Gastronomía Italiana

Tecnología Superior Universitaria en Gastronomía
Título: Trabajo de investigación - Italia
Alumnos:
Esteban Loja
Materia:
Cocina Internacional
Nivel:
Cuarto ´´B´´
Docente:
Chef Clara Sarmiento
Marzo – Agosto 2024
Cuenca – Ecuador
1. ¿Porque el termino al dente y el termino scotta es importante en la cocina
de pastas?
En la cocina de pastas, los términos "al dente" y "scotta" son fundamentales para
lograr la textura y el sabor ideales. "Al dente" se refiere a la cocción de la pasta hasta
que esté firme en el centro, pero no dura. Esto permite que la pasta conserve su textura
y no se vuelva pastosa o blanda. Por otro lado, "scotta" se refiere al proceso de enfriar
la pasta en agua helada después de cocinarla para detener el proceso de cocción y
eliminar el exceso de almidón, lo que ayuda a que la salsa se adhiera mejor a la pasta.
Ambos términos son clave para preparar deliciosas y auténticas comidas italianas.
2. Identificar 3 productos característicos de las regiones Centro, Norte y Sur

de Italia y una receta típica elaborada a base de cada uno de los productos.
Centro de Italia
• Producto característico: Aceite de oliva de Toscana
• Receta típica: Pappardelle al cinghiale (pappardelle con salsa de jabalí)
Norte de Italia
• Producto característico: Trufa blanca de Alba
• Receta típica: Risotto con trufa blanca y foie gras
Sur de Italia
• Producto característico: Aceitunas de Gaeta
• Receta típica: Spaghetti con aceitunas de Gaeta y ajo
3. ¿Cuál es el origen de los raviolis y de los tortellini?
Los raviolis y los tortellini son dos de los más populares tipos de pasta rellena italiana.
Los raviolis se originaron en la región de Lombardía, en el norte de Italia, donde se
rellenaban con carne o queso. Por otro lado, los tortellini se originaron en la región de
Emilia-Romaña, también en el norte de Italia, y se rellenaban con carne, queso o verduras.
Ambos tipos de pasta rellena se han extendido por toda Italia y se han convertido en platos
emblemáticos de la cocina italiana.
4. Historia de los Gnocchi

El gnocchi son un tipo de pasta italiana hecha a base de patatas, harina y huevo. Se cree
que se originaron en el norte de Italia, en la región de Véneto, durante la Edad Media. El
gnocchi se hacía originalmente con pan rallado y se servían como plato pobre, pero con
el tiempo se popularizaron y se convirtieron en un plato típico de la cocina italiana. Hoy
en día, el gnocchi se puede encontrar en todo el mundo y se suelen servir con salsas como
la tomate o el pesto.
5. ¿En qué se diferencia el helado y el gelato?

El helado y el gelato son dos tipos de postres fríos populares, pero tienen algunas
diferencias clave. El helado se hace con crema, azúcar y aire, lo que le da una textura
ligera y espumosa. Por otro lado, el gelato se hace con leche, azúcar y menos aire, lo que
le da una textura más densa y cremosa. Además, el gelato se suele hacer con ingredientes
más naturales y tiene un sabor más intenso que el helado.
6. Investigar sobre la frufa blanca

La fruta blanca, también conocida como "biancaneve", es una variedad de pera italiana
originaria de la región de Emilia-Romaña. Se caracteriza por su piel blanca y su carne
blanda y dulce. Se suele comer fresca o utilizarla en postres y tartas.
7. Explique las diferencias entre pizza, panzerotto, focaccia y calzone.
• La pizza, el panzerotto, la focaccia y el calzone son cuatro tipos de panes

italianos populares, pero cada uno tiene sus características únicas.
• La pizza es un pan plano cubierto de salsa de tomate, queso y various toppings.
• El panzerotto es un pan relleno de salsa de tomate, queso y various toppings,
similar a una pizza, pero con una forma de bolsa.
• La focaccia es un pan plano cubierto de aceite de oliva, sal y various toppings, a
menudo servido como aperitivo.
• El calzone es un pan relleno de salsa de tomate, queso y various toppings,
similar al panzerotto, pero con una forma de media luna.
8. Polenta: ¿Qué es? ¿en dónde se origina? Variedades

La polenta es un plato típico del norte de Italia, originario de la región de Véneto. Se
hace a base de harina de maíz cocida en agua o leche, y se puede servir suave o firme,
dependiendo de la cocción. Hay varias variedades de polenta, incluyendo la polenta
blanca, la polenta amarilla y la polenta con trufa. Se suele servir como acompañamiento
de platos de carne o como plato principal.

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