del mundo

CERVEZA DE
ALEMANIA
EL PAÍS DONDE
LA CERVEZA ES PARTE
DE SU CULTURA
 Cervezas
del mundo

Alemania,
uno de los
países con
más tradición
cervecera
Alemania tiene la fama de ser un
país consumidor de cerveza, y es
por tradición uno de los países
más cerveceros del mundo, tanto
en elaboración como en consumo
per cápita.

C
on sus 133,9 litros por persona
al año (2018) ocupa el tercer
puesto como consumidor en
Europa, después de la República
Checa e Irlanda. España por ejem-
plo ocupa el lugar décimo, siendo
la media europea de 84,4 litros por

2
3
 Cervezas
del mundo

persona al año. La cerveza es de cerveza alemana son innu-

en la gastronomía alemana un merables (cerca de 5.000 tipos
acompañamiento natural de de cerveza distintos), cada lo-
algunos platos, de esta forma calidad tiene su estilo propio y
en muchas especialidades de no es raro encontrar en algunas
Baviera no se entiende el plato localidades cerveza artesanal, o
sin un tipo especial de cerveza incluso clubes con larga tradi-
(como el caso de las Cebollas ción de elaboración de cerveza
al estilo de Bamberg que se a su propio estilo. Existen tres
toma con una Rauchbier o cer- tipos de cerveza principal y las
veza ahumada). Las variedades demás son variantes de estas.

Historia
Se sabe que la cerveza se bebía
en algunas tribus germanas del
sur de Alemania en el siglo VI
a. C., cuando llegaron los ro-
manos los germanos ya bebían
hidromiel y cerveza. En el año
766 se estableció la primera
empresa cervecera del mundo,
se trataba del monasterio de St.
Gallen en Geisingen junto a la
ribera del Danubio.

Cerveza Helles de la marca Kulmbacher

en su botella típica.
4
Durante la Edad Media se
incorpora el lúpulo a la cer-
veza y por estas épocas ya era
en Alemania la cerveza una
bebida muy popular. En el año
1286 se tiene constancia de la
elaboración la primera cerve-
za de gran producción en el
Heiliggeistspital y en 1487 se
establecieron las denominadas
normas de pureza de Múnich.

QA comienzos del siglo XVI el

príncipe Guillermo IV, elector
de Baviera, hizo aprobar la “ley
de la pureza” (Reinheitsgebot) Estilos de cerveza en Alemania
en el año 1516. El “Reinheits-
Pilsner
gebot” obligaba a los cerve-
La cerveza Pilsener (denomi-
ceros a no utilizar más que
nada también Pils o Pilsner)
cuatro productos para fabricar
es conocida por la ciudad de
su cerveza: el agua, la cebada,
Pilsen en Bohemia (actualmen-
el lúpulo y las levaduras. Esta
te Republica Checa) donde
ley se extendió a continuación
se elaboraba inicialmente. Se
a todo el imperio alemán en
trata de una cerveza rubia y
1906.

5
 Cervezas
del mundo

con un sabor y aroma a lúpulo suele tener notas frutales, con

prominente. Tiene un sabor un fondo especiado, ademas de
más o menos amargo y refres- una turbidez proporcionada por
cante, suele tener un contenido las proteinas del trigo. Se suele
alcohólico de 4º a 4,8º. Este tomar en el sur de Alemania,
tipo de cerveza es originario de aunque poco a poco aumenta
Republica Checa, pero se pue- el consumo en el norte.
de pedir en casi toda Alemania.
Existe una variante denomina- QUna variedad de Weissbier
da “Diät pils” que es una Pils es la Berliner Weiße (Blanca de
elaborada inicialmente para Berlín). Tiene una fermenta-
personas con diabetes ya que la ción alta y contiene mucho gas,
sobre-fermentación disminuye además de un bajo contenido
la concentración de azúcares en alcohol, un 2,8º. Para la ela-
y por lo tanto el contenido en boración se emplea una canti-
alcohol sube hasta 6º. En la dad variable de trigo, que oscila
actualidad el contenido alco- entre un 25 y 50%, y en el resto
hólico se ha reducido hasta un se emplea cebada. En esta zona
intervalo 4º-5º. es tradicional fermentar los dos
cereales. El nombre proviene
QWeissbier de las cerveceras de Berlín que
Weizenbier se trata de una cer- la elaboran. Se suele tomar
veza elaborada con un minimo con un añadido de almíbar de
de 50% de malta de trigo, suele frambuesa o de asperilla olorosa
tener un contenido alcohólico (Berliner Weiße mit Schuss).
de 5º hasta 5,4º. Esta cerveza

6
QAltbier mentación. Esta cerveza suele
La Altbier no debe su nombre tener un fuerte sabor amargo a
a que sea antigua (Alt en ale- lúpulo balanceado con un nota-
mán significa: antiguo o viejo), ble caracter sustancial a malta,
la etimología se debe a que las y al igual que la Pils; tiene un
espumas de la levadura en la contenido alcohólico de 4.3% a
fermentación salen a la super- 5.5%. La altbier es muy popular
ficie, o a la parte alta, (en latín en Düsseldorf y Nordrhein. Su
significa: altus o superior), en color es cobrizo oscuro tirando
referencia al método de alta fer- a caoba.

7
 Cervezas
del mundo

QKölsch canas a Colonia en diferentes

La cerveza Kölsch es una es- vasos cilíndricos característicos.
pecialidad local de la ciudad Fuera de Colonia se denomina
de Colonia. De color amarillo Kölsch a las cañas de barril de
claro y brillante, el gusto es unos 20 centilitros en contra-
prominente a lúpulo, aunque posición a las típicas jarras de
no extremo. Se elabora con la medio litro habituales
levadura de la cerveza con el
metodo de la alta fermenta- QMunich Helles (cerveza clara)
cion. El contenido alcohólico La cerveza Helles es una cer-
es de 4,8º, y se toma en gran veza de color dorado claro
cantidad en las comarcas cer- muy popular en Baviera. Se

8
considera una abreviación de También es llamado Münch-
Hellbier o Helles Bier (Un tipo ner. Como ejemplos servirían
de pale lager) en contraste con Altenrüthener Dunkel spezial,
las Dunkel (cerveza oscura). Es Erdinger Dunkel o Paulaner
una cerveza de cuerpo medio, Original Münchner Dunkel,...
con un sabor suave proporcio- Todas las cerveceras alemanas
nado por el grano, pero a la suelen tener al menos una dun-
vez balanceado con el amargor kel en su portafolio.
del lupulo, dandole un final
algo seco y refrescante. Cuenta QMärzen
generalmente con un conte- La Märzenbier es una cerveza
nido alcohólico de 4.5% hasta de baja fermentación originaria
5.5%. Ejemplos de este tipo de del sur de Alemania original-
cerveza son la Augustiner Bräu, mente servida durante el Okto-
Löwenbräu, Spaten-Franzis- berfest. Tiene un sabor domi-
kaner-Bräu, Paulaner, Hacker- nado por la malta de cebada
Pschorr y Weihenstephan. apoyado por un amargor mode-
rado, el contenido de alcohol
QMunich Dunkel (cerveza oscura) ronda el 6%. El color puede ir
La cerveza oscura (dunkel) desde un tono dorado (Helles
nace en Bohemia y Baviera. Es märzen), hasta un café oscuro
anterior a la cerveza “rubia” (o (dunkles märzen).
pale lager) y recibe el nombre
por su color de pardo a negro. QSchwarzbier (cerveza negra)
Tienen un sabor suave. El con- La cerveza Schwarzbier (en
tenido de alcohol ronda el 5%. alemán significa cerveza negra)

9
 Cervezas
del mundo

debe el nombre a su color os- Einbecker muy conocida en el

curo. Existen hoy en día varian- país teuton , en la Baja Sajo-
tes de color más claro. nia) suele tener un minimo de
La fermentación es baja y el 6,25% de alcohol, tiende a ser
sabor fuerte pero agradable. marrón u oscura, pero existen
El contenido alcohólico está en versiones doradas. Su grado
el intervalo de 4,8º hasta 5º. alcohólico es variable. Existen
Se suele encontrar en el este diversos tipos de Bock, como
de Alemania. las dunklesbock (versiones
oscuras), doppelbock (versiones
QBockbier con mayor concentración y vo-
La cerveza Bockbier (el nom- lumen alcoholico), hellesbock
bre de esta cerveza proviene (versiones claras) y las Eisbock
de la ciudad alemana de Ein- (versiones que pasaron por un
beck de donde es la marca congelamiento para obtener

Oktoberfest en Munich
10
una mayor concentración). alta son: Alt, Süßbier (cerveza
dulce), Kölsch, Weißbier (cer-
QRauchbier veza de trigo), Berliner Weisse
La cerveza Rauchbier (cerve- (cerveza de trigo de Berlín).
za ahumada) procedente de
la ciudad de Bamberg, goza Fermentación baja
de una sólida tradición; en la Las cervezas elaboradas con
Rauchbier la malta es secada levadura de baja fermentación
al fuego, lo que le confiere un son: Pils, Dortmunder, Bock,
refinado sabor ahumado. Hell, Märzen, y Schwarzbier.

QKellerbier Mezclas
La cerveza Kellerbier (en ale- Y en el lado opuesto, la extra-
mán significa cerveza del sóta- suave Berliner Weiße (cerve-
no) es una cerveza sin filtrar. za blanca berlinesa) , que se
Su grado alcohólico es variable. endulza habitualmente con
Existen diversos tipos de Keller- jarabe de aspérula o frambuesa
bier. Normalmente son cervezas y tiene un color verde o rojo
locales, pero también existen en los vasos redondos. Se pue-
empresas como St. ERHARD de tomar una Radler o una
que enfocarsen en la venta inter- Alsterwasser, que son cerveza y
nacional de su cerveza. limonada a partes iguales. En
Berlín se toma el denominado
Tipos por fermentación Diesel (cerveza con refresco
Fermentación alta de cola). Otra variante, esta tí-
Las cervezas elaboradas con pica de Baviera, es la Weissbier
levaduras de fermentación mezclada con zumo de pláta-

11
 Cervezas
del mundo

Entrada a un Biergarten
en Herrsching, Alemania.

no (banana), muy popular en la cerveza mezclada con jugo

bares y discotecas de este Land de limón, vertiendo primero en
el chopp o pocal bastante jugo
Costumbres de limón y luego la cerveza
Puede que en las cervecerías de rubia. En otras zonas, especial-
Baviera ofrezcan un gran rába- mente al norte de Alemania
no (Radi) como aperitivo. En se suele añadir una pizca de
este caso se le suele añadir sal. azúcar o una pizca de paprika u
Según la zona y la estación del otra especia.
año es frecuente beber la cer-
veza mezclada con otros ingre- Lugares donde beber
dientes: en Baviera durante el Los lugares más tradicionales
verano se bebe frecuentemente para beber una buena cerveza

12
en Alemania suele ser cerca de son los festivales de la cerveza;
los ayuntamientos (Rathaus), probablemente el más conocido
debido a que tradicionalmente de todos sea el Oktoberfest de
era un lugar de reunión para la Múnich. Se celebra todos los
toma de decisiones: años entre la última quincena
de septiembre y la primera de
Bierkeller. Se trata de lugares
octubre. En esta misma ciudad
tradicionales, generalmente
también se celebra la elabora-
sótanos (keller), donde se sirve
ción de las primeras Starkbier
la cerveza.
(cerveza fuerte) del año. Este
Biergarten. Muy típicos en ve- evento comienza en Cuaresma,
rano cuando el buen tiempo recién acabado el carnaval y
anima a sentarse al aire libre dura varias semanas. Las fiestas
para degustar una cerveza, son son cubiertas por diversas cerve-
jardines con asientos y mesas de cerías e incluyen espectáculos
madera. con los trajes típicos de la región
Si se pide simplemente cerve- y concursos de levantamiento de
za lo que sirven es cerveza de piedras, apertura de barriles de
barril (Bier vom Fass, según su cerveza y otras actividades.
nombre técnico) o de máquina,
y no cerveza en botella. Se pide En el mismo land, Baviera,
según el volumen deseado, un también son conocidos el Ber-
litro, medio litro, etc. gfest de Erlangen y los festivales
de primavera de la Fränkische
Fiestas Schweiz. Aquí los protagonistas
En Alemania uno de los atrac- son la cerveza y la gastronomía
tivos turísticos más celebrados franconas.

13
 Cervezas
del mundo

Día de la cerveza alemana (“Gütegemeinschaft Traditions-

El Día de la cerveza alemana bier” desde el año 2003 con la
(en alemán Tag des Deutschen intención de ofrecer este día
Bieres) es una celebración ediciones limitadas de su pro-
realizada el 23 de abril en Ale- ducción cervecera bajo el nom-
mania desde el año 1994 con el bre “Jahrgangsbier 23.04.” que
motivo de conmemorar la Ley puede comercializarse durante
de pureza de 1516 (bayerisches aproximadamente cerca de 120
Reinheitsgebot) decretada este días (hasta finales de agosto)
mismo día del año 1516 por el y encontrarse en los estableci-
duque Guillermo IV de Baviera mientos de compra-venta de
mediante la cual se establecía cerveza. Cada industria elabora
que la cerveza solamente se de- una cantidad de casi 6000 litros
bía elaborar a partir de entonces y cada botella tiene incluido un
con sólo 4 ingredientes: agua, número de serie.
levadura, malta de cebada y
lúpulo. Desde entonces la cele- Biergarten
bración de la cerveza alemana Los Biergärten (en singular,
se ha convertido en una tradi- Biergarten, “jardín de la cer-
ción en el sur de Alemania. veza” en alemán) son terrazas
típicas de Baviera, Alemania,
Celebración donde se sirve cerveza como
Algunos establecimientos y producto principal. El presente
familias de la industria de la artículo se centra en el Biergar-
cerveza julianera en el sur ten tradicional de Baviera, lugar
de Alemania se han asociado de origen de este tipo de esta-

14
 Dos jarras (Maßkrug) de cerveza Helles

blecimientos. En la región de
Franconia, los Biergärten reci-
ben el apelativo de Bierkeller.

QUna característica esencial

de los Biergärten tradicionales
es que el cliente tiene derecho
a llevar y consumir su propia
comida, y paga únicamente
la bebida. Son típicas de los Múnich en el siglo XIX, cuan-
Biergärten las mesas y bancos do se bebía sobre todo cerve-
de madera (Biergarnituren), así za de fermentación baja. De
como la presencia de árboles. acuerdo con un decreto del rey
El suelo suele ser de gravilla, Alberto V de Baviera en 1553,
y habitualmente también es sólo se permitía prepararla en
posible comprar comida típi- los meses fríos (del 29 de sep-
ca. Resultan impropias de los tiembre al 23 de abril), ya que
Biergärten las sillas apilables la fermentación debía tener
de plástico, el uso de sombri- lugar a temperaturas de entre 4
llas en lugar de árboles, los y 8 grados. Para que la cerveza
suelos de cemento o de ladrillo pudiera ser servida también en
y la comida precocinada. En los meses calurosos, las grandes
algunos Biergärten, hay áreas cervecerías construyeron sóta-
separadas para el autoservicio y nos en las márgenes del río Isar
para el servicio con camareros. para, de esa forma, conservar la
Los Biergärten surgieron en cerveza a temperaturas adecua-

15
Cervezas
del mundo

das. De igual manera, para paso lógico fue colocar me-

ayudar a mantener fresco el sas y bancos para los clien-
suelo sobre los sótanos, este tes y, posteriormente, ven-
se cubría de gravilla; adicio- der comida. Esta práctica
nalmente, se plantaron cas- se hizo muy popular entre
taños, por la sombra fresca los habitantes de Múnich.
y cerrada que ofrecen.
Sin embargo, esta dinámi-
Brotzeit ca afectaba a los pequeños
Los productores vendían la productores del resto de
cerveza directamente en los Múnich y sus alrededores,
sótanos a los clientes, quie- lo que les llevó a solicitar el
nes tenían permitido llevar auxilio del rey Maximiliano
una jarra de gran tamaño I de Baviera, quien el 4 de
(Bierkrug) para ser servidos enero de 1812 decretó que
y, posteriormente, beber la no se vendiera comida en
cerveza en casa. Sin embar- los establecimientos -excep-
go, debido a que cada vez to pan- y que, quienes qui-
más gente prefería reunirse sieran comer, debían llevar
en el lugar de venta, un sus propios alimentos.

CERVEZAS DEL MUNDO

ES EDITADO POR PROXIMA ENTREGA

CERVEZAS
MEDIA
CONTENIDOS
www.mediacontenidos.com
produccion@mediacontenidos.com

DE BÉLGICA
HECHO EL DEPÓSITO QUE
MARCA LA LEY.
RESERVADO TODOS LOS
DERECHOS DE AUTOR.
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN
PARCIAL O TOTAL. 2024