República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Universidad Politécnica Territorial del Estado Lara Andrés Eloy Blanco
Barquisimeto - Edo - Lara

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN ADMINISTRACION

EMPRESA PYMES ARTESANOS DEL PAN DIRIGIDO A LA COMUNIDAD

JOSE BERNARDO DORANTES. PARROQUIA CONCEPCIÓN,
BARQUISIMETO ESTADO LARA

Participantes: Lilibeth Lameda

Yerdelin Torrealba
Vanessa Rodríguez
Brian Rodríguez
Anderson Heredia
Tutora Asesora: Milagros Velasco
Tutora Externa: Dilcia Timaure
Barquisimeto, marzo 2022
EMPRESA PYMES ARTESANOS DEL PAN DIRIGIDO A LA COMUNIDAD
JOSE BERNARDO DORANTES. PARROQUIA CONCEPCIÓN,
BARQUISIMETO ESTADO LARA
Participantes: Lilibeth Lameda
Yerdelin Torrealba
Vanessa Rodríguez
Brian Rodríguez
Anderson Heredia
Tutora Asesora: Milagros Velasco
Tutora externa: Dilcia Timaure
Año: 2022
RESUMEN
El presente proyecto socio productivo, tuvo por objetivo general Conformar la
empresa Pymes Artesanos del Pan dirigido a la comunidad José Bernardo Dorantes.
Parroquia Concepción, Barquisimeto Estado Lara. La investigación se desarrolló bajo
el paradigma positivista, enfoque cuantitativo, método proyectista y como técnica de
recolección de información la encuesta a través de una entrevista dirigida a la
comunidad José Bernardo Dorantes y al tutor externo, se aplicó el instrumento un
cuestionario estructurado de 10 ítems diseñado de forma dicotómica para determinar
el estudio de mercado y la necesidad de la comunidad estudiada. el portafolio digital,
y la encuesta aplicada de manera presencial, y por vía WhatsApp. Así mismo como
herramienta estratégica administrativa de planificación se construyó la matriz foda
que permitió identificar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas para
determinar las estrategias al alcance de la propuesta. El proyecto socio productivo
está enmarcado en la Ley Plan de la Patria (2019-2025) en el Objetivo Histórico N° 3.
En efecto, está insertado en la línea de investigación de la Universidad Politécnica
Territorial Andrés Eloy Blanco (UPTAEB) No. 2, la Línea de Investigación del
Programa Nacional de Formación en administración Nro. 1 y 4. Se concluye la
importancia de conformar una empresa Pymes para lograr gestionar a bajo costo un
producto de consumo con proteínas y propiedades alimenticias para el bienestar de
los consumidores y público en general, de igual manera fomentar el autoempleo y la
autogestión a los participantes y demás personal que conformará la empresa
mencionada, por lo que se justifica la presente investigación.
Descriptores: Artesanos del Pan, proyecto socio productivo, empresa Pymes

2
 Índice
I PARTE.....................................................................................................................................9
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO..................................................................................................9
Diagnostico Situacional............................................................................................................9
Proyecto Socio Productivo.............................................................................................36
Importancia del proyecto socio productivo en las comunidades...................................37
Características del proyecto socio productivo................................................................37
Pymes.............................................................................................................................38
Características de las Pymes...........................................................................................39
Ventajas y Desventajas de las Pymes.............................................................................39
El pan.............................................................................................................................40
Evolución histórica del pan............................................................................................40
Tipos de pan...................................................................................................................41
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (Gaceta oficial extraordinaria
N°36.860 del 30 de diciembre de 1999).........................................................................41
Normas relativas a la oferta pública de valores de las pequeñas y medianas empresas
(Gaceta oficial N°41.913 de fecha 02 de julio de 2020)..................................................42
Ley para la promoción y desarrollo de la pequeña y mediana industria (Gaceta oficial N°
37583 de fecha 3 de diciembre del 2002)......................................................................43
II PARTE..................................................................................................................................44
PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO.............................................................................................44
III PARTE.................................................................................................................................54
ESTUDIO ECONÓMICO...........................................................................................................54
PARTE IV.................................................................................................................................61
ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL......................................................................................61
Filosofía de gestión............................................................................................................61
Misión................................................................................................................................62
Visión.................................................................................................................................62
Principios............................................................................................................................62
 Comunicación.........................................................................................................62
 Orientación a objetivos..........................................................................................62
 Unidad de mando...................................................................................................62
 Coordinación..........................................................................................................62

3
 Valores Organizacionales...................................................................................................63
 Ética y moral...........................................................................................................63
 Innovación..............................................................................................................63
 Integridad...............................................................................................................63
 Honestidad.............................................................................................................63
 Respeto y tolerancia...............................................................................................63
 Compromiso y responsabilidad..............................................................................63
 Calidad....................................................................................................................63
 Aprendizaje y adaptabilidad...................................................................................64
Estructuras Organizativas...................................................................................................64
Departamento de Administración..................................................................................65
Departamento de Talento Humano...............................................................................66
Departamento de Supervisión.......................................................................................66
Departamento de Producción........................................................................................66
Departamento de Control de Calidad............................................................................67
Departamento de Ventas...............................................................................................67
Departamento de Mantenimiento (limpieza)................................................................67
Jornada Laboral..................................................................................................................68
Horario...........................................................................................................................68
Constitución, redacción del documento constitutivo y registro.........................................69
PARTE V..................................................................................................................................71
ESTUDIO TÉCNICO..................................................................................................................71
Ingeniería del proyecto..........................................................................................................71
Especificaciones técnicas del servicio.................................................................................71
 Pan de auyama.......................................................................................................73
 Torta de auyama....................................................................................................74
 Quesillo de auyama................................................................................................74
 Galletas de auyama................................................................................................74
Diagramas de Flujo.............................................................................................................75
Descripción del Proceso Administrativo-Productivo..........................................................75
Materiales e Insumos.........................................................................................................82
MUEBLES Y ENSERES..........................................................................................................85

4
 Distribución del local comercial.........................................................................................87
Capacidad de Producción...................................................................................................88
PARTE VI.................................................................................................................................89
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTOS.......................................................................................89
Inversiones y financiamientos................................................................................................89
Inversiones.........................................................................................................................89
Capital de trabajo (Aportes patronal)................................................................................93
 S.S.O.......................................................................................................................93
 FAOV......................................................................................................................93
 LRPE........................................................................................................................93
 INCES......................................................................................................................94
Resumen de inversiones....................................................................................................95
Fuentes de financiamiento.................................................................................................95
PARTE V..................................................................................................................................96
EGRESOS. INGRESOS. EXCEDENTES........................................................................................96
Egresos, ingresos y excedentes..........................................................................................96
Gastos Generales de Administración y Ventas...............................................................96
Gastos de personal Administrativos...............................................................................97
Costos de producción o prestación de servicio (Carga fabril).........................................97
Costos Financieros.........................................................................................................98
Costo de Ventas.............................................................................................................99
Resumen de costos de producción y ventas..................................................................99
Ingresos y Excedentes mensuales y anuales....................................................................102
Estado de Resultados mensual y anual proyectado.........................................................102
Estado de Situación Financiera mensual y anual proyectado...........................................103
Flujo de Caja Proyectado..................................................................................................105
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...............................................................................108
CONCLUSIÓN........................................................................................................................109
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................112
ANEXO..................................................................................................................................115

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 Índice de Cuadros
Cuadro Nº 1. Matriz Foda...........................................................................................14
Cuadro N. º 2 Cronograma de Actividades Fase 1......................................................45
Cuadro N. º 2 Cronograma de Actividades Fase 2......................................................48
Cuadro N. º 3. Plan de Acción: Objetivo N. º 1...........................................................50
Cuadro N. º 4 Plan de Acción: Objetivo N. º 2............................................................52
Cuadro N. º 5 Plan de Acción: Objetivo N. º 3............................................................53
Cuadro N° 6 Presupuesto de producción panes de auyama.......................................56
Cuadro N° 7 Nómina y remuneración.........................................................................73
Cuadro N° 8 Materiales e Insumos (Panes de auyama)..............................................82
Cuadro N° 9 Materiales e Insumos (Torta de Auyama)..............................................83
Cuadro N° 10 Materiales e Insumos (Quesillo de auyama)........................................83
Cuadro N° 11 Materiales e Insumos (Galletas)...........................................................83
Cuadro N° 12 Maquinaria y Equipos...........................................................................84
Cuadro N° 13 Muebles y Enseres...............................................................................85
Cuadro N° 14 Servicios y Otros...................................................................................86
Cuadro N° 15 Plan de inversiones..............................................................................90
Cuadro N° 16 Propiedad planta y equipo...................................................................91
Cuadro N° 17 Capital de trabajo.................................................................................94
Cuadro N° 18 Retenciones al trabajador....................................................................94
Cuadro N° 19. Resumen de inversiones.....................................................................95
Cuadro N° 20 Gastos Generales de Administración y Ventas.....................................97
Cuadro N° 21 Gastos de personal Administrativos...................................................97
Cuadro N° 22 Plan de carga fabril...............................................................................98
Cuadro N° 23 Costo de Producción............................................................................98
Cuadro N° 24 Costo de Ventas..................................................................................99
Cuadro N° 25 RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTAS............................100
Cuadro N° 26 ESTRUCTURA DE COSTO DEL PRODUCTO...........................................101
Cuadro N° 27 PRECIO DE VENTA JUSTO (UNITARIO)................................................101
Cuadro. N° 28. Estado de Resultado Mensual..........................................................102
Cuadro N° 29. Estado de Resultado Anual (proyectado en 5 años)..........................103

6
Cuadro N° 30. Estado de Situación Financiera Mensual...........................................104
Cuadro N° 31. Estado de Situación Financiera Anual (proyectado en 5 años)..........105
Cuadro N° 32. Flujo de Caja (proyectado en 5 años)................................................106

Índice de figuras
Estructura Organizativa Figura N°1.......................................................................64
Diagramas de Flujo Figura N° 2.............................................................................77
Figura N° 3..............................................................................................................88

7
 I PARTE

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Diagnostico Situacional

1. Nombre de la propuesta: Empresa Pymes Artesanos del Pan Dirigido a la

Comunidad José Bernardo Dorantes. Parroquia Concepción, Barquisimeto Estado
Lara.
2. Responsables de la propuesta: Las personas e institución involucradas en el
presente proyecto socio productivo se encuentran: La Universidad Politécnica
Territorial Andrés Eloy Blanco, los participantes Lilibeth Lameda, Yerdelin
Torrealba, Vanessa Rodríguez, Brian Rodríguez, Anderson Heredia y la docente de
Seminario de Investigación Proyecto III, tutora asesora Milagros Velasco y la tutora
externa Dilcia Timaure quien es la vocera principal de la comunidad José Bernardo
Dorantes, por ende, facilitará la información sobre los aspectos vivenciales y datos de
la comunidad, para abordar la investigación.

3. Descripción de la propuesta: La propuesta de emprendimiento de elaboración de

panes de auyama, proviene de la iniciativa del equipo en base a los conocimientos
técnicos, científicos, obtenidos en las diferentes unidades curriculares, la necesidad de
la comunidad y la formación profesional como Técnicos Superiores Universitarios en
Administración de Empresas egresados del Instituto Universitario de Tecnología
Jesús Obrero (IUJO). De la misma manera, los altos costos de producción, la
demanda de consumo en la comunidad José Bernardo Dorantes, y los ingredientes
calóricos saludables de la auyama hace un producto innovador, creativo, original para
la degustación de los habitantes del sector mencionado. Por ello, la necesidad de
emprender un proyecto socio productivo para generar un bien alimenticio, sano,
vitamínico que eleve la salud de los ciudadanos y ciudadanas de la zona en estudio.

Es importante mencionar, que un proyecto socio productivo se enfoca en la

solución de problemas generando una propuesta de inversión para el fortalecimiento
de las capacidades productivas en la producción de bienes y servicios para la

8
generación de empleos directos a la comunidad objeto de estudio en base a la
necesidad diagnosticada de una comunidad determinada, tal es el caso del sector José
Bernardo Dorantes. Esto se logra por medio de acciones y actividades previstas, con
el fin de lograr bienestar social una mejor calidad de vida para cada uno de los
beneficiados del producto o los consumidores, promoviendo una soberanía
alimentaria de trabajo colectivo, ya que se pueden generar redes productivas que
impulsen el desarrollo de la economía solidaria.

Por esta razón, la investigación se enfocará en producir panes de auyama, como

alimento que tiene unos ingredientes importantes de nutrientes que le benefician al
ser humano, al ser un producto estrella de gran necesidad para el consumo humano
por su alto nivel proteico, libre de agentes contaminantes que incide en la salud de las
personas del sector José Bernardo Dorantes.

De este modo, se busca el reconocimiento y posicionamiento, sin olvidar que

nutricionalmente los expertos en el tema afirman que la mitad de la energía que el ser
humano necesita, debe proceder de alimentos ricos en hidratos de carbono como uno
de los componentes de la materia prima principal la auyama, esta una verdura rica en
vitaminas y fibras, de fácil preparación debido a su textura la cual permite una
cocción rápida; recomendada en dietas por su bajo índice de calorías
aproximadamente de 20 calorías por cada 100 gr consumidos, es rica en agua y está
compuesta por minerales como el potasio, el magnesio y el calcio, adicionalmente
aporta vitaminas A, B, B2, B3, B6, C y E.

Además, es un gran alcalinizante para la sangre el cual contribuye a liberar el

ácido úrico y a mejorar la circulación en todo el organismo y por esta razón, posee
propiedades curativas a bajo costo y nutritivo. Entre sus múltiples beneficios se
destaca que promueve una excelente digestión debido a que contiene mucílagos, que
son nutrientes encargados de suavizar la mucosa de los intestinos, que a su vez
estimulan la función intestinal.

9
 Otro aspecto importante, es su alto contenido de grasas insaturadas o grasas
buenas, encargadas de disminuir los niveles de colesterol malo y aumentar los del
colesterol bueno, aportando al organismo ácidos vitales que no proporciona el cuerpo
humano como el omega 3 y 6, que ayudan al buen funcionamiento de todos los
sistemas del cuerpo, viéndose reflejado en la piel, el cerebro y todos los sistemas
vitales, además de disminuir los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares y
mejorar el sistema circulatorio.

En este mismo orden de ideas, para asegurar el beneficio e impacto social

económico que traerá al presente proyecto socio productivo y el cumplimiento de los
objetivos del mismo, se requiere la necesidad de levantar información a través de las
técnicas e instrumento de recolección de datos, específicamente en este caso, se
aplicó la técnica de observación directa, donde se detectó la necesidad de elaborar
panes de auyama en la comunidad mencionada con anterioridad, ya que se pudo
constatar mediante una visita y testimonios de algunos panaderos, trabajadores de la
panadería cercana de la zona en estudio que solo ofrecen panes tradicionales con
adictivos químicos para aumentar la masa y conservantes para mantenerla fresca
durante días; también se observó la poca adquisición de panes tradicionales debido a
la variación de precios, ya que, los costos de materiales e insumos son elevados.

También, se aplicó un instrumento de medición denominado cuestionario,

diseñado con diez preguntas dicotómicas SI-NO dirigido a 30 habitantes de la
comunidad José Bernardo Dorantes, para detectar la necesidad del consumo de panes
de auyama de cada individuo de la zona, arrojando según las respuestas emitidas por
parte de los habitantes de la comunidad. Cabe destacar, que algunas de las preguntas
formuladas se encuentran, ¿Ha consumido alguna vez panes de auyama?, ¿Consideras
importante la inclusión de nutrientes y vitaminas en tus alimentos? ¿Consideras que
una empresa que elabore panes de auyama causaría un impacto positivo en la
comunidad? Aquí todos respondieron de manera afirmativa, lo cual dio pie para
seguir con la puesta en marcha del proyecto. (Ver anexo 1).

10
 Por consiguiente, se aplica una herramienta que se apoya en la planificación cuyo
nombre es, matriz FODA, por medio de la cual se determinó y evalúo el estado actual
de conformación de la empresa Artesanos del Pan, ya a través de las fortalezas,
debilidades, oportunidades y amenazas se estableció entre las estrategias conformar la
empresa Pymes de elaboración de panes de auyama y demás productos comerciales,
permitiendo visualizar la necesidad de los productos dentro de la comunidad José
Bernardo Dorantes, y si los mismos tendrán receptividad ante las alternativas de
solución para la puesta en marcha de la idea de negocio y de emprendimiento (Ver
cuadro N° 1).

Por tanto, se busca ejercer la práctica profesional según el perfil del Licenciado
en Administración al participar activamente en la transformación del entorno social,
económico, político, actuando con conciencia crítica al desarrollo del país
contribuyendo al bienestar social en los diferentes contextos y ámbitos de acción
utilizando de forma oportuna las vías de consultas colectivas, el trabajo en equipo y
los métodos de investigación.

En este sentido, el administrador es gestor del proceso administrativo en sus

elementos de Planificación, Organización, Dirección y Control, por lo que en su
accionar plantea mecanismos de optimización de recursos, direcciona la operatividad
hacia un nuevo modelo administrativo social que propongan ideas, proyectos o metas
para lograr la eficiencia de su gente y la productividad con apoyo del estado a través
del motor de economía comunal, social y socialista, que busca sumar esfuerzos con el
colectivo que generen un nuevo modelo económico en el país, cimentado sobre la
actividad productiva diversificada solidaria.

Cabe destacar, que como proyectistas y futuros socios solidarios se busca por
medio de la constitución de la Empresa Pymes Artesanos del Pan, impulsar las
capacidades productivas internas de la comunidad local, de tal forma que por medio
del desarrollo endógeno las comunidades participen desde adentro conjuntamente con
los participantes para llevar a cabo la empresa. De modo, que promueva bienestar
social al ofrecer un producto nutritivo, además de poder generar los recursos

11
suficientes para que de esta manera puede ser sustentable y sostenible en el tiempo;
asegurando la calidad de vida de las presentes y futuras generaciones; otorgando la
oportunidad de generar empleos y autogestión productiva, transformando en gran
medida una realidad social, a través de la soberanía alimentaria, ya que suscita las
políticas y prácticas de producción al servicio de los pueblos, en este caso en
particular la zona de estudio José Bernardo Dorantes, fomentando así la producción
inocua, saludable al añadir una verdura rica en vitaminas y ecológicamente
sustentable.

Es importante mencionar, que la Empresa Pymes Artesanos Del Pan estará

ubicada en la ciudad de Barquisimeto, Municipio Iribarren, Parroquia Concepción, en
la comunidad José Bernardo Dorantes ubicada en la calle 52 entre carreras 25 y 26,
esta cuenta con una población de 944 habitantes, con un clima cálido con corto
periodos de invierno, lo cual suma dentro de sus ventajas competitivas. Además,
existe una unidad educativa denominada Virginia de Andrade; que posee a su
alrededor bodegas y abastos lo cual es idóneo para ser proveedor de las mismas, así
obtener un mayor alcance dentro de la comunidad con la colaboración de la vocera
Dilcia Timaure como líder principal de la zona estudiada y demás voceros del consejo
comunal José Bernardo Dorantes, para aumentar el desarrollo y crecimiento de la
empresa Pymes Artesanos del Pan dedicada a la elaboración de panes de auyama,
como producto estrella.

12
 Cuadro Nº 1. Matriz Foda
Fortalezas Debilidades

Factores  Experiencia  No posee conocimiento en gestión

Internos en atención al empresarial
público  No existe una efectiva gestión de personal
 Experiencia (RRHH)
en panadería  No están estructurados los manuales de
por más de 20 procedimiento
años  limitación de recursos por ser una empresa
Factores Externos  Producto que se está innovando
innovador en  No posee conocimiento en gestión por
distintas funciones o por procesos
recetas (La
auyama)
 Profesionales
Licenciados
en
Administració
n
 Personal
calificado en
Diseño y
Publicidad
Amenazas Estratégias FA Estratégias DA
 Inflación  A través de las  El sector empresarial constantemente está
 Escasez de Fortalezas evolucionando y esto sucede porque cada
matria prima mencionadas amenazada obliga a salirse de la zona de
 Local y las confort y establecerse nuevos retos, pero para
commercial experiencias ello, es necesario reconocer, reforzar,
 Crisis de vidas, transformar y dominar cada una de las
mundial, hacen que debilidades que se describen para así poder
guerras cada una de hacer frente a las amenazas.
políticas, las amenazas
económicas, que se
enfermedades enuncian se
 Servicios afronten con
básicos ventajas a los
 Inseguridad posibles
escenarios
debido en que
en algún
momento de
la vida cada
una o alguna
de las
amenazas han
servido
transformació
n y adaptación
para superar
los obstáculos.
Oportunidades Estratégias FO Estratégias DO
 Financiamient  La fortaleza  Cada una de las oportunidades que se
o económico como mencionan, exigen al profesional alcanzar un
 Convenios licenciados en mayor nivel académico en conocimiento y
con empresas. administració experiencia, por ello, es necesario superar las
 Convenios n permite debilidades antes mencionadas para que

13
 con alguno de desde el brinden oportunidades de negocios con
los 18 conocimiento terceros.
programas de teórico-
seguridad práctico
alimentaria establecer
hechas por el estrategias
estado. para
 Ubicación aprovechar
 Nicho de dichas
mercado oportunidades
que brinden el
alcance de los
objetivos en el
crecimiento de
la empresa
Pymes
Artesanos del
Pan.

Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

14
4.Áreas de Acción:

4.1. Ámbito personal: : La empresa Pymes artesanos del pan dirigida a la

elaboración de panes de auyama, ayudará a cada uno de los participantes a fortalecer
los conocimientos en el ámbito productivo impulsando las potencialidades en la
innovación y elaboración de nuevos productos artesanales en el mercado, así mismo
el proyecto socio productivo estará enfocado en brindar a la comunidad José
Bernardo Dorantes un producto comestible de alto consumo calórico a precio
accesible y de fácil distribución; con el desarrollo de la idea de negocio, se pretende
alcanzar todos los estándares económicos, sociales, legales y financieros, de tal modo,
que esta iniciativa eleve la autogestión, el autoempleo, y la participación de los
habitantes de la comunidad José Bernardo Dorantes.

El proyecto socio productivo generador de un bien de consumo, va dirigido a una

visión de emprendimiento social centrado en el crecimiento personal, profesional de
cada uno de los participantes, bajo las prácticas educativas, laborales, socio
productivas según el perfil del Administrador como ciudadanos integrales, activos,
creativos, críticos, innovadores, emprendedores y solidarios que practiquen y respeten
los valores humanísticos, con aptitudes para desempeñarse operativamente en todas
las fases del proceso administrativo, desde un enfoque humanista social dialéctico,
involucrados en la investigación con una perspectiva inter y transdisciplinaria, con
vocación de servicio comunitario en las esferas de actuación en las empresas del
sector público o privado, como consultor(a), capacitador(a), asesor externo(a) de
organizaciones o comunidades, instituciones financieras.

Así mismo ser un ciudadano o ciudadana que detecta y soluciona problemas

propios de su ámbito de actuación, mediante la creatividad, análisis y comprensión
organizacional, comunitaria, dentro del marco legal vigente, con vocación de servicio
comunitario con consciencia y pensamiento crítico; capacitado para diseñar sistemas
y procedimientos administrativos para mejorar la estructura organizativa de la
empresa, elaboración de organigramas y flujogramas, funciones de controlar,
planificar, organizar y dirigir todos los procesos, recursos financieros y humanos

15
puede elaborar documentos contables a personas naturales o jurídicas con
determinado capital, también en su perfil como egresado de la Universidad
Politécnica Territorial Andrés Eloy Blanco (UPTAEB), puede formar empresas de
propiedad social, que conlleve a la generación de empleo, la autogestión de los
procesos operativos, administrativos bajo un nuevo modelo social.

4.2. Ámbito comunitario: El equipo proyectista con la conformación de la empresa

Pymes Artesanos del Pan busca generar un impacto positivo a la comunidad José
Bernardo Dorantes, al adquirir un producto alimenticio de contenido proteico, sin
aditivos químicos; así mismo participar de manera activa fomentando el trabajo
integrador, liberador y emancipador, colectivo con equidad, solidaridad,
responsabilidad, impulsando la producción para abastecer las necesidades de la
población específicamente la sujeta en estudio brindando un producto sano a un
precio accesible, optimizando las relaciones interpersonales y el afianzamiento de la
Comunidad- Universidad.

5. Objetivos de la Propuesta:
5.1. Objetivo General

Conformar la empresa Pymes Artesanos del Pan dirigido a la comunidad José

Bernardo Dorantes. Parroquia Concepción, Barquisimeto Estado Lara.
5.2. Objetivos Específicos

Diagnosticar la factibilidad de la conformación de la empresa Pymes Artesanos del

Pan a través del estudio de mercado dirigido a la comunidad José Bernardo Dorantes,
Parroquia Concepción, Barquisimeto Estado Lara.

Realizar el estudio económico, técnico y legal para la operatividad de la empresa

Pymes Artesanos del Pan para la operatividad de la empresa.

Presentar la empresa Pymes Artesanos del Pan dirigido a la comunidad José Bernardo
Dorantes, Parroquia Concepción, Barquisimeto Estado Lara.

16
6. Justificación de la Propuesta: La propuesta de crear la empresa Pymes Artesanos
del Pan dedicada a la elaboración de panes de auyama dirigido a la comunidad José
Bernardo Dorantes, Barquisimeto Estado Lara, proviene de la idea de negocio de un
proyecto de emprendimiento por parte de los participantes del tercer trayecto de
Administración, que a través de un estudio de mercado y sondeo en varias panaderías
de la zona se visualizó altos costos desembolsados en la elaboración de panes
convencionales que a su vez son llevados al consumidor, por lo que se dificulta el
volumen de las ventas debido al aumento proporcional de los precios que por su
variabilidad se opta por no adquirirlo, o las compras son menores según el nivel de
ingresos de los habitantes del sector.

Es por este motivo que surge el interés del equipo en crear una empresa Pymes
denominada Artesanos del Pan con la finalidad de impulsar el consumo del pan
artesanal de auyama fabricado con menor costo de producción y a su vez ofrecer un
producto alimenticio saludable. Basados en el impacto social y económico que genera
la conformación de la mencionada empresa, representan la opción más segura para el
relanzamiento, reactivación y desarrollo sostenido de la economía del país, al
representar el sector de empresas más dinámico desde el punto de vista social y
económico cobrado gran importancia la necesidad de fomentar la creación y
consolidación de las pequeñas y medianas empresas (Pymes) para reactivar nuestra
economía, al ser entre otras una de las principales fuentes de empleo.

Estos tipos de empresas presentan muchas ventajas al tener capacidad para

adaptarse a los cambios tecnológicos, promover relaciones sociales más estrechas lo
que facilita la comunicación, cuentan con un personal calificado, sistemas de
fabricación flexibles que le permiten la adaptación rápida de la demanda en el
mercado y menor costo de infraestructura por lo que estas son algunas de las grandes
cualidades que brindan; por otra parte, las Pymes que surge a partir de proyectos
innovadores es la que más aprovecha las oportunidades: es capaz de abrir mercados y
sumarse a las cadenas globales de suministro. El apoyo del Estado es importante para

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ella; pero, si no lo consigue, no se queda en ese plano, sino que se concentra en lograr
el apoyo de actores sociales privados, como financistas de capital de riesgo o socios.

Así mismo, se busca desarrollar una idea de negocio o un proyecto de

emprendimiento social comunitario que asegure la generación de empleo y beneficios
económicos a la comunidad José Bernardo Dorantes. El producto generado se basa en
el proceso de elaboración de panes de auyama, proyecto innovador en donde el
contacto directo con los consumidores se posicionará el producto estrella con alto
valor alimenticio por las propiedades nutricionales que tiene la auyama, el proyecto
socio productivo se vincula directamente con el tema generador de tercer trayecto
Planificación, diseño e innovación de sistemas administrativos ya que es un proyecto
de conformación de una empresa Pymes denominada Artesanos del Pan enfocada en
la innovación y el emprendimiento con dirección en lo social y económico donde se
busca impulsar el consumo del pan con un nuevo ingrediente como lo es la auyama
que brindará a los consumidores excelente calidad y rico en nutrientes.

Cabe resaltar, que es un producto novedoso debido a que no solo brindará a la

comunidad José Bernardo Dorantes un producto alimenticio, sino que otorgará al
consumidor un 90% de agua, aportando fibra natural y alto contenido de vitaminas A,
C, E, B, B2, B3, B6; alberga también minerales como el potasio, calcio, magnesio,
fósforo, hierro dando a los consumidores gran cantidad de beneficios para su salud.

El proceso administrativo interviene en el proyecto artesanos del pan ya que son

parte de la gestión administrativa se tiene la Planificación, aquí es donde se definen
los objetivos a seguir, tanto a corto, mediano y largo plazo, se tienen que definir las
estrategias que se van a realizar para cumplir con esos objetivos, detallando las
acciones concretas que se van a seguir. También es necesario conocer los recursos de
los que se dispone, materiales, inmateriales; económicos, financieros, humanos,
institucionales. La organización permite lograr los objetivos planteados utiliza mejor
los medios y recursos disponibles Evita la lentitud e ineficiencia de las actividades,
reduciendo los costos e incrementando la productividad así mismo reduce o elimina
la duplicidad de esfuerzos, al delimitar funciones y responsabilidades.

18
 Por otro lado, el proceso de dirección, en esta fase se necesita que todos los socios
cooperativos sean líderes, que motiven, inspiren confianza, resuelva conflictos, sea
fuente de apoyo, guía, capaz de transmitir valores, perseguir metas y trabajo en
equipo.

De la misma manera, el proceso de control verifica si todo se realiza conforme al

propósito, lineamientos formulados, actividades a seguir para la conformación de la
empresa Pymes Artesanos del Pan, órdenes impartidas y a los principios
administrativos, tiene la finalidad de señalar las faltas, los errores, prever a que no se
vuelva a repetirse, esta es la última fase, y es de las más importantes, aquí se busca
revisar todo el proceso que se ha seguido, valorar los resultados que se han obtenido
para que el siguiente proceso sea más eficiente.

Por otra parte, el proyecto socio productivo se justifica desde el punto de vista
teórico en los diferentes recorridos de teorías que se analizaron y el aporte de las
diversas unidades curriculares que articularon el abordaje de esta investigación en la
generación y apropiación de conocimientos para la puesta en marcha de la idea de
negocio a emprender, en la descripción, análisis, comprensión de contenidos
obtenidos de la revisión de las fuentes documentales, bibliográficas que pretendió
generar un nuevo saber estableciendo la importancia y el interés de abordar una
investigación denominada Empresa Pymes Artesanos De Pan dedicada a la
elaboración de panes de auyama dirigido a la Comunidad José Bernardo Dorantes en
la ciudad de Barquisimeto estado Lara.

Es por ello, que se llevará a cabo una propuesta que va a generar un impacto
social-económico para el beneficio directo de los participantes en la generación de
autoempleo, nuevas formas de organización social, una manera de crear su propia
empresa autogestionaria y accionar mecanismos de participación en los entornos
locales. Los Proyectos Socio Productivos son el primer medio para vincularse con las
comunidades, visualizar las necesidades y los problemas que los afectan, así como las
consecuencias que acarrean, también se puede determinar las potencialidades y
fortalezas de la comunidad.

19
 Por otro parte, estos tipos de proyectos impulsan la mejora de actividades
generadoras de bienes y servicios útiles para nuestra comunidad, enmarcándose
dentro del concepto de desarrollo endógeno, generando redes productivas para el
desarrollo de la economía solidaria. Su carácter es socialista, es decir, la finalidad no
es generar ganancias que enriquezcan a un individuo, sino garantizar, la producción
de bienes y servicios, garantizando la calidad de vida digna y la satisfacción de las
necesidades sociales.

Por ende, el proyecto socio productivo, está enfocado en actividades productivas

que favorecen al crecimiento económico, el bienestar social, en acciones colectivas,
para generar solución a problemas comunes, logrando el cambio social y la
transformación de la sociedad, satisfacen necesidades e intereses socio productivas de
promover la producción de bienes y servicios para cubrir las necesidades e intereses
de una comunidad, enlaza actividades productivas, a través de redes socio productivas
sustentables, sostenibles, aportando elementos de desarrollo económico para la
comunidad, región y el país.

En este mismo orden de ideas, se justifica metodológicamente en el paradigma

positivista, bajo un enfoque cuantitativo de naturaleza proyectiva descriptiva, en la
búsqueda de los hechos o causas de los fenómenos sociales con independencia de los
estados subjetivos de los individuos. Su finalidad es la de explicar, predecir,
controlar, verificar teorías las leyes para regular los mismos fenómenos.

Por tanto, el paradigma positivista sustentará a la investigación ya que describe la

correlación de individuos, situaciones o grupos particulares esta metodología se
centra más en el objetivo formulado en la investigación, se basa en la experiencia y es
válido para todos los tiempos y lugares, con independencia de quien lo descubre.
Cabe resaltar, que al mismo se le conoce también como paradigma cuantitativo,
empírico - analítico.

20
 El enfoque cuantitativo soporta metodológicamente al presente proyecto socio
productivo de la conformación de una empresa Pymes ya que persigue el diseño de
un producto, cuantifica los resultados de la investigación y mide el comportamiento
de la población. El tipo de investigación descriptivo va a permitir formular las
preguntas que buscan especificar las propiedades de personas, grupos comunidades,
objetos o cualquier otra unidad sometida a investigación; es decir, saber quién, dónde,
cuándo, cómo y porqué del objeto de estudio. Además, requiere de un conocimiento
del área de los participantes donde lo obtienen durante la formación del Trayecto III
del Programa Nacional de Formación en Administración (PNFA)

Su importancia radica, en el punto de partida para los tipos de investigación de

mayor profundidad, este tipo de investigación se realiza cuando la experiencia y la
exploración previa indican que no existen descripciones precisas del evento en
estudio. Por esta razón, la espiral de la investigación holística incorpora un estadio de
conocimiento y un objetivo representado, por tal motivo, la metodología brindará la
oportunidad de llevar a cabo dicho el proyecto desde su concepción epistemológica,
gnoseológica, praxeológica, ontológica en los planos del conocimiento.

Así mismo, el proyecto socio productivo se justifica desde el punto de vista legal,
como soporte jurídico estipulado en la Ley para la Promoción y Desarrollo de la
Pequeña y Mediana Industria y Unidades de Propiedad Social. Decreto N.º 1.413 de
fecha 13 de noviembre de 2014, con Rango, Valor y Fuerza de Ley de Reforma del
Decreto con Rango Valor y Fuerza de Ley para la Promoción y Desarrollo de la
Pequeña y Mediana Industria y Unidades de Propiedad Social, publicado en la Gaceta
Oficial de la República Bolivariana de Venezuela N° 6.151 Extraordinario, de fecha
18 de noviembre de 2014, reimpreso en la Gaceta Oficial de la República Bolivariana
de Venezuela N° 40.550 de fecha 27 de noviembre de 2014.

Artículo 5. A los efectos del presente Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley, se
entiende por Pequeña y Mediana Industria: Toda unidad organizada jurídicamente
con la finalidad de desarrollar un modelo económico productivo mediante actividades

21
de transformación de materias primas en Insumas, en bienes industriales elaborados o
semielaborados, dirigidas a satisfacer las necesidades de la comunidad.

Desde el punto de vista ambiental, la investigación tendrá un impacto en la región

larense, específicamente en el sector de la comunidad José Bernardo Dorantes, ya que
se sistematizará los resultados y se elevará los medios de vida sostenible buscando la
perdurabilidad de un planeta, la sustentabilidad ambiental, brindando beneficios a las
generaciones presentes y futuras con un producto ecológicamente sano, así mismo se
analizarán las aguas residuales, el lavado de herramientas, equipos y materiales en la
elaboración de la materia prima, los residuos sólidos, las emisiones atmosféricas, la
temperatura de los hornos industriales, el ruido y las aguas de consumo en la
preparación del pan.

Finalmente, en el aspecto académico a través de la formación obtenida en la

Universidad Politécnica Territorial Andrés Eloy Blanco (UPTAEB), a través del
tercer trayecto del Programa Nacional de Formación en Administración (PNFA),
contribuye activamente al desarrollo endógeno integral, sostenible y sustentable, en
correspondencia con la Ley Plan de la Patria (2019-2025); abarcando múltiples
campos de estudio bajo enfoques inter y transdisciplinarios para abordar los
problemas y retos de su contexto aunado a ello se conforman y consolidan
comunidades de aprendizaje, dirigidas a la generación, transformación y apropiación
social de conocimiento en beneficio de la nación y de las comunidades que la
integran.

En este sentido, el Administrador o Administradora al abordar los problemas del

entorno político, social, cultural, ético, económico, ambiental, en los planos locales,
nacionales y globales, se afianzará una educación universitaria vinculada con la
visión país de alcance planetario en la multidimensionalidad de los saberes, en un
conocimiento generado para transformar los espacios comunitarios, organizacionales,
mediante la formulación y desarrollo de proyectos de utilidad social.

22
6.1. Resultados Esperados: La conformación de la Empresa Pymes Artesanos del
Pan dedicada a la elaboración de panes de auyamas dirigido a la comunidad José
Bernardo Dorantes, se espera causar un impacto social-económico, en brindar una
alternativa alimenticia que a su vez viene a contribuir en la salud de los consumidores
que estarán garantizando con su compra un producto de calidad, con el ingrediente
principal de la auyama brindando un sabor agradable al paladar mejorando los hábitos
de alimentación, el exquisito sabor del producto busca satisfacer las necesidades de la
población, pensando en su bienestar.

Así mismo, se espera tener como resultado la integración y el trabajo colectivo de

los participantes del proyecto con los habitantes de la comunidad, ya que, no solo se
ofrecerá un producto sino una oportunidad de empleo; de igual forma, se quiere
lograr el crecimiento y el posicionamiento, reconocimiento en el mercado y llegar a
ser una empresa innovadora, con productos no tradicionales que eleven las estrategias
de ventas con un precio accesible con sentido solidario implementado un nuevo
modelo de producción socialista como lo establece La Ley Plan de la Patria (2019-
2025), en su objetivo Histórico Núm. 1.4. Lograr la soberanía alimentaria para
garantizar el sagrado derecho a la alimentación del pueblo, que establece la soberanía
alimentaria y la eliminación del latifundio. Lo anterior permite asegurar el derecho de
los pueblos en consumir alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles,
producidos de forma sostenible, ecológica, y su derecho a decidir su propio sistema
alimentario y productivo.

También en el numeral 1.4.4.2. Fomentar la creación y reactivación de

unidades productivas, con miras a la exportación, y especial atención a las pequeñas y
medianas empresas, empresas de propiedad social directa y otras formas asociativas,
este numeral se vincula con el presente proyecto socio productivo, debido a que insta
como administradores del nuevo modelo social, fomentar la creación y reactivación
de pequeñas y medianas empresas para brindar nuevas oportunidades de un bien
económico en la comunidad objeto de estudio. Seguidamente, el numeral 1.4.4.2.1.

23
Diseñar mecanismos de creación y reactivación de unidades productivas para futuras
exportaciones, que impulsen la economía de nuestra nación.

De este modo, se espera una nueva realidad social, económica, maximizando la

producción en los espacios locales, así mismo; orientar a los proyectistas a un trabajo,
en equipo bajo los principios éticos, políticos ideológicos y revolucionarios para
hacer del ser humano un ser integral sensibilizado e integrado a la problemática
social. Una vez desarrollado el proyecto en la comunidad José Bernardo Dorantes
traerá beneficios a los habitantes y a los participantes en la generación de fuentes de
empleo, la accesibilidad del producto estrella con un proyecto de emprendimiento de
elaboración de panes de auyama que se distinga por la calidad del producto, los
costos accesibles, el buen sabor, el valor nutricional, entre otros.

También se espera generar ingresos a través de la autogestión y el autoempleo en

la diversificación de los productos ofrecidos en las zonas norte de Barquisimeto
estado Lara, esperando ampliar las ventas a nivel local, regional y nacional,
ampliando los canales de distribución. Así mismo, se espera el crecimiento y el
retorno de la inversión producto de las ganancias obtenidas distribuyendo el
remanente en los planes sociales, actividades comunitarias, cursos de panadería
artesanal a los habitantes de la comunidad y ofrecer un producto innovador,
fomentado las buenas prácticas de producción y de conservación del medio ambiente,
con la puesta en marcha de dicho proyecto socio productivo creado por los
participantes del tercer trayecto del Programa Nacional de Formación en
Administración, a través de las asesorías de la Lcda. Milagros Velasco, docente de la
Unidad Curricular: Seminario de Investigación Proyecto III innovando calidad,
gusto, sabores y presentación.

6.2. Metodología Implementada: La metodología, se desarrolló bajo el tipo de

proyecto socio productivo con un paradigma positivista, enfoque cuantitativo, método
proyectista con la modalidad de proyecto factible es una herramienta potencial que
permite la realización de investigaciones para detectar problemáticas diagnosticadas
en las comunidades, su importancia radica en que constituye un medio indispensable

24
para canalizar u orientar una serie de herramientas teórico-prácticas, técnicas,
instrumentos, que soporten de una manera analítica la interpretación de los resultados
de una investigación insertada en el método científico.

Describir la metodología de una investigación implica fundamentar, el conjunto de

decisiones que el investigador va tomando en el desarrollo de su trabajo en función de
la articulación de la naturaleza del fenómeno a investigar, implica una serie de
estrategias de investigación fundamentada en una rigurosa descripción contextual de
un hecho o una situación que garantice la captación de una realidad compleja a través
de la recolección de datos para su análisis.

Al efecto de este, conlleva orientar el estudio desde la visión de las necesidades de la

comunidad José Bernardo Dorantes, esto permite darle un sentido propio a la
investigación, de manera que sea de interés, relevancia social, teórica, metodológica,
educativa, ambiental y logre un aporte significativo a la región larense principalmente
a los habitantes de la comunidad mencionada ubicados en la zona norte de
Barquisimeto.

Del mismo modo, la Empresa Pymes Artesanos del Pan, como proyecto socio
productivo tienen el propósito fundamental del desarrollo de actividades productivas
que permitan generar beneficios e impactos socioeconómicos en las comunidades
donde se desarrollen, poseen las características de satisfacen necesidades e intereses
socio productivas; promover la producción de bienes y servicios para cubrir las
necesidades e intereses de una comunidad.

se enfocó en el paradigma positivista es una realidad absoluta y medible, con la

relación entre el investigador y el fenómeno de estudio, debe ser controlada, puesto
que no debe influir en la realización del estudio esto con un enfoque cuantitativo
caracterizada por asumir un fenómeno observable de una manera objetiva en la
percepción de los objetos sustentando en el método proyectivo que radica en la

25
elaboración de una propuesta, un plan o procedimiento, como solución a un problema
o necesidad de tipo práctico, ya sea de una institución, en un área particular del
conocimiento, a partir de un diagnóstico preciso de las necesidades del momento, de
los procesos explicativos y de las tendencias futuras.

Fundamentado en proyecto factible consiste en la investigación, elaboración y

desarrollo de una propuesta de un modelo operativo viable para solucionar
problemas, requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales;
conjunto de actividades vinculadas entre sí, cuya ejecución permitirá el logro de
objetivos previamente definidos en atención a las necesidades que pueda tener una 6
institución o un grupo social en un momento determinado. Es decir, la finalidad del
proyecto factible radica en el diseño de una propuesta de acción dirigida a resolver un
problema o necesidad previamente detectada en el medio.

9) Vinculación con la UPTAEB

La función principal de la Universidad Politécnica Territorial Andrés Eloy Blanco

(UPTAEB) desde su encargo social refleja como contribuir en el desarrollo endógeno
integral de manera sostenible y sustentable para abarcar los diferentes campos de
estudios y formar profesionales en las diversas carreras como los Programas
Nacionales de Formación (PNF) que ofrece a la población estudiantil además de
promover la articulación de conocimientos científicos, tecnológicos, sociales y
humanísticos; sin embargo para su proceso de estudio es fundamental impulsar a los
estudiantes a elaborar proyectos productivos para brindar apoyo a las comunidades
llevándolos a relacionarse con la sociedad brindar soluciones o aporten algún
beneficio a las mismas basándose en las necesidades que presenten y motivados en
seguir el legado socialista que dejó el presidente Hugo Rafael Chávez el cual se
enfoca en la gestión comunitaria integral, y esa forma contribuir con la sociedad.

Aunado a ello el presente proyecto se vincula con la Universidad Politécnica

Territorial Andrés Eloy Blanco (UPTAEB) en que la misma busca promover la
economía y contribuir con la soberanía alimentaria de la comunidad José Bernardo

26
Dorantes a través de un análisis realizado para brindar un lugar donde puedan adquirir
ricos y deliciosos panes de auyama con estándares de calidad y con precios
accesibles; generando un desarrollo económico y garantizando servicios sociales.

Es importante mencionar que las líneas de investigación institucionales nacen de

la necesidad de las investigaciones realizadas por los docentes en los trabajos de
estudios siendo estos alimentados por los proyectos socio productivo para favorecer a
las comunidades y la economía social; cuenta con 6 líneas de investigación
institucional pero la que guarda relación con el proyecto es la segunda.

Seguidamente el área institucional que corresponde como proyecto socio

productivo es el área N° 2 Modelos de gestión productiva, mientras que las líneas de
investigación es la Gestión organizacional en el marco del nuevo modelo social para
el desarrollo territorial y se resumen en un conjunto de problemas o temas de
investigación que tienen como propósito ordenar y organizar el desarrollo de
proyectos de investigación en un campo de conocimientos. La línea Institucional
referida es Gestión Organizacional en el marco del nuevo modelo social para el
Desarrollo territorial; toda organización debe tener definidos objetivos estratégicos y
funcionales, en el orden económico, administrativo, financiero y social, desarrollados
mediante estrategias y tácticas orientadas al logro del encargo o misión, así como a la
visión organizacional, para lo cual requiere de un eficiente y efectivo proceso de
gestión organizacional que al vincularlo con el presente proyecto promueve el nuevo
modelo socialista en cuanto al desempeño productivo que satisfaga las necesidades de
comunidades conjuntamente con el desarrollo del país. .

De esta manera, en el marco del nuevo modelo de desarrollo territorial, surge esta
línea de investigación en la Universidad Politécnica Territorial Andrés Eloy Blanco
(UPTAEB), la cual busca concebir propuestas investigativas que conlleven al
fortalecimiento del sistema económico, rescatando valores fundamentales para la
adecuada evolución del ser humano y su relación en sociedad.

27
 En consecuencia, con el despliegue de la misma, se fortalecerá la cultura de
investigación científica-académica, al diseñar proyectos innovadores vinculados a las
necesidades territoriales, con una concepción inter y transdisciplinaria, para la
generación de conocimiento en el área de la gestión organizacional, orientados a
responder de manera oportuna a las demandas de la colectividad y facilitar al
colectivo el acceso a procesos productivos, con el fin de contribuir al desarrollo
endógeno y sustentable del territorio .

Objetivos:

 Generar investigaciones que estudien el quehacer de la gestión organizacional,

en pro del mejoramiento de la eficiencia, fundamentados en valores bajo la
visión del nuevo modelo social.
 Promover la formulación de investigaciones para detectar oportunidades que
se traduzcan en el surgimiento de iniciativas de impacto en el desarrollo
territorial.
 Propiciar la formulación y ejecución de proyectos de investigación
innovadores, con una concepción inter y transdisciplinaria, vinculados a las
necesidades territoriales los cuales permitan nuevos conocimientos que se
traduzcan en ideas viables para dar soluciones a problemáticas concretas.
 Contribuir con alternativas de intercambio e iniciativas territoriales orientadas
al desarrollo socio productivo de municipios en el ámbito territorial.
 Incentivar la cultura de investigación científica-académica de la Universidad
Politécnica Territorial Andrés Eloy Blanco, con la generación del
conocimiento pertinente y actualizado que fomente el desarrollo endógeno y
sustentable del territorio.

10) Vinculación con el PNFA – Transversalidad con los ejes de formación

Con referencia al perfil del administrador este se encarga de interpretar, formular y

aplicar las técnicas del proceso administrativo las cuales se tratan de planificar,
organizar, dirigir y controlar cada una de las fases para llevar a cabo este proyecto,

28
también analiza con visión crítica los aspectos socioeconómicos y costos para la toma
de decisiones. Algunas de las características fundamentales que debe poseer el
profesional en administración del Programa Nacional de Formación en
Administración es identificar, analizar y solucionar problemas dentro del ámbito
administrativo solucionando problemáticas, además de ser solidario con ideales de
emprendimiento y aptitudes que lo motiven a desempeñare operativamente en todas
las actividades que realice en su vida cotidiana.

En relación con lo antes expuesto la administración una disciplina que explica el

comportamiento de las organizaciones además de establecer reglas, normas y
procedimientos que faciliten la toma de decisiones buscando la estabilidad y
crecimiento de las instituciones garantizando el alcance de sus metas. Aunado a ello
la administración logra la eficacia del manejo de los recursos humanos, financieros,
técnicos y materiales.

Del mismo modo la vinculación del presente proyecto con el Programa Nacional
de Formación en Administración (PNFA), Es el compromiso social, de los
estudiantes de la Universidad Politécnica Territorial Andrés Eloy Blanco (UPTAEB)
con la comunidad partiendo de la solución de problemáticas y promoviendo los
valores sociales para contribuir en asuntos públicos de la comunidad analizando
posibles oportunidades de progreso a través de proyectos socio productivo que genere
un bienestar común. Cabe destacar que este proyecto sirve como impulsor estratégico
de la economía solidaria y soberanía alimentaria en los postulados de la revolución
bolivariana.

Ante ello, las líneas de investigación del Programa Nacional de Formación en

Administración (PNFA), que se vincula con el presente proyecto socio productivo se
tienen la línea número 1: Participación Social en la Gestión de las Organizaciones,
cuyo objetivo es estimular la participación organizada para identificar y aplicar
mecanismos de control que permitan identificar nuevas formas de producción y
organización social, comunitaria, de manera de alcanzar el mejoramiento individual y
colectivo corresponsable y como objetivo específico N° 3 Propiciar mecanismos de

29
participación social para la optimización de los procesos organizacionales en pro de
la calidad del servicio.

En relación con lo antes expuesto se vincula con Programa Nacional de Formación

en Administración (PNFA) es poner en práctica la innovación a través de nuevas
maneras de producir además de impartir estrategias donde genere proyectos
sostenibles y sustentables para las comunidades, fortaleciendo la producción, la
estabilidad económica, manejando una organización que fluya eficientemente,
beneficiando a la sociedad con emprendimientos que impulsen la inversión de
factores productivos y motivando la participación de las personas involucradas en el
proceso de manera que ocasione mejorías en las problemáticas.

Así mismo, la línea número 4: Modelo de Producción y Consumo para el

Desarrollo Endógeno en el objetivo General establece Atender la expansión de la
economía social y el modelo de apropiación de los excedentes, al tiempo de promover
la creación y desarrollo de EPS y redes de economía social para el aumento de la
productividad apoyando las Pymes y en el objetivo específico N° 4 define Consolidar
el carácter endógeno y de las redes industriales precisando fuentes de financiamiento
y oportunidades de inversión en proyectos socio productivos con miras a determinar
posibilidades de establecer redes socio productivas sustentables y ecológicas.

Aunado a ello su vinculación con Programa Nacional de Formación en

Administración (PNFA) se caracteriza por lograr la expansión económica que
promueva el desarrollo social en los distintos modelos de productividad y
consolidando las fuentes de inversión de manera que se realicen proyectos socio
productivos sustentables y sostenibles para las comunidades.

Ahora bien, los ejes de formación son el principio de la formación integral que se
fundamenta en el diseño curricular de los Programas Nacional de Formación (PNF)
cada uno posee sus dimensiones, conceptualizaciones, procesos y actividades; su
función se basa en garantizar la integralidad de las unidades curriculares con sus
respectivos docentes para diseñar materiales educativos, estrategias y actividades que

30
fortalezcan a los ejes. La transversalidad que existe entre los ejes de formación y la
relación con el Estado- Universidad-comunidad se basa en que los 3 cuando trabajan
conjuntamente es por el bienestar colectivo y el desarrollo social contribuyendo e
impulsando la economía del país. Estos ejes se vinculan con cada unidad curricular de
la siguiente manera:

Eje Epistemológico: Se orienta a la reflexión crítica de los aspectos teóricos-

metodológicos sobre los procesos de transformación del conocimiento sustentándose
en el análisis de los principios éticos. El manejo adecuado de las herramientas
metodológicas utilizadas aumenta el valor del análisis realizado además de las
diferente dimensiones tanto éticas, científicas, tecnológicas, políticas, sociales y
ambientales. La unidad curricular de administración de la producción aporta para el
proyecto las habilidades para la descripción del producto, así mismo brinda las
herramientas y técnica necesarias para la sustentabilidad del proceso productivo,
además otro aspecto importante a resaltar es que aporta son los procesos
administrativos a igual que sus principios y objetivos a impartir en la ejecución del
mismo.

Mientras que la unidad curricular Administración del mercadeo brinda los

conocimientos sobre las teorías de marketing y sus estrategias tanto estratégico como
táctico, al igual que la planeación incluyendo sus etapas y niveles, además de la
aplicación de la matriz FODA, contribuyendo con el diseño del logo de la empresa
Pymes Artesanos del Pan y la creación de el slogan del mismo, al igual que el estudio
de mercado. Por otro lado, la unidad curricular de presupuesto público y privado
provee las teorías y practicas sobre la estimación de los costos necesarios para la
fabricación del bien producido, para llevar un control eficiente sobre el manejo de los
recursos.

Seguidamente la unidad curricular de planificación aporta información necesaria

para la realización de este proyecto como lo es la planificación estratégica y
diferentes tipos de métodos para reflejar algunos datos de forma ordenada y
representativa, así como también la misión, visión, valores organizacionales y

31
objetivos tanto generales como específicos de manera que facilita la preparación del
mismo; saber cómo debe ser la planificación es de suma importancia porque de allí es
donde se obtienen los resultados al momento de ejecutarlos o ponerlos en práctica.

Eje Ético Político: toma en cuenta la valoración del conocimiento histórico para
analizar y comprender situaciones de condiciones histórico-sociales que promueven
el desarrollo del juicio político, la ética de la responsabilidad, el respeto de las
diferencias, la participación en las comunidades. Sin embargo, presenta unos núcleos
temáticos que reflejan los mecanismos de exclusión y nuevas formas de resistencia; la
globalización también forma parte en las actividades ambientales y culturales; el
ámbito político, ciudadanía con la perspectiva democrática participativa de la
transformación económica. Por otro lado, la unidad curricular Formación Socio
critica III se vincula mediante las leyes que mencionen como son las pautas para de
los proyectos socio productivo y así llevar a la práctica lo establecido por el gobierno
además de identificar los motores productivos el cual reflejan los diferentes sectores
donde se pueden tomar como referencia para realizar proyectos productivos que
contribuyan con la sociedad.

Eje de Trabajo productivo: Este eje se basa en el trabajo productivo y cooperativo

se expresa mediante la interacción entre los estudiantes con las comunidades,
empresas y otros campos aplicables; manejando problemas en contextos reales,
impartiendo proyectos de utilidad social. El socialismo trabaja en función del
beneficio social, compromiso y responsabilidad, diversificando la resolución de
problemas y formulación de proyectos relacionados con el desempeño de los
involucrados sustentando la visión del desarrollo humano y velando siempre por el
bien común.

La unidad curricular Seminario de Investigación Proyecto III, impulsa a los

estudiantes a realizar proyectos de gran aporte para la comunidad y provee las
herramientas y métodos investigativos para la ejecución del mismo, se adquiere las
habilidades para analizar el enfoque cuantitativo los tipos de paradigma siendo estos
los principios y valores que determinan la visión de las comunidades, así como

32
también los fundamentos y lineamientos de la universidad que a través de su encargo
social se forman a los estudiantes de una manera integral, para fortalecer los
conocimientos y saberes en el campo administrativo.

Su vinculación con el proyecto es importante ya que es la base fundamental que

impulsa a los estudiantes a realizar proyectos de gran aporte para la comunidad y
provee las herramientas y métodos a implementar en la ejecución del mismo
aportando métodos cuantitativos y cualitativos, los tipos de paradigmas siendo estos
los principios y valores que determinan la visión de las comunidades, así como
también los fundamentos y lineamientos de la Universidad Politécnica Territorial
Andrés Eloy Blanco que a través de su encargo social se forman a los estudiantes de
una manera integral para fortalecer los conocimientos y saberes del campo
administrativo.

Eje Socio ambiental: El eje socio ambiental refleja el conocimiento de las

relaciones entre el modelo social y político además de las consecuencias ambientales;
comprende la parte socio-ecológica y el desarrollo de las tecnologías limpias, es
importante mencionar que valorar el ambiente con la naturaleza preserva el
medioambiente y los recursos naturales como las plantas para así obtener la calidad
de vida que se necesita en cuanto al bienestar ambiental. Además, el residuo solido
de la auyama sirve para elaborar abono orgánico y para alimento del ganado porcino.

Eje Estético lúdico: Este eje se encarga de mantener los ambientes universitarios
en la presencia del arte, la recreación y actividad física de manera que la población
universitaria se refuerce; valorando la estética de los productos y procesos
tecnológicos. En el caso del proyecto se podrían impartir actividades recreativas para
la distracción de los que integran la comunidad y motivarlos a tener presente las
actividades físicas ya que estas son fundamentales para tener una vida saludable
además que al integrar a la empresa Pymes dentro de la comunidad se contribuye en
la medida que se ofrece un producto nutritivo que son los panes de auyama siendo
una buena estrategia para incluirlas en las dietas.

33
11) Vinculación con la Ley Plan de la Patria (2019-2025)

Es un plan de gestión diseñado para construir el socialismo y liberalismo con

condiciones de desarrollo revolucionario trabajando en función de combatir la guerra
económica; surgió como respuesta a una serie de medidas económicas que fueron
tomadas por el Presidente Hugo Rafael Chávez a mediados del año 2012 el mismo
consta de objetivos históricos, nacionales, estratégicos, generales y específicos que
establecen los indicadores y las políticas a implementarse; siendo nombrado como un
plan de desarrollo económico que contribuye con la nación y contempla objetivos
históricos importantes para la sociedad.

En referencia del proyecto con la vinculación a la Ley Plan de la Patria (2019-

2025) se relaciona en el Gran Objetivo Histórico N° 3: Convertir a Venezuela en un
país potencia en lo social, lo económico y lo político, dentro de la gran potencia
naciente de América Latina y el Caribe, que garantice la conformación de una zona
de paz en Nuestra América, el cual señala que se basa en el desarrollo de la fuerzas
productivas, así como crear un nuevo sistema logístico de distribución y precios
además de establecer y buscar el desarrollo de los diferentes motores productivos
como lo son el alimentario, industrial, economía comunal social, economía, entre
otros.

De la misma forma se vincula buscando potenciar la economía de Venezuela y con

la participación del gobierno poder elaborar planes o proyectos que contribuyan en
impulsar al país económicamente además de la colaboración e integración de las
comunidades en cuanto a la participación en el desarrollo endógeno, sostenible y
sustentable. Aunado a ello los siguientes objetivos también mantienen relación con lo
antes expuesto:

El Objetivo Nacional 3.1: Desarrollar el poderío económico en base al

aprovechamiento óptimo de las potencialidades que ofrecen los recursos, mediante la
construcción de un nuevo sistema productivo, sistema logístico y de distribución,

34
lógica de precios y metabolismo del capital. Se encarga de potenciar el proceso de
producción de los recursos a través de los nuevos sistemas productivos.

El Objetivo Estratégico 3.1.1: Potenciar el desarrollo de los motores de la agenda

económica bolivariana que procure la construcción de cadenas productivas
estratégicas, tanto para bienes esenciales como de generación de valor, a partir de las
ventajas comparativas, y orientados por un mecanismo de planificación centralizada,
sistema presupuestario y modelos de gestión eficiente y productivos cónsonos con la
transición del socialismo. Cubre la demanda tanto de los productos alimenticios como
el de los bienes esenciales de valor, orientados mediante una planificación y gestión
eficaz.

Específicamente la Ley Plan de la patria (2019-2025), se vincula con el proyecto

Artesanos del pan dedicado a la elaboración de panes de auyama dirigido a la
comunidad José Bernardo Dorantes. Barquisimeto estado Lara en que ambos se
inclinan por beneficiar y hacer crecer la comunidad mediante planes estratégicos,
económicos, sociales y culturales que sean de gran provecho para los que residan en
la zona, profundizando la construcción de una nueva geopolítica, tomando en cuenta
la población en general del sector y participando de forma voluntaria para satisfacer
las necesidades presentes en la localidad además de velar siempre por el bienestar
social.

7. Referentes teóricos

Los referentes teóricos que a continuación se presentan, tienen como propósito

sustentar las teorías que son objeto de estudio en la presente investigación, así como
también lograr el desarrollo de los objetivos planteados, entre las teorías desarrolladas
se tiene: Proyecto Socio Productivo, Importancia del proyecto socio productivo en las
comunidades, Características del proyecto socio productivo, Pymes, Características
de las Pymes, Ventajas y desventajas de las Pymes, el pan, evolución histórica del
pan, tipos de pan, desarrollo comunitario:

35
 Proyecto Socio Productivo
Manosalvas (2009), afirma que:

Un proyecto socio productivo comunitario como un proceso

organizativo de asignación y utilización de recursos,
destinado a generar capacidades para la producción de bienes
y/o servicios, dentro de una comunidad asentada en
condiciones socio-económicas desfavorables-sin que
necesariamente el proyecto incluya a todos sus miembros –
estos proyectos tratan de solucionar problemas básicos
mediante prácticas de relación y de producción. (pag.20)

Los proyectos productivos comunitarios lo definen como un proceso

organizado generado para producir bienes y servicios además de buscar soluciones a
problemáticas en las comunidades; es necesario realizar proyectos que aporten
beneficios de gran utilidad y provecho para las personas involucradas dentro de la
misma y sobre todo ser productivos para contribuir así con la economía del país.

Importancia del proyecto socio productivo en las comunidades

Sala (2007), menciona:

Es importante que las comunidades/comunas realicen sus

proyectos socioproductivos por las siguientes razones:
1. Activan y promueven el desarrollo la economía de la
comunidad/comuna.
2. Promueven la participación protagónica e inclusión de la
comunidad/comuna en las distintas actividades del proyecto
socioproductivo.
3. Mejoran los ingresos y la calidad de vida de la
comunidad/comuna.
4. Valoran los conocimientos y capacidades que pueden
expresarse en saberes y tecnologías populares aplicables a los
proyecto socioproductivos.
5. Incentivan el fortalecimiento de las cadenas de producción
(producción primaria, transformación y valor agregado,
distribución e intercambio) y el establecimiento de redes
productivas.
6. Incrementan la capacidad de intercambio con otras
comunidades/ comunas.
7. Permiten trascender articulándose con proyectos a nivel
regional y nacional.

36
 8. Permiten impulsar y fortalecer actividades económicas que
contribuyan al desarrollo y crecimiento del país. (pág. 9)

Se puede resaltar que la importancia de los proyectos socio productivo se

orienta a través de fundamentar el desarrollo de la economía de la comunidad
garantizando que las ganancias no sean para un solo individuo sino para todos sus
integrantes, también incentiva las cadenas de producción definiendo la viabilidad de
sus procesos, fortalecen y contribuyen al desarrollo y crecimiento del país siendo
parte de la sociedad que colabora en aportar un granito de arena para brindar
soluciones.

Características del proyecto socio productivo

Sala (2007), indica que:

Los proyectos socio productivos tienen como propósito

fundamental el desarrollo de actividades productivas que
permitan generar beneficios e impactos socioeconómicos en
las comunidades/ comuna donde se desarrollen, por tal motivo
poseen las siguientes características.
1. Satisfacen necesidades e intereses socio productivas de la
comunidad/ comuna.
2. Promueven la producción de bienes y servicios para cubrir
las necesidades e intereses de la comunidad/comuna.
3. Solidarios con el entorno social donde se desarrolla.
4. Favorece al grupo familiar y a la colectividad.
5. Enlaza actividades productivas, a través de redes socio
productivo.
6. Deben ser sustentables y sostenibles.
7. Aportan elementos de desarrollo económico para la
comunidad, comuna, región y por ende para el país

Asimismo, explica que el propósito de estos proyectos se fundamenta en el

desarrollo de las actividades productivas generando beneficios socioeconómicos
dentro de las comunidades siendo solidarios con el entorno donde se desarrolla,
además generar elementos y realizar actividades que sean de carácter sostenibles y
sustentables. Aunado a ello busca favorecer al grupo familiar cubriendo sus intereses.

37
 Pymes
La OECD (2019) establece que:

Las Pymes son un componente fundamental del tejido

social económico de América Latina y el Caribe. Estas
proporcionan empleos, ingresos, bienes y servicios a millones
de familias. De hecho, pequeñas tiendas, restaurantes y
talleres forman parte del paisaje en toda la región. En este
sentido tienen un papel clave que desempeñar, ya que la
región enfrenta el desafío clave de aumentar la productividad.
(pág. 3)

En tal sentido estas juegan un papel fundamental en la sociedad ya que

aportan bienes y servicios, además de generar empleos una de sus funciones es ser
productivas e innovadoras de tal manera que beneficien a las personas y sobre todo a
los emprendedores a través de los ingresos que proporcionan. Estos perfiles de
empresas siempre se inclinan hacia el crecimiento económico y la diversificación de
objetivos y productos del país.

Características de las Pymes

Según Santamaría, Sánchez y Almorza (1997) señalan:

Entre las principales características que presentan las

Pymes se pueden resaltar, sin ánimo exhaustivo las siguientes:
Su potencial de creación de empleo.
La extensa variedad en cuanto a la naturaleza de su actividad.
Su capacidad de innovación.
Si se contemplan con estas características, dentro de un
amplio marco de referencia, en un proceso de integración
hacia la Unión Económica y Monetaria, con una moneda
única donde la internacionalización es cada vez mayor, unida
a una organización flexible, reticular como repuesta a las
necesidades del sistema económico, podrá entenderse el papel
a desempeñar por las unidades productivas de pequeña y
mediana dimensión.

Se puede decir que las características de las Pymes se basan en el potencial de

la creación de empleo, la variedad en cuanto a la naturaleza de su actividad y la
capacidad de innovación que poseen, si estas características se cumplen son empresas

38
que lograran el éxito de una integración de unión económica y monetaria; creando
organizaciones productivas, flexibles satisfaciendo las necesidades del sistema
económico. (pág. 119).

Ventajas y Desventajas de las Pymes

López, Montes y Vázquez (2007) mencionan las ventajas y desventajas que

poseen las Pymes: sus ventajas son flexibles, capacidad de adaptación, rapidez de
respuesta proveedores; Inconvenientes, difícil acceso al mercado de capitales, escasez
de recursos, escaso poder negociador frente a clientes y proveedores, estructura de
coste liviana, capacidad de innovación (pág. 61).

Según lo señalado por los autores estas tienen sus ventajas y desventajas, así
como toda creación de un nuevo proyecto, entre las ventajas que se pueden percibir es
que las tienden a ser flexibles en cuanto a la planificación, así como también estar en
constante innovación de manera que persista dentro del mercado y ser atractivos para
la clientela. Sin embargo, puede contar con los recursos necesarios para nuevos
planes como por ejemplo una expansión del negocio o simplemente para invertir en
más mercancía

El pan

Ferro (2020), sostiene que:

El pan (del latín panis) es un alimento básico y relativamente

barato que forma parte de la dieta tradicional en Europa,
Medio Oriente, India, América y Oceanía. Se suele preparar
mediante el horneado de una masa, elaborada
fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La
mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener
levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y
tierna. (pág. 164)

El autor Ferro define que el pan es un alimento altamente demandado y

utilizado en varias partes del mundo, se prepara mezclando harina, sal, agua y
levaduras que hacen la masa fermente y cuando sea horneado el producto final es un
pan esponjoso y tierno con vitaminas que aporta los otros ingredientes que se le

39
pueden agregar a la mezcla y ser un alimento que se pueda incluir a las dietas;
también menciona que es un producto accesible por ser económico y fácil de adquirir.

Evolución histórica del pan

Ferro (2020), señala:

La evolución histórica del pan se fundamenta en tres vías

posibles: por un lado, la mejora y evolución en los elementos
mecánicos que pulverizan los granos (los molinos, etc.), por
otro, la mejora en los microorganismos que pueblan la
levadura y finalmente, la evolución de los hornos y los
elementos que proporcionan focos de calor (hornos). (pág.
165).

La evolución histórica de pan se puede establecer de tres formas diferentes

una de ella es mejorar y modificar la maquinaria utilizada en el proceso de
elaboración de panes, la segunda es regenerar los microorganismos de la levadura que
la que hace que la masa aumente su tamaño al momento de dejarla reposar y la
tercera evolucionar los hornos y productos que proporcionen calor con los grados que
se requieren para elaborar panes de calidad con un sabor único. El pan por quien lo
elabora posee secretos al momento de realizarlo como lo es el ser bien amasado
utilizando estrategias que faciliten su proceso de elaboración y estar siempre
innovando en sus elementos.

Tipos de pan
Ferro (2020), especifica:

El desarrollo tecnológico permite la obtención de diversidad

de panes con unas características organolépticas (olor, sabor,
aroma, textura) destacadas. La mezcla especifica de harinas
con otros ingredientes y el cuidado en el proceso de
elaboración atribuye cada pan a circunstancias especiales de
salud, como el estreñimiento, la celiaquía o intolerancia al
gluten, la diabetes, los problemas digestivos o intestinales.
(pág. 92).

En base a lo que define el autor los diferentes tipos de panes poseen unas
características específicas dependiendo del ingrediente que se le añada, Ahora bien,

40
los panes varían de acuerdo al ingrediente que se le añade para darle un gusto y sabor
diferente al del pan original tomando en cuenta los beneficios que le agrega en cuanto
a la salud de los que los consuma, ayudando los que padecen de estreñimiento, los
intolerantes al gluten, y los que poseen problemas estomacales e intestinales.
8. Marco Legal

En este apartado va referido a un conjunto de leyes, preceptos jurídicos que

fundamentan la investigación y orientan la conformación de la empresa Pymes para la
apertura y funcionamiento de la misma. El aspecto legal sustenta el estudio bajo un
cuerpo de conocimientos y normativas que regulan los principios sociales y jurídicos
que a continuación se mencionan:

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (Gaceta oficial

extraordinaria N°36.860 del 30 de diciembre de 1999)
El articulo 299 hace énfasis en que: “El régimen socioeconómico de la
República Bolivariana de Venezuela se fundamenta en los principios de justicia
social, democracia, eficiencia, libre competencia, protección del ambiente,
productividad y solidaridad, a los fines de asegurar el desarrollo humano integral y
una existencia digna y provechosa para la colectividad. El Estado conjuntamente con
la iniciativa privada promoverá el desarrollo armónico de la economía nacional con el
fin de generar fuentes de trabajo, alto valor agregado nacional, elevar el nivel de vida
de la población y fortalecer la soberanía económica del país, garantizando la
seguridad jurídica, solidez, dinamismo, sustentabilidad, permanencia y equidad del
crecimiento de la economía, para lograr una justa distribución de la riqueza mediante
una planificación estratégica democrática participativa y de consulta abierta.”

En otras palabras, este artículo se fundamenta en el bienestar de la humanidad

con la finalidad de asegurar el desarrollo integral y conjuntamente promover el
fortalecimiento de la soberanía económica del país brindando fuentes de empleo a la
comunidad y elevar el nivel de vida en la población obteniendo una justa distribución
de riqueza bajo un plan coordinado, participativo y democrático.

41
 El articulo Artículo 300 establece: “La ley nacional establecerá las
condiciones para la creación de entidades funcionalmente descentralizadas para la
realización de actividades sociales o empresariales, con el objeto de asegurar la
razonable productividad económica y social de los recursos públicos que en ellas se
inviertan.”

Ahora bien, el presente artículo indica que la ley establecerá unas pautas
donde se especifique la manera como elaborar o constituir entidades u organizaciones
que sirvan como apoyo para actividades sociales que contribuyan en la productividad
económica del país y fortalezcan los procesos de producción.

Normas relativas a la oferta pública de valores de las pequeñas y medianas

empresas (Gaceta oficial N°41.913 de fecha 02 de julio de 2020)

El articulo 1 indica: “Estas normas tienen como objeto establecer los

lineamientos de la oferta pública de valores de la pequeñas y medianas empresas, a
los fines de garantizar las condiciones adecuadas de transparencia y seguridad de su
financiamiento en el mercado de valores”

En otras palabras, la normativa tiene como finalidad constituir los

lineamientos de la oferta pública de valores de las pequeñas y medianas empresas
además de garantizar su participación, transparencia, seguridad y diversificación
dentro del mercado; cumpliendo con las normas, control y supervisión que contribuya
con el desarrollo de la parte productiva del país.

El articulo 3 sostiene que: “Las disposiciones normativas están dirigidas a todas

las pequeñas y medianas empresas que emitan valores objeto de oferta pública, así
como a aquellas personas naturales y jurídicas sometidas al control de la
Superintendencia Nacional de Valores y a todos aquellos sujetos que de manera
directa e indirecta participan en el proceso de emisión, colocación, negociación y
liquidación de valores emitidos por estas empresas en el mercado de va lores”

42
 El presente artículo menciona que esta normativa va dirigida a las pequeñas y
medianas empresas teniendo como ente regulador la Superintendencia Nacional de
Valores e incluyendo las personas que se involucren de manera directa e indirecta
dentro del proceso de emisión.

Ley para la promoción y desarrollo de la pequeña y mediana industria (Gaceta

oficial N° 37583 de fecha 3 de diciembre del 2002)

El articulo 1 refleja: “ La presente Ley tiene por objeto regular las relaciones
que se dan entre los órganos y entes que intervienen en el proceso de desarrollo de la
pequeña y mediana industria y las empresas de servicios conexos a las mismas; así
como el apoyo, fomento, promoción, recuperación y expansión de la pequeña y
mediana industria, como factor fundamental de la dinámica productiva del país,
mediante restructuración de sus deudas, la recuperación de su capacidad instalada, el
financiamiento oportuno, la capacitación, asistencia técnica y las preferencias en las
compras del sector público; además de otras acciones de apoyo efectivo para la
pequeñas y mediana industria”

Según lo planteado en este artículo la finalidad de la Ley es regular las

relaciones entre los entes que participen dentro del proceso de creación de las
pequeñas y medianas industrias y empresas; así como también contribuir con el
desarrollo del país a través de la dinámica, capacitación, asistencia técnica,
promoción y expansión de las mismas.

El articulo 4 menciona que: “Los beneficios establecidos por la normativa de

esta ley, se extienden a las demás formas asociativas del sector de la pequeña y
mediana industria legalmente constituidas, instituidas en la Constitución de la
República Bolivariana de Venezuela”

En relación con lo antes expuesto, los beneficios establecidos en esta Ley

están diseñados para todas las pequeñas y medianas empresas que se creen dentro de
la República Bolivariana de Venezuela.

43
 II PARTE

PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

11. Cronograma de actividades

Inicialmente Miranda (2018) expresa, “que el cronograma de actividades ayuda al

investigador a disciplinar su tarea, llevando un control del tiempo, sobre la marcha de
las actividades. Dado a que busca ser una guía para la ejecución, seguimiento y
desarrollo del estudio” (pag.30). La citada autora, advierte que, si se carece de un
cronograma, se puede resultar fácilmente absorbido por otras ocupaciones y así se
deja dejar pasar el tiempo, sin avanzar con la investigación. Por ello el cronograma de
actividades es utilizado para la tener una planificación de las acciones a realizar, para
el logro de un objetivo debido a que su implementación asegura que las demoras e
improvisaciones serán reducidas en gran manera siendo así el investigador más
efectivo.

Por ello, un cronograma de actividades consiste en una planificación previa que

viene a orientar, distribuir y organizar en periodos de tiempos determinados las
actividades y experiencias durante el proceso de investigación. Es decir, es una
manera de presentar organizar, monitorear y ejecutar las actividades de forma
eficiente, planificando de acuerdo a los recursos disponibles estableciendo
responsabilidades necesarias, este también es llamado diagrama de Gantt.

A continuación, se presenta el cronograma de actividades del lapso I 2021 fase I

que indica el desarrollo del presente proyecto en intervalos de tiempo semanales y los
meses de trabajo que abarca desde junio hasta la presente fecha, para así llevar un
control de las actividades y acciones que direccionen al logro de los objetivos
planteados

44
 Cuadro N. º 2 Cronograma de Actividades Fase 1
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre
Actividades 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Inicio del tercer
trayecto a
través del aula
virtual
Conformación
de equipos de
trabajo
Selección de la
comunidad
Asignación de
la tutora
asesora Prof.
Milagros
Velasco

Asesoría por
parte de la
tutora asesora
acerca de las
actividades a
realizar
Contacto
virtual, vía
WhatsApp del
equipo de
proyectistas
para delegar las

45
 actividades
asignadas
Contacto con el
tutor externo
para recolectar
datos de la
comunidad.
Realización de
encuestas que
arrojen un
diagnóstico de
la detección de
la necesidad en
la comunidad
José Bernardo
Dorantes.
Levantamiento
de la
información.
Socialización
virtual con el
equipo para
analizar y
detectar la
necesidad en la
comunidad.
Asesoramiento
por parte de la
tutora asesora
para iniciar a

46
redactar el
informe de
avance.
Realización del
estudio de
mercado.
Análisis de la
oferta y
demanda
Concretar los
objetivos del
proyecto tanto
el general
como los
específicos.
Plantear las
teorías
vinculantes al
tema de
investigación
Entrega de la
primera versión
del informe de
avance.
Correcciones y
asesorías
virtual por
parte de la
tutora asesora.
Entrega del

47
 informe de
avance final
Fuente: Lilibeth Lameda, Yerdelin Torrealba, Vanessa Rodríguez, Brian
Rodríguez y Anderson Heredia (2022)

Cuadro N. º 2 Cronograma de Actividades Fase 2

Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo
Actividades 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Revisión de
proyecto fase I
Reunión con la
tutora asesora
para las
orientaciones
del proyecto
Correción del
Proyecto fase I
Conversatorio
de la fase I
Foro de
socialización
sobre la
temática
estudiada
Elaboración del
producto
estrella para
degustación
Elaboración del
producto para
la presentación

48
 pública del
proyecto
Asesoría para
revisar el plan
de inversión
Entrega sobre
plan de
inversión
Asesoría para
revisar la
estructura de
costo
Entrega sobre
la estructura de
costo
Entrega final al
comité de
proyecto
Fuente: Lilibeth Lameda, Yerdelin Torrealba, Vanessa Rodríguez, Brian
Rodríguez y Anderson Heredia (2022)

12. Plan de acción

Es necesario acotar, que un plan según Ander Egg. (2007) “Es el parámetro
técnico- político dentro del cual se enmarcan los programas o proyectos” (Pág. 27).
Además, indica que un plan hace referencia a las decisiones de carácter general que
expresan: lineamientos prioridades, estrategias de acción, asignación de recursos,
conjunto de medios o instrumentos (técnicas) que se han de utilizar para alcanzar
metas y objetivos propuestos.

Por lo tanto, un plan de acción según Suárez (2002), son: “documentos

debidamente estructurados que forman parte del planteamiento estratégico de una

49
investigación de carácter cualitativo, se busca materializar los objetivos estratégicos
previamente establecidos, dotándose de un elemento cuantitativo verificable a lo
largo del proyecto” (pag.38)

A continuación, se muestra tres planes de acción por objetivos donde se plasman

las actividades, estrategias, lugar, fechas, participantes y producto utilizados, para
llevar un control de la programación planteada que induzcan al logro de las
actividades.

Cuadro N. º 3. Plan de Acción: Objetivo N. º 1

Objetivo N.º 1: Diagnosticar la factibilidad de la conformación de la empresa Pymes
Artesanos del Pan, a través del estudio de mercado dirigido a la comunidad José
Bernardo Dorantes, Parroquia Concepción, Barquisimeto Estado Lara
Actividad Estratégia Lugar Fecha Participant Producto
es
Asignación Reunión Comunidad 27/07/20 Lilibeth. La
de la tutora. virtual. José 21 Lameda encuesta:
Asesoría Trabajo Bernardo Yerdelin. Cuestionar
académica grupal. Otra Dorantes, Torrealba io
con la Reunión. Barquisime Vanessa. Plan de
tutora. Diagnóstico to Estado Rodríguez Acción,
Planificar la participativo. Lara. Brian. Cronogra
reunión y la Consultas de Rodríguez ma de
preparación documentos, Anderson Actividade
del elaboración Heredia s
levantamien del
to de la cuestionario.
información Elaboración
, diseño del del informe.
cuestionario
, aplicación.
Actividad,

50
 contacto
con el tutor implementaci
externo ón del
para, cuestionario a
reunión los habitantes
virtual con de la
los comunidad
participante José Bernardo
s, Dorantes
recolección
de
información
a través del
cuestionario
.
elaboración
del
diagnóstico
I parte.

Fuente: Lilibeth Lameda, Yerdelin Torrealba, Vanessa Rodríguez, Brian

Rodríguez y Anderson Heredia (2022)

Cuadro N. º 4 Plan de Acción: Objetivo N. º 2

Objetivo N.º 2: Realizar el estudio económico, técnico y legal para la operatividad
de la empresa Pymes Artesanos del Pan.

Actividad Estratégia Lugar Fecha Participantes Producto

51
 Asesorías con el Reunión Casa de 17/08/ Lilibeth. La encuesta
una de
tutor externo. virtual. 2021 Lameda realizada
las
Delegación de Trabajo participa Yerdelin. por medio
ntes y la
actividades para grupal. Torrealba del
comunid
seguir Elaboración ad José Vanessa. cuestionario
Bernardo
redactando el del informe Rodríguez .
Dorantes
informe de de avance. . Brian.
avance. Desarrollo Rodríguez
Correcciones de la Anderson
por parte de la estructura Heredia
tutora asesora. económica.
Desarrollar la
estructura de un
estudio
económico
donde se
visualicen los
recursos
necesarios para
el
funcionamiento
de la empresa
Pymes,
determinando
costos y gastos.
Fuente: Lilibeth Lameda, Yerdelin Torrealba, Vanessa Rodríguez, Brian
Rodríguez y Anderson Heredia (2022)

Cuadro N. º 5 Plan de Acción: Objetivo N. º 3

Objetivo N.º 3: Presentar la empresa Pymes Artesanos del pan dirigido a la
comunidad José Bernardo Dorantes, Parroquia Concepción, Barquisimeto Estado
Lara
52
 Actividad Estrategia Lugar Fecha Participant Producto
es
Redacción Asesorías en Comunidad Del Lilibeth. Proyecto
del informe Socio
línea. José 27/09/202 Lameda
de avance. Integrador
Orientación Reunión Bernardo 1 al Yerdelin. Document
por parte de o Rector
presencial Dorantes, 28/10/202 Torrealba
la tutora de los
asesora para con la tutora Barquisime 1 Vanessa. PNF
el registro de
interna. to Estado Rodríguez
la empresa
Pymes. Procedimien Lara. Brian.
to del Universida Rodríguez
Registro de la
empresa registro de la d Anderson
Pymes por
empresa Politécnica Heredia
medio de los
ente Pymes. Territorial
reglamentario
Andrés
s.
Eloy
Presentación
Blanco
de la empresa
Pymes (UPTAEB)
Artesanos del
Pan ante la
tutora
académica.

Operatividad
de la empresa
Pymes dentro
de la
comunidad
José
Bernardo
Dorantes.

Fuente: Lilibeth Lameda, Yerdelin Torrealba, Vanessa Rodríguez, Brian

Rodríguez y Anderson Heredia (2022)

53
 III PARTE

ESTUDIO ECONÓMICO

En esta parte III del proyecto socio productivo se presenta el estudio económico,
Samuelson y William Nordhaus (2013) definen la economía como: “El estudio de la
manera en que las sociedades utilizan los recursos escasos para producir mercancías
valiosas y distribuirlas entre los diferentes individuos (p. 4)”. En este sentido, el
estudio económico permite expresar en términos monetarios el plan de inversión, los
gastos, costos, materia prima necesaria, la cantidad de productos defectuosos
del proceso, mano de obra directa e indirecta, personal administrativo, capacidad de
equipo y maquinaria necesarios para el proceso de elaboración de los panes de
auyama, entre otros. La esencia del estudio económico es evaluar el costo-beneficio
desde la contribución a la sociedad y el impacto que pueda generar el proyecto para la
economía local.

13. Aspectos Económicos: En este apartado, el estudio económico permite hacer un

análisis del proyecto en el cual se determinará el monto de los recursos económicos
necesarios para su realización, por esta razón se fija el costo total de la operación
(producción, administración, ventas, entre otros). Para ello, es necesario, aplicar
indicadores económicos ya que, los mismos ofrecen información sobre la evolución
de la actividad económica de la empresa Pymes Artesanos del Pan.

Además, es importante incluir el rendimiento sobre la inversión, calculando el

beneficio esto determinara que tan rentable puede llegar a ser el proyecto de
elaboración de los panes de auyama, a mayor retorno, mayor ganancia para cada uno
de los inversionistas y por ende mayor confianza al momento de invertir. De esta
forma, se selecciona un plan de financiamiento con instituciones crediticias de la
banca pública o privada, o entes gubernamentales, que permita de manera viable la
puesta en marcha del proyecto socio productivo.

En relación al punto anterior, para la conformación e instalación de la empresa

Pymes Artesanos del Pan se debe realizar una inversión inicial, tal como se trató en el

54
párrafo anterior, el capital que forma esta inversión puede provenir de varias fuentes
ya mencionadas, también el aporte de personas naturales, es decir, inversionistas, que
en este caso serían los participantes que actuarán como socios solidarios, así
contribuir no solo con la idea del negocio sino llevar a la práctica el emprendimiento
para el beneficio colectivo social.

14. Descripción del proceso productivo: Todo proceso productivo cuenta con la
descripción detallada, el paso a paso, de operaciones individuales, que deben llevarse
a cabo en la comunidad José Bernardo Dorantes, permitiendo la elaboración de un
producto deseado, en este caso los panes de auyama. Por ello, a continuación, se
muestra la descripción del proceso productivo, la materia prima requerida para su
elaboración. Se debe resaltar, que la cantidad asignada de producción es equivalente a
cien (100) panes semanales con un tamaño mediano, que comúnmente se le conoce
como pan francés, pero con la característica de un sabor diferente por el aporte del
ingrediente principal de la auyama, si la demanda del pedido es mayor se ajustaría a
una producción mayor, duplicando la cantidad de materia prima requerida para
entonces producir un estimado de 200 unidades de panes y así sucesivamente.

Cuadro N° 6 Presupuesto de producción panes de auyama

Materia Prima Unidad Cantidad/Peso Costo Unitario Costo
(Bs) Unitario ($)
Agua 1 700ml 2,70 0,61
Harina de Trigo 1 500gr 5,50 1,24
Auyama 1 2kg 7,00 1,58
Mantequilla 1 100gr 8,50 1,91
Azúcar 1 20gr 6,80 1,53
Sal 1 20gr 4,20 0,95
Levadura 1 20gr 12,00 2,70
Costo Total (Bs/USD) 46,70 10,52
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022), Tasa
Informativa del Sistema Bancario (Bs/USD) fijado por el BCV a Bs. 4,44

Además de ello, la maquinaria y equipo necesario para su elaboración es el

siguiente: horno (2), cuarto de preparación (1), cilindro (2 de 47 kilos cada uno),
mesón (1), peso (1), dentro de la cual la comunidad José Bernardo Dorantes posee 1

55
horno, 1 cuarto de preparación y 1 cilindro de 10 kilos, por lo tanto, es indispensable
que para el desarrollo del proyecto exista un plan de financiamiento externo, ya que
no se cuenta con los recursos materiales y económicos necesarios para la puesta en
marcha de la propuesta. Así mismo, se necesita de materiales de trabajo como:
rodillos (3), delantales (3), guantes (3) y bandejas (5).

Ahora bien, el proceso de productivo consiste en: la selección previa de los

vegetales en el comercio, se debe confirmar el peso de los vegetales adquiridos para
obtener una estimación del rendimiento del producto, se debe limpiar y picar la
auyama para su posterior cocción, luego de estar sancochada la auyama se debe poner
a escurrir para liberar la mayor cantidad de agua y enfriar hasta que esté a
temperatura ambiente para que no afecte al incorporarlo a la masa ya que si la
auyama contiene mucha humedad haría que la masa pierda consistencia al igual que
si está caliente la auyama.

Una vez preparada la auyama se debe proseguir al alistamiento de los ingredientes

necesarios para la elaboración de los panes, luego realizar la preparación de la masa
que para ello se deberá mezclar el agua con el azúcar y la levadura, dejando reposar
para luego confirmar la activación de la misma, de esta manera, se comprueba que la
levadura a utilizar este fresca, seguidamente, ya activada la levadura, es decir en un
estado espumoso se vierte en un bol la harina, la sal, la mantequilla y se añade la
mezcla de la levadura para comenzar a batir, una vez integrado los insumos, se agrega
la auyama previamente sancochada y triturada, se continúa batiendo hasta obtener
una mezcla homogénea.

Una vez realizados los procedimientos anteriores sé deja reposar por unos 20
minutos para que la levadura agrande la masa, durante este tiempo se procede a la
limpieza de las bandejas a utilizar con grasa, se procede luego a moldear la forma de
pan deseado para llenar las bandejas en cantidades previstas que posteriormente serán
cargadas en el cuarto de almacén, por último, se lleva al horno la elaboración de los
panes de auyama entre 15 a 20 minutos.

56
 Frente a los datos recopilados se identifica que el consumo es razonable para la

producción de panes de auyama, se observa que el tratamiento de desechos orgánicos

no se está utilizando para otro fin, ya que como la auyama son desechos limpios que

se obtiene de dicho producto. Por tal motivo, se pueden utilizar para:

a) El compostaje para lombrices y contribuir con este aporte en un proyecto de

mejoramiento ambiental.

b) Para el tema de calentamiento del medio no se identifica salida de gas caliente con
ayuda de un extractor, contribuiría para mantener el lugar de trabajo más fresco.

14.1. Formas de comercialización del producto: La comercialización se basa en las

técnicas y decisiones enfocadas en poner en venta un producto, de darle unas
condiciones para su distribución y venta que parte desde su origen o fábrica hasta el
cliente final, para ello se debe planificar como se ha de distribuir el producto, realizar
la fijación de precios, es decir, darle una valor o precio a cada producto para
posteriormente promocionarlo para mejorar las ventas y por último la distribución
que consiste en crear canales de comercialización adecuados. Todo esto, con el
objetivo de incrementar las ventas, buscar abrir nuevos mercados, disminuir los
costos de producción para volver más rentable un producto de manera que tenga un
mejor efecto de ganancia para la empresa.

Existen dos tipos de formas de comercialización, el primero de ellos es el canal

directo, este consiste en que el productor o fabricante es el mismo distribuidor, este
fabrica sus productos y por medio de una tienda los vende directamente al
consumidor. La segunda forma de comercialización es el canal indirecto, es cuando el
productor o fabricante de un producto o servicio lo vende a empresas distribuidoras
quienes se encargan de distribuir al cliente final.

57
 Cabe destacar, que se ofrecerá el servicio de delivery gratuito para los habitantes
de la comunidad José Bernardo Dorantes que por cualquier situación no puedan
dirigirse al punto de venta. Cómo plus añadido, de obtener altos ingresos se contaría
con el apoyo de negocios aledaños siendo sus proveedores para que también puedan
comercializar panes de auyama desde su puesto de trabajo, es decir con precios al
mayor y detal.

14.2. Estrategias de venta de marketing: Hace referencia, a todos los objetivos que
se llevaran a cabo para vender un producto terminado, eso sí, se puede elaborar el
producto de calidad, pero si sólo pocos consumidores lo conocen, la introducción al
mercado se hará lenta. El precio más bajo tiende a captar un mayor número de
clientes y en productos que son nuevos al mercado dan al consumidor el interés por
adquirirlos, siempre que se ofrezca una calidad similar o superior a aquella que
ofrecen los competidores actuales. Y es aquí donde las estrategias de ventas de
marketing pueden ofrecer ventajas frente a los competidores, hoy en día el internet
facilita acceso rápido a las personas y llegar a distintos lugares a la vez donde se
puede promocionar productos y servicios en plataformas online como sitios web,
redes sociales, blog, correos electrónicos, video marketing, móvil, entre otros.

En base a lo anterior se puede conceptualizar que el marketing digital como

estrategia está definido a través de numerosas tácticas digitales y canales para
conectar con clientes en un espacio específico que es el internet donde se consiguen
una variedad de recursos como anuncios digitales, campañas de mailing, folletos en
línea y más, ya que el marketing digital es una fuente infinita de información y los
clientes tienen acceso al producto y a lo que el mundo digital piensa del producto.

Si bien es cierto, hay muchas estrategias de marketing a implementar, pero se

tomará como estrategia el marketing en redes sociales, esto comprende todas las
plataformas existentes hoy en día dentro de la web, donde se puede intercambiar
videos, fotos y archivos, hacer publicaciones e interactuar con clientes y
distribuidores. Así se tiene una amplia gama de opciones dentro de social media,
entre las redes sociales más conocidas por su mayor uso se encuentra Facebook, por

58
otro lado, se encuentra YouTube e Instagram para publicar y compartir videos y
fotos, como también Twitter para publicar contenidos de calidad en blogs o compartir
los avances.

Por esta razón, apegándose a la estrategia consiste en ofrecer un producto poco

existente en el mercado y que, al poseer las materias primas a precios económicos,
esto hará que los costos sean menores en el proceso de elaboración del pan, lo que
permitirá ofrecer un producto de calidad a un menor precio, atractivo y accesible para
los clientes. Como punto a favor, en la comunidad José Bernardo Dorantes no hay
quien ofrezca panes de auyama, esto posiciona en una ventaja competitiva.

También, es importante destacar, como estrategia de venta el uso de bolsas

ecológicas para realizar las compras, donde los habitantes de la comunidad se les
informaría que al realizar la compra podrían llevar su bolsa que contribuiría a la
preservación del ambiente, así estarán participando por un sorteo de un combo de
panes, con la finalidad de hacer un llamado a la consciencia del cuidado de los
entornos naturales y del medio ambiente, e inclusivo dentro de los costos de
adquisición, disminuiría el gasto de la compra de bolsas plásticas para poder hacer
entrega del producto.

14.3. Mecanismo de promoción del producto: Las promociones del producto se

podrá llevar a cabo ofreciendo algo adicional al consumidor, como cantidad extra del
producto, ofrecer degustación en los puntos de venta dentro de la comunidad José
Bernardo Dorantes. En este proceso, es vital que el producto a comercializar sea
visible ante los consumidores, por ello, se debe aprovechar desde lo virtual, por la
situación de la pandemia y el ahorro de los costos de fabricación la utilización de los
medios de comunicación e interacción de fácil acceso como WhatsApp, Facebook,
Instagram, entre otros, haciendo referencia en la ubicación para así hacer llegar el
producto a los consumidores a un costo accesible para la comunidad objeto de
estudio.

59
 En primera instancia, para dar a conocer y captar clientes que a su vez estos
mismos clientes los promuevan con sus amigos y familiares se implementará como lo
anteriormente se ha mencionado, la degustación del producto para que pueda ser
captado el sabor, el aroma, la suavidad, y a su vez permita mejorar el producto con la
opinión del cliente, de la misma manera el producto se podrá promocionar en las
redes sociales a través de sorteos como en WhatsApp utilizando como mecanismo de
promoción un límite de vistas de sus contactos del estado de nuestra publicación y en
Instagram incentivar que el cliente siga promocionando el producto así premiarlo con
una rifa de una bolsa de panes y la oportunidad de comprar en los días de oferta de
precios,

14.4. Canales de distribución: Un canal de distribución es la ruta que toma un

producto para pasar del productor al consumidor final, por tanto, el proyecto socio
productivo para la elaboración de los panes de auyama deberá ser insertado en uno de
los canales existentes según las características que lo rigen, por ello, el canal de
distribución directo esta dado al no existir intermediarios y conlleva a realizar todas
las tareas de marketing, de almacenaje, de transporte y comercialización de sus
productos en dos formas.

La primera, es la forma física que se produce cuando los participantes son los
responsables de llevar los productos que se comercializan hasta las manos de los
consumidores, y la segunda, es la forma digital que se da cuando se utilizan diversas
formas como los medios digitales para contactar de manera directa con los usuarios y
efectuar las ventas. Cabe destacar, que este canal directo es la fase de crecimiento
para la empresa y que una vez la empresa adquiera mayor demanda de producción, el
canal deberá ser modificado, adaptando así a la empresa a un nuevo canal de
distribución.

Por ejemplo, un nuevo canal de distribución sería el indirecto, donde se vende y se

comercializa el producto por medio de intermediarios, estos pueden ser mayoristas o
minoristas que se convierten en el punto de relación entre la empresa productora con
sus clientes y consumidores, para ello, hay tres canales, un canal corto, largo y doble.

60
Para este caso se adapta el canal corto que está formado por tres niveles, empieza con
la empresa productora, sigue el minorista y termina con el consumidor final.

PARTE IV

ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

Filosofía de gestión

La filosofía organizacional establece lineamientos dentro del marco filosófico que

establecen la misión, visión, principios y valores que determinan el funcionamiento
idóneo de la empresa, de tal manera que el personal de la empresa posea sentido de
pertenencia que contribuya al logro de los objetivos.

En este sentido, según IVEPLAN (1991), la filosofía de gestión representa el

conjunto de postulados que traducen “la doctrina fundamental de la institución,
estableciendo su razón de ser, dirección de desempeño, conducción y sus
modalidades, de acción.”

Misión

Ofrecer los mejores productos artesanales de panadería, elaborados con dedicación

y calidad, comprometidos en aportar valor nutricional en cada producto dirigido a los
consumidores. Además de brindar el mejor servicio, variedad y sabor que satisfaga
las necesidades de los clientes.

Visión

Ser una empresa reconocida por la calidad y originalidad de sus productos y

servicios, brindando nutrición a los clientes, mediante el trabajo en equipo,
compromiso, perfil innovador y el profesionalismo del personal.

Principios

 Comunicación: Es la clave para el correcto funcionamiento de la empresa,

por ende, la misma debe ser clara y simple, siendo necesaria la comprensión

61
 de ambas partes, de modo que la persona que recibe el comunicado pueda
confirmar con otras palabras la información para que no quede lugar a la
duda.
 Orientación a objetivos: Todos los que integran la empresa deben mantener
presentes las metas a lograr durante las actividades, cabe mencionar que
existen objetivos individuales inherentes al cargo.
 Unidad de mando: Es un principio de gestión que indica que un empleado
debe recibir órdenes de un único supervisor. Visualizándose en la estructura
organizativa, (Figura, 1).
 Coordinación: Capacidad de realizar eficientemente los procedimientos para
un trabajo efectivo, rápido y preciso, para que esto suceda debe haber una
integración de los principios mencionados.

Valores Organizacionales

 Ética y moral: Promueve comportamientos deseables, basándose en un juicio

moral que dirige la actuación de los integrantes de una sociedad.
Entendiéndose, por moral al conjunto de valores y comportamientos sociales
que se sujetan a la religión y cultura de un país.
 Innovación: Es un proceso donde se agrega algo novedoso que aporta valor;
es decir, cuando se cambian elementos o ideas que ya existen. Por esa razón,
se desarrolla cada vez mejores modalidades de servicio y nuevas exquisiteces
que conquisten el paladar de los consumidores y el corazón de los clientes.
 Integridad: Hace referencia al juicio moral, honestidad y valores de liderazgo
de una organización, tanto hacia sus empleados como hacia sus clientes y
proveedores. Por ello, se impulsa la transparencia reflejada por las acciones en
el día a día.
 Honestidad: Se vincula con la verdad y transparencia con la que debe actuar
el ser humano, además de que forma un carácter, la misma es imprescindible
para mantener buenas relaciones interpersonales y empresariales.

62
 Respeto y tolerancia: El respeto hacia las personas, este valor no solo se
refleja delante de los clientes, sino que, además, le da el lugar que merecen los
empleados, colaboradores con una buena calidad de vida en el trabajo y
buenos resultados que demuestren que si vale la pena contribuir a la
panadería. Además, la tolerancia también es parte fundamental de los espacios
de trabajo, se promueve por parte de líderes y empleados.
 Compromiso y responsabilidad: En esta entidad se asume el compromiso y
la responsabilidad de ofrecer el mejor servicio a los clientes con la mejor
atención y la más alta calidad en productos que enamoren el paladar de los
consumidores.
 Calidad: Enfocados en seleccionar las mejores cualidades en olor sabor,
textura, frescura de cada producto, acompañado de una mano de obra
especializada para una elaboración sublime que sea conforme a la satisfacción
de los consumidores.
 Aprendizaje y adaptabilidad: La adquisición de conocimientos y la
experiencia brindara lo necesario para el desenvolvimiento de la elaboración
de cada producto; adaptándose a los cambios, requerimientos o competencias
que conlleven a la innovación de los diversos productos para el logro de la
visión.

Estructura Organizativa Figura N°1.

Asamblea General de
Socios

Departamento de Departamento de Talento

Administración Humano

63
 Departamento de
Supervisión

Departamento Departamento
de Producción de Ventas

Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Estructuras Organizativas

Según Publicaciones Vértices (2008) definen la estructura organizativa como “la

estructura orgánica de una empresa constituye el conjunto de relaciones e
interacciones de sus miembros que articula y favorece la circulación de la
información y el trabajo dentro de la misma” (pág. 3).

En primera estancia se dice que una estructura es una serie de elementos que se
integran para presentar un conjunto de forma ordenada bajo condiciones específicas.
Por otro lado, organización es una forma de dividir responsabilidades entre personas
bajo una estructura y con un propósito delimitado. Por consiguiente, una estructura
organizativa engloba los dos conceptos en ser una serie de elementos que se emplean
dentro de una empresa para establecer de manera organizada y jerárquica de delegar
funciones específicas al personal.

Departamento de Administración

Se encarga de administrar los recursos de la empresa bien sea financieros o

materiales, además llevar el control sobre las facturas de los proveedores y clientes,
controlan los movimientos de la empresa para tomar decisiones en pro de mejoras; el
mismo también tienen la responsabilidad de realizar los trámites legales y fiscales;
otra finalidad del departamento de administración es coordinar las actividades a

64
realizar dentro de la institución y mantener al personal informado de cualquier
decisión tomada.

Presidente

 Ser la imagen legal de las Pymes.

 Emitir contratos luego de las decisiones tomadas con los socios.
 Poseer habilidades de liderazgo y motivar a sus empleados.
 Mantenerse en constante innovación y tener visión futurista.

Tesorero

 Minimiza los cotos de financiación

 Controla el equilibrio del flujo de caja
 Elabora los informes y análisis del estado financiero de la empresa
 Gestiona o calcula los posibles riesgos
 Mantiene al día los libros de compras, ventas e inventario.
 Mantiene pagos fiscales al día.

Departamento de Talento Humano

La función principal del departamento es administrar el recurso humano de la

empresa es decir al personal partiendo desde el reclutamiento, la selección,
capacitación, evaluación del desempeño y gestionar el bienestar general de los
trabajadores para que su aptitud sea positiva y favorable logrando así los objetivos
organizacionales establecidos. Otra de sus funciones es realizar el pago de nómina
a sus empleados.

Departamento de Supervisión

Un supervisor es fundamental dentro de una empresa ya que es el encargado

de dirigir las actividades de los trabajadores que estén bajo su dependencia para
optimizar la productividad o el trabajo en cuestión

 Distribuye y monitorea el trabajo de los empleados.

65
  Vincula los departamentos para que exista alineación entre áreas.
 Asesora al personal de manera de resolver cualquier imprevisto.
 Promueve la comunicación

Departamento de Producción

Este departamento se basa en la creación o elaboración de productos,

transformando la materia prima en un producto terminado; comprende todo lo
referente a la planificación y coordinación del uso de los materiales o ingredientes
además de la eficiencia y calidad con que se distribuirán a los clientes.

 Minimizar los costos de producción

 Planificar la producción
 Innovar y mejorar los procesos
 Asegurar la calidad del producto

Departamento de Control de Calidad

Se encarga de la supervisión y buen funcionamiento de la gestión de calidad del

producto que se realiza en la empresa, de este departamento depende ofrecer a la
clientela un producto de calidad y que satisfaga sus necesidades. Es importante
mencionar que deben adaptarse a cualquier cambio e influir directamente en la
productividad y capacidad de crecimiento que posea la empresa.

 Verificar cada producto realizado

 Rendir cuenta al supervisor de la producción
 Establecer parámetros de producción
 Innovar periódicamente

Departamento de Ventas

Es el que impulsa a la empresa mediante estrategias comerciales para realizar las

ventas del producto elaborado. Aunado a ello es el responsable me marcar el ritmo de

66
producción ya que si hay muchas ventas hay más producción. Otra función es evitar
que la empresa sufra problemas económicos.

 Fijar metas alcanzables que apunten al crecimiento

 Realizar seguimiento de indicadores de rendimiento
 Brindar atención al cliente
 Promocionar la empresa

Departamento de Mantenimiento (limpieza)

Se caracteriza por proporcionar de manera eficiente el cuidado de las instalaciones

de la empresa con el debido orden y mantenimiento que requiera cada área colocando
en práctica las políticas de seguridad de la empresa.

 Cumplir con las normativas de salud y seguridad.

 Llevar a cabo las actividades de limpieza
 Realizar documentación de las tareas rutinarias de mantenimiento

Jornada Laboral

La jornada laboral estará comprendida de viernes a domingos, según el artículo

175 de la Ley Orgánica del Trabajo, los Trabajadores y las Trabajadoras (LOTTT)
2012, la cual establece:

No estarán sometidos a los límites establecidos para la jornada diaria o semanal de

trabajo:

4) Los horarios establecidos por convención colectiva entre patronos o patronas y los
trabajadores o trabajadoras.

En estos casos los horarios podrán excederse los límites establecidos para la
jornada diaria semanal, con la condición de que la jornada diaria no exceda de once
horas diarias de trabajo y que el total de horas trabajadas en un periodo de ocho
semanas no exceda en promedio de cuarenta horas por semana y que el trabajador
disfrute de dos días de descanso continuos y remunerados cada semana.

67
Horario:

Viernes – Domingos

8:00am – 1:00pm

1:00pm – 2:00pm (Descanso)

2:00pm – 6:00pm

Aspectos institucionales, legales y jurídicos

La Pymes Artesanos del Pan se rige por las leyes que tienen relación a su actividad
y a su vez le dan carácter legal a la misma entre ellas se encuentran:

 Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (Artículos: 299-300-

308).

 Normas relativas a la oferta pública de valores de las pequeñas y medianas

empresas (Artículos: 1-3)
 Ley para la promoción y desarrollo de la pequeña y mediana industria
(Artículos 1-4).

Constitución, redacción del documento constitutivo y registro

De un tiempo para acá Venezuela ha atravesado una fuerte crisis económica la

cual ha llevado a las personas a innovar e implementar nuevas políticas de desarrollo
mediante pequeñas y medianas empresas que estabilicen la economía social para así
generar fuentes de empleo y reactivar el sector productivo del país con
emprendimientos y alternativas que benefician a la sociedad. El significado de Pymes
es pequeña y mediana empresa, pero sin embargo lo que las caracteriza va
relacionado al capital humano que estas poseen, es decir, de la cantidad de personas
que laboren dentro de la misma, esto se estima entre 1 a 250 trabajadores.

Es importante mencionar que una de las leyes que fundamenta a este tipo de
empresas son las Normas relativas a la oferta pública de valores de las pequeñas y

68
medianas empresas la cual establece los lineamientos a seguir para garantizar las
condiciones adecuadas de transparencia dentro del mercado de valores y las
empresas.

Para constituir, una Pymes los emprendedores necesitan desarrollar actividades

que les permita concretar si será una asociación entre amigos o será familiar, si
requerirá contratar empleados o no, también debe realizar un estudio de mercado el
cual le demuestre cual será la oferta y demanda del producto a ofertar; además de
otros factores influyentes y ajustarse a los estipulado dentro de las leyes. Para ofrecer
un producto al mercado requiere un estudio detallado y depende de la necesidad que
exista dentro del sector y saber si este cubre la demanda económica.

Entre los trámites legales se debe crear un acta constitutiva y un inventario de

bienes muebles que den apertura a las Pymes, con un abogado y comisario que los
abale para poder formalizar el registro y se constituya de manera eficiente se puede
concluir que para realizar dicho registro es un procedimiento accesible para cualquier
persona que decida innovar y sumarse como emprendedor, teniendo en cuenta que los
gastos correspondientes de constitución son menores y el proceso del registro es
completamente gratuito. (Ver anexo).

69
70
 PARTE V

ESTUDIO TÉCNICO

Ingeniería del proyecto

Especificaciones técnicas del servicio

Como anteriormente se refleja en las partes anteriores, es necesario hacer hincapié

en cuanto se refiere a la empresa Pymes Artesanos del Pan sobre todo en la actividad
económica de elaborar panes, tortas, galletas, y quesillos a base de auyama.
Usualmente, el concepto se emplea con referencia a la elaboración de productos
alimenticios. Entre los ingredientes más utilizados en la empresa se encuentra el
azúcar, la sal, mantequilla, auyama, harina y los huevos.

El servicio que brindará la empresa Pymes Artesanos del Pan será el siguiente;
antes que nada, se debe mencionar que los Panes se mostrarán en un exhibidor, a
través del cual los clientes podrán observar a simple vista la presentación del
producto. Cuando el cliente llegue al establecimiento este podrá dirigirse hacia la
barra fría, se le ofrecerá el menú y seguidamente ordenará lo que desee comer, el
mesero o despachador tomará la orden y seguidamente llevara el servicio al cliente,
finalmente se tomara el pago de la cuenta. Los procedimientos que se llevan dentro de
estas empresas se encuentran en el manual de procedimientos de la empresa Pymes
Artesanos del Pan.

3.2 Talento humano por áreas funcionales.

El Concepto de talento humano podría en llegar a confundirse con otros conceptos

relacionados a competencias, capital humano, habilidades, destrezas, entre otros. En
esencia, La combinación de las características o cualidades de una persona que
implican una serie de conocimientos y compromisos se identifican con la definición
del talento humano. En otras palabras, se trata de la capacidad de las personas de
comprender de manera inteligente la manera de resolver un determinado problema
mediante una serie de habilidades, destrezas y experiencias. Por tanto, el talento,

71
 según la real academia española de la lengua, refiere a la personas inteligentes o aptas
para determinada ocupación; inteligente, en el sentido que entiende y comprende,
tiene la capacidad de resolver problemas dado que tiene las habilidades, destrezas y
experiencia necesario para ello, apta en el sentido que puede operar competentemente
en una actividad debido a su capacidad y disposición para el buen desempeño de la
ocupación. Por lo tanto, el talento humano se entenderá como la capacidad de la
persona que entiende y comprende de manera inteligente la forma de resolver en
determinada ocupación, asumiendo sus habilidades, destrezas, experiencias y
aptitudes propias de las personas talentosas.

En este sentido, Chiavenato (2009, Pág. 37), afirma que la gestión del talento
humano refiere al conjunto de políticas y prácticas necesarias para dirigir cargos
gerenciales relacionados con personas o recursos; poniendo en práctica procesos de
reclutamiento, selección, capacitación, recompensas y evaluación de desempeño”.

Cuadro N° 7 Nómina y remuneración

DATOS BÁSICOS ASIGNACIONES DEDUCCIONES
SUELDO DIAS SALARIO
TOTAL TOTAL NETO A
CEDULA NOMBRE Y APELLIDO BÁSICO LABORADO BÁSICO S.S.O P.I.E F.A.O.V
ASIGNACIONES DEDUCCIONES PAGAR
MENSUAL S QUINCENAL
26.831.624 ANDERSON HEREDIA Bs. F. 100,00 9 Bs. F. 30,00 Bs. F. 30,00 Bs. F. 1,85 Bs. F. 0,23 Bs. F. 0,30 Bs. F. 2,38 Bs. F. 27,62
24.158.243 YERDELIN TORREALBA Bs. F. 60,00 10 Bs. F. 20,00 Bs. F. 20,00 Bs. F. 1,11 Bs. F. 0,14 Bs. F. 0,20 Bs. F. 1,45 Bs. F. 18,55
25.688.584 BRIAN RODRIGUEZ Bs. F. 150,00 10 Bs. F. 50,00 Bs. F. 50,00 Bs. F. 2,77 Bs. F. 0,35 Bs. F. 0,50 Bs. F. 3,62 Bs. F. 46,38
26.554.096 LILIBETH LAMEDA Bs. F. 200,00 9 Bs. F. 60,00 Bs. F. 60,00 Bs. F. 3,69 Bs. F. 0,46 Bs. F. 0,60 Bs. F. 4,75 Bs. F. 55,25
23.485.794 VANESSA RODRIGUEZ Bs. F. 60,00 10 Bs. F. 20,00 Bs. F. 20,00 Bs. F. 1,11 Bs. F. 0,14 Bs. F. 0,20 Bs. F. 1,45 Bs. F. 18,55
Bs. F. 180,00 Bs. F. 180,00 Bs. F. 10,52 Bs. F. 1,32 Bs. F. 1,80 Bs. F. 13,64 Bs. F. 166,36

Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

3.3 Descripción del Proceso de prestación del servicio o comercialización.

Con base a las consideraciones anteriores, es necesario mencionar y dar

conocimiento del proceso productico de la Empresa Pymes Artesanos del Pan; ya que
una vez ya obtenidos los recursos indispensables y el mobiliario fundamental como
materiales e insumos, el material tecnológico y el personal capacitado se procede a

72
dar a conocer los productos que se ofrecerán medio de los distintos canales en que
serán promocionados, tales como volantes y redes sociales.

Los productos que caracterizan a la empresa Pymes Artesanos del pan, son la
producción de Panes, galletas, tortas y quesillos a base de auyama.

 Pan de auyama: Precalentar el horno a 220°C, luego preparar la auyama

dejando solo la hortaliza sin residuos, para situar al vapor por un tiempo
estimado de 15min y así proceder a colocarla en un tazón y triturarla, luego de
triturar se le agregara huevo, azúcar, sal y levadura para batirlo bien hasta
integrarlo, posteriormente agregarle la harina y el aceite hasta lograr la
consistencia ideal, seguidamente amasar hasta que la masa quede suave y
esponjosa para dejarla reposar por 1 hora y después de doblar su tamaño se le
debe dar la forma de manera individual y se colocan a reposar nuevamente por
unos minutos para luego colocarlo en el horno o cocinarlos en un sartén a
fuego lento por un tiempo aproximado de 30 a 45 min por último se debe
retirar del horno y dejarlos enfriar en ambiente natural, este sería el último
paso para tener los panes listos para su comercialización.
 Torta de auyama: Se debe colocar la auyama al vapor por unos minutos
hasta que ceda la dureza para luego ser triturada, en un bol se añade azúcar y
mantequilla se bate hasta que la mezcla no está grumosa. Posteriormente se
agregan los huevos, la esencia de vainilla, la auyama previamente triturada y
se continúa batiendo, por último, se agrega la harina de trigo y la leche, luego
de incorporados todos los ingredientes se engrasa y enharina el molde para
colocar la mezcla dentro del mismo. Se debe precalentar el horno por 15 min
y luego introducir la torta por 45min Ya pasado el tiempo se deja enfriar y
desmoldar para picarla por raciones y luego ser comercializada.
 Quesillo de auyama: La auyama se debe preparar para hervir por unos
minutos hasta que esta blanda, seguidamente se deben Integrar en un bol los
huevos, una lata de leche condensada y la auyama ya cocida y una cucharada
de esencia de vainilla, es decir todos los ingredientes previamente medidos,

73
 luego se procede a mezclar de manera uniforme para así Acaramelar el molde
y colocándolo a fuego bajo con azúcar y agua hasta que se disuelva., en el
horno ya precalentado. Por último, retirar del horno dejar enfriar meterlo en la
nevera para luego desmoldarlo y picar por raciones para comercializar.
 Galletas de auyama: Se hierve la auyama por unos minutos hasta que esta
blanda para luego ser triturada, En una taza se deberá mezclar la azúcar, la
mantequilla, harina de trigo, la auyama triturada y una cucharada de esencia
de vainilla. Ya teniendo todos los ingredientes se procede a amasar por unos
minutos y se debe dejar reposar la masa por media hora transcurrido este
tiempo se debe extender la masa con un rodillo y con un molde de galletas
sacar de una en una y dejar reposar por unos minutos precalentar el horno e
introducir las galletas de 10 a 15min y por último retirar del horno y dejar
enfriar para su posterior comercialización.

Diagramas de Flujo

Es una manera de representar gráficamente un algoritmo o un proceso de alguna

naturaleza, a través de una serie de pasos estructurados y vinculados que permiten su
revisión como un todo. La representación gráfica de estos procesos emplea, en los
diagramas de flujo, una serie determinada de figuras geométricas que representan
cada paso puntual del proceso que está siendo evaluado. Estas formas definidas de
antemano se conectan entre sí a través de flechas y líneas que marcan la dirección del
flujo y establecen el recorrido del proceso, como si de un mapa se tratara. Según
Chiavenato Idalberto. (1993, Pág. 67); El Flujograma o Diagrama de Flujo, es una
gráfica que representa el flujo o la secuencia de rutinas simples. Tiene la ventaja de
indicar la secuencia del proceso en cuestión, las unidades involucradas y los
responsables de su ejecución.

74
Descripción del Proceso Administrativo-Productivo

Conociendo lo expuesto anteriormente, un diagrama de flujo no es más que una

herramienta para reflejar la secuencia de las actividades de un proceso; en esta
ocasión se presenta el proceso de solicitud presupuesto para la compra de mercancía.
El proceso se muestra a continuación:

1. Inicia cuando existe la necesidad de comprar mercancía para la producción de

los bienes a comercializar en la Empresa Pymes Artesanos del Pan.
2. Se determina la necesidad de la materia prima, así como la cantidad para
posteriormente solicitar las cotizaciones, en cuanto al requerimiento.
3. El Consejo de Administración elabora el formato de requerimiento de
insumos y materiales, y así comparar el capital y recursos disponibles, para
adquirir los insumos para la compra respectiva.
4. La cotización es enviada al Departamento de Comercial para su aprobación y
de ahí a la Gerencia General con el plan de cuentas y compras.
5. Departamento de Producción recibe y revisa para determinar el tipo de
materiales e insumos requiere para la compra.
6. De ser factible la adquisición de los productos, el Departamento de
Producción comienza la elaboración del producto con los materiales e
insumos que están disponibles en el stop o inventario. De ahí, pasa al
departamento de Control y evaluación, luego al departamento de
comercialización.
7. La Gerencia, distribuye a través de sus canales la comercialización del
producto.
8. Finaliza, con la aceptación del producto y la satisfacción del cliente

75
 Diagramas de Flujo Figura N° 2.
Diagrama de flujo

Inicio

Estudio de los
ingredientes y la
cantidad a
utilizar

Orden de
compra

Realizar cotizaciones
a diferentes
proveedores

Se efectúa la
compra 76
 La factura perdura en Dep.
de Admon. Para llevar
control de la materia prima

Elaboración de
los productos De ser los NO Se analizan las
productos fallas
esperados

SI
Comercializar los productos

Fin R, Anderson. H (2022)

Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian.
Elaboración de panes de auyama
1. Se ordenan y dosifican todos los ingredientes para seguir con las instrucciones
y elaborar la cantidad requerida en una orden de producción.
2. Se coloca la auyama a vapor por 15min para colocarla en un bol y triturarla
3. Luego de triturada se agrega huevo, azúcar, sal y levadura se remueve bien
para agregarle la harina y el aceite.
4. Amasar hasta que la masa quede suave y esponjosa para dejarla reposar por 1
hora y volver a amasar
5. Darle forma de auyama a la masa utilizando los utensilios necesarios.
6. Dejarlos reposar por unos minutos y meterlos al horno o cocinarlos en un
sartén a fuego bajo
7. Por último se dejan enfriar y ya están listo los panes para ser comercializados.

Inicio

Orden de
producción

77
 Se coloca la auyama al
vapor para luego ser
triturada

Se agregan todos los

ingredientes y se
empieza a amasar Cocinarlos en un
sartén a fuego
lento
Dejar reposar la masa por
1hora hasta que doble su
tamaño No

Si Hornearlos y
Cocinar los Dejarlos enfriar
Seguidamente se empieza a
panes en el por unos minutos
darle forma a los panes de
horno
manera individual y se colocan
a reposar nuevamente
Comercializar
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022) panes de auyama
Elaboración de torta de auyama
Fin
1. Se ordenan y dosifican todos los ingredientes para seguir con las instrucciones
y elaborar la cantidad requerida en una orden de producción.
2. Se hierve la auyama por unos minutos hasta que esté blanda para luego ser
triturada
3. En un bol se añade la azúcar, mantequilla se bate hasta que la mezcla no este
grumosa. Se agregan los huevos, la esencia de vainilla, la auyama
previamente triturada y se continúa batiendo, por último, se agrega la harina
de trigo y la leche.
4. Luego de incorporados todos los ingredientes se engrasa y enharina el molde
para colocar la mezcla en el mismo.
5. Se precalienta el horno por 15 min y le mete la torta por 45min
6. Ya pasado el tiempo se deja enfriar y desmoldar para picarla por raciones y
luego ser comercializada.

Inicio

Orden de
producción
78

Se coloca la auyama al
 Ya transcurrido el
tiempo sacar la torta,
dejar enfriar y picarla
por raciones

Comercializar
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022) ricas
raciones de tortas de
Elaboración de quesillo de auyama auyama.
1. Se ordenan y dosifican todos los ingredientes para seguir con las instrucciones
y elaborar la cantidad requerida en una orden de producción. Fin
2. Se hierve la auyama por unos minutos hasta que esté blanda.
3. Integrar en un bol los huevos, una lata de leche condensada y la auyama ya cocida y
una cucharada de esencia de vainilla luego mezclar de manera uniforme.
4. En el molde del quesillo poner a fuego bajo azúcar con agua hasta que se disuelva.
5. Verter la mezcla en el molde acaramelado y colocar a baño de María en un honor ya
precalentado
6. Por último, retirar del horno dejar enfriar meterlo en la nevera para luego
desmoldarlo y picar por raciones para comercializar.

Inicio

Orden de
producción

Se coloca a hervir la
auyama hasta que
este blanda 79

Integrar los
ingredientes
 Volver al paso
anterior

No
Dejar enfriar, meter Listo para
Verificar si
en la nevera y comercializ
esta listo
Sacar del horno Si picarlo por ración ar

Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Fin
Elaboración de galletas de auyama

1. Se ordenan y dosifican todos los ingredientes para seguir con las instrucciones
y elaborar la cantidad requerida en una orden de producción.
2. Se hierve la auyama por unos minutos hasta que esté blanda para luego ser
triturada
3. En un bol mezclar la azúcar con la mantequilla, harina de trigo, la auyama
triturada y una cucharada de esencia de vainilla.
4. Incorporar todos los ingredientes para proceder a amasar por unos minutos.
5. Dejar reposar la masa por media hora
6. Extender la masa con un rodillo y con un molde de galletas sacar de una en
una y dejar reposar por unos minutos.
7. Precalentar el horno e introducir las galletas de 10 a 15min
8. Retirar del horno y dejar enfriar para comercializar.

Inicio

Orden de
producción

80
 Hervir la auyama para
luego ser triturada

Mezclar los ingredientes

y amasar por unos
minutos

Dejar reposar la masa

por media hora

Si
Extender masa y
No
darle forma a las
galletas.

Es necesario
Precalentar el horno y Retirar del horno y realizar más Fin
meter las galletas por dejar galletas?
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, enfriar
Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)
10 o 15 min
Materiales e Insumos

Son todos los insumos, materias primas, herramientas, máquinas, equipos y todo
elemento físico que se requieren para realizar el proceso de producción y servicio de
una empresa. Si los recursos materiales se administran de manera apropiada, permite
que la empresa pueda llevar a cabo su proceso de producción de manera rápida,
eficiente y sobre todo al menor costo posible. Por ese motivo deben administrarse
correctamente para que se logre abastecer el proceso productivo con los recursos
materiales requeridos tanto en términos de calidad, como de cantidad necesaria.
Según Arias (1999 Pag,88) comenta que “los Materiales: se refiere a las cosas que se
procesan y combinan para producir el servicio, la información o el producto final,
entre las cuales se encuentran los bienes materiales, las materias primas, y el dinero”.

La Empresa Pymes Artesanos del Pan inicia sus actividades con los siguientes
datos:

81
 Cuadro N° 8 Materiales e Insumos (Panes de auyama)
PRECIO
CANTIDA PRECIO UNITARIO PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
MATERIALES E INSUMO TOTAL
D KG-ML (Bs.S) ($ USD) (Bs.S)
($ USD)
PANES DE AUYAMA
AUYAMA 2KG 1,00 0,20 2,00 0,40
AZUCAR 200GR 4,00 0,80 0,80 0,16
HARINA 3KG 4,00 0,80 12,00 2,40
MANTECA 150GR 5,00 1,00 1,50 0,30
LEVADURA 35gr 23,00 4,60 0,81 0,16
SAL 75 GR 2,50 0,50 0,09 0,02
AGUA 2L 0,10 0,02 0,20 0,04
TOTAL 100 UND 39,60 7,92 17,39 3,48

Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Cuadro N° 9 Materiales e Insumos (Torta de Auyama)

CANTID PRECIO
PRECIO UNITARIO PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
MATERIALES E INSUMO AD KG- TOTAL
(Bs.S) ($ USD) (Bs.S)
ML ($ USD)
PANES DE AUYAMA
AUYAMA 4KG 3,00 0,60 12,00 1,80
AZUCAR 400GR 0,60 0,12 2,40 0,48
HARINA 5KG 5,00 1,00 35,00 7,00
MANTEQUILLA 400GR 1,50 0,30 6,00 1,20
ESCENCIA VAINILLA 25ML 1,00 0,20 2,50 0,20
LEVADURA 45 GR 5,00 1,00 22,50 4,50
SAL 100 GR 0,40 0,08 0,40 0,08
AGUA 5 LT 3,00 0,60 15,00 3,00
TOTAL 100 UND 19,50 3,90 95,80 18,26

Fuente Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Cuadro N° 10 Materiales e Insumos (Quesillo de auyama)

PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO
CANTIDAD
MATERIALES E INSUMO UNITARIO UNITARIO TOTAL TOTAL
KG-ML
(Bs.S) ($ USD) (Bs.S) ($ USD)
QUESILLO DE AUYAMA
AUYAMA 1KG 3,00 0,60 3,00 0,60
LECHE CONDENSADA 397GR 10,00 2,00 10,00 2,00
LECHE 1 LT 8,00 1,60 8,00 1,60
HUEVO 5 UND 0,37 0,07 1,85 0,37
ESCENCIA VAINILLA 30ML 1,00 0,20 2,00 0,40
AZUCAR 200GR 0,60 0,12 1,20 1,20
TOTAL 12 UND 22,37 4,47 24,85 6,17

Fuente Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

82
 Cuadro N° 11 Materiales e Insumos (Galletas)
PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO
CANTIDAD
MATERIALES E INSUMO UNITARIO UNITARIO TOTAL TOTAL
KG-ML
(Bs.S) ($ USD) (Bs.S) ($ USD)
GALLETAS DE AUYAMA
MANTEQUILLA 100GR 1,50 0,30 1,50 0,30
AZUCAR 500GR 0,60 0,12 3,00 0,60
HUEVO 1UND 0,37 0,07 0,37 0,07
ESCENCIA VAINILLA 15ML 1,00 0,20 1,00 0,20
AUYAMA 500GR 0,30 0,06 1,50 0,30
HARINA 1KG 4,50 0,90 4,50 0,90
SAL 100GR 0,40 0,08 0,40 0,08
TOTAL 10UND 8,67 1,73 12,27 2,45

Fuente Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

3.6 MAQUINAS Y EQUIPOS

Las maquinarias y equipo son el conjunto de bienes tangibles que se dedican a la
producción, a una actividad o utilidad en concreto. son los activos que posee una
empresa para su uso en la producción o suministro de bienes y servicios, para
arrendarlos a terceros o para propósitos administrativos, y se esperan usar durante
más de un período económico. También pueden ser utilizadas para el transporte de
personas, animales, insumos, materias primas y mercaderías dentro de la misma
empresa o para realizar su traslado interno.

Cuadro N° 12 Maquinaria y Equipos

Máquina y Equipo Cantidad Precio Precio Precio Precio
Unitario Unitario Total Total ($)
(Bs) ($) (Bs)
Batidora de Mesa 1 528 120 528 120
Batidora de 1 660 150 660 150
Pedestal
Batidora Manual 1 110 25 110 25
Calculadora 2 17,60 4 35,20 8
Computadora 1 880 200 880 200
Congelador 1 748 170 748 170

83
 Horno de 2 440 100 880 200
Convención
Licuadora 1 176 40 176 40
Punto de Venta 1 1.540 350 1.540 350
Teléfono Local 1 132 30 132 30
Teléfono 1 528 120 528 120
Corporativo
Aire 1 1.100 250 1.100 250
Acondicionado
Refrigerador 1 1.100 250 1.100 250
Total 8.417.20 1.913
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

MUEBLES Y ENSERES

Comprende los activos adquiridos en arrendamiento financiero, que la empresa

utiliza para la producción o suministro de bienes y servicios, para arrendarlos a
terceros o para propósitos administrativos, y que se espera usar por más de un
ejercicio económico.

es la agrupación de muebles que hay en un determinado espacio, que sirve para las
tareas cotidianas de las empresas o viviendas. Formarán parte del activo de una
empresa.

Cuadro N° 13 Muebles y Enseres

Muebles y Precio Precio Precio Precio
Enseres Cantidad Unitario (Bs) Unitario ($) Total (Bs) Total ($)
Mesas de trabajo 2 528 120 1056 240
Cucharas 10 4,40 1 44 10
Set 2 24,4 6 52,80 12
Cuchillos
Tenedor 10 4,40 1 44 10

84
 Set batidor 2 24,4 6 52,80 12
Tasas 4 17,60 4 70,40 20
Vasos 10 4,40 1 44 10
Tasas de medir 2 22 5 44 10
Termómetro 2 17,60 4 70,40 8
Sillas 10 44 10 440 100
Mostrador 2 220 50 440 100
Platos 10 8,80 2 17,60 20
Bandejas 10 52,80 12 528 120
Lava platos 1 132 30 132 30
Espátula 3 39,60 9 118,80 28
Set moldes 2 88 20 176 40
Set Moldes para 2 44 10 88 20
ponqué
Set colador 2 52,80 12 105,60 24
Pinzas 2 13,20 3 26,40 6
Rodillo 3 44 10 132 30
Set cuchara de 2 44 10 88 10
madera
Cucharas 2 44 10 88 20
Medidoras
Set moldes 2 22 5 44 10
galletas
Set de brochas 2 22 5 44 10
Total 3.946,8 900
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Cuadro N° 14 Servicios y Otros

SERVICIOS Y Cantidad Precio Unitario Precio Total
OTROS GASTOS
Electricidad 1 15 15

85
 Agua 1 7 7
Internet 1 15 15
Teléfono fijo. 1 5 5
Suministros de 3 2 6
limpieza
Total 48
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Distribución del local comercial

La distribución del espacio en el local es un factor a tener en cuenta para optimizar

el tránsito del público hacia las zonas de expositores. Esa circulación se genera a
partir de un estudio previo realizado en el proyecto de distribución, donde se valora el
recorrido que hace el cliente desde el acceso, generando un recorrido intuitivo donde
pueda tener una adecuada toma de contacto con el producto. El objetivo es que el
público deambule de forma inconsciente a lo largo del local, canalizándolo de forma
que circule por la máxima superficie posible de venta para poder potenciar la compra
de todos los productos de la tienda.

Una buena distribución hará que el cliente se sienta cómodo en esta nueva era de
la “distancia social”. Crear pasillos amplios y marcar un flujo de tráfico en la tienda
(ya sea directamente con señales o con la distribución del espacio) puede ayudar a
mantener el confort del cliente cuando se encuentre en el establecimiento.

Acorde con lo que expresa Mesher (2011), aquellos lugares donde se decide
realizar la acción de compra reflejan el estilo de vida, nuestra cultura e intereses. El
diseño de espacios comerciales sigue modas, tendencias y las aspiraciones de los
consumidores. Se actualizan constantemente para mantener su estatus competitivo y
atrayente.

Para la prestación de los servicios ya mencionados anteriormente, es necesario

señalar el espacio estimado del local físico; el mismo mide diez metros de largo
(15mts); y 3 de ancho.

86
 Figura N° 3.

Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

1- Puerta principal 6-Almacen

2- Zona de atención al público 7- Área de cocina
3- Mostrador 8- Mesas de trabajo
4- Área de despacho 9- Hornos
5- Oficina 10- Baño

Capacidad de Producción

La capacidad de producción es la capacidad que tiene una unidad productiva para

producir. la máxima cantidad de bienes o servicios que puede obtenerse en una
unidad productiva en condiciones normales de funcionamiento en un período de
tiempo determinado. Para su cálculo, se toma de referencia un periodo de tiempo
determinado.

La producción es la actividad económica que se encarga de transformar los

insumos para convertirlos en productos. Por lo tanto, la producción es cualquier
actividad que aprovecha los recursos y las materias primas para poder elaborar o

87
fabricar bienes y servicios, que serán utilizados para satisfacer una necesidad.
(Llamas, 2020, economipedia.com).

Mensualmente la Empresa Pymes Artesanos del Pan atenderá de cuatrocientas

(400) personas, y tendrá una producción aproximada de cien (100) panes de auyama,
cien (100) pan francés doce (12) panes integrales (100) cupcakes en sus diferentes
presentaciones, cuatro (4) tortas quinientas (500) galletas, cuatro (4) quesillos.

PARTE VI

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTOS

Inversiones y financiamientos

Inversiones

Es un conjunto de mecanismos de ahorro, ubicación de capitales y postergación

del consumo, con el objetivo de obtener un beneficio una ganancia, es decir, proteger
o incrementar el patrimonio de una persona o institución. La inversión consiste en el
empleo de un excedente de capitales en una actividad económica o financiera
determinada, o también en la adquisición de bienes de alto valor. Esto se realiza con
la esperanza de que la retribución sea cuantiosa y el dinero invertido se recupere en
un plazo no demasiado extenso.

Pueden estar catalogados como capital que representan desembolso en efectivo

para la adquisición de activos que pueden ser: Bienes muebles y enseres, Equipos de
Oficina de Computación entre otros, con el objetivo de obtener un beneficio o una
ganancia, es decir, proteger o incrementar el patrimonio de una Empresa. Las
inversiones pueden clasificarse en tres categorías: Activos Circulante, Activos Fijos y
Activos Diferidos

Por otra parte, Hervas (2006, p79) define que la inversión “consiste en el
desembolso de cantidades de dinero para conseguir, a través del tiempo una ganancia
sobre la cantidad total”. Establece que la inversión es la única forma de producir un

88
bien o servicio en un mediano plazo de tiempo puede conseguir una ganancia mayor a
la invertida.

Cuadro N° 15 Plan de inversiones

PLAN DE INVERSIONES
ACTIVOS FIJOS
Descripción Cantidad
Maquinaria y Equipos 8.417,20
Muebles y Enseres 3.946,80
Otros equipos 88,00
TOTAL 12.452,00
ACTIVOS DIFERIDOS
Descripción Cantidad
Estudio Técnico 207
Gasto de Constitución Pymes 66
TOTAL 273
INVERSIONES DE CAPITAL DE TRABAJO
Descripción Cantidad
Sueldos 570,00
Servicios y otros gastos 48,00
TOTAL 618,00
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

4.2 Propiedad planta y equipo

Simboliza todos los activos tangibles adquiridos, construidos o en proceso de

construcción, con la intención de emplearlos en forma permanente, para la
producción o suministro de otros bienes y servicios, para arrendarlos, o para
utilizarlos en la empresa. La Norma Internacional de Contabilidad No. 16 (NIC 16)
sobre Propiedad, Planta y Equipo, lo define de la siguiente forma: “Son activos
tangibles que posee una entidad para su uso en la producción o el suministro de

89
bienes y servicios, para arrendarlos a terceros o para propósitos administrativos; y que
se esperan utilizar durante más de un período”.)
La vida útil es el período durante el cual se espera que un activo depreciable sea
usado por la entidad; o el número de unidades de producción o unidades similares que
la entidad espera obtener del activo. El concepto de vida útil de un activo tiende a
considerar determinados elementos, como el desgaste por el uso, los posibles cambios
en la demanda de los bienes y servicios a cuya producción colabora, la incidencia de
factores naturales, como también la posible pérdida de vigencia del activo como
consecuencia de su superación tecnológica

De la misma forma, se considera que la vida útil es el número de años que en

buenas condiciones servirá el activo fijo a la empresa; por lo tanto, resulta una
situación subjetiva, pues se requiere conocer en qué condiciones está el bien operando
para considerar su vida al servicio de la empresa. Bravo V (2011).

En el cuadro anexo se detalla el Costo inicial de los Activos Fijos de la Empresa

Artesanos del Pan, calculando su depreciación anual, tomando en cuenta la Vida útil
en años. Obteniendo la depreciación por cada Activo que posee y arrojando la
Depreciación total de sus Activos Fijos Tangibles.

Cuadro N° 16 Propiedad planta y equipo

Máquina y Equipo Vida Útil Costo (BS) Depreciación
Batidora de Mesa 5 528 105,6
Batidora de Pedestal 10 660 66
Batidora Manual 2 110 55
Calculadora 3 17,60 5,87
Computadora 10 880 88
Congelador 8 748 93,5
Horno de Convención 15 440 29,33
Licuadora 3 176 58,67
Punto de Venta 10 1540 154
Teléfono Local 10 132 13,2

90
 Teléfono Corporativo 5 528 105,6
Aire Acondicionado 10 1100 110
Refrigerador 10 1100 110
Mesas de trabajo 2 528 264
Cucharas 2 4,40 2,2
Cuchillos 2 24,4 12,2
Tenedor 2 4,40 2,2
Set batidor 2 24.4 12,2
Tasas 2 17.60 8,8
Vasos 2 4.40 2,2
Tasas de medir 2 22 11
Termómetro 5 17.60 3,52
Sillas 10 44 4,4
Mostrador 2 220 110
Platos 5 8,80 1,76
Bandejas 10 52,80 5,28
Lava platos 2 132 66
Espátula 5 39,60 7,92
Set moldes 5 88 17,6
Set Moldes para ponqué 1 44 44
Set colador 2 52,80 26,4
Pinzas 2 13,20 6,6
Rodillo 2 44 22
Set cuchara de madera 2 44 22
Cucharas Medidoras 2 44 22
Set moldes galletas 5 22 4,4
Set de brochas 1 22 22
Total 1695,45
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

91
Capital de trabajo (Aportes patronal)

Son los recursos financieros con lo que una empresa determinada puede contar en
el corto plazo para seguir operando es una magnitud contable referida a aquellos
recursos económicos con los que cuenta una empresa dentro de su patrimonio para
afrontar compromisos de pago en el corto plazo y relacionados con su actividad
económica.

El capital de trabajo comprende los recursos que permiten a las organizaciones

mantener el giro habitual de su negocio de manera eficiente y eficaz; este capital esta
integrado por cuentas principalmente de corto plazo o también conocidas como
cuentas de activo corriente o circulante (López, Puertas & Castaño, 2011).

De acuerdo a la tasa de aportes patronales con relación a la de contribuciones

personales es posible establecer la participación respectiva del factor capital y el
factor trabajo en el financiamiento.

La Empresa Pymes Artesanos del Pan deducirá según lo dicta la Ley las siguientes
cotizaciones:

 S.S.O: Según lo dicta la ley Artículo 192 del Reglamento del Seguro Social,
al 4 % del salario, con una retención semanal. Realizándose el aporte
mensualmente del trabajador. Mas el aporte patronal que la empresa Pymes
realizara por cada trabajador, siendo del 10 % según la ley debido a que esta
es de mediano riesgo.
 FAOV: Este se deducirá según lo dicta la ley, al 1% del salario, con una
retención semanal. Realizándose el aporte mensualmente del trabajador. Mas
el aporte patronal que la empresa Pymes realizara por cada trabajador, siendo
del 2 %, según la ley.
 LRPE: Tasa de cotización La cotización al Régimen Prestacional de Empleo
será de dos comas cincuenta por ciento (2,50%) del salario normal devengado
por el trabajador, trabajadora o aprendiz en el mes inmediatamente anterior a
aquél en que se causó correspondiéndole al empleador o empleadora el pago

92
 del ochenta por ciento (80%) de la misma, y al trabajador o trabajadora el
pago del veinte por ciento (20%) restante.
 INCES: Se deducirá según lo dicta la ley, al 2 % del salario, con una
retención semanal.

Cuadro N° 17 Capital de trabajo

APORTE PATRONAL
Sueldo Aporte al Aporte al Aporte al Aporte al
Mensual SSO FAOV LRPE INCES

100 9,23 2 1,85 6,00

60 5,54 1,2 1,11 3,60
150 13,85 3 2,77 9,00
200 18,46 4 3,69 12,00
60 5,54 1,2 1,11 3,60
Totales 52,62 11,40 10,52 34,20

Cuadro N° 18 Retenciones al trabajador

RETENCIONES AL TRABAJADOR
Sueldo Aporte al Aporte al Aporte al Aporte al
Mensual SSO FAOV LRPE INCES

100 3,69 1,00 4,62 1,50

60 2,22 0,60 2,77 0,90
150 5,54 1,50 6,92 2,25
200 7,38 2,00 9,23 3,00
60 2,22 0,60 2,77 0,90
Totales 21,05 5,70 26,31 8,55
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Resumen de inversiones

La inversión es “el objetivo de la asignación de recursos, es posible distinguir

entre proyectos que buscan nuevos negocios o empresas que buscan evaluar un

93
cambio “Sapag y Sapag, (2008, p.5); por lo tanto, toda empresa en algún momento
determinado debe invertir para nuevos proyectos o mejorar alguno ya existente.

Cuadro N° 19. Resumen de inversiones

RESUMEN DE ACTIVOS
Activo Fijo 12.452
Activo Diferido 273,00
Activo Circulante 48,00
Total 12.773,00
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Fuentes de financiamiento

La fuente de financiación de una organización o empresa, es toda aquella vía que

se utiliza para obtener los recursos necesarios que sufraguen su actividad. Para que la
empresa pueda mantener una estructura económica, es decir, sus bienes y derechos,
serán necesarios unos recursos financieros. Consiste en las posibilidades de obtener
recursos económicos para la apertura, mantenimiento y desarrollo de nuevos
proyectos en la empresa, para Brealy (2007) se refieren a la obtención del dinero
requerido para ejecutar inversiones, desarrollar operaciones e impulsar el crecimiento
de la organización; el cual puede conseguirse a través de recursos propios,
autofinanciación, recursos generados de operaciones propias de la empresa y
aportaciones de los socios, emisión de acciones o mediante recursos externos con la
generación de una deuda saldable en el corto, mediano o largo plazo.

De manera que, entre todas las actividades que desarrollan una empresa u
organización, la relacionada con el proceso de obtención del capital que necesita para
funcionar, desarrollarse, así como expandirse óptimamente es de las más importantes,
la forma de conseguirlo y acceder a lo que se denomina financiamiento.
En la Empresa Pymes Artesanos del Pan será a través de las fuentes externas de
financiamiento: Por la aportación de los socios y financiamiento público a través de la
Gobernación del Estado Lara y Alcaldía del Municipio Iribarren.

94
 PARTE V

EGRESOS. INGRESOS. EXCEDENTES

Egresos, ingresos y excedentes

Gastos Generales de Administración y Ventas
Conocer y determinar los gastos son importantes para la buena administración de
la empresa Pymes Artesanos del Pan C.A, como tal, cada uno cumplen funciones
distintas, los gastos de administración son aquellos que la empresa necesita para
poder funcionar diariamente (salarios, prestaciones sociales, aportes parafiscales,
auxilios de transporte, horas extras, gerente, subgerente, contador auxiliar, secretarias,
mensajero, vigilantes, personal de mantenimiento, jefe de personal, servicios
públicos, depreciaciones, pólizas de seguros, entre otros)

Los gastos de ventas son aquellos que incurren en el área encargada de

comercializar el producto terminado como pagos y causaciones (salarios, prestaciones
sociales, aportes parafiscales, comisiones, auxilios de transportes, horas extras,
recargos, gerentes, secretarias, vendedores, vigilantes, personal de mantenimiento,
publicidad, servicios públicos, arriendo, depreciaciones, impuestos municipales,
fletes, entre otros).

Por tanto, a lo establecido por Cuervo y Osorio (2007, p. 10) los gastos son las
erogaciones por parte de la empresa destinadas a mantener la administración de las
mismas. Estos dos gastos no deben llevarse por separado, sino que, estos a su vez se
necesitan entre ellos para que puedan ser de utilidad, es decir, conformen los gastos
operativos de la empresa, por otra parte, estos gastos no se capitalizan debido a que se
consumen en el periodo en el cual incurren y son reflejados en los estados de
resultados.

Cuadro N° 20 Gastos Generales de Administración y Ventas

Gastos Generales de Administración y Ventas
Depreciación (mensual) 141,29

95
 Servicios Básicos 42,00
Suministros de limpieza 6,00
Materiales e insumos 223,72
Gastos de constitución 66,00
Total 479,01
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Gastos de personal Administrativos

Son las retribuciones pagadas a los trabajadores de la empresa, cualquiera que sea
la forma o concepto por el que se satisfacen. Así como bien lo dice Bromley M. y
Alburqueque (2013, p. 56) representan las remuneraciones a que tiene derecho el
trabajador, tanto en efectivo como en especie, así como las distintas contribuciones
para seguridad y previsión social, y en general, todas las cargas que lo benefician.

Cuadro N° 21 Gastos de personal Administrativos

Gastos de personal Administrativos
Personal N° Monto
Personal administrativo 1 200,00
Personal operativo 4 370,00
Total 570,00
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Costos de producción o prestación de servicio (Carga fabril)

La carga fabril son todos aquellos costes que debe afrontar la empresa donde estos
gastos son gastos indirectos, ya que dependen del volumen de producción planteado,
en otras palabras, la carga fabril representa todos los desembolsos incurridos durante
el proceso productivo. Reveles, L. (2004, p. 73)

Cuadro N° 22 Plan de carga fabril

Plan de Carga Fabril
Costos indirectos

96
 Servicios básicos 1 42,00 42,00
Suministros de limpieza 1 6,00 6,00
Depreciación de maquinaria y mueble 1 141,29 141,29
Totales 189,29
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Cuadro N° 23 Costo de Producción

Costo de Producción
Panes de auyama 109,00
Torta de auyama 97,00
Quesillo de auyama 27,00
Galletas 13,00
Totales 246,00
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Costos Financieros

Son aquellos gastos en lo que una empresa incurre con el objetivo de conseguir
financiación para su actividad a partir de recursos provenientes de un tercero, estos
son destinados para financiar los elementos que serán necesarios para emplear el
proceso de producción y que en muchas ocasiones se caracterizan por su larga
permanencia en la empresa, por ejemplo: maquinaria o cualquier otro elemento del
activo material.

Los costos financieros más usuales son las comisiones y los intereses, por un lado, las
comisiones se originan por operaciones realizadas con bancos o entidades de crédito, como,
por ejemplo: comisiones de mantenimiento de cuentas, de apertura y comisiones por
cancelación de préstamos, de tarjetas. Por otra parte, los intereses se generan por la solicitud
de préstamos o si se disponen de una línea de crédito. (Costa J, 2021, Sternaliza.com)

Costo de Ventas

97
 Es el valor directo que supone haber fabricado un producto o servicio
comercializado en un periodo determinado, es decir, solo se tienen en cuenta aquellos
que afecten de forma directa al proceso de obtención del producto. Por otra parte,
Sanmiguel H (2017, blog emprendepyme.net) dice que es el valor que la empresa
debe invertir y contempla la relación entre las ventas y los gastos necesarios para
producir un determinado producto siendo este un indicador financiero para medir el
éxito de un producto.

Da Silva D (2020, Blog de Zendesk) comenta para una empresa fabricante el costo
de venta presupuestado incluirá el valor de los materiales directos utilizados en la
producción de los productos.

Cuadro N° 24 Costo de Ventas

Costo de Ventas (Mensual)
Panes de auyama 109,00
Torta de auyama 97,00
Quesillo de auyama 27,00
Galletas 13,00
Totales 246,00
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Resumen de costos de producción y ventas

Es un informe que se encuentra estructurado por el costo de producción del

período, costos de productos terminados en el período y los costos de ventas con lo
cual la entidad debe preparar internamente para llevar un control sobre su proceso
productivo, esto permite conocer el costo de los productos fabricados durante un
período, así como el costo de las ventas de los productos en el período. En una
empresa productora debe determinarse con anterioridad al Estado de Resultado, el
Estado de Costo de Producción en el cual se determina precisamente el costo de los
productos cuya producción se terminó en el ejercicio, en el costo de producción
representan todas las operaciones realizadas desde la adquisición de la materia prima
hasta su transformación en artículos de consumo, en este concepto destacan tres
elementos o factores: Materia prima, Mano de obra y costos indirectos.

98
 Cuadro N° 25 RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTAS
Empresa Pymes Artesanos del Pan C.A
Relación de Egresos e Ingresos
Período: Marzo 2022-Marzo 2023
EGRESOS. INGRESOS. EXCEDENTES
Ingresos Brutos: Monto en
Bs.
Ingreso por Venta 1200,00
Menos:
a) Devoluciones en Ventas 0,00
b) Descuentos en Ventas 0,00
Ingresos Netos por Ventas 1200,00
Menos
Costo de Producción -246,00
Excedente (Déficit) Bruto en Venta 620,00
Menos:
Gastos Operacionales -189,29
1. Menos Egresos Extraordinarios 0,00
2. Excedente (Déficit) Neto del Ejercicio 374,00
1. Menos: Fondo de Reserva de Emergencia (1% Ingresos Neto 3,74
por Ventas)
Fondo de Educación (1% Ingresos Neto por Ventas) 3,74
Fondo de Protección Social (1% Ingresos Neto por Ventas) 3,74
4. Menos: Anticipos Societarios 0,00
5. Excedente (Déficit) Neto antes del 30% Fondos y Reservas 362,78
6. Menos: Fondo de Reserva Emergencia (10% del Excedente 36,28
(Déficit ) Neto antes 30% F y R)
Fondo de Educación (10% del Excedente (Déficit) Neto antes 36,28
30% Fondos y R.)
Fondo de Protección Social (10% del Excedente (Déficit) Neto 36,28
antes 30% F y R )
1. Excedente (Déficit) del ejercicio 253,94

Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Cuadro N° 26 ESTRUCTURA DE COSTO DEL PRODUCTO

ESTRUCTURA DE COSTO DEL PRODUCTO

PRODUCTO PANES DE AUYAMA

100 UNIDADES PRODUCIDAS

99
 CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD COSTO COSTO TOTAL
UNITARIO
MATERIA PRIMA DIRECTA
Harina 3 KG 4,00 12,00
Huevos 3 0,66 1,98
Agua 2 L 0,10 0,20
Auyama 2 KG 1,00 2,00
Manteca 150 GR 5,00 1,50
Sal 70 GR 2,50 0,18
Azúcar 200 GR 4,00 0,80
MANO DE OBRA
Maestro 1 4,00 4,00
panadero

Promotor de 1 2,00 2,00

Venta
COSTO DE PRODUCCIÓN TOTAL 24,66
COSTO DE PRODUCCIÓN UNITARIO: 0,25
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Cuadro N° 27 PRECIO DE VENTA JUSTO (UNITARIO)

PRECIO DE VENTA JUSTO (Unitario)

Costo de Margen de TOTAL IVA Precio de
Producción Ganancia Venta
(30%) (16%)
Pan de 0,25 0,79 0,33 0,04 0,38
auyama
Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Ingresos y Excedentes mensuales y anuales

Es la entrada de dinero, las cuales en mayor porcentaje se obtiene de las ventas de

los diversos productos elaborados. También, se puede obtener ingresos de la venta de

100
inmuebles que no estén en uso, de acciones que la junta directiva decida vender, o de
intereses generados por ciertas inversiones.

Estado de Resultados mensual y anual proyectado

Es un estado financiero, cuya herramienta de gestión revela información sobre las

ganancias o pérdidas que ha obtenido la empresa en determinado periodo,
información necesaria para la toma de decisiones que conlleva a la aplicación de
estrategias que impulsen las ventas de la empresa con la finalidad de obtener una
mayor utilidad proyectada, ya que en la misma se aprecia los ingresos obtenidos y los
gastos generados durante el ejercicio económico.

Cuadro. N° 28. Estado de Resultado Mensual.

Empresa Pymes "Artesanos del Pan", C.A.
Estado de Resultado
Marzo

Análisis Vertical Análisis Horiz. (Año 2)

Cuentas Febrero Marzo Febrero Marzo Abs. Rel.
Ingresos
Ventas 1.000,00 1.200,00 200,00 16,67
Total Ingresos 1.000,00 1.200,00 100% 100% 200,00 16,67
Costo de Venta
Compras 250,00 300,00 25,00 25,00 50,00 16,67
Fletes en compra 30,00 50,00 3,00 4,17 20,00 40,00
Compras Brutas 280,00 350,00 28,00 29,17 70,00 20,00
Rebajas en Compras 15,00 10,00 1,50 0,83 -5,00 -50,00
Compras Netas 265,00 340,00 26,50 28,33 75,00 22,06
Total Costo de Venta 265,00 340,00 26,50 28,33 75,00 22,06
Utilidad Bruta en Ventas 735,00 860,00 73,50 71,67 125,00 14,53
Gastos Operacionales
Gastos de Administración
Sueldos y Salarios Personal Adm 200,00 200,00 20,00 16,67 0,00 0,00
Gastos por registros de notarias 66,00 66,00 6,60 5,50 0,00 0,00
Total Gastos de Administración 266,00 266,00 26,60 22,17 0,00 0,00
Gastos de Venta
Sueldos a Vendedores 100,00 100,00 10,00 8,33 0,00 0,00
Total Gastos de Venta 100,00 100,00 10,00 8,33 0,00 0,00
Total Gastos Operacionales 366,00 366,00 36,60 30,50 0,00 0,00
Utilidad en Operaciones 369,00 494,00 36,90 41,17 125,00 25,30
Perdida/Ganancia del Ejercicio
Antes del ISLR 369,00 494,00 36,90 41,17 125,00 25,30

Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

101
 Cuadro N° 29. Estado de Resultado Anual (proyectado en 5 años)
Empresa Pymes "Artesanos del Pan", C.A.
Estado de Resultado
2022-2027

Análisis Vertical Análisis Horiz. (Año 2)

Cuentas 2022 2027 2022 2027 Abs. Rel.
Ingresos
Ventas 17.400,00 99.000,00 81.600,00 82,42
Devoluciones en venta 290,00 400,00 110,00 27,50
Total Ingresos 17.110,00 98.600,00 100% 100% 81.490,00 82,65
Costo de Venta
Compras 8.840,00 41.750,00 51,67 42,34 32.910,00 78,83
Fletes en compra 1.130,00 7.800,00 6,60 7,91 6.670,00 85,51
Compras Brutas 9.970,00 49.550,00 58,27 50,25 39.580,00 79,88
Rebajas en Compras 200,00 900,00 1,17 0,91 700,00 77,78
Compras Netas 9.770,00 48.650,00 57,10 49,34 38.880,00 79,92
Total Costo de Venta 9.770,00 48.650,00 57,10 49,34 38.880,00 79,92
Utilidad Bruta en Ventas 7.340,00 49.950,00 42,90 50,66 42.610,00 85,31
Gastos Operacionales
Gastos de Administración
Articulos de escritorio 40,00 150,00
Sueldos y Salarios Personal Adm 200,00 1.200,00 1,17 1,22 1.000,00 83,33
Gastos por registros de notarias 66,00 190,00 0,39 0,19 124,00 0,00
Total Gastos de Administración 306,00 1.540,00 1,79 1,56 1.234,00 80,13
Gastos de Venta
Sueldos a Vendedores 100,00 450,00 0,58 0,46 350,00 77,78
Total Gastos de Venta 100,00 450,00 0,58 0,46 350,00 77,78
Total Gastos Operacionales 406,00 1.990,00 2,37 2,02 1.584,00 79,60
Utilidad en Operaciones 6.934,00 47.960,00 40,53 48,64 41.026,00 85,54
Perdida/Ganancia del Ejercicio
Antes del ISLR 6.934,00 47.960,00 40,53 48,64 41.026,00 85,54

Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Estado de Situación Financiera mensual y anual proyectado

De igual forma, que el estado anterior, este presenta un reporte en el cual se

visualiza un resumen de los activos, pasivos y el patrimonio de la empresa Pymes
“Artesanos del Pan”, cuya información es importante para hacer una proyección
estimada en 5 años que genere la utilidad deseada por los accionistas, en tal sentido,
que dicha información debe ser precisa y transparente.

102
 Cuadro N° 30. Estado de Situación Financiera Mensual
Empresa Pymes "Artesanos del Pan", C.A.
Balance General
Marzo

Análisis Vertical Análisis Horiz. (Año 2)

Cuentas Febrero Marzo Febrero Marzo Abs. Rel. (%)
ACTIVO
Activo Circulante
Caja 50,00 30,00 3,01 1,97 -20,00 -66,67
Banco 100,00 80,00 6,03 5,25 -20,00 -25,00
Cuentas por Cobrar 50,00 40,00 3,01 2,62 -10,00 -25,00
Efectos por cobrar 30,00 15,00 1,81 0,98 -15,00 -100,00
Provision para cuentas incobrables 20,00 20,00 1,21 4,82 0,00 0,00
Inventario final 200,00 150,00 12,06 9,84 -50,00 -33,33
Inversiones Temporales 120,00 100,00 7,23 6,56 -20,00 -20,00
Total Activo Circulante 550,00 415,00 33,15 27,23 -135,00 -32,53
Activo no Circulante
Mobiliario 968,00 968,00 58,35 63,51 0,00 0,00
Seguro Pag. por Ant. 21,05 21,05 1,27 1,38 0,00 0,00
Publicidad Prepagada 40,00 40,00 2,41 2,62 0,00 0,00
Marca de fabrica 50,00 50,00 3,01 3,28 0,00 0,00
Patente 30,00 30,00 1,81 1,97 0,00 0,00
Total Activo no Circulante 1.109,05 1.109,05 66,85 72,77 0,00 0,00
Total Activo 1.659,05 1.524,05 100% 100% -135,00 -8,86
PASIVO Y PATRIMONIO
Pasivo Circulante
Cuentas por Pagar 280,00 220,00 16,88 14,44 -60,00 -27,27
Otros Ingresos Cobrados por Ant. 320,00 219,10 19,29 14,38 -100,90 0,00
Intereses Cob. por Ant. 217,05 147,95 13,08 9,71 -69,10 -46,70
Total Pasivo circulante 817,05 587,05 49,25 38,52 -230,00 -39,18
Total Pasivo 817,05 587,05 49,25 38,52 -230,00 -39,18
Patrimonio
Capital Social 273,00 273,00 16,46 17,91 0,00 0,00
Beneficio del Ejercicio 369,00 494,00 22,24 32,41 125,00 25,30
Superávit Reservado 200,00 170,00 12,06 11,15 -30,00 -17,65
Total Patrimonio 842,00 937,00 50,75 61,48 95,00 10,14
Total Pasivo y Patrimonio 1.659,05 1.524,05 100% 100% -135,00 -8,86

Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

103
 Cuadro N° 31. Estado de Situación Financiera Anual (proyectado en 5 años)
Empresa Pymes "Artesanos del Pan", C.A.
Balance General
2022-2027

Análisis Vertical Análisis Horiz. (Año 2)

Cuentas 2022 2027 2022 2027 Abs. Rel. (%)
ACTIVO
Activo Circulante
Caja 700,00 5.000,00 5,04 7,87 4.300,00 86,00
Banco 1.300,00 8.000,00 9,37 12,60 6.700,00 83,75
Cuentas por Cobrar 2.000,00 10.000,00 14,41 15,75 8.000,00 80,00
Efectos por cobrar 1.500,00 9.300,00 10,81 14,65 7.800,00 83,87
Provision para cuentas incobrables 600,00 1.500,00 4,32 3,04 900,00 60,00
Inventario final 2.800,00 12.000,00 20,17 18,90 9.200,00 76,67
Inversiones Temporales 1.950,00 5.000,00 14,05 7,87 3.050,00 61,00
Total Activo Circulante 10.250,00 49.300,00 73,85 77,64 39.050,00 79,21
Activo no Circulante
Mobiliario 1.936,00 5.000,00 13,95 7,87 3.064,00 61,28
Seguro Pag. por Ant. 252,60 1.500,00 1,82 2,36 1.247,40 83,16
Publicidad Prepagada 480,00 2.400,00 3,46 3,78 1.920,00 80,00
Marca de fabrica 600,00 3.500,00 4,32 5,51 2.900,00 82,86
Patente 360,00 1.800,00 2,59 2,83 1.440,00 80,00
Total Activo no Circulante 3.628,60 14.200,00 26,15 22,36 10.571,40 74,45
Total Activo 13.878,60 63.500,00 100% 100% 49.621,40 78,14
PASIVO Y PATRIMONIO
Pasivo Circulante
Cuentas por Pagar 1.500,00 2.950,00 10,81 4,65 1.450,00 49,15
Otros Ingresos Cobrados por Ant. 990,00 1.790,00 7,13 2,82 800,00 0,00
Intereses Cob. por Ant. 1.554,60 1.800,00 11,20 2,83 245,40 13,63
Total Pasivo circulante 4.044,60 6.540,00 29,14 10,30 2.495,40 38,16
Total Pasivo 4.044,60 6.540,00 29,14 10,30 2.495,40 38,16
Patrimonio
Capital Social 2.000,00 7.000,00 14,41 11,02 5.000,00 71,43
Beneficio del Ejercicio 6.934,00 47.960,00 49,96 75,53 41.026,00 85,54
Superávit Reservado 900,00 2.000,00 6,48 3,15 1.100,00 55,00
Total Patrimonio 9.834,00 56.960,00 70,86 89,70 47.126,00 82,74
Total Pasivo y Patrimonio 13.878,60 63.500,00 100% 100% 49.621,40 78,14

Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Flujo de Caja Proyectado

La proyección sobre el flujo de efectivo brinda una información más precisa sobre
hacia donde se dirige la empresa y si la misma posee la liquidez necesaria para
cumplir con sus obligaciones, ya que a diferencia del estado de resultado, podría
mostrar ganancias aun cuando no cuente con la liquidez suficiente para financiar sus

104
operaciones, por ello, es necesario hacer una proyección en base a caja donde además
se puede notar los periodos en los cuales se obtiene más ingresos o más gastos, con la
finalidad de aplicar estrategias con el fin de salvaguardar los intereses de la empresa.

Cuadro N° 32. Flujo de Caja (proyectado en 5 años)

Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (202

Empresa Pymes "Artesanos del Pan", C.A.
Flujo de Caja
2022-2027

Años 2022 2023 2024 2025 2026 2027

INGRESOS
Ingresos 17.400,00 30.000,00 45.000,00 69.000,00 87.000,00 99.000,00
Capital inicial 273,00 800,00 1.450,00 3.700,00 5.200,00 7.700,00
Total Ingresos 17.673,00 30.800,00 46.450,00 72.700,00 92.200,00 106.700,00
EGRESOS
Costo de compra 8.840,00 12.750,00 19.800,00 25.300,00 34.257,00 41.750,00
Articulos de escritorio 40,00 72,00 95,00 110,00 130,00 150,00
Sueldos y salarios 300,00 500,00 800,00 1.110,00 1.300,00 1.650,00
Gastos imprevistos 80,00 100,00 119,00 145,00 178,00 199,00
Amortización de capital 273,00 800,00 1.450,00 3.700,00 5.200,00 7.700,00
Total Egresos 9.533,00 14.222,00 22.264,00 30.365,00 41.065,00 51.449,00
Excedente o Deficit 8.140,00 16.578,00 24.186,00 42.335,00 51.135,00 55.251,00

Fuente: Lilibeth. L, Yerdelin. T, Vanessa. R, Brian. R, Anderson. H (2022)

Objetivos General del Producto:

Presentar la empresa Artesanos del Pan dirigido a la comunidad José Bernardo

Dorantes, Parroquia Concepción, Barquisimeto Estado Lara.

Objetivos Específicos del Producto:

1. Sensibilizar a la comunidad José Bernardo Dorantes sobre la conformación de

la empresa.
2. Contribuir a la economía social y solidaria de los habitantes de la comunidad
José Bernardo Dorantes.

105
 3. Fortalecer la economía popular y alternativa como medio para optimizar la
distribución del ingreso.
4. Generar autoempleo fomentado el desarrollo endógeno y sustentable.

Limitaciones

En la realización de este proyecto socio productivo, se encontraron diversas

limitantes al momento de su ejecución, entre las cuales se resalta el factor tiempo,
debido a que cada uno de los proyectistas laboran de lunes a viernes, dificultando
dedicar el tiempo completo a la empresa, otra limitante son las fuentes de
financiamiento, ya que no se cuenta con los recursos necesarios para la operatividad
de la empresa, cabe destacar que por ser una empresa nueva; no existe una
confiabilidad por parte de los potenciales clientes, dificultando el poder adquisitivo
para la realización y sustentabilidad del mismo.

Programa de Financiamiento: Estructura y Fuentes de Financiamiento

(Interno/Externo).

106
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Como conclusión general los autores se dieron cuenta de que es muy significativo
fomentar labores para perfeccionar el ambiente financiero y apoyar verdaderamente a
los mercados, con la intención de desarrollar los contextos que favorezcan a su
establecimiento, ampliación y fortalecimiento con la finalidad de contribuir e
impulsar la creación de las empresas Pymes ya que son un nuevo modelo de negocios
basados en la creación de productos y servicios a un costo accesible que brinda
oportunidades de empleo.
Cabe destacar que por ser un proyecto socio productivo lleva a trabajar
directamente con las comunidades para así satisfacer las necesidades que se
evidencien en ellas; estas empresas son apoyadas por entidades gubernamentales que
trabajan para impulsar a los nuevos emprendedores que están dispuestos a ofrecer
productos y servicios con características de calidad e innovadores para así apoyar la
economía del país; aquí es donde las pymes juegan un papel muy importante, ya que
estas empresas generan más empleos, que empresas de mayor dimensión. Para esto
es recomendable tener beneficios prescindir de recursos económicos, estos se pueden
concebir por medio de programas sociales, financiamiento de crédito o buscar
inversionista que estén dispuestos a invertir en la empresa.
Para que los beneficios en cuanto a generación de empleos, exportaciones,
recaudación fiscal, entre otros, se reflejen en las economías, las pymes deben tener un
crecimiento y desarrollo internos, para que de esta manera se ajusten a los
requerimientos del mercado y a la competencia y de esta forma puedan ser
incubadoras del desarrollo y crecimiento de una economía.

107
 CONCLUSIÓN

Con base a las consideraciones anteriores, se muestra las conclusiones del estudio:
Se diagnosticó la necesidad de crear una panadería; por tal motivo el emprendimiento
enfocado en el proyecto socio productivo de elaboración de panes de auyama apunta
a producir el mismo, como un alimento que tiene unos ingredientes importantes de
nutrientes que le benefician al ser humano, al tratarse de un producto estrella de gran
necesidad para el consumo humano por su alto nivel proteico, libre de agentes
contaminantes que incide en la salud de las personas del sector José Bernardo
Dorantes.

Las empresas Pymes construyen en el país, una esperanza de generación de

empleo, fomenta las oportunidades de negocios impulsan la innovación y la
diversificación económica proporcionando medios de subsistencia. así mismo se,
impulsara las capacidades productivas internas de la comunidad local, de tal forma
por medio del desarrollo endógeno las comunidades participen desde adentro
conjuntamente con los participantes para llevar a cabo dicha empresa.

El estudio económico se encargó de fija el costo total de la operación (producción,

administración, ventas, entre otros). Para ello, fue necesario, aplicar indicadores
económicos ya que, los mismos arrojaban información sobre la evolución de la
actividad económica de la empresa Pymes Artesanos del Pan.

A través del estudio técnico permitió resaltar las cualidades del personal deben
implican una serie de conocimientos y compromisos se identifican con la definición
del talento humano; se trata de la capacidad de las personas de comprender de manera
inteligente la manera de resolver un determinado problema mediante una serie de
habilidades, destrezas y experiencias; así como se detalla de qué manera serán
atendidos los clientes y como se mostrarán los productos al público en general
productos que serán de gran variedad entre ellos panes de auyama, tortas, galletas y
quesillos. Estudio en el que se obtuvieron las cantidades de material necesaria para la

108
elaboración de cada uno de los productos que serán ofrecidos por la panadería
artesanos del pan proceso que ayuda a tener una visión clara de lo necesitado.

Por otra parte, es estudio administrativo y legal permitió definir la razón de ser de
la empresa su filosofía, misión, visión y valores que le permitirán a todos los
miembros sentirse identificados y trabajar en conjunto con un mismo fin, por otro
lado, la definición de cargos y las actividades que en cada una de ellas se realizara es
de gran ayuda para quien lo ejerce en la parte legal se rige por la LOTTT para
establecer las jornadas laborales estipuladas por la ley.

Mediante la estructura de costo realizada, estudios de precios unitarios, estados de

resultados mensual y anual proyectado y estado de situación financiera mensual y
anual proyectado; se pudo comprobar la certeza de la factibilidad, rentabilidad y
sustentabilidad económica que podría ofrecer la creación y conformación de ésta
empresa Pymes Artesanos del Pan.

Debido a las proyecciones financieras, económicas reales, tangibles con

excedentes y/o ganancias de los resultados evidentes, se procede a la empresa Pymes
Artesanos del Pan dirigido a la comunidad José Bernardo Dorantes, Parroquia
Concepción, Barquisimeto Estado Lara.

109
 RECOMENDACIONES

1. Estando diagnosticada la factibilidad de la empresa Pymes Artesanos del Pan

conjuntamente con la receptividad de los productos por parte de la
comunidad, se recomienda a los socios y a los proyectistas garantizar la
calidad de sus productos y servicios con buena atención, en un ambiente
confortable y de armonía que contribuya así con la paz que el cliente necesita.
2. En este sentido, la recomendación inicial es mantener esos estándares y
asegurar el punto de equilibrio en la empresa, de manera que la rentabilidad
de la misma no baje y como consecuencia decaiga, por eso lo más aconsejable
es hacer frecuentemente un estudio de sustentabilidad y realizar una estructura
de costo trimestral, a fin de verificar que todo está perfectamente bien en
cuanto a las finanzas de la compañía se refiere.
3. En este punto de conformación y registro de la empresa Pymes Artesanos del
pan, es recomendable realizar el proceso muy cautelosa y correctamente, para
que en un futuro dicho registro no presente inconvenientes.
4. Por último, se recomienda estar en constante investigación, sobre las nuevas
estrategias y productos a realizar con la finalidad de permitir ser competitivos
ante el mercado existente.

110
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PDF. FILOSOFIA DE GESTION COMO HERRAMIENTA CLAVE DEL

DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO DE LA GESTION EN PASANTIAS DE
UN PROGRMA DE INGENERIA. REVISTA REDINE (2016) IVEPLAN (1991).

113
 ANEXO

Anexo Nº 1. Encuesta estructurada, aplicada a la comunidad.

114
Anexo Nº 2. Encuesta estructurada sobro el proceso administrativo. Preguntas realizadas
a la jefa de UBCHE Prof. Dilcia Timaure

Proceso de planificación

1. ¿Se encuentra definido el objetivo que persigue la comunidad?

SI NO
2. ¿Cree que es importante que la organización planifique el Ciclo Comunal? SI
NO
3. ¿Realizan periódicamente el diagnóstico participativo?

SI NO
4. ¿Planifican las reuniones entre voceros principales, suplentes y asamblea de
ciudadanos?

SI NO
5. ¿Las actividades que se planifican contribuyen a satisfacer las necesidades de
la comunidad?

SI NO
Proceso de Organización
1. ¿La estructura organizativa del consejo comunal está visible a los
ciudadanos (as)?

SI NO
2. ¿Las funciones de los miembros del consejo comunal están formalmente
definidas?

SI NO

115
 Proceso de Dirección
1. ¿Los miembros del consejo comunal aportan ideas que contribuyen a
mejorar el desempeño y logro de los objetivos para satisfacer las necesidades
de la comunidad?

SI NO
2. ¿Existe una relación de compañerismo, amistad y aceptación entre los
miembros que integran el consejo comunal y la comunidad en general?

SI NO
3. ¿Existe en los miembros del consejo comunal motivación al logro de los
objetivos?

SI NO
4. ¿El órgano ejecutivo informa a cada uno de los comités y a sus respectivas
comisiones las decisiones tomadas en asamblea de ciudadanos y ciudadanas?

SI NO
5. ¿Existe comunicación asertiva entre las unidades (ejecutivas, de control y
financieras) las actividades que se realizan a fin de garantizar el correcto
desempeño del consejo comunal?

SI NO

Proceso de Control
1. ¿La vocería de finanzas le realiza la rendición de cuenta a la comunidad?

SI NO
2. ¿La responsabilidad administrativa a la cual se somete el consejo comunal
por el manejo de los recursos emite reportes de la supervisión ejercida?

SI NO
3. ¿Ejercen control de los recursos asignados al consejo comunal?

116
Anexo N°3. Carta de aceptación por el consejo comunal.

117
Anexo N° 4. Clases de asesoría con la tutora asesor interno Milagros Velazco

118
Anexo N° 5 Con la jefa de UBCHE Prof. Dilcia Timaure

Anexo N° 6 Logo de la Empresa

119