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    DISEÑO EVALUACION DE LA CALIDAD FISICA DEL CAFE V1 40 H

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    Ana Mercedes Montana Solorzano

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    LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

    PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
    RED TECNOLÓGICA
    Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
    Mejora Continua

    DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA


    CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

    93610247 EVALUACION DE LA CALIDAD FISICA DEL CAFE

    VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:


    1 PRIMARIO Y EXTRACTIVO

    Vigencia del Fecha inicio Programa: 29/08/2016


    Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
    DURACIÓN
    MÁXIMA
    40 horas

    Los procesos de cultivo, cosecha y beneficio inciden directamente en la calidad del café, su
    evaluación física permite conocer las condiciones y características de la materia prima a emplearse
    en los procesos de industrialización, asegurando la calidad de los productos obtenidos.

    La capacitación en esta etapa de la cadena productiva se ha visto orientada a desarrollar el análisis


    de la calidad de café de manera general, sin embargo no profundizaba en la identificación de
    característica físicas de la calidad del café; por lo tanto se ve la necesidad de generar un programa
    de formación complementaria que atienda la necesidad de capacitación relacionada con dicho
    aspecto, actualizando los criterios según la normativa vigente y los requerimientos del mercado.

    Entendiendo que la principal estrategia de competitividad del café colombiano debe ser la calidad,
    los esfuerzos se deben enfocar hacia la aplicación de unas buenas prácticas agrícolas en las
    JUSTIFICACIÓN: actividades producción, beneficio y un riguroso proceso de evaluación de sus características
    físicas, lo que permite garantizar unos estándares competitivos.

    Por lo anterior, el SENA ofrece el programa Evaluación de las Características Físicas del Café
    Almendra con el fin de brindar a la cadena productiva del café, la posibilidad de incorporar personal
    de alta calidad que contribuyan al desarrollo económico, social y productivo de su entorno y del
    país, así mismo ofrecer a los aprendices una metodología de aprendizaje innovadora, lo que
    potencia la formación de ciudadanos libres de pensamiento, con capacidad crítica, solidarios y
    emprendedores, que los acreditan y los hacen pertinentes y coherentes con su misión, innovando
    permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del
    sector.

    REQUISITOS DE
    INGRESO: Los definidos por el centro de formación.

    Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la Formación en el marco


    de la Formación por Competencias, el aprendizaje utilizará el uso de técnicas didácticas activas
    que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales, soportadas en
    las tecnologías de punta, en ambientes reales que disponga el sector productivo que vinculan al
    ESTRATEGIA operario con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias en su puesto de trabajo.
    METODOLÓGICA: En esta misma medida debe estimular la autocrítica y la reflexión sobre el quehacer y los
    resultados de aprendizaje que se logra a través de la vinculación activa de las fuentes del
    conocimiento:

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    LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
    PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
    RED TECNOLÓGICA
    Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
    Mejora Continua

    El Instructor tutor
    El Entorno
    El Trabajo colaborativo
    Las Tecnologías de la Información y la Comunicación

    COMPETENCIA
    CÓDIGO: DENOMINACIÓN

    270405033 ANALIZAR LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL GRANO DE CAFÉ PARA


    VALORAR SU CALIDAD
    ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
    DENOMINACIÓN
    Identificar los diferentes tipos de defectos del café verde de acuerdo con la norma técnica de calidades.

    Evaluar la calidad física del grano de café almendra de acuerdo con los procedimientos y normas establecidas.

    2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

    DESCRIPCIÓN

    IDENTIFICAR LOS CRITERIOS DE CALIDAD DEL CAFÉ ALMENDRA DE ACUERDO CON LA NORMATIVA VIGENTE

    REALIZAR ANÁLISIS FÍSICO DEL CAFÉ ALMENDRA SEGÚN REQUERIMIENTOS TÉCNICOS

    ADOPTAR MEDIDAS CORRECTIVAS PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD FÍSICA DEL CAFÉ ALMENDRA

    EVALUAR LA CALIDAD FÍSICA DEL CAFÉ ALMENDRA DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS Y NORMATIVA
    VIGENTE

    3. CONOCIMIENTOS
    3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
    CAFÉ ALMENDRA: CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS, CLASIFICACIÓN.
    NORMATIVA VIGENTE: CONCEPTO, TIPOS, ALCANCE, APLICABILIDAD.
    CALIDAD FÍSICA: CONCEPTO, ANÁLISIS, MÉTODOS, PROCEDIMIENTO, APLICABILIDAD.
    MUESTREO: CONCEPTO, MÉTODO, ROTULACIÓN, APLICABILIDAD.
    MATEMÁTICAS: UNIDADES BÁSICAS, CONVERSIONES, OPERACIONES.
    EQUIPOS PARA ANÁLISIS FÍSICO: CONCEPTO, TIPOS, CALIBRACIÓN, OPERACIÓN, MANTENIMIENTO.
    RENDIMIENTO EN TRILLA: DEFINICIÓN, MÉTODO DE ANÁLISIS, APLICABILIDAD.
    ANÁLISIS OLFATIVO Y VISUAL: CONCEPTO, TÉCNICA, APLICABILIDAD.
    DEFECTOS: DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN, INCIDENCIA EN LA CALIDAD.
    MATERIA EXTRAÑA: CONCEPTO, MÉTODOS DE DETERMINACIÓN.
    HUMEDAD: CONCEPTO, MÉTODOS, APLICABILIDAD.
    DENSIDAD: CONCEPTO, MÉTODOS, APLICABILIDAD.
    TAMAÑO DEL GRANO: CONCEPTO, MÉTODO, APLICABILIDAD.

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    LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
    PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
    RED TECNOLÓGICA
    Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
    Mejora Continua

    CALIDAD: DEFINICIÓN, TIPOS, APLICABILIDAD.


    FACTOR DE RENDIMIENTO: DEFINICIÓN, PROCEDIMIENTO, ANÁLISIS, APLICABILIDAD.
    REGISTROS: CONCEPTO, TIPOS, APLICABILIDAD.
    ANÁLISIS: CONCEPTO, TIPOS, RESULTADOS, INTERPRETACIÓN, APLICABILIDAD.
    ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL CAFÉ: CONCEPTO, DEFINICIÓN, APLICABILIDAD
    3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
    ANALIZAR CAFÉ ALMENDRA.
    DETERMINAR LA HUMEDAD Y TAMAÑO DEL GRANO DEL CAFÉ ALMENDRA.
    RECONOCER LOS GRANOS DEFECTUOSOS DE CAFÉ ALMENDRA PARA SU ANÁLISIS FÍSICO.
    CLASIFICAR LOS DEFECTOS DEL CAFÉ ALMENDRA.
    CUANTIFICAR LOS GRANOS DEFECTUOSOS.
    DESCRIBIR EL COLOR Y OLOR DEL CAFÉ ALMENDRA.
    IDENTIFICAR FACTORES QUE AFECTEN LA CALIDAD FÍSICA DEL CAFÉ.
    RECOMENDAR ACCIONES PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL CAFÉ ALMENDRA.

    4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

    RESPONDE A PREGUNTAS SOBRE ANÁLISIS DE CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL CAFÉ ALMENDRA DE


    ACUERDO A REQUERIMIENTOS TÉCNICOS Y NORMATIVA VIGENTE.
    REGISTRA INFORMACIÓN SEGÚN REQUERIMIENTOS TÉCNICOS Y FORMATOS ESTABLECIDOS.
    OPERA EQUIPOS PARA ANÁLISIS FÍSICO CON BASE EN LOS MANUALES DE FUNCIONAMIENTO.
    CUMPLE CON EL USO DE ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL DE ACUERDO CON NORMATIVA VIGENTE.
    INTERPRETA RESULTADOS DEL ANÁLISIS FÍSICO DEL CAFÉ ALMENDRA CON BASE EN NORMATIVA VIGENTE.
    PROPONE MEDIDAS CORRECTIVAS PARA ASEGURAR LA CALIDAD DE CAFÉ SEGÚN RESULTADOS DE ANÁLISIS
    FÍSICOS.

    5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

    Requisitos PROFESIONALES, TECNÓLOGOS O TÉCNICOS DE CUALQUIER ÁREA CON ESTUDIOS


    Académicos ADICIONALES O EXPERIENCIA DE DOCE (12) MESES EN TEMAS RELACIONADOS CON
    CALIDAD FÍSICA DE CAFÉ.
    TRABAJAR EN EQUIPO, CONCILIADOR DE PROBLEMAS Y CONFLICTOS DE INTERÉS DE LOS
    GRUPOS, MOTIVADOR Y FACILITADOR DE PROCESOS:
    Competencias LIDERAR LA REALIZACIÓN DE TRABAJO INTERDISCIPLINARIO
    mínimas CREATIVO
    INNOVADOR PARA EL DESARROLLO DEL POTENCIAL DE LOS APRENDICES
    COMUNICACIÓN ASERTIVA EN EL AMBIENTE PEDAGÓGICO.
    MANEJO DE TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN (TIC)

    Experiencia laboral DOCE (12) MESES CON EXPERIENCIA CERTIFICADA EN DE CALIDAD FÍSICA CAFÉ Y/O TEMAS
    y/o especialización RELACIONADOS CON LA AGROINDUSTRIA DEL CAFÉ.
    MÍNIMO SEIS (6) MESES EN LABORES DE DOCENCIA O PEDAGOGÍA

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    LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
    PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
    RED TECNOLÓGICA
    Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
    Mejora Continua

    CONTROL DEL DOCUMENTO

    NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

    Responsable OSCAR FABIAN TOQUICA 26/08/2016


    del diseño WILCHEZ
    APROBAR ANALISIS null. REGIONAL CESAR

    CENTRO AGROPECUARIO
    Responsable EQUIPO DE DISEÑO 26/08/2016
    del diseño
    OLGA BEATRIZ LADINO SOTO DE BUGA. REGIONAL
    CURRICULAR VALLE

    Responsable OSCAR FABIAN TOQUICA 29/08/2016


    del diseño WILCHEZ
    ACTIVAR PROGRAMA null. REGIONAL CESAR

    null. REGIONAL CESAR 29/08/2016


    Aprobación OSCAR FABIAN TOQUICA WILCHEZ

    21/09/24 11:30 Página 4 de 4

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