DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CURSOS BÁSICOS

QUÍMICA ORGÁNICA

ARTÍCULO CIENTÍFICO

INFUSIONES DE PLANTAS MEDICINALES: ACTIVIDAD

ANTIOXIDANTE Y FENOLES TOTALES

AUTORES
Hilario Tucto, Amer Jaime
Huiracocha Cama, María Isabel
Mancha Tunque Earnie Kenneth Javier
Orozco Gómez, Lidia Nathaly

PROFESORES

Alejandro Fukusaki Yoshizawa

Roselvi Ester Loyo de Falcon

SECCIÓN - SEDE
2Q2 - Villa

LIMA – PERÚ
2024
1. RESUMEN
Parte de nuestras costumbres es el uso de plantas medicinales por sus
propiedades antioxidantes y terapéuticas. Este estudio evalúa la capacidad
antioxidante de infusiones mediante los métodos DPPH y ABTS°+, además de
cuantificar fenoles totales con el método Folin-Ciocalteu. Se analizaron 16
plantas en tres presentaciones: frescas, secas y comerciales.
Los resultados evidenciaron que el contenido de fenoles totales varía según la
planta, el estado y el método de preparación. En muestras frescas, el achiote
presentó el mayor contenido de fenoles totales (1259.62 mgEAG/L), mientras
que en secas alcanzó 4161.83 mgEAG/L, el nivel más alto del estudio. Las
muestras comerciales mostraron variaciones, destacando el té limón con 665.03
mgEAG/L. Estos compuestos bioactivos son clave en la prevención de
enfermedades crónicas como diabetes y cardiovasculares.

2. ABSTRACT
Part of our customs is the use of medicinal plants for their antioxidant and
therapeutic properties. This study evaluates the antioxidant capacity of infusions
by means of the DPPH and ABTS°+ methods, in addition to quantifying total
phenols with the Folin-Ciocalteu method. Sixteen plants were analyzed in three
presentations: fresh, dried and commercial.
The results showed that the content of total phenols varied according to the
plant, the state and the method of preparation. In fresh samples, achiote had the
highest total phenol content (1259.62 mgEAG/L), while in dried samples it
reached 4161.83 mgEAG/L, the highest level in the study. Commercial samples
showed variations, with lemon tea standing out with 665.03 mgEAG/L. These
bioactive compounds are key in the prevention of chronic diseases such as
diabetes and cardiovascular diseases.

3. PALABRAS CLAVE
/Propiedades antioxidantes/, /compuestos bioactivos/, /DPPH/, /ABTS°+/, /Folin-
Ciocalteu/

/Antioxidant properties/, /bioactive compounds/, /DPPH/, /ABTS°+/, /Folin-Ciocalteu/

4. INTRODUCCIÓN
Las plantas medicinales han sido utilizadas durante siglos debido a sus
propiedades terapéuticas y antioxidantes. La actividad antioxidante,
particularmente la capacidad de neutralizar radicales libres, es uno de los
mecanismos más estudiados de estos productos naturales (7,8). Diversas
investigaciones han demostrado que infusiones de plantas como el té verde, el té
de limón, la manzanilla, entre otras, contienen compuestos fenólicos que poseen
propiedades antioxidantes, lo que las convierte en una opción saludable para
prevenir enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo (8). En particular, las
catequinas presentes en el té verde y los flavonoides en la manzanilla son
conocidos por su capacidad para reducir los efectos negativos de los radicales
libres en el organismo (8).

A través de la identificación y cuantificación de estos compuestos, se pueden

evaluar las propiedades antioxidantes de diferentes infusiones preparadas a partir
de plantas medicinales comerciales, frescas y secas. Además, el contenido de
polifenoles y su capacidad antioxidante puede variar dependiendo del tipo de
planta, el proceso de preparación y las condiciones ambientales (7).

5. OBJETIVOS
● Evaluar la capacidad antioxidante de las infusiones de plantas medicinales
mediante los métodos DPPH y ABTS°+.
● Cuantificar los fenoles totales en las infusiones usando el método de Folin-
Ciocalteu.
● Identificar los compuestos bioactivos presentes en las infusiones y su
relación con las propiedades terapéuticas.
6. METODOLOGÍA
Los investigadores tuvieron como objeto de estudio diversas plantas medicinales
en diferentes presentaciones: comerciales (doce), frescas (trece) y secas
(catorce). Se utilizaron un total de 16 muestras de plantas como materia prima
para preparar las infusiones (ver Tabla 1). Las muestras frescas de té verde, uña
de gato, canela, coca, achiote y hierba luisa fueron adquiridas de las huertas de
los familiares de los investigadores, ubicadas en la provincia de Leoncio Prado,
región Huánuco, mientras que las muestras de manzanilla, anís, hinojo, inca
muña, muña y paico se obtuvieron en el mercado central de la ciudad de
Huánuco. Las muestras comerciales se adquirieron en el supermercado,
verificando previamente la fecha de vencimiento.

Nota: Esta tabla fue extraída del artículo Infusiones de plantas medicinales: Actividad
antioxidante y fenoles totales

En la etapa de preparación de las muestras, fueron seleccionadas las plantas

medicinales frescas, retirando las hojas dañadas; posteriormente, las lavaron con
agua corriente y las orearon sobre papel secante a temperatura ambiente durante
6 horas. En el caso de las muestras secas, también pasaron por el proceso de
oreado, luego las muestras frescas y secas, ambas oreadas, pasaron a ser secadas
a 60 °C hasta alcanzar un peso constante, y luego las molieron en un molino de
cuchillas hasta un tamaño de partícula de 300 μm. Posteriormente, las envasaron
en frascos de polietileno oscuro con tapa y las almacenaron a temperatura
ambiente hasta el análisis. Dado que las muestras comerciales ya se encontraron
secas y molidas, para su análisis únicamente retiraron la envoltura filtrante y las
envasaron de manera similar a las muestras secadas.
Para la preparación de las infusiones, pesaron 1 g de las muestras secas y
comerciales y 5 g de las frescas, a las cuales les agregaron 100 mL de agua
hirviendo, dejando reposar por 5 minutos. Luego, las filtraron utilizando papel
Whatman N° 4 (con un diámetro de poro de 20-25 μm), y el filtrado lo colocaron
en tubos de vidrio con tapa hasta su análisis. Cada tratamiento se realizó por
triplicado.
La cuantificación de fenoles totales del contenido se realizó mediante el método
Folin-Ciocalteu, con algunas modificaciones. Transfirieron alícuotas (20 μL) de
muestra, blanco (disolvente de la muestra) o solución de ácido gálico, según
correspondiera, a tubos de ensayo de vidrio, seguidos por la adición de 1580 μL
de agua destilada y 100 μL del reactivo Folin-Ciocalteu. (2N, Merck); luego,
mezclaron las muestras durante 1 minuto. Posteriormente, agregaron 300 μL de
Na2CO3 (20% p/v, Sigma Aldrich), agitaron la mezcla e incubaron a
temperatura ambiente en la oscuridad durante 2 horas. La absorbancia se midió a
700 nm (espectrofotómetro UV-Vis, Genesys 10, USA), y el contenido de
fenoles totales se expresó en miligramos equivalentes de ácido gálico por litro de
infusión (mg EAG/L), utilizando la ecuación de regresión de una curva de
calibración de ácido gálico (0,1 - 1 mg/mL, R² = 0,998).
La capacidad antioxidante de las infusiones fue medida mediante dos métodos.
El primero, la técnica de DPPH, la cual evaluó la actividad antioxidante para
inhibir el radical 2,2-difenil-2-picrilhidrazil. El método fue realizado con algunas
modificaciones. Tras 10 minutos de incubación en la oscuridad a temperatura
ambiente, midieron la absorbancia a 517 nm (espectrofotómetro UV-Vis,
Genesys 10, EE. UU.). La actividad de eliminación de radicales DPPH de las
infusiones se expresó en µM de Trolox equivalentes (TE), utilizando una curva
de calibración de Trolox (100 a 1000 µM, y = 0,0027x - 0,0095; R² = 0,999).
La segunda técnica fue ABTS°+, la cual mide la actividad de inhibición del
radical libre 2,2-azinobis (3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfónico). También
realizó este método con algunas modificaciones. Prepararon una solución de
ABTS°+ mediante la reacción de 10 mL de ABTS (2 mM) con 40 μL de K₂S₂O₈
(70 mM) en agua desionizada, y la mezcla la mantuvieron en la oscuridad a
temperatura ambiente durante 16 horas. Luego, diluyeron la solución radical con
agua desionizada para ajustar el valor de absorbancia a 0,700 ± 0,05 a 734 nm.
Mezclaron 990 μL de la solución catiónica radical con 10 μL de infusión,
agitaron e incubaron a temperatura ambiente y en la oscuridad durante 10
minutos, registrando la absorbancia con el espectrofotómetro UV-Vis a 734 nm.
Prepare el blanco con 990 μL de solución ABTS°+ y 10 μL de agua desionizada.
Realizaron el mismo procedimiento para el análisis de los estándares (Trolox,
1-15 μM). Los resultados se expresaron en µM de equivalentes de Trolox
mediante la curva estándar: y = 0,0316x - 0,0021; R² = 0,998.
7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En las infusiones preparadas con plantas medicinales comerciales (Tabla 2) el
contenido de polifenoles varió entre P. anisum a Té limón 51,83±0,59 a
665,03±2,37 mgEAG/L. El contenido de fenoles totales en tés tuvo el orden
siguiente Té limón˃ Té verde ˃ Té canela y clavo˃ Té negro. En Boldo y
Achiote comercial se encontró 541,20±5,50 y 538,39±1,07 mgEAG/L. En Muña
se encontró 381,41±5,67 mgEAG/L al respecto Cadillo y Gómez (1), mencionan
que la Inca muña es una rica fuente de compuestos fenólicos de capacidad
antioxidante. La infusión de Uña de gato también presentó buen contenido de
fenoles totales, Flores A. y Flores R. (4) señalan que el extracto acuoso obtenido
por cocción de la corteza de esta planta es usado en el tratamiento de
enfermedades antiinflamatorias y anticancerígenas. El menor contenido de
fenoles lo presentaron Anís, Flor de Manzanilla y Manzanilla. Así, el contenido
de fenoles totales varía según la especie, el tejido, etapa de desarrollo y los
factores ambientales como la temperatura, el estrés hídrico y las condiciones de
luz (3).
Sobre los fenoles totales preparados con plantas medicinales frescas podemos
indicar que el rango fluctuó entre 18,71±0,44 mgEAG/L (Hinojo) a
1259,62±14,6 (Achiote). Las infusiones de Inca Muña y Canela tuvieron buen
contenido de polifenoles, por el contrario, en Coca y Té verde fresco fue bajo.
Las infusiones que tuvieron menor contenido de polifenoles fueron Paico ˃ Anís
˃ Manzanilla ˃ Flor de Manzanilla ˃ Uña de gato = Hierba luisa ˃ Hinojo. En
general el contenido de polifenoles totales preparadas de las infusiones
preparadas con hierbas frescas fue bajo. Al respecto, Chandrasekara y Shahidi
(2) indican que las infusiones preparadas con muestra fresca mantienen el sabor
y sus compuestos activos están presentes en cantidades pequeñas debido a la
dilución en comparación con las preparaciones a base de hierbas secas. En las
infusiones preparadas con plantas medicinales secas comparado a las
comerciales y frescas tuvieron el mayor con- tenido de fenoles totales, el rango
estuvo comprendido entre 86,84±0,40 mgEAG/L a 4161,83± 47,8 (Hierba luisa,
Achiote)

.
Nota: Esta tabla fue extraída del artículo Infusiones de plantas medicinales: Actividad
antioxidante y fenoles totales
8. CONCLUSIONES
La mayor actividad antioxidante frente al radical DPPH de las infusiones
preparadas con plantas comerciales fue para Té limón. En las muestras frescas
fue mayor la uña de gato; y, de las muestras secas, el Té verde tuvo mayor
actividad frente al radical. Mientras que, la mayor actividad frente al radical
ABTS0+ correspondió a la infusión de Achiote preparada con muestra comercial
y secada. En las muestras frescas, la mayor actividad contra el radical lo
presentó la Inca muña.
El contenido de fenoles totales en infusiones preparadas con plantas medicinales
comerciales fue mayor en Té limón, y en frescas y secas fue B. orellana
(Achiote).
Los compuestos bioactivos que se encuentran presentes en las infusiones son los
fenoles y los antioxidantes. Se ha demostrado que los compuestos fenólicos
ejercen actividad antioxidante; además, estos compuestos se han asociado con
una menor incidencia a favor de la prevención de enfermedades crónicas no
transmisibles tales como diabetes mellitus, enfermedades cardiovasculares, entre
otras.
9. BIBLIOGRAFÍA
1. Cadillo Villanueva W, Gomez Carhuapoma JJ. Evaluación de la actividad
antioxidante y contenido de polifenoles de la pasa muña (clinopodium
bolivianum) a diferentes temperaturas de secado [Internet]. 2019.
Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.13080/5246

2. Chandrasekara A, Shahidi F. Herbal beverages: Bioactive compounds

and their role in disease risk reduction - A review. J Tradit Complement
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3. Chaves N, Santiago A, Alías JC. Quantification of the antioxidant

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based on the method used. Antioxidants. 2020;9:76.

4. Flores-Aguilar E, Flores-Rivera EDP. Estabilidad de antocianinas,

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http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642018000200175

5. Muñoz-Bernal Óscar A., Torres-Aguirre Gaspar A., Núñez-Gastélum

José A., Rosa Laura A. de la, Rodrigo-García Joaquín, Ayala-Zavala J.
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Folin-Ciocalteu con azúcares durante la cuantificación de polifenoles
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2024 Nov 08]; 20(2): 10.1016/j.recqb.2017.04.003.
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6. Saura-Calixto F. Compuestos bioactivos y salud: mitos y

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https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.120
 Agroind. sci. 10(3): 259 - 266 (2020)

Escuela de Ingeniería
Agroindustrial
Agroindustrial Science
Website: http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience Universidad Nacional de
Trujillo

Infusiones de plantas medicinales: Actividad antioxidante y fenoles totales

Infusions of medicinal plants: Antioxidant activity and total phenols
Elizabeth Ordoñez 1, * ; Antonio López 2 ; Darlym Reátegui 3
1 Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Carretera central km 1.2, Tingo
María, Perú.
2 Facultad de Ingeniería Mecánica Eléctrica, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Carretera central km 1.2, Tingo María, Perú.
3 Laboratorio Central de Investigación, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Carretera central km 1.2, Tingo María, Perú.

RESUMEN
Las infusiones son consumidas como bebidas sociales para aliviar dolencias y como parte de la cultura por siglos. El
objetivo de la investigación es evaluar la capacidad antioxidante (DPPH y ABTS° +) y fenoles totales de infusiones
preparadas con plantas medicinales comerciales, frescas y secas. Para la preparación de las infusiones se utilizaron
muestras comerciales (doce), frescas (trece) y secas (catorce). El contenido de fenoles totales en infusiones comerciales
fue mayor en té limón y menor P. anisum (665,03 ± 2,37 a 51,83 ± 0,59 mg EAG/L). Para hierbas frescas y secas fue
mayor B. orellana. La mayor capacidad antioxidante frente al radical DPPH en infusiones comerciales fue para té limón
5,43 ± 0,04 mM ET y el menor C. citratus 0,03 ± 0,00 mM ET; en solo frescas el mayor fue U. tomentosa 9,25 ± 0,10
mM ET y el menor E. coca 0,01 mM ET; en secas el mayor fue C. sinensis té verde 21,17±0,04 mM ET. La mayor
capacidad antioxidante ABTS°+ correspondió a la infusión de B. Orellana preparada con muestra comercial y seca, y en
muestra fresca fue para C. tomentosum. La menor actividad antioxidante fue para te limón (comercial), C. ambrosioides
fresco y seco.
Palabras claves: DPPH; ABTS°+; plantas medicinales; fenoles totales.

ABSTRACT
The infusions have been consumed like a sociable beverage to relieve illness and be part of the culture for many
centuries. The research aim is evaluating the antioxidant capacity (DPPH and ABTS°+) and total polyphenols of infusions
prepared with commercial, fresh and dry medicinal plants. For the preparation of infusions were used the commercial
samples, fresh samples (thirteen) and dried samples (fourteen). The content of total polyphenols in commercial infusions,
the highest was in lemon tea and the lowest in P. anisum (Anise) (665.03 ± 2.37 a 51.83 ± 0.59 mg EAG/L). For fresh
and dry herbs, the highest was B. Orellana (Achiote). The highest antioxidant capacity against the DPPH radical in
commercial infusions was for lemon tea 5.43 ± 0.04 mM TE and the lowest C. citratus 0.03 mM TE; in only fresh the
highest was U. tomentosa 9.25 ± 0.10 mM TE and the lowest E. coca 0,01 mM TE; and in only dried the highest was C.
sinensis green tea 21.17 ± 0.04 mM TE. The highest antioxidant capacity against the radical ABTS°+ corresponded to
the infusion of B. Orellana prepared with commercial sample and dried, and in fresh sample was for C. tomentosum. The
lowest antioxidant capacity was for lemon tea (commercial), fresh and dry C. ambrosioides (Paico).
Keywords: DPPH; ABTS°+; medicinal plants; total phenols.

1. Introducción dades antioxidantes, antiinflamatorios, antimicro-

La megadiversidad del Perú se evidencia en la di- biano, analgésico, neuroprotector y anticancerí-
versidad de especies, de recursos genéticos, y de geno (Fotakis et al., 2016). Las infusiones son una
ecosistemas, que es necesario destacar y poder de las bebidas más consumidas como refresco o
identificar (Carbonel et al., 2016). El uso de plan- tradicionalmente como remedio (Arsenijevi´c et
tas medicinales para aliviar dolencias comunes es al., 2016); son preparados de flores, hojas, semi-
parte de nuestra costumbre, tradición y cultura; llas, raíces frescas o secas; para la infusión se
actualmente se incluye en la dieta por sus propie- vierte agua hirviendo sobre las partes de la planta
y se deja en reposo unos minutos, obteniéndose
una bebida que contiene polifenoles, taninos,

Recibido 2 noviembre 2020 *Autor correspondiente: elizabeth.ordonez@unas.edu.pe (E. Ordoñez)

Aceptado 4 diciembre 2020 DOI: http://dx.doi.org/10.17268/agroind.sci.2020.03.06

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proantocianidinas, cumarinas, alcaloides, fitoeste- tre 3000 y 4000 msnm, contiene flavonoides, glu-
roles, carotenoides, antocianinas, derivados de cósidos, fenilpropanoides, oligómeros de ácido
clorofila, vitaminas E y C, (Jimenes-Zamora et al., cafeico y saponinas, se usan como cicatrizante,
2016), sensorialmente pueden presentar desinfectantes y hemostáticas (Sarikurkcu et al.,
amargura, astringencia, color, sabor y olor carac- 2015). Anís (Pimpinella anisum L.) es utilizada
terístico a planta (An-Na et al., 2014). como antiulceroso, antiespasmódico, antibiótico e
Achiote (B. orellana L.) las hojas, raíces y semillas insecticida (Kadan et al., 2013). Uña de gato
son usados para tratar las fiebres, afecciones in- (Uncaria tomentosa Willd. y Uncaria guianensis),
flamatorias y enfermedades parasitarias; poseen son utilizados en la medicina tradicional y contie-
carotenoides (bixina y norbixina), esteroides, pro- nen alcaloide, triterpenos como ácido quinovico,
teínas, flavonoides, terpenoides, fenólicos, tani- glicósidos, flavonoides, cumarinas (Lock, 2016).
nos, glucósidos y alcaloides (Viuda-Martos et al., Muña (Minthostachys mollis) se utiliza para aliviar
2014). La coca (Erythroxylum coca), es usada en dolores reumáticos, dolor de cabeza, palpitacio-
infusiones, cataplasmas, y ungüentos; contiene nes del corazón, enfermedades del sistema respi-
alcaloides, flavonoides y terpenos (Scarpetta- ratorio y digestivo (Van Baren et al., 2014). El té
Ramirez, 2017), polifenoles y β carotenos (Trigo- (Camellia sinensis) contiene compuestos bioacti-
Peres y Suarez-Cunza, 2017). El paico vos con actividad antioxidante (ácido hidroxiciná-
(Chenopodium ambrosioides), contiene flavonoi- mico y derivados de flavonoides, especialmente la
des como kaempferol, isoramnetina, quercetina y subclase de catequinas, flavonoides, catecoles,
flavonolglicósidos (Beltrán et al., 2017). Hierba taninos) (Lorenzo and Sichetti, 2016). La disponi-
luisa (Cymbopogon citratus), tiene aceites esen- bilidad al consumo de infusiones es grande, sin
ciales (citral), triterpenos y polifenoles, taninos y embargo, existe poca información específica so-
proantocianidinas, la infusión de sus hojas es uti- bre la forma de preparación y los beneficios que
lizada como sedante, antimicrobiano, y antiinfla- posee la planta, especialmente por la presencia
matorio, analgésico y antipirético (Costa et al., de compuestos bioactivos, en base a ello se plan-
2015). Boldo (Peumus boldus M.), contiene quer- teó como objetivo evaluar la actividad antioxidante
cetina y tiene propiedades antiinflamatorias y an- (DPPH y ABTS°+) y polifenoles totales de infusio-
tioxidantes (Santoro et al., 2017). La Manzanilla nes preparadas con plantas medicinales comer-
(Matricaria chamomilla) es utilizado por su acción ciales, frescas y secas.
antiinflamatorio, antiespasmódico, analgésico, an-
tibacteriano, antialérgico y antioxidante. Canela 2. Material y métodos
(Cinnamomum cassia) es muy aromática, la hoja
y corteza es usado como antiinflamatorio, trastor- Materia prima.
nos gastrointestinales e infecciones urinarias Se consideró 16 muestras (Tabla 1) de plantas
(Navabi et al., 2015). para preparar las infusiones. Las muestras comer-
Inca muña (Clinopodium tomentosum), crece en- ciales se adquirieron del supermercado verifi-
cando la fecha de vencimiento.
Tabla 1
Nombre común y científico de las muestras utilizadas para preparar las infusiones
Nombre común Nombre científico Forma de uso
Té negro (*) Camellia sinensis Seco
Té verde (*) Camellia sinensis Comercial Fresco Seco
Boldo Peumus boldus M Comercial
Té canela Comercial
Manzanilla (****) Matricaria chamomilla Comercial Fresco Seco
Manzanilla (**) Matricaria chamomilla Comercial Fresco Seco
Anís (***) Pimpinella anisum L. Comercial Fresco Seco
Uña de gato (***) Uncaria tomentosa Comercial Fresco Seco
Hinojo (*) Foeniculum vulgare Comercial Fresco Seco
Canela (*) Cinnamomum cassia Fresco Seco
Inca muña (***) Clinopodium tomentosum Fresco Seco
Muña (***) Minthostachys mollis Fresco Seco
Paico (***) Chenopodium ambrosioides L. Comercial Fresco Seco
Coca (*) Erythroxylum coca Fresco Seco
Achiote (*) Bixa Orellana Comercial Comercial Fresco Seco
Hierba Luisa (*) Cymbopogon citratus Comercial Fresco Seco
(*) hojas (**) flor (***) hojas y tallo (****) hojas, tallo y flor.

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Las muestras frescas de Té Verde, Uña de gato, gálico por litro de infusión (mg EAG/L) a partir de
Canela, Coca, Achiote y Hierba luisa fueron ad- la ecuación de regresión de una curva de calibra-
quiridas de huertas familiares ubicados en la pro- ción de ácido gálico (0,1 - 1 mg/mL, R2 = 0,998).
vincia de Leoncio Prado región Huánuco a una al- Actividad antioxidante para inhibir radical 2,2-
titud de 660 m.s.n.m. a 09º 17’ 08’’ de Latitud Sur, difenil-2-picrilhidrazil (DPPH): El ensayo DPPH se
a 75º59’52’’ de latitud Oeste, con clima tropical hú- realizó de acuerdo con Brand-Williams, et al.
medo y con una humedad relativa media de 84% (1995). Adaptado por Turola et al. (2018), con al-
y temperatura media anual de 24ºC; las muestras gunas modificaciones. Se añadieron 100 µL de in-
de Manzanilla, Anís, Hinojo, Inca muña, Muña y fusión o estándar a 900 µL de solución metanólica
Paico fueron adquiridos en el mercado central de de radical DPPH (100 µM). Después de 10 minu-
la ciudad de Huánuco a 1,894 m.s.n.m. a 08º 21´ tos de incubación en la oscuridad a temperatura
47´´ de Latitud Sur y entre 76º 18´ 56´´ y a 77º 18’ ambiente, se obtuvo la absorbancia a 517 nm (es-
52,5’’. pectrofotómetro uv-vis, Genesys 10, USA). La ac-
tividad de eliminación de radicales DPPH de las
Metodología experimental infusiones se expresó como µM de Trolox equiva-
Preparación de muestras: Las plantas medicina- lentes (TE), usando una curva de calibración de
les frescas fueron seleccionadas, retirando las ho- Trolox 100 a 1000 µM (0,0027x - 0,0095; R2 =
jas maltratadas, picadas por insectos, pardeadas 0,999).
y rotas; se lavaron con agua corriente, se oreó so- Actividad de inhibir radical libre 2,2-azinobis (3-
bre papel secante a temperatura ambiente por 6 h etilbenzotiazoline-6-ácido sulfónico) (ABTS°+): Se
y se prepararon las infusiones. Para las muestras desarrolló según Gasca et al. (2013) con modifi-
secas una vez oreadas fueron secados a 60 °C caciones. Se preparó una solución de ABTS°+,
(Castro-Vázquez et al., 2016) hasta peso cons- por reacción de 10 ml de ABTS (2 mM) con 40 µl
tante, se molió en un molino de cuchillas hasta un de K2S2O8 (70 mM) en agua desionizada. La mez-
tamaño de partícula de 300 µm y fueron envasa- cla se mantuvo en la oscuridad a temperatura am-
dos en frascos de polietileno oscuro con tapa y se biente durante 16 h. La solución radical se diluyó
almacenó a temperatura ambiente hasta el análi- con agua desionizada para ajustar el valor de la
sis. Para el análisis de las muestras comerciales absorbancia 0,700+0,05 a 734 nm. Se mezclaron
se retiró la envoltura filtrante y se envaso de ma- 990 µL de solución catiónica radical con 10 µL de
nera similar a las muestras secadas. infusión, se agitó e incubó a temperatura ambiente
Preparación de infusiones: Para las muestras se- y en la oscuridad durante 10 minutos. Se registró
cas y comerciales se pesó 1g y para las frescas el valor de absorbancia del espectrofotómetro uv-
5g, se adicionó 100 mL de agua hirviendo, se dejó vis a 734 nm. El blanco se preparó a partir de 990
en reposo 5 minutos, se filtró (papel Whatman N° µL de solución ABTS°+ y 10 µL de agua desioni-
4/ diámetro de poro de 20 - 25 μm), el filtrado se zada. Se realizó el mismo procedimiento para el
colocó en tubos de vidrio con tapa hasta el análi- análisis de los estándares (Trolox, 1 - 15 µM). Los
sis, para cada tratamiento se trabajó por triplicado resultados se expresaron como valores en µM de
(Moraes De Souza et al., 2008). Trolox equivalente mediante la curva estándar y =
Cuantificación de fenoles totales: El contenido de 0,0316x - 0,0021; R2 = 0,998.
polifenoles totales fue medido usando el método
Folin-Ciocalteu descrito por Monção et al. 2015. 3. Resultados y discusión
Con algunas modificaciones. Se transfirieron alí-
cuotas (20 µL) de muestra, blanco (disolvente de Fenoles totales: En las infusiones preparadas
la muestra) o solución de ácido gálico, según co- con plantas medicinales comerciales (Tabla 2) el
rresponda, a tubos de ensayo de vidrio, seguido contenido de polifenoles varió entre P. anisum a
de la adición de 1580 µL de agua destilada y 100 Te limón 51,83±0,59 a 665,03±2,37 mgEAG/L,
µL de reactivo Folin-Ciocalteu (2N, Merck), luego siendo inferior a lo reportado por Zielinski et al.
las muestras se mezclaron durante 1 min. Se aña- (2013) P. anisum a C. sinensis 100,45 a 1034,48
dieron 300 µL de Na2CO3 (20% p/v, Sigma mg GAE/L en tés Brazileños. Jimenez-Zamora et
Aldrich), se agitaron e incubaron a temperatura al. (2016) en 36 muestras comerciales vario entre
ambiente bajo oscuridad por 2 h. La absorbancia 1387 a 5,6 mg EAG/L en Té verde y Carduus
se midió a 700 nm (espectrofotómetro uv-vis, marianus. Muñoz-Velásquez et al. (2012) osciló
Genesys 10, USA). El contenido de fenoles totales entre 61,84 a 1628,05μg EAG/mL, Manzanilla =
se expresó en miligramos equivalentes de ácido Hierba luisa a Té verde. El contenido de fenoles

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totales en tés tuvo el orden siguiente Té limón˃ 1259,62±14,6 (Achiote). Las infusiones de Inca
Té verde ˃ Té canela y clavo˃ Té negro, los re- Muña y Canela tuvieron buen contenido de polife-
sultados se encuentran dentro del rango repor- noles, por el contrario, en Coca y Té verde fresco
tado por Ramirez-Aristizabal et al. (2015) en Té fue bajo; Shannon et al. (2017) indica que la com-
verde los fenoles están entre 1250,12 a 1703,22 posición fitoquímica de la bebida de té puede va-
mgEAG/L (té Jaibel y Oriental). Así mismo, Zhao riar por cultivar, ubicación geográfica, procesa-
et al. (2019) en las infusiones de 30 tés se detec- miento, almacenamiento y el tamaño de partícula.
taron 16 compuestos fenólicos incluidos 8 catequi- Las infusiones que tuvieron menor contenido de
nas, 3 ácidos fenólicos (ácido gálico, clorogénico polifenoles fueron Paico ˃ Anís ˃ Manzanilla ˃
y elágico), 2 flavonoles (quercitina y kampeferol), Flor de Manzanilla ˃ Uña de gato = Hierba luisa ˃
2 glucósidos de flavonol (astragalina y quercetina) Hinojo. En general el contenido de polifenoles to-
y teaflavin. En Boldo y Achiote comercial se en- tales preparadas de las infusiones preparadas con
contró 541,20±5,50 y 538,39±1,07 mgEAG/L. En hierbas frescas fue bajo. Al respecto,
Muña se encontró 381,41±5,67 mgEAG/L al res- Chandrasekara and Shahidi (2018) indican que
pecto Benites et al. (2018) indica en Muña la pre- las infusiones preparadas con muestra fresca
sencia de compuestos asociados con la actividad mantienen el sabor y sus compuestos activos es-
antioxidante. La infusión de Uña de gato también tán presentes en cantidades pequeñas debido a
presentó buen contenido de fenoles totales, la dilución en comparación con las preparaciones
Navarrro et al. (2019) indica que la U. tomentosa, a base de hierbas secas. En las infusiones prepa-
posee actividad biológica que incluyen propieda- radas con plantas medicinales secas comparado
des inmunoestimulantes, antiinflamatorias y antio- a las comerciales y frescas tuvieron el mayor con-
xidante. El menor contenido de fenoles lo presen- tenido de fenoles totales, el rango estuvo com-
taron Anís, Flor de Manzanilla y Manzanilla, Al prendido entre 86,84±0,40 mgEAG/L a 4161,83±
respecto Castañeda-Saucedo et al. (2020) en in- 47,8 (Hierba luisa, Achiote). Al respecto Islam et
fusiones preparadas con Manzanilla y Hierba al. (2020) reporta el contenido más bajo de feno-
Luisa comercial mostró los valores más bajos en les totales en las infusiones de cardamomo entero
fenoles totales. Así, el contenido de fenoles tota- (72,88 µg/mL) y molidas (154,72 µg/mL) y la infu-
les varía según la especie, el tejido, etapa de sión de té de clavo molido fue 6,20 veces mayor
desarrollo y los factores ambientales como la tem- que la infusión de té de cardamomo molido; Para
peratura, el estrés hídrico y las condiciones de luz Carbajal et al. (2017) los valores de fenoles tota-
(Chaves et al., 2020). les oscilan entre 29,5 mgGAE/L (H. dulcis) a 1139
Sobre los fenoles totales preparados con plantas mgGAE/L (Zuccagnia punctata), en el rango re-
medicinales frescas podemos indicar que el rango portado se encuentra las plantas medicinales es-
fluctuó entre 18,71±0,44 mgEAG/L (Hinojo) a tudiadas a excepción del Achiote.

Tabla 2
Fenoles totales (mg EAG/L) en las infusiones
Infusión Comercial Fresco Seco
Hierba luisa 262,38±0,98e 46,92±0,29hi 86,84±0,40 j
Boldo 541,20±5,50b ------------ ------------
Achiote 538,39±1,07b 1259,62±14,6a 4161,83± 47,8a
Uña de gato 270,14±35,1e 46,92±0,29 hi 749,90±3,28c
Anís 51,83±0,59f 84,70±2,38fg 165,07±2,78hi
Manzanilla 91,47± 1,22f 68,99±0,58gh 121,04±0,89ij
Flor manzanilla 98,48±1,48f 52,49±1,21h 119,71±0,90ij
Muña 381,41±5,67cd 484,29± 1,20d 107,87±2,34ij
Paico -------- 92,08±1,55fg 108,96±1,66ij
Hinojo -------- 18,71± 0,44i 220,90±2,94gh
Inca muña -------- 633,50±9,34c 421,10±4,82f
Coca 342,34±10,2d 294,72±4,65e 521,75±8,26e
Canela -------- 704,63±9,09b 835,77±9,96b
Té negro 372,50±1,50cd -------- 273,81±1,91g
Té verde 495,64±0,74b 105,24±1,53f 651,60±0,94d
Té can. Cla. 396,87±2,39c -------- --------
Té limón 665,03±2,37a -------- --------
Los valores representan (promedio ± SEM) datos provienen del experimento (n = 3). valores de una misma columna con superindices diferentes
son significativos (p < 0,05). (-----) no evaluado.

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Presentaron buen contenido de fenoles las infu- La actividad antioxidante de infusiones prepara-
siones de Uña de gato, Té verde, Inca muña, das con muestras frescas varió entre 0,01 mM ET
Coca y Canela; Zhao et al. (2019) el té verde fue (Coca) a 9,25±0,10 mM ET (Uña de gato). Según
la fuente más rica de catequinas entre las seis ca- Fotakis et al. (2016) las infusiones de M.
tegorías de tés y comprende entre 11,08% - chamomilla y M. spicata exhibieron mayor conte-
16,21% en peso seco. El menor contenido de fe- nido fenólico total, pero actividad antirradical infe-
noles lo tuvieron las infusiones de Anís ˃ rior. En las infusiones preparadas con muestras
Manzanilla ˃ Flor manzanilla ˃ Paico ˃ Muña ˃ secas el rango varió entre 21,17±0,04 mM ET (Té
Hierba luisa; Fotakis et al. (2016) en 10 infusiones verde) a 0,03±0,01 mM ET (Hierba luisa). Por otro
herbarias el menor contenido de fenoles totales lado, Muñoz-Velásquez et al. (2012) reporta un or-
fue 54,69 ± 5,61 mgEAG/100 mL para M. den de Manzanilla= Hierba luisa < Ärnica <
chamomilla. Hierbabuena <Té verde < Boldo.

Actividad antioxidante de inhibir radical 2,2- Actividad antioxidante de radical libre 2,2-
difenil-2-picrilhidrazil (DPPH) azinobis (3-etilbenzotiazoline-6-ácido
La actividad de inhibición al radical DPPH por las sulfónico) (ABTS0+)
infusiones preparadas con plantas medicinales En las infusiones preparadas con muestras
comerciales (Tabla 3) varió entre 5,43±0,04 a comerciales (Tabla 3) la mayor actividad frente al
0,03±0,00 mM ET, el rango fue menor comparado radical ABTS fue 6,22±0,01 mM ET (Achiote) y el
a lo reportado por Jimenez-Zamora et al. (2016) menor 1,14±0,00 mM ET (Té limón), los valores
en 36 plantas herbarias comerciales varió entre encontrados estuvieron comprendidos en lo
24,62 a 0,17 mM ET de Té verde y C. marianus. reportado por Jimenez-Zamora et al. (2016), la
La mayor actividad antioxidante fue para los tés actividad antioxidante de 36 plantas herbarias
en el orden siguiente Té limón˃ Té canela clavo vario entre 22,89 a 0,11 mM ET de té verde y
˃Té verde ˃ Té negro, al respecto Camargo et al. Carduus marianus, respectivamente. Así mismo,
(2016) reporta que los tés no fermentados blanco Konieczynski et al. (2017) indica valores de IC50
y verde mostraron mayor actividad frente al radical frente al radical ABTS de las infusiones de los
DPPH (blanco IC50 11,38±0,2192 µg/mL y verde diferentes tipos de té variaron de 6,41 µg/mL
IC50 14,45±0,091 µg/mL) que el té negro (fer- (yerba mate- Ilex paraguariensis) a 6,85 µg/mL (té
mentado) (40,16±0,268 µg/mL). La actividad anti- negro). Presentaron alta actividad antioxidante las
oxidante medida para inhibir al DPPH fue mayor infusiones de Achiote ˃ Muña ˃ Uña de gato ˃
en M. piperita y menor en M. chamomilla; así Boldo; cabe resaltar que el Boldo contiene
mismo, fue mayor la actividad antioxidante catequinas (Ortega-Ramirez et al., 2014),
cuando estuvo envasado que cuando estuvo en quercetina con poder antiinflamatorio y
forma de hoja suelta (Cleverdon et al., 2018). antioxidante (Santoro et al., 2017).
Tabla 3
Actividad antioxidante frente al radical DPPH (mM TE) y ABTS°+
Infusión Comercial Fresco Seco Comercial Fresco Seco
Hierba luisa 0,03±0,00i 0,06±0,01gh 0,03±0,00 i 2,04±0,04 g 2,12±0,00e 1,05±0,01ij
Boldo 1,58±0,00f ------ ------ 5,10±0,01d ------ ------
Achiote 3,49±0,01d 1,22±0,01d 4,58± 0,01d 6,22±0,02a 7,96±0,08b 18,33±0,12 a
Uña de gato 0,85±0,02h 9,25±0,10 a 11,17±0,04b 5,37±0,04c 1,28±0,01g 9,49±0,02 c
Anís 1,73±0,02e 0,15±0,00 g 0,12±0,00 j 1,66±0,01h 1,96±0,03ef 1,47±0,01g
Manzanilla flor 1,69± 0,01ef 0,05±0,00 gh 2,51±0,03e 1,39± 0,00 i 2,02±0,01e 1,28±0,01gh
Manzanilla 1,71±0,01ef 0,06±0,01gh 0,14±0,01 j 1,29±0,01i 1,98±0,00 ef 0,98±0,02 j
Muña 3,65±0,03d 2,67± 0,02 b 1,53±0,02f 5,66±0,03 b 7,34±0,01c 2,88±0,01f
Paico -------- 0,09±0,01gh 0,05±0,01 j -------- 0,65±0,28i 0,94±0,01 j
Hinojo -------- 0,14± 0,01g 0,10±0,01j -------- 1,77±0,02f 1,44±0,01gh
Inca muña -------- 0,78±0,01f 0,89±0,01g -------- 9,17±0,01a 17,50±0,05b
Coca 1,01±0,03g 0,01±0,00 h 0,79±0,01gh 2,07±0,00 g 1,28±0,01g 7,56±0,03 d
Canela hojas -------- 1,08±0,01 e 0,66±0,01h -------- 1,06±0,03 h 3,13±0,03 e
Té negro 4,55±0,02c -------- 6,95±0,02c 4,16±0,01f -------- 1,25±0,00 ih
Té verde 4,61±0,06c 2,15±0,01 c 21,17±0,04ª 4,68±0,03e 3,43±0,09 d 9,44±0,02 c
Té can. Cla. 5,20±0,02b ------ ------ 5,76±0,02b ------ ------
Té limón 5,43±0,04a ------ ------ 1,14±0,01 j ------ ------
Los valores representan (promedio ± SEM) datos provienen del experimento (n = 3). Valores de una misma columna con superíndices diferentes son
significativos (p < 0,05). (-----) no fue evaluado.

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La actividad antioxidante fue similar para la infu-

sión de Coca y Hierba luisa. Según Trigo-Perez y
Suarez-Cunza (2017) en el extracto acuoso de
Coca hay presencia de fenoles totales y Vidal et
al. (2017) en el extracto etanólico encontró flavo-
noides moderadamente y fenoles alto. La menor
actividad antioxidante de las infusiones comercia-
les fue para manzanilla incluida la flor, superior al
reportado por Jimenez-Zamora et al. (2016) y
Fotakis et al. (2016).
En las infusiones preparadas con plantas medici-
nales frescas la mayor actividad lo presentó Inca
muña 9,17±0,01 mM ET y el menor Paico
0,65±0,03 mM ET. En los extractos de C. vulgare
se encontró ácido procatequicos, (+) – catequina Figura 1. Dendograma de las infusiones preparadas con
plantas medicinales comerciales.
y ácido clorogénico, (Sarikurkcu et al., 2015). El
Achiote y la Muña tuvieron actividad antioxidante El Dendograma para las infusiones preparadas
buena frente al radical ABTS; Van Baren et al. con plantas medicinales frescas (Figura 2) tam-
(2014) en 6 clones de M. mollis la composición de bién presentó tres grupos. El primero conformado
aceites esenciales fue limoneno, isomentona, pi- por 23% (3 muestras) con buen contenido de po-
peritona, piperitenona y espatulenol. lifenoles y capacidad para inhibir al radical DPPH
La actividad antioxidante en las catorce infusiones y ABTS0+. El segundo grupo representó un 69,2%
preparadas con muestras secas varió entre (9 muestras). El tercer grupo que representó 7,7%
18,33± 0,12 a 0,94±0,01 mM trolox (Achiote a (Uña de gato) tuvo la mejor capacidad de inhibir al
Paico), al respecto podemos indicar que fue supe- radical DPPH pero no frente al ABTS0+.
rior al citado por Fotakis et al. (2016), 25,01 ± 6,57
a 138,50 ± 12,04 mg trolox /100 mL siendo el me-
nor M. chamomilla y al mayor M. spicata.
Degenhardt et al. (2016) mencionan que el C.
ambrosioides contiene flavonoides y aceites
esenciales (ascaridol y el p-cimeno).
La actividad antioxidante fue mayor en Canela
que Muña; en las hojas de Canela de Ceilán el
contenido de polifenoles totales en hojas fue
maduras ˃ parcialmente maduras ˃ inmaduro
(Mendis et al., 2019). La menor actividad antioxi-
dante frente al radical ABTS0+ fue para Hierba
luisa, Manzanilla y Paico. Según Kozak et al.
(2017) reportaron la mayor actividad antioxidante
en infusión de Toronjil y el menor en Manzanilla.
En la Figura 1 se presenta el dendograma de las Figura 2. Dendograma de las infusiones preparadas con
plantas medicinales frescas
infusiones preparadas con plantas medicinales
comerciales (polifenoles y actividad antioxidante) El Dendograma correspondiente a las infusiones
y se puede apreciar tres grupos; el primer repre- preparadas con planta medicinal seca conside-
senta el 53,8 (7 muestras) estas infusiones pre- rando polifenoles totales y actividad antioxidante
sentaron buen contenido de polifenoles y activi- (Figura 3) también tuvo tres grupos el primero
dad antioxidante (DPPH y ABTS), el segundo conformado un 7,2 % (achiote) quien tuvo el ma-
grupo 7,6% (té limón) quien tuvo alto contenido de yor contenido de polifenoles totales y la mayor ca-
polifenoles y la mejor capacidad de inhibir al radi- pacidad para inhibir al radical ABTS0+, el segundo
cal DPPH pero la menor capacidad para inhibir al grupo represento 78,5% (11 muestras) y el tercer
radical ABTS y el tercer grupo representa el grupo 14,3% (Té negro y Uña de gato) quien tuvo
38,5% (5 muestras), en este grupo las infusiones buena capacidad para inhibir al radical DPPH y
tuvieron menor contenido de polifenoles totales y ABTS.
actividad antioxidante.

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