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Buenas prácticas en la cocina
COMPRAS
Planificar tus menús de la semana y realizar una lista de los alimentos que se necesita
comprar. Comprobar primero lo que hay en la heladera, congelador y despensa antes de
comprar nuevos alimentos.
Tener en cuenta para los menús que los productos de temporada son más baratos, ofrecen
estándares de calidad más elevados.
Ir a realizar las compras sin hambre, esto influirá directamente en la toma de decisiones al
momento de elegir los productos.
Llevar la lista de compras. La publicidad de los supermercados se basa en la compra
compulsiva, así que realiza la compra de acuerdo con tu lista.
Verificar la fecha de vencimiento y las etiquetas de los productos.
Observar el estado de los empaques, que no estén rotos, abollados, etc.
Al comprar productos congelados prestar atención a su temperatura, estos deben estar
duros al tacto y no tener escarcha o hielo en el envase. Al llegar a casa, guardar
inmediatamente en el congelador.
ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
Principio PEPS (primero entra, primero sale). Los alimentos que recién se compraron deben
ir detrás de los que ya se tiene almacenados, así se consumen lo más viejos primero.
Alimentos No perecederos:
Almacenar los alimentos no perecederos en un lugar fresco, seco, ventilado y sin luz solar.
Conservar en superficies limpias sobre estantes, nunca ser apoyados sobre el piso.
Almacenar los alimentos en su envase original o en recipientes herméticos para evitar la
entrada de insectos y humedad.
Alimentos perecederos:
Los alimentos en la heladera se ordenan según la temperatura que necesitan.

Las frutas y verduras deben ser lavadas antes de guardarse.
Guardar los alimentos en recipientes con tapas, para evitar olores, derrames de líquidos
que promuevan la contaminación cruzada.
Evitar guardar alimentos calientes directamente en la heladera, para no cambiar la
temperatura del equipo.
No guardar en la heladera latas abiertas, pasar a otro recipiente.
Carnes y lácteos deben guardarse en la parte más fría del equipo, retirados de la puerta.
HIGIENE DE FRUTAS Y VERDURAS
Lavar bajo chorro de agua fría todas las frutas y verduras para eliminar suciedad visible.
Desinfectar, utilizando 5 ml de hipoclorito (1 cta) por litro de agua. Dejar sumergido por
5 minutos. Luego volver a enjuagar.
Los huevos no se deben lavar, ya que pierde su capa protectora.
AL MOMENTO DE COCINAR
Lavarse las manos antes de comenzar a preparar sus comidas.

Usar equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas para manipular carne y otros
para alimentos crudos.
Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes y huevos.
Recalentar completamente la comida cocinada.
No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2hs.
CONGELACIÓN
Pasos para una correcta congelación de alimentos, tanto crudos como cocidos:
Deben estar a una temperatura menor a 18°C.
En el caso de preparaciones cocidas, dejar que se enfríen por no más de 2 hs a
temperatura ambiente antes de freezar.
Fraccionar los alimentos en porciones.
Guardar en recipientes, bolsas o film aptos para freezer.
Rotular correctamente con nombre de la preparación y fecha de envasado.
DESCONGELAR
Existen diferentes métodos para descongelar alimentos de forma segura:

Del freezer al refrigerador.
Del freezer al método de cocción.
Del freezer al microondas.
Del freezer a chorro de agua fría
NUNCA descongelar a temperatura ambiente!
Una vez descongelados los alimentos deberán utilizarse inmediatamente.

Alimentos descongelados no se pueden volver a congelar, a no ser que cambien de estado
de crudo a cocido.
ALIMENTO HELADERA FREEZER OBSERVACIONES
Huevos frescos con 3 a 5 semanas No congelar

cáscara
Huevos duros 1 semana No congelar
Verduras 3 a 5 días 8 meses
Ensalada de vegetales 3 a 5 días 8 meses -
Carne fresca de vaca, Envase impermeable

3 a 5 días 6 meses
cordero y cerdo a la humedad
Carne cocida 3 a 4 días 2 a 3 meses Descongelar completamente antes de

recalentar
Pollo crudo 1 a 2 días 3 a 6 meses -
Pollo cocido 3 a 4 días 4 meses -
Pescado crudo 1 a 2 días 3 meses Descongelar completamente antes de

cocinar
Quesos magro 1 semana 6 meses

Queso crema 2 semanas No se congela bien -
Cremas
1 mes No se congela bien
-
Congelar tiernos y envueltos en film o

Pan No va en heladera 3 meses
aluminio

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ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos en la heladera se ordenan según la temperatura que necesitan.

Lavarse las manos antes de comenzar a preparar sus comidas.

Existen diferentes métodos para descongelar alimentos de forma segura:

Una vez descongelados los alimentos deberán utilizarse inmediatamente.

Huevos frescos con 3 a 5 semanas No congelar

Verduras 3 a 5 días 8 meses

Ensalada de vegetales 3 a 5 días 8 meses -

Carne fresca de vaca, Envase impermeable

Carne cocida 3 a 4 días 2 a 3 meses Descongelar completamente antes de

Pollo crudo 1 a 2 días 3 a 6 meses -

Pollo cocido 3 a 4 días 4 meses -

Pescado crudo 1 a 2 días 3 meses Descongelar completamente antes de

Quesos magro 1 semana 6 meses

Congelar tiernos y envueltos en film o

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