Estudio 1 - Glúcidos.

Definición: Biomoléculas formadas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción similar
a CnH2nOn.

Todos los glúcidos presentan un grupo carbonilo: Un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace.
Este grupo puede ser un aldehído (-CHO) o un grupo cetónico (-CO-), según tengan uno u otro, se definen como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

Clasificación de los glúcidos:

- Monosacáridos: Glúcidos que solo poseen una unidad polihidroxialdehídica o polihidroxicetónica.

- Oligosacáridos. Glúcidos que están formados por la unión de de dos a diez monosacáridos. Los más
importnates son los disacáridos, originadosp or la unión de dos monosacáridos.

Polisacáridos: Glúcidos formados por la unión de más de diez monosacáridos. Generalmente presentan
centenares de ellos.

Dato: Los oligosacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar, es decir, se pueden desdoblar en
monosacáridos por la acción de las enzimas hidrolasas, como algunas enzimas degestivas, o por la acción de un
ácido. Los monosacáridos no son hidrolizables.

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Los monosacáridos son glúcidos constituidos por una sola unidad polihidroxialdehídica o polihidroxicetónica. Se
clasifican según el número de átomos de carbono, que puede variar de 3 a 7. Cada tipo se denomina añadiendo
la terminación -osa al número de carbonos.

Propiedades

Físicas: Son sólidos cristalinos, incolores o de color blanco, hidrosolubles y de color blanco. Su solubilidad en
agua se debe a que tanto los radicales hidroxilo (-OH ) como los radicales hidrógeno (-H) presentan una elevada
polaridad eléctrica, eso hace que tengan fuerza de atracción eléctrica con las moléculas de agua que son
polares.

Químicas: Los monosacáridos son capaces de oxidarse, gracias a ello son la fuente básica de energía de las
célulaes, y a los que se oxidan se les llama azúcares reductores. Otras propiedades químicas, son las
capacidades de aminarse (Asociarse con grupos amino -NH2), reaccionar e incorporar grupos fosfatos y grupos
sulfatos. También de unirse con otros monosacáridos.

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Triosas: Monosacáridos formados por tres átomos de carbono, según se presenten pueden ser aldotriosa o
cetotriosa. La aldotriosa se conoce como gliceraldehído y la cetotriosa como dihidroxicetona.
El gliceraldehído tiene un átomo de carbono asimétrico, por lo tanto radica en dos isómeros espaciales, los
cuales son denóminados como estructuras enantiomorfas o que son enantiómeros entre ellos.
La dihidroxiacetona no tiene ningún carbono asimétrico, por lo tanto no presenta ninguna actividad óptica.
Tetrosas: Son monosacáridos formados por cuatro átomos de carbono. Existen dos aldotetrosas, la eritrosa y la
treosa. Y una cetotetrosa, la eritrulosa.
Ambos presentan enantiómeros.

Pentosas: Son monosacáridos con cinco átomos de carbono. Por su importancia cabe mencionar que las
centopentosas como la D-ribulosa, es la molécula sobre la que se fija el CO2 atmosférico durante la fotosíntesis.
Aldopentosas como la D-ribosa, presente en el ácido ribonucleico y la D-2-desoxirribosa, presente en el ácido
desoxirribonucleico (ADN).

En las pentosas, la estructura molecular es cíclica. Y las dos aldosas tienen el nombre de ribofuranosa y
desoxirribofuranosa.

Hexosas: Monosacáridos con seis átomos de carbono. La aldohexosa que tiene más interés en biología es la
glucosa, y la cetohexosa más abundante es la fructosa. La estructura más frecuente es cíclica.

Glucosa: Glúcido más importante y el que aporta a las células mayor parte de la energía
que necesitan. Algunas células como las neuronas y glóbulos rojos, dependen de la glucosa como
fuente de energía.

Fructosa: Se encuentra libre en la fruta, y asociada con la glucosa forma la sacarosa. En el hígado
se transforma en glucosa, y por lo tanto tiene el mismo poder alimenticio. La fructosa se emplea como
sustituto de la sacarosa en los alimentos para diabéticos, se encuentra de forma cíclica pentagonal por lo
que recibe el nombre de D-fructo- furanosa. Es levógira y se la denomina levulosa.

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Los enlaces O-glucosídico y N-glucosídico unen monosacáridos.

Enlace O-glucosídico: Se establece entre el radical hidroxilo (-OH) del carbono carbonílico del primer
monosacárido y un radical hidroxilo del segundo monosacárido. En esta unión se desprende una molécula de
agua y los dos monosacáridos quedan enlazados por un átomo de oxígeno.

Hay dos tipos de enlace O-glucosídico según si el carbono monosacárido del enlac es o no el carbono
carbonílico, es decir, el que constituye el grupo aldehído o el grupo cetónico.

Enlace monocarbonílico: Es el que se establece entre el carbono carbonílico del primer

monosacárido y un carbono no carbonílico del segundo monosacárido. Como en este último queda
libre su carbono carbonílico, el disacárido resultante tiene la capacidad de reducir el reactivo de Fehling, es
decir, actúa como un azúcar reductor.

Enlace dicarbonílico: Es el que se establece entre el carbono carbonílico del primer

monosacárido y el carbono carbonílico del segundo. Como no queda libre ningún carbono
carbonílico, el disacárido no tiene la capacidad para reducir el reactivo de Fehling.

El enlace O-glucosídico se denomina (alpha)-glucosídico y (betha)-glucosídico.

Enlace N-glucosídico: Se forma entre un radical hidroxilo (-OH) de un glúcido y un radical amino (-NH2) de un
compuesto aminado. El grupo -OH de los carbonos del azúcar se pierde, y en su lugar se coloca un grupo
amino. Generándose un aminoazúcar.

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Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos.

Maltosa: Formado por una molécula de (alpha)-D-glucopiranosa unida a una molécula de D-glucopiranosa,
mediante un enlace (alpha)[1->4] monocarbonílico. La segunda D-glucopiranosa pude ser (alpha) o (betha),
dándose un equilibrio entre ambas formas.
La maltosa se encuentra en el grano germinado de la cebada y de otras semillas como producto de la hidrólisis
del adlmidón, la cebada se utiliza para fabricar cerveza y tostada como sustitutivo del café, denominada malta.
En los animales se genera a partir de la hidrólisis del glucógeno.

Celobiosa: Formado por dos moléculas de (betha)-D-glucopiranosa, unidas mediante un enlace (betha)[1->4]
monocarbonílico. No está en la naturaleza y se obtiene por hidrólisis de la celulosa.

Lactosa: Formado por una molécula de (betha)-D-galactopiranosa, unida a una molécula de D-glucopiranosa,
que puede ser (alpha o betha) mediante un enlace (betha)[1->4] monocarbonílico.
Se encuentra en la leche de los mamíferos.

Sacarosa: (alpha)-D-glucopiranosa + (betha)-D-fructofuranosa, unidas mediante un enlace (alpha)[1->2]

dicarbonílico. Está en la caña de azúcar. No reduce el reactivo de Fehling, y es dextrógira, y si se hidroliza, la
mezcla de D-glucosa y D-fructosa es levógira y se denomina azúcar invertido.

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Polisacáridos: Glúcidos formados opr la unión de muchos monosacáridos (decenas a miles) a través del enlace
O-glucosídico.

Se dividen en:

- Heteropolisacáridos: Sustancias que por hidrólsis, dan lugar a dos o más tipos diferentes de monosacáridos o
derivados de estos. Presentan un enlace (alpha). Los más importantes:

- Pectina: Se encuentra en la pared de células vegetales.

- Agar: Hidrófilo, se utiliza para preparar medios de cultivo y elaboración de alimentos.

- Goma arábiga: Sustancia segregada por las plantas para cerrar heridas, pegamento.

Homopolisacáridos: Compuestos por un solo tipo de monosacáridos. Pueden tener enlace (betha) y función
estructural, como la quitina y la celulosa, o enlace (alpha) y función de reserva energética como el almidón y el
glucógeno.

Quitina: Polímero de aminoazúcares, com ola N-acetil-glucosamina unidas mediante enlaces (betha) 1->4. Cada
pareja de estas moléculas constituye una quitobiosa. La quitina es el componente esencial del exoesqueleto de
los artrópodos.
Celulosa: Polisacárido con función esquelética propio de los vegetales. Es el elemento más importante de la
pared de las células vegetales y, por tanto, la biomolécula más abundante en la naturaleza. Es un polímero de
(betha)-D-glucosas unidas mediante enlaces betha[1-4], cada polímero tiene de 150 a 5k moléculas de
celobiosa.

La maoría de los anímales no tiienen enzimas celulosas capaces de romper el enlace (betha)[1->4] por lo que
no pueden aprovechar la cleulosa como fuente de energía, los insectos xilófagos, si pueden.

Almidón: Polisacárido de reserva propio de las células vegetales. Se acumula en el interior de los plastos, unido
por la unión de centenares a miles de glucosas, y por ello, constituye una gran reserva energética. Estas
moléculas, al no estar disuletas en el citosol, no influyen en la presión osmótica interna. El almidón está
integrado por dos tipos de polímeros: la amilosa, en 30% de peso, y la amilopectina en un 70%.

(Amilosa y Amilopectina, ESTUDIAR).

Las principales fuentes de almidón son las semillas de los celeares, legumbres y tubérculos. A partir del
adlmidón las plantas obtienen energía sin necesidad de luz, proceso imprescindible durante la noche, y en la
germinacón y desarrollo de semillas.

Glucógeno: Polisacárido con función de reserva energética, propio de los animales. Abunda en las células del
hígado y músculos, igual que la amilopectina, está constituido por un polímero de maltosas unidas mediante
enlaces (alpha)1->4, con ramificaciones en posición alpha (1-6), pero en mayor frecuencia una ramificación
cada 6 a 10 glucosas. Puede llegar a contener 15000 moléculas de maltosa. Las enzimas amilasas actúan sobre
el glucógneo generando maltosas y dextrinas límite. Después, las enzimas R-desramificantes y las maltasas
originan glucosas libres.

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Glúcidos asociados a otras moléculas.

Heterósidos: Unión monosacárido o de un pequeño oligosacárido, con una molécula no glucídicas de mas
amolecular baja. Los más importantes son los antocianósidos, responsables del color de las flores; antibióticos,
com ola estrepomicina.

Glucolípidos: Unión monosacárido y lípido. Más conocido: Cerebrósidos y gangliósidos. Están en la membrana
celular y actúan como receptos específicos de membrana.

Peptidoglucanos: Constituyentes de la pared bacteriana, formados por cadenas de N-acetil-glucosamina (NAG)

y ácido N-acetil murámico (NAM). Las cadenas se mantienen unidas entre sí por cortas cadenas de
aminoácidos.

Proteoglucanos: Moléculas formadas por 80% polisacáridos y 20% proteínas. Los más importantes, ácido
hialurónico y sulfatos de condroitina. Forman la matriz extracelular de los tejidos conjuntivo, cartilaginoso y
óseo. La heparina: Se encuentra en la sustancia intercelular, impide la coagulación de la sangre, bloqueando el
paso de protrombina a trombina.

Glucoproteínas: 5-40% de glúcido, y el resto de proteínas, Las más importantes, las mucinas de secreción, las
glucoproeteínas de la sangre, como la protrombna y las inmunoglobulinas, etc.
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Funciones de los glúcidos:

Función energética: La glucosa es el monosacárido más abundante en el medio interno y puede atravesar la
membrana plasmática sin necesidad de ser transformada en moléculas más pequeñas. Su metabolismo es muy
rentable energéticamente: a partir de un gramo de glucosa, se pueden obtener 4,3kcal.
El almidón de los vegetales y el glucógeno de los animales, son formas de almacenar centenares de glucosas,
sin que ello implique un incremento en la concentración del medio interno celular, lo que provocaría la entrada
de agua por osmosis.

Función estructural: Enlace (betha)-glucosídico posibilita estructuras moleculares muy estables y perdurables,
ya que la mayoría de los organismos carecen de enzimas que puedan romperlo. Los principales glúcidos
estructurales son: La celulosa en los vegetales, que permiten generar troncos de hasta 100 metros y la quitina
en los artrópodos; los peptidoglucanos en las bacterias, la condroitina en huesos y cartílagos y los polímeros de
ribosa y de desoxorribosa en los ácidos nucleicos.

Función gneeradora de especifidad en la membrana plasmática. Gracias a las glucoproteínas y los glucolípidos,
las células de los diferentes tejidos se reconocen entre sí, y además, seleccionan las moléculas que entran a la
célula.

Funciones especiales: Los glúcidos asociados a otras moléculas no glucídicas presentan funciones antibiótica,
com ola estreptomicina; vitamínica, como la vitamina C; anticoagulante, como la heparina; hormonal, como las
hormonas hipofisiarias; inmunitaria, como las inmunoglobulinas o anticuerpos.