UN 2.1 : LA BASE MOLECULAR DE LA VIDA: GLÚCIDOS.

UNIDAD 2.1
1. Concepto, características y clasificación.
a. Funciones generales
2. Monosacáridos ( = osas)
a. Propiedades físicas
b. Propiedades químicas
3. Enlace O-glucosídico
4. Ósidos
a. HOMOPOLISACÁRIDOS
i. Oligosacáridos
ii. Polisacáridos
b. HETEROPOLISACÁRIDOS
5. Reconocimiento de glúcidos.
6. Ejercicios

Orientaciones :

7. El alumnado debe poder definir los glúcidos y clasificarlos, así como diferenciar monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos.

8. En relación con la clasificación de los monosacáridos, se sugiere que el alumnado realice esta
clasificación en función del número de átomos de carbono. También debe reconocer y escribir las
fórmulas lineal y cíclica desarrolladas de los siguientes monosacáridos:glucosa, fructosa y ribosa, así
como destacar la importancia biológica de los monosacáridos.

9. Se recomienda describir el enlace O-glucosídico como característico de los disacáridos y

polisacáridos.

10. No será necesario que el alumnado explique la clasificación de los polisacáridos. Se sugiere
utilizar como ejemplos de polisacáridos el almidón, el glucógeno y la celulosa.

11. Se debe destacar la función estructural y de reserva energética de los polisacáridos.

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 UN 2.1 : LA BASE MOLECULAR DE LA VIDA: GLÚCIDOS.

1.- CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS Y CLASIFICACIÓN.

Biomoléculas orgánicas formadas por carbono ( C), hidrógeno( H) y oxígeno(O)
mayoritariamente, son compuestos terciarios.

Se les denomina con el nombre de azúcares, por su sabor dulce, también se les
conoce como hidratos de carbono, ya que responden a la fórmula general Cn + ( H2O)n, pero en
ambos casos , sólo los de menor masa molecular lo cumplen por lo que ambos son incorrectos.

Concepto : Químicamente se pueden definir como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Están

formados por :

Cadena carbonada + grupo funcional + (n-1) alcoholes

Se clasifican, según su grado de complejidad, en :

➔ Monosacáridos u osas: Son los más sencillos. No son hidrolizables; esto es, no se pueden
descomponer por hidrólisis en otros glúcidos más simples. Constituyen los monómeros a
partir de los cuales se forman los demás glúcidos. Atendiendo a su grupo funcional, se
diferencian en aldosas (grupo aldehído) y cetosas ( grupo cetónico).

➔ Ósidos: Formados por la unión de varios monosacáridos mediante enlaces "O-glicosídicos",

pudiendo poseer en su molécula otros compuestos diferentes de los glúcidos. Son
hidrolizables, descomponiéndose en los monosacáridos y demás compuestos que los
constituyen. Se dividen en:

◆ Holósidos. ( sólo osas) : Son aquellos que están constituidos por carbono, hidrógeno
y oxígeno, exclusivamente. A su vez se subclasifican en:

● Oligosacáridos, formados por entre 2 y 10 monosacáridos unidos.

● Polisacáridos, formados por un gran número de monosacáridos.

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 UN 2.1 : LA BASE MOLECULAR DE LA VIDA: GLÚCIDOS.

◆ Heterósidos. Formados por osas y otros compuestos que no son glúcidos. Por lo
tanto, además de carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos
químicos.Ejemplo: glucolípidos, glucoproteínas,....

A/ FUNCIONES BIOLÓGICAS GENERALES:

Las principales funciones biológicas son :

ENERGÉTICAS.-

● En especial, la glucosa, constituye la principal y primaria fuente de energía para las

células.
● La glucosa, es almacenada como almidón (vegetales) o como glucógeno (animales) ,
que funcionan como reservas de energía.

ESTRUCTURALES.-

● MOLECULARES : La ribosa y la desoxirribosa forman parte de los ácidos nucleicos.

● CELULARES: Celulosa, Hemicelulosa, pectinas, forman parte de las PC vegetales.
● ORGÁNICAS: Quitina, forma el exoesqueleto de los insectos.

2.- MONOSACÁRIDOS ( = OSAS)

Son los glúcidos más simples, no son hidrolizables ( monómeros o sillares estructurales)
Químicamente se pueden definir como aldehídos o cetonas polihidroxilados.

Un polihidroxialdehído es un compuesto orgánico que tiene una función aldehído en el primer carbono y en los restantes
carbonos una función alcohol. Las polihidroxicetonas en lugar de una función aldehído tienen una función cetona, normalmente en el
carbono 2.

Los monosacáridos responden a la fórmula empírica Cn(H2O)n. El valor de n normalmente

está comprendido entre 3 y 7

Se clasifican según:

1. Grupo funcional : aldosas ( grupo

aldehído) y cetosas ( grupo cetónico).

2. Atendiendo al número de átomos de

carbono, se distinguen entre : triosas ( 3C),
tetrosas (4C), pentosas ( 5C), hexosas (6C)y
heptosas ( 7C)

3. Según ambos criterios: aldo -triosa ;

aldo - tetrosa, ceto - pentosa, ceto-hexosa,
........

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FORMAS DE REPRESENTACIÓN.-
Las moléculas y los monosacáridos en particular, se representan mediante fórmulas químicas,
pero dado que muchas de sus propiedades radican en la posición que se disponen sus átomos es
necesario realizar representaciones simplificadas, abiertas o cerradas.

★ Los grupos funcionales se

representan con un círculo. (Recordar el grupo
aldehído siempre es terminal: aldosas, el grupo cetónico
siempre estará dentro de la molécula: cetosas )
★ Se representa la posición de los
grupos hidroxilos de todos los carbonos
asimétricos.
★ En los extremos carentes del grupo
funcional habrá un ( CH2OH).
★ El primer carbono será el que lleve el
grupo funcional o el carbono del extremo
más cercano al grupo funcional.

2.1.- PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS.

Los monosacáridos son de color blanco o incoloros,sabor dulce, cristalinos y solubles en

agua. Además presentan : estereoisomería (isomería espacial) e isomería óptica.

Los isómeros son compuestos con igual fórmula molecular, pero distinta fórmula estructural.

1. DE FUNCIÓN:

Cuando sólo se diferencian en su grupo funcional : aldosas / cetosas. Ejemplo :

Glucosa y la fructosa

2. ESTEROISOMERIA ( (ISOMERÍA ESPACIAL):

Se caracteriza por la presencia de carbonos asimétricos o quiral (C*). Todos los

monosacáridos lo poseen , salvo la DHA ( dihidroxiacetona).

El número de estereoisómeros es de 2 n, siendo n, el nº de C*.

● ENANTIÓMEROS: Cuando varía la posición de todos los grupos hidroxilos de

los carbonos asimétricos. Son imágenes especulares no superponibles.
Poseen las mismas propiedades físicas y químicas pero diferentes
propiedades ópticas Ej: D-fructosa y la L -fructosa

● Cuando el grupo OH del último carbono asimétrico, está en la derecha, se dice

que pertenece a la forma D,mientras que si el grupo OH del último carbono
asimétrico, está en la izquierda,se habla de forma L.

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● EPÍMEROS: Cuando varía únicamente la posición de uno de los hidroxilos de

los carbonos asimétricos.No son imágenes especulares. Poseen diferentes
propiedades físicas y químicas. Ej: D-glucosa y la D-galactosa

● ANOMEROS (α , β)..................................................( lo veremos más adelante)

3.- ISOMERÍA ÓPTICA : Se basa en la propiedad de los monosacáridos de desviar el plano

de un haz de luz polarizada. Si lo desvía hacia la derecha , se habla de dextrógiros ( +) y si lo
desvía hacia la izquierda,levógiros ( -). Ejemplo la D-fructosa o levulosa es fuertemente levógira.

2.2 .- PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS.

● Tienen poder reductor. Debido a la presencia del grupo carbonílico que se oxida a
ácido carboxílico.
● Forman enlaces O-glucosídicos.
● Capacidad de ciclación cuando poseen más de 5 átomos de carbono y entran en
disolución, mediante la formación de enlaces hemiacetal ( aldehído) o enlace
hemicetal ( cetónico).

2.3. ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS.

En disolución acuosa, los monosacáridos presentan una reactividad anormalmente

baja de sus grupos funcionales, como si no estuvieran presentes, y se comportan como si tuviesen
un carbono asimétrico más.
Esto se debe a que, en disolución, los monosacáridos con más de 5 átomos de
carbono se ciclan , adoptando estructuras cíclicas cerradas, con un carbono asimétrico adicional,
denominado carbono anomérico, resultado de enlaces hemiacetales y hemicetales.1

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La ciclación se debe a la formación de un hemiacetal (aldosas) o hemicetal (cetosas) intramolecular.

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Se produce por la interacción del grupo

funcional , aldehído o cetónico, con el grupo hidroxilo
del último carbono asimétrico, formándose un enlace
hemiacetal o hemicetal, respectivamente.

Se forma un nuevo carbono asimétrico,

carbono anomérico.Cuando el grupo hidroxilo (-OH)
se sitúa abajo del carbono anomérico, el
estereoisómero de denomina ∝ ( alfa), cuando el
grupo hidroxilo (-OH) se sitúa arriba del carbono
anomérico, el estereoisómero de denomina β ( beta).

REPRESENTACIÓN ESTRUCTURAS CÍCLICAS.-

Las fórmulas cíclicas de la hexosas se representan, según la proyección de Haworth, con el
plano del anillo perpendicular al plano de escritura, los carbonos 2 y 3 dirigidos hacia delante, el
carbono 5 y el oxígeno del anillo hacia detrás.

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Si las fórmulas cíclicas forman un anillo pentagonal reciben el nombre de furanosas, mientras
que si este es hexagonal se denominan piranosas.

Por eso a la D-glucosa en su fórmula cíclica se le

denomina: ∝-D-gluco-piran-osa o β-D-gluco-piran-osa.

Y a la D-fructosa en su fórmula cíclica se le denomina:

∝-D-fructo-furan-osa o β-D-fructo-furan-osa.

*****A su vez el anillo de piranosa no es plano, sino que

puede adoptar dos conformaciones en el espacio: la forma
“cis” o E y la forma “trans” o Z.

2.4 MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO.-

Los monosacáridos tienen gran interés por ser los monómeros de todos los glúcidos,
nutrientes energéticos para las células e intermediarios en el metabolismo energético celular.

➔ Triosas ( 3C):

El gliceraldehído ( aldotriosa) y la dihidroxiacetona ( cetotriosa), participan en el

metabolismo de la glucosa y de las grasas.No forman estructuras cíclicas. La DHA es
el único monosacárido sin estereoisomería.

➔ Pentosas ( 5C): No se encuentran libres en la naturaleza, forman parte de otros

compuestos.

RIBOSA DESOXIRRIBOSA RIBULOSA

Aldopentosa: Forma parte de muchas Aldopentosa: Deriva de la ribosa. Le Cetopentosa: Actúa como
sustancias de gran interés, como el ATP o falta el grupo OH, en el carbono 2. Forma sustrato para la fijación del CO2
parte del ADN. durante la fotosíntesis
el ARN

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➔ Hexosas ( 6C)

GLUCOSA FRUCTOSA GALACTOSA

Aldohexosa: Forma parte de muchos Cetohexosa: Sustancia muy difundida Aldohexosa: Junto con la
disacáridos y polisacáridos.Sustancia muy entre los vegetales , en especial en los frutos glucosa forma la lactosa, disacárido
difundida entre los vegetales ( uvas). y en la miel. En el hígado se transforma en de la leche y constituye la principal
Importante fuente de energía para las glucosa. Junto a la glucosa forma el fuente de glúcidos en las primeras
células, algunos órganos la utilizan disacárido : sacarosa. fases de nuestro desarrollo (
exclusivamente ( cerebro) Es el azúcar de los diabéticos mamíferos)

3.- ENLACE O-GLUCOSÍDICO ( = O-glicosídico).-

Es el enlace que permite la unión de dos o más monosacáridos.

Se produce si reaccionan el -OH del carbono anomérico de un monosacárido con otro -OH
de otro monosacárido, ambas sustancias quedarán unidas mediante un enlace O-glicosídico. Como
consecuencia de la unión se forman un disacárido y una molécula de agua.

C6H12O6 + C6H12O6 → C12H22O11 + H2O

El -OH o los -OHs que intervienen en la unión pueden encontrarse bien en forma α o ß, lo que
dará lugar a sustancias diferentes.

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En este caso, en el que sólo ha participado un carbono anomérico, se habla de enlace

monocarbonílico y el disacárido resultante mantendrá el poder reductor.

Por contra, cuando intervienen los dos carbonos anoméricos de cada una de las osas, se
habla de enlace dicarbonílico y el disacárido resultante pierde el poder reductor. Ej: Sacarosa

4.- ÓSIDOS.-
Polímeros que resultan de la unión de monosacáridos por enlaces O-glucosídicos.Son
hidrolizables, descomponiéndose en los monosacáridos y demás compuestos que los constituyen.
Se dividen en:

◆ Holósidos. ( sólo osas) : Son aquellos que están constituidos por carbono, hidrógeno
y oxígeno, exclusivamente. A su vez se subclasifican en:

● Oligosacáridos, formados por entre 2 y 10 monosacáridos unidos.

● Polisacáridos, formados por un gran número de monosacáridos.
◆ Heterósidos. Formados por osas ( glucón ) y otros compuestos que no son glúcidos (
aglucón). Por lo tanto, además de carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros
elementos químicos.Ejemplo: glucolípidos, glucoproteínas,....

4.1 OLIGOSACÁRIDOS:

Polímeros formados por la unión de entre 2 y 10 monosacáridos por enlaces O-glucosídicos,

los más importantes son los disacáridos , formados por la unión de 2 osas. Entre ellos
destacaremos:

Formada por α-D-glucosa

y ß-D-fructosa
(enlace 1α→2ß).
Enlace dicarbonílico y por
lo tanto no reductor.
Es el azúcar de mesa. Se
encuentra en la caña de
azúcar y en la remolacha
SACAROSA

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Formada por
ß-D-galactosa y
D-glucosa,
unidas ß( 1→ 4 ).
Enlace monocarbonílico.
Reductor.
Se encuentra en la leche
de los mamíferos
LACTOSA

Formada por dos

D-glucosas unidas por un
enlace α 1→ 4.
Reductor. Se obtiene por
hidrólisis del almidón y del
glucógeno. Aparece en la
germinación de la cebada
empleada en la fabricación
de la cerveza. Tostada se
emplea como sucedáneo del
café (malta).
MALTOSA

Formada por dos

D-glucosas unidas por un
enlace β 1→ 4.
Reductor.
Se obtiene por hidrólisis de
la celulosa.

CELOBIOSA

Para saber más: Nomenclatura de los oligosacáridos:

● Prefijo (-osil ): primer monosacárido, el que proporciona su carbono anomérico.

● Entre paréntesis los carbonos que participan en el enlace
● 2º monosacárido : termina en -osa , si no interviene su carbono anomérico y en -
ósido , si interviene.

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💬Conservación en almíbar
Como sabes, es frecuente la conservación de fruta en almíbar, basada en en
soluciones muy concentradas de sacarosa. Pero la sacarosa también es un buen sustrato
para muchos microorganismos que pueden descomponer ese alimento.

La conservación de alimentos en almíbar se fundamenta en que la alta

concentración de sacarosa crea un medio hipertónico (elevada presión osmótica) que impide
el desarrollo de los microorganismos que puedan causar el deterioro del alimento.

4.2 POLISACÁRIDOS:

Polímeros formados por la unión de más de 10 monosacáridos por enlaces O-glucosídicos,

éstos pueden ser de tipo alfa ( ∝ )o de tipo beta ( β ). Dado su elevado peso molecular , pierden
las características de los grupos anteriores: sin color blanco, ni sabor dulce,ni cristalizables. y
carecen de poder reductor.

Distinguiremos dos tipos de polisacáridos:

A. Homopolisacáridos: polímeros de un solo tipo de monosacárido.

B. Heteropolisacáridos: polímero con más de un tipo de monosacárido.

A.- Dentro de ellos , atendiendo a su tipo de enlace [ ∝ o β ] va a determinar su función

biológica : función de reserva energética ( enlace ∝) y función estructural ( enlace β) .

A.1.- Homopolisacáridos con función de reserva energética:ALMIDÓN Y GLUCÓGENO

A.2.- Homopolisacáridos con función estructural ; CELULOSA Y QUITINA

A.1.- HOMOPOLISACÁRIDOS

A.1.1.- ALMIDÓN:

El almidón es el polisacárido de reserva

vegetal.

Se acumula en forma de gránulos dentro de

los plastos, en la célula vegetal. Se encuentra en las
semillas y en los tubérculos, como la patata y el
boniato.

El almidón está formado por miles de

moléculas de ∝-D-glucosa ( ∝ 1,4). Como no están
disueltas en el citoplasma, no influyen en la presión
osmótica interna y constituyen una gran reserva
energética que ocupa poco volumen. Pero el almidón
no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de
dos, la amilosa (20 %) y la amilopectina (80 %).

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● Amilosa. Está constituida por un polímero de glucosas unidas mediante enlaces α

(1→4) en una cadena sin ramificar. Tiene estructura helicoidal con seis moléculas de glucosa (tres
maltosas) por vuelta. Está formada por entre 200 y 300 moléculas de glucosa (α-D-glucopiranosa).
Es soluble en agua, dando dispersiones coloidales. Con el yodo se tiñe de color azul negruzco.

● Amilopectina. Está constituida por un polímero de α-D-glucopiranosas unidas mediante

enlaces α (1→4), con ramificaciones con enlaces α (1→6). Su estructura también es helicoidal,
similar a la de la amilosa, pero con una ramificación lateral originada por un enlace α (1-6) cada
25-30 moléculas de glucosa. Es menos soluble en agua que la amilosa. Con el yodo se tiñe de rojo
oscuro.

Los animales pueden digerir el almidón (no la celulosa) mediante la acción de varias enzimas:

● Las amilasas, presentes en la saliva y en el jugo pancreático, hidrolizan los enlaces α(1→4),
obteniéndose moléculas de glucosa y maltosa como productos finales.
● Las ramificaciones con enlaces α(1→6) que presenta la amilopectina tienen que ser
degradados mediante la enzima desramificante α (1→6) glucosidasa, que completa la
hidrólisis dando lugar a maltosas y glucosas.
● La enzima maltasa hidroliza, por último, las moléculas de maltosa y se obtendrá la glucosa.

A.1.2.- GLUCÓGENO:

El glucógeno es el polisacárido de reserva energética

de animales y hongos (y en algunas bacterias). Se
encuentra en el hígado y en los músculos.

El glucógeno, al igual que la amilopectina, está

constituido por un polímero de glucosas
(α-D-glucopiranosa) unidas mediante enlaces α (1→4),
con ramificaciones en posición α (1→6). Aunque con más
ramificaciones, cada ocho o doce glucosas.

Con el yodo, la dispersión coloidal se tiñe de rojo oscuro.

Las enzimas amilasas sobre el glucógeno dan maltosas y dextrina límite. Luego, mediante las
enzimas R-desramificantes y las maltasas, se obtiene glucosa.

A.2.1.-CELULOSA:

La celulosa es un polisacárido con función esquelética ( ESTRUCTURAL) propio de los

vegetales.

Es el elemento principal de la pared celular, que envuelve a la célula, y persiste

después de la muerte de ésta. Las fibras vegetales (algodón, lino, cáñamo, esparto, etc.) y el interior
del tronco de los árboles (el leño o madera) están formados, principalmente, por paredes celulósicas
de células muertas.

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La celulosa es un polímero de
β-D-glucopiranosas unidas mediante
enlaces β (1→4). Dos glucosas forman una
celobiosa.

Cada polímero tiene de 150 a 5000

moléculas de celobiosas, y un peso
molecular medio de 800.000. Estas cadenas
de polímeros no están ramificadas, pero se
pueden disponer paralelamente uniéndose
mediante enlaces de puente de hidrógeno,
en agregados cristalinos muy ordenados.

Los humanos no podemos digerir la celulosa porque nuestras enzimas digestivas no pueden
romper el enlace β. Muchos microorganismos y algunos invertebrados (Lepisma saccharina o
pececillo de plata, y el Teredo navalis o molusco taladrador de la madera) son capaces de segregar
la enzima celulasa, que puede romper el enlace β. Los insectos xilófagos, como las termitas, y los
herbívoros rumiantes (vaca, oveja, cabra, camello), pueden aprovechar la celulosa porque los
microorganismos simbióticos del tracto digestivo producen celulasa.

La celulosa ( = fibras) es un nutriente importante y a pesar de no ser digerido ejerce

importantísimos papeles en nuestra digestión : ayuda a adelgazar, facilita el tránsito intestinal, evita el
cáncer de colón y recto y el estreñimiento.

A.2.2.-QUITINA

Es un polisacárido estructural, componente fundamental del exoesqueleto de los artrópodos

(insectos, crustáceos, etc.). También forma parte de los recubrimientos celulares de los hongos.

El monómero constituyente es un derivado de la glucosa (N-acetil-β-D-glucosamina). La unión

entre ellos se realiza por enlaces β (1→4), que da lugar a una cadena lineal, similar a la celulosa.
Tampoco es digerible por los animales.

B.1.- HETEROPOLISACÁRIDOS

Los heteropolisacáridos son sustancias que, por hidrólisis, dan lugar a varios tipos distintos de
monosacáridos o de derivados de éstos. Los principales son:

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● Pectina.
Componente de la pared celular de los tejidos vegetales. Abunda en la manzana, pera, ciruela
y membrillo. Posee una gran capacidad gelificante que se aprovecha para preparar
mermeladas.
● Agar-agar.
Se extrae de las algas rojas o rodofíceas. Es muy hidrófilo y se utiliza en microbiología para
preparar medios de cultivo.
● Goma arábiga.
Se extrae de la resina segregada por algunos árboles para cicatrizar sus heridas.

5.- RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS.

Para su reconocimiento e identificación se suelen realizar las siguientes pruebas.

1. REACCIÓN DE FEHLING:

El Fehling A contiene sulfato de cobre

(CuSO4) y el Feh B (de fórmula muy complicada),
posee un color azulado. Se debe calentar la
muestra para poder observar los resultados.

Se usa para determinar el carácter

reductor de los monosacáridos y disacáridos.

La reacción será positiva si la muestra se

vuelve de color rojo-ladrillo. La reacción será
negativa si la muestra queda azul, o cambia a un
tono azul-verdoso.

2. REACCIÓN CON LUGOL:

El reactivo de Lugol, posee Yodo (I) +

ioduro potásico ( IK). El almidón al ponerse en
contacto con el lugol, toma una coloración violeta
intenso, casi negro. Dado que la amilosa se
colorea de azul intenso y la amilopectina de rojo
oscuro.

No se trata propiamente de una reacción

química, sino que el yodo se introduce en los
espirales que conforman el almidón y en frío hace
que tomen esta coloración.

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3.- REACCIÓN DE SELIWANOFF.-

Es una prueba para determinar la presencia de cetosas. Se realiza añadiendo a una

solución azucarada, la misma cantidad de ácido clorhídrico concentrado y una solución alcohólica de
resorcina al 5%, se calienta al baño María ( 60-75ºC) y aparece una solución rojo-rosácea.
Ejemplos: la fructosa, la sacarosa dan prueba positiva.

6.- EJERCICIOS
1.- Defina los siguientes términos: a) aldosa [0,4]; b) cetosa [0,4]; c) enlace O-glucosídico [0,4].
d) Nombre un ejemplo de aldosa [0,2] y otro de cetosa [0,2]. e) Represente la fórmula de un disacárido
señalando el enlace O-glucosídico [0,4].

2.- La reacción de Fehling es típica de los azúcares reductores y se caracteriza porque cuando
es positiva aparece color rojo. En el laboratorio, tres muestras de diferentes tipos de glúcidos se
sometieron a esta reacción y se obtuvo el siguiente resultado: muestra 1: rojo; muestra 2: incoloro;
muestra 3: incoloro. Previo a un segundo ensayo de Fehling, las muestras 2 y 3 se sometieron a la
acción de una enzima que hidrolizaba los enlaces glucosídicos α (1→4). Tras realizar el segundo ensayo
de Fehling, los resultados fueron: muestra 2: incoloro, muestra 3: rojo. a) ¿Cuál de las muestras puede
estar constituida por glucógeno? [0,25] b) ¿Cuál puede ser sacarosa? [0,25] c) ¿Cuál puede ser
glucosa? [0,25] d) De las tres muestras, ¿cuál podría ser también celulosa? [0,25] Explique cada
respuesta de forma razonada.

3.- En relación con la figura adjunta, conteste a las

siguientes preguntas:
a) ¿Cómo se llama la molécula representada? [0,2]
b) ¿Qué nombre recibe cada uno de los
monómeros por los que está formada? [0,2]
c) ¿Cómo se denomina el enlace entre los dos
monómeros? [0,2]
d) Cite dos propiedades de la molécula [0,2].
e) Nombre una función de dicha molécula [0,2].

4.- Defina qué son los monosacáridos [0,6]. Indique el nombre que reciben en función del número
de átomos de carbono [0,5]. Cite dos funciones biológicas de los monosacáridos [0,4]. Nombre
dos polisacáridos importantes y la función que realizan [0,5p] ✓

5.- ¿Qué tipos de enlaces se establecen entre los disacáridos?¿Por qué algunos disacáridos tienen
poder reductor o no? Represente gráficamente la sacarosa, señalando dicho enlace y entre qué
carbonos se establece.✓

6.- Referente a los polisacáridos:

a) Escriba la composición, enlace característico, función y localización celular de la
celulosa (1 punto).
b) Escriba la composición, enlaces característicos, función y localización fundamental del
glucógeno (1 punto).

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7.- Representar gráficamente las siguientes moléculas, tanto en su forma abreviada, lineal
(representación Fisher) y cíclica (representación Haworth) :✓
a) Glucosa b) Fructosa c) Ribosa

8.- Referente a las biomoléculas orgánicas:

a) Indique a qué grupo de moléculas biológicas pertenece
el ejemplo que se representa y cite la denominación del
enlace señalado con la letra A (0,5 puntos).
b) A la vista del ejemplo anterior, indique si el enlace
establecido y señalado con la letra A, es monocarbonílico
o dicarbonílico. Razone la respuesta (0,75 puntos).

8.-

9.- La Evaluación Final del Plan para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas, llevada
a cabo por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, arroja datos muy
positivos sobre el trabajo de los sectores de la cadena agroalimentaria para reducir azúcares
en 3500 productos de 13 grupos de alimentos. (Fuente: www.anged.es, 2023)
a. Define qué son los monosacáridos.
b. Indica dos criterios en base a los cuáles se pueden clasificar.
c. Cita dos funciones de los glúcidos en una célula animal.

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