Alex_López_ControlS4

GESTIÓN DE OPERACIONES
SEMANA 4
Alex Eleazar Lopez Huenchumir

12 noviembre 2023
Técnico de Nivel Superior en Logística y Abastecimiento
DESARROLLO
1. Factores críticos y áreas de mejora en el proceso de preparación del arroz en Supermercados

La Conveniente:
Factores Críticos:
I. Cumplimiento de plazos: el cumplimiento de los plazos de transformación del arroz desde el

momento en que se recibe hasta el momento en que se entrega en los supermercados es un factor
crucial. Esto puede causar pérdidas de inventario y descontento del cliente.
II. Control Sanitario: En la industria de supermercados, la manipulación de alimentos es crucial, y

cualquier problema de salud puede tener consecuencias graves. Para garantizar la seguridad
alimentaria, los problemas sanitarios relacionados con el proceso de llenado de receptáculos deben
abordarse de manera urgente.
III. Mermas significativas: las mermas son un problema significativo durante el proceso de preparación
del arroz. Para mejorar la eficiencia y la rentabilidad, es esencial identificar los factores que
contribuyen a estas mermas y reducirlos.
Áreas de Mejora:
I. Optimización de Procesos: Cada etapa del proceso de preparación de arroz debe analizarse y
optimizarse para reducir los tiempos de procesamiento y cumplir con los plazos. Esto podría incluir
el uso de tecnología automatizada para acelerar las tareas repetitivas.
II. Capacitación del Personal: Es fundamental capacitar al personal que trabaja en el centro de
distribución en buenas prácticas de manipulación de alimentos y procedimientos de control
sanitario.
III. Gestión de Inventarios: La gestión de inventarios debe mejorarse para evitar la acumulación de
stock y garantizar que los productos estén disponibles cuando los clientes los necesiten. Esto podría
incluir un mejor pronóstico de la demanda y una gestión más eficiente de los niveles de inventario.
2. Información del proceso de preparación del arroz en Supermercados La Conveniente:
El proceso de preparación del arroz en Supermercados La Conveniente implica las siguientes etapas:
I. Recepción del Producto: Después de recibir el arroz de los proveedores, se verifica la guía de envío
y se inspecciona la cantidad y la calidad del producto.
II. Traslado a la Zona de Procesamiento: Dentro del centro de distribución, los paquetes de arroz son
trasladados a la zona de procesamiento.
III. Procesamiento del Arroz: Después de desarmar los paquetes de arroz, el producto se traslada a
receptáculos plásticos donde se venderá a granel en los supermercados.
IV. Control Sanitario: Para garantizar la calidad y seguridad del producto, se realiza un control sanitario
durante el proceso de llenado de los receptáculos.
V. Entrega a los Supermercados: Por último, los receptáculos llenos de arroz son enviados a los diez
supermercados periféricos en un plazo máximo de 48 horas desde que el proveedor recibe el
producto.
3. Cuadro comparativo de los niveles de procesos para Supermercados La Conveniente:
Aspecto Situación Actual Situación Deseada

Puede exceder las 48 horas, Estricto cumplimiento del
Tiempo de Procesamiento
causando retrasos. plazo de 48 horas.
Controles rigurosos y
Problemas sanitarios indican
Control de Calidad constantes para asegurar la
deficiencias.
calidad sanitaria.
Análisis detallado de mermas y
Mermas significativas sin
Gestión de Mermas acciones correctivas para
causas claras.
minimizarlas.
Optimización y escalabilidad
Inadecuada para satisfacer la
Capacidad de Procesamiento para manejar el aumento de la
demanda creciente.
demanda.
Logística eficiente que asegure
Quiebres de stock y retrasos
Logística de Distribución la entrega oportuna y
en la entrega.
constante.
Posibles ineficiencias en el Mejoras en el almacenamiento
Manejo y Almacenamiento
manejo de productos. y manejo para preservar la
calidad del producto.
Este cuadro comparativo muestra los niveles de gestión de supermercados desde una perspectiva
estratégica, táctica y operativa. La conveniencia y los elementos importantes asociados a cada nivel. La
empresa se enfoca en áreas específicas y opera de manera efectiva en el nivel operativo, donde se realiza
el proceso de preparación del arroz y se abordan problemas como el control sanitario y el cumplimiento
de plazos.
REFERENCIAS
IACC. (2023). Gestión de Procesos Productivos. Gestión de Operaciones. Semana 4. Santiago, Chile.
IACC. (2023). Mapa de Proceso. Infografia. Semana 4.

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1. Factores críticos y áreas de mejora en el proceso de preparación del arroz en Supermercados

I. Cumplimiento de plazos: el cumplimiento de los plazos de transformación del arroz desde el

II. Control Sanitario: En la industria de supermercados, la manipulación de alimentos es crucial, y

3. Cuadro comparativo de los niveles de procesos para Supermercados La Conveniente:

Aspecto Situación Actual Situación Deseada

IACC. (2023). Mapa de Proceso. Infografia. Semana 4.

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