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    20 PICADILLO

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    La receta del Picadillo, presentada por el Chef Julio Muñoz, combina carne de cerdo y res molida con verduras y se sirve en tostadas. La preparación toma 80 minutos y se estima un costo unitario del 40% y una utilidad del 60%. Se requiere equipo mayor y menor de cocina, así como utensilios de presentación para servir el platillo.

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    CHEF JULIO MUÑOZ

    RECETA N°. 20
    SESIÓN N°. 12

    Centro Gastronómico Madrid s.c


    RECETARIO DE 1er. SEMESTRE
    MATERIA: CARNES, AVES Y MANEJO DE CUCHILLO. NOMBRE DE LA RECETA: PICADILLO

    TIPO DE RECETA: CLASIFICACIÓN


    TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 100 gr. COSTO UNITARIO:
    TIEMPO DE PREPARACIÓN: 80 MINUTOS. PRECIO DE VENTA:
    % COSTO 40% UTILIDAD:
    % UTILIDAD 60%
    INGREDIENTES:

    CARNE DE CERDO MOLIDA 1,/2 KG


    CARNE DE RES MOLIDA 1/2 KG
    CHICHAROS 1,/4 KG
    LECHUGA CHIFONADE 2 TAZA
    AJO PETIT BRUNOISE 6 PIEZA
    CEBOLLA BRUNOISE 1 PIEZA
    JITOMATE EN CASSE 4 PIEZA
    PAPA MACEDONIA 500 GRS
    ZANAHORIA MACEDONIA
    TOSTADAS 1 PQTE
    CREMA Y QUESO RAYADO
    PURE DE TOMATE ½ TZ

    COSTO TOTAL $ _____________________________

    TECNICA:
    EN UNA BUDINERA SALTEAR LA CEBOLLA Y EL AJO EN UN POCO DE ACEITE POR UN PAR DE
    MINUTOS EN SEGUIDA AGREGAR LAS CARNES Y COCINAR HASTA QUE LA CARNE HAYA DORADO,
    FOTOGRAFÍA DEL PLATILLO
    AGREGAR EL JITOMATE COCINAR POR UNOS MINUTOS Y AGREGAR EL PURE DE TOMATE AGREGAR UN
    POCO DE AGUA O FONDO Y DEJAR COCINAR POR UNOS MINUTOS Y AGREGAR LAS VERDURAS YA
    COCIDAS EN AGUA CON SAL BIEN ESCURRIDA.
    MONTAR EN TOSTADAS CON CREMA, LECHUGA Y QUESO.

    EQUIPO DE PRODUCCIÓN: EQUIPO MAYOR Y MENOR DE COCINA.

    EQUIPO DE PRESENTACIÓN: PLATO TRINCHE Y/O PLATO SOPERO, CUBIERTOS, COPA Y EQUIPO DE
    SERVICIO.

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