MUFFINS DE CHOCOLATE

TIPO STARBUCKS
Rinde 12 unidades

INGREDIENTES

MEDIDAS EN GRAMOS MEDIDAS EN TAZAS

230 g de harina leudante 1 ¾ taza de harina leudante

50 g de cacao amargo ½ taza de cacao amargo
150 g de azúcar ¾ taza de azúcar
3 g de polvo de hornear 1 cdta polvo de hornear
380 g de yogur tipo Griego o natural 2 yogures tipo Griego o natural
80 g de aceite ½ taza de aceite
114 g de huevos 2 huevos
30 g de leche 2 cdas de leche
150 g de chips de chocolate ¾ taza y 2 cdas de chips de chocolate

PREPARACIÓN

1. Antes de comenzar precalentar el horno a 175° C / 320° F.

2. Comenzar por dividir los ingredientes en dos, los secos y los húmedos, mezclar de forma separada.
3. Por un lado tamizar en un bowl la harina, el cacao y el polvo de hornear, luego incorporar el azú-
car y mezclar para unificar.
4. Por otro lado, con la ayuda de un batidor de mano mezclar el yogur, los huevos, el aceite y la leche.
5. Hacer un hueco en el centro del bowl de los ingredientes secos y verter los ingredientes líquidos
más 100 g de los chips de chocolate (Agregar una cucharada de harina a los chips y reservamos
un poco sin harina para colocar luego por arriba).
6. Unir con movimientos envolventes con la ayuda de una cuchara, hasta integrar todo. Algo importan-
te es que la masa se debe poder verter en los moldes con una cuchara y no ser una masa líquida.
7. Preparar el molde con los pirotines o cápsulas para cupcakes. Tomar una cuchara y rellenar el
papel hasta ¾ partes.
8. Repartir lo que quedó de chips de chocolate por encima.
9. Llevar al horno de 18 a 22 minutos a 175° C / 320° F (Puedes comprobar insertando un palillo).
10. Cuando estén listos dejarlos reposar 5 minutos en la bandeja fuera del horno y a continuación los
ponemos sobre una rejilla, donde dejaremos que se enfríen totalmente. Y a comer!!!
11. Conservar fuera del refrigerador, dentro de un envase hermético hasta por tres días.

Tips: Si no consigues harina leudante la puedes hacer tú mismo. Por cada 500 g de harina todo
uso le agregas 15 g de polvo de hornear.

LEONARDO ESPINOZA 3
 MUFFINS DE ARANDANOS
Rinde 6 unidades grandes

INGREDIENTES

MEDIDAS EN GRAMOS MEDIDAS EN TAZAS

140 g de arándanos 1 taza de arándanos

195 g de harina todo uso 1 ⅔ taza de harina todo uso
160 g de azúcar ¾ taza y 1 cda de azúcar
6 g de polvo de hornear 2 cdtas de polvo de hornear
3 g de bicarbonato de sodio ½ cdta de bicarbonato de sodio
3 g de sal ½ cdta de sal
80 g de aceite ½ taza de aceite
60 g de huevo 1 huevo (L)
190 g de yogur tipo Griego o natural 1 yogur tipo Griego o natural
6 g de esencia de vainilla 1 ½ cdtas de esencia de vainilla
9 g de queso crema 1 cdta colmada de queso crema

Cobertura crocante Cobertura crocante

50 g de harina todo uso ⅓ taza y 1 cda de harina todo uso
3 g de polvo de hornear 1 cdta de polvo de hornear
25 g de azúcar 2 cdas de azúcar
25 g de mantequilla 1 ½ cda de mantequilla
1 g de canela ¼ cdta de canela molida

PREPARACIÓN

1. Preparar primero la cobertura crocante. Para esto mezclar todos los ingredientes a mano con
ayuda de un cornet y reservar en un recipiente tapado en el refrigerador hasta el momento de su
uso. La mantequilla debe estar fría y cortada en trocitos pequeños para que se mezcle mejor con
los otros ingredientes.
2. En un bowl grande tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, luego
incorporar el azúcar y mezclar para unificar.
3. Por otro lado, en un bowl aparte añadir los ingredientes húmedos: el huevo, la esencia de vainilla,
el aceite, el yogur y el queso crema, y con un batidor mezclar hasta conseguir una preparación
homogénea.
4. Realizar un hueco en el centro de los ingredientes secos e incorporar la mezcla húmeda, integrar
con un batidor de varillas para no sobrebatir la preparación y que al momento del horneado los
muffins no queden secos.
5. Pasar los arándanos por un poco de harina para que se queden impregnados y no se vayan al
fondo al hornearlos. Añadir a la masa quitándole el exceso de harina y dar un par de vueltas para
distribuir bien.
6. Colocar los pirotines o cápsulas para cupcakes en un molde apto para horno y rellenar cada
cápsula casi hasta arriba.
7. Agregar un poco de la cobertura crocante en el copete de cada cupcake.
8. Llevar a cocinar en un horno precalentado a 175º C / 347° F durante 22 a 25 minutos (en función
de cada horno). Poner los últimos 5 minutos un papel de aluminio para que no tomen demasiado
color por arriba.
9. Conservar fuera del refrigerador, dentro de un envase hermético hasta por tres días.

LEONARDO ESPINOZA 5
 CUPCAKES RED VELVET
Rinde 12 unidades

INGREDIENTES

MEDIDAS EN GRAMOS MEDIDAS EN TAZAS

300 g de harina todo uso 2 ⅓ tazas y 1 cda de harina todo uso

7 g de cacao amargo 1 cdta de cacao amargo
1 g de sal ¼ cdta de sal
240 g de azúcar 1 ¼ taza de azúcar
180 g de aceite 1 taza y 1 cda de aceite
114 g de huevo 2 huevos
Esencia de vainilla, c/n Esencia de vainilla, c/n
Colorante rojo, c/n (pasta, gel o en polvo) Colorante rojo, c/n (pasta, gel o en polvo)
200 g de leche ¾ taza y 1 cda de leche
10 g de vinagre blanco 3 cdtas de vinagre blanco
10 g de bicarbonato de sodio 2 cdtas de bicarbonato de sodio
10 g de jugo de limón 1 cda de jugo de limón

Frosting de queso crema Frosting de queso crema

170 g de queso crema tipo americano ¾ taza de queso crema tipo americano
60 g de mantequilla ⅓ taza de mantequilla
Esencia de vainilla, c/n Esencia de vainilla, c/n
500 g de azúcar glass 3 ½ tazas y 1 cda de azúcar glass

PREPARACIÓN
Para los cupcakes
1. Precalentar el horno a 175° C/ 347° F.
2. Colocar las cápsulas de papel o pirotines en los moldes aptos para horno.
3. Comenzar primero por mezclar en un recipiente la leche y el jugo de limón para formar el butter-
milk y reservar.
4. En un bowl amplio tamizar la harina todo uso con el cacao en polvo, luego incorporar el azúcar y mezclar.
5. Añadir a la preparación los huevos, la sal, la esencia de vainilla y el aceite.
6. Seguido a esto, colocar el colorante rojo en el buttermilk (pasta, gel o en polvo). Revolver e incor-
porar a la mezcla principal.
7. En un recipiente aparte, mezclar el vinagre con el bicarbonato, se formará una efervescencia que
luego hay que incorporar a la preparación.
8. Revolver hasta obtener una masa lisa.
9. Volcar la preparación en una manga pastelera N° 4 y rellenar las cápsulas llegando casi hasta
arriba de todo.
10. Hornear de 15 a 18 minutos a una temperatura de 175° C/ 347° F.

Tips: Apenas los retiramos del horno, apoyar una placa arriba de los cupcakes para lograr una su-
perficie ligeramente más plana y podamos colocar mejor la cubierta o el frosting.

Para el Frosting (Colocar una vez que estén fríos los cupcakes)
1. Colocar en el bowl de la batidora el queso crema y batir un poco. Es conveniente sacar antes del
refrigerador así se logra una consistencia más cremosa.
2. Incorporar la mantequilla y seguir mezclando.
3. Por último, agregar la esencia de vainilla y de a poco incorporar el azúcar glass a la preparación
hasta obtener una consistencia firme.
4. Colocar en una manga con pico rizado y decorar los cupcakes.
5. Conservar en el refrigerador dentro de un envase hermético hasta por tres días.

LEONARDO ESPINOZA 6
 CUPCAKES DE BANANA
CHOCOLATE Y MANI Rinde 14 unidades

INGREDIENTES

MEDIDAS EN GRAMOS MEDIDAS EN TAZAS

Ganache Ganache
170 g de chocolate semiamargo 1 taza de chocolate semiamargo
120 g de crema de leche ½ taza y 1 cda de crema de leche
30 g de licor de avellana (opcional) 2 cdas de licor de avellana (opcional)

Cupcake de banana Cupcake de banana

365 g de harina para todo uso 3 tazas de harina todo uso
8 g de polvo de hornear 1 cda de polvo de hornear
1 g de canela molida ¼ cdta de canela molida
3 g de sal ½ cdta de sal
125 g de mantequilla ½ taza y 1 ½ cda de mantequilla
120 g de azúcar ½ taza y 2 cdas de azúcar
150 g de azúcar rubia 1 taza de azúcar rubia
120 g de huevo 2 huevos (L)
4 g de esencia de vainilla 1 cdta de esencia de vainilla
210 g de bananas maduras 3 bananas maduras
185 g de buttermilk (Receta: 185 g de leche; 10 g de ¾ taza de buttermilk (Receta: ¾ taza de leche; 1
jugo de limón) cda de jugo de limón)

Frosting de mantequilla de maní Frosting de mantequilla de maní

240 g de leche 1 taza de leche
40 g de harina todo uso ⅓ taza de harina todo uso
280 g de azúcar glass 2 tazas de azúcar glass
150 g de mantequilla ¾ taza de mantequilla
4 g de esencia de vainilla 1 cdta de esencia de vainilla
1 g de sal ¼ cdta de sal
90 g de mantequilla de maní natural ⅓ taza de mantequilla de maní natural

Glaseado de chocolate: Glaseado de chocolate:

120 g de chocolate semiamargo ¾ taza de chocolate semiamargo
60 g de mantequilla ⅓ taza de mantequilla
30 g de praliné ¼ taza de praliné
70 g de banana o chips para decorar 1 banana o chips para decorar

Algunas cosas a tener en cuenta

Sugiero hacer el ganache con uno o dos días de anticipación para que tenga la oportunidad de endu-
recerse en el refrigerador.

También puede hacer la crema de mantequilla el día antes de armar los cupcakes para ahorrar tiem-
po, pero si lo hace, le recomiendo omitir la mantequilla de maní, guardar la crema de mantequilla en
el refrigerador y luego dejar que alcance la temperatura ambiente durante al menos 6 horas antes de
volver a colocarla. Al volver a batirlo, es posible que se rompa al principio, pero volverá a unirse des-
pués de 5 a 10 minutos y será tan suave y sedoso como siempre. Agregue la mantequilla de maní en
este punto para obtener mejores resultados; la grasa adicional ayudará a unir todo nuevamente.

LEONARDO ESPINOZA 8
 PREPARACIÓN

Ganache
1. Picar el chocolate en caso de ser necesario y reservar en un bowl amplio.
2. Calentar la crema de leche en una cacerola pequeña hasta que apenas hierva.
3. Verter sobre el chocolate y dejar reposar durante un minuto, luego batir suavemente hasta obte-
ner una ganache suave.
4. Incorpora el licor de avellanas e integrar.
5. Conservar en el refrigerador hasta el momento de usar.

Para los cupcakes

1. Forrar los moldes para cupcakes con pirotines o cápsulas.
2. Precalentar el horno a 175° C/ 347° F.
3. En un bowl mediano, mezclar y tamizar la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal. Reservar.
4. Mezclar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente y ambos azúcares con la batido-
ra eléctrica a velocidad media hasta lograr que esté suave y esponjoso.
5. A baja velocidad, agregar los huevos y la esencia de vainilla, uno a uno, hasta incorporar por completo.
6. Colocar de a poco las bananas trituradas y mezclar hasta integrar.
7. Agregar alternadamente los ingredientes secos y el buttermilk.
8. Una vez que la preparación quede homogénea, colocar la masa en moldes para cupcakes, hasta
llenar ¾ del mismo.
9. Realizar bolitas de ganache frío y colocar en el centro de cada cupcake, presionando suavemente.
10. Hornear de 22 o 25 minutos a una temperatura de 175° C/ 347° F.
11. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos minutos sobre una rejilla, pasado este tiempo quitar
del molde los cupcakes y dejar enfriar por completo.

Frosting de mantequilla de maní

1. Cocinar a fuego medio durante 4 o 5 minutos, la leche junto con la harina hasta que espese y la
harina esté cocida.
2. Retirar del fuego y volcar la preparación en el bowl de la batidora y enfriar en el refrigerador du-
rante 30 minutos, batir cada 5 minutos aproximadamente para ayudar a enfriar.
3. Una vez enfriado a temperatura ambiente, usar el accesorio de paleta o lira para mezclar la
mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar a baja velocidad.
4. A continuación, agregar la esencia de vainilla y la sal.
5. Batir a velocidad media-alta durante 8 minutos, hasta que la crema de mantequilla se espese y
se vuelva suave y satinada.
6. Por último, agregar la mantequilla de maní y mezclar hasta que la preparación quede homogénea.

Glaseado de chocolate y armado

1. Colocar la mantequilla junto con el chocolate en un bowl y derretir en el microondas en lapsos de
30 segundos, batir hasta que se combinen. Dejar enfriar.
2. En una manga pastelera con boquilla rizada colocar alrededor de ¼ taza de glaseado de choco-
late alrededor del costado y alrededor de 1 taza de crema de mantequilla de maní.
3. Colocar la crema de mantequilla en un movimiento circular sobre los cupcakes, usando la otra
mano para guiar la punta.
4. Terminar la decoración de los cupcakes con praliné, glaseado de chocolate y rodajas de banana.
5. Conservar en el refrigerador dentro de un envase hermético hasta por tres días.

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