Producción Del Glutamato Sodico

PROCESO DE
PRODUCCION
MAS CONOCIDO COMO
AJINOMOTO
DEL
GLUTAMATO
Qu es GMS y dnde se encuentra?

El glutamato monosdico es la sal de sodio del cido
glutmico. El glutamato es un aminocido natural
presente en casi todos los alimentos, especialmente en
alimentos ricos en protenas como los productos
lcteos, la carne, el pescado y numerosas verduras.
Algunos alimentos que se usan a menudo por sus
propiedades
aromatizantes, como los championes
y los tomates, tienen altos niveles de
glutamato natural. El cuerpo humano
tambin produce glutamato; ste
desempea un papel fundamental en
el buen funcionamiento de nuestro
organismo.
Usos yConsumo
El GMS es un potenciador del
sabor y combina bien con
carnes, mariscos,pescadosy
verduras; por lo que se suele
aadir asopas, guisos y
salsas de basedecarneo
pescado
para
reducir
eltiempode
coccin
ypreparacinde las comidas.
Los gustossaladoy cido armonizan con el sabor del GMS; sin
embargo, el glutamato est totalmente desligado del
gustodulcecon lo que no tiene. En concentraciones adecuadas
el GMS aumenta la palatabilidad de las comidas. Tambin es
til para reducir el sodio (Na) de las comidas.
Produccindel GMS
Tres mtodos de produccin se han aplicado desde
que el GMS se introdujo por primera vez al
mercado:
Hidrlisis de protenas vegetales con cido
clorhdrico para interrumpir los enlaces peptdicos
(1909 -1962).
Sntesis qumica directa con acrilonitrilo (1962
1973).
Fermentacin bacteriana, el mtodo actual.
En la actualidad, la mayor parte de la produccin
mundial de GMS se realiza por fermentacin
bacteriana en un proceso similar al de la
produccin de vino, vinagre, yogur e incluso,
chocolate.
ELABORACIN
El glutamato monosdico se produce a travs
de lafermentacin, como la salsa desojao el
yogurt,
deproductosnaturales
como
las
melazas de la caa deazcaro cereales. Estos
se fermentan bajo unambientecontrolado
usando microorganismos (Corynebacterium
glutamicum) para pasar luego a ser filtrados y
purificados hasta conseguir el glutamato
monosdico refinado. Una de las compaas
ms conocidas en la elaboracin del glutamato
monosdico
es
la
compaa
japonesa
Ajinomoto.
DIAGRAMA DE BLOQUES
FERMENTACIN proceso en el que
ocurren
cambios qumicos
en las
PREFERMENTACI
FERMENTACIN
PREFERMENTACI
FERMENTACIN
N
N
sustancias
orgnicas producidos
por
(Reactor
de
(Reactor
de la
(Reactor
semilla,
5
produccin,
100
(Reactor
semilla,
5
produccin,
100
accin de
enzimas Ilamadas fermentos,
m
m
m33))
m33))
producidas por organismos diminutos
tales como el moho, las bacterias y la
levadura.
EVAPORACIN.
Permite remover un
lquido de una mezcla,
EVAPORACIN
EVAPORACIN
con
el objetivo de
(Evaporador
de
separar
componentes
(Evaporador
de
simple,
o efecto
concentrar
una
efecto
simple,
solucin,
vapor
saturado
vapor saturado a
a
suministrando
energa.
4.2
bar,
145.5
C
))
4.2
bar,
145.5
C
En el proceso de
evaporacin
FILTRACION. Separacin deDECOLORACIN

las partculas
DECOLORACIN
MICRO-FILTRACIN
MICRO-FILTRACIN
slidas
en 0.5-5
suspencin en(Columna
un fluido,
de
(Columna
de
(0.1-10 m.
m. 0.5-5
(0.1-10
adsorcin,
carbn
adsorcin,
carbn
mediante
el
paso
forzados
de
este
a
kg/cm2)
kg/cm2)
activado)
activado)
travez de un medio filtrante o membrana
sobre la cual depositan los slidos.
NEUTRALIZACIN.
CRISTALIZACION. proceso mediante el cual
Reaccin
qumica
se separa
un que
componente de una solucin
elimina
las
lquida
transfirindolo
a la fase slida en
propiedades acidas o
NEUTRALIZACIN
Y
NEUTRALIZACIN
Y
forma de
que precipitan.
Esta
basicas
de cristales
una
FILTRACIN
FILTRACIN
CRISTALIZACIN
CRISTALIZACIN
sustancia
o disolucin
operacin
se utiliza con frecuencia
en
la
(Filtro
(Filtro de
de tambor)
tambor)
3N,
5
C)
en(NaOH
general
por
(NaOH
3N,
5la
C)
industria
para
purificacin
de
las
sustancias
combinacin con una
que, o un
generalmente,
se
obtienen
base
acido
respectivamente.
acompaadas de impurezas.
TAMIZADO. Es un mtodo fsico para separar mezclas.

TAMIZADO
TAMIZADO
Consiste
en hacerpasar una mezcla de partculas slidas
(Tamao
de
(Tamao
de tamaos por un tamiz. Las partculas de
de diferentes
EMPAQUE
partcula:
malla 6060partcula:
malla
menor 80)
pasan por los poros del tamiz
80)tamao
atravesndolo y las grandes quedan retenidas por el
mismo.
SECADO. consiste
en
separar
SECADO
pequeas
SECADO
(Secador
tnel)
cantidades
agua
(Secador de
dede
tnel)
u otro liquido de un
material slido con
el fin de reducir el
contenido
de
lquidos
residual
hasta
un
valor
aceptable bajo.
DIAGRAMA DE PROCESO
Planta de produccin de Ajino

moto
GRACIAS
POR
SU
ATENCION

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