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    Proteínas Biuret

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    Este documento presenta los resultados de un análisis para determinar el contenido de proteínas en la clara de huevo, carne de cerdo y pescado utilizando el método de Biuret. Los resultados mostraron que la clara de huevo fue negativa, mientras que la carne de cerdo y el pescado fueron positivos, indicando la presencia de proteínas en estos últimos. El autor concluye que es probable que el huevo careciera de algunas características de calidad.

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    Este documento presenta los resultados de un análisis para determinar el contenido de proteínas en la clara de huevo, carne de cerdo y pescado utilizando el método de Biuret. Los resultados mostraron que la clara de huevo fue negativa, mientras que la carne de cerdo y el pescado fueron positivos, indicando la presencia de proteínas en estos últimos. El autor concluye que es probable que el huevo careciera de algunas características de calidad.

    Descripción original:

    Determinación de proteínas por método Biuret

    Título original

    proteínas biuret

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    Este documento presenta los resultados de un análisis para determinar el contenido de proteínas en la clara de huevo, carne de cerdo y pescado utilizando el método de Biuret. Los resultados mostraron que la clara de huevo fue negativa, mientras que la carne de cerdo y el pescado fueron positivos, indicando la presencia de proteínas en estos últimos. El autor concluye que es probable que el huevo careciera de algunas características de calidad.

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    COLEGIO DE ESTUDIOS

    CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS
    DEL ESTADO

    PLANTEL SAN LUIS DE LA PAZ

    REALIZA LOS ANÁLISIS FISICOS, QUIMICOS Y


    MICROBIOLOGICOS PERTINENTES

    PRACTICA IV:
    DETERMINACION DE PROTEINAS POR METODO DE
    BIURET

    4°G

    VALERIA CRUZ PARRA | N.L.: 10

    DOCENTE: GOMEZ ARVIZU CESAR

    A 3 DE MARZO DE 2022
    Índice
    Introducción...............................................................................................................................................3
    Fundamentación teórica.............................................................................................................................3
    Importancia analítica de la determinación de proteínas.........................................................................3
    Principio del método Biuret...................................................................................................................3
    Objetivos....................................................................................................................................................3
    Material, equipos y reactivos.....................................................................................................................3
    Procedimiento............................................................................................................................................4
    Clara de huevo.......................................................................................................................................4
    Carne (pescado y cerdo).........................................................................................................................4
    Resultados..................................................................................................................................................4
    Evidencia....................................................................................................................................................5
    Conclusión.................................................................................................................................................5
    Bibliografía................................................................................................................................................6
    Introducción
    Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno
    (C.H.O.N.). La mayoría también contiene azufre y fosforo. Las mismas están formadas por la unión de
    varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos, las cuales tienen una gran importancia a nivel
    biológico; pues permite muchos procesos y facilita muchas reacciones vitales.
    La estructura cuaternaria de las proteínas es posible gracias a tracciones débiles entre las proteínas. Es
    por ello que al cambiar ciertas condiciones del medio se puede lograr que la estructura cuaternaria se
    “desarme”.
    Las proteínas se pueden desnaturalizar por el cambio de las siguientes variables:

     Temperatura
     pH
     Radiación
     Cambios mecánicos (golpes)
     Cambios de solvente

    Fundamentación teórica
    Importancia analítica de la determinación de proteínas
    Determinar el contenido de proteínas en alimentos es una herramienta esencial para el control de
    calidad.
    Principio del método Biuret
    Colorimétrico- Formación de complejo entre iones cúpricos y los péptidos.

    Objetivos
     Identificar las proteínas de la clara de huevo y la carne.
     Visualizar la desnaturalización de las proteínas que pertenecen a la clara de huevo.
     Visualizar la desnaturalización de las proteínas que pertenecen a carnes rojas y blancas (cerdo y
    pescado).

    Material, equipos y reactivos


    Material Equipo Reactivos
    Vidrio de reloj Mechero Ácido Nítrico (HNO3
    Guantes Balanza analítica 5 gramos de carne (pescado y
    Mascarilla cerdo)
    Gotero Agua destilada
    Vasos de precipitado Clara de huevo
    Matraz Erlenmeyer
    Pinzas de madera
    Lentes
    Trípode o soporte universal
    Tubo de ensayo
    Varilla de agitación
    Rejilla

    Procedimiento
    Clara de huevo
    1. Separar la clara de la yema de huevo
    2. Depositar 1ml de clara de huevo en un tubo de ensayo y rotular
    3. Dejar caer 2 gotas de ácido nítrico (HNO3) en el tubo de ensayo que contiene la clara de huevo
    4. Calentar el tubo de ensayo a baño maría
    5. Enfriar
    6. Agregar unas gotas de solución diluida de NaOH hasta que aparezca un color naranja intenso
    Carne (pescado y cerdo)
    1. Utilizar el material de seguridad (guantes, lentes y mascarilla)
    2. Colocar un trozo de carne en un vidrio reloj
    3. Extraer 2-3 ml de ácido nítrico
    4. Dejar caer encima del trozo de carne puesta en el vidrio reloj
    Resultados
    Equipo Huevo Carne Pescado viejo
    1 Negativa Positiva (Cerdo) Positiva
    2 Positiva Positiva (Cerdo) Positiva
    3 Negativa Positiva (Cerdo) Positiva
    4 Positiva Positiva (Cerdo) Positiva
    5 Positiva Positiva (Res) Positiva
    6 Positiva Positiva (Res) Positiva

    Nuestros resultados fueron los siguientes:

     Clara de huevo: Negativa, pues no hubo cambio en la coloración de la proteína


     Carne de cerdo: Positiva
     Pescado: Positiva
    Evidencia

    Conclusión
    Tras la realización de este análisis, a pesar de que nuestra prueba en el huevo fue negativa, pudimos
    observar la desnaturalización de algunas proteínas.
    Suponemos que el resultado fue negativo debido a que no tuvimos una correcta administración de
    tiempo cuando colocamos la clara de huevo en el baño maría. También concluimos que es probable que
    el resultado sea negativo por el origen del huevo, es decir, al no ser “orgánico” y ser procesado, es
    probable que carezca de algunas características de calidad.
    A diferencia de los resultados de la clara de huevo, la carne de res y de pescado arrojaron resultados
    positivos, pues pudimos observar la desnaturalización de sus proteínas, lo que significa que teníamos
    carnes con una buena calidad y un alto contenido de proteínas.

    Bibliografía
     Fernández. P. M. (2019, octubre 26). Importancia de las proteínas en la alimentación.
    Recuperado de https://www.conave.org/importancia-de-las-proteinas-en-la-alimentacion/
     Paralab. (s.f.). Análisis de Proteína/N. Recuperado de https://paralab.es/productos/analisis-
    proteina-n/#notas-de-aplicacao
     Instituto Superior Albert Sabin. (2019). Detección de proteínas por medio de la reacción de
    Biuret. Recuperado de https://youtu.be/wBPKArwPy6g

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