Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 388 vistas

    Los Cereales: Plantas Gramíneas Que Dan Frutos Farináceos

    Cargado por

    ALVARO
    Los cereales son plantas gramíneas cultivadas cuyos frutos se utilizan como alimento. Los principales cereales son el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, la avena y el centeno. Proporcionan entre el 30-60% de la energía en la dieta humana y son ricos en almidón, que constituye la principal fuente de hidratos de carbono. El grano de cereal está formado por el pericarpio, el endospermo rico en almidón, y el germen.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Los Cereales: Plantas Gramíneas Que Dan Frutos Farináceos

    Cargado por

    ALVARO
    388 vistas40 páginas
    Los cereales son plantas gramíneas cultivadas cuyos frutos se utilizan como alimento. Los principales cereales son el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, la avena y el centeno. Proporcionan entre el 30-60% de la energía en la dieta humana y son ricos en almidón, que constituye la principal fuente de hidratos de carbono. El grano de cereal está formado por el pericarpio, el endospermo rico en almidón, y el germen.

    Descripción original:

    fggg

    Título original

    g

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Los cereales son plantas gramíneas cultivadas cuyos frutos se utilizan como alimento. Los principales cereales son el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, la avena y el centeno. Proporcionan entre el 30-60% de la energía en la dieta humana y son ricos en almidón, que constituye la principal fuente de hidratos de carbono. El grano de cereal está formado por el pericarpio, el endospermo rico en almidón, y el germen.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    388 vistas40 páginas

    Los Cereales: Plantas Gramíneas Que Dan Frutos Farináceos

    Cargado por

    ALVARO
    Los cereales son plantas gramíneas cultivadas cuyos frutos se utilizan como alimento. Los principales cereales son el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, la avena y el centeno. Proporcionan entre el 30-60% de la energía en la dieta humana y son ricos en almidón, que constituye la principal fuente de hidratos de carbono. El grano de cereal está formado por el pericarpio, el endospermo rico en almidón, y el germen.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    Está en la página 1de 40

    Los Cereales

    El término cereal proviene del latín cereālis y


    permite nombrar a las plantas
    gramíneas que dan frutos farináceos.
    También se conoce como cereales a estos
    mismos frutos, al conjunto de las semillas de
    estas plantas y a los alimentos elaborados a
    partir de estas semillas.
    Cereales mayores: el trigo, el arroz, el maíz,
    la cebada, la avena y el centeno,
    Cereales menores: el sorgo, el mijo, el teff,
    el triticale, el alpiste.
    Cereales

     Familia (Poaceae). Cereales: de


    Ceres diosa rumana de la
    agricultura. Irak, Turquia (Katal
    Huyuk : 7000 – 5000 años AC).
     Consumo:
    . 50-60% energía (dieta países en vías
    de desarrollo).
    . 30-35% energía (dieta países
    desarrollados).
     Proporción de energía mundial
    (50%).
    Energía aportada por los principales alimentos
    básicos en los países en desarrollo
    Características Generales:
    Los cereales son los frutos de pastos cultivados que
    pertenecen a la familia de las Gramíneas (mas
    grande e importante en el mundo).
    Son plantas monocotiledóneas del grupo de
    angiospermas que posee un solo cotiledón en su
    embrión.
    Las Monocotiledóneas tienen semillas de un único
    cotiledón (trigo, maíz, ...); las de las dicotiledóneas
    dos cotiledones.
    En monocotiledóneas, el cotiledón no se engrosa y
    llena; en vez de eso, el endospermo permanece y se
    encuentra presente en la semilla madura (semilla A la izquierda se observa el brote de una planta con
    albuminosa), y durante la germinación, actúa como germinación hipogea (Monocotiledónea) , quedando
    tejido de absorción y digestión, transfiriendo los su único cotiledón en la semilla; a la derecha, en
    comparación, se muestra una Dicotiledónea.
    nutrientes del endospermo al embrión.
    Partes de una semilla, el cotiledón está
    en el germen
    División de los cereales de acuerdo a su
    ciclo fotosintético:
     Plantas C3 : Forman compuestos de 3 carbonos,
    mediante el ciclo metabólico de Calvin-Benson.
    Arroz y cultivos de regiones templadas (trigo,
    cebada, centeno, avena y triticale)
     Plantas C4 : Forman compuestos de 4 carbonos
    vía el metabolismo ácido tipo Crassulacean.
    Maíz, sorgo y mijos; de climas calientes u mucha
    intensidad de luz.
    Las plantas C4 son mas eficientes en la utilización
    del CO2 y agua y en la asimilación de nutrientes.
    Mejor respuesta a la intensidad de la luz y no son
    tan adversamente afectadas por las altas
    temperaturas y la falta de oxigeno.
    La fotosíntesis
     Con un axis central (ejm:
    mazorca de maíz).

    Inflorescencia  Con un raquis para formar


    raquis
    una espiga (ejm: trigo,
    en cereales cebada, centeno, triticale
    y mijo perla).

     Con una panícula (ejm:


    avena1, arroz1, sorgo2 y
    otros mijos1).

    1 2
    Polinización

     Cruzada:
    Maíz, centeno, sorgo, arroz
    salvaje y mijo.

     Autopolinización:
    Trigo, avena, cebada y arroz.
    Estructura del Cereal
    Hay granos que una vez maduros se liberan desnudos y otros permanecen
    revestidos con una cubierta protectora constituida por las glumas (lema y
    palea) llamadas también brácteas y residuos florales que se quedan
    adheridos al grano después de la cosecha.

    -Revestidas:
    Arroz, arroz silvestre,
    avena y cebada.

    -Desnudas:
    Maíz, sorgo, trigo,
    centeno, triticale y mijo
    perla.
    Estructura del grano del Cereal
    El fruto de los cereales es denominado botánicamente cariopside y consta

    de tres partes anatómicas fundamentales.


    Estructura del grano del Cereal

     El pericarpio es la envoltura real del grano y


    contiene la mayor parte de la fracción fibrosa.
     El endospermo es lo mas abundante y voluminoso
    del grano pudiendo llegar hasta 75% del peso total
    y está constituido por gránulos de almidón
    embebidos en una matriz proteica.
     Los gránulos de almidón puede ser simples o
    compuestos (solo el arroz y la avena tienen
    gránulos compuestos).
     El germen encierra al escutelum y al embrión y
    contiene principalmente aceite y proteína.
    Estructura del grano del Cereal
    Proporción media de estas estructuras en el grano de
    cereal (%)
    Composición química del grano del cereal
    Hidratos de carbono
    Almidón

    Pared celular

    Almidón
    Hidratos de carbono Almidón
    Gránulos simples (trigo, maíz, Gránulos compuestos
    centeno, cebada y sorgo) (arroz y avena)

    Tamaño de los gránulos:


    -Trigo, cebada y centeno (25 a 40 μm)
    -Maíz y sorgo (20μm)
    -Arroz y avena (2 a 5 μm)
    Hidratos de carbono
    Almidón
    Hidratos de carbono
    Almidón
    Hidratos de carbono
    Almidón
    Hidratos de carbono
    Almidón
    Hidratos de carbono
    Almidón

    También podría gustarte

    pFad - Phonifier reborn

    Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

    Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


    Alternative Proxies:

    Alternative Proxy

    pFad Proxy

    pFad v3 Proxy

    pFad v4 Proxy