CAÑA JULIAN HERNANDO VÁSQUEZ ENDO

INGENIERIA AGROECOLOGICA
TAXONOMIA
 MORFOLOGIA DE LA PLANTA

RAIZ TALLO YEMA HOJAS Y VAINAS INFLORESENCIA

RAIZ
La raíz es fasciculada, fibrosa o de base múltiple

conformado por numerosas raíces que se distribuyen

aproximadamente el 75 % de ellas entre los 20 y 40 cm

de profundidad pueden llegar hasta 60 cm

Presentan características como :

De sostén

De absorción
TALLO
La caña de azúcar desarrolla dos tipos de
tallos:

el subterráneo, denominado rizoma, o

falso tallo.

el tallo aéreo, que es el que se

aprovecha para la extracción del azúcar

Almacén de la sacarosa

Compuesto por canutos(entrenudo y nudos)

 YEMA
Ubicada en la banda de las raíces

Por lo general hay una yema por cada nudo de la caña

HOJAS

Las hojas de la caña de azúcar brotan de los

nudos del tallo en forma alterna

A medida que las hojas envejecen, se van

separando del eje del tallo y toman la
posición inclinada

Saccharum officinarum tiene hojas largas

y anchas

La hoja consta de dos partes fundamentales: la

lámina o limbo y la vaina
 INFLORESENCIA
Tiene forma de espiga y flecha

Es una panícula abierta y ramificada

Su tamaño y grado de ramificación depende de cada

especie

conocida como “flecha”. Por lo tanto a la floración también se

le conoce como “flechadura”

Cada flecha está formada por varios miles de pequeñas flores, cada
una capaz de producir una semilla
CONSTITUYENTES DE LA CAÑA
El tronco de la caña de azúcar esta compuesto por dos partes

solida liquida

fibra Agua y sacarosa

Agua 73% 76%

sacarosa 8% 15%
fibra 11% 16%
Etapas fenológicas del cultivo de caña de azúcar
 Establecimiento y germinacion 30 - 50 días

La germinación se refiere a la iniciación Durante esta fase es necesaria la El déficit hídrico tiene un impacto
del crecimiento a partir de las yemas disponibilidad adecuada de agua y el significativo sobre el rendimiento de
presentes en los tallos plantados o en los control de malezas azúcar
de la cosecha del cultivo anterior

temperatura óptima para la brotación es de alrededor de 28-30ºC GERMINACION DE LA YEMA

30 - 50 días La germinación produce una mayor FACTORES EXTERNOS FACTORES INTERNOS

respiración y es importante tener una
buena aireación del suelo. Sanidad de la yema ,
la humedad, la
la humedad del
temperatura y la
esqueje, contenido
aireación del suelo.
de azúcar, estado
nutricional
Crecimiento vegetativo, El crecimiento y el rendimiento son muy sensibles a cualquier déficit de agua en esta etapa
ahijamiento, elongación del tallo y exigente
cierre de la plantación
Es necesario aplicar fertilizante, para que las plantas puedan desarrollarse
satisfactoriamente en la siguiente fase
(50 -70 días)
La elongación del tallo es inicialmente rápida y, durante esta fase, el contenido de fibra
del tallo es elevado, mientras que los niveles de sacarosa son todavía bastante bajos

Una temperatura cercana a 30ºC es considerada como óptima para el ahijamiento

El ahijamiento le da al cultivo un número adecuado de hojas activas y tallos, que permiten

obtener un buen rendimiento

Los hijuelos o retoños que se forman primero dan origen a tallos más gruesos y pesados
Crecimiento rápido e incremento del rendimiento

Aumento de longitud de los entrenudos de los tallos

Se caracteriza por el aumento de biomasa y del número de tallos

de parte aérea

Es necesario aplicar fertilizante, para que las plantas puedan

180 - 220 días desarrollarse satisfactoriamente en la siguiente fase

La humedad es fundamental para que el sistema radical se

desarrolle y pueda absorber los nutrimentos

Cualquier déficit de agua comenzaría el proceso de maduración y

detendría la acumulación de sacarosa antes de su etapa óptima
 Crecimiento rápido e incremento del rendimiento
Durante la primera etapa de En esta fase ocurre :
esta fase ocurre la
estabilización de los retoños • un crecimiento rápido de los tallos con la formación de
4-5 nudos por mes

De todos los retoños formados

sólo el 40 - 50% sobrevive y
llega a formar cañas triturables FACTORES POSITIVOS Y NEGATIVOS
PARA CRECIMIENTO

Esta es la fase más importante

POSITIVOS NEGATIVOS
del cultivo, en la que se
determinan la formación y
El estrés hídrico reduce la
elongación real de la caña y su Riego por goteo longitud internodal
rendimiento Altas temperaturas,
humedad y radiacion
ayuda a la elongación
 Maduración y sazonado (60 - 140 dias).

se detiene el La maduración de
se requiere un bajo
crecimiento y se la caña ocurre
contenido de
propicia la desde la base hacia La consecuencia práctica del conocimiento de estas
humedad del suelo,
acumulación de el ápice y por esta etapas permite al productor una mejor
el riego debe ser
carbohidratos y la razón la parte basal
reducido y luego
conversión de
comprensión de lo que ocurre con la planta y ayuda
detenerse para contiene más
azucares reductores a un manejo eficiente del agua y los nutrimentos
llevar la caña a la azúcares que la
(glucosa y fructosa) a parte superior de la
madurez; sacarosa planta

Condiciones de abundante
• luminosidad,
• cielos claros
• noches frescas y días calurosos
• climas secos
son altamente estimulantes para la
maduración
 Factores limitantes climáticos y edafológicos en el rendimiento de caña
de azúcar
La producción alcanzable u obtenible depende de la acción de los factores que limitan a la producción potencial como son
la disponibilidad de agua y de nutrimentos

Estos factores se manifiestan en problemas para el cultivo, y son:

• La disponibilidad de agua y su suministro

• Las características físicas y químicas del suelo: textura, estructura,
profundidad, pH, salinidad y sodicidad

• La presencia de niveles freáticos elevados que son nocivos para el

cultivo, lo que se relaciona con la existencia, profundidad,
separación y eficacia de un sistema de drenaje.

• Arvenses o malezas nocivas

 Factores climáticos
La caña de azúcar se adapta a un amplio rango de condiciones climáticas, pero se desarrolla mejor en
regiones tropicales, cálidas y con amplia radiación solar

• La presencia de una estación calurosa larga, con

alta incidencia de radiación solar y una adecuada
humedad
Las características climáticas ideales
para lograr una máxima producción • La planta utiliza entre 148 a 300 g (0,3L) de agua
para producir 1 g de de materia seca
de azúcar de caña son
• La presencia de una estación seca, soleada y fresca,
libre de heladas, es necesaria para la maduración y
cosecha
LLUVIA

Una precipitación total entre 1500 y 1800 mm es

adecuada en los meses de crecimiento vegetativo con
luz apropiada y abundante
(Después debe haber un período seco para la maduración)

Durante el período de crecimiento activo la lluvia estimula el

rápido crecimiento de la caña la elongación y la formación de
entrenudos
(lluvias intensas durante el período de maduración no es
recomendable)

el rendimiento se incrementa en proporción directa con la

cantidad de agua disponible
 Temperatura

El crecimiento está directamente La germinación disminuye bajo 25ºC,

correlacionado con la temperatura llega a su máximo entre 30-34ºC
La temperatura óptima para la brotación
(germinación) de los esquejes es de 32ºC a 38ºC.

para la maduración son

preferibles temperaturas se reduce por sobre los 35ºC y se
relativamente bajas, en el rango detiene cuando la temperatura sube
de 12-14ºC sobre 38ºC.
Temperaturas sobre 38ºC reducen la tasa de
fotosíntesis y aumentan la respiración

Por otro lado, condiciones severas

de frío inhiben la brotación de las
socas y reducen el crecimiento de
la caña Temperaturas inferiores a 0ºC producen el
congelamiento de las partes más desprotegidas,
como las hojas jóvenes y las yemas laterales.
 Humedad relativa

Durante el período de crecimiento rápido, las condiciones de

alta humedad (80 - 85%) favorecen una rápida elongación de la
caña

Valores moderados, de 45 - 65%, acompañados de una

disponibilidad limitada de agua, son beneficiosos durante la
fase de maduración
Luz solar
La caña se ubica en el grupo de las plantas con vía fotosintética C4

Las hojas poseen dos tipos de cloroplastos: los localizados en las células del
mesofilo y los de las células de la vaina vascular

con los cuales la planta es capaz de fijar CO2 por dos vías: a) por la vía normal C3 ,
y b) por la vía alternativa C4 , La vía C4 permite
realizar la fotosíntesis
con los estomas
prácticamente
La caña alcanza valores de fijación de CO2 elevados, lo que refleja su elevada cerrados,
capacidad fotosintética y alto punto de compensación

Su velocidad de fotosíntesis es cerca de dos o tres veces superior a la de las

gramíneas C3

lo que duplica su eficiencia en el uso del agua y su transpiración relativa en

comparación con otras gramíneas del tipo C3
Factores edafológicos
 Adecuación del terreno
• 1. se debe evaluar su uso anterior para determinar los posibles riesgos biológicos o químico
• 2. El sistema más recomendado y utilizado por los agricultores en zona de ladera es el sistema de labranza mínima o
reducida ( solo preparar los surcos donde se va a siembra
• 3. Se recomienda no quemar, ya que estos residuos tienen un efecto favorable sobre las propiedades físicas del suelo, y
aumentan la población de microorganismos, la fertilidad y la recuperación de suelos que han sido degradados.
• 4. El lote a sembrar se debe trazar en curvas a nivel, para lo cual se debe emplear un agro nivel haciendo los surcos con
azadón

El surco debe tener de 20 a 30 cm de

profundidad y 30 cm de ancho (ancho del
azadón). La longitud del surco en ladera no
debe pasar de 60 m para facilitar el manejo
de los lotes
 Semilleros de caña de azúcar
Es importante que el agricultor tenga su semillero en su finca y produzca su propia semilla y así tiene una mejor
organización, y puede planificar la siembra, disminuir costos y evitar la entrada de plagas y enfermedades

Se recomienda ubicar los semilleros cerca de carreteras o caminos para facilitar su corte, alce y transporte y reducir
la manipulación de la semilla

es importante establecerlo en suelos con óptimas condiciones y cerca de fuentes de agua para regar cuando sea
necesario

Un semillero de una hectárea produce entre 70 y 90 t de semilla, dependiendo del manejo y nivel de fertilidad del
suelo y variedad
 Manejo del semillero
1. En la preparación de los lotes destinados para semilleros se recomienda implementar las mismas o
mejores labores que para establecer un lote comercial

2. se debe buscar un lote donde no se haya sembrado caña en los últimos cinco meses

se debe destruir la soca

anterior

Una distancia recomendada para la siembra es de 1,30 a 1,40 m entre surcos y, se

recomienda realizar una aplicación de nitrógeno (45 kg de N/ha) y buen riego
 Corte del semillero
Este se debe realizar de acuerdo con una programación previa,
teniendo en cuenta las necesidades de semilla para la siembra de los
lotes

El semillero se debe cortar por parejo; y si los tallos se van a

transportar enteros, en lo posible no deshojarlos, para preservar las
yemas de daños

La edad óptima de corte debe ser entre los siete y nueve meses; cortar
los trozos o esquejes de tres a cuatro yemas y una longitud de 50 a 60
cm
 Métodos de siembra
Se utiliza cuando la semilla es de excelente calidad. Deben quedar entre ocho y diez yemas por
Chorrillo sencillo
metro y se debe sembrar en curvas a nivel o en sentido contrario a la pendiente
 Se emplea cuando la semilla ha sido muy manipulada y deben quedar entre 10
Chorrillo con traslape
y 12 yemas por metro lineal
 Se utiliza cuando la semilla es de baja calidad o han pasado más de cinco días entre
Chorrillo doble el corte y la siembra. Esta técnica debe tener una densidad de 12 a 16 yemas por
metro lineal
 Otros métodos de siembra
Se emplea cuando el agricultor siembra un cogollo por sitio. Es importante realizar una selección
Siembra de cogollo tecnificado previa, sembrar en surcos (1,3-1,4 m entre surcos) y, en lo posible, tratar que todas las yemas del
cogollo queden en contacto con el suelo
 Uso de los cultivos intercalados con caña de azúcar

Intercalar otros cultivos con caña es una de las alternativas importantes que tiene el pequeño y mediano
productorores su seguridad alimentaria y la generación de recursos a corto plazo

Con estas siembras intercaladas se logra :

• se aprovecha mejor el espacio
• las labores realizadas favorecen los cultivos
• hay menos competencia de malezas
• se fija nitrógeno y se incorpora materia orgánica al suelo por los
residuos de cosecha y de fertilizantes del cultivo intercalado.
Los arreglos más recomendados son:

• Caña//maíz a 50 cm entre plantas, depositando dos granos por sitio;

sembrar en el centro de la calle.

• Caña//fríjol arbustivo en surco sencillo en el centro de la calle, a 15

cm entre plantas y un grano por sitio.

• Caña//fríjol arbustivo en surco doble en el centro de la calle, a 50-60

cm entre surcos de fríjol y a 15 cm entre plantas.

• Caña//maíz//fríjol voluble en surco sencillo en el centro de la calle; el

maíz se siembra a un metro dejando dos plantas por sitio; igual el fríjol
voluble para que se enrede en el tallo del maíz
Semilla requerida para sembrar una hectárea comercial

Para sembrar una hectárea se necesitan 5-6 toneladas de semilla, dependiendo de

la calidad de la misma y del sistema de siembra.

Se requiere una cantidad más alta, cuando la semilla sufre

excesiva manipulación o hay que transportarla largos trayectos

Cuando se tiene el semillero en la propia finca, se utiliza la menor cantidad porque

se reducen los daños de yemas
 Fertilización
La fertilización orgánica o con fertilizantes de síntesis química se debe realizar de acuerdo con las necesidades del
cultivo (análisis de suelos) y la disponibilidad de nutrientes del suelo

Síntesis quimica
 Materia organica
se recomienda aplicar: 1-3 t/ha de MO + 200 kg/ha superfosfato triple + 100 kg/ha de cloruro de
potasio + 300-1.000 kg/ha de cal dolomítica a la siembra o 250 kg/ha por corte
 Control de malezas
Las malezas o arvenses compiten con el cultivo por nutrientes,
espacio y luz

Las interacciones cultivo/maleza varían de acuerdo con las

regiones geográficas y los diferentes cultivos

El herbicida más utilizado es el glifosato, en una concentración

al 10% (a un litro de agua se le adicionan 100 cm3 del
producto)

El mejor control de malezas en un cultivo de caña es la

integración de los tipos de control manual, mecánico y cultural
(utilización de semilla de buena calidad, buena preparación de
suelos, adecuada fertilización y época de siembra)
 Plagas más importantes de la caña de azúcar
Barrenador de la caña de azúcar (Diatraea spp de 100 entrenudos observados, máximo deben haber cinco
afectados
Otro daño es la destrucción de yemas que disminuye la calidad
de la semilla asexual de los semilleros

Manejo y control del barrenador :

uso de semilla sana

utilizar los enemigos naturales de la plaga

 se alimenta de los tallos de la caña de azúcar
Cucarrón de invierno
El daño económico de esta plaga radica en que al alimentarse
de tallos y cogollos realiza perforaciones profundas, causando
la muerte de la planta

Manejo y control de la plaga

la recolección manual de adultos y la utilización de

cebostrampas
 aprovechan aberturas hechas por otros insectos o daños
Picudo rayado de la caña
mecánicos

Manejo y control de los picudos

No utilizar tallos o cogollos afectados para la siembra

Utilizar un sistema integrado de cebos-trampas

 Enfermedades más importantes de la caña de azúcar
Muermo rojo producida por un hongo que afecta los tallos y hojas de la
planta

Control de la enfermedad

buen manejo de la semilla y evitar causar heridas a las yemas

 es producida por un hongo que ocasiona una pudrición
Mal de piña
amarilla o anaranjada en los tejidos internos de los tallos
Mancha de anillo Es un hongo que ataca principalmente las hojas; las manchas
inicialmente son rojizas, pequeñas, ovaladas o esféricas
Carbón de la caña Enfermedad producida por un hongo

Control de la enfermedad

También se recomienda establecer semilleros con material

sano y tratado con un fungicida
 Parámetros de Calidad de la Caña de azúcar
Algunos parámetros cualitativos para determinar la madurez de
la caña son:

• los grados Brix del jugo

• el porcentaje de sacarosa o POL
• la pureza aparente.

Los Grados Brix del Jugo de caña indican el contenido de sólidos solubles totales presentes en el
jugo, expresados como porcentaje.
El porcentaje de sacarosa del jugo es el contenido real de azúcar de caña presente en el jugo
Se refiere al porcentaje de sacarosa respecto del contenido total de sólidos solubles del jugo. Una
mayor pureza indica que existe un contenido mayor de sacarosa que de sólidos solubles en el jugo
Requerimiento Relativo de NPK en las Distintas Etapas de
Crecimiento del Cultivo de Caña de Azúcar

existe una estrecha relación entre el aumento en la producción de tallos y la

acumulación de N y K, lo que sugiere que ambos elementos actúan en forma conjunta
en la nutrición y fertilización de la caña de azúcar
 Nitrógeno

El N constituye solo una fracción equivalente al 1% del total del El exceso de N:

peso seco de la caña madura. • prolonga el crecimiento vegetativo,
• retrasando la maduración y la cosecha;
Es el elemento clave que influye sobre el crecimiento, la
producción y la calidad. además reduce el contenido de azúcar del jugo,
perjudicando así su calidad, Por último, aumenta el
Un suministro adecuado y apropiado promueve la formación de ataques de plagas y enfermedades
retoños, el crecimiento del follaje, la formación y el crecimiento
de los tallos (formación de entrenudos, elongación, aumento del
grosor y peso).
La deficiencia de N causa clorosis, senescencia temprana de las hojas, tallos más delgados y
cortos y raíces más delgadas y largas.
Potasio

1.Es necesario en muchos procesos de la planta: fotosíntesis, asimilación del carbono y

translocación de los carbohidratos.

2.Estimula la síntesis de azúcar y su translocación al tejido de reserva.

3.Confiere resistencia frente al ataque de plagas y enfermedades

4.Regula la abertura y el cierre estomático.

5.El consumo de K afecta adversamente la cristalización del azúcar y aumenta las pérdidas
de azúcar.
La deficiencia de K afecta el crecimiento, al reducir el
largo internodal, la síntesis de azúcar y su recuperación.
Distribución global de la Caña de Azúcar
 USOS
• MIELES • AZÚCARES • PANELA • CITRATO DE SODIO
Meladura Azúcar Crudo DIHIDRATADO
Miel virgen Azúcar Blanco
Miel Rica Invertida Azúcar Blanco Especial
Miel Azúcar Refinado
Masa Cocida
Miel final ó Melaza

ABONOS: • ETANOL • ÁCIDO CÍTRICO

Cachaza