D Leal Diapositivas

D´LEAL
Cerveza artesanal a base de malta y

jarabe de fresa
Realizado por:
Leonela Córdoba
Alejandro López
Daniela Restrepo
Nombre del producto
 D´LEAL es una sigla conformada por las iniciales de los
nombres de los creadores del producto: Daniela, Leonela
y Alejandro.
Nombre de la empresa
 D´LEAL COMPANY, hace referencia a la cerveza artesanal
D´LEAL.
Transformaciones físicas, químicas y
bioquímicas
 Elaboración del mosto
Transformaciones físicas: Se muele la malta de la cebada,
reduciendo su tamaño para que esta libere el almidón que
se encuentra dentro del grano.
Transformaciones químicas: El almidón se transforma en
azucares debido a cambio de temperatura.
bioquímicas
 Fermentación y maduración
Transformaciones físicas: Se debe mantener la cerveza
bajo cero grados. Por efectos del tiempo y del frio el sabor
y el color de la cerveza se refinan.
Transformaciones químicas: Cuando el mosto se fermenta,
la levadura transforma los azucares en alcohol y gas
carbónico, contribuyendo al sabor y aroma de la cerveza.
bioquímicas
 Filtración
Transformaciones físicas: Se separa la levadura y otros

solidos de la solución que contiene la cerveza. Esto se hace
por medio de una filtración.
Procedimiento para la elaboración del
producto
Para producir un litro de cerveza:
 Materia prima:
-150 gramos de fresas en trozos
-3 cucharadas de azúcar morena
-1 litro y medio de agua para un litro de cerveza (cierta
cantidad de agua se evapora en el proceso)
-250 g de malta
-1.5 gramos de lúpulo
-0.2 gramos de levadura
Procedimiento para la elaboración del
producto En otra olla, poner a calentar 1 litro de agua hasta alcanzar
aprox. los 100 ℃, luego adicionarle la malta en una bolsa de
PROCEDIMIENTO maceración y el jarabe de fresa previamente preparado
En una olla, poner retirar los granos de malta con cuidado Actué
al fuego medio de haber filtrado la máxima cantidad por
litro de agua con posible de mezcla. Poner al fuego la aprox.
las fresas mezcla y proceder a adicionar el lúpulo. 90min
previamente
cortadas Dejar actuar por 20 minutos.
Luego tapar la olla con una tapa
adicionar 3 cucharadas de esterilizada, y proceder a enfriar la
azúcar morena y disolverla olla.
revolviendo con un cucharon Cuando la mezcla este fría, verterla en
un botellón de plástico y agregar la
15 minutos revolviendo la levadura.
mezcla constantemente
SELLADO
Tomar una bolsa de plástico
DE LA De esta manera se
esterilizada, y hacerle pequeños
CERVEZA permite la
agujeros con una aguja también
liberación del CO2
esterilizada.
en el proceso de
Poner la bolsa en la fermentación.
boquilla del botellón, y
sujetarlo con una liga.
Finalmente, poner el sistema en un

lugar seco y oscuro, y dejar
fermentar por 7 días.
 FASE 1. RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
Descripción Esta primera etapa incluye la recepción de materias primas. Las
materias primas que entrarán en la composición del producto son: malta de
cebada, lúpulo y adjuntos (malta de otros cereales, granos crudos, azúcares y
féculas).
 FASE 2. AGUA
Descripción El agua empleada en la fabricación de la cerveza es su componente

mayoritario. Debe tratarse de agua potable y disponer de sistemas de control
que garanticen su potabilidad.
 FASE 3. PROCESO DE FABRICACIÓN
Descripción El proceso comienza con la elaboración del jarabe de fresa y luego

con el proceso del mosto, seguida de una ebullición prolongada y un rápido
enfriamiento, se siembra con un cultivo de levadura seleccionada y de igual
manera la integración del jarabe de fresa en el mosto. Así se inicia la fase más
característica de la elaboración de cerveza, que es la fermentación. Le sigue una
fase de maduración y filtración, y la cerveza queda a punto para ser envasada.
 FASE 4. LAVADO E INSPECCIÓN DE ENVASES
Descripción Etapa del proceso en la que se procede al lavado y
selección, por medio de inspección, de los envases procedentes del
fabricante y/o cliente. La inspección se realiza sobre el 100% de los
envases
 FASE 5. LLENADO Y CIERRE DE LOS ENVASES
Descripción Proceso cuya finalidad es introducir la cerveza en

envases higiénicamente adecuados y en condiciones normalizadas.
El proceso se completa con la operación de cerrado, que garantiza
la integridad del producto hasta su apertura.
Equipos utilizados
 Dos ollas de acero inoxidable con tapa
 Atomizador con alcohol
 Una cuchara de acero o de madera
 Envase plástico o de vidrio
 Estufa
 Refrigerador
 Embudo o papel filtro
Innovación del producto.
 La cerveza artesanal D´LEAL, es una
bebida que conserva el sabor
característico y tradicional de la cerveza,
pero, además contiene el sabor dulce de
las fresas. Por lo tanto, estamos
presentando un producto diferente y con
gran potencial en la industria de la
cerveza, ya que esta es una de las
bebidas alcohólicas más antiguas y con
mayor demanda, y en su larga historia
nunca se había comercializado una
cerveza con las características
mencionadas.
Normatividad para la fabricación de
cerveza
 Artículo 53º.- Prácticas permitidas en la elaboración de cervezas. En la elaboración
de las cervezas se deben tener en cuenta las siguientes prácticas:
 El agua utilizada debe ser química y bacteriológicamente potable;
 Los granos y lúpulos deben estar exentos de moho, insectos, larvas y de sustancias
químicas nocivas a la salud provenientes de la fumigación.
 Las levaduras debe ser de cultivos puros exentos de contaminación patógenas;
 El mosto clarificado, obtenido después de las operaciones de maceración se debe
someter a ebullición vigorosa durante media (1/2) hora como mínimo, después de lo
cual se procede a su enfriamiento hasta la temperatura inicial de fermentación;
 La coloración se puede obtener mediante el uso de colorantes provenientes de la
caramelización de azúcares;
 Se pueden emplear agentes antioxidantes de uso permitido por el Ministerio de
Salud, tales como el ácido ascórbico y sus sales;
 Pare prevenir la turbiedad por frío, se pueden emplear enzimas proteolíticas tales
como: papaína, pepsina y otras enzimas de uso permitido.
 Artículo 56º.- Prácticas no permitidas en la elaboración de
cervezas. En la elaboración de cervezas no se permite la adición de:
 Alcoholes;
 Agentes edulcorantes artificiales;
 Sustitutos del lúpulo u otros principios amargos;
 Saponinas;
 Materias colorantes diferentes al caramelo de azúcar;
 Sustancias conservantes;
 Cualquier ingrediente que sea nocivo para la salud.
 Artículo 58º.- Requisitos de las etiquetas o rótulos. Los productos
nacionales e importados objeto del presente Decreto, deben llevar
una etiqueta o rótulo, en el cual coste de una manera clara,
además del nombre y marca del producto, en forma legible y en
idioma español lo siguiente:
 Nombre y ubicación del fabricante, importados y/o envasador
responsables.
 Número del Registro Sanitario otorgado por el Ministerio de Salud.
 Contenido neto en unidades del Sistema Internacional de medidas.
 Grado alcohólico, expresado en grados alcoholimétricos.
 Artículo 59º.- Leyendas obligatorias. Las bebidas
alcohólicas de procedencia extranjera que se hidraten y
se envasen en el país deben expresar en su etiqueta sin
abreviaciones, en forma destacada y en igualdad de
caracteres de las leyendas obligatorias "envasado en
Colombia". Los productos elaborados en el país, deben
indicar claramente en la etiqueta, sin abreviaciones, en
forma destacada, en igualdad de caracteres de las
leyendas obligatorias "Industria Colombiana".
IMAGEN ETIQUETA DE LA CERVEZA.
Cerveza Artesanal a
base de fresa
Producido por D’LEAL.
Cervecería unida S.A y
cervecería de
barranquilla. S.A Carrera
90A #44c -87 ,Medellín.
Industria Colombiana.
Registro sanitario INVIMA
2040L-0005787.
Contenido aprox. de 3,5
% en volumen .Contenido
neta 330 cm3. PROHIBIDA
SU VENTA A MENORES DE
EDAD. Sírvase fría de 0 a
4 ℃.
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
Bibliografía
 Bavaria. (2011) Proceso cervecero. Recuperado de:
http://www.bavaria.co/la-cerveza-0
 ViejonBeer. (2015) Cerveza de fresa. Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=yjvJOZ94juQ&feature=youtu.be
 Hagamos cerveza (2012) Elaboración de cerveza en casa. Recuperado
de: https://www.youtube.com/watch?v=s5WVzof3WSA
 Igero.(2016) Normas APA 2017 (Sexta edición). Recuperado de: https://
www.youtube.com/watch?v=efJIdvtrzqY
 Alcaldía Mayor de Bogotá D.C. (2012) Decreto 3192 de 1983 Nivel
nacional. Recuperado de:
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3469#

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