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    ANALISIS

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    franz castillo mamani
    Este documento describe un estudio que elabora vodka a partir de dos tipos de papa y evalúa sus características organolépticas. El objetivo general es elaborar vodka de Luk'i e Imilla negra, y los objetivos específicos son formular el proceso de destilación y determinar el aroma, color, sabor y aspecto. La hipótesis es que las papas no influyen en el rendimiento de almidón ni en las características, pero los resultados muestran que sí influyen al ser la muestra Y la ganadora.

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    franz castillo mamani
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    Este documento describe un estudio que elabora vodka a partir de dos tipos de papa y evalúa sus características organolépticas. El objetivo general es elaborar vodka de Luk'i e Imilla negra, y los objetivos específicos son formular el proceso de destilación y determinar el aroma, color, sabor y aspecto. La hipótesis es que las papas no influyen en el rendimiento de almidón ni en las características, pero los resultados muestran que sí influyen al ser la muestra Y la ganadora.

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    Este documento describe un estudio que elabora vodka a partir de dos tipos de papa y evalúa sus características organolépticas. El objetivo general es elaborar vodka de Luk'i e Imilla negra, y los objetivos específicos son formular el proceso de destilación y determinar el aroma, color, sabor y aspecto. La hipótesis es que las papas no influyen en el rendimiento de almidón ni en las características, pero los resultados muestran que sí influyen al ser la muestra Y la ganadora.

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    Este documento describe un estudio que elabora vodka a partir de dos tipos de papa y evalúa sus características organolépticas. El objetivo general es elaborar vodka de Luk'i e Imilla negra, y los objetivos específicos son formular el proceso de destilación y determinar el aroma, color, sabor y aspecto. La hipótesis es que las papas no influyen en el rendimiento de almidón ni en las características, pero los resultados muestran que sí influyen al ser la muestra Y la ganadora.

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    1.

    OBJETIVO GENERAL
    Elaborar una bebida alcohólica vodka a partir de dos tipos de papa
    (solanum tuberosum) Luk´i e Imilla negra sobre las características
    organolépticas del licor en batallas.
    2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
     Formular el proceso de obtención de vodka utilizando método de
    destilación.
     Determinar las características organolépticas (aroma, color, sabor,
    aspecto).
    1.HIPÓTESIS
    Ho. Las dos variedades de papa empleadas para la elaboración de vodka no
    influyen sobre el rendimiento del almidón ni sobre las características
    organolépticas
    Ha. Las dos variedades de papa empleadas para la elaboración de vodka si
    influyen sobre el rendimiento de del almidón y sobre las características
    organolépticas
    DESCRIPCION DEL PROCESO DE
    ELABORACION
    Para la elaboración de la bebida (vodka) utilizaremos dos
    variedades de papa (Imilla negra y Luk´i). Para lo cual
    pondremos 50% de almidón de ambas variedades de
    papa.

    N°1
    clasificación. N°2 pelado
    N°3 pesado
    N°6 secado
    N°4 rallado N°5 lavado

    N°7 N°9 destilacion


    N°8
    gelatinizado
    fermentación
    N°10 N°11 N°12
    embotellado etiquetado almacenamiento
    ANALISIS SENSORIAL
    Se utilizó una prueba de aceptación con escala de 5 puntos, técnica descrita por (Watts
    1990).
    Se realizó una degustación con un panel de 7 degustadores (entrenados). Debido a tiempo
    a cuestiones de tiempo, costo y de disposición de evaluadores se realizó solo un aprueba
    con todos los panelistas en la que se presente 4 muestras, tomando en cuenta
    características como: aspecto, color, olor, y sabor.
    Excelente: 5puntos
    Muy bueno: 4puntos
    Bueno. 3puntos
    Regular: 2puntos
    Malo: 1punto

    Las muestras fueron presentadas en el laboratorio de prueba mediante un test con puntajes del 1 al 5,
    asignándose el máximo puntaje (de 5) a la expresión de mejor aceptabilidad y el mínimo puntaje (de 1)
    a la expresión de rechazo; la ficha de evaluación empleada se presenta en el anexo 2.
    EVALUACION GENERAL SOBRE EL EFECTO DE LA BEBIDA
    ALCOHOLICA VODKA
    La muestra ganadora que fue evaluada por los panelistas es la muestra Y con
    109.33 puntos seguido de la muestra X con 98.04 puntos, W con 91.17puntos y Z
    88.48 puntos.

    IMPRESIÓN
    MUESTRA OLOR COLOR SABOR ASPECTO GENRAL TOTAL

    W 17.43 W 16.3 W 16.71 W 16.56 W 24.17 91.17

    X 19.93 X 17.41 X 19.68 X 18.24 X 22.78 98.04

    Y 23.68 Y 23.63 Y 23.93 Y 18.36 Y 19.73 109.33

    Z 13.71 Z 17.06 Z 15.04 Z 18.71 Z 23.96 88.48


    RESPONDIENDO LA HIPOTESIS

    Las dos variedades de papa empleadas para la elaboración


    de vodka si influyen sobre el rendimiento del almidón y
    sobre las características organolépticas
    R: si influye en el rendimiento del almidon y sobre las
    características organolépticas porque la muestra ganadora Y
    sobre las otras muestras.

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