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    El croissant es una pieza de bollería hojaldrada de origen austriaco hecha con masa de hojaldre, levadura y mantequilla. Según la leyenda, los croissants se originaron en Viena cuando los panaderos alertaron a los defensores de un ataque turco secreto de minar las murallas. Como agradecimiento, los panaderos elaboraron dos panes nuevos, incluyendo uno con forma de media luna en burla a la bandera otomana. Para hacer croissants, la masa requiere ser laminada y

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    El croissant es una pieza de bollería hojaldrada de origen austriaco hecha con masa de hojaldre, levadura y mantequilla. Según la leyenda, los croissants se originaron en Viena cuando los panaderos alertaron a los defensores de un ataque turco secreto de minar las murallas. Como agradecimiento, los panaderos elaboraron dos panes nuevos, incluyendo uno con forma de media luna en burla a la bandera otomana. Para hacer croissants, la masa requiere ser laminada y

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    PREPARA PRODUCTOS DE PANADERIA

    DE ACUERDO AL RECETARIO BASE.


    TEMA:
    CROISSANTS

    ALUMNO: CHRISTIAN ORLANDO AVILA PENICHE


    GRADO Y GRUPO: 4AVAB
    MAESTRO(A): ALEEN POOT
    CROISSANTS

     El cruasán (del francés croissant, AFI: [kʁwa'sɑ̃],


    “creciente”),1 también escrito abundantemente en su
    grafía sin adaptar croissant, conocido como medialunas
    en Argentina, Uruguay y Chile y, en algunos países de
    América Latina, como cachitos, cangrejitos o cuernitos,
    es una pieza de bollería hojaldrada de origen austriaco,
    hecha con masa de hojaldre, levadura y mantequilla (en
    ocasiones se sustituye por margarina).
     La costumbre de elaborar pastelitos con forma de medialuna curva remonta a una
    tradición milenaria, que perdura hoy en día en pasteles dulces como el tchareke de
    Argelia o el kaab el ghzal de Marruecos.
    Historia del croissants
     Según la leyenda más divulgada, el Croissant nace como uno de los
    actos festivos al salvarse Viena del sitio otomano a finales del siglo
    XVII. En 1683, los soldados otomanos al mando del gran visir Kara
    Mustafá, después de conquistar la mayoría de las regiones a orillas
    del Danubio, sitian Viena que, después de Constantinopla, habría
    sido la primera conquista importante en Europa.
     Después de varios intentos de asalto poco exitosos, los turcos
    decidieron atacar Viena por sorpresa con una nueva estrategia.
    Pensaron en socavar el terreno y así evitar las murallas pero
    actuando sólo de noche. Los panaderos, que trabajaban a esas horas,
    se dieron cuenta de la amenaza por los continuos ruidos y dieron la
    alarma de tal manera que al final fueron los defensores los que
    tomaron por sorpresa a las tropas musulmanas obligándoles a
    retroceder.
     Después las tropas austriacas del emperador Leopoldo I, bajo el mando del rey de
    Polonia Juan III Sobieski, terminaron de expulsar del país al ejército enemigo. Se dice
    que el emperador decidió condecorar a los panaderos vieneses por la valiosa ayuda
    ofrecida. Estos, como agradecimiento, elaboraron dos panes: uno con el nombre de
    “emperador” y otro Halbmond, en alemán: “media luna”, antepasado del actual
    croissant, como mofa a la media luna de la bandera otomana
    INFORMACION DE ELABORACIÓN

    INGREDIENTES % GRAMOS
    Leche 57

    Levadura 4

    Azúcar 4

    Sal 2

    Mantequilla pomada 100

    Harina de trigo para panadería 100

    Empaste 57
    PROCEDIMIENTO

     ·         Balancear la formula
     ·         Pesar los ingredientes
     ·         Elaboración del moje
     ·         Empastar
     ·         Dar dos vueltas dobles o tres sencillas
     ·         Reposar 10 min en la nevera tapada
     ·         Laminar
     ·         Elaborar formas y cortes
     ·         Rellenar
     ·         Leudar por 30 min aproximadamente a 27 °C
     ·         Brillar con huevo
     ·         Hornear a 200 °C por 30 min
     ·         Sacar del horno y una vez caliente barnizar con jarabe.
       

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