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    Aporte Tarea Final IM, Erick Moises Posadas

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    Este documento describe la historia y proceso de fabricación de los alcitrones, un dulce típico de Honduras, en la ciudad de Siguatepeque. Las pioneras en la elaboración de alcitrones fueron doña Jerónima Cardona e Inés Hernández a mediados del siglo pasado. Actualmente, la empresa Alcitronera Alliz, dirigida por José Cardona, nieto de una de las pioneras, continúa elaborando y distribuyendo estos dulces cristalizados de forma artesanal siguiendo recetas heredadas.

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    ALCITRONERA ALLIZ

    Rubro Actividad

     Es una pequeña empresa que se dedica a la fabricación de deliciosos


    alcitrones de la gastronomía hondureña son dulces cristalizados y
    espolvoreados con azúcar, también son hechos con papaya verde,
    distinguidos por ser más suaves, pero con un sabor que compite con
    cualquier dulce importado, que suelen colocarse en orilla de la carretera
    para ofrecerlos a las personas que se transportan en bus o en carros
    particulares.
    Historia

     Este municipio no solo es considerado la ciudad de los pinos y la capital de las


    flores, también es la ciudad del alcitrón, una deliciosa tradición que ya tiene más
    de medio siglo. Entre las pioneras en la elaboración de alcitrones en la ciudad
    de Siguatepeque se encuentran doña Jerónima Cardona e Inés Hernández.
     De la primera es nieto José Cardona, a cuyo negocio, Alcitronera Alliz, se llegó
    para que compartiera cómo es el trabajo que conlleva ese trocito de fruta
    cristalizada y dulce.
     Javier Cardona es uno de los mayores distribuidores del dulce en esta ciudad.
    Contó que su madre le heredó la receta que hasta hoy le ha dado de comer y le
    permite proporcionarles trabajo a varias personas que le ayudan en la cocina.
    En este sitio, decenas de familias han utilizado la receta para crear con sus
    parientes pequeñas empresas que hacen y distribuyen el producto en diversas
    partes del país.
     El entrevistado señaló que no se sabe el año exacto en que el alcitrón
    comenzó a prepararse, pero fue doña Amalia Cardoza quien llevó la
    receta de origen mexicano al municipio hondureño, y que en aquellos
    tiempos lo llamaban “acitrón”, como se le conoce en la nación azteca. El
    olor a pino y el sabor de los alcitrones aditivos a los viajeros que hacen
    un alto obligado en la ciudad de Siguatepeque, donde convergen los
    caminos a varios puntos del país, como La Esperanza, Tegucigalpa y San
    Pedro Sula.
     El clima fresco de la ciudad invita a las personas que van o vienen de la
    capital a prolongar su escala en la Ciudad de los Pinos, pero, si la prisa
    es mucha, no dejarán al menos de llevarse una bolsa de los típicos
    alcitrones elaborados en la comunidad.
     Estas delicias de la gastronomía hondureña son dulces cristalizados y
    espolvoreados con azúcar que salen al encuentro de los viajeros en las
    cestas de los vendedores, que suelen apostarse en la orilla de la carretera
    para ofrecerlos a las personas que se transportan en bus o en carros
    particulares. No hay quien pase por Siguatepeque sin comprar, aunque
    sea una bolsa de alcitrones gruesos y transparentes, elaborados con la
    fruta llamada chiberro, parecida al ayote. Comentó que lleva más de 25
    años dedicándose a elaborar este producto, “mi madre hizo alcitrones
    durante 60 años. Me enseñó el secreto de cocinar bien” en la actualidad
    es donde sigo luchado por mantener este negocio de alcitrones que mi
    madre me enseño.

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