Generadores de Calor

en Cocina
Integrantes:
José Luis Moreno Melo
…….
………

Tecnico en Cocina 1
 Son

La maquinaria
destinada a liberar
energía calorífica

Para

Mantenimiento
Cocinado caliente

Alimentos

Técnico en Cocina 2
 Equipos
 Estufas  Cocederos de pasta
 Microondas
 Baño maría
 Hornos  Modulo de
mantenimiento en
 Marmitas
caliente
 Sartén abatible  Mesa caliente
 Vaporera eléctrica  Calienta platos
 Parrillas y planchas  Campanas
extractoras***
 Salamandras
 Freidoras
Tecnico en Cocina 3
 Estufas
Calientan el alimento mediante hornillos (salidas Fogones eléctricos
de gas, protegidas por una parrilla metálica)
Consiste en
Se usan utensilios de cocina como: placas que
ollas, sartenes, cazuelas etc. Placas radiantes generan calor
por medio de
resistencias
Sirven como fogones,
planchas y para el
Fogones de gas mantenimiento en caliente
Requieren
recipientes
Emplean: de base
Gas natural plana
Propano
Butano

Generando
calor en
Tecnico en Cocina 4
forma de
llama
 Hornos
Permiten generar calor y mantenerlo
dentro de un cierto compartimiento
Cumple con funciones como asar, calentar,
gratinar o cocinar alimentos

Tipos
Su alimentación de
 Horno energía puede ser:
clásico
 Horno de  De gas
convección
 De leña
 Horno de
convección  Eléctrico
vapor

Tecnico en Cocina 5
 Marmitas
Es un recipiente de la familia de las ollas que dispone de una tapa
para aprovechar el vapor y realizar la cocción de los alimentos

Diseñada para cocción en grandes cantidades

Pueden ser

 Fijas o basculantes
 De calor directo a través de fuego o
por resistencias
 Por baño maría de aceite, para
cocción convencional
 A presión

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 Sartén abatible
Formado por una cubeta basculante que permite su vaciado
fácilmente

De forma rectangular y
Permite realizar frituras
menos profunda que una
y arroces
marmita

Tecnico en Cocina 7
 Vaporera Eléctrica
Son hornos de vapor a presión

El vapor de agua a presión y en

ausencia del aire tiene una
mayor transmisión de calor,
por lo que reduce un 60% los
tiempos de cocción y ahorro de
energía del 40%.

Permite también la descongelación de los

Tecnico en Cocina alimentos 8
 Planchas
Se emplea para
asar por contacto
todo tipo de piezas
que no sean
excesivamente
gruesas

Cuentan con una

superficie plana de
cocinado que, debido
al grosor de la placa,
reparte de forma
uniforme el calor
Tecnico en Cocina 9
 Parrillas
La superficie de
contacto es estriada,
formada por una
rejilla de barras
paralelas entre si
Pueden ser:
 De gas
 Generar calor por
medio de carbón
vegetal o madera

El calor se transmite
gradualmente al
alimento, suspendido
sobre el fuego o brasa
Tecnico en Cocina 10
 Salamandras
Permite dorar o gratinar en corto tiempo

Pueden ser:
 Basculantes
Podemos subir o bajar
las resistencias
Son eléctricas

 Fijas
Se puede regular la altura
colocando la rejilla mas
cercana o alejada de la
fuente de calor
Son eléctricas o de gas

Tecnico en Cocina 11
 Freidoras
Usado para freír alimentos

Constan de

 Una Cubeta que contiene el

aceite
 Una cestilla para contener los
fritos
 Las resistencias
 Eléctricas
 Quemadores situados en tubos
en el interior de la cubeta

Tecnico en Cocina 12
 Cocederos de pasta
Se utiliza para cocer pasta
al momento y d forma
simultanea

Consta de:
 Una cubeta con una
resistencia que calienta
el agua
 Varios cestillos para
diferentes pastas
 Una rejilla para dejar
escurrir las cestillas con
pastas
El agua de cocción se va
renovando para evitar acumular
restos del alimento
Tecnico en Cocina 13
 Microondas
Es ideal para:

 Regenerar
 Calentar
 Descongelar

Calienta el
alimento en su
interior por medio
de la radiación de
ondas

Tecnico en Cocina 14
 Baño maría
Formado por una
cuba contenedora
con toma y salida
de agua y una
fuente de calor
eléctrica o a gas

Permite calentar
el agua, la cual
ayuda a mantener
los alimentos a
temperatura de
servicio

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 Modulo de mantenimiento en
caliente Por medio de
unas resistencias
Mantiene que generan
caliente los calor seco
fritos

Tiene forma curva

Se sitúa
la cual ayuda a q el
junto a la
exceso de aceite
freidora
escurra

Tecnico en Cocina 16
 Mesa caliente
Se emplea para mantener calientes los platos y es además
el punto entre la cocina y el servicio de comedor

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 Calienta platos
Se emplea para calentar los platos que
vamos a utilizar para emplazar la comida

Algunos tienen ruedas, esto hace fácil su

transporte y ubicación a la hora de servir
Tecnico en Cocina 18
 Campanas extractoras
No son generadoras de calor pero hacen parte indispensable de
ellos. Se colocan sobre aquellos generadores de calor liberando de
humos, olores y vapores

Están dotados de rejillas y un motor que facilite la

Tecnico en Cocina extraccion de gases al exterior 19
 Videos
 MARMITA
 http://vimeo.com/67648499
 SARTEN BASCULANTE, FREIDORA
 https://www.youtube.com/watch?v=ZHPiKDxa_jQ
 VAPORERA ELECTRICA U OTROS
 https://www.youtube.com/watch?v=5YkXc5jYnBA
 SALAMANDRAS –Ingles-
 https://www.youtube.com/watch?v=T8Y-XcYWmVA
 COCEDERO DE PASTA
 https://www.youtube.com/watch?v=4avVyt9GjKM
 CAMPANA EXTRACTORA
 https://www.youtube.com/watch?v=5naqfjsOn-M
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 GRACIAS

Tecnico en Cocina 21
 Bibliografía
 http://
recetasdearturo.blogspot.com/2013/05/maquinaria-bateria-y-herramientas-i.
html

 http://amcastano.blogspot.com/2008/04/definicion-estufa.html
 http://definicion.de/horno/
 http://closet.galeon.com/aficiones1426898.html
 Google imágenes
 Youtube videos

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