Elaboracion de Costos de Una Receta

ELABORACION DE
COSTOS DE UNA RECETA

INTEGRANTES: CURSO:
● CHANGANA MANRIQUE ANDREA GERENCIA DE SISTEMA
● ESPÍRITU ZEBALLOS JONATHAN
● SUAREZ AREVALO DEYSI
DOCENTE:
NORMA MUGURUZA CRISPIN
DEFINICIÓN DE COSTOS
Los costos representan la inversión
necesaria para producir y vender un
producto: el conjunto de esfuerzos y
recursos que se han invertido para producir
y vender un producto o servicio. Son los
pagos (gastos) que realizamos por cada
elemento, materia prima o insumo, mano
de obra, servicios, etc., que interviene en la
producción de un producto o servicio hasta
ponerlo en el mercado y que sea adquirido
por un cliente.
CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS
Los costos variables, son aquellos costos
que varían de acuerdo con la producción que
se desarrolla en una empresa u organización
COSTO VARIABLE , es decir, con la cantidad de bienes o
servicios que se estén produciendo.
Por ejemplo, cuando se realiza más
empaquetado de producto o más
materia prima, los costos variables varían
según la cantidad de unidades producidas.
COSTO FIJO
Los costos fijos son aquellos que no

importa cuánto se produzca, siempre
deberán ser abonados. Por ejemplo, el
alquiler de una oficina o un local, los
sueldos, los servicios de telefonía e
internet, el pago de seguros, etc.
COSTO COMPRAS
El presupuesto de compras es un tipo
de presupuesto que limita la cantidad de
materias primas que adquiere una
empresa. Su objetivo es optimizar los
recursos y realizar un seguimiento de las
ventas y el inventario.
Elementos de un Presupuesto de Compras
● coste de producción de la cantidad total

demandada en un determinado período.
● Valor de las materias primas del inventario.
● Inventario necesario para cubrir el total de la
demanda.
COSTO PRODUCCIÓN
Son todos aquellos costos relacionados con los
procesos productivos en forma directa o indirecta.
Generalmente, son los costos de:
❖ Materia prima
❖ Mano de obra directa
❖ Mano de obra indirecta
❖ Materiales indirecto
❖ Insumos
RECETAS
MAZAMORRA MORADA
INGREDIENTES
● 1 kilo de maíz morado ● 1 ½taza de azúcar

● 4 litros de agua ● 1 taza de guindas
● 1 rama de canela ● 1 taza de guindones
● 6 clavos de olor ● 2 tazas de piña en cubos
● cáscaras de una piña ● 7 cucharadas de chuño
● 2 membrillos picados ● jugo de 3 limones
● 2 manzanas picadas ● canela molida
PREPARACIÓN
✗ Cocine el maíz morado con sus corontas en 4 litros de
agua con la canela, los clavos de olor, las cáscaras de
piña, el membrillo y la manzana, hasta que los granos de
maíz morado estén abiertos (aproximadamente treinta
minutos).
✗ Agregue el azúcar, la fruta seca, la piña y regrese a fuego
lento para que cocine durante treinta minutos.
✗ Añada el chuño disuelto en agua fría de piña y mezcle
por 15 minutos.
✗ Al final, agregue el jugo de los limones y cocine por
cinco minutos moviendo constantemente. Espolvoree
con canela molida y sirva caliente.
ARROZ CON PATO
INGREDIENTES
● 1 kilo de arroz ● 100 gr. ajo molido

● 1.20 kilos de pato ● 100 gr. de ají amarillo molido
● 1/4 de zanahoria picada ● 2 cucharadas de sal
● 1/4 de arvejas peladas ● 1 sobre de pimienta y 1 sobre de
● 150 gr. de culantro entero comino
● 200 ml de cerveza negra ● 200 gr. de pimiento
● 1 taza de agua ● 1/2 kilo de cebolla
● 1/4 litro de aceite
PREPARACIÓN
1. Lavar el pollo y secarlo. Cortarlo en presas, salpimentar y freír en
aceite Primor caliente y margarina Sello de Oro.
2. Retirar el pollo y, en ese mismo aceite, agregar
margarina Sello de Oro y dorar los ajos, la cebolla, el ají, el cilantro y
la pasta de ají.
3. Volver a poner las presas, añadir la cerveza y cocinar hasta que el
pollo esté a punto.
4. Retirar las presas y mantenerlas calientes. Incorporar el arroz, las
arvejas, la zanahoria, y el pimiento
5. Añadir el agua, rectificar la sazón y cocinar por 17 minutos. Servir con
las presas de pollo.
LOMO SALTADO
INGREDIENTES
● 200 gr. de carne de res

● 150 gr. de cebolla ● Pimienta
● 100 gr. de tomate ● Sal
● ¼ kilo de papa blanca ● Ajo molido
● 1 UNI. Ají amarillo ● Aceite
● Sillao ● Arroz
● Perejil
● Vinagre tinto
Preparación
1. corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos (3cm x 1cm) y condimentados con ajo
molido, comino, orégano y una cuchara de vinagre. Déjalo reposar unos 10 minutos para que
coja sabor. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite
2. Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela por
unos segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén. A continuación,
resérvala en un bol y tápala para que conserve el calor
3. Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito de
aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao)
y el vinagre. Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén
(sin utensilio para no maltratar el tomate) y después de unos 30 segundos más o menos agrega
la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro)
4. El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un poco de
caldo de carne
5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas fritas.
Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a servir todo
encima.
6. Se acompañado con arroz blanco
YOGURT
INGREDIENTES
● Leche
● Cultivo lácteo
● Azúcar
PREPARACIÓN
1. Poner a calentar los litros de leche en una olla hasta llegar a la temperatura
de 85 °C por 30 minutos.
2. Luego apagar el fuego de la cocina y dejar enfriar
3. Se agrega el azúcar mientras la leche se está entibiando.
4. Luego cuando la leche esté en 45-43°C agregar el cultivo lácteo y agitar
suavemente
5. Envasar la mezcla en un recipiente de plástico con tapa.
6. Dejar reposar el envase con el yogurt por 4-6 horas
7. Luego refrigerar el yogurt por 3-4 horas

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COSTOS DE UNA RECETA

Los costos fijos son aquellos que no

● coste de producción de la cantidad total

● 1 kilo de maíz morado ● 1 ½taza de azúcar

● 1 kilo de arroz ● 100 gr. ajo molido

● 200 gr. de carne de res

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