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    Bioseguridad y Lavado de Manos

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    David
    Este documento describe la importancia de la bioseguridad y el lavado de manos para los manipuladores de alimentos. Explica que un correcto lavado de manos es fundamental para evitar contaminaciones y la presencia de microorganismos patógenos. Detalla los pasos para lavarse las manos correctamente, incluyendo el uso de jabón y agua por 20 segundos, y la desinfección posterior con alcohol. El objetivo es fortalecer los conocimientos sobre higiene personal entre quienes manipulan alimentos.

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    Bioseguridad y Lavado de Manos

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    Este documento describe la importancia de la bioseguridad y el lavado de manos para los manipuladores de alimentos. Explica que un correcto lavado de manos es fundamental para evitar contaminaciones y la presencia de microorganismos patógenos. Detalla los pasos para lavarse las manos correctamente, incluyendo el uso de jabón y agua por 20 segundos, y la desinfección posterior con alcohol. El objetivo es fortalecer los conocimientos sobre higiene personal entre quienes manipulan alimentos.

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    Este documento describe la importancia de la bioseguridad y el lavado de manos para los manipuladores de alimentos. Explica que un correcto lavado de manos es fundamental para evitar contaminaciones y la presencia de microorganismos patógenos. Detalla los pasos para lavarse las manos correctamente, incluyendo el uso de jabón y agua por 20 segundos, y la desinfección posterior con alcohol. El objetivo es fortalecer los conocimientos sobre higiene personal entre quienes manipulan alimentos.

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    Bioseguridad y Lavado de Manos

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    Este documento describe la importancia de la bioseguridad y el lavado de manos para los manipuladores de alimentos. Explica que un correcto lavado de manos es fundamental para evitar contaminaciones y la presencia de microorganismos patógenos. Detalla los pasos para lavarse las manos correctamente, incluyendo el uso de jabón y agua por 20 segundos, y la desinfección posterior con alcohol. El objetivo es fortalecer los conocimientos sobre higiene personal entre quienes manipulan alimentos.

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    BIOSEGURIDAD Y LAVADO DE

    MANOS
    OBJETIVOS

    • Fortalecer los conocimientos y prácticas de higiene personal a los


    manipuladores de alimentos.

    • Practicar las normas básicas de higiene personal al manipular los


    alimentos.

    • Aplicar el correcto lavado de manos.


    DEFINICIÓN DE HIGIENE

    La palabra “higiene proviene del griego “sanitas”, que significa “sano”. La


    higiene “es el conjunto de normas y procedimientos que debemos
    cumplir para mantener una buena salud”.
    ¿POR QUÉ LAVARSE LAS MANOS?

    • Existe estudios que constatan que las manos


    son portadoras de patógenos (propios,
    ambientales, de las materias primas, etc.).

    • Un correcto lavado de manos es uno de los


    aspectos claves para evitar contaminaciones
    cruzadas y minimizar la presencia de
    microorganismos patógenos en el ambiente.

    • Es absolutamente obligatorio por los


    reglamentos sanitarios y normas de
    certificación alimentaria.
    MANOS

    Mano sin lavar Mano enjuagada

    Lavada por 20 seg utilizando agua Lavada por 20 seg y después


    y jabón desinfectada
    GUANTES

    Guante sin lavar Guante enjuagado

    Lavado por 20seg utilizando agua y Lavado por 20 seg y después


    jabón desinfectado
    Cabello después de 24 horas Muestra de delantal
    sucio 24 horas después
    HIGIENE PERSONAL DEL
    MANIPULADOR DE ALIMENTOS
    • La higiene personal significa: bañarse antes de ingresar a su
    puesto de trabajo, cepillarse los dientes, usar ropa limpia cada
    día, incluyendo el calzado limpio y cerrado.
    • Debe usar desodorante y mantener las uñas limpias y recortadas.
    • Cuando va toser o a estornudar debe cubrirse la boca y la nariz
    con un pañuelo desechable o, en su defecto, el ángulo medial del
    codo.
    • No debe usar prendas de joyería (reloj, pulseras, anillos, aretes,
    collares) de manera de facilitar el correcto lavado de manos o
    evitar que caigan sobre los alimentos.
    HIGIENE PERSONAL DEL
    MANIPULADOR DE ALIMENTOS

    • Las uñas deben permanecer cortas, limpias y sin esmalte.


    • El cabello debe estar limpio y cubierto totalmente con un gorro o
    redecilla de manera de evitar que alguna hebra caiga sobre los
    alimentos.
    • Independientemente del uso de uniforme, el manipulador debe
    usar una bata o delantal de color claro, que funcione como barrera
    entre la ropa y los alimentos.
    • La bata o delantal debe quitarse al dejar el área donde se realiza
    el proceso de manipulación.
    LAVADO DE MANOS

    Debemos realizar el lavado de manos en todo momento.

    Antes de: Después de:

    • Empezar a preparar los alimentos. • Tocar un alimento diferente (especialmente


    • Comer. crudos).
    • Usar el sanitario • Usar el servicio sanitario.
    • Comer
    • Tocarse el cabello o la cara.
    • Toser o estornudar en sus manos o limpiarse
    la nariz.
    • Recoger algo del suelo o tocar implementos
    de limpieza como la escoba.
    • Tocar basura o superficies sucias.
    • Al finalizar el trabajo.
    PASOS PARA EL CORRRECTO
    LAVADO DE MANOS

    1. Mojarse las manos (remueve


    suciedad grosera y mejora la
    acción del jabón)
    2. Aplicar jabón liquido
    3. Frotar (20 segundos aprox.)
    4. Enjuagar
    5. Secar
    6. Desinfectar (Alcohol)
    DESINFECCIÓN POSTERIOR AL
    LAVADO

    • Uso de soluciones alcohólicas (gel o aspersión liquida).


    • Estudios han confirmado que soluciones con concentración de un
    60% - 70% de alcohol reducen significativamente la cantidad de
    gérmenes.
    • La piel debe estar limpia y seca antes de aplicar el producto.
    • Frotar y friccionar las manos.
    • No enjuagar.
    Un correcto lavado de manos es la
    mayor contribución que un
    manipulador de alimentos pude
    hacer para asegurar la inocuidad de
    los alimentos.

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