DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE

BIOMOLÉCULAS
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 Enzima Características bioquímicas  Especificidad Sustrato Producto

Amilasa • Secretada por las células • Uniones glucosídicas Almidón • Glucosa

Salival acinares  1,4 (Glu) (polisacáridos) • Maltosa
• pH  óptimo de alrededor Glucógeno  (disacárido)
de 6.6 – 6.8 y requiere de • Maltotriosa
la presencia de iones Cl- (trisacárido)
• -dextrinas
• Isomaltosa

Lipasa Lingual • Secretada por las • Unión éster en la Triglicéridos • Ácidos grasos
glándulas de Ebner   posición C-3. libre y 1,2-
• pH óptimo de 4.5 diglicéridos
ESTÓMAGO
• pH <2
• Jugo gástrico: HCl (activador de
enzimas)
• Enzimas
– Pepsinógeno
– Lipasa gástrica
– Renina
 Peptidasas
• Secretadas como zimógeno
• Endopeptidasas y Exopeptidasas
• Amino o Carboxipeptidasas
– Proteínas: >50 aminoácidos
– Péptidos: <50 aminoácidos
– Oligopéptidos: <10 aminoácidos
• Sitio activo
– Carboxil proteasa: Pepsina
– Serina proteasas: Tripsina, Quimotripsina, Elastasa
– Zinc peptidasas: Carboxipeptidasas A y B
 Pepsina
aa: Tirosina, Endo amino peptidasa
Fenilalanina,
Enzima Características bioquímicas Especificidad Sustrato Producto

Pepsina  Endopeptidasa  Aminoácidos Proteínas • Péptidos

 Aminopeptidasa aromáticos • Aminoácidos libres
 Secretada por células (Fenilalanina, • Dipéptidos
principales como zimógeno Tirosina) • Tripéptidos
 Se activa con la eliminación
de 44 aminoácidos del  Aminoácidos
hidrófobos
extremo amino
(Leucina)
 Activación por
autoactivación y
autocatálisis
 pH óptimo: 1.8-2 dado por
HCl secretado por células
parietales
 Enzima Características bioquímicas Especificidad Sustrato Producto

Lipasa gástrica • Secretada por las células • Uniones éster en las Triglicéridos • Ácidos grasos y 1,2-
principales del fundus posiciones 1 de (grasas y diglicéridos
• Su pH óptimo está entre 3 y 6 triacilglicéridos aceites)
(poca actividad)

Renina Transforma el caseinógeno de Enlace peptídico entre la Caseinógeno Caseína absorbible

la leche en caseína insoluble 105-Phe y la 106-Met de
para poder ser absorbida. la cadena kappa de la
En presencia de calcio la renina caseína.
modifica la caseína de la leche
a paracaseína de forma
irreversible.
• El PÁNCREAS produce
enzimas que se vierten
en el intestino.
– Enzimas para cada
biomolécula:
• Proteínas
• Grasas
• Hidratos de Carbono
Enzima Características bioquímicas Especificidad Sustrato Producto

Tripsina • Endopeptidasa • Aminoácidos Proteínas, • Péptidos

• Carboxipeptidasa diamidos (lisina y péptidos • Aminoácidos libres
• Se activa en la luz intestinal arginina) • Dipéptidos
por acción de una enzima • Tripéptidos
llamada enteropeptidasa
(pH óptimo 5.2-6).
• Escisión de la cadena
polipeptídica de
tripsinógeno de 229 restos
aminoacídicos en tripsina
de 223, por la separación
de un hexapéptido del
extremo aminotermimal.
• Su ph óptimo es de 8.0-9
(básico) depende del
NaHCO3 pancreático para
que neutralice el HCl
gástrico.
• Actúa sobre proenzimas
para liberar quimotripsina,
elastasa y
carboxipeptidasa A y B.
• Es una Serina proteasa.
• Su capacidad autocatalítica
es a un pH de 7.9
 Enzima Características bioquímicas Especificidad Sustrato Producto

-amilasa • pH óptimo de • Uniones Almidón • Glucosa

alrededor de 8 glucosídicas  Glucógeno • Maltosa
1,4 (Glu) Maltosa (disacárido)
Maltotriosa • Maltotriosa
-dextrinas (trisacárido)
• -dextrinas
• Isomaltosa
 Enzima Características bioquímicas Especificidad Sustrato Producto

Lipasa • Hidrólisis de triacilgliceroles • Uniones éster en las Triglicéridos • 2 Ácidos grasos y 2-

pancreática • pH óptimo es alrededor de 8.0 posiciones 1 y 3 de emulsionados monoglicérido
triacilglicéridos por las sales
biliares
Colipasa • Secretada por el páncreas en • Uniones éster en las Triglicéridos • 2 Ácidos grasos y 2-
forma de procolipasa posiciones 1 y 3 de emulsionados monoglicérido
• Se activa en el lumen intestinal triacilglicéridos por las sales
por la tripsina biliares
• Péptido de 96 aminoácidos
• Depende de la eliminación
triptica del decapéptido NH2-
para la expresión máxima de su
actividad.
• Sirve como ancla de fijación de
la lipasa sobre el complejo
formado por ácidos biliares y
lípidos de la dieta.
 Enzima Características Especificidad Sustrato Producto
bioquímicas
Estereasa de lípidos    Ésteres de colesterol,  Actúa sobre ésteres  Ácidos grasos libres
inespecífica monoacilgliceroles u otros de colesterol,
esteres lípidicos monoacilgliceroles u
otros esteres
lípidicos como los
esteres de la
vitamina A, D y E
 
Fosfolipasa A2 • Secretada como pro • Enlace éster de la posición 2 • Fosfolípidos • Ácido graso y
enzima de Fosfolípidos lisofosfolípido
• Activada por tripsina

Colesterol • Ésteres de colesterol • Colesterol • Ácido graso libre y

estearasa esterificado colesterol
 D C
A2

• A2: actúa específicamente en fosfolípidos, hidrolizando

el ácido graso
• C y D: son fosfatasas porque actúa sobre el ácido
fosfórico pero en sitios diferentes. No son específicas
por lo que pueden degradar ácidos nucleicos
 INTESTINO DELGADO

• Dipeptidasas: actúa sobre dipéptidos y los

separa. Su producto final son aa libres.
• Disacaridasas…
DISACÁRIDO MOLÉCULAS QUE LO CONFORMAN TIPO DE ENLACE ENZIMA

Lactosa β(1-4) Lactasa

Maltosa α(1-4) Maltasa

Sacarosa α,β(1-2) Sacarasa

 Enzima Características Especificidad Sustrato Producto
bioquímicas
Trehalasa • Disacaridasa • Enlace glucosídico α- Trehalosa • 2 Glucosas
(1→1) glucosa
Isomaltasa • Disacaridasa • α- (1→6) glucosa Isomaltosa/α- • 2 glucosas
1-6 glucosidasa • Alfaglucosidasa del dextrina
grupo de los
oligosacaridosas
 Enzima Especificidad Sustrato Producto

Ribonucleasa • Actúa sobre ácidos nucleicos Ácido ribonucleico • Nucleótidos

dexosiribonucleasa • Actúa sobre ácidos nucleicos Ácido • Desoxinucléotidos

desoxirribonucleico
ABSORCIÓN
Consume ATP
Co-transporte con Na+
 Absorción de Glucosa
Superficie Superficie
Apical Basal

Lumen
Intestinal
Sangre

Microvellosidades
Célula Epitelial

a
Glucosa
a

Transportador de Glucosa
2
Cotransportador
SGLT 1 Na + - Glucosa Flujo de salida
Dirigido por la
Extracelular
 HCl Pepsinógeno
Proteína Proteína
Pepsina

Carboxipeptidasa
Pepsina
Pancreas Polipéptidos Tripsinógeno

HCl Tripsina , HCO3

Quimotripsina
Elastasa
Tri-dipéptidos
Célula Intestinal
Aminopeptidasas
Dipeptidasas
AA Básicos

AA Neutros Sangre
Aminopeptidasa
Dipeptidasa
Prolina
Portal
Aminoácidos AA ß y γ
Tripsina,
Tripsina, Quimotripsina
Quimotripsina
Elastasa,
Elastasa AA Acidos
Carboxipeptidasa
Carboxipeptidasa
H + Na+ Metabolismo
Cotransporte Cotransporte

Digestión de Proteínas y
Absorción de Aminoácidos y Oligopéptidos
 Grasa de la Digestión y absorción de las grasas
Dieta

(8) Los ácidos grasos son oxidados

como combustible o reesterificados
para ser almacenados

Vesícula biliar
Miocito o Adipocito

Intestino
delgado (7) Los productos
entran a la célula
(1) Las sales biliares
emulsifican las grasas de la dieta
Lipoprotein-Lipasa
formando micelas
(6) Lipoprotein-lipasa,activada
por Apo CII en los capilares,
Capilar libera ácidos grasos y
(2) La lipasa del Páncreas
degrada los triacilglicéridos glicerol
Mucosa
Intestinal (5) Los quilomicrones se mueven
a través del sistema linfático y
la sangre a los tejidos

(3) Se resintetizan los Quilomicron

triacilglicéridos en la
Célula Intestinal (4) Los triacilgliceroles son incorporados con
colesterol y apoproteínas al
Quilimicron