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    La Comanda

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    Rosa Peña Leguía
    La comanda es el vale o soporte documental donde el maître anota la demanda del cliente, e incluye la mesa, fecha, número de personas, productos solicitados y cantidad. La comanda consta de original y dos copias, donde el original va a cocina y una copia a facturación. El proceso de facturación incluye sellar el original, elaborar la factura, cobrarla y confeccionar la caja del día.

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    Rosa Peña Leguía
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    La comanda es el vale o soporte documental donde el maître anota la demanda del cliente, e incluye la mesa, fecha, número de personas, productos solicitados y cantidad. La comanda consta de original y dos copias, donde el original va a cocina y una copia a facturación. El proceso de facturación incluye sellar el original, elaborar la factura, cobrarla y confeccionar la caja del día.

    Título original

    La comanda

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    La comanda es el vale o soporte documental donde el maître anota la demanda del cliente, e incluye la mesa, fecha, número de personas, productos solicitados y cantidad. La comanda consta de original y dos copias, donde el original va a cocina y una copia a facturación. El proceso de facturación incluye sellar el original, elaborar la factura, cobrarla y confeccionar la caja del día.

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    La comanda es el vale o soporte documental donde el maître anota la demanda del cliente, e incluye la mesa, fecha, número de personas, productos solicitados y cantidad. La comanda consta de original y dos copias, donde el original va a cocina y una copia a facturación. El proceso de facturación incluye sellar el original, elaborar la factura, cobrarla y confeccionar la caja del día.

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    La comanda

    Elizabeth Aguado
    ¿Qué es una comanda?

    La comanda es el soporte documental o vale, donde


    la persona encargada, normalmente el primer maître
    o segundo maître, anote la demanda que realiza el
    cliente de los productos que componen la oferta del
    establecimiento.
    Tipos de Comanda

     En papel con un original y dos copias.


     Comanda Predeterminada: este tipo de comanda es el utilizado en la mayoría de los
    establecimientos de comida rápida, esta diseñada de forma que los nombres de los productos que
    componen la oferta del establecimiento ya están impresos en la comanda, solo debe indicar el
    número de comandas.
     TPV o Terminal de punto de venta: Es un sistema informático de toma de comandas y
    notificaciones a cocina, además de realizar la gestión de facturación, contabilidad, stock, etc.
    ¿Qué contiene una comanda?

     Número de mesa, que ocupan los clientes.


     Fecha del día que se presta el servicio.
     Número de personas que se sientan en la mesa y que recibirán el servicio.
     Número de habitación si es un hotel y el cliente esta alojado en el mismo.
     Nombre de los productos solicitados por los clientes.
     Cantidad de cada producto que se hayan solicitado.
    Recorrido de la comanda

     La comanda es un vale que consta de original y dos copias, una vez el maître haya tomado
    la comanda de la mesa, entregara esta al camarero encargado de su servicio y el camarero
    a su ayudante distribuida del siguiente modo la comanda.
     Original: Se entregara al departamento que provee los productos o servicios solicitados
    por el cliente, como puede ser, cocina, bodega, bar, cafetería.
     1ª Copia: Se entrega a facturación para que inicie el procesos de elaboración de la factura.
     2ª Copia: Permanecerá en posesión del camarero para poder conocer en cualquier
    momento qué ha solicitado cada cliente y realizar un servicio eficaz.
    Proceso de facturación
    La facturación incluye una serie de procesos administrativos que tienen como fin último el control
    de la producción diaria y la elaboración de las facturas destinadas a los clientes.
    Este proceso es encomendado al cajero-facturista, cuyas funciones especificas son las siguientes:
    a) Sellar el original de las comandas y guardar la primera copia para utilizarla en la elaboración de
    las facturas.
    b) Elaborar la factura destinada al cliente, ya sea por medios manuales o mecánicos.
    c) Cobrar la factura al cliente mediante las distintas formas de pago( metálico, tarjetas de crédito,
    cheques).
    d) Confeccionar la caja del día y cuadrar el arqueo de caja.
    e) Elaborar la liquidación del restaurante, así como cualquier otro informe que establezca la
    dirección del establecimiento.

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