FITOQUIMICA

FITOQUÍMICA
CURSO: TÉCNICAS DE TRANSFORMACIÓN DE RECURSOS

NATURALES
DOCENTE: Q.F. Eilen Quintos Coronado.
Alumna : Zulema Santa Cruz Paredes
Ciclo : IV – Tarde.
FITOQUÍMICA
• se encarga del estudio de los compuestos químicos
presentes en las plantas, particularmente de los
llamados metabolitos secundarios o productos
naturales, que son aquellos característicos de una
especie, de un género y/o de una familia vegetal,
desde su estructura química molecular hasta las
propiedades biológicas
• Juega un papel beneficioso para la salud asociado
al consumo de frutas, verduras, etc.
• Protección frente a enfermedades:
cardiovasculares y algunos tipos de cáncer,
antiinflamatorios, diuréticos, etc
METABOLITOS
METABOLITOS PRIMARIOS: METABOLITOS SECUNDARIOS:

Involucrados en el desarrollo, crecimiento Estos son importantes en la interacción o
y reproducción del organismo. protección contra el medio ambiente que lo
Clave en el en el mantenimiento de rodea alelopático (comp. Q.)
procesos fisiológicos normales. . Terpenoides (aroma y sabor)
Sintetizar: carbohidratos, lípidos . Fenólicos (protección y color)
aminoácidos. . Alcaloides (aleja a los herbívoros)
Fotosíntesis
• Identificado mas de 100 mil metabolitos Secundarios
Y se calcula que cada planta produce al menos un
centenar de diferentes moléculas.
Tipos de Metabolitos • Se agrupan en 4 clases:
Terpenos: son compuestos

Glicósidos: terapéutico e
aromáticos y volátiles, se Compuestos fenólicos: Alcaloides: metabolitos
industrial, como materias primas
encuentran en alimentos sust. Con propiedades secundarios tóxicos. Estos
para la hemisíntesis de diversos
verdes, soja, y en cereales. antioxidante, antimicrobiana, compuestos orgánicos, presentes
fármacos, por ejemplo en la
Actúan como antioxidantes, antiinflamatoria. Se de forma natural en plantas, se
síntesis de en medicamentos
protegen la sangre y demás encuentran en alimentos de pueden usar para protegerse de
esteroideos (anticonceptivos,
fluidos corporales . origen vegetal. los factores ambientales.
anabolizantes, antiinflamatorios).
defenderlas ante la presencia de
animales y hongos
Morfina-amapola, cocaína-coca
Esenciales durante el crecimiento y

reproducción (actuar como agentes
protectores frente a patógenos)
cebolla, té,cacao, aceite olv
En las plantas como pigmentos de colores
amarillos en los pétalos de las flores con la
función de atraer insectos polinizadores o
de captar ondas de luz (Reg.Cicl.Cel)
frut,verd.fl
Tienen funciones de defensas en las plantas,
ya que poseen propiedades astringentes
(apl.piel prod.cosntr y seq) y
antinutrimentales. Madera,tallo.hojas.corteza
(ayudar a la planta a sobrevivir y actúan

como hormonas, enzimas) valeriana,
albahaca, genciana
morfina, procedente de la
amapola; la cocaína, de la
ALCALOIDES
planta de coca; la nicotina, del
tabaco; o la cafeína, del café
MORFINA: analgésicos:
Depresión respiratoria COMPOSICION QUÍMICA:
USO MEDICINALES : SAVIA: 10-20% alc./ 5-6%
CODEINA: antitusígeno –
DOLOR, TOS, DIARREA , materias minerales/ 30%
analgésico
DROGA ILEGAL. E azucares y ácidos orgánicos y
núcleo morfinano (morfina,
codeína, tebaína)
Savia: liq.q circula por los

vasos de las plantas
Antioxidantes
FLAVONOIDES : Cardiotónicos
Su función en las plantas es de Contra la fragilidad capilar
proteger de los rayos solares, Mejoran la circulación
atraer depredadores para Disminuyen el colesterol
dispensar las semillas, y en el Protegen el estómago
cuerpo humano tiene Protegen el hígado
propiedades para la salud Antiinflamatorios
antibacterianos
Contenido fenólico y de flavonoides:

Jugos 585,94gr fenoles/ 100gr
Fruta natural Diuréticas
Compota o Antiinflamatorias
mermeladas Antimicrobianas
Postres Antihemorrágicas
Polvo Antidiarreicas
pastillas Anticancerígenas
Prensando en frío (NIC) Cás. Y pieles
de cítricos
Capas externas recuperar p.a
Droga en ebullición (c.est y lib. Olor
arrast x vapor
Vapor de una caldera, atrav y lib A.E
Sumergir (p) tapado con disolvente tº
ambiente y agitar hasta disolver
Frescas macera droga cruda corto
tiempo agua fría o caliente
Hervir en agua 15min enfriar, colar y
Hacer pasar agua fría. Vol.req
Tinturas-ext.fluidos: percolador y estará
en contacto perm. Disolvente q gotea
ext. Comp. Hidros. – termoest.
(h.15min) enf,col.enf.cola prod.vol
Uso de ondas ultrasónicas (microb-
veg)
Ext.comp. Activos, para calentar los
disolventes (ext.rap)
N.T. (ext-sep sust) utz co2 (c-s) met-
eta mas eficacia
EXTRACCIÓN EXPRESIÓN
MECÁNICA
Procedimiento separativo mediante la

acción de una fuerza mecánica, un líquido es
separado de un residuo sólido
El producto es luego clarificado por Los productos obtenidos pueden ser azucares,
fermentación (precipitan las pectinas) y por ácidos cítricos, sustancias aromáticas,
último se somete a temperatura para destruir colorantes, purgantes
microorganismo
Es la que tiene mayor aplicación para obtener el aceite crudo, consiste
en aplicar la corriente de vapor directamente sobre el material a destilar
a una presión adecuada, lo cual se efectúa en alambiques provistos de
DESTILACIÓN: sus entrada a vapor el cual se distribuye en el interior por medio de tubos
POR ARRASTRE DE VAPOR perforados
Este procesos consiste en calentar en un

alambique con la muestra a extraer y se cubre
con agua
Al calentar se evapora el agua y el aceite
volátil, que se condensa en el refrigerador,
recogiéndose con el agua en el colector, de la
cual se separa al cabo de cierto tiempo por
diferencia de densidad
Finalmente se aísla con un embudo provisto de
un grifo en la parte más estrecha.
MACERACIÓN: La droga se pone en contacto con el
disolvente en un recipiente de cierre perfecto a temperatura
ambiente.
Se deben realizar agitaciones frecuentes a lo largo de varios
días, (7 días) con agitación frecuente y protegido de la luz
solar. Si el menstruo es agua, no sobrepasar las 48h para
evitar fermentación y formación de moho.
EXTRACCIÓN POR
DISOLVENTES:
Maceración
Infusión
Decocción
Digestión DIGESTIÓN: pero abreviado y efectuado con ayuda del
calor 35 -55 ºC, aunque se acepta 40-48ºC
Se emplea para p.a. que son poco solubles en frío y
cuando el solvente a ebullición puede alterarlos o disolver
otras sustancias perjudícales o inactivas
INFUSIÓN: DECOCCIÓN O COCIMIENTO:
son formas farmacéuticas liquidas, obtenida por la Se coloca la droga en una vasija adecuada,
acción continuada del agua caliente durante 20 vertiéndose el agua destilada sobre la misma.
minutos, sobre la droga . Tapar imperfectamente la vasija. Calentar
También se vierte el agua hirviendo sobre la droga hasta que hierba el agua (40 ºC-45ºC) y
dividida, se tapa el recipiente preferentemente de mantener 20 minutos a ebullición lenta. Dejar
cierre perfecto y se macera durante 20 min, enfriar a
finalmente se filtra para clarificar la solución. Filtrar y colar exprimiendo el residuo,
(hojas, yemas y flores) lavándolo con agua destilada hasta completar
volumen
PERCOLACIÓN:
Es el proceso de paso, si bien hay una maceración
previa, el disolvente se renueva de manera continua y
debido a ello mantiene el gradiente de concentración lo
mas alto posible, el disolvente corre de arriba hacia
abajo a través de la capa de la droga, el disolvente puro
desplaza al que contiene la sustancia extraída sin ser
necesario aplicar presión. (extraer principios solubles )
Métodos de extracción con vehículo acuoso
Método de Extracción no acuoso
• No acuoso – no alcohólicos:
• Aceites grasos- solventes orgánicos. (acet. Aguarr. Ete.petr)
• Depender del metabolito que se desea extraer y del tipo de muestra
Extracción liquido-
liquido Extracción sólido líquido:
Extracción de fase sólida:
Extracción con solventes implica la agitación o
Consiste en la separación Utiliza una fase solida para
orgánicos : percolación de la muestra
de los metabolitos no retener los metabolitos de
Se basa en metanol, con un sólido (como
acuosos de la muestra interés mientras se
etanol, cloroformo , diatomeas, sílice,
utilizando dos solventes eliminan los componentes
acetona, entre otros. celulosa,etc)que actua como
inmiscibles ( fase no deseados, pasa a través
Simple y ampliamente absorbente de los
separada) uno de los de la fase sólida, se lavan
utilizado, pero menos metabolitos no acuosos,
cuales es orgánico, se los contaminantes y luego
selectivo y menos eficiente posteriormente se eluye el
distribuyen por las 2 fases se eluye los metb. Con
para otros metabolitos. sólido con un solvente
liquidas en función a su solvente adecuado
afinidad por cada adecuado para recuperar los
(requiere equipos espe.)
solvente metabolitos

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Procedimiento separativo mediante la

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