CREATION DUNE BOULANGERIE-PATISSERIE

ARTISANALE
Promoteur : NDOMBELE MAZAMBI Willy

Septembre 2009

I. PRO FORMAT DU PROJET

I.1. Descriptif
Titre du projet : Boulangerie-ptisserie artisanale
Nom du promoteur : NDOMBELE MAZAMBI Willy
Sige dexploitation :

Av. Tombalbaye n44-48, Commune de Gombe

Cot total du lancement du projet : 3.500$

Contribution du promoteur : Le promoteur apportera une somme de 300$ en espces, et quelques
quipements dont la valeur est estime 200$, pour la cration de sa petite unit de production.
Emprunt sollicit : Lemprunt sollicit est de 3.000$ remboursables en 18 mensualits.
Rsum : les produits ptissiers occupent depuis plusieurs annes une place importante dans
lalimentation des kinois, ce qui explique une demande accrue de ce type de biens.
Ainsi, lobjectif poursuivi par le promoteur du prsent projet est de crer une unit de production dans la
commune de Lingwala, qui se spcialisera dans la fabrication des croissants et petits pains sucrs, en
rponse au besoin exprim parla population. Ce projet forte valeur ajoute va directement contribuer au
dveloppement socio conomique des habitants de la commune de Lingwala en leur procurant de
lemploi et crant de la richesse.
Garantie :

I.2 Plan de financement initial

Besoins durables
Immobilisations
- Incorporelles
- Financires
- Corporelles

Frais de lancement

Ressources durables
2 600 Capital social
- Apports en nature
600
- Apport en numraire
2 000
Subside d'exploitation
820
288 Emprunt
532
Acquisition en leasing
80

Total

3 500 Total

Valeurs circulantes
- Stock initial et crances clients
- Trsorerie minimale

500
200
300
3 000
-

3 500

1.3. Ratios financiers

Seuil de rentabilit
Rentabilit fonds
propres
Rsultats / capitaux
propres

Capacit
14 075$ soit 26 726 Croissants
rembourser
et 60 571 petits pains sucrs
Emprunt / CAF
Les capitaux propres investis
rapportent 3 fois leur valeur
grce leffet de levier de
lemprunt

Ratio
d'autonomie
financire
Capitaux propres /
emprunt

Lentrepreneur sera
capable de rembourser son
emprunt 16,52 mois de
production
Lentrepreneur contribue
14% la cration de son
entreprise

II. LE PROMOTEUR
II.1. Comptences et capacits de lentrepreneur
Monsieur MAZAMBI Willy, pre dune famille de , a longtemps travaill dans plusieurs boulangeries de la
ville ; Cela lui a permis dacqurir des connaissances dans la production de pains. Sa facilit
dadaptation, son dynamisme et ses qualits humaines font de lui un bon entrepreneur habile et toujours
dispos rpondre aux exigences de sa clientle.
Depuis plusieurs annes il exerce la panification et en connat tous les secrets et astuces. Dsirant
travailler comme indpendant, il a dcid de monter sa propre unit de production dans un domaine dont
il matrise presque parfaitement les techniques. Cest donc la raison pour laquelle il se sent prt mener
bien ce projet.
Outre son exprience professionnelle, il a suivi une formation en gestion, dispense par le Guichet
dEconomie Locale de Kinshasa sur le dveloppement de lesprit entrepreneurial et les comptences
commerciales en vue de perfectionner ses capacits de ngociation et de gestion.

II.2. Portrait de lentreprise

Lobservation du comportement alimentaire des kinois dmontre que la consommation des produits
ptissiers fait de plus en plus partie des habitudes alimentaires de la plupart dentre eux. De plus, avec la
pression dmographique sans cesse grandissante, la demande locale de ce type de biens est florissante.
Partant de ce constat, le promoteur envisage la cration dune unit de production qui se spcialisera
dans la fabrication et la commercialisation des croissants et des petits pains sucrs.

Au dpart, la petite entreprise fonctionnera avec une quipe de 4 personnes dont lexpertise dans le
domaine sera une garantie pour la russite du projet.
II.3. Vision
La vision du promoteur dici deux ans est de:
-

Etendre la capacit de production de sa boulangerie-ptisserie ;

Devenir un grand producteur de produits ptissiers et desservir une grande partie du march
kinois ;

III. ENVIRONNEMENT DU PROJET ET ANALYSE DU MARCHE

III.1. Environnement du projet et sa matrice Porter
Concurrence :

Environnement technique :
Amnagement dun local
La boulangerie-ptisserie utilisera
un four lectrique, un ptrin et
dautres matriels de production

Quelques individus exercent des activits

similaires au sein de la commune
Prsence des grandes boulangeries et ptisseries
travers la ville

Organisation:

Fournisseurs :
La matire premire (farine de bl) sera fournie
par des minoteries de la place.
Les fournitures et matriels de production seront
fournis par des grands magasins de vente
dappareils lectroniques

Produits :
Croissant : 57 % du CA
Petits pains : 43 % du CA
CA croissant : 16 313 $ (AN1)
Charges variables : 5 121 $
Charges fixes : 9 656 $
Emprunt : 3 000 $
Ressources humaines : une grante et dix
productrices

Environnement institutionnel:
Les dmarches au niveau de la
commune sont en cours, en vue de
lobtention dune autorisation
dexploitation

Clients :
Les habitants de la commune et des environs
Les passants et les marchands ambulants
Les restaurants, coles, marchs

Environnement gographique :

Environnement social et culturel

Produit de qualit et trs apprci
Activit en plein essor
Produit accessible car vendu moins cher

Produits de substitution :
Cakes,
Gteaux
Biscuits
Galettes

Commune de Lingwala, situe au

nord de la ville
Superficie : 2,88 Km2
Population : 94 635 hab.

a. La Concurrence
Dune part, on remarque la prsence de quelques individus qui exercent le mme type dactivits au sein
de la commune de Lingwala, mais petite chelle. Dautre part, les produits fabriqus par les grandes
boulangeries et ptisseries de la place ainsi que la prsence des produits ptissiers imports qui
constituent sans doute une concurrence non ngligeable. Il existe dautres biens qui viennent en
substitution aux produits fabriqus dans la mini-alimentation : gteaux, cakes, biscuits.
b. Les clients
Etant localise dans un quartier rsidentiel, la boulangerie-ptisserie aura dans un premier temps comme
principale clientle les habitants de la commune ainsi que les passants, en attendant que les produits
pntrent bien dans le march. Une autre catgorie de clients est constitue de marchands ambulants,
des alimentations, restaurants, coles
c. Les fournisseurs
La farine de bl constitue la matire premire. Celle-ci sera fournie la boulangerie-ptisserie par des
distributeurs officiels des minoteries locales telles que MIDEMA, MINOCONGO dautres ingrdients
sont galement indispensable dans la fabrication des produits de ptisserie tels que le sucre, le lait, la
graisse, la levure qui seront achets auprs des alimentations et magasins spcialiss dans la vente
de ces types de biens.
d. lenvironnement du projet
Environnement technique
La technologie est simple et consiste en lutilisation dun ptrin pour le mlange et la ptrification de la
pte, dun four lectrique et dautres matriels de production qui seront acquis partir de lemprunt.
Vu limportance et la dlicatesse de lactivit, il est ncessaire damnager un local de manire ce quil
rponde aux normes dhygine. Il est donc prvu pour cela une somme de 70 $ pour les diffrents
travaux effectuer.
Au dpart, la petite entreprise fonctionnera avec une quipe de 4 personnes dont lexpertise est une
garantie de russite.
Lentrepreneur dispose actuellement de quelques quipements quil apportera au projet.

Les investissements acqurir sont repris dans le tableau ci-aprs :

Libell

PU d'achat ($)

Qt

Prix total ($)

Four

1 100

1 100

Ptrin

80

80

Platine

30

150

Coffre

80

80

Etagre de fermentation

140

140

Etagre de stockage

140

140

Chaise

10

60

Banc

40

80

Accessoires de production

100

Total

100
1 930

Ces matriels sont amortis sur trois ans.

Environnement institutionnel
Pour travailler de manire formelle et se mettre labri de toutes les tracasseries administratives et
policires, le promoteur envisage dentreprendre des dmarches en vue de lobtention des diffrentes
autorisations dexploitation auprs de ladministration publique. Il prvoit pour cela une enveloppe de
340$ pour les diverses inscriptions et taxes lies lactivit.
Environnement socio-conomique
Ce projet sinsre dans un environnement caractris par un niveau de vie trs bas et au pouvoir dachat
trs faible. Nanmoins, avec la pression dmographique sans cesse grandissante, la demande des biens
alimentaires saccrot et rend les activits de production florissantes.
Par ailleurs, la consommation des produits ptissiers est entre depuis plusieurs annes dans les
habitudes alimentaires de la plupart des kinois.
Environnement gographique
La commune de Lingwala est situe au nord de la ville de Kinshasa et faisait partie de la cit indigne
dveloppe au dbut du XXme sicle.

III.2. Etude de march

a. Produit et positionnement
Mtier :

FABRICATION DES PRODUITS PATISSIERS

DAS :

Croissant

Petit pain sucr

Disponibilit de la matire premire

Prix abordables des produits
Rgularit de la production et possibilit dutiliser
des intermdiaires commerciaux
Apports en capitaux propres

FCS :

AC :
Exprience du promoteur et de son quipe dans le domaine dactivit

Mtier : La principale activit de ce projet est la fabrication des produits ptissiers au sein de la
commune de Lingwala.
Domaines dActivit Stratgiques (DAS) : La boulangerie produit principalement deux types de
produits, savoir : le croissant et le petit pain sucr.
Facteurs cls de succs (FCS): La disponibilit de la matire premire permettra la boulangerieptisserie de produire en quantit suffisante et de manire rgulire. Cela permettra de maintenir la
clientle.
Avantages concurrentiels (AC) : Lexpertise du personnel est un atout pour la russite de lentreprise et
une garantie pour un meilleur rsultat.

b. Analyse SWOT du projet

FORCES
Matrise et exprience du personnel dans ce
domaine ;
Disponibilit de la matire premire en quantit
suffisante et de bonne qualit ;
Possibilit de produire une varit de produits ;

FAIBLESSES
Faible capacit de production par rapport la
demande ;
Faible motivation du personnel
Faible clientle.

OPPORTUNITES
Pistes de financements locaux ;
Appui conseil du GEL Kinshasa ;
Absence de la concurrence directe ;
Demande croissante des biens ;
Produit de premire ncessit

MENACES
Vol, pillages dans la commune
Difficult daccder au financement
Prsence dune concurrence indirecte travers
la prsence des boulangeries industrielles
travers la ville.

III.3. Plan daction

a. Le chiffre daffaires
La capacit installe du four est de 10 sacs de farine de pain par jour, soit 5.350 pains par jour. La vente
suivra un rythme progressif et sera donc de 25% au premier quadrimestre ; 35% au second et 50%
partir du troisime.
Les trois types de produits (pain carr, pain allong et petit pain sucr) seront respectivement vendus
150FC, soit 0,18$ lunit pour les deux premiers produits) et 100Fc, soit 0,12$ pour le dernier ; ce prix est
fix par le march. Mais en ralit, 25% du prix de vente constitue la commission des mamans
vendeuses. Donc, le prix de vente rel pour lentreprise est de 0,14$. Le pain carr reprsente 40% de la
production, le pain allong 42% et le pain sucr 18%. En raison de la demande potentielle et du prix,
nous envisageons une vente de toute la production partir de la deuxime anne.
La proportion des ingrdients qui entrent dans le processus de fabrication des pains carrs et allongs
est reprise dans le tableau ci-aprs :

Ingrdients
1. Farine de bl

quantit

Prix unitaire
dachat ($)

Prix total
($)

1 sac (Kg)

49

49

2. Levure
3. Sel
4. Graisse (Bona)
5. Eau
6. Bois de chauffe
7. Transport marchandises

13,5gr
60gr
1Kg
20litres
1/3 de botte
1 course

1,8/paquet de 450g
0,75/Kg
1,9/Kg
0,061/20litres
12,2/la botte
0,85

0,054
0,045
1.9
0,061
4,07
0,85
56

Pour un sac de 45Kg de farine mlang, on obtient 500 pains. Le cot dachat dun sac de pain revient
57$ et donc 0,112$ pour un pain.

La proportion des ingrdients qui entrent dans le processus de fabrication du pain sucr est reprise dans
le tableau ci-aprs :
Ingrdients
1. Farine de bl
2. Levure
3. Sel
4. Graisse (Bona)
5. Eau
6. Bois de chauffe
7. Transport marchandises
8. Sucre
9. Got
10. Colorant

quantit

Prix unitaire
dachat ($)

Prix total
($)

1 sac (Kg)
13,5gr
60gr
1Kg
20litres
1/3 de botte
1 course
5Kg
30gr
10gr

49
2/paquet de 450g
0,75/Kg
1,9/Kg
0,061/20litres
12,2/la botte
0,85
0,9
1,8/30gr
0,85/10gr

49
0,06
0,045
1,9
0,061
4,07
0,85
4,5
1,8
0,85
63

Pour un sac de 45Kg de farine mlang, on obtient 700 petits pains sucrs. Le cot dachat dun sac de
pain revient 63$ et donc un cot unitaire dachat de 0,09$.

b. Commercialisation et le marketing
La politique dcoulement des produits applique est la vente au comptant auprs des mamans
intermdiaires qui vendent leur tour et peroivent sur les ventes ralises une commission de 25% la
fin de chaque mois. Les lieux de vente de ces mamans jouent le rle des points de vente. Actuellement la
boulangerie compte 409 mamans vendeuses dont 368 sont Kumbu et 41 se trouvent Kisenso Gare.
Laugmentation de la production aura galement pour effet laugmentation du nombre des points de vente
va augmenter. Le prix est le mme dans tous les milieux. Le pain produit est vendu 150FC, soit 0,183$.
Pour se faire connaitre, lentreprise compte beaucoup sur la politique du bouche oreille.

10

d. Les ressources humaines

La boulangerie emploie onze travailleurs qui sont regroups en deux groupes de 6 et travaillent selon le
jour en raison dun jour par quipe.

Salaire
AN 1

de base /
mois

Cot
Taux
INSS

INSS

Cot total

total

annuel

mensuel
moyen

Grant (promoteur)

150

8,5%

12,8

1.953

162,75

Aide

60

8,5%

5,1

781,20

65,10

Caissier 1

100

8,5%

8,5

1.302

108,50

Caissier 2

100

8,5%

8,5

1.302

108,50

Boulanger 1

80

8,5%

6,8

1.041,60

86,80

Boulanger 2

80

8,5%

6,8

1.041,60

86,80

Ptricien 1

80

8,5%

6,8

1.041,60

86,80

Ptricien 2

80

8,5%

6,8

1.041,60

86,80

62,05

9.504,60

792,05

730,00

La charge du personnel est de 730$ le mois, la charge sociale de 62,05$ et le cot total annuel est de
9.504,06$.
e. La gestion administrative et financire.
Pour favoriser une bonne gestion financire, nous proposons les outils suivants :
des bons dentre et de sortie
un livre caisse
un journal des ventes
un cahier de gestion de stocks
un livre de commande
une fiche pour les mamans intermdiaires (pour les calculs des pourcentages)
La gestion de ces outils sera renforce par un appui conseil de la part du GEL.
Le cot de sances de coaching est valu 240$ la 1re anne.

IV. PLAN FINANCIER

11

IV. 1 Tableau de formation du rsultat

Dsignation
Production vendue
Subsides
Matires et fournitures consommes
- Matires premires et marchandises (+
Variation de stocks)
Transport consomm
Autres services consomms
- Loyer et charges locatives
- Carburant et entretien / groupe elctro.
- Services post-cration
- Entretien et rparation
- Publicit et marketing
- Autres
Assurances et inscriptions / Etat
Taxes diverses
Valeur ajoute
Charges de personnel
Intrts pays et frais bancaires
Rsultat brurt d'exploitation
Dotation aux amortissements
Rsultats net d'exploitation
Contribution sur le rsultat

Rsultat net affecter

Crdit
148.707
-

Anne 1
Dbit

Solde

Crdit
278.928

Anne 2
Dbit

94.790

177.684

94.790
1.910
720
240
100
850
150
120

177.684
1.910
720
240
100
850
120
51.738

99.214

9.505
1.299

9.505
68
40.934

89.641

458

458
40.476

89.183

16.190
148.707 124.421

Solde

35.673
24.286

278.928 225.418

53.510

IV.2 Bilan de clture d'exercices

EMPLOIS - ACTIF

RESSOURCES - PASSIF
AN 1

AN 2

AN 1

AN 2

12

Immobilisations incorporelles

Immobilisations corporelles

1.921,78

1.463,56

Immobilisations financires

Stocks

3.701,75

Crdit clients

1.600

1.600

Rserve lgale

1.214,28

3.889,76

Rsultat report

23.071,32

73.905,47

Subsides en capital

Emprunts bancaires

981

16.190,40

35.673,09

62,05

62,05

43.119

115.130

3.701,75
-

Dettes un an au

Valeurs disponibles (caisse

et banque)

Capital

37.495,53
-

109.965,06 plus
-

Crdit fournisseurs
Impts sur le rsultat
INSS payer

TOTAL EMPLOIS

43.119

TOTAL
115.130 RESSOURCES

IV.3 Echelonnement des remboursement et paiement

d'intrts
Montant
Taux mensuel
Dure (mois)
Intrts totaux
Mois
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Mensualit
$161,00
$490,00
$478,49
$466,97
$455,46
$443,94
$432,43
$420,91
$409,40
$397,88
$386,37
$374,85
$363,34
$351,82
$334,31
Total intrts

$4.600,00
3,5%
15
$1.367,14
Intrts
$161,00
$161,00
$149,49
$137,97
$126,46
$114,94
$103,43
$91,91
$80,40
$68,88
$57,37
$45,85
$34,34
$22,82
$11,31
$1.367,14

Capital rembours
$0,00
$329,00
$329,00
$329,00
$329,00
$329,00
$329,00
$329,00
$329,00
$329,00
$329,00
$329,00
$329,00
$329,00
$323,00

Solde restant d
$4.600,00
$4.600,00
$4.271,00
$3.942,00
$3.613,00
$3.284,00
$2.955,00
$2.626,00
$2.297,00
$1.968,00
$1.639,00
$1.310,00
$981,00
$652,00
$323,00
$0,00

13

IV.4 Trsorerie prvisionnelle

AN 1

dpart

Situation dbut de mois

mois1

mois2

mois3

mois4

mois5

mois6

mois7

118,25

1.017,33

1.675,37

2.344,92

3.025,98

5.827,81

8.641,15

mois8

mois9

mois10

mois11

mois12

11.466,01 16.411,63 21.368,77

26.337,42

31.317,59

ENTREES
Capital social
Subsides d'exploitation
Emprunts bancaires
Chiffre d'affaires (ventes)

Totaux

1.600

1.600

4.600

4.600

5.811

5.811

5.811

5.811

11.622

11.622

11.622

17.433

17.433

17.433

17.433

20.865

148.707

6.200

5.811

5.811

5.811

5.811

11.622

11.622

11.622

17.433

17.433

17.433

17.433

20.865

154.907

3.701,75

3.701,75

3.701,75

3.701,75

3.701,75

7.403,50

7.403,50

7.403,50

11.105,25

11.105,25

13.351

98.491,25

Frais gnraux

319,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

2.180

Masse salariale

730

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

9.442,55

161

490

478,49

466,97

455,46

443,94

432,43

420,91

409,40

397,88

386,37

374,85

4.917,68

Total entres
SORTIES
Marchandises et charges
variables

11.105,25 11.105,25

Remboursement emprunt &

intrts
Investissements (y compris
apports en nature)
Avance loyer et garanties
Total sorties

2.380

2.380

6.081,75

4.911,92

5.152,97

5.141,45

5.129,94

8.820,17

8.808,66

8.797,14

12.487,38 12.475,86

12.464,35

12.452,83

14.687,07 117.411,48

14

AN 2
Situation dbut de mois

mois13

mois2

mois3

mois4

mois5

mois6

mois7

mois8

mois9

mois10

mois11

mois12

37.495,53

28.417,57

35.541,54

42.683,01

50.158,80

57.634,58

65.110,36

72.586,15

80.061,93

87.537,71

95.013,50

102.489,28

ENTREES

Totaux

Capital social

Subsides d'exploitation

Emprunts bancaires

Chiffre d'affaires (ventes)

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

278.928

Total entres

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

278.928

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

177.684

Frais gnraux

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

2.030

Masse salariale

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

9.504,60

363,34

351,82

334,31

1.049,46

SORTIES
Marchandises et charges
variables

792,05

Remboursement emprunt &

intrts

Contribution sur le rsultat

16.190,40

Total sorties

32.321,95

16.120,04

16.102,52

15.768,22

15.768,22

15.768,22

15.768,22

15.768,22

15.768,22

15.768,22

15.768,22

15.768,22

206.458,46

28.418

35.542

42.683

50.159

57.635

65.110

72.586

80.062

87.538

95.013

102.489

109.965

Situation fin de mois

16.190,40

15