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    Tableau Des Temperatures A Coeur Sonde de Cuisson

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    TABLEAU des températures à cœur

    T° à cœur T° à cœur T° à cœur T° à cœur


    Bœuf bleu saignant à point bien cuit

    Filet 49 - 52 °C 53 - 57 °C 58 - 63 °C + 65 °C
    Rôti
    49 - 52 °C 53 - 57 °C 58 - 63 °C + 65 °C
    (rumsteak, faux-filet, tende)
    Côte 49 - 52 °C 53 - 57 °C 58 - 63 °C + 65 °C
    Paleron basse
    température - - - 58 - 63 °C
    (60 à 75°C d’enceinte)
    Paupiettes - - - 65 - 68 °C

    T° à cœur T° à cœur T° à cœur T° à cœur


    veau saignant rosé à point bien cuit

    Filet mignon - 58 - 61 °C 62 - 64 °C -
    Quasi ou noix - - 60 - 63 °C -
    Carré - 53 - 57 °C 62 - 64 °C 65 - 68 °C
    épaule - - 62 - 64 °C 65 - 68 °C
    Paupiettes - - - 65 - 68 °C

    T° à cœur T° à cœur T° à cœur T° à cœur


    agneau saigant rosé à point bien cuit

    Carré - - 60 - 63 °C -
    Selle - 58 - 63 °C 60 - 63 °C -
    Gigot - 58 - 63 °C 60 - 63 °C 65 - 68 °C
    épaule - - 60 - 62 °C 65 - 68 °C

    T° à cœur T° à cœur T° à cœur T° à cœur


    porc saigant rosé à point bien cuit

    Filet mignon - - 60 - 62 °C -
    Carré - - - 68 - 72 °C
    Rôti (échine) - - - 68 - 72 °C
    Jambon - - - 68 - 72 °C

    T° à cœur T° à cœur T° à cœur T° à cœur


    canard saigant rosé à point bien cuit

    Magret et filet - - 58 - 60 °C -
    Cuisse - - - 70 - 72 °C
    Cuisse confite - - - 78 - 80 °C
    Poulet &

    *Cuisson basse température


    T° à cœur T° à cœur T° à cœur T° à cœur
    dinde saignant rosé à point bien cuit

    Filet blanc - - - 68 -70 °C


    Cuisse - - - 70 - 72 °C
    Volaille farcie - - 68 - 70 °C 72 - 75 °C
    Volaille entière - - 65 - 68 °C* 70 - 72 °C*

    T° à cœur T° à cœur T° à cœur T° à cœur


    pintade saignant rosé à point bien cuit

    Suprême - - - 69 - 72 °C
    Cuisse - - - 73 - 75 °C

    T° à cœur T° à cœur T° à cœur T° à cœur


    lapin saignant rosé à point bien cuit

    - - - 66 - 68 °C

    T° à cœur T° à cœur T° à cœur T° à cœur


    gibier saignant rosé à point bien cuit

    Noix de cerf/chevreuil - 58 - 63 °C 60 - 63 °C 70 - 72 °C
    Cuisse de sanglier - - 70 - 72 °C 76 - 78 °C

    T° à cœur T° à cœur T° à cœur T° à cœur


    foie gras saignant mi-cuit à point bien cuit

    Filet blanc 58 °C* 63 °C 72 °C -

    T° à cœur T° à cœur T° à cœur T° à cœur


    poisson saignant rosé à point bien cuit

    Cabillaud / Lieu - - 51 °C 54 °C
    Lotte - - 52 °C 54 °C
    Sandre / Turbo - - 51 °C 54 °C
    Saumon 40 °C 48 °C 50 °C 52 °C
    Thon 42 °C 48 °C 50 °C 52 °C
    Espadon / Marlin - 48 °C 50 °C 52 °C
    Poisson entier + 48 °C
    - - -
    (avec arête) à rajouter

    T° à cœur T° à cœur T° à cœur T° à cœur


    divers saignant rosé à point bien cuit

    Courge - - 51 °C 54 °C
    Terrine de viande
    - - 52 °C 54 °C
    ou pâté en croûte
    Terrine de poisson - - 51 °C 54 °C
    Brioche 40 °C 48 °C 50 °C 52 °C
    Coulant au chocolat noir 42 °C 48 °C 50 °C 52 °C
    Coulant au chocolat
    - 48 °C 50 °C 52 °C
    blanc ou au lait

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