Thèse Enis Zéolites

République Tunisienne Ecole Doctorale
Ministère de l’Enseignement Supérieur, de Sciences et Technologies

la Recherche Scientifique
Thèse de DOCTORAT
Nom du Doctorat
Université de Sfax
N° d’ordre : 200?− ??nn
École Nationale d’Ingénieurs de Sfax
THESE
Présentée à
L’École Nationale d’Ingénieurs de Sfax
En vue de l’obtention du
DOCTORAT
Dans la discipline Génie Biologique
Nom du Doctorat
Par
Emna HCINI
(Ingénieur Nationale en Production Animale)
Impact de la Zéolite (CLINOPTILOLITE) sur la santé, la

qualité de la viande et les performances zootechniques
des dindes
Soutenu le ?? Mois 200?, devant le jury composé de :
M. Prénom NOM (qualité) Président

M. Prénom NOM (qualité) Rapporteur
M. Prénom NOM (qualité) Rapporteur
M. Prénom NOM (qualité) Examinateur
M. Radhouane GDOURA (Pr) Directeur de Thèse
ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE ...........................................................................................................................................................
I -SITUATION DU SECTEUR AVICOLE EN TUNISIE .................................................................................................. 3

1. Le cheptel ............................................................................................................................... 3
2. Techniques d’élevage de dinde de chair .............................................................................. 8
3. Qualité de la Viande ............................................................................................................ 10
4. Apport minéral (CDIEF 2003) ........................................................................................... 18
5. Stratégies d’amélioration de l’élevage des volailles ............................................................. 18
II- LA ZEOLITE ..................................................................................................................................................... 20
1. Historique : .......................................................................................................................... 20
2. Définition et Structure ........................................................................................................ 21
3. Composition chimique ........................................................................................................ 22
4. Fonctions .............................................................................................................................. 23
5. Types de zéolites ...................................................................................................................... 26
6. Les domaines d’utilisation des zéolites .................................................................................. 28
III- COMPORTEMENT ALIMENTAIRE DE LA DINDE DE CHAIR ............................................................................. 30
IV- UTILISATION DES ZEOLITES DANS L’ALIMENTATION DES DINDES ............................................................... 30

1. Réglementation et législation .................................................................................................. 30
2. Incidence de l’utilisation de la zéolite sur les performances zootechniques ....................... 31
3. Effet antioxydant des zéolites ................................................................................................. 34
4. Adsorption de mycotoxines par les zéolites ........................................................................... 35
5. Effet de la zéolite sur le taux d’ammoniac et l’odeur des déjections .............................. 36
6. Effet de la zéolite sur la régularisation du pH .................................................................. 38
A- ETUDE DE L’EFFET DE L’ADDITION DE LA ZEOLITE DANS LA RATION DE BASE DES
DINDES SUR LES PERFORMANCES ZOOTECHNIQUES DES DINDES ................................................................................
I- CONTROLE DES ANIMAUX................................................................................................................................. 39

1. Logement des animaux ........................................................................................................... 39
2. Animaux ................................................................................................................................... 39
3. Zéolite ....................................................................................................................................... 41
4. Aliment concentré.................................................................................................................... 41
5. Etude de l’impact de la zéolite sur les paramètres zootechniques ...................................... 42
6. Analyse des fientes ................................................................................................................... 44
B- ETUDE DE L’EFFET DE L’ADDITION DE LA ZEOLITE DANS LA RATION DE BASE DES
DINDES SUR LA QUALITE TECHNOLOGIQUE DE LA VIANDE ............................................................................................
I- ETUDE DE L’IMPACT DE L’ADDITION DE LA ZEOLITE DANS LA RATION DE BASE DES DINDES SUR LES
PARAMETRES DE CARCASSE ................................................................................................................................. 44
1. Etude expérimentale................................................................................................................ 44
2. Pesées et paramètres de calcul................................................................................................ 44
3. Poids et pourcentage des viscères par rapport au poids vif ................................................. 45
4. Poids des morceaux et rendement à la découpe .................................................................... 46
II- ETUDE DE L’IMPACT DE L’ADDITION DE LA ZEOLITE DANS LA RATION DE BASE DES DINDES SUR LE PROFIL
DES ACIDES GRAS DE LA VIANDE .......................................................................................................................... 46
III- ETUDE DE L’IMPACT DE L’ADDITION DE LA ZEOLITE DANS LA RATION DE BASE DES DINDES SUR LA
QUALITE DE LA VIANDE ........................................................................................................................................ 47
1. La texture de la viande ............................................................................................................ 47
2. Mesure de la couleur ............................................................................................................... 47
3. Mesure du pH ultime .............................................................................................................. 48
4. Perte hydrique à la cuisson ..................................................................................................... 48
5. Analyses chimiques de la viande ............................................................................................ 49
6. Analyse sensorielle du bréchet de dinde ................................................................................ 50
C- ETUDE DE L’EFFET DE L’ADDITION DE LA ZEOLITE DANS LA RATION DE BASE DES
DINDES SUR LEUR SANTE ..............................................................................................................................................................
I. DETERMINATION DES MARQUEURS DU STATUT ANTIOXYDANT TISSULAIRE .................................................. 52

1. Préparation de l'homogénat des organes .............................................................................. 52
2. Dosage des protéines ............................................................................................................... 53
3. Dosage du dialdéhyde malonique (MDA).............................................................................. 53
4. Dosage de la Catalase (CAT) .................................................................................................. 54
5. Détermination de l’activité superoxyde dismutase (SOD) ................................................... 54
6. Dosage de l’activité enzymatique de la glutathion peroxydase (GPx) ................................ 55
II. ETUDE HISTOLOGIQUE .................................................................................................................................... 56
1. Fixation des échantillons ......................................................................................................... 56
2. Circulation des échantillons.................................................................................................... 56
3. Inclusion des échantillons ....................................................................................................... 57
4. Confection des coupes histologiques ...................................................................................... 57
5. Coloration................................................................................................................................ 57
6. Observation microscopique .................................................................................................... 58
III- DETECTION DES SALMONELLA ET NUMERATION DE LA FLORE TOTALE ..................................................... 59
1- ISOLEMENT DES SALMONELLA ET NUMERATION DE LA FLORE TOTALE A PARTIR DES FIENTES ............... 59
10.5.1. METHODE CLASSIQUE SELON LA NORME ISO 6579 (2002) ..................................................................... 59
2- DETECTION DE SALMONELLA A PARTIR DES FOIES ET DES INTESTINS DES DINDES PAR PCR EN TEMPS
REEL60
2-1. Extraction d’ADN par la méthode CTAB/Phénol-Chloroforme ..................................... 60

D. ANALYSES STATISTIQUES ................................................................................................................................ 63
RESULTATS ET DISCUTION ...........................................................................................................................................................
CHAPITRE I ..........................................................................................................................................................................................
EFFETS DE LA ZEOLITE SUR LES PERFORMANCES ZOOTECHNIQUES ET SUR LA QUALITE DE

LA VIANDE CHEZ LES DINDES DE CHAIR ...................................................................................................................................
I- ETUDE DE L’IMPACT DE LA ZEOLITE SUR LES PARAMETRES ZOOTECHNIQUES ............................................. 64

1. Composition chimique des aliments................................................................................... 64
L’ADDITION DE 2 % DE LA ZEOLITE DANS LES MELANGES LORS DU PROCESSUS DE FABRICATION N’A PAS MODIFIE
LES TENEURS EN MATIERE SECHE (MS) ET EN MATIERE ORGANIQUE (MO) EN COMPARAISON AUX VALEURS DES
ALIMENTS TEMOINS (0 %). ..................................................................................................................................... 64
2. EFFET D’UNE SUPPLEMENTATION EN ZEOLITE DANS L'ALIMENT CONCENTRE SUR LES PERFORMANCES
ZOOTECHNIQUES DES DINDES DE CHAIR .............................................................................................................. 65
3. Effet de la zéolite sur l’iindice de conversion et sur la consommation d’aliment .......... 70
II- ETUDE DE L’IMPACT DE LA ZEOLITE SUR LES PARAMETRES DE CARCASSE .................................................. 72
1. Rendement carcasse ............................................................................................................ 72
2. Effet de la zéolite sur le profil des Acides Gras de la viande des dindes ............................ 73
3. Composition chimique et qualité technologique de la viande des dindes ........................... 77
4. Qualité sensorielle du bréchet et du foie de dinde ............................................................ 83
CHAPITRE II ........................................................................................................................................................................................
EFFETS DE LA ZEOLITE SUR LA SANTE DES DINDES DE CHAIR .........................................................................................
I. EFFET DE L'ADDITION DE LA ZEOLITE SUR LE STRESS OXYDATIF ............................................................. 87
II. EFFET DE L'ADDITION DE LA ZEOLITE SUR LA TENEUR SERIQUE EN CHOLESTEROL ET EN TRIGLYCERIDE

90
IV. DETECTION DES SALMONELLES PAR PCR EN TEMPS REEL A PARTIR DES TISSUS DU FOIE ET DE
L’INTESTIN ............................................................................................................................................................ 93
V. ETUDE DE L’ARCHITECTURE HISTOLOGIQUE DES FOIES ET DES INTESTINS DES DINDES : ........................ 94
BERRY MJ, JUSTUS NW, HAUSER JI, CASE AH, HELMS CC, BASU S, ROGERS Z, LEWIS MT,
MILLER GD. DIETARY NITRATE SUPPLEMENTATION IMPROVES EXERCISE PERFORMANCE
AND DECREASES BLOOD PRESSURE IN COPD PATIENTS. SEND TO NITRIC OXIDE. 2015 AUG
1;48:22-30...............................................................................................................................................................................................
CHRISTINE FILLIAT. GERER L’EQUILIBRE SANITAIRE DES ANIMAUX, CAHIER

TECHNIQUE. PRODUIRE DU POULET DE CHAIR EN AB 2009. .............................................................................................
CHRISTAKI, E.V., P.C. FLOROU-PANERI, I. GIANNENAS AND N. BOTSOGLOU, 2006. THE

INFLUENCE OF DIETARY ALGAE EXTRACT (ASCOPHYLLUM NODOSUM) ON THE
PERFORMANCE OF BROILERS. PROCCEDINGS OF THE 10TH HELLENIC VET.ERINARY
CONGRESS, FEBRUARY, 2006, ATHENS, GREECE, -. ...............................................................................................................
CHRISTAKI, E.V., P.C. FLOROU-PANERI, P.D. FORTOMARIS, A.S. TSERVENI-GOUSI AND A.L.
YANNAKOPOULOS, 2006. EFFECTS OF DIETARY INCLUSION OF NATURAL ZEOLITE AND
FLAXSEED ON BROILER CHICKENS' BODY FAT DEPOSITION IN AN EXTENDED FATTENING
PERIOD. ARCH. FUER GEFLUGELKUNDE, 70: 106-111............................................................................................................
CIDEF 2003. « CERTIFERME » COMITE INTERPROFESSIONNEL DE LA DINDE FRANÇAISE. ....................................

Liste des tableaux
Tableau 1: Densité en dindes suggérée au m² ............................................................................ 8
Tableau 2: les critères la qualité d'air ........................................................................................ 9
Tableau 3 : Composition moyenne des viandes de différentes espèces aviaires (en %)

(Certiferme, 2003) .................................................................................................................... 12
Tableau 5: Effet de l’espèce, du type de muscle, du sexe et de l’âge de l’animal sur la teneur
de la viande en myoglobine « couleur » (Miller, 1994). .......................................................... 15
Tableau 6: Teneur en eau et protéines de la viande de dinde et de pintade en g/100g de muscle

(Favier et al. 1995 (1) ; Cerioli et al. 1992 (2)) ........................................................................ 17
Tableau 7: Teneur en lipides totaux et en cholestérol de la viande de dinde, de poulet et de

filet de carpe (Baggio et al. 2002, Komprda et al. 2003). ....................................................... 17
Tableau 8: Valeur énergétique et composition lipidique (LT) de différentes viandes crues

(Favier et al.1995) .................................................................................................................... 18
Tableau 9: Composition chimique et minéralogique des zéolites ............................................ 23
Tableau 10: Composition, capacité totale d’échange et taille des pores de quelques zéolites
courantes................................................................................................................................... 24
Tableau 11: Volume poral de zéolites naturelles (Bruno ,2012) .............................................. 25
Tableau 12: Composition des concentrés DC1, DC2 et DF ..................................................... 41
Tableau 13: Résultats de l’analyse chimique des aliments concentrés .................................... 64
Tableau 14: Effet de la supplémentation de zéolite sur les paramètres de performance des
dindes femelles et males. .......................................................................................................... 67
Tableau 15: Effet de la supplémentation de zéolite sur la consommation d’aliment et sur

l’indice de conversion .............................................................................................................. 71
Tableau 16: Effet de la supplémentation de zéolite sur le teneur en matière sèche de la fiente.
.................................................................................................................................................. 72
Tableau 17: Effet de l’additif sur les paramètres de carcasse (a femelle b male) .................... 75
Tableau 18: Taux moyens et écart type des différents acides gras constituant les lipides du
muscle de haut de cuisse du poulet de chair............................................................................. 76
Tableau 19: Effet de la zéolite sur les teneurs en acide gras (test Student). ........................... 76
Tableau 20: Effet de la Zéolite sur le taux des matières grasses, de la cendre et de la matière
sèche du muscle de haut de cuisse des dindes .......................................................................... 77
Tableau 21: Effet de l’addition de la zéolite sur la couleur du muscle grand pectoral du
bréchet ...................................................................................................................................... 82
Tableau 22: Effet de la zéolite sur le statut oxydatif au niveau du foie et du viande chez les
dindes males et femelles ........................................................................................................... 89
Tableau 23: Effet de l'addition de la zéolite sur la teneur sérique en cholestérol et en

triglycéride ............................................................................................................................... 91
Tableau 24: Impact de la zéolite sur la présence de Salmonella et la Flore totale dans la fiente
des dindes ................................................................................................................................. 93
Tableau 25: Observations des hépatocytes sur des coupes histologiques de foies des dindes
témoins (a :femelle ; A : male) et traitées par 1%Z (b : femelle ; B : male), et traitées par 2%Z
(c : femelle ; C : male). Microscopie optique, Grossissements 40 x (A ; B ; C) ...................... 95
Tableau 26: Observations des coupes histologiques des intestins des dindes témoins (a
:femelle ; A : male) et traitées par 1%Z (b : femelle ; B : male), et traitées par 2%Z (c :
femelle ; C : male). Microscopie optique, Grossissements 40 x (A ; B ;C) ............................. 97
Liste des figures
Figure 1: Evolution des effectifs nationaux de volailles (FAOSTAT, 2008) ........................... 3
Figure 2: Répartition géographique des volailles de chair en Tunisie (GIPAC, 2011) ............. 5
Figure 3: Répartition géographique des bâtiments d'élevage de dinde (GIPAC 2017) ............. 6
Figure 4: Evolution de la production de viandes de dinde entre 2002 et 2017 en tonnes

(GIPAC) ..................................................................................................................................... 6
Figure 5: évolution de la production de dinde et de poulet de chair de 2006 à 2011 en kg

(GIPAC, 2012). .......................................................................................................................... 7
Figure 6: Evolution de la consommation de la viande de dinde par habitant (Karma, 2010). ... 7
Figure 7 : Système “Brood and Move” ..................................................................................... 9
Figure 8: Teneur en lipides totaux et pourcentage en AG de quelques types de viandes ........ 11
Figure 9: Teneur en lipides totaux et en gras abdominal de la carcasse de différentes espèces

aviaires (Leclerq, 1989)............................................................................................................ 12
Figure 10: Les valeurs nutritionnelles de la viande de dinde (Vienot, 1999). ......................... 16
Figure 11: Eléments constitutifs de la santé animale : facteurs de vie et facteurs de risque.
(Christine FILLIAT AB, 2009) ................................................................................................ 19
Figure 12: Tétraèdre (silicate ou aluminate) (Bruno, 2012)..................................................... 21
Figure 13: Cage formée par la charpente minérale des zéolites (Bell, 2001) .......................... 22
Figure 14: Schéma simplifié de la synthèse de zéolite............................................................. 27
Figure 15: Balance oxydative ................................................................................................... 35
Figure 16: Présentation schématique du bâtiment.................................................................... 40
Figure 17: La distribution de l’aliment concentré à volonté .................................................... 40
Figure 18: Protocole de l’étude de carcasse ............................................................................. 45
Figure 19: Photo du texturomètre (analyseur de texture TA Plus, Lloyd Instruments,

Angleterre) ............................................................................................................................... 47
Figure 20: Chromamètre (Konica Minolta CR-410) ................................................................ 48
Figure 21: Fiche de dégustation du foie ................................................................................... 51
Figure 22: Fiche de dégustation du bréchet ............................................................................. 52
Figure 23: Automate de déshydratation Citadel 2000 .............................................................. 57
Figure 24: Schéma de l’identification de salmonella selon la norme ISO 6579 ...................... 60
Figure 25: Protocole de la PCR en temps réel ......................................................................... 61
Figure 26: Effet d’une supplémentation en zéolite dans l'aliment concentré sur le poids vif des
dindes des 3 groupes des dindes femelles. ............................................................................... 65
Figure 27: Effet d’une supplémentation en zéolite dans l'aliment concentré sur le poids vif des
dindes des 3 groupes des dindes male. ..................................................................................... 66
Figure 28: Evolution du gain moyen quotidien (Kg/j) pour les dindes femelles ..................... 69
Figure 29: Evolution du gain moyen quotidien (Kg/j) pour les dindes males ......................... 70
Figure 30: Effet de la zéolite sur la qualité organoleptique du muscle de la cuisse des dindes
femelles ; A : Dureté (newton), B : Elasticité (mm), C : Masticabilité (Newton/mm) ............ 78
males ; A : Dureté (newton), B : Elasticité (mm), C : Masticabilité (Newton/mm) ................ 79
Figure 32: Effet de l’addition de la zéolite sur le pH ultime des bréchets ............................... 80
Figure 33: Effet de l’addition de la zéolite sur la perte à la cuisson des bréchets des dindes
femelle (A) et males (B) ........................................................................................................... 81
Figure 34: Dégustation (bréchet et foie) .................................................................................. 84

% : Pourcentage
EM : Energie métabolisable g : Gramme

GMQ : Gain moyen quotidien IC : Indice de consommation J : Jour
Kg : kilogramme MF : matière fraiche
MM : matières minérales NH3 : Ammoniac
PB : protéines brutes PV : Poids vif
ROL : radicaux oxygénés libres TM : Taux de mortalité
Vs : Contre
BD : aliment de base
♂ : Mâle
♀: Femelle
Introduction générale
Introduction
La production de viande de volaille en Tunisie au cours de l’année 2011 est de 96288 tonnes
en poulet de chair et 41944 tonnes en dindon (GIPAC 2012). Elle couvre 57% du total des
viandes produites. Le tunisien en consomme 13,8 kg par an (GIPAC 2012).
Le secteur avicole industriel a connu une évolution sans cesse croissante notamment en ce qui
concerne les viandes, avec un taux de croissance de 5,9% sur les quinze dernières années.
Durant cette période, le secteur a également connu un saut qualitatif important, sur le plan de
l’infrastructure et sur le plan de la qualité des produits. Cette évolution est en relation étroite
avec un recul de la demande en viandes rouges et en produits de la mer, en raison de la hausse
importante de leur prix par rapport au pouvoir d’achat de la majorité des consommateurs.
L’importance du secteur avicole a suscité le recours à son amélioration par le respect des
conditions sanitaires des volailles afin de protéger la santé du consommateur et par
l’amélioration de l’alimentation par le biais des additifs alimentaires qui peuvent remplir
plusieurs rôles dont on trouve l’amélioration des performances de croissance des animaux.
Par ailleurs, et bien que les prix des produits avicoles soient d’un bon marché, ce secteur
représente environ 25 % de la valeur de l’élevage et 8 % des productions agricoles (GIPAC
2012). Cette grande importance de ce secteur a poussé les aviculteurs à rechercher la plus
grande productivité zootechnique possible et à minimiser les coûts de production. Cet objectif
est en étroite liaison avec le contrôle des performances zootechniques ainsi que l’alimentation
qui occupe plus que 70% du prix de revient de la production.
Les spécialistes du domaine ont travaillé sur la qualité des aliments composés, dans le but
d’avoir le maximum de rendement et de gagner de meilleures performances de production au
prix le plus réduit. Ils ont longtemps travaillé sur la formulation par le biais de laquelle, on
parviendrait à minimiser les coûts à la production. Ils ont apporté leurs concours dans le cadre
de profondes recherches liées particulièrement à l’addition de facteurs de croissance, de pro
biotiques, de pré biotiques, d’extraits actifs végétaux et d’enzymes dans l'alimentation des
poulets des volailles dans le but de renforcer la barrière sanitaire et d’optimiser la digestion et
les performances aviaires.
Certains chercheurs se sont penchés sur l’utilisation d’autres additifs alimentaires tels que les
argiles en les administrant quotidiennement à faibles doses. Ces argiles contribuent à une
amélioration de l’état sanitaire de l’animal et de l’efficacité alimentaire tout en minimisant la
consommation d’aliments.
1
L’argile est une substance économique et naturelle pouvant être utilisée pour atteindre des
objectifs similaires. En effet, il s’agit d’un produit très abondant dans la nature, bon marché,
couramment consommé par les poules élevées en plein air, de façon volontaire ou en ingérant
des lombrics et des insectes de la pédofaune (Jondreville.,2007). A titre indicatif, De Vries et
al. (2006) ont estimé la consommation de terre par une poule pondeuse élevée en plein-air à
près de 10 % de la matière sèche ingérée. Par ailleurs, dans des études conduites ces dernières
années, de grandes opportunités sont offertes aux productions animales et particulièrement à
l’activité avicole grâce aux propriétés technologiques, nutritionnelles, antibactériennes et
détoxifiantes de certaines argiles comme la bentonite, la kaolinite, la sépiolite et la zéolite
(Xia et al.,2004 ; Katsoulos et al.,2005 ; Pasha et al., 2007). En plus de leur rôle efficace sur
les performances zootechniques des volailles, ces argiles peuvent être utilisées comme un
supplément dans la litière permettant la réduction des émissions d’odeurs et d’ammoniac.
Dans le cadre de ce travail, nous nous proposons d’étudier les effets de la zéolite sur les
performances zootechniques des dindes de chair et sur quelques paramètres de leur
production.
Notre travail comporte une partie bibliographique et une partie expérimentale dans laquelle
nous avons étudié l’effet de l’incorporation de la zéolite dans l’aliment composé des dindes de
chair au cours des périodes de démarrage et de croissance sur leurs performances
zootechniques, sur la qualité organoleptique et physico-chimique de la viande et sur leur état
sanitaire .
2
Etude
bibliographique
Etudes bibliographiques
I -Situation du secteur avicole en Tunisie
En Tunisie, le secteur avicole assure l’approvisionnement du pays en viandes à hauteur de

57% du total des viandes ainsi que la totalité des besoins en œufs de consommation.
Cependant, et bien que les prix des produits avicoles soient très bon marché, ce
secteur représente pour environ 25 % de la valeur de l’élevage, et 8 % des productions
agricoles (GIPAC,2012).
1. Le cheptel
Le démarrage de l’aviculture industrielle a commencé en 1970. L’aviculture traditionnelle est
pratiquée par les populations rurales. Son importance s’est vue diminuer d’années en années
cédant la place à l’aviculture industrielle.
De nos jours, le cheptel avicole en Tunisie est composé essentiellement de volailles
industrielles ; poulet de chair, dinde de chair et poules pondeuses. L’évolution des effectifs
relatifs à chaque espèce est illustrée dans la figure 1.
Figure 1: Evolution des effectifs nationaux de volailles (FAOSTAT, 2008)
Le nombre d’éleveurs recensés en juillet 2004 par la direction générale des Services
Vétérinaires (DGSV), a été comme suit (GIPAC, 2012) :
• Poulet de chair : 4.060 éleveurs.
• Dinde de chair : 300 éleveurs.
• Poules pondeuses : 320 éleveurs.
• Autruches : 08 éleveurs.
• Cailles : 12 éleveurs
3
La dinde
La dinde a été jusqu’en 1965 considérée comme un produit de luxe réservé aux seules
réunions familiales des grandes fête religieuse. Cependant depuis cette date les progrès
génétiques ont été importants sur les caractères chair (poids, rendement en viande, quantité
d’aliment pour produire 1 kg de viande,...), sur les caractères de reproduction (ponte,
fécondité, éclosabilité) et sur les caractères génétiques de viabilité. La dinde est alors
devenue un oiseau fiable avec une technologie parfaitement au point à tous les stades de sa
production. La dinde est un oiseau de basse-cour au même titre que la poule, le coq et
les poussins. Elle représente la 2ème volaille produite dans le monde, c'est la volaille la plus
consommée dans le monde après le poulet. Elle est généralement élevée pour sa chair
délicieuse. Le mâle est appelé dindon, tandis que le dindonneau est le petit de la dinde. La
dinde pèse entre 8 et 10 kg et le dindon entre 16 et 18 kg selon la race.
1.1. Le secteur de la dinde de chair en Tunisie
La production de dindonneaux de chair est en majorité assurée par les sociétés intégrées dans
des lots de grandes tailles (20000 à 30000 sujets). Il existe également un certain nombre
d’éleveurs de petite ou moyenne tailles (3000 à 10000 sujets). Ces derniers sont souvent des
éleveurs de poulet de chair à l’origine qui après des périodes de prix défavorable ont décidé
de changer de spéculation. Ils utilisent donc des bâtiments au sol analogues à ceux du poulet
de chair et sont contrôlés de la même manière (Karma., 2008).
Actuellement, en Tunisie les éleveurs font l’élevage de deux souches de dinde, à savoir :
- la souche Hybride : c’est une souche medium (environ 11 kg pour les mâles abattus à
110 jours). C’est une souche d’origine canadienne caractérisée par une croissance
rapide et adaptable à l’élevage intensif.
- la souche Nicholas : c’est la souche leader sur le marché de la dinde en raison de son
taux de croissance et de son indice de consommation. Cette souche a un fort appétit et
si les conditions d’élevage ne lui permettent pas d’atteindre son optimum de
croissance au cours des premières semaines, elle va essayer de compenser
ultérieurement par une croissance rapide.
4
1.2. La production
La production de viandes de dinde est très concentrée sur le littoral à l’est du pays (Grand
Tunis, Cap Bon, Sahel et Sfax), avec un noyau d’éleveurs à Sidi Bouzid et l’est beaucoup
moins au Nord et surtout à l’ouest et dans le sud du pays (figures 2 et 3).
Figure 2: Répartition géographique des volailles de chair en Tunisie (GIPAC, 2011)
5
Figure 3: Répartition géographique des bâtiments d'élevage de dinde (GIPAC 2017)
En 2008, la production de viandes blanches a été de 141 mille tonnes composées de 102 mille
tonnes de viandes de poulets et 39 mille tonnes de viandes de dindes (GIPAC, 2009). La
production de viandes de dinde a atteint en 2010 environ 47807 tonnes et un taux
d’accroissement de 15.1 % par rapport à 2009 (40000 tonnes) (GIPAC, 2012).
Une évolution négative de la production de la viande de dinde a été enregistrée en 2011

(figure 4). Cette diminution de production est due au désordre engendré juste après la
révolution tunisienne.
Figure 4: Evolution de la production de viandes de dinde entre 2002 et 2017 en tonnes

(GIPAC)
6
La production de poulet de chair reste largement supérieure à celle de dinde de chair.

Toutefois, l’évolution de la production de dinde de chair était plus grande de 2006 jusqu’au
2011 (figure 5).
150000
100000 dinde de chair(kg)

50000 poulet de chair(kg)
0
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Figure 5: évolution de la production de dinde et de poulet de chair de 2006 à 2011 en kg

(GIPAC, 2012).
1.3. La consommation
La consommation par habitant de la viande de dinde a connu une grande hausse les dernières
années comme l’indique la (figure 6). La consommation de dinde de chair a doublé dans 8
ans. En effet, la viande de dinde tend à concurrencer les autres productions de viandes rouge
(bœuf & veau) et blanche, en raison :
• de son indice de consommation proche de celle du poulet de chair.
• du format et de l'épaisseur de la musculature permettant la préparation de viande désossée,
vendue sous forme de rôtis et d'escalopes (Karma, 2010).
3
kg/ha
2
1
0
2002 2003
2004 2005
2006 2007
2008 2009
2010
Figure 6: Evolution de la consommation de la viande de dinde par habitant (Karma, 2010).
7
2. Techniques d’élevage de dinde de chair
En élevage avicole, Il existe deux systèmes d’élevage de dinde :

• Le système tout plein – tout vide (All-in, All-out) : Selon Ben Salah, 2010, les dindes
sont élevées pour toute leur vie dans le même bâtiment. Progressivement en fonction
de l'âge des dindonneaux et du niveau de management l'espace disponible sera ajusté
(Tableau 1).
Tableau 1: Densité en dindes suggérée au m²
Souches Lourdes Souche médium

(sujet/m2) (sujet/m2)
Mâles seuls 3,2 – 3,3 3,6 –4
Femelles seules 5,8 – 6,2 6,2 –7
Sexés (50%– 50%) 4,3 – 4,5 4,9 – 5,5
• Le système poussinière – déplacement « Brood and Move » (Figure 7) : Généralement

jusqu'à l’âge de 4 à 6 semaines les dindonneaux sont élevée dans une poussinière. La
densité par mètre carré ne doit pas dépasser les 8 à 10 sujets à l’âge de 6 semaines.
Ensuite pour le reste de leur cycle les dindonneaux sont transférés dans des bâtiments
de finition. Ces dernières peuvent être situées sur la même ferme ou, de préférence,
dans un autre bâtiment de finition éloigné de la poussinière.
Dans le système « Brood and Move », plusieurs facteurs peuvent affecter la densité au
chargement tels que le niveau technique du bâtiment, la litière et de la ventilation, ainsi
que de l'âge des oiseaux au moment du transfert. Des précautions doivent être prises
pour éviter le transfert des oiseaux au même moment que d'autres actions stressantes
(vaccination ou transition alimentaire).
BATIMENT FINITION 1
POUSSINIERE
BATIMENT FINITION 2
8à10 ddx /m2
BATIMENT FINITION 3
8
Figure 7 : Système “Brood and Move”
3.1 Vide sanitaire

Pour préserver au maximum l’élevage de toute source de contamination l’éleveur doit faire
une bonne conception des bâtiments. Le vide sanitaire est effectué entre le départ d’une bande
et la mise en place de la bande suivante. Tout le bâtiment et les équipements doivent être lavé
et désinfecter rigoureusement (une fumigation adéquate) (Ben Salah, 2010 ; Mallek, 2012).
3.2 Préparation de la poussinière et conduite de l’élevage
Afin de se développer correctement un dindonneau a des besoins de base qui sont de l'air
frais, de l'eau propre, un aliment de haute qualité, une bonne litière et de la chaleur. Les
apports doivent être limités à une zone où l'alimentation, l'eau et la chaleur sont facilement
disponibles pour un démarrage optimal.
* La ventilation : la gestion de la ventilation est un aspect clé du succès de la production de
dinde. Une trop faible ventilation génère de l’ammoniac et une litière humide. A l’opposé une
trop forte ventilation entraîne des courants d’air, génère de la poussière provenant de
l’aliment, des plumes, des fientes sèches et accroît les coûts de chauffage.
En phase de démarrage, l’accumulation de plusieurs gaz néfastes comme l’ammoniac, le

dioxyde de carbone ou monoxyde de carbone sont réduire par une bonne ventilation des
bâtiments de dindes. Aussi elle permet de fournir de l’oxygène pour la respiration, d’extraire
l’excès de chaleur et de l’humidité excessive, de réduire le niveau de poussière dans l’air. Les
critères de la qualité de l’air sont mentionnés dans le (tableau 2).
Tableau 2: les critères la qualité d'air
Les critères de la qualité de l’air

Quantité d’oxygène >19,6 %,
L’humidité relative entre 50 et 70 %
Quantité de CO2 <2500
Quantité de CO <10 ppm
Quantité d’ammoniac <20 ppm
Quantité de poussière respirable <5 mg/m3
* La température : Avant la réception des dindonneaux à la ferme il est essentiel que le
9
montage de chauffage soit terminé. En fonction du bâtiment, du type d’élevage, de

l'équipement le type de chauffage peut varier.
En fonction de la saison avant l’arrivée des oiseaux il faut mettre en place un préchauffage
approprié du bâtiment .Pour savoir si la température dans l’environnement des cercles et dans
le bâtiment est correcte il faut contrôler plusieurs indicateurs comme la température de la
litière et surtout après la livraison le comportement du dindonneau est l’indicateur clé. La
température se mesure au niveau des animaux.
* L’éclairage : il est difficile d’établir un guide général d'éclairage du fait de la diversité des
types de bâtiments. Mais le principe est que les niveaux lumineux doivent être uniformes
dans tout le bâtiment.
Au cours des premiers jours, le programme lumineux doit être adapté à l’activité et au
comportement des dindonneaux cela ajuste l’intensité lumineuse qui se mesure à la hauteur
de la tête des animaux.
L’intensité lumineuse et la longueur du jour influencent l’activité, la consommation d’aliment
et le picage. Un minimum de 8 heures d’obscurité continue est recommandé pour le bon
développement du squelette et des performances optimum.
L’allumage et l’extinction doivent être graduels. En période d’extrême chaleur, l’éclairage
doit être aménagé pour que les dindes aient le temps de récupérer de la chaleur du jour.
Cependant, en période de froid extrême, l’éclairage doit être aménagé pour que les jeunes lots
ne subissent pas de coups de froid à l’intérieur du bâtiment.
3. Qualité de la Viande
3.1. Composition biochimique
Selon Geay et al, 2002, la viande de volaille est considérée comme une source de plusieurs
éléments nutritifs tels que le fer, le potassium, le phosphore et les vitamines du groupe B et
sur toute la vitamine antianémique B12.
La viande de volaille est connais par grande valeur nutritionnelle ; par sa richesse en eau et en
protéines (20 à 30 %). Aussi elle apporte les acides gras essentiels qui ne peuvent être
synthétisés par l’organisme humain (60 % d’AGPI notamment les EPA et DHA qui sont
caractéristiques des viandes de volailles). Il est conseillé pour les malades cardiaux
vasculaires puisque la viande est d’un apport assez limité en lipides et en cholestérol (2 à 3 %
selon l’espèce considérée) (figure 8).
10
Figure *: Teneur en lipides totaux et pourcentage en AG de quelques types de viandes
Favier Jean-Claude répertoire Général des aliments, Ciqual, 1995
Figure 8: Teneur en lipides totaux et pourcentage en AG de quelques types de viandes
La teneur de l’eau, les protéines et les lipides se varie en fonction du sexe, de l’espèce aviaire
et de types de muscle et (tableau 3). Selon Larbier et Leclercq, 1992,. La viande de la dinde
est considérée comme étant la plus maigre et elle ne contient que 10% de lipides
contrairement au canard qui présente la teneur en lipides corporels la plus élevé 18% et au
poulet qui présente quant à lui 17,7% (figure 9).
11
Tableau 3 : Composition moyenne des viandes de différentes espèces aviaires (en %)

(Certiferme, 2003)
Espèces aviaires Humidité Protéines Lipides Matières Collagène

M
Poulet
Escalope sans
Peau 73-75 23-24 0,9-2 0,8-1,2 1,5-2,5
Cuisse sans peau 71-74 18-20 3-5 0,8-01 05-08
Peau 35-40 9-12 26,9 0,4-0,6 47-56
Escalope 73-75 24-25 0,5-1 0,8-1,4 1,5-2,5
Dinde
Cuisse sans peau 72-75 24-25 0,5-1 0,8-1,4 4,5-7,6
Peau 34-44 09-1,3 34 0,4-0,6 47-66

Escalope sans
Canarde
Barbier
73-75 20-22 1,5-2,5 1,3-1,5 4,5

Peau
Cuisse sans peau 73-75 20-21 4,5-5,5 1,3-1,5 16-17
Figure 9: Teneur en lipides totaux et en gras abdominal de la carcasse de différentes espèces

aviaires (Leclerq, 1989)
3.2. Concept de la qualité

D'aprés, Dudouet, 2004 puisque les gouts de chacun ont un aspect différent ce qui rende le
concept de la qualité est très vaste et variable. La qualité se définit comme « l’ensemble des
12
propriétés et caractéristiques d’un service ou d’un produit qui lui confèrent l’aptitude à
satisfaire des besoins exprimés ou implicites » (l’International Standard Organisation)
Selon (Coibion, 2008) , pour le consommateur, en fonction d’un certain nombre de
caractéristiques organoleptique la qualité d’un aliment peut être définie.
Quartes caractéristiques peuvent définir la qualité d’un aliment (Belhamri et Elmeddah, 2006)
:
• Première caractéristique : qui concerne la sécurité du consommateur c’est la qualité
hygiénique.
• Deuxième caractéristique : qui concerne la valeur nutritive des viandes c'est la
qualité nutritionnelle.
• Troisième caractéristique : qui renseigne est ce que la viande à servir de matière
première pour la fabrication d’un produit carné élaboré ; c'est la qualité technologique.
• Quatrième caractéristique qui recouvrent les propriétés sensorielles des viandes et
qui sont à l’origine des sensations de plaisir associées à leur consommation c'est la qualité
organoleptique.
3.2.1. Propriétés organoleptiques des viandes de volailles
Une des préoccupations majeures de la filière avicole est de fournir une viande de qualité
constante et élevée en termes de couleur, de texture, de flaveur et de Jutosité.
Les deux plus importants paramètres sont l’apparence et la texture (à l’origine de
l’acceptabilité ou le rejet par le consommateur). Toutefois la Jutosité et la flaveur, restent
extrêmement importants dans la détermination de la qualité.
La couleur est l’un des paramètres sensoriels déterminant de la qualité. Ainsi la ménagère, se
base sur la couleur de la peau comme étant le premier indice de fraîcheur du produit, quant à
celle de la viande, devenue critère de sélection puisqu’on assiste, compte tenu de l’évolution
du marché des produits élaborés (viande sans peau, produits de découpes (escalopes) et
carcasses désossées) (Belhamri et Elmeddah, 2006).
La couleur de la viande dépend de la teneur, de l’état chimique de la myoglobine et du pH de
la viande. Cependant, la tendreté de la viande dépend de la qualité de tissu conjonctif
(collagène), de la structure myofibrillaire et des interactions structurelles entre les fibres et la
matrice extracellulaire. D’autre part, des travaux antérieurs ont montré que les lipides
intramusculaires jouent un rôle dans le déterminisme de la tendreté, la Jutosité et le flaveur
(Girard et al, 1986 ; Mossab, 2001 ; Bouderoua et selselet-Attou, 2003).
Dans le cas des viandes de volailles, les problèmes de texture relèvent aussi bien d’une dureté
13
excessive que d’un manque de cohésion de la viande.

3.2.2. Facteurs de variation de la qualité des viandes des volailles
L’évolution du marché de la production de volailles exige une control massif de la qualité et
des caractéristiques des produits : proportion du gras, qualité de la viande, part relatif des
different morceaux… Ceux-ci peuvent variés en fonction de plusieurs facteurs de variation.
D'aprés, (Belhamri et Elmeddah, 2006) ces facteurs pouvant être :
➢ Facteurs extrinsèques tels ; l’alimentation, condition d’élevage de transport, d’abattage
et de traitement technologiques.
➢ Facteurs intrinsèques à l’animal tels ; espèces, type de muscle, sexe, sélection
génétique et âge à l’abattage.
4.2.3. La couleur
Pour le consommateur le critère le plus important pour la décision d’achat c’est le couleur de
produit exposé soit chez la volaille de même que chez les autres espèces.
d'après (Fletcher, 1999) ce critère reflète l'état de fraîcheur et de qualité globale de la viande
selon le consommateur.
en 2002 Lengerken et al ont rapporté que le muscle pectoral frais présente une couleur rose
pâle alors Papinaho et al, 1996 ont trouvé que les muscles frais de la cuisse montrent une
couleur rouge un peu foncée. Ceci montre que la couleur de la viande de volaille varie en
fonction des caractéristiques métaboliques et contractiles du muscle.
(Mugler & Cunningham, 1972 ; Froning, 1995 ; Santé et al. 2001) ont montré que la couleur
de la viande se caractérise généralement par :
➢ La chromaticité (pigment héminique : principalement la myoglobine, l’hémoglobine et
le cytochrome c), elle dépend de l’état physico-chimique du pigment, ainsi que de la
concentration en pigment héminique qui est dépendante des facteurs biologiques
(facteurs liés à l’animal : l’espèce, le type génétique, l’âge, le sexe et le type du
muscle).
➢ La luminosité de surface (influencée par le pH et la structure du muscle) elle dépend
essentiellement des facteurs extrinsèques (les conditions de pré abattage et les
manipulations après abattage).
La myoglobine est en solution aqueuse dans le sarcoplasme des cellules musculaires et son
rôle est de capter l’oxygène du sang et de le transférer aux mitochondries pour assurer la
respiration cellulaire. La teneur du muscle en pigment varie avec l’espèce, l’âge, le sexe, le
type génétique et le type de muscle. Millar et al. (1994) rapportent que la concentration de la
14
myoglobine est significativement plus faible chez les volailles que chez les autres espèces
(Tableau 5).
De plus, chez la dinde la myoglobine est plus abondante dans le muscle pectoral que dans
celui du poulet (0,50 et 0,15 mg / g de muscle respectivement), le génotype, l’âge et le sexe
peuvent aussi influencer sa concentration et elle augmente avec l’âge à l’abattage et que cette
myoglobine est plus abondante dans le muscle pectoral et les muscles de la cuisse des mâles.
(Froning et al. (1968)).
Tableau 4: Effet de l’espèce, du type de muscle, du sexe et de l’âge de l’animal sur la teneur
de la viande en myoglobine « couleur » (Miller, 1994).
Age Espèce Type de muscle Teneur en myoglobine

(mg/g de viande)
8 semaines Poulet mâle Viande blanche 0.01
26 semaines Poulet femelle Viande blanche 0.10
Jeune Dinde Viande blanche 0.12
8 semaines Poulet femelle Chaire brune 0.40
26 semaines Poulet mâle Chaire brune 1.50
24 semaines Dinde mâle Chaire brune 1.50
Jeune Agneau Viande rouge 2.50
3 ans Bœuf Viande rouge 4.60
Agé Bœuf Viande rouge 16-20
4.2.3. Texture et tendreté

En 1999 (Gasperlin et al.) rapportent que la texture est un facteur très important de la
qualité organoleptique de la viande. Le problème de texture se rencontre aussi bien d'une
dureté excessive que d'un manque de cohésion de la viande chez les volailles.
Néanmoins, la dureté excessive de la viande est devenue un problème réel en production
avicole depuis le développement de la découpe des carcasses chaudes, alors que le muscle
n'est pas encore en rigor mortis (Young & Lyon, 1997 ; Santé et al. 2001).
4.2.4. Flaveur :
L’ensemble des perceptions olfactives et gustatives perçues en consommant un produit
c’est la flaveur (Fortin et Durad (2004). de plus elle est déterminée par la composition
chimique et les changements apportés au viande lors de la maturation et ensuite la cuisson
(Monin, 1991). Plus de 650 composés chimiques volatils ou non volatils sont responsables
15
des impressions olfactives et gustatives des viandes. (Vierling (2008))

4.3. Propriétés nutritionnelles de la viande de la dinde
Après la viande du cheval on trouve celle de dinde qu'est la plus maigre (2,5 g de matière
grasse/ 100g en moyenne) même aussi maigre que la truite. En outre, la viande de dinde
apporte peu de calories et pauvre en cholestérol. (figure 10)
En revanche, elle est très riche en protéines d’excellente qualité biologique (près de
30g/100g), en vitamines et en minéraux. Sa faible teneur en collagène insoluble
(0,41g/100g) leur donne l'avantage d’être très digeste.
Figure 10: Les valeurs nutritionnelles de la viande de dinde (Vienot, 1999).
3.2.3. Teneur en protéines

La dinde et très connu par sa richesse en protéines (près de 30 g/100 g de viande) qui lui
permettent de lutter contre les infections par la formation d’anticorps et également une teneur
élevée en acide aminés, lesquels sont indispensables à la croissance, au maintien et à la
répartition des tissus, des muscles et des cellules.
Entre le filet et la cuisse la teneur en protéines est variable avec une différence de près de 4 g,
la moyenne étant de 20,4 g environ . Avec une teneur de 25,8 g pour 100 g de la viande la
pintade est plus riche en protéines que la dinde (Tableau 6).
• Dindes reproductrices :
D’après Melnychuk et al (1997), la concentration corporelle moyenne en protéines des dindes
destinées à la reproduction est de 22,69% (±0,09). Aucune référence relative à la composition
corporelle en protéines des dindes de type label n’a pu être recueillie.
16
• Dindes standard
D'après (Rouffineau, 1997 ; Rouffineau et al, 1999 ; Euronutrition, 2002). La teneur
corporelle moyenne en protéines de dindes âgées de 100 jours, est de 22,0 % (± 0,81) et
fluctue de 21,0 % à 23,0 %.
Tableau 5: Teneur en eau et protéines de la viande de dinde et de pintade en g/100g de

muscle (Favier et al. 1995 (1) ; Cerioli et al. 1992 (2))
Dinde Pintade
Filet Moyenne Cuisse Filet Moyenne Cuisse
Eau (g) 74,2 (1) 75 (1) 75,7 (1) 74,16 (2) 69 (1) /73,3 (2) 72,40 (2)
Protéines 23,4 (1) 21,9 (1) 20,4 (1) 25,76 (2) 23,3 (1) /28,2 (2) 30,74 (2)
(g)
3.2.4. Teneur en lipides
Avec une répartition lipidique très harmonieuse (un tiers de gras saturés, un tiers de gras
mono-insaturés et un tiers de gras polyinsaturés) la viande de dinde est connue comme une
viande peu grasse (Tableau 7). Dans100 g de la viande de dinde on trouve 2 à 3g de lipides et
une faible teneur en cholestérol ne dépassant guère les 300 mg/100g.
Les lipides interviennent dans la communication cellulaire (médiateur, hormones, …), et
véhiculent les vitamines liposolubles (A, D, E, K) puisqu'ils sont des composants essentiels
des membranes cellulaires et aussi constituent aussi une importante source d’énergie.
Tableau 6: Teneur en lipides totaux et en cholestérol de la viande de dinde, de poulet et de

filet de carpe (Baggio et al. 2002, Komprda et al. 2003).
Lipides totaux g/100g Cholestérol mg/100g

Ailes (dinde) 0.9±0.4 46±5
Cuisse (dinde) 1.1±0.2 35±2
Filet (poitrine de dinde) 0.5±0.1 27±3
Chair (peau de dinde) 12±3 81±6
Cuisse (poulet) - 82.9
Filet (poulet) - 53.0
3.2.5. Apport calorique
Les viandes de volailles sont relativement pauvres en graisses et une partie importante se situe
dans la peau et est donc facile à enlever.
Le taux de lipides influe directement sur la valeur énergétique de la viande, par exemple,
l’agneau et le bœuf sont plus riches en lipides que la dinde et le porc
17
La viande de dinde est parmi les viandes la moins calorique avec en moyenne une teneur de
451kJ pour 100 g de viande crue. A l’opposé, le bœuf et surtout l’agneau sont des viandes
plutôt grasses avec une teneur en calorie supérieure à 800 kJ/100 g. (Tableau 8)
Tableau 7: Valeur énergétique et composition lipidique (LT) de différentes viandes crues

(Favier et al.1995)
Bœuf Veau Agneau Porc Poulet Dinde

Énergie Flanc Rouelle Gigot Rouelle Filet Cuisse Filet Cuisse
814 458 898 475 525 525 447 454
(kJ)
L T (g) 13 3 16 3.2 1.3 4.5 1.3 2.9
3.2.6. Apport en vitamines (CDIEF 2003)

Les vitamines sont indispensables à la croissance, au bon fonctionnement de l’organisme, en
particulier des systèmes nerveux, musculaires et cellulaire et à l’équilibre en général.
La viande de dinde une excellente source des vitamines particulièrement celles du groupe B
(B2, B3, B6, B12) qui interviennent dans le métabolisme des lipides, glucides et protéines.
aussi il est riche en PP. En effet, 150 g d’escalope de dinde participe à un apport quotidien
recommandé de 100% en PP, de 40% en B6, de 30% en B3, de 25% en B12 et de 13% en B2.
4.2.7. Apport minéral (CDIEF 2003)
Après le calcium, le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de
l’organisme. La viande de dinde est riche en phosphore et représente une source intéressante
de fer héminique (1,24mg/100g). Cependant il présente un très mauvais rapport Ca/P. Par
ailleurs, un apport considérablement élevé en sélénium est apporté par une portion de 100g de
viande de dinde (0,025mg/100g). En effet, 150g de dinde recouvrent 54% des apports
quotidien recommandés en sélénium pour l’homme et 68% pour la femme. Le sélénium est
connu pour son rôle d’antioxydant et de protecteur contre les maladies cardiovasculaires et le
vieillissement. En plus la viande de dinde participe à un apport quotidien de 15% en Zinc.
La viande de dinde est recommandée dans les régimes hyposodés, c’est une viande qui
présente un faible taux de sodium (49 mg/100g).
5. Stratégies d’amélioration de l’élevage des volailles
L’élevage des volailles en Tunisie repose sur des règles et des techniques très strictes afin de
garantir la sécurité sanitaire des produits et par conséquent de protéger la santé du
consommateur. De grands moyens ont donc été mis en œuvre pour garantir la qualité de
18
volailles et améliorer les performances de croissance, conforme aux normes européennes et

internationales.
5.1 Prophylaxie sanitaire
La prophylaxie sanitaire est l'ensemble des mesures qui permettent d'éviter l'apparition ou
l'extension des maladies (Figure 11). Elle comprend les divers traitements du milieu où vivent
les animaux et les mesures d'isolement qui permettent d'éviter le contact entre animaux sains
et malades.
Figure 11: Eléments constitutifs de la santé animale : facteurs de vie et facteurs de risque.
(Christine FILLIAT AB, 2009)
La filière avicole peut être considérée comme suffisamment organisée pour assurer une
biosécurité maximale. En effet, le Contrôle Officiel Hygiénique et Sanitaire (C.O.H.S)
maillon essentiel de la biosécurité est un mécanisme qui effectue un contrôle très stricte à
l’importation de tous les produits de volailles et un contrôle des élevages de reproducteurs et
des couvoirs qui sont les points de distribution de tous les poussins de volailles industrielles
en Tunisie. Il est essentiellement régi par les textes suivants :
-Arrêté du 17 Juin 1982 relatif aux mesures à prendre en vue de la protection du cheptel
avicole contre les maladies infectieuses.
- Loi N° 99-24 du 9 mars 1999, relative au contrôle sanitaire vétérinaire à l'importation et à
l'exportation. (Karma, 2008).
5.2 Optimisation de l’alimentation par le biais des additifs alimentaires
De nos jours, les additifs sont partie prenante du système agro-alimentaire et ceux utilisés en
alimentation animale jouent un rôle important dans l’agriculture moderne et la production
animale qui dépend aujourd’hui de l’utilisation d’aliments appropriés et de bonne qualité.
19
5.2.1 Définition d’un additif alimentaire

Un additif en alimentation animale est une substance, dotée ou non d'une valeur
nutritionnelle, qui est ajoutée intentionnellement aux aliments des animaux, dans un but précis
d'ordre nutritionnel, sensoriel, technologique ou zootechnique. D'origine minérale (certains
oligo-éléments) ou végétale, les additifs autorisés en alimentation animale existent dans
certains produits à l'état naturel mais peuvent être également obtenus par synthèse ou par
fermentation (SYNPA, 2012).
Les additifs aux aliments des animaux permettent de mieux produire en fonction des
conditions diverses d'élevage et de présenter au consommateur un produit offrant les garanties
nécessaires sur le plan de l'innocuité, de l'hygiène, de la nutrition et du goût (SYNPA, 2012).
Parmi les additifs alimentaires, nous trouvons les zéolites.
II- La zéolite
1. Historique :
Les zéolites dont l’étymologie du mot vient du grec « zeo » (bouillir) et « litos » (pierre)
trouvent leur origine en 1756 dans la découverte par Fredrick Crönstedt d’un minéral baptisé
stilbite, qui présentait la particularité de perdre de l’eau sous l'effet d’une source de chaleur.
De cette découverte est née la grande famille des zéolites qui compte parmi les minéraux les
plus abondants sur la terre. Plus de 170 zéolites sont identifiées à ce jour mais seulement une
trentaine existe à l'état naturel, les autres étant des zéolites synthétiques. Près de 300
domaines d’application des zéolites sont répertoriés (Weber, 2008).
C'est au Japon en 1992 qu'une première demande de brevet relative à l'utilisation de zéolite
dans les domaines pharmaceutiques et cosmétiques fut déposée. Suivirent à Cuba l'élaboration
d'un médicament anti-diarrhéique et en Italie celui du premier complément alimentaire à base
de zéolite. Plus récemment, c'est l'expérience effectuée dans un élevage animalier qui a attiré
l'attention des scientifiques sur les propriétés de la zéolite activée, car l'on a rapidement
observé des améliorations sanitaires importantes dans les élevages où se déroulaient les
expérimentations. Commencèrent alors en 1997 les premières recherches à la Faculté de
Médecine de l'Université de Zagreb, puis au Ruder Boscovic Institute Croatia (institut de
recherche en médecine moléculaire). Le projet regroupa progressivement d'autres instituts de
recherches, facultés, cliniques et hôpitaux, en Autriche, puis en Allemagne. En parallèle des
essais en conditions cliniques, les analyses toxicologiques in vitro et in vivo ont établi
l'innocuité totale de la zéolite activée par micronisation tribomécanique (Mérac et Manna,
2001). La micronisation tribomécanique est une technologie de microbroyage permettant
20
d'obtenir des microparticules d'une grande pureté pourrait être à l'origine d'une amélioration
de l'alimentation animale. Elle a été mise au point par le chercheur Tihomir Lelas, de
l'université de Zagreb, afin d'exploiter les propriétés d'une zéolite (roche naturellement
microporeuse) réduite en poudre ultra fine afin d'en augmenter la surface d'échange. Cette
poudre cristalline est testée en dermatologie, en super antigène (défense anti-tumorale) et
semble avoir un pouvoir antioxydant douze fois plus puissant que les antioxydants déjà
connus tels la vitamine A ou E (Géoclic, 2012).
2. Définition et Structure
Les zéolites sont des aluminosilicates microporeux cristallisés dont le diamètre des pores
d’après la nomenclature de l’union internationale de la chimie pure et appliquée (IUPAC), est
inférieur à 20 Å (Harbuzaru, 2003).
Figure 12: Tétraèdre (silicate ou aluminate) (Bruno, 2012)
La structure cristalline donne aux zéolites des pores de forme et de taille parfaitement
homogènes, ce qui a des conséquences importantes sur les propriétés du matériau. Elles sont
constituées d’un arrangement de tétraèdres TO4 (où T désigne un atome de silicium ou
d’aluminium) qui sont connectées par leurs sommets (Figure 12).
L’arrangement de ces tétraèdres crée un volume poreux dans la structure. Cet arrangement
régulier de tétraèdres crée un réseau de cavités dont la forme et le diamètre varient en fonction
de la structure cristalline du matériau (Jeffroy, 2010).
Les liaisons doivent respecter la règle de Loëwenstein à savoir un même oxygène ne peut être
lié qu’à deux atomes d’aluminium. Les pores peuvent être cylindriques ou sphériques,
connectés ou non. L’International Zeolite Association attribue à chaque structure cristalline
un code à trois lettres : LTA, FAU, MFI (Baerlocher et al., 2001).
La microporosité est ordonnée et régulière conduisant à des canaux et des cages répartis de
façon périodique dans l’espace (Figure 13). Leurs dimensions, de l’ordre de celles des
molécules usuelles, sont à l’origine de l’appellation “tamis moléculaires”. Cette microporosité
21
doit être “ouverte” et la charpente doit être suffisamment stable pour permettre le transfert de
matière entre le milieu interne des cristaux (canaux et cavités) et le milieu externe (SOMEZ,
2012).
Des molécules d’eau et des cations (alcalins, alcalino-terreux) compensant la charge négative
de la charpente minérale sont généralement présents au sein de la microporosité
(Harbuzaru, 2003). Il existe plus de 100 types de zéolite, qui peuvent être divisés en zéolites
fibreuses, zéolites lamellaires et zéolites cubiques. La clinoptilolite, une zéolite lamellaire,
s’est avérée, au fil du temps, être la plus adaptée pour les applications dans le domaine de la
médecine humaine et vétérinaire du fait de ses excellentes propriétés. (Harbuzaru, 2003). Les
zéolites sont souvent qualifiées de super-minéraux.
Figure 13: Cage formée par la charpente minérale des zéolites (Bell, 2001)
3. Composition chimique
La formule générale des zéolites s'écrit de la façon suivante :
M2/n O Al2O3 xSiO2 yH2O
M est le cation, de valence n, qui assure l'électroneutralité de l'ensemble. Ce sont
généralement des cations mono (M+) ou divalents (M2+). En solution, ceux-ci sont
potentiellement échangeables par d’autres cations monovalents, divalents voire trivalents
(SOMEZ, 2012). Qu’elles soient d’origine naturelle ou synthétique, les zéolites se définissent
par des compositions chimiques (Tableau 9) et des arrangements structuraux précis.
Aujourd’hui, le terme zéolite n’est plus restreint aux aluminosilicates, mais désigne tout
solide microporeux cristallisé à base de silice dans lequel une partie du silicium est substituée
par d’autres éléments tels que des éléments trivalents (Al, Fe, B …) ou tétravalents (Ge, Ti
…) (Harbuzaru, 2003).
22
Tableau 8: Composition chimique et minéralogique des zéolites
Composition chimique Composition minéralogique (Typique)
Si O2 65-71.3% Clinoptilolite 84%
Al2O3 11.5-13.1% Cristobalite 8%
CaO 2.7-5.2% Feldspat 4%
K2O 2.2-3.4% Illite 4%
Fe2O3 0.7-1.9% Quartz Traces
MgO 0.6-1.2% Minéraux carbonatés < 0.5%
Na2O 0.2-1.3%
TiO2 0.1-0.3%
4. Fonctions
Les propriétés d'échange ionique ont été démontrées par les études faites par Eichhorn en
1858 sur la Chabasite et la Natrolite. Plus tard, Friedel a étudié l'adsorption de différents
liquides organiques et a émis, en 1896, l'hypothèse que les zéolites ont une structure d'éponge
ouverte vers l'extérieur. Après des études d'adsorption de gaz, Mc Bain propose la
dénomination de tamis moléculaires pour ces matériaux en raison de leurs propriétés
d'adsorption et de séparation (Harbuzaru, 2003).
4.1 Echange d’ions
La principale application industrielle des zéolites est l’échange ionique. Les tonnages utilisés
sont nettement supérieurs à ceux des applications en adsorption et catalyse.
Le cation assurant l'électroneutralité de la matrice zéolitique peut être échangé par un autre.
Cet échange se fait sélectivement en fonction de l'affinité de la zéolite pour le cation
remplaçant. La capacité d'échange cationique totale et la sélectivité sont spécifiques à chaque
type de zéolite. Cette propriété rend les zéolites particulièrement utiles et d'une efficacité
unique dans l'élimination de cations ou la maîtrise de leur concentration dans les eaux
potables et usées, dans l'aquaculture, l'agriculture et de nombreux autres domaines (SOMEZ,
2012).
La principale application de ce phénomène est l’utilisation des matériaux zéolitiques en tant
23
qu’adoucissant des eaux. Par exemple, la zéolite A (ou LTA) est utilisée pour extraire des
eaux usées de lessives, les ions calcium et magnésium (Jeffroy, 2010).
Le tableau 10 donne la composition, la capacité totale et la taille des pores de quelques
zéolites courantes.
Tableau 9: Composition, capacité totale d’échange et taille des pores de quelques zéolites
courantes
Type de Composition Capacité Taille des Source

zéolite d’échange pores
(éq/Kg) [Å]
A Na2OAl2O32SiO2 nH2O 7.0 4.0 Zeochem, 1998
Y Faujsite Na2OAl2O35SiO2 nH2O 3.9 24.9 Amphlet, 1964
Mordenite Na2OAl2O310SiO2 2,3 _ Amphlet, 1964
naturelle nH2O
Mordenite Na2OAl2O334SiO2 0,9 6,5 / 5,7 Zeochem, 1998
synthétique nH2O
Clinoptilolite Na2OAl2O39SiO2 nH2O 2,8 _ St.Cloud Mining
Corporation, 2001
Chabazite Na2OAl2O34SiO2 nH2O 4,0 _ Amphlet, 1964
4.2. Adsorption
Les zéolites font partie de la classe des adsorbants microporeux. Elles présentent des
caractéristiques qui leur sont propres telles que la possibilité de modifier l’hydrophobicité en
fonction du rapport Si/Al. De plus elles possèdent un grand volume poreux.
En faisant varier le rapport Si/Al des zéolites, l’hydrophobicité varie, ce qui permet
d’augmenter ou de diminuer la capacité d’adsorption des molécules organiques. Plus le
rapport Si/Al est grand, plus la zéolite peut adsorber des molécules hydrophobes et
inversement, plus le rapport Si/Al est petit, plus la zéolite présente une affinité envers les
molécules hydrophiles. (Maira et al., 2003).
Les zéolites sont capables d'adsorber des molécules organiques et minérales en phase gazeuse
sans aucune modification structurale. Cette adsorption est due à leur surface spécifique élevée
(20 à 800 m²/g), à des effets de surface hydrophobe-hydrophile et à leur structure.
24
Certaines zéolites ont une très grande affinité pour l'eau. Cela se traduit par une capacité
d'adsorption pouvant atteindre jusqu'à 30% en poids et ce, sans aucune variation de leur
volume. La régénération a lieu en éliminant l'eau par des effets de pression et/ou de
température. Cette réversibilité de l'adsorption de l'eau en fonction de l'équilibre hydrique fait
des zéolites de parfaits stabilisateurs d'humidité.
Comme pour les gaz et l'eau, les zéolites sont capables d'adsorber des molécules organiques
ou minérales en solution aqueuse ou non. Cette adsorption est spécifique à chaque zéolite
(SOMEZ, 2012).
Une des applications possibles de ce principe est l’utilisation de la zéolite Ti-Silicalite-1
(MFI) dans l’adsorption et la décomposition de molécules odorantes contenues dans l’air
(exemple : bâtiments d’élevage d’animaux, chambres frigorifiées, industrie) et de la zéolite
Na-X (FAU) pour la purification de l’air (élimination de CO, CO2, etc…) (Maira et al., 2003).
La porosité permet d'obtenir dans une petite quantité de matière une très grande surface
"développée" (les scientifiques préfèrent l'appeler "surface spécifique") (Tableau 11). Par
exemple, une zéolite courante comme la clinoptilolite, présente en moyenne une surface
2
spécifique de 25 m par gramme (Bruno, 2012).
Tableau 10: Volume poral de zéolites naturelles (Bruno ,2012)
Zéolite Volume poral %

Modernite 28%
Philipsite 31%
Clinoptilolite 39%
Chabazite 47%
4.3. Catalyse
La dernière grande application des zéolites est leur utilisation en catalyse. L’adsorption de
molécules sur la surface interne de la zéolite modifie les propriétés de cette molécule, la
rendant parfois plus réactive.
Les zéolites échangées avec des protons sont des catalyseurs acides particulièrement
efficaces. Les catalyseurs zéolitiques présentent, en plus d’une activité catalytique importante,
une forte sélectivité en raison de l’existence d’une sélectivité d’adsorption (Jeffroy, 2010).
25
Les propriétés catalytiques des zéolites dépondent d’une part des conditions opératoires
choisies pour les transformations souhaitées et d’autre part de leurs propriétés chimiques,
physiques et physicochimiques.
Les caractéristiques des zéolites qui déterminent leurs propriétés catalytiques sont
relativement nombreuses :
• Structure de ces zéolites et degré de perfection de cette structure ;
• Composition chimique globale et surtout composition de la maille élémentaire ;
• Taille et forme des cristallites ;
• Propriétés d’adsorption ;
• Nature, localisation, concentration et force des sites actifs (Guisnet et al., 2006).
5. Types de zéolites
5.1 Les zéolites naturelles
Les zéolites naturelles se forment sur des terrains où les roches et les cendres volcaniques qui
ont réagi avec les eaux souterraines alcalines et aussi dans les couches de dépôts organiques
des bassins superficiels. Cette formation dure longtemps et les zéolites ainsi formés sont très
rarement pures. Pour cette raison, les zéolites naturelles sont exclues de beaucoup
d’applications industrielles où l’uniformité et la pureté sont essentielles (Anonymous 2007).
Ces zéolites naturelles sont découvertes durant environ 200 années après leurs découvertes en
1756.
La clinoptilolite et la mordénite sont les principales zéolites naturelles utilisées dans le
monde. Elles sont connues par leur capacité d’échange d’ions et leur pouvoir adsorbant et
sont souvent à usage agricole. L’activité catalytique des zéolites naturelles est limitée par
leurs impuretés. Les caractéristiques essentielles de la clinoptilolite (capacité élevée
d'échange cationique et possibilité de lien avec de nombreuses substances) la rendent
particulièrement utile dans la purification des eaux pour laquelle elle est couramment utilisée,
mais aussi comme additif dans la nourriture pour animaux (Mumpton, 1999). En effet, de
nombreuses études ont démontré que la clinoptilolite adsorbe les toxines produites par les
moisissures présentes dans la nourriture pour animaux et augmente aussi l'absorption des
nutriments chez le bétail, les porcs, les agneaux et les autres animaux. L’érionite est une
zéolite dotée par une toxicité puissante et provoque une forme de cancer de poumon (Payra et
Dutta, 2003).
5.2. Les zéolites synthétiques
26
Les zéolites synthétiques sont commercialisées plus que les zéolites naturelles car elles ont
une meilleure pureté cristalline et une uniformité des tailles des particules. Les zéolites
possèdent des caractéristiques chimiques et structurelles plus rigoureuses que les zéolites
naturelles. Leurs propriétés chimiques et la taille des pores sont très variables, ce qui
augmente leurs affinités avec des éléments bien déterminés (quelques métaux lourdes). De
plus, ils ont une grande capacité d’échange ionique.
Les zéolites conventionnelles sont synthétisées par une cristallisation hydrothermale de gels
d’alumno-silicate (une solution d’aluminate et de silice en présence d’hydroxydes alcalins et
ou de bases organiques), comme l’indique la figure 14. La cristallisation se fait dans un
système hydrothermal avec température croissante, pression autogène et des durées variables
(quelques heures à quelques jours). Le principal problème dans la synthèse des zéolites est la
disponibilité et le coût des matières premières en particulier la source de silice. La
préparation de zéolites à partir des sources chimiques de silice et d’alumine est coûteuse.
Toutefois, les zéolites peuvent être préparées à partir de matières premières moins chers telles
que les minéraux argileux, les zéolites naturelles, les cendres de charbon, les cendres solides
municipales issues de l’incinération des déchets et les scories industrielles. L’utilisation des
déchets dans la synthèse de zéolite contribue à l’atténuation des problèmes environnementaux
via l’élimination des métaux lourds ou d’ammonium contenus dans ces déchets, et permet
leurs transformations en produits utiles (Georgiev et al, 2009).
Figure 14: Schéma simplifié de la synthèse de zéolite
27
6. Les domaines d’utilisation des zéolites

Les zéolites possèdent trois propriétés importantes : une grande capacité d’échange d’ions, un
puissant pouvoir adsorbant et une grande activité catalytique. Elles les rendent
industriellement utiles dans plusieurs domaines.
28
6.1. L’alimentation animale

Les premières recherches, quant à l’influence des zéolites sur la nutrition animale, furent
réalisées au Japon dans les années 1960. Ultérieurement, ces recherches préliminaires furent
validées par des chercheurs en Bulgarie, au Cuba, en Tchéquie, aux USA et dans d’autres
pays. La plupart des expérimentations de complémentation nutritionnelle avaient recours à la
clinoptilolite mais aussi parfois à la mordénite. Divers études ont montré que les zéolites ont
tendance à améliorer l’efficacité alimentaire. En effet, les zéolites augmentent le temps de
séjour de l’aliment dans le tube digestif des volailles ce qui améliore les performances de
croissance car l’énergie contenue dans l’aliment sera plus utilisé par l’organisme (une
meilleure digestion de l’aliment). Les zéolites ont aussi des effets sur la santé animale et la
qualité de la litière (Karamanlis et al., 2008).
6.2. La séparation des gaz
La première conférence qui s'est intéressé à l'utilisation des zéolites dans la séparation des gaz
a été faite à Arizona en 1976. Les zéolites naturelles sont rarement utilisées car elles
possèdent souvent des impuretés. Considérons la disponibilité et l’adsorption, six zéolites
naturelles (clinoptilotite, chabazite, mordénite, érionite, ferriétite, phillipsite) semblent
avoir le plus grand potentiel pour la séparation des gaz industriels. En effet, les zéolites
synthétiques sont utilisées en premier lieu dans le développement des technologies de
séparation des gaz car elles possèdent des structures homogènes et des tailles de pore
uniforme (Ackley et al, 2002).
6.3. La fertilisation des sols
La zéolite peut être utilisée soit tel quel en association avec les engrais naturels (fumiers
d’étable, lisiers zootechniques) et les fertilisants de synthèse (sels solubles d’azote, potassium,
phosphore) soit après enrichissement (naturel ou artificiel) en éléments nutritifs (K, NH4).
L’effet bénéfique de la zéolite dépend de la typologie du terrain, mais en général, il est
d’autant meilleur que la composante calcaire et siliceuse est élevée et que la composante
argileuse est faible.
6.4. Le traitement des eaux usées et des effluents
Les métaux lourds sont des polluants dangereux de l’environnement. Les zéolites sont
d’excellents adsorbants des métaux lourds (arsenic, cadmium, plomb, mercure…) grâce à
leurs très grandes surfaces d’adsorption. Donc, les zéolites sont utilisées pour la rétention des
29
composés insolubles en phase solide dans les eaux résiduaires industrielles (Deschamps,
2006).
6.5. La pétrochimie
Les zéolites sont utilisées pour leur caractère acide lorsque le cation est remplacé par un
proton dans des réactions catalytiques notamment dans l’industrie pétrolière. Les zéolites sont
des minéraux cristallins naturels ou synthétiques dont la structure comporte des réseaux de
canaux et de cages. La taille des pores et leur tortuosité peuvent être légèrement modifiées
permettant le tamisage souhaité des molécules de réactifs ou de produits (Pellon, 2010).
III- Comportement alimentaire de la dinde de chair

Les volailles sont sensibles à des modifications minimes de l’aliment qui sont difficilement
perceptibles par l’homme. Une nouvelle livraison d’aliment ou une transition alimentaire
peuvent avoir une incidence importante sur la consommation des volailles, en particulier pour
l’espèce dinde. De nombreux cas de refus alimentaires sont constatés en élevages de dindes.
Ils surviennent au moment d’un changement d’aliment. Ce problème d’élevage a pour
conséquence majeure une prise alimentaire moindre, un déséquilibre nutritionnel, entraînant
un confort moindre des animaux, pouvant aller jusqu’aux déclenchements de troubles
intestinaux. Pour l’éleveur, le revenu peut être diminué et il en est de même pour les
industriels qui doivent intervenir auprès des éleveurs en cas d’incident, reprendre l’aliment et
faire une nouvelle livraison (Puybasset, 2011). Ces altérations d’acceptabilité de l’aliment à
court terme pourraient être partiellement liées à des paramètres physiques comme la taille, la
dureté, la couleur, l'hétérogénéité visuelle ou la forme des particules (Picard et al., 2002).
La néophobie alimentaire entraîne chez la dinde des arrêts de la consommation qui ne peuvent
être imputés à la composition nutritionnelle. Lecuelle (2011) a montré qu’un changement de
forme d’aliment (miettes à granulés) induit une diminution de l’ingestion et une augmentation
des comportements d’exploration. En conclusion, les réactions néophobiques du dindonneau
lors d’une transition alimentaire dépendent des différences sensorielles existant entre le
nouvel aliment et celui le précédant immédiatement.
Il faut donc faire une grande attention au moment de l’introduction d’une nouvelle
alimentation aux dindes pour éviter toute perturbation des performances.
IV- Utilisation des zéolites dans l’alimentation des dindes
1. Réglementation et législation
30
L’utilisation de la zéolite est approuvée par la Communauté Européenne (CE) comme

absorbeur de mycotoxines pour l’industrie du porc et des animaux du poulailler
(70/524/EEC).
L’utilisation de la zéolite est aussi approuvée par l’agence fédérale américaine des produits
alimentaires et médicamenteux (FDA) en tant que produit anti-agglomérant dans
l’alimentation animale (CFR 582-2727) (Rota Mining Co, 2012).
2. Incidence de l’utilisation de la zéolite sur les performances zootechniques

Vu l’absence d’études effectuées sur l’effet de la zéolite sur les performances zootechniques
des dindes de chair, nous avons fait référence au poulet de chair dans notre recherche
bibliographique.
Plusieurs expérimentations ont révélé que l’addition de la zéolite à la nourriture des poulets de
chair contribue à l’amélioration du processus de digestion, à l’augmentation du gain de poids,
à la prévention et à au traitement des pathologies intestinales, à la réduction des frais
vétérinaires et à la diminution du taux de mortalité.
En 1975, Erscat a indiqué qu’un apport de 5% de clinoptilolite dans la ration des poulets de
chair, permet une amélioration de 4 à 5% de l’indice de consommation. Il a augmenté la
vivacité des poulets de chair en améliorant leur santé. Zlobina et al., (1990) ont montré que
l’apport de 3% de zéolite dans la ration des poulets de chair pendant 49 jours augmente le
gain de poids quotidien, améliore l’indice de consommation et permet une meilleur rétention
des oligo-éléments.
Pour confirmer l’effet positif de la zéolite sur les performances zootechniques des volailles de
chair, des expériences ont été réalisées au fil du temps pour exprimer cet effet. En 2006,
Suchy et al., ont réalisé une expérience sur les poulets de chair dont l’objectif est la
détermination de l’effet de l’ajout de la clinoptilolite (ZeoFeed) à un niveau de 1% et 2%
durant toute la période de croissance jusqu’ à l’âge de 40 jours sur les performances. Les
résultats ont montré que cet additif alimentaire possède des effets positifs sur les
performances de croissance des poulets. En effet ils ont noté une augmentation
significative du poids vif moyen à l’âge de 40 jours (P ≤ 0,05), le poids vif moyen a passé de
2.12 Kg pour le lot témoin à 2.28 Kg pour le lot recevant 2% de clinoptilolite. Ils ont noté
également une amélioration du poids vif des volailles par rapport aux témoins à l’âge de 30
jours pour un apport de 1% de zéolite (1.42 vs 1.38). Durant les 40 jours de l’expérience,
l’indice de consommation est le même chez le lot témoin et le lot recevant 1% de
clinoptilolite (1.83), par contre il est plus élevé chez le lot recevant 2% de zéolite (1.95). Ils
31
ont noté que l’additif testé à 2% peut avoir des effets négatifs sur les performances des
poulets de chair avant l’âge de 30 jours, ce qui explique l’augmentation de l’indice de
consommation par rapport au lot témoin pour la période de 12 à 30 jours (1.84 vs 2.03), par
contre à la fin de l’expérience (de 31 à 40 jours) cette même dose 2% a montré un effet
bénéfique sur le gain de poids des animaux. Ils ont enregistré aussi, que l’additif testé à 1 %
et 2 % n’a pas d’incidence sur la consommation d’eau. La consommation quotidienne
moyenne d’eau potable évaluée sur toute la période par poulet augmente progressivement
avec l’âge, elle est égale à 162 ml chez les témoins, 157 ml pour les poulets recevant 1% de
zéolite et 158 ml pour le lot recevant 2% de l’additif. La mortalité a diminué de 3.75 % dans
le lot de contrôle à 1.25% pour les poulets recevant 1% de clinoptilolite, par contre elle est
restée constante pour les poulets recevant 2% de zéolite. Il ressort que l’enrichissement de
l’alimentation avec un faible taux de la clinoptilolite n’a aucun effet négatif sur la santé des
poulets, elle permet plutôt de réduire le taux de mortalité.
Pour conclure, l’administration de la zéolite dans l’alimentation des poulets de chair est
efficace à condition de bien ajuster la dose en fonction de l’âge des animaux, ce qui confirme
les résultats de l’expérience de Khajalif et al., (2006) qui ont montré qu’un apport de 3 et
4.5% de zéolite naturelle de 1 à 42 jours d’âge améliore le poids final des poulets de chair de
5% par rapport au lot témoin (p<0.05).
Pour confirmer ces résultats, Strakova et al., (2008) ont montré que l’administration de la
clinoptilolite (0.5, 1.5, et 2.5% de ZeoFeed) dans la ration des poulets de chair améliore le
poids corporel. En effet à la fin de l’expérience à 40 jours, le poids des poulets recevant la
zéolite est significativement plus élevé que pour les témoins. (♂ 2.829 Kg et ♀ 2.416 Kg)
vs (♂ 2.694 Kg et ♀ 2.345 Kg), (P <= 0.01). Cette amélioration des performances des
poulets de chair a été associée à une meilleure utilisation des éléments nutritifs, mais aussi
aux effets détoxifiants des zéolites.
Papaioannou et al., (2005) ont expliqué cette amélioration de la croissance des volailles de
chair par le fait que les zéolites permettent l’adsorption des substances nocives formées par
les intestins (NH4 ,entérotoxines) ce qui empêche leur pénétration dans la circulation sanguine,
diminuant ainsi la charge du foie avec ces substances toxique, d’où l’énergie nécessaire pour
la désintoxication est utilisée pour améliorer les performances de croissance. Ils ont rapporté
que la zéolite permet la prévention de certaines maladies et améliore la santé générale des
animaux.
32
Pour mieux comprendre les effets des zéolites chez les volailles de chair, d’autres chercheurs
continuent actuellement à réaliser des expériences dans le même sens. Afaf et al., (2011) ont
montré que l’ajout de la zéolite (clinoptilolite) dans l’alimentation des poulets de chair à des
concentrations de 1% , 1.5% ou 2 % permet de réduire les populations de salmonelles sur la
carcasse et dans les caecaux et par la suite réduire leur effets négatifs sur les performances
de croissance. L’emploi de la zéolite dans cette étude entre dans le cadre de la prévention des
maladies par le contrôle de la prolifération des bactéries potentiellement pathogènes afin de
réussir la croissance qui est en relation directe avec une microflore intestinale équilibrée et
saine. Pour un apport de 2% de zéolite la réduction des salmonelles a dépassé 50% pour la
carcasse (p<0.05), par contre elle n’est pas significative pour les caecaux, (p>0.05). La
réduction la plus importante a été enregistrée les jours 7 et 35. Cho et al., (2005) ont rapporté
que la zéolite permet la réduction des unités formant colonies des bactéries entériques. Cette
réduction des salmonelles peut être dû à une diminution du taux d’humidité de la litière ce qui
permet la destruction des différents micro-organismes (Himathongkham et Riemann, 1999), y
compris les salmonelles (Hayes et al., 2000).
En 2012 Mallek et al., ont également réalisé une expérience sur les poulets de chair pour
évaluer l’effet de la clinopitolite (ZeoFeed) à des concentrations de 0.5% et 1% sur la flore
pathogène et par conséquent sur les performances de croissance. Ils ont constaté que l’additif
alimentaire a significativement (p <0,05) réduit la flore pathogène par rapport au lot témoin.
En effet la réduction moyenne de la flore a dépassé 50% pour un apport de 1% de zéolite par
rapport au lot témoin, ce qui illustre bien l’effet anti microbien de la zéolite. L’effet
antimicrobien de la zéolite sur les salmonelles et d'autres bactéries entériques a été déjà
signalé par Nasser et al., 2011 et Cho et al., 2005. Cette réduction de la flore a été associée à
une amélioration des performances de croissance.
Bien que certaines expériences aient montré des effets bénéfiques suite à l'inclusion des
zéolites dans l'alimentation des oiseaux, d’autres chercheurs n’ont trouvé aucune différence
significative entre les volailles témoins et celles traitées avec la zéolite.
Waldroup et al., (1983) ont montré que la zéolite ajoutée à un niveau de 1% dans la ration des
volailles de chair n’a aucun effet bénéfique ni sur le poids corporel ni sur l’ingestion des
aliments. Les résultats de Sergion et al., (1995) vont également dans ce sens : à la fin de
l’essai (49ème jour), les auteurs n’ont noté aucun effet significatif de l’ajout de la clinoptilolite
(2%, 4%, et 6%) dans l’alimentation des poulets de chair sur le poids vif, l’ingestion
d’aliment et l’indice de consommation. Ils n’ont trouvé également aucune différence
33
significative au niveau du taux de mortalité entre les poulets témoins et ceux traités avec la
zéolite (p> 0,05).
Zhou et al., (2009) ont montré qu’une supplémentation de 5% de zéolite dans la ration des
poulets de chair n’a aucun effet sur le poids corporel. Cette constatation est en accord avec les
résultats d’études précédentes (Dion et Carew 1984, Evans et Farrell, 1993).
Plusieurs raisons peuvent être à l’origine des diversités au niveau des résultats des expériences
citées ci-dessus, telles que le niveau d'incorporation de la zéolite dans l’aliment ou la
litière, son type (naturelles vs synthétiques), sa structure et les niveaux d'impuretés (il est
connu que ces minéraux peuvent contenir de quartz et d’autres impuretés possibles qui
diminuent fortement les propriétés physico chimiques des zéolites naturelles).
Ainsi, il serait idéal de réaliser ce genre d’études avec des zéolites bien identifiées
et avec une pureté certifiée par les fournisseurs afin d'exploiter leurs propriétés et
valoriser tout leur potentiel.
Plusieurs expériences montent que la zéolite ne possède pas des effets notables sur les
performances de croissance, par contre elle a l’avantage de diminuer l’humidité des matières
fécales.
3. Effet antioxydant des zéolites

L’oxygène est nécessaire pour la fonction normale des cellules et la création d’énergie. Ceci
provoque la production de radicaux libres qui peuvent causer des dommages cellulaires en
éliminant des électrons à partir des cellules saines. Les antioxydants neutralisent les radicaux
libres grâce à la donation d’un électron, protégeant ainsi le corps contre le stress oxydatif
(Figure 15).
Les zéolites sont des antioxydants qui piègent les radicaux libres. Contrairement aux
antioxydants classiques (vitamine C et E, etc…), les zéolites ne neutralisent pas les radicaux
libres en cédant un électron mais en le piégeant. Une fois le radical libre est piégé il sera
éliminé de l’organisme avec les zéolites. Bien que les zéolites soient des antioxydants
efficaces, elles ne peuvent pas remplacer les antioxydants traditionnels. Pour un effet
antioxydant optimal, il vaut mieux utiliser les zéolites avec les antioxydants traditionnels pour
obtenir un effet de synergie (Pavelić et al., 2001). La concentration d’hydropéroxydes générés
par les espèces réactives de l’oxygène « radicaux libres » a diminué suite à une adsorption
continue avec les zéolites soit une réduction de 18,3% de taux des radicaux libres (Thomas et
Gunzer, 2002).
34
Figure 15: Balance oxydative
4. Adsorption de mycotoxines par les zéolites

4.1. Définition des mycotoxines et leur effet sur la santé de l’animal
Les mycotoxines sont des métabolites secondaires toxiques produites par plusieurs
champignons, particulièrement par certaines espèces d’Aspergillus, Fusarium, Penicilium,
Claviceps et Alternaria. Il est estimé qu’au moins 300 des métabolites fongiques sont
potentiellement toxiques pour l’animal et l’homme (Huwig et al. 2001). Les mycotoxines les
plus étudiées sont l’aflatoxine B1 (AFB1), ochratoxine A (OTA), zearalenone (ZEA),
deoxynivalenol (DON), T-2 et HT-2 toxines, et les fumonisines (FUM). Les mycotoxines sont
produites par les champignons durant la croissance, la récolte et le stockage des produits
agricoles, notamment les céréales qui sont employées en alimentation humaine et animale.
Chez les animaux d’élevage, les mycotoxines provoquent une diminution des performances,
un refus d’aliment, une diminution de la conversion d’aliment, une diminution de gain de
poids et des troubles reproductives etc. (Kolossova et al., 2009).
4.2 Principe du piégeage des mycotoxines
Il existe plusieurs méthodes de détoxification des aliments des animaux des mycotoxines. Le
traitement physique (lavage, polissage, triage et séparation mécanique, flottage, radiation
35
ultra- violet…) provoque des pertes importantes des produits agricoles et la destruction de
certains nutriments. Le traitement chimique est efficace mais il est couteux. Par ailleurs, la
dilution des aliments contaminés afin d’abaisser le niveau de contamination en-dessous des
normes réglementaires, a été interdite en Europe à partir de juillet 2003. Une façon
d’augmenter la qualité sanitaire des aliments est l’utilisation de ligands minéraux et
organiques ou de micro-organismes détoxifiant les mycotoxines afin de limiter l’absorption
des mycotoxines dans l’organisme de l’animal. Ceci permettrait de contrecarrer les effets
néfastes des mycotoxines (Jard, 2009). Il est possible d’utiliser les zéolites comme des
additives dans l’alimentation de bétail. Kolossova et al., en 2009 ont montrés que les zéolites
jouent un rôle d’une « éponge chimique » qui absorbe les mycotoxines dans le tractus gastro-
intestinale. L’efficacité d’adsorption dépend de la distribution des charges, la taille des pores,
et la surface d’action (nombre des pores). Lorsque les zéolites sont saturées par l’eau, leurs
surfaces d’actions se lient avec les groupements polaires actifs de certains mycotoxines. Cet
effet élimine les molécules des mycotoxines du tractus digestif et inhibe leur absorption
intestinale et seront rejetées dans les déjections (phillips, 1999). Des études in vitro ont
montré que parmi les zéolites synthétiques suivantes : NaA, CaA, et NaY, la NaA a montré la
plus grande affinité avec l’AFB1. Le composé formé est également stable dans l’eau à des
valeurs de pH allant de 2 à 10 et des températures de 25 à 39°C. L’ajout de la zéolite NaA a
tendance à diminuer l’effet de l’AFB1 (2.5 mg/kg d’aliment) sur le gain de poids et l’indice
de consommation, mais cette diminution n’est pas statistiquement significative.
En 2011, Goodarzi et Modiri ont pris 900 poussins d’un jour alimentés avec 3 niveaux de
clinoptilolite (0, 3 et 5%) et 3 niveaux d’aflatoxine (0, 1 et 2 ppm) à partir de 1 jour à 7
semaines d’âge. L’ajout de 5% de clinoptilolite à l’aliment de poulet de chair avec une
concentration d’aflatoxine 2 ppm tend à diminuer significativement l’effet négatif
d’aflatoxine, c'est-à-dire, augmenter le gain de poids et diminuer l’indice de consommation.
5. Effet de la zéolite sur le taux d’ammoniac et l’odeur des déjections

Dans les bâtiments d'élevage, la bonne qualité de l'air est indispensable au maintien de la
santé et de la productivité tant des personnes qui y travaillent que des animaux qui y
séjournent. Ainsi le respect de la qualité de l’air et particulièrement la qualité chimique de
l’air devient indispensable. L'ammoniac qui s'échappe des fientes de volailles s'accumule dans
l'atmosphère des poulaillers. Une accumulation excessive de ce gaz affecte négativement les
performances des animaux.
36
Nakaue et al., (1981) ont montré que la supplémentation alimentaire de la clinoptilolite a

significativement réduit les émissions d’ammoniac de 8%.
La zéolite permet de bien contrôler l’humidité en augmentant l’absorption de NH4+ dans les
bâtiments des volailles (Mohebodini, 2008), et en diminuant la production d’ammoniac des
poulets de chair et des poules pondeuses (wu-haan et al., 2007). Karamanlis et al., (2008) ont
montré également que l’addition de la zéolite à raison de 2% de clinoptilolite a réduit
l’émission de l’ammoniac des poulets par rapport au lot témoin. Ces constations confirment
bien les résultats de de Suchy et al., (2006) qui ont noté que le niveau d’ammoniac chez les
poulets traités par la zéolite ( 2% de la clinoptilolite ) est inférieur de 30% par rapport aux
témoins.
L’expérience de Sergio et al., (1995) a démontré que la teneur en humidité des matières
fécales diminue avec l’augmentation de la quantité des zéolites apportée dans le régime
alimentaire des poulets de chair. En effet les mesures hebdomadaires de l’humidité dans les
fientes suggèrent que la clinoptilolite, et principalement à un niveau d’incorporation de 6%
a bien diminué la teneur de l’humidité des matières fécales de 39% à 20% la deuxième
semaine et de 52% à 45% la troisième semaine. Ceci confirme bien les observations de
Mumpton et Fishman (1977), et celles de Nakaue et al., (1981).
En 2010 Wen et al., ont montré que la zéolite peut être considérée comme un additif
alimentaire économique et très bénéfique grâce à sa capacité à lier les cations azotés et donc
permet d’abaisser les émissions d’ammoniac. Ces résultats confirment les constatations
antérieures faites par Meisinger et al., (2001) et Melenová et al., (2003), qui ont souligné la
capacité de la clinoptilolite à lier l'ammoniac.
Shurson et al., (1984) ont montré que la zéolite permet l’élimination des effets toxiques de
NH4+ produite par l’activité microbienne intestinale des volailles et permet de retarder le
transit des digesta d’où une meilleur utilisation des éléments nutritifs (Olver , 1997).
La zéolite peut être également directement épandue sur la litière pour diminuer l’émission de
l’azote dans l’atmosphère du bâtiment.
Eleroğlu et al., (2005) ont montré que le traitement de la litière avec 75% de zéolite entraine
une diminution de l’humidité de la litière : celle-ci est passée de 36,2% chez les témoins à
21,8% chez le lot dont la litière est traitée avec 75% de zéolite.
Ces résultats concordent avec celles de Lingshuang et al, (2006) qui ont montré que l’addition
de la zéolite dans la litière des volailles permet de bien contrôler l’émission de NH3, et la
mauvaise odeur dans le bâtiment.
37
L’humidité des excréments et de la litière sont en relation directe avec la santé. Les
performances de croissance et le bien être des volailles de chair, une mauvaise qualité de la
litière peut être également une source de problèmes environnementaux d’où les efforts de
recherche concernant les méthodes à utiliser pour réduire les polluants rejetés à partir des
fermes avicoles et parmi les méthodes efficace se trouve la zéolite qui permet l’élimination de
l’ammoniac et des odeurs dans les exploitations avicoles et par conséquent améliore les
performances zootechniques des oiseaux.
6. Effet de la zéolite sur la régularisation du pH
Les zéolites peuvent également jouer un rôle crucial en équilibrant le pH du corps en
emprisonnant le surplus de protons dans le système digestif. Les zéolites peuvent aider à
diminuer le risque de reflux acide. Ceci a l’avantage supplémentaire d’améliorer l’absorption
nutritive du système digestif. Ces argiles peuvent également aider à équilibrer le pH de la
circulation sanguine, réduisant de ce fait le risque d’infection bactérienne de l’organisme. Les
bactéries se multiplient dans un environnement légèrement acide. En régularisant les niveaux
de pH, les zéolites créent un environnement plus sain et permettent au corps de réduire les
charges bactériennes dans le sang, tout en soulageant les systèmes normaux de régulation de
l’organisme.
38
Matériels
Et
Méthodes
Matériels et méthodes
A- Etude de l’effet de l’addition de la zéolite dans la ration de base des

dindes sur les performances zootechniques des dindes
I- Contrôle des animaux

Cet essai a été réalisé dans la ferme de « MALEK JRIBI » route Gremde km 35. La durée de
l’engraissement des dindes s’est prolongée jusqu’à 11 semaines du 12 novembre au 30 janvier
2017. Toutes les conditions d’élevage et d’hygiène ont été respectées afin de mener
l’expérience sans l’influence d’autres facteurs externes à part ceux prévus.
1. Logement des animaux
Le bâtiment d’élevage a été préalablement nettoyé, désinfecté et chaulé. Après une période de
vide sanitaire, nous avons divisé l’aire d’élevage en trois endroits différents (Figure 13).
Avant la fumigation du bâtiment, une couche de litière en copeaux de bois a été mise en place
pour améliorer les conditions d’hygiène et l’absorption des déjections. Cette dernière a été
changée régulièrement chaque trois jour durant toute la période d’élevage. La ventilation
statique est assurée par des fenêtres et par un extracteur pour garantir la bonne aération de
l’ambiance de l’élevage. Toutes les conditions d’élevage ont été respectées afin de mener
l’expérience sans l’influence d’autres facteurs externes à part ceux prévus.
2. Animaux
Quatre-vingt-seize (96) dindonneaux de la souche Buténa âgées de 6 semaines ont été
réparties au hasard en trois groupes (32 sujets/ traitement). Ces groupes ont été logés dans
trois compartiments et ont été maintenues à environ 20 ° C. Chaque groupe a été attribué à
l'un des trois traitements suivants : témoin sans zéolite (CZ0), CZ0 + 1% zéolite (CZ1) et CZ0
+ 2% zéolite (CZ2). L'eau et l’aliment concentré ont été fournis à volonté durant toute la
période expérimentale. Celle-ci a duré 10 semaines et a été précédée par une période
d'adaptation de 8 jours au cours de laquelle les dindes ont été alimentées par le concentré sans
zéolite (CZ0).
Chaque traitement a été affecté aléatoirement à 2 répétitions (mâle et femelle) ce qui fait un
total de 6 groupes de 16 sujets (3×2×16).
39
Figure 16: Présentation schématique du bâtiment
Figure 17: La distribution de l’aliment concentré à volonté
40
3. Zéolite
La zéolite utilisée est sous forme micronisée, provenant d’un pays européen la Turquie de la
société « ROTAMIN » conditionnée dans des sacs de 25 kg. Elle est ajoutée en sus, et n’a rien
remplacé de la formule habituelle de l’aliment composé.
4. Aliment concentré
4.1. Composition de l’aliment concentré
Les aliments concentrés consommés par les dindes ont été fabriqués dans l’usine des aliments
concentrés à la ferme de « MALEK JRIBI ». Trois types d’aliments ont été formulés : un pour
la phase de croissance 1 (DC1) destiné pour les dindes depuis l’âge de 6 semaines jusqu’à 8
semaines, un deuxième pour la phase de croissance 2 (DC2) depuis l’âge de 9 semaines
jusqu’à 11 semaines et finalement un troisième pour la phase de finition (DF) depuis l’âge de
11 semaines jusqu’ à l’abattage. Chaque type comporte trois régimes différents : un régime
témoin (Z0) négatif ne contenant ni antibiotiques, ni facteurs de croissance et ni aucun
produit alternatif et deux autres expérimentaux (CZ1) contenant l’additif zéolite avec un
pourcentage de 1% et (CZ2) contenant la zéolite avec 2%. Les valeurs nutritives fournies par
le fabricant pour les aliments concentrés CZ1 et CZ2 sont mentionnées dans le tableau 12.
Tous les aliments CZ1 et CZ2 sont isoénergétiques et isoprotéiques.
Tableau 11: Composition des concentrés DC1, DC2 et DF
Nutritional values of diet

DC1 DC2 DF
Composition % % %
Maïs 53.00 61.77 69.61
Tourteaux de soja 42.00 34.23 26.39
CMV 5 4 4
Nutrients % % %
Proteine 24.01 21.00 18.00
MG 2.66 2.84 2.98
Energie (Kcal/kg) 2771.85 2870.00 2940.09
Cellulose brute 3 2.84 2.65
Ca 1.25 1.03 1.02
Humidité 12.55 12.83 12.98
Cendre 7.11 6.03 5.65
41
4.2. Analyse chimique des aliments concentrés

Pour chaque type d’aliment, nous avons déterminé les teneurs en matière sèche et en matière
organique.
a. Mesure de la matière sèche
Cinq grammes d’échantillon de chaque aliment sont placés dans une capsule métallique d’un
poids bien déterminé et incubés dans un four réglé à une température de 105 °C pendant 4
heures. La capsule est placée dans un dessiccateur et la pesée est introduite de nouveau dans
le four jusqu’à l’obtention d’un poids constant.
MS (%) = ((P2 –P0) / (P1 – P0)) *100
MS : Matière sèche
P0 : poids creuset vide
P1 : poids de l’échantillon avec le creuset avant séchage
P2 : poids de l’échantillon avec le creuset après dessiccation dans le four
b. Mesure de la matière Minérale
L’échantillon est pesé et sèche puis pèse de nouveau si la teneur en cendres doit être déclarée
sur une base sèche.
L’échantillon est incinéré à une haute température de 550 °C pendant 4 heures dans un fourà
moufle, puis le résidu (cendre de couleur gris, claire ou blanchâtre) est pesé. Le pourcentage
des cendres totales est calculé le plus souvent sur une base sèche pour plus de reproductibilité
dans les résultats.
MM (%) = ((P3 –P0) / (P2 – P0)) *100
MM : matière minérale.
P2 : poids du creuset avec l’échantillon après dessiccation dans l’étuve
P0: poids du creuset vide
P3: poids du creuset avec l’échantillon après incinération au four
5. Etude de l’impact de la zéolite sur les paramètres zootechniques
Afin de pouvoir suivre les différentes données et calculer les paramètres zootechniques des
animaux à savoir le gain de poids (GP), le gain moyen quotidien (GMQ), l’indice de
consommation (IC) et le taux de mortalité, nous avons suivi le protocole expérimental
suivant :
42
5.1. Expérimentation animale

L’abattage des dindes a eu lieu à l’âge de 98 jours pour les femelles et 110 jours pour les
mâles, après une diète hydrique de 24 heures. A partir de chaque lot 10 (5 femelles et 5 males)
animaux ont été pris, pesés puis abattus d’une manière traditionnelle à savoir saignée,
échaudage, éplumage dans une éplumeuse traditionnelle et éviscération manuelle.
Les différentes pesées des dindes vifs, abattus éviscérés, et des différents organes, ont été
effectuées à l’aide de deux balances électroniques ; la première d’une capacité de 25 kg et la
deuxième d’une capacité maximale de 3 kg et d’une précision de 0,01g.
a. Suivi de la croissance
Une pesée hebdomadaire de tous les animaux a été réalisée à l’aide d’une balance
électronique.
b. Suivi de la consommation alimentaire
Un contrôle hebdomadaire des quantités distribuées et restantes d’aliment a été effectué. Les
quantités consommées sont donc calculées par différence entre celles qui sont distribuées au
cours de la semaine et la quantité restante à la fin, tout en prenant en considération les
mortalités.
c. Suivi des mortalités
Sur toute la période expérimentale, un contrôle quotidien des mortalités a été effectué pour
chaque lot et pour chaque traitement.
d. Paramètres de calcul
• Quantité moyenne ingérée par sujet et par jour (Q moy /j/s)
Quantité d’aliment consommé par semaine (g)

Q moy (g/j/s) =
Nombre de sujets vivants
• Gain moyen quotidien (GMQ)
Poids de la dinde de la pesée (i) – poids du poulet de la pesée (i –

GMQ (g/j/s) =
1) Nombre de jours séparant les deux pesées
i : la ième période
A la fin de l’essai d’engraissement, le gain moyen quotidien global (GMQg) peut être calculé
comme suit :
Poids de la dernière pesée – poids de la première pesée

GMQ g (g/j/s) =
Nombre de jours séparant les deux pesées
43
• Indice de consommation (IC)
Quantité ingérée d’aliment (g) au cours d’une semaine/ sujet

IC =
Gain de poids au cours de la même semaine/ sujet
Q moyenne globale (1–98)

IC global =
GMQ g (1 – 98)
• Taux de mortalité
Nombre de sujets morts
Taux de mortalité (%) = × 100
Nombre initial des sujets
6. Analyse des fientes
Nous avons déterminé les teneurs en matière sèche, en matière organique, en cellulose brute
et en matière azotée totale selon les protocoles utilisés pour l’analyse des aliments
(paragraphe 4.2).
B- Etude de l’effet de l’addition de la zéolite dans la ration de base des

dindes sur la qualité technologique de la viande
I- Etude de l’impact de l’addition de la zéolite dans la ration de base des dindes sur les
paramètres de carcasse
1. Etude expérimentale
L’abattage des dindes a eu lieu à un âge de 98 jours pour les femelles et 110 jours pour les
males, après une diète hydrique de 24 heures. A partir de chaque lot, 5 animaux ont été pris,
pesés puis abattus.
2. Pesées et paramètres de calcul

Les pesées effectuées pour l’étude des paramètres de carcasse sont :
Poids vif (PV) (g) : c’est le poids de l’animal vivant contrôlé juste avant l’abattage.
Poids de la carcasse chaude éviscérée (Pcc) (g) : c’est le poids de la carcasse après abattage et
enlèvement de la tête, des pattes, des plumes et des viscères.
Poids de la carcasse froide (Pcf) (g) : obtenu après ressuyage et refroidissement de la carcasse
pendant 24 heures et à 4°C.
44
• Rendement de la carcasse chaude éviscérée (RCCE) (g/kg PV):
RCCE (%) = (PCCE / PV) * 100
• Rendement de la carcasse froide par rapport au poids vif (RCF) (g/kg PV)
RCFE(%) = (PCF / PV)*100
Figure 18: Protocole de l’étude de carcasse
3. Poids et pourcentage des viscères par rapport au poids vif
Les différents organes comestibles (foie et cœur) ou non (intestin, estomac) ont été pesés afin
de calculer leurs proportions par rapport au poids vif de l’animal de la manière suivante :
% Organe= (P organe / PV)*100
La proportion du gras qui tapisse la paroi abdominale et celle du gras du gésier ont servi pour
calculer la proportion de gras abdominal (PGA)
%GA = (PGA / PV) * 100
45
4. Poids des morceaux et rendement à la découpe

La découpe des carcasses a été réalisée à chaque lot séparément afin de déduire les poids et
les rendements des morceaux nobles entiers qui sont les cuisses, le bréchet et les ailes ainsi
que le rendement des cuisses découpés. Les valeurs ont été calculées comme suit:
% Organe= (P organe / PCFE)*100
Rdt cuisse = (P cuisse haut*2+ Pcuisse bas*2) / PCFE
II- Etude de l’impact de l’addition de la zéolite dans la ration de base des dindes sur le
profil des acides gras de la viande
Cette analyse a été effectuée au laboratoire de l’institut Supérieur de Biotechnologie de Sfax.
Les prélèvements d’échantillons du tissu musculaire de la cuisse sont conservés à -20°C pour
être analysés ultérieurement. En préparation, les échantillons ont été débarrassés de toutes
graisses externes, et émincées à l’aide d’un ultra turrax. Les lipides totaux, pour l'analyse des
acides gras, ont été extraites à partir d'échantillons de 1 g de la cuisse selon Folch, Lees et
Sloane Stanley (1957) avec un solvant (hexane) dans un appareil «TECATOR»
(méthode 991.36; AOAC, 2000).
Les acides gras ont été analysés par chromatographie en phase gazeuse à l’aide d’un
chromatographe en phase gazeuse (Agilent Technologies, Palo Alto, en Californie, Etats-
Unis) équipé d'HP Innowax (30 m X 0,25 mm, épaisseur de film 0,25 lm) colonne capillaire.
Un ml de chaque échantillon est injecté avec un rapport de division de 1:100 et un
débit continu de 1,5 ml / min d'hélium chromatographique.
La température du four est initialement détenu pendant 20 min à 165 ° C, la rampe est de 5
° C / min jusqu' à 240 ° C et maintenu isotherme pendant 25 min.
La Température du détecteur FID et de l’injecteur est de 250 ° C.
Les acides gras ont été identifiés par comparaison de leur temps de rétention par rapport à la
norme pure « Sigma » et analysés dans les mêmes conditions et ont été quantifiés en fonction
de leur pourcentage de surface, obtenue par intégration des pics. Les résultats sont
exprimés en pourcentage des acides gras individuels dans la fraction lipidique tel que décrit
par Pordomingo et al (2012).
Les principaux acides gras individuels ont été regroupés en :
46
• les acides gras saturés (AGS =acide palmitique (C16 :0), stéarique (C18 : 0) et
lignoceric acid (C24:0))
• les acides gras monoinsaturés (AGMI = palmitoléique (C16: 1) et oléique (C18: 1))
• les acides gras polyinsaturés (AGPI = acide linoleique (C18:2))
Dans cette étude, seule la SFA, AGMI (palmitoléique et oléique) et Linoleique en AGPI ont
été analysés.
III- Etude de l’impact de l’addition de la zéolite dans la ration de base des dindes sur la
qualité de la viande
1. La texture de la viande
Pour mesurer la texture, nous avons utilisé un appareil « texturomètre » (analyseur de
texture TA Plus, Lloyd Instruments, Angleterre) (Figure 10). La Texture est l'ensemble des
propriétés rhéologiques (résistance à l'écoulement) et de structure (géométrie et surface) d'un
produit alimentaire perceptibles par les consommateurs. L’étude de la texture de la viande ; la
tendreté, la masticabilité et l’élasticite a été effectuée dans le laboratoire de Valorisation,
Analyses et Sécurité des Aliments à l’Ecole Nationale d’Ingénieurs de Sfax.
Nous avons utilisé le muscle du haut de cuisse des dindes. Deux dindes de chaque lot (CZ0 ;
CZ1 et CZ2) ont été analysés. Toutes les analyses ont été effectuées sur des échantillons de
cuisse stockés au moins pendant 24 h à 4 ° C. L’analyse du profil de texture (TPA) des
échantillons de cuisse a été réalisée. Chaque échantillon a été coupé à partir du centre et
comprimé deux fois pour 50% de leur hauteur d'origine à l'aide du texturomètre. Dans
ces expériences la dureté, l'élasticité et la mâche ont été déterminées. Pour chaque
échantillon, l’analyse a été répétée deux fois.
Figure 19: Photo du texturomètre (analyseur de texture TA Plus,

Lloyd Instruments, Angleterre)
2. Mesure de la couleur
La couleur (L*, a*, b*) du muscle grand pectoral au niveau du bréchet a été déduite à l’aide
d’un chroma-mètre tri-stimulus composé d’une tête de mesure et d'un chromamètre (Konica
47
Minolta CR-410) selon le système CIELAB où la couleur est définie par trois valeurs de la
couleur L*, a* et b*, le paramètre c a été calculé comme suit:
c = (a2+b2) x 0,5
L*= luminance ou la clarté de la viande du noir(0) au blanc(100)
a* = degré du rouge (de –60 à +60)
b* = degré du jaune (de –60 à +60)
c : saturation.
Figure 20: Chromamètre (Konica Minolta CR-410)
L'instrument a été mis perpendiculairement à la viande mise dans une boîte de Pétri. Les
paramètres L *, a * et b * ont été mesurés deux fois et les valeurs finales ont été calculées
comme les moyennes des deux valeurs mesurées de chaque paramètre.
3. Mesure du pH ultime
Le pH de trois échantillons représentatifs de chaque groupe a été mesuré après 24 et 48 h

après l’abattage à l’aide d’un pH-mètre portable muni d’une électrode en verre pénétrante au
niveau du grand pectoral (Modèle: WTW PH 330 i/SET).
4. Perte hydrique à la cuisson

Ce paramètre technologique suivi dans cet essai a été mesuré comme suit : des portions du
grand pectoral ayant le même poids ont été découpées et cuites dans un bain marie à 85°C
pendant 15 minutes. La perte en eau est la différence des poids initial et final correspond à
l’eau perdue au cours de la cuisson.
Poids avant cuisson - Poids après cuisson

Perte en eau= x100
Poids avant cuisson
48
5. Analyses chimiques de la viande

5.1 Taux de la matière sèche de la viande
Après décongélation, 3g des échantillons de haut de cuisse, pesés et identifiés ont été mis dans
des creusets en porcelaine pour être séchés dans l’étuve à 105°C pendant 24 heures. La
différence de poids a servi pour en calculer la teneur en matières sèche (MS).
MS (%) = ((P2 –P0) / (P1 – P0)) *100
P1 : poids de l’échantillon avec le creuset avant séchage

P0: poids creuset vide
P2: poids de l’échantillon avec le creuset après dessiccation dans l’étuve
5.2 Matière minérale et taux de cendre de la viande
La matière minérale de haut de cuisse préalablement séchés dans l’étuve à 105°C a été
déterminée suite à une incinération dans un four (Thermolyne Furnace 4800) pendant 4 heures
à 550 °C. Après quoi les creusets ont été préalablement refroidis dans un dessiccateur avant
d’être pesés.
MM (%) = ((P3 –P0) / (P2 – P0)) *100
P2: poids du creuset avec l’échantillon après dessiccation dans l’étuve

P0: poids du creuset vide
P3: poids du creuset avec l’échantillon après incinération au four
La teneur de la viande en cendres (TC) est exprimée en fonction de la matière minérale.
TC (%) = 100 - MM
5.3 Teneur en matière grasse de la viande

Un gramme de la viande de haut de cuisse a été mélangé avec 20 ml chloroforme / méthanol
(2:1 v/v). La solution est laissée reposée pendant 30 minutes à température ambiante puis
centrifugée à 3500 tr/min pendant 10 minutes.
La teneur en matière grasse est donnée par la relation suivante après séchage du mélange dans
l’étuve à 40°C :
49
(P2 –P1)
MG (%) = *100
P
0
P0: poids de l’échantillon de la viande
P1: poids du tube en verre vide
P2: poids du tube en verre contenant la matière grasse (après séchage dans l’étuve)
6. Analyse sensorielle du bréchet de dinde
L’analyse sensorielle est l’un des principes critères pour la discrimination et la comparaison
des différents échantillons du bréchet de dinde Elle a été réalisée à l'aide d'un jury constitué
de 14 membres avec des âges s'étendant de 20 à 50 ans.
L’analyse suivante est basée sur 4 paramètres : couleur, flaveur, tendreté et jutosité. Elle se
fait en 3 séries d’expériences :
1. La première a pour but de détecter les différences entre les échantillons
2. La deuxième est descriptive de chaque critère organoleptique

3. Et enfin celle montrant ce que les consommateurs préfèrent
50
Figure 21: Fiche de dégustation du foie
51
Figure 22: Fiche de dégustation du bréchet
C- Etude de l’effet de l’addition de la zéolite dans la ration de base des

dindes sur leur Santé
I. Détermination des marqueurs du statut antioxydant tissulaire
1. Préparation de l'homogénat des organes

L'homogénat est préparé par l'addition de 1 ml de tampon phosphate ou Tris-HCl (0.1 M, PH
7,4), selon le type d’analyse à effectuer, à 100 mg de bréchet ou foie qui sont broyés à l’aide
d’un ultraturax et puis centrifugés à 7000 rpm. Des aliquotes de surnageant ont été stockés à
– 80 °C jusqu’à utilisation.
52
2. Dosage des protéines

Le taux de protéine de l’extrait de foie et de bréchet est déterminé par la méthode de Lowry
(Lowry et al., 1951). Cette méthode repose sur l’utilisation conjointe du réactif de Biuret qui
réagit avec les liaisons peptidiques et du réactif de Folin (acide phosphotungstique et
phosphomolybdique) qui réagit lui aussi avec les fonctions phénoliques, donc avec les résidus
tyrosine et tryptophane dans les protéines. Une coloration bleue se développe et devient stable
après 30 minutes. La densité optique à 500 nm est proportionnelle à la quantité de protéines
présentes dans la réaction. L’équation de la courbe d’étalonnage, représentant les densités
optiques en fonction des concentrations croissantes de la solution de BSA, nous permet de
déterminer la concentration en protéines des hydrolysats dilués des organes. La concentration
de protéines est convertie en mg/ml et servira dans le calcul des activités enzymatiques.
3. Dosage du dialdéhyde malonique (MDA)
3.1. Principe
Les premières cibles des ROS sont les lipides, notamment ceux présents dans les membranes
cellulaires et subcellulaires. Les membranes riches en acides gras polyinsaturés (AGPI) sont
très sensibles à l'oxydation en raison de leur degré élevé d'insaturation (Pamplona et al, 2000).
L'oxydation des lipides génère des peroxydes lipidiques qui sont eux-mêmes très réactifs. La
peroxydation de lipides induit une modification de la fluidité, de la perméabilité et de
l'excitabilité des membranes (Hong et al., 2004). Elle fournit également une grande variété de
produits qui peuvent réagir avec les protéines et l'ADN (Marnett, 1999).
Parmi les produits formés lors de la peroxydation lipidique le malondialdéhyde (MDA).
Le MDA est un produit formé lors de la peroxydation lipidique. Cette méthode est basée sur
la détection spectrophotométrique du complexe MDA-acide thiobarbiturique (MDA-TBA).
Après un traitement acide à chaud, les aldéhydes réagissent avec le TBA (acide
thiobarbiturique) pour former un produit de condensation chromogénique consistant en 2
molécules de TBA est une molécule de MDA . L’absorption intense de cet adduit rend cette
mesure très sensible (Draper & Hadley, 1990).
3.2. Protocole
Chaque échantillon de l’homogénat est mélangé avec 1ml d’acide trichloroacétique (TCA) et
centrifugé à 2500g pendant 10 mn. 0.5ml d’une solution d’acide thiobarbiturique (TBA) à
0,67% et 0,25 ml ml de surnagent sont incubés pendant 15mn à une temperature de 95°C.
Durant cette étape, les fonctions aldéhydes du MDA sont libérées par l’hydrolyse acide à
95°C. Elles réagissent avec le TBA en formant un complexe coloré en rose (MDA-TBA).
53
Pour arrêter la réaction, les tubes sont placés dans de la glace. Le surnageant contenant
l'adduits MDA-TBA est transféré et son absorption est mesurée à 532 nm. La courbe étalon
est obtenue à partir d’une solution stock de Tétraethoxypropane (TEP) à 20 Mm. La gamme
étant comprise entre 0 et 10 mM. Les résultats sont exprimés en nmoles/mg de protéines.
La quantité du MDA dans l’échantillon est exprimée en nmoles/mg de protéines. Elle est
obtenue grâce à la loi de Beer-Lambert (DO=Ɛ*l*c) selon la formule suivante:
DO*106
C=
Ɛ *l*X* Fd
C: concentration de TBARS en nmoles/mg de protéines

DO: densité optique lue à 530nm
Ɛ: coefficient d’extinction molaire du MDA= 1,56* 105 mM-1 cm-1
l: longueur du tarjet optique= 0,779 cm
X: concentration de l’échantillon en protéines (mg/ml)
Fd: facteur de dilution
4. Dosage de la Catalase (CAT)
4.1. Principe
La CAT catalyse la décomposition du H2O2 en eau et en oxygène moléculaire. La
décomposition de H2O2 peut être suivie directement par la diminution de l’absorbance à
240nm (Aebi, 1984).
4.2. Protocole
La réaction enzymatique est initiée par addition à 20 μl de l’homogénat de tissu dans une
solution de tampon phosphate 100 mM à pH 7,4, le substrat H2O2 à une concentration de 0,5
M. Le changement d’absorbance à 240 nm est déterminé. L’activité de la catalase est
exprimée en nmoles de H2O2 consommés/min/mg de protéines.
5. Détermination de l’activité superoxyde dismutase (SOD)
5.1. Principe
L’activité SOD par le test NBT «nitroblue tetrazolium» est une méthode de photo réduction :
la réduction du NBT par l’anion superoxyde O2- est utilisée comme base de détection de la
présence de SOD (Beauchamp & Fridovich, 1971).
5.2. Protocole
Le mélange riboflavine, méthionine et NBT donne une coloration bleue. La présence de SOD
inhibe l’oxydation du NBT. Le mélange réactionnel contient 50 mM d’homogénat de tissu
54
dans le tampon phosphate à pH 7,8, 0,1 mM EDTA, 13 mM L-methionine, 2 μM de

riboflavine et 75 μM de NBT. Le développement de la couleur bleue est mesuré à 560 nm.
L’activité de la SOD est exprimée par la quantité d’enzymes nécessaires pour inhiber la
réduction de NBT de 50 %. Cette activité est exprimée en unités par mg de protéines.
DOB-DOE 20
%inhibition= [ *100* ]*Fd
DOB X
X: concentration des protéines en mg/ml

Fd: facteur de dilution
Activité SOD= % inhibition/mg de protéine
6. Dosage de l’activité enzymatique de la glutathion peroxydase (GPx)

Le dosage de la GPx qui catalyse l’oxydation du glutathion réduit (GSH) par le peroxyde
d’hydrogène (H2O2), en présence de glutathion réductase (GR) a été effectué selon la méthode
de Flohé et Günzler (1984).
6.1. Principe
Le principe de dosage de cette enzyme est basé donc sur la réaction couplée entre la GPx et la
glutathion réductase (GR) qui se traduit par la diminution du taux de GSH réduit en se
référant à une réaction blanc non enzymatique . La détermination de l'activité de la GPx
repose ainsi sur la mesure de la transformation du DTNB en TNB qui absorbe à 412 nm.
6.2. Protocole
0,2 mL de l'homogénat ont été prélevés et ajoutés à 0,4 ml de GSH (0,1 mM) et 0,2 ml de
tampon. Le milieu réactionnel a été incubé à 25°C pendant 5 min. La réaction a été initiée par
l’addition de 0,2 mL de H2O2 (1,3 mM) et laissée agir pendant 10 minutes suivies de l’ajout
de 1 ml de TCA (1 %) pour l’arrêter. Après la centrifugation de la solution durant 10 minutes
à 3000 tours /minutes. 0,48 ml du surnageant ont été prélevés et mélangés avec 2,2 ml de
tampon et 0,32 ml de DTNB (1 mM).
La quantité de GSH oxydé correspond donc à la différence de DO entre le blanc et l’extrait et
l’activité de la GPx (µmol de GSH oxydé/mg de proteines/min) est calculée selon la formule
suivante : DOE-DOB
Q= [ *0,04]
DOE
L’activité de la GPx= ( 5*Q)/N)

) )
55
Q: Quantité de GSH oxydée (µmol de GSH oxydé par 0,2 ml d’extrait)

DOE: Densité optique de l’échantillon.
DOB: Densité optique de l’étalon.
0.04: Concentration du substrat (GSH).
N: quantité des protéines dans 1ml d’extrait
II. Etude histologique

Le jour de l’abatage des échantillons de tissus, du foie et de l’intestin, des 5 dindes de chaque
groupe, ont été prélevés et fixés dans du formol tamponné neutre à 10 % afin d’assurer une
conservation et un durcissement optimal des structures tissulaires. Ces biopsies ont été
ultérieurement colorées à la coloration standard, l’hématoxyline-éosine. La préparation de ces
fragments destinés à l’examen en microscope optique. Les coupes histologiques ont été
réalisées à l’hôpital universitaire Habib Bourguiba, Sfax, Tunisie, Service d’Anatomie
Pathologique, suivant la technique décrite par (Houlot ,1984).
1. Fixation des échantillons

Cette première étape a permis d'empêcher l'autolyse des tissus, de les maintenir
dans un état proche de l’état vivant et d’assurer un durcissement optimal des
structures tissulaires (le formol tamponné à 10 % a été utilisé comme fixateur pendant 24 h).
2. Circulation des échantillons
La circulation résume les différents bains dans lesquels sont plongés les fragments tissulaires
et qui ont été respectivement un bain de formol, d’alcool, de toluène et de paraffine liquide.
Ces différentes étapes de la circulation ont servi à la déshydratation et l’imprégnation des
fragments par le milieu d’enrobage (la paraffine). La circulation a été réalisée par un appareil
automatique programmable qui est l’histochinette.
56
Figure 23: Automate de déshydratation Citadel 2000
3. Inclusion des échantillons

Il s’agit de mettre en bloc les fragments afin de faciliter la confection des coupes.
L’inclusion (enrobage) a été faite en plaçant les fragments dans des moules en
plastique (Peel-a-way) préalablement remplis de paraffine liquéfiée à 56°C. La
mise à température ambiante des moules permet la formation de blocs solides.
4. Confection des coupes histologiques
Il s’agit de confectionner des coupes fines de 3-4 μm d’épaisseur environ. Le
microtome utilisé est de type HM314 avec des lames de rasoir métalliques
jetables (Jung Leica). Les coupes récupérées ont été déposées sur des lames de
verre partiellement couvertes d’une solution d’albumine servant pour le collage des coupes.
Ces coupes ont été ensuite séchées à l’étuve à 37°C pendant 24 h.
5. Coloration
Elle a permis de mettre en évidence spécifiquement les différentes structures
tissulaires et cellulaires. La coloration de routine la plus utilisée est l’hématoxyline- éosine
(Pearse, 1960). Les coupes ont été déparaffinées dans deux bains de toluène pendant 2h puis
elles ont été déshydratées dans 2 bains d’alcool 95 et 70 % respectivement durant 5 min, puis
elles ont été réhydratées par rinçage abondant à l’eau de robinet. Les lames ont été
ultérieurement trempées pendant 3 min dans un bain d’hématoxyline qui colore
en bleu violacé les structures basophiles (noyaux). Après rinçage abondant à l’eau de
robinet, les lames ont été placées durant 3 min dans une solution saturée de carbonate de
lithium qui favorise la coloration en bleu des coupes. De nouveau, les lames ont été lavées à
l’eau de robinet et immergées dans un bain d’éosine pendant 15 min qui sert à colorer en
57
rouge les structures acidophiles (cytoplasme). Un dernier rinçage a été effectué et les coupes
ont été déshydratées par passages successifs dans deux bains d’alcool absolu (5 min chacun)
puis deux bains de toluène (2 fois 5 min).
Le montage de toutes les préparations a été réalisé entre lame et lamelle et l'examen
microscopique a été effectué à l’aide d’un microscope optique menu d’un
dispositif de microphotographie.
6. Observation microscopique
Les préparations ont été séchées puis observées sous microscope optique (LEICA ICC50 HD)
au Laboratoire d’Histologie Cytologique et Génétique à la Faculté de Médecine de Sfax.
58
III- Détection des Salmonella et numération de la flore totale
1. Isolement des Salmonella et numération de la flore totale à partir des fientes
1.1. Détection et identification de Salmonella
• Méthode classique selon la norme ISO 6579 (2002)
L’identification classique des souches de Salmonella a été réalisée dans le laboratoire

de Microbiologie Alimentaire à l’IRVT Sfax selon la norme internationale ISO 6579
(Figure 12).
• Pré-enrichissement
25g de l'échantillon (Fiente) a été mélangée dans 225ml d'eau peptonée tamponnée.
Par la suite, nous avons réalisé le broyage par un broyeur alimentaire de type
BagMixer digital 400 CC pendant 3 min jusqu'à l’obtention d’une suspension
homogène (dilution 10-1). Le mélange est incubé à 37°C pendant 18-20 h.
• Enrichissement sélectif
Deux types de milieux de culture d’enrichissement sélectifs ont été utilisés pour la
détection des Salmonella à savoir le bouillon RVS et le bouillon MKTTn. Ces deux
milieux ont été ensemencés avec 0,1 ml et 10 ml, respectivement, de la culture de pré-
enrichissement. Les bouillons RVS et MKTTn sont incubés 24 h à 44°C et 24 h à
37°C respectivement.
• Isolement sur un milieu sélectif
Chacune des cultures d’enrichissements sélectives réalisées précédemment est

ensemencée sur milieu XLD et VB. Les boites sont incubées 24 h à 37°C. Sur milieu
XLD, les colonies suspectes montrent un centre noir. Par contre, sur milieu VB, les
colonies suspectes montrent des colonies jaunes.
• Test de confirmation
Les colonies suspectes sont repiquées sur gélose ordinaire et font l’objet d’une série de
tests de confirmation. Ces tests se basent sur la détermination d’un certain nombre de
59
caractères biochimiques spécifiques des Salmonella (Gallerie API 20E) et sur le

sérotypage des souches de Salmonella détectées.
Figure 24: Schéma de l’identification de salmonella selon la norme ISO 6579
2. Détection de Salmonella à partir des foies et des intestins des dindes par PCR en
temps réel
2.1. Extraction d’ADN par la méthode CTAB/Phénol-Chloroforme
Afin d’extraire l’ADN des morceaux de foie et d’intestin des dindes ont été broyé en petits
fragments et mit dans des tube ependorf avec dans 600 µl de solution de lyse (incuber à 37
°C pendant une nuit si la lyse des fragments est incomplète). Par la suite, incuber pendant 60
min à 56 °C et vortexer de temps en temps, et réincuber 10 min à 95 °C. Ajouter 100 µl de
NaCl 5 M puis vortexer jusqu’à homogénéisation. Ensuite ajouter 80 µl de CTAB/NaCl
préchauffé à 65 °C, puis vortexer et incuber 10 min à 65 °C. Après l’ajout de 750 µl de
60
Chloroforme/ Alcool isoamylique, vortexer 1 à 2 min et centrifuger 10 min à 6000 rpm et

récupérer la phase aqueuse. A cette phase on ajoute 3 µl de RNase (10 mg/ml), incuber 30
min à 37 °C et ajouter 750 µl de Phénol/ Chloroforme/ Alcool isoamylique puis vortexer et
centrifuger 10 min à 6000 rpm et récupérer le surnageant. Ajouter 450 µl d’isopropanol
(homogéniser le tube à la main sans vortexer) et précipiter à -20 °C pendant une nuit. Le
lendemain centrifuger les tubes 30 min à 13000 rpm puis éliminer le surnageant, laver le culot
avec 750 µl d’éthanol 70 % froid et centrifuger 30 min à 13000 rpm puis éliminer le
surnagent. Enfin sécher le culot et le resuspendre dans 50 µl d’eau ultra-pure et les conserver
à -20 °C.
2.2.Protocole de la PCR en temps réel
Le protocole de la PCR en temps réel consiste en une amplification en trois étapes de
dénaturation, d’hybridation et d’élongation suivies d’une dénaturation par un gradient de
température de 65°C à 95°C afin de préciser la température de fusion du produit
d’amplification (Figure 8).
Figure 25: Protocole de la PCR en temps réel
Le suivi de la fluorescence au cours du temps de la PCR en temps réel de chaque échantillon

(suspension à partir de colonies suspectes) sera traduit par des courbes.
L’émission fluorescente augmente lorsque l’Evagreen se lie à l’ADN double brin. En effet,
l’augmentation du signal de fluorescence est observée après l’étape de polymérisation pour
chacun des cycles et elle est conséquemment mesurée à la fin de chaque étape d’élongation
61
par un système de lecture intégré à l’appareil de PCR en temps réel qui permet de suivre
l’augmentation de la quantité d’ADN amplifié durant la réaction.
En effet, le principe de la PCR en temps réel repose sur une amplification exponentielle de
l'ADN ciblé par les amorces spécifiques (production de 2n molécules d'ADN après n cycles
de PCR). En pratique, si l'ADN cible est présent, les sondes d’hydrolyses (e.g. Taqman)
s’introduit
et relier le signal de fluorescence à l’amplification de la cible de manière spécifique a été
accompli (Holland et al., 1991). Cette méthode permet la réaction de multiplexe, c'est-à-dire
la détection spécifique de plusieurs amplicons dans un même milieu réactionnel. Cette chimie
de marquage repose sur deux principes (Fig. 6). Le premier est le phénomène de FRET
(Fluorescence Resonance Energy Transfert), le second est l’activité 5’-3’ exonucléase de la
Taq polymérase. La sonde Taqman est marquée à ces deux extrémités avec deux marqueurs
fluorescents possédant des spectres de fluorescence propres. Le premier est un reporter (ex
:FAM), le second en « quencher » (molécule inhibant la fluorescence du reporter par le
phénomène de « quenching ») (ex : TAMRA). Quand la sonde est intacte, les deux
fluorophores sont à proximité et le transfert d’énergie par fluorescence (FRET) s’effectue. La
fluorescence émise par FAM est alors absorbée par TAMRA et restituée dans la longueur
d’onde d’émission de celui-ci.
Pendant la phase d’extension du cycle PCR, la sonde hybridée à sa cible est dégradée par
l’activité 5’-3’ exonucléase de la Taq polymérase, et les fluorophores sont libérés dans le
milieu réactionnel. N’étant plus à proximité l’un de l’autre, le transfert d’énergie entre le
reporter et le quencher n’a plus lieu, ce qui se traduit par l’augmentation de la fluorescence
dans le spectre propre au reporter FAM (Heid et al., 1996). La spécificité de la réaction est ici
assurée premièrement par les amorces, mais aussi par la sonde, celle-ci étant dessinée de
manière à s’hybrider à un produit de manière sélective. Cette méthode ne nécessite donc pas
de validation post-amplification, et permet la discrimination de produits multiples par
l’utilisation de sondes portant des fluorophores différents. Toutefois, le signal de fluorescence
n’est pas ici strictement relié à la quantité de produits à un instant t, mais à l’accumulation
successive des produits des sondes hydrolysées à chaque cycle. La méthode de quenching
utilisée est dynamique (transfert d’énergie à distance, 40-80% d’inhibition du signal), et ne
permet pas d’inhiber le signal aussi efficacement que d’autres chimies de marquage récentes,
utilisant des quenchers sombres (non-fluorescent, e.g. Dabcyl) et le phénomène de quenching
62
statique (interaction physique entre le fluorophore et le quencheur ; 90-95% d’inhibition)

(Marras, Kramer, and Tyagi, 2002; Sherrill et al., 2004).
D. Analyses statistiques
L'analyse des données a été réalisée à l'aide du logiciel statistique SPSS pour Windows 20.0
(SPSS Inc., Chicago, IL, USA).
Tous les résultats sont présentés comme la moyenne ± SD (écart-type). Moyens ± S.D. ont été
calculés pour normaliser le contrôle à 100%. Les différences entre les groupes de traitement et
de contrôle ont été testées par une analyse de variance unidirectionnelle (ANOVA), suivie par
des comparaisons par paires entre les groupes utilisant le test de Student. La différence a
été considérée significative lorsque p était inférieure à 0,05 (p < 0,05).
63
Résultats
Et
Discussion
CHAPITRE I
Effets De La Zéolite Sur Les

Performances Zootechniques
Et Sur La Qualité De La Viande
Chez Les Dindes De Chair
39
Résultats Et Discutions
I- Etude de l’impact de la zéolite sur les paramètres zootechniques

1. Composition chimique des aliments
L’analyse chimique de la zéolite utilisée dans l'aliment concentré sur les teneurs en matière
sèche (MS) et en matière organique (MO) est récapitulée dans le tableau 21. Ces résultats ont
montré des valeurs proches de de la littérature.
Tableau 12: Résultats de l’analyse chimique des aliments concentrés
MEAN + DS Pa- value Ps-value Ps-value
0%Z1 vs. 1%Z vs. 2%Z
0,946 0,765 0,849

Matière sèche (%) C1 Z0% 92,030±1.78
Z1% 92,636±2,75
92,346±2,02
Z2%
92,670±0,79 0,952 0,838 0,730
Matière sèche (%) C2 Z0%
92,403±1,96
Z1%
92,283±1,62
Z2%
92,723±1,85 0,816 0,952 0,651
Matière sèche (%) F Z0%
92,643±1.10
Z1%
93,266±0,52
Z2%
91,746±2,74 0,522 0,640 0,309
Matière organique (% MS) Z0%
C1 92,706±1.82
Z1%
93,690±0,92
Z2%
Z0% 93,003±1,32 0,908 0,675 0,987
Matière organique (% MS)
C2 Z1% 93,456±1,12
Z2% 92,980±1,90
Z0% 92,593±1,44 0,991 0,972 0,905

Matière organique (% MS) F
Z1% 92,633±1,15
Z2% 92,733±1,23
L’addition de 2 % de la zéolite dans les mélanges lors du processus de fabrication n’a pas
modifié les teneurs en matière sèche (MS) et en matière organique (MO) en comparaison aux
valeurs des aliments témoins (0 %).
64
2. Effet d’une supplémentation en zéolite dans l'aliment concentré sur les

performances zootechniques des dindes de chair
Au cours de cet essai nous avons étudié l’effet d’une supplémentation alimentaire en
zéolite sur les performances zootechniques (Poids vif, quantité moyenne ingéré, gain moyen
quotidien et indice de consommation) des dindes de chair recevant à volonté un régime à base
de maïs-soja (régime standard). Les performances zootechniques ont été mesurées sur
l’ensemble de la période d’élevage (J42-J110). Etant donné que les résultats présentés sont les
résultats globaux relatifs à toute la période de l’essai, les figures 26 et 27 récapitulent les
poids moyens mesurés chaque semaine au cours de l’essai d’engraissement. L’analyse
statistique de ces résultats montre que les dindonneaux des 6 groupes sont homogènes et ont
un poids initial moyen presque identique. Toutefois, les pesées effectuées durant la période
d’élevage ont montré une différence significative à partir de la 4ème semaine pour les dindes
femelles et à partir de la 6ème semaine pour les dindes males, entre le lot recevant 2% de
zéolite et les deux autres lots.
Figure 26: Effet d’une supplémentation en zéolite dans l'aliment concentré sur le poids vif
des dindes des 3 groupes des dindes femelles.
65
Figure 27: Effet d’une supplémentation en zéolite dans l'aliment concentré sur le poids vif
des dindes des 3 groupes des dindes male.
Au début de l’essai (J42), les cinq groupes de dindonneaux présentaient un poids identique
(2,15 kg en moyenne). Le gain de poids à la fin de l’expérimentation pour les femelles est de
5,64 kg chez les poulets du lot témoin, tandis qu’il est de 5,95 Kg et de 6,08 Kg
respectivement pour les lots zéolite 1% et 2%. Toutefois, pour les mâles, la zéolite à
augmenter le gain de poids, d’une manière significative (p < 0,05), de 9,36 Kg pour 0% à 9,80
Kg pour le lot 2%. On peut conclure que la zéolite, incorporée à un taux de 2% a amélioré la
croissance des dindes.
Nos résultats ont montré des valeurs proches de celles trouvées par Karamanlis et al (2008)
qui ont rapporté une amélioration significative de poids vif des animaux avec une dose de 2%
de zéolite. De plus Strakova et al (2008) ont rapporté des résultats similaires aux notre en
étudiant l’impact de l’addition de la zéolite dans la ration de base de l’alimentation des
volailles sur le poids vif final des poulets de chair mâles et femelles mis à l’engraissement
pour une période de 40 jours. Au cours de cet essais les poulets ont reçu trois types d’aliments
: aliment démarrage de 1 jour à 10 jours, aliment croissance de 11j à 30j et aliment finition
jusqu’à abattage à 40 jours. Les aliments des lots témoins (groupe de mâles et groupe des
femelles) ne contiennent pas de zéolite par contre ceux des lots expérimentaux en contiennent
à des taux différents : l’aliment démarrage contient 0,5%, l’aliment croissance 1,5% et le
3éme contient 2,5%. Les poids vifs à la fin de l’expérience ont présenté des différences
significatives pour les mâles ainsi que pour les femelles.
66
Tableau 13: Effet de la supplémentation de zéolite sur les paramètres de performance des
dindes femelles et males.
(a): BD(0%Z) BD(1%Z) BD(2%Z) Pa- value Ps- value Ps- value
Parameters Mean ± SD Mean ± SD Mean ± SD 0%Z vs. 0 %Z vs.

1%Z 2%Z
Poids vif initial 1.91 ± 0.05 1.91 ± 0 .04 1.91 ± 0.05 1.000 0.998 0.989
(kg)
Gain de poids 5.64 ± 0.41 5.95 ± 0.24 6.08 ± 0.25 0.120 0.194 0.079
((kg)
GMQ
(kg/Sujet/Jour) 0.10 ± 0.00 0.10 ± 0.00 0.11 ± 0.00 0.000** 0.007* 0.000**
(b): BD(0%Z) BD(1%Z) BD(2%Z) Pa- value Ps- value Ps- value
Parameters Mean ± SD Mean ± SD Mean ± SD 0%Z vs. 1%Z 0 %Z vs.

2%Z
Poids vif initial 2.42 ± 0.15 2.38 ± 0.13 2.35 ± 0.08 0.668 0.693 0.384
(kg)
Gain de poids 9.36 ± 0.30 9.521 ± 0.20 9.80 ± 0.10 0.027* 0.373 0.030
(kg)
GMQ
(kg/Sujet/Jour) 0.12 ± 0.00 0.13 ± 0.00 0.14 ± 0.00 0.000** 0.000** 0.000**
n = 5, BD = Alimentation de base, Pa- value = valeur de P selon ANOVA, Ps- value = valeur de P selon le t-test
Student, * : différence significative entre les valeurs des moyens/SD et ** : différence hautement significative.
Suchý et al (2006) ont testé l’impact de l’addition de la zéolite à 1% et à 2% sur la croissance

des poulets de chair durant 40 jours. Ils ont rapporté une amélioration de la croissance des
groupes recevant la zéolite. Certaines études ont montré que l’addition de la zéolite à la litière
améliore l’environnement de l’élevage des poulets (Valentine, 1964 ; Carlile, 1984; Whyte,
1993 ; Eleroğlu and Yalçın 2005). Eleroğlu and Yalçın en 2005, en ajoutant la zéolite à la
litière composée de sciure de bois à des taux de 25%, 50% et 75% et en menant l’expérience
durant six semaines, ont remarqué que l’addition de la zéolite à la litière a amélioré la
croissance des poulets d’une manière significative relativement aux témoins. Le poids vif des
67
animaux à la fin de l’essai est de 1935g pour les témoins et de 1970g, 1996g, 1978g
respectivement pour les poulets pour lesquels une addition de 25% ,50%,75% de zéolite à la
litière a été réalisée. Toutefois, l’humidité de la litière à la fin de l’essai a diminué d’une
manière remarquable et significative dans les bâtiments traités, elle est de 36.2% chez les
témoins et de 25.2 ; 23.6 ; et 21.8 chez les lots expérimental respectivement 25%, 50% et
75%. Les niveaux élevés d'ammoniac dans le poulailler sont générés à la suite de la
fermentation des excréments de poulet (Valentine, 1964; Carlile, 1984; Whyte, 1993). Cela
peut entraîner une kérato-conjonctivite des yeux et une irritation de la muqueuse des voies
respiratoires (Valentine, 1964 ; Carlile, 1984 ; Whyte, 1993). Il en découle donc une
diminution de l’efficacité alimentaire, de la croissance des poulets et par conséquent de leur
performance (Reece et al, 1980). En plus, il est connu que la zéolite peut absorber l'ammoniac
de l'air (Dangare & Sabde, 1986). Cependant, pendant la période de finition de
l’engraissement des poulets, il y a naturellement une augmentation de la production des
excréments dans la litière, de la dégradation des déchets, et des dégagements des composés
volatiles odorants telle que l’ammoniac dans l'air à l'intérieur du poulailler. Tous ces
phénomènes sont influencés par le nombre de poulet, leur alimentation, la température à
l’intérieur et à l’extérieur du bâtiment, le pH et l’humidité de la litière et la ventilation des
locaux.
Shariatmadari (2008), dans une étude de synthèse sur l’impact de la zéolite sur les
performances des volailles, a conclu que l’utilisation de la zéolite dans les bâtiments
d’élevage a donné des effets positifs sur les performances des poulets de chair. Cependant,
certains chercheurs n’ont pas observé d’effets positifs de la zéolite sur la croissance des
poulets de chair. En 1999, Nassiri et al., ont montré que l’administration de 1% de
clinoptilolite dans l’alimentation des poulets de chair entre le 7ème et le 56ème jour d’âge n’a
aucun effet positif sur le gain de poids vif , le gain de poids est passé de 2622 g dans le lot
témoin à 2495 g dans le lot recevant la zéolite. Cabuk M. et al (2004) ont remarqué que la
zéolite à la dose de 1,5% réduit la croissance des poulets d’une manière significative, en effet
à l’âge de 42 jours, les sujets témoins ont un poids vif moyen de 1911,82g alors que ceux du
lot expérimental (1,5% de zéolite) n’ont pesé que 1762,94g. De même Christaki et al (2006)
n’ont observé aucune différence significative dans le poids final des poulets en ajoutant la
zéolite à un taux de 2%. Quoiqu’il a été montré que l’ajout de 2 à 5 % d’argile dans la ration
des oiseaux d’élevage entraîne des effets perceptibles sur l’efficacité alimentaire, avec
68
notamment une augmentation du gain de masse corporelle (Trckova et al., 2004; Tauquir et
Nawaz, 2001; Carré, 2000;.Southern et al., 1994).
Le suivie de l’évolution du GMQ tout au long de l’expérience que nous avons mené a révélé
une similitude pour les 3 lots femelles au cours des trois premières semaines (Figure 28). En
revanche, à l’âge de 70 jours, nous avons enregistré une différence significative du GMQ en
faveur des lots 2 % de zéolite par rapport au lot 0 % de zéolite. Le GMQ global a montré des
différences statistiquement significatives (P < 0, 05) entre les lots.
Kg/j
0 1 2
% %
Figure 28: Evolution du gain moyen quotidien (Kg/j) pour les dindes femelles
En plus, le suivi de l’évolution du GMQ des dindes males a donné des résultats similaires que
celles des dindes femelles. Une différence significative du GMQ a été enregistrée en faveur
du lot recevant un aliment supplémenté de 2 % de zéolite (Figure 29).
69
Kg/j
0 1 2
Figure 29: Evolution du gain moyen quotidien (Kg/j) pour les dindes males
Ces résultats confirment ceux obtenus par Mallek al (2012) qui ont trouvé que les poids
enregistrés le 45ème jour chez les poulets de chair présentent des différences très
significatives (p<0,01) d’une part entre le lot témoin et la concentration 1% et d’autre part
entre le lot 0.5% et 1%.
En 2010, Ben Salah a remarqué l’effet tardif de la zéolite, puisqu’à l’âge de 37 jours, il n’a
pas trouvé de différence entre les deux lots, par contre à 42 et 49 jours d’âge la différence de
poids est significative. Le même phénomène a été observé par Jammouci.et Amich (2010) qui
ont remarqué qu’il n’y a aucune différence significative entre les poids des poulets durant la
période précédant le 41ème jour et ceci entre les différents lots.
3. Effet de la zéolite sur l’iindice de conversion et sur la consommation

d’aliment
Le calcul de l’indice de conversion (IC) permet d’évaluer l’efficacité de l’utilisation de

l’aliment par les animaux pour leur croissance. Il exprime en effet le rapport entre la quantité
de matière fraiche ingérée (MF) et le gain de poids. Globalement sur toute la période de
l’essai, l’IC moyen est de 2,30 avec un minimum de 2,31 pour le lot des femelles sans zéolite
(0%Z) et un maximum de 2,36 pour les lots des males avec la zéolite (1 et 2 % Z) (tableau
17). Statistiquement, aucun effet significatif de la supplémentation alimentaire en zéolite sur
l’IC n’apparaît entre les régimes. Nos résultats confirment ceux obtenus par AL-Nasser et al
(2011) qui n’ont pas enregistré de différence de l’indice de conversion, ni entre les lots ni
70
entre les saisons. De même, Cabuk et al (2004) n’ont pas enregistré de différence de l’indice
de conversion significative entre le groupe recevant la zéolite et le groupe témoin (2,27 versus
2,13).
Par contre, Mallek et al (2012) ont rapporté que l’indice de conversion était meilleur pour le
groupe 1% de zéolite et la différence était significative. De même, Eleroğlu et Yalçın (2005)
aussi rapporté un indice de conversion nettement meilleur chez les sujets qui ont une litière
mélangée avec la zéolite.
Dans une étude de synthèse, Fatehi et al (2008) ont rapporté les résultats de nombreuses
enquêtes réalisées sur l'utilisation de la zéolite dans l'alimentation des poulets de chair et des
poules pondeuses dans plusieurs pays du monde. La plupart de ces enquêtes ont montré que la
zéolite (clinoptilolite) a un effet favorable sur les performances des volailles. Ils expliquent ce
phénomène par le fait que la zéolite augmente la stabilité des enzymes dans le tractus digestif
des volailles, ralentie le transit des matières digérées le long du tractus digestif (elle cause un
retard de deux heures et demi), elle améliore la digestibilité des aliments, diminue la quantité
ingérée et par conséquent améliore le taux de conversion.
Tableau 14: Effet de la supplémentation de zéolite sur la consommation d’aliment et sur

l’indice de conversion
BD(0%Z) BD(1%Z) BD(2%Z) Pa- value Ps- Ps- value

value
Paramètres Mean ± SD Mean ± SD Mean ± SD 0 %Z vs.
0%Z vs. 2%Z
1%Z
Ingestion
(kg/sujet/jour) Femelle 0.34±0.00 0.35±0.00 0.37±0.00 0.000** 0.011* 0.000**
Male 0.43±0.00 0. 46±0.00 0.48±0.00 0.000** 0.000** 0.000**
Indice de
conversion Femelle 2.31 ± 0.01 2.32 ± 0.01 2.33 ± 0.02 0.206 0.373 0.120
Male 2.33 ± 0.01 2.36 ± 0.01 2.36 ± 0.03 0.152 0.084 0.104
Les consommations d’aliment durant la période de l’essai sont statistiquement différent (P <
0,05) pour tous les lots, soit en moyenne 357,86 g MF/dinde/j pour les dindes femelle avec un
minimum de 344 g observé pour le lot 0%Z et un maximum de 371,32 g observé pour le lot
2%Z. De plus, la consommation moyenne des dindes males est de 460,26 g MF/dinde/j avec
une différence significative (P < 0,05) entre le lot témoin et les deux autres lots (+1% zéolite
et +2% zéolite).
71
Tableau 15: Effet de la supplémentation de zéolite sur le teneur en matière sèche de la fiente.
BD(0%Z) BD(1%Z) BD(2%Z) Pa- Ps- value Ps- value
Paramètres value
Mean ± SD Mean ± SD Mean ± SD 0%Z vs. 0 %Z
1%Z vs. 2%Z
Matière sèche 24.917±0.35 25,236±0.75 25,303±1.03 0.811 0.545 0.575

(%) 1ére prise
Matière sèche 26.453±0.52 27,022±0.67 27.544±0.49 0.142 0.312 0.058

(%) 2éme prise
II- Etude de l’impact de la zéolite sur les paramètres de carcasse
1. Rendement carcasse
Dans notre étude et partant des poids moyens vifs statistiquement différents (P < 0,05), des
différences significative de rendement carcasse ont été observé entre les sujets ayant reçu une
alimentation normale (lot témoin T) et ceux des lots ayant reçus une alimentation additionnée
de 2 % zéolite (Tableau 17 a pour les femelles et 19 b pour les males). En effet, le
pourcentage du poids de la carcasse froide varie entre 74,70 % et 76,30 % chez les femelles et
varie entre 75,84 % et 76,20 % chez les males sans aucune différence significative entre les
traitements (P > 0,05). La même constatation a été rapportée par Mallek et al (2012), Jamouci
et Amich (2010) et Ben Salah (2010).
L’analyse statistique des proportions d’intestin entre les lots ayant reçu un régime
supplémenté par la zéolite avec ceux ayant reçu un régime normal a montré une augmentation
significative des proportions du tube digestif chez les dindes males du lot 2% zéolite (P =
0,004). Cette augmentation pourrait être expliquée par la réduction de l’épaisseur de
l’épithélium de l’intestin grêle attribuable à la stimulation des processus d’absorption des
nutriments et par la diminution des demandes métaboliques du système gastro-intestinal
(Bahman et al. 2010). De même, les lots 2 % de zéolite ont montré une proportion de gésier
supérieure à celle des témoins de l’ordre de (P=0,050) pour les mâles et (P=0,012) pour les
femelles. Cependant, nous avons observé des améliorations de la proportion de la cuisse de
72
23,79 % chez le lot témoin à 28,16 % chez le lot 2 % zéolite (P < 0,05). De plus, le rendement
de foie a été amélioré par l'addition de la zéolite qui a passé de 2,02% à 2,22% (P=0,014).
Le reste des paramètres étudiés de la qualité bouchère des poulets n’ont pas présenté de
différence significative entre les lots étudiés (P > 0,05). En effet, les résultats présentés dans
les tableaux 19 a et 19 b rapportent que le traitement par la zéolite n’a affecté ni la proportion
du cœur, ni d’aile et ni celle des bréchets.
2. Effet de la zéolite sur le profil des Acides Gras de la viande des dindes
Il est essentiel de noter que dans la prévention des maladies vasculaires, les acides gras poly
insaturés (AGPI) oméga-3 et oméga-6 sont les plus importants. Ces deux AGPI sont appelés
acides gras (AG)"essentiels" et peuvent être obtenu à partir de l'alimentation, parce que l’être
humain n’a pas l’enzyme : la désaturase Δ12-et-Δ15 nécessaire pour insérer une double
liaison à la position n-3 ou n-6 de la chaîne carbonée d'un AG. La différence entre les deux
AGPI essentielles est basée sur l'emplacement de la première double liaison de la molécule de
comptage de l'extrémité de méthyle de l'FA (Pordomingo et al, 2012).
Dans la présente expérience, l'addition de la zéolite n'a pas d'effet significatif (p> 0,05) sur la
concentration en acides gras saturés et poly-insaturés dans la graisse intramusculaire (tableau
20a). Cependant, une augmentation de l'acide oléique (C 18: 1) a été observée (p = 0,005)
entre le groupe témoin et le groupe zéolite à 1% (tableau 2b). Cependant, une diminution du
pourcentage d'acide palmitoléique C: 16: 1 (p> 0,05) a été observée sans atteindre le taux de
signification. Ces résultats peuvent être dus à une réduction de l'activité de la Δ 9 désaturase.
Cette hypothèse pourrait être confirmée par la mise en évidence de la diminution du taux
d'expression de l'ARNm du gène de la Δ 9 désaturase en utilisant la qPCR quantitative. Juárez
et al. ont rapporté des résultats similaires. Il y a aussi une diminution significative du
pourcentage de l'acide Lignoceric (C24: 0) (p = 0.034) (Ortatatli et al., 2005). Mallek et al.
ont rapporté un résultat similaire sur les effets de la zéolite sur deux acides gras
monoinsaturés (AGMI) (Jand et al, 2005).
La zéolite a augmenté le pourcentage d'acide oléique 18: 1 et a diminué le pourcentage
d'acide palmitoléique 16: 1, probablement en raison d'une réduction de l'activité de la Δ9
désaturase.
En outre, la zéolite a réduit le taux d'acides gras saturés totaux (AGS) dans la graisse
intramusculaire, mais sans atteindre le taux de signification (p> 0,05). Cette diminution a été
attribuée à la réduction de l'acide palmitique 16: 0 et aux taux d'acide stéarique 18: 0.
73
L'augmentation du taux d'acide gras poly-insaturé pourrait être le résultat direct de la

diminution du taux de SFA.
Il est important de noter que les PUFA (acide linoléique) ont montré une protection contre la
peroxydation lipidique augmentant les niveaux de plusieurs antioxydants cellulaires (Mallek
et al,. 2012).
Christaki et al (2006) ont étudié l’effet de la zéolite combiné avec l’huile de lin sur les taux de
matières grasses et le profil des acides gras de ces graisses dans plusieurs morceaux de la
carcasse de poulets engraissés durant 42 jours. Ils ont rapporté que la zéolite a entraîné une
diminution de la quantité de la graisse abdominale (33,7 g versus 51 g) et a provoqué une
réduction significative du taux de matière grasse dans le muscle de la cuisse (4.1% contre
5.4%).
74
Tableau 16: Effet de l’additif sur les paramètres de carcasse (a femelle b male)
Paramètres de carcasses BD(0%Z) BD+1%Z BD+2%Z Pa- Ps-value Ps-

(a : femelle) MEAN + DS MEAN + DS MEAN + DS value 0%Z value 0
vs. %Z vs.
1%Z 2%Z
% CEC 84,941± 1,83 83,837± 2,65 85,931± 1,11 0, 0,469 0,332

282
% CEF 74,708± 1,21 75,954± 0,41 76,302± 1,03 0, 0,062 0,056

050
% Intestin 2,024± 0,08 2,076± 0,03 2,079± 0, 04 0, 0,259 0,263

,325
FEMELLE % Gésier 1,817± 0, 11 1,970± 0, 14 2,043± 0,10 0, 0,102 0,012

037
% Foie 1,927± 0,11 1,978± 0,18 2,096± 0,15 0, 0,618 0,076

236
% Cœur 0,466± 0,04 0,486± 0,03 0,519± 0,03 0,118 0,456 0,070
% Bréchet 39,056± 1,62 39,144± 1,12 39,275± 1,02 0, 0,923 0,805

964
% Aile 8,458± 0,35 8,435± 0,15 8,611± 0,16 0,477 0,897 0,403
% Cuisse 19,770± 0,96 20,011± 0,44 20,093± 0,42 0, 0,625 0,512

729
% CEC 83,580± 1,70 84,391± 0,82 85,300± 0,97 0,128 0,366 0, 086
% CEF 75,847± 0,78 76,396± 0, 64 76,208± 0, 48 0,424 0,262 0 ,407
% Intestin 2,551± 0,15 2,813± 0.16 2,890± ,11 0,008 0,032 0,004
MALE % Gésier 2,033± 0,03 2,067± 0,07 2,148± 0,10 0,102 0,406 0,050
% Foie 2,025± 0,07 2,106± 0,09 2,227± 0,12 0,026 0,180 0,014
% Cœur 0,565± 0,03 0,557± 0,02 0,570± 0,03 0,819 0,686 0,822
% Bréchet 38,401± 1,30 39,114± 1.51 39,192± 0,65 0,540 0,447 0,259
% Aile 7,848± 0,28 8,112± 0,29 8,104± 0,23 0,255 0,186 0,155
% Cuisse 23,795± 1,90 26,636± 0,84 28,160± 0,95 0,001 0,016 0,002
n = 5, BD = basal diet, CEC= carcasse éviscérée chaude, CEF= carcasse éviscérée froide, PA = P-value ANOVA, PS = P-value t-
test student
75
Tableau 17: Taux moyens et écart type des différents acides gras constituant les lipides du
muscle de haut de cuisse du poulet de chair
Fatty acids (%) BD(0%Z) BD(1% Z) BD(2% Z) P value
Saturated fatty acids (SFA)
Palmitic acid (C16:0) 31.76 ± 4.43 30.85 ± 1.87 29.52 ± 1,03 0.645
Stearic acid (C18:0) 12.84 ± 2.86 10.77 ± 2.83 11.58 ± 1.10 0.599
Lignoceric acid (C24:0) 3.00 ± 0.78 1.63 ± 1.56 1.41 ± 0.38 0.203
Mono-unsaturated fatty acids (MUFA)
Palmitoleic acid (C16:1) 5.83 ± 0.84 6.54 ± 1.23 4.91 ± 1.81 0.394
Oleic acid (C18:1) 24.97 ± 1.53 30.22 ± 0.40 27.16 ± 3.03 0.047*
Poly-unsaturated fatty acids (PUFA)
Linoleic acid (C18:2) 21.56 ± 1.70 19.32 ± 2.17 24.17 ± 3.03 0.085
Tableau 18: Effet de la zéolite sur les teneurs en acide gras (test Student).
Groups Ps- value Ps- value Ps- value
0%Z vs. 1% Z 0%Z vs. 2%Z 1%Z vs. 2%Z
Fatty acids
C16:0 0.758 0.442 0.345
C16:1 0.460 0.467 0.267
C18:0 0.424 0.518 0.668
C18:1 0.005 0.327 0.221
C18:2 0.233 0.210 0.064
C24:0 0.244 0.034* 0.832
n = 5,,BD = basal diet, Ps- value = P-value t-test student , * : a significance difference between the mean/SD
values.
76
3. Composition chimique et qualité technologique de la viande des dindes
3.1. Résultats des analyses chimiques de la viande des dindes
La composition chimique du muscle de haut de cuisse des dindes mâles et femelles (matières
grasses, cendre et matière sèche) n'a pas été affectée par l'addition de la zéolite à différentes
concentrations (Tableau 20). La même constatation a été rapportée par Mallek et al (2012).
Toutefois, Christaki et al (2006) ont montré que la zéolite à 2% provoque une diminution du
taux de graisse dans la cuisse (4.1% contre 5.4%) et n’affecte pas celui de l’escalope.
Tableau 19: Effet de la Zéolite sur le taux des matières grasses, de la cendre et de la matière
sèche du muscle de haut de cuisse des dindes
Paramètre Z0 % Z1 % Z2 %
(2a) femelle MEAN + DS MEAN + DS MEAN + DS Pa- value Ps- Ps-
value value
0%Z 0%Z
vs. vs.
1%Z 2%Z
Taux des matières

grasses 4,316± 0.33 4,243± 0,22 4,285± 0,25 0,914 0,692 0,873
FEMELLE
Taux des cendres 4,455± 0,30 4,800± 0,18 4,538± 0,50 0,311 0,062 0,760
Taux des matières sèches 26,412± 0,67 26,663± 0,68 26,642± 0,46 0,780 0,577 0,548
Taux des matières

grasses 4,279± 0,28 4,286± 0,11 4,216± 0,27 0,880 0,958 0,735
MALE
Taux des cendres 4,015± 0,61 4,175± 0,44 4,151± 0,43 0,867 0,652 0,699
Taux des matières sèches 27,023± 0,33 27,033± 0,35 27,233± 0,67 0,744 0,962 0,550
3.2. Etude de l’impact de la zéolite sur la texture de la viande des dindes
L'évolution des paramètres de texture du muscle de la cuisse en fonction du niveau de la

zéolite ajoutée est montrée dans la figure 30 pour la viande femelle et la figure 31 pour la
viande mâle. L'addition de 2% de zéolite a montré que la masticabilité augmente
significativement (p = 0,004 pour les femelles et p = 0,024 pour les mâles) par rapport au
groupe témoin. De plus, l'élasticité augmente également significativement avec 2% de zéolite,
de 5,83 à 6,99 pour la viande femelle (p = 0,034) et de 5,88 à 6,75 pour la viande mâle (p =
77
0,022). En revanche, la dureté a été également augmentée mais sans signification. Une telle
évolution des paramètres de texture peut s'expliquer par l'évolution de la capacité de rétention
d'eau. Lorsque la zéolite a été ajoutée, une réduction de la compacité du réseau de gel
protéique permet plus de liaison de l'eau et rend la viande tendre.
femelles ; A : Dureté (newton), B : Elasticité (mm), C : Masticabilité (Newton/mm)
L'influence de la présence de zéolite naturelle sur le processus de gélification de la protéine

peut-être la raison de ces changements de texture. Selon Mallek et al. (2012), l'interaction
entre la zéolite et les protéines musculaires entraîne une modification de la texture et de la
microstructure de la cuisse formulée (Jand et al. 2005). L’effet d'autres additifs sur
78
les propriétés fonctionnelles des produits de viande a fait l'objet de nombreuses

études (Ayadi et al., 2009). Dans ce même contexte, Hsu et Chung (2001) ont observé une
augmentation de rendement à la cuisson et d'autres paramètres d'analyse de texture lors de
l'ajout de 2% de carraghénane sur les boulettes de viande émulsionnée à faible teneur en
matières grasses. Ruusunen et al (2003) et Garcia-Garcia et Totosaus (2007), ont rapporté que
l'addition de carraghénane conduit à une dureté accrue dans les produits de saucisses à
faible teneur en matières grasses. Une telle évolution des paramètres de texture peut être
expliquée par la variation de la capacité de rétention d'eau. Lorsque la zéolite a été
ajoutée, une réduction de la compacité de réseau de gel protéine permet la liaison
de plus d'eau et donne une viande tendre.
males ; A : Dureté (newton), B : Elasticité (mm), C : Masticabilité (Newton/mm)
3.3. Valeurs du pH des bréchets
Le pH ultime a été mesuré à environ 24 heures après l’abattage sur les carcasses froides des 3
lots au niveau des bréchets. Les valeurs de pH ultime enregistrées entre les sujets de chaque
79
lot au cours d’analyse sont de l’ordre de 5,80 ± 0,08 pour le lot 0% Z contre 5,94 ± 0,08 pour
le lot 2% Z. La zéolite a significativement augmenté le pH de 24h (p <0,05) par rapport au
groupe témoin seulement pour la viande de poitrine de mâle (Figure 32). En revanche, la
zéolite n’a pas affecté le pH ultime de la viande de femelle. Une augmentation du pH indique
que la zéolite pourrait maintenir la qualité pour période plus longue.
Figure 32: Effet de l’addition de la zéolite sur le pH ultime des bréchets
A : femelle ; B : male
Le pH ultime mesuré à 24 heures après l’abattage est d’une importance capitale notamment en
ce qui concerne la prolifération des microorganismes pathogènes au niveau de la viande. En
effet, plus la teneur en acide lactique est élevée, plus le pH est faible et plus le développement
des microorganismes est limité. Selon les normes, le pH du muscle de la cuisse du poulet
diminue jusqu’à 5,6 à 5,9 (santé et al. 2001 ; Rose, 1997) et c’est d’ailleurs le cas observé
dans la présente étude. La température après l’abattage influe directement le temps d’entrée
en « Rigor mortis » qui commence à environ une heure après l’abattage, la contraction du
muscle et l’hydrolyse du glycogène et peut donc affecter le pH qui est lié à la quantité de ce
dernier. En effet, chez les poulets, le muscle ayant la teneur en glycogène stocké le plus haut
est caractérisé par la plus faible valeur du pH final (Guardia et al. 2014).
80
3.4. Perte en eau à la cuisson
La perte en eau à la cuisson des filets des bréchets n’a pas montré une différence significative
entre les différents lots (P > 0,05) (Figure 33). Les pourcentages de la perte en eau à la
cuisson chez les sujets des lots ayant reçu un régime normal et ceux ayant reçu un aliment
additionné de 2% de zéolite sont proches. Ce résultat montre que cet additif alimentaire peut
affect la jutosité.
Figure 33: Effet de l’addition de la zéolite sur la perte à la cuisson des bréchets des dindes
femelle (A) et males (B)
3.5. Couleur des bréchets
La couleur de la viande est un critère perçu par les consommateurs et contribue à moduler
l’aspect de la viande. Elle est déterminée selon trois indices (la luminance L*, l’indice du
rouge au vert a* et l’indice du jaune au bleu b*) à partir desquelles la teinte, la saturation et la
stabilité sont déterminées. Ce paramètre a été déterminé sur les carcasses froides des trois lots
(0%Z, 1% Z et 2% Z) (P > 0,05) au niveau des bréchets de 24 heures après l’abattage
(Tableau 21). Aucune différence significative n’a été observée au niveau des différents
indices des filets du bréchet au niveau des trois lots (P > 0,05). Ce résultat pourrait être
expliqué par l’hypothèse selon laquelle le niveau de la ration alimentaire et la nature de la
composition de cette même ration sont deux paramètres essentiels qui ont une forte
répercussion sur les qualités sensorielles de la viande comme sa couleur, sa tendreté, sa
flaveur et sa jutosité. (Bauchart, & Picard, 2010). De même, selon Guardia et al. (2014), le pH
ultime et les paramètres de la couleur de la viande de poitrine peuvent être affectés par des
81
changements dans le régime alimentaire. Dans une autre étude il a été rapporté que la viande
doit répondre à de nouveaux critères de qualité sensorielle et technologique, pour lesquels
l’alimentation est un élément important à prendre en compte (en dehors de la sélection
génétique) (Berri et al. 2014).
Tableau 20: Effet de l’addition de la zéolite sur la couleur du muscle grand pectoral du
bréchet
Parameters BD(0%Z) BD+1%Z BD+2%Z

Pa- Ps-value Ps- value
Mean ± SD Mean ± SD Mean ± SD
value 0%Z vs. 0 %Z vs. 2%Z
1%Z
b* 56.47 ± 0.97 56.16 ± 56.59 ± 1.42 0.848 0.670 0.876

1.22
L* 7.43 ± 0.53 7.94 ± 0.77 7.94 ± 1.15 0.574 0.261 0.398

FEMELLE
a* 11.96 ± 0.91 11.78 ± 12.23 ± 0.98 0.756 0.772 0.658
0.98
b* 58.19 ± 0.62 57.62 ± 57.35 ± 0.96 0.275 0.236 0.140

0.77
L* 7.94 ± 0.48 7.98 ± 0 .73 8.10 ± 0.58 0.913 0.914 0.649

MALE
a* 11.71 ± 0.60 11.46 ± 11.75 ± 0.57 0.743 0.571 0.918
0.74
82
4. Qualité sensorielle du bréchet et du foie de dinde
Les résultats de l’analyse sensorielle sont présentés dans les figures ci-dessous :
83
Figure 34: Dégustation (bréchet et foie)
4.1.La couleur :
La couleur, de bréchet de dinde mâle et femelle sont attestés comme claire par les
dégustateurs. Par contre, le foie est foncé. La couleur dépend de la fraîcheur de l’aliment.
Selon (Renerre, 1997 et Coibion, 2008), la myoglobine qui est une chromoprotéine, est
considéré comme le principal pigment responsable de la couleur de la viande. La couleur est
affectée par plusieurs facteurs comme l’évolution du pH. Fraysse et Darre en 1989 ont
prouvé qu’un pH bas provoque une décoloration de la viande et un pH élevé donne aux
viandes une couleur sombre.
84
4.2. La flaveur
Selon les dégustateurs la flaveur de bréchet et de foie des groupes traités sont agréables.
D’après, Rosset et al, 1978, ce critère peut être influencé par divers facteurs tels que l’espèce,
la race, l’âge, le sexe, le mode d’élevage et l’évolution post mortem
4.3. La tendreté
D’après les résultats, le bréchet des lots traités sont plus tendre que les autres, le même pour le
foie. La tendreté est l’un des critères de qualité d’origine multifactorielle le plus variable, et
donc le plus difficile à maitriser ou à prédire (Culioli et al, 2002 ; Geay et al, 2001). Ce sont le
tissu conjonctif et la myofibrille qui sont responsables de la tendreté de la viande (Coibion,
2008). C’est dû à la facilité avec laquelle la structure de la viande peut être désorganisée
4.4. La jutosité
Pour la jutosité, la plus part des dégustateurs ont achevé que le bréchet et le foie de dinde
mâles et femelles sont moins juteux. La jutosité, ou impression de libération de jus au cours
de la mastication, est liée à la quantité d'eau libre subsistante dans la viande et à la sécrétion
de salive stimulée essentiellement par les lipides, elle varie avec le pouvoir de rétention d'eau
(PRE) de la viande (Chougui, 2015).
85
CHAPITRE II
Effets de la zéolite sur la

santé des dindes de chair
I. Effet de l'addition de la zéolite sur le stress oxydatif

Des zéolites activées et micronisées sont utilisées comme agents de détoxification chez
l'homme. La désintoxication est attribuée à leur capacité à réduire la peroxydation lipidique en
piégeant les radicaux libres [Rodríguez-Fuentes et al,. 1997]. Dans la présente étude, l'effet de
la zéolite supplémentaire sur le statut antioxydant de la dinde est montré dans le tableau 22a et
le tableau 22b.
En éliminant les superoxydes, les peroxydes d'hydrogène, les radicaux hydroxyles et les
enzymes antioxydantes (SOD, GPX et catalase) jouent un rôle important dans les mécanismes
de défense contre les radicaux libres [Rababah, et al,. 2006]. Le malondialdéhyde (MDA),
utilisé comme la meilleure mesure existante des ROS universels, est un aldéhyde produit par
peroxydation lipidique, estimé à partir de sa réaction avec l'acide thiobarbiturique [Young et
al 2003]. Dans la présente étude, l'addition de 2% de zéolite pour le groupe expérimental
diminue de manière significative (p <0,05) le niveau de MDA pour le foie féminin (1,17
contre 1,00), le foie masculin (1,05 vs. 0. 90), la viande femelle (0,62 contre 0,48) et la viande
masculine (0,47 contre 35) par rapport au groupe témoin. En revanche, la SOD et la GPX
augmentent pour la viande et le foie, mais les différences ne sont pas significatives (p> 0,05).
De plus, la supplémentation en zéolithe alimentaire a un effet sur le niveau de CAT seulement
pour la viande mâle (il diminution de 0,341 pour le groupe témoin à 0,246 pour les groupes
expérimentaux (2% de zéolite)). La capacité antioxydante du dindonneau pourrait être
améliorée par l'ajout de zéolite. Les résultats ont prouvé que la supplémentation en zéolite à
toutes les concentrations de traitement n'augmentait pas les activités de la SOD et de la GPX
mais diminuait la teneur en MDA dans la viande et le foie dans des conditions normales.
Il existe de plus en plus de preuves soutenant que le stress oxydatif et la lésion par les
radicaux libres sont les agents responsables des processus physiopathologiques de la maladie
alcoolique du foie (ALD) liés à la consommation excessive d'alcool [Leunisk et al 2010,
Samarghandian et al 2013]. Cependant, dans notre modèle expérimental, la zéolite
supplémentaire a conduit à une augmentation non significative de l'activité SOD du foie et de
la viande. Certaines études ont montré une augmentation de l'activité SOD après
l'administration de zéolite [Qujeq et al 2015], tandis que d'autres ont montré une diminution
[Purohitet al 2003].
D'autre part, l'administration de zéolite (5 mg / kg) par voie orale pendant 10 jours chez des
rats ayant une hépatectomie partielle a diminué l'activité oxydante par élévation de l'activité
SOD cuivre-zinc du tissu hépatique et des taux de glutathion (GSH). niveaux [Calabrese et al
87
1996]. Il a été rapporté que les souris exposées à la zéolite au moment de l'accumulation
initiale de la plaque avaient une augmentation significative de l'activité SOD dans leur
hippocampe par rapport aux souris témoins appariées selon l'âge [Kakkar et al 1995]. Selon
Zarcovic et al. et Basha et al. [Wohaieb et al 1987, Saribeyoglu et al 2011], la
supplémentation en zéolite réduit les niveaux de peroxydation lipidique et récupère les
niveaux d'activité de la catalase, de la SOD et de la GPX au cours de la toxicité de pb2 +.
Récemment, Hossein Nia et al. [Montinaro et al 2013] ont rapporté que l'administration de
zéolite (CLN) et de nanoparticules de zéolite (NCLN) à des rats diabétiques induits par la
STZ par rapport aux animaux sains n'a pas de différence significative dans l'activité de la
SOD et de la GPX. Dans la partie contre, CLN a réduit les niveaux de MDA plus que NCLN
dans le groupe normal (p <0,05).
La zéolite a été utilisée dans notre étude pour les raisons suivantes: la zéolite est capable
d'adsorber de nombreux types de gaz, d'humidité, de produits pétrochimiques, de métaux
lourds et d'éléments radioactifs et une multitude de composés divers; il a une capacité totale
d'échange de cations d'environ 200 mEq. La capacité d'échange joue un rôle important dans
l'utilisation thérapeutique de la zéolite, expliquant sa capacité à libérer des éléments utiles tout
en capturant et en liant les autres [Zarcovic et al 2003, Basha 2013].
Les mécanismes exacts des effets antioxydants des zéolites ne sont pas bien connus. En effet,
la zéolite n'est pas absorbée dans le sang par l'intestin. Les effets de la zéolite peuvent être dus
à une interaction indirecte avec les systèmes biochimiques, l'élimination des déchets et des
toxines de l'intestin, l'amélioration du système immunitaire par le tissu lymphoïde intestinal
lié aux muqueuses et une augmentation de la biodisponibilité des minéraux qui sont
importants (facteurs pour certaines enzymes) [Kubena et al 1991, Dogliotti 2012, Behnoosh et
al 2018].
88
Tableau 21: Effet de la zéolite sur le statut oxydatif au niveau du foie et du viande chez les
dindes males et femelles
Parameters BD(0%Z) BD(1%Z) BD(2%Z) Pa-value Ps-value

(5a female) Mean ± SD Mean ± SD Mean ± SD
MDA (nmoles/mg prot) 0%Z VS 0%Z VS
1%Z 2%Z
Female liver 1.17 ± 0.11 1.07 ± 0.19 1.00 ± 0.05 0.171 0.343 0.015*
Male liver 1.05 ± 0.11 1.00 ± 0.18 0.90 ± 0.02 0.182 0.575 0.017*
Cccvhhvk,,luorsw
Female liver 115.71 ± 117.82 ± 118,13 ± 0.920 0.751 0.727

10.89 9.36 10.29
Male liver 105.76 ± 109.88 ± 111.44 ± 0.717 0.588 0.449
17.71 11.08 10.51
CAT (µmole H2O2/min/mg prot)
Female liver 0.32 ± 0.08 0.27 ± 0.13 0. 27 ± 0.03 0.648 0.517 0.276
Male liver 0.33 ± 0.06 0.30 ±0.11 0. 29 ± 0.04 0.745 0.663 0.316
GPx (U/mg prot)
Female liver 1.65 ± 0.25 1.81 ± 0.32 1.83 ± 0.27 0.564 0.401 0.317
Male liver 1.71 ± 0.26 1.75 ± 0.28 1.87 ± 0.19 0.595 0.845 0.313
Parameters BD(0%Z) BD(1%Z) BD(2%Z) Pa-value Ps-value

(5b male) Mean ± SD Mean ± SD Mean ± SD
MDA (nmoles/mg prot) 0%Z VS 0%Z VS
1%Z 2%Z
Female meat 0.62 ± 0.11 0.59 ± 0.08 0.48 ± 0.10 0.065 0.621 0.043*
Male meat 0.47 ± 0.06 0.43 ± 0.10 0.35 ± 0.06 0.116 0.567 0.023*
SOD (U/mg prot)
Female meat 44.89 ± 2.27 46.22 ±2.07 46.49 ± 2.40 0.506 0.363 0.311
Male meat 43.95 ± 1.97 46.14 ± 2.86 46.71 ± 2.20 0.196 0.197 0.071
CAT (µmole H2O2/min/mg prot)

Female meat 0.38 ± 0.07 0.35 ± 0.05 0.34 ± 0.04 0.593 0.525 0.351
Male meat 0.34 ± 0.07 0.30 ± 0.05 0.24 ± 0.04 0.072 0.405 0.043*
GPx (U/mg prot)
Female meat 0.56 ± 0.19 0.73 ± 0.09 0.76 ± 0.18 0.179 0.133 0.146
Male meat 1.01 ± 0.14 1.07 ± 0.19 1.03 ± 0.09 0.816 0.587 0.745
n = 5, BD = basal diet, Pa-value = P-value ANOVA, Ps-value = P-value t-test student, , * : a significance
difference between the mean/SD values, Unit (U) represents 1 umol/L copper reducing equivalents per mg of
protein in the liver and the meat.
89
Dans des conditions naturelles, des enzymes anti-oxydantes internes telles que la superoxyde
dismutase, la catalase, le glutathion et peroxydase éliminent les espèces réactives de l'oxygène
(ROS) offrant une protection pour les cellules. En cas de déséquilibre entre les radicaux libres
et les antioxydants, un stress oxydatif pourrait être induit causant des dommages permanents
(Elwej et al. 2016).
Il a été démontré que le stress oxydatif est fortement impliqué dans plusieurs maladies
infectieuses causés par E. coli et S. Typhimurium et que le système antioxydant est important
dans la lutte contre ces infections bactériennes. Wang et al. (2012) et Peter et al. (2015) ont
rapporté que plusieurs maladies aviaires affectent négativement les défenses antioxydantes y
compris la diminution de l'activité de la SOD dans les parties jéjunales et iléales de l'intestin
stimulées par Salmonella Pullorum. De même, une expérience menée par Wang et al. (2012) a
montré que la présence de Salmonella a induit un accroissement au niveau des teneurs en
MDA et une baisse de l’activité de superoxyde dismutase (SOD) au niveau de la muqueuse
intestinale. Cette activité et ces teneurs ont été atténués suite au traitement des individus avec
l’antibiotique.
Il a été bien décrit que toutes les activités antioxydantes des composants de grenade peuvent
être liées à des composés phénoliques présents dans diverses grenade y compris les isomères
de punicalagin, les flavonoides dérivés tanniques et anthocyanes (delphinidine, cyanidine et
pélargonidine 3- glucosides et 3,5-diglucosides). Ces composés sont connus pour leurs
propriétés à piéger les radicaux libres et d'inhiber l'oxydation lipidique et protéique (Gil et al.
2000 ; Zarei, 2013).
II. Effet de l'addition de la zéolite sur la teneur sérique en cholestérol et en

triglycéride
Le teneur sérique en cholestérol et en triglycéride chez les volailles peuvent être affecté par la
supplémentation des additifs alimentaires ce qui n’est pas le cas pour la zéolite. D’après le
tableau 23, on a constaté qu’il n’y a pas différence significative au niveau de cholestérol et de
triglycéride, même avec l’addition de 2 % de zéolite.
90
Tableau 22: Effet de l'addition de la zéolite sur la teneur sérique en cholestérol et en

triglycéride
Paramètres BD(0%Z) BD+1%Z BD+2%Z

Pa- Ps-value Ps- value
Mean ± SD Mean ± SD Mean ± SD
value 0%Z vs. 0 %Z vs.
1%Z 2%Z
triglycérides 1,15± 0,30 1,05± 0.17 1,07± 0.15 0.597 0.403 0.471
1ére prise
triglycérides 1,00± 0.24 0.97± 0.17 0.94± 0.22 0.841 0.761 0.591
FEMELLE 2éme prise
cholestérol 3,55± 0.50 3,65± 0.43 3,45± 0.45 0.635 0.641 0.646
1ére prise
cholestérol 3,32± 0.29 3,25± 0.27 3,28± 0.42 0.898 0.592 0.809
2éme prisme
triglycérides 1,15± 0,29 1,03± 0.18 1,04± 0.23 0.498 0.295 0.394
1ére prise
triglycérides 1,14± 0.26 0.99± 0.15 0.98± 0.15 0.139 0,137 0.108
MALE 2éme prise
cholestérol 3,48± 0.39 3,39± 0.20 3,33± 0.36 0.605 0.531 0.392
1ére prise
cholestérol 3,36± 0.45 3,24± 0.31 3,27± 0.42 0.789 0.501 0.655
2éme prisme
Le cholestérol est un lipide majeur, précurseur de l’ensemble des hormones stéroïdes et des
sels biliaires. C’est aussi un composant majeur des membranes cellulaires animales qui
contribue à leur stabilité et au maintien de leurs structures en s’intercalant entre les
phospholipides. La synthèse du cholestérol se fait dans le cytoplasme des cellules du foie et
de l’intestin principalement (Hochleithner, 2013).
Une alimentation riche en graisses sera également à l’origine d’une augmentation de la
cholestérolémie.
Les triglycérides sont des lipides de réserve, ils ont un rôle fondamental : ils sont une réserve
d’énergie très importante (énergie grâce aux acides gras et au glycérol). Ils sont intensément
fabriqués dans le foie et dans les cellules intestinales. Les triglycérides proviennent des
graisses apportées par l’alimentation mais aussi de la synthèse hépatique (Hochleitner, 2013).
91
La triglycéridémie est exprimée en g/L, elle a été insuffisamment investiguée chez la volaille.
Ses valeurs peuvent varier selon le climat, l’influence hormonale, l’alimentation et l’espèce.
III. Etude de l’impact de la zéolite sur la présence de Salmonella et la Flore totale

dans la fiente
Un des principaux problèmes sanitaires que rencontre la filière avicole est la contamination
des élevages par les salmonelles (Salmonella Typhi, Salmonella Typhimurium et Salmonella
Enteritidis). En effet, ces bactéries posent de graves problèmes de prophylaxie en raison de la
multiplicité des sérovars et de leur caractère ubiquitaire. Elles peuvent causer des mortalités
chez les poussins, des saisies à l’abattoir et l’élimination de troupeaux infectés. Ces dernières
sont également à l’origine de toxi-infections alimentaires sévères chez l’homme. Celles-ci
peuvent être liées à des contaminations croisées lors de la préparation des repas, lors de la
manipulation de la viande ou par la contamination d'œufs lors de la ponte par les fientes dues
à la transmission verticale de Salmonella Enteritidis dans l’œuf de consommation.
Dans ce travail nous avons réalisé une recherche de Salmonella et de Flor total par culture
traditionnelle (selon la norme ISO 6579) à partir des échantillons de fiente du lot des dindes
de chair recevant 2% de zéolite, du lot recevant 1% de zéolite et du lot témoin en deux prise
au milieu de l’élevage et avant l’abattage.
La suspicion de contamination d’un échantillon par Salmonella est basée sur l’apparition de
colonies suspectes qui se sont développées sur les milieux sélectifs XLD et SS. L’échantillon
présentant des colonies rougeâtres avec un centre noir sur le milieu XLD et/ou des colonies
transparentes avec un centre noir sur le milieu SS était considéré comme suspect d’être
contaminé par Salmonella . Nos résultats montrent que l'ajout de la zéolite à la dose de 1% a
réduit de manière significative (p <0,001) le taux d’infection des fientes par Salmonella
(tableau 24). La réduction était considérable par rapport au témoin pour la Flor total. Il est
important de noter qu'une telle réduction pourrait contribuer à l’amélioration de la santé des
animaux. L'effet antimicrobien de la zéolite sur la Salmonella et d'autres bactéries entéritiques
a déjà été signalé (Al- Nasser et al, 2011 ; Cho et al,2005).
92
Tableau 23: Impact de la zéolite sur la présence de Salmonella et la Flore totale dans la fiente
des dindes
Echantillons de fientes Salmonella Flore totale

C0 1ère prise + 4.5 105
C0 2ème prise + 5 105
C1 1ère prise + 4.4 104
C1 2ème prise - 4 104
C2 1ère prise - 2 104
C2 2ème prise - 1.7 104
IV. Détection des salmonelles par PCR en temps réel à partir des tissus du foie et de
l’intestin
En Tunisie, les laboratoires d'analyses microbiologiques utilisent essentiellement des

techniques classiques d'identification bactérienne reposant sur des caractères phénotypiques
des microorganismes. Ces méthodes dites conventionnelles peuvent être lentes et souvent
retardées pour les agents pathogènes dont la croissance s’avère fastidieuse ou l’identification
est incertaine par la voie classique, faussées en cas de traitement antibiotique antérieur et
voire même complètement négatives pour les bactéries stressées ou non cultivables
Pour améliorer ces techniques classiques, les techniques de biologie moléculaire basées sur
l’amplification spécifique d’une séquence d’ADN sont en plein développement. De plus,
l’avènement de la PCR en temps réel ouvre de nouvelles perspectives car elle permet de
quantifier le nombre de germes présent dans un échantillon. Ainsi, les outils de la biologie
moléculaire devraient permettre de développer des tests de diagnostic rapides, sensibles, et
spécifiques pour confirmer les résultats obtenus par les méthodes traditionnelles.
Siala et al en 2017 ont testé 500 échantillons d'aliments prélevés sur le marchés local ont été
testés par la méthode classique et PCR en temps réel. Ils ont rapportés que 25 échantillons
(5%) ont été trouvés positifs pour Salmonella par les méthodes microbiologiques
conventionnelles d'isolement et d'identification recommandées par la norme ISO 6579: 2002.
L’application de la PCR en temps réel a montré une amplification spécifique correspondant à
Salmonella. spp pour 136 / 500 (27,2%) échantillons d’aliment.
Dans notre étude, L’application de la PCR en temps réel sur l’extrait d’ADN de 30
échantillons à partir des échantillons de foie et d’intestin a montré une amplification
93
spécifique correspondant à Salmonella. spp pour 2 échantillons du groupe témoin (un

échantillon d’intestin et un échantillon de foie).
V. Etude de l’architecture histologique des foies et des intestins des dindes :
Dans la présente étude, l’histopathologie a pour but la mise en évidence des différents aspects
de la structure tissulaire. Elle comporte un examen microscopique des tranches de foie et
d’intestin qui ont été prélevées à partir des dindes et colorées avec deux colorations la
classique à l’hématéine-éosine HE et la coloration spécifique PS .
Le groupe témoin (C) et les groupes traité (Z1) et (Z2) des dindes ont été analysés.
L’observation microscopique des coupes histologiques hépatiques des dindes révèle une
structure normale des foie chez les témoins, de même pour les coupes histologiques du tissu
hépatique des dindes traités. L’observation des coupes réalisées que les canaux biliaires sont
très développées chez les volailles. Les Veine porte sont encadrées en noire.
D’autres parts, les lames observées pour le groupe témoin montrent un aspect de lésions
entourées en rouge. L’infection causée par ce pathogène a provoqué des modifications
dégénératives et des lésions hépatiques tel que la dilatation des capillaires sinusoïdes ainsi que
la congestion cellulaire .En effet les lésions observées étaient moins graves chez les lots
traités (tableau 25).
L’observation des lames témoins montrent aussi des dommages histologiques. Ce groupe a
fait l'objet des inflammations et des souffrances des hépatocytes. Ces signes ont été
caractérisés par des nécroses
94
Tableau 24: Observations des hépatocytes sur des coupes histologiques de foies des dindes
témoins (a :femelle ; A : male) et traitées par 1%Z (b : femelle ; B : male), et traitées par 2%Z
(c : femelle ; C : male). Microscopie optique, Grossissements 40 x (A ; B ; C)
FOIE FEMELLE FOIE MALE
0%Z
(a ;A
)
95
1%Z
(b ;B
)
2%Z
(c;C)
96
Tableau 25: Observations des coupes histologiques des intestins des dindes témoins (a
:femelle ; A : male) et traitées par 1%Z (b : femelle ; B : male), et traitées par 2%Z (c :
femelle ; C : male). Microscopie optique, Grossissements 40 x (A ; B ;C)
Intestin femelle Intestin male
97
D’autres parts, les lames observées pour le groupe témoin et les groupes traités montrent un
aspect normal des villosités et des tubules collecteurs entourés en rouge. (tableau 26).
Les résultats de la présente étude ont montré qu’un régime alimentaire combiné à la zéolite a
induit une amélioration marquée en fonction histo-pathologique observé par la diminution des
vacuoles, nécroses et d’hyperplasies des hépatocytes cette atténuation a été associée à
l'amélioration d’infiltrat inflammatoire et des congestions et délataions des veines. Selon
Menad et al. (2012), après la traversée de la barrière intestinale, les salmonelles arrivent au
niveau du ganglion mésentérique où elles se multiplient activement ; une partie passe dans le
courant sanguin par voie lymphatique, ce qui explique la présence d’une infection au niveau
du foie qui se manifeste par des lésions hépatiques et mobilisation des lymphocytes.
98
CONCLUSION & PERSPECTIVES
Les producteurs de dindes de chair cherchent à améliorer la production de la viande et sa

qualité organoleptique. Ils cherchent aussi à améliorer la qualité sanitaire de la viande afin de
limiter les toxi-infections alimentaires.
Afin de contribuer à atteindre ces objectifs, nous nous sommes intéressés à étudier l’impact de
l’incorporation d’un minéral naturel d’origine volcanique « la zéolite » dans l’alimentation sur
les performances zootechniques et sanitaires des dindes.
Les résultats obtenus ont montré une différence significative à tous les paramètres
zootechniques. L’incorporation de ce minéral naturel, dans l’alimentation, à la dose de 2 % a
permis d’améliorer le poids vif, l’indice de conversion, la digestibilité de la matière organique
et la qualité de la viande des dindes (augmentation significative du pH, amélioration la qualité
sensorielle du bréchet selon les dégustateurs). En outre, les lipides du muscle de la cuisse ont
connu une augmentation du taux des acides gras polyinsaturés.
L’incorporation de la zéolite dans l’alimentation a amélioré la qualité hygiénique et a

influencé favorablement le statut oxydatif chez les dindes. L'addition de 2% de zéolite pour le
groupe expérimental a permis une diminution de manière significative du taux de MDA dans
le foie et dans la viande par rapport au groupe témoin. L’étude bactériologique (flore totale)
du contenu intestinal a montré que la zéolite diminue cette flore et par conséquent réduit les
risques de contamination des viandes à l’abattage.
Dans le cadre de ce travail, nous avons étudié l’effet d’une supplémentation alimentaire en
zéolite, à raison de 1% et 2% d’un régime classique pour dindes de chair sur les performances
zootechniques, sur la qualité de la viande et sur la santé.
Les résultats de cette étude ont montré que l’utilisation de 2% de zéolite en tant qu’additif
alimentaire avait un effet bénéfique sur la croissance de la dinde, la capacité antioxydant de la
viande de poitrine et sur l’amélioration de la qualité de la viande. La présente expérience
montre également l’importance de l’utilisation de la zéolite, en tant qu’additif alimentaire
chez les dindes, dans le cadre d’un programme complet visant à augmenter le taux d’acides
gras polyinsaturés dans le corps de la dinde. Par conséquent, il est conclu que l'utilisation de
99
stratégies de gestion alternatives peut inclure des zéolithes naturelles, mais d'autres facteurs,
tels que le type de zéolite naturelle ou son taux d'inclusion, doivent être étudiés plus avant.
100
Références Bibliographiques
59
A
Ackley.W., Rege.U., Saxena.H.( 2002) .Microporous and mesoporous materials: Application
of natural zeolites in the purification and separation of gases: ELSEVIER.P.25- 42.(61).
Aebi H: Catalase in vitro. Methods Enzymol 1984, 105:121–126.
Al-Nasser, A.Y., Al-Zenki, S.F., Al-Saffar, A.E., Abdullah, F.K., Al-Bahouh, M.E.,
Mashaly, M.(2011).Zeolite as a feed additive to reduce Salmonella and improve production
performance in Broilers. Int J Poult Sci, No. 10, p. 448-454.
Anonymes. (2007). [En ligne]. < http://www.ambafrance-cn.org/International-Zeolite-

Conference.html> (Page consultée le 13 mai 2012).
Atitlán-Gil A, Bretón-de la Loza MM, Jiménez-Ortega JC, Belefant-Miller H, Betanzos-

Cabrera G: Activated and Micronized Zeolite in the Modulation of Cellular Oxidative Stress
in Mexican Smokers: A Randomized Clinical Trial. Rev Inves Clin 2017, 69:146-151.
Attia Y. A., A. E. Abd Al-Hamid, H. F. Allakany, M. A. Al-Harthi, and N. A. Mohamed

(2016). Necessity of continuing of supplementation of non-nutritive feed additive during day
21-42 of age following three weeks of feeding aflatoxin to broiler chickens. J. of Applied
Animal Res. 44 (1):87-98.
Attia Y. A., H. F. Allakany, , A. E. Abd Al-Hamid, , A. A. Al-Saffar, , R. A. Hassan, N. A.
Mohamed, (2013). Capability of different non-nutritive feed additives on improving
productive and physiological traits of broiler chicks fed diets with or without aflatoxin during
the first 3 weeks of life. J. of Animal Physiology and Animal Nutrition 97 (4): 754-772.
Alçiçek. A, Bozkurt. M and Çabuk. M. The effect of a mixture of herbal essential oils, an
organic acid or a probiotic on broiler performance. South African Journal of Animal Science
2004, 34 (4)
Ayadi, R., E. Arbak, S. Carbó Valverde, F. Rodriguez Fernandez and R.H. Schmidt (2009),
Investigating Diversity in the Banking Sector in Europe: The Performance and Role of
Savings Banks, Brussels: Centre for European Policy Studies.
B
BAGGIO, Cristiane Hatsuko et al. Action of crude aqueous extract of leaves of Achillea
millefolium L. (Compositae) on gastrointestinal tract. Rev. Bras. farmacogn. [Online]. 2002,
vol.12, suppl.1, pp.31-33.
Basha MP, Begum S, Mir BA. Neuroprotective actions of clinoptilolite and

ethylenediaminetetraacetic acid against lead-induced toxicity in mice Mus musculus. Toxicol
Int 2013, 20:201–7.
Baerlocher.C, Meier.W.M and Olson.D.H. (2001). Atlas of zeolite framework types.

Elsevier Science. 302 p.
Beauchamp C, Fridovich I: Superoxide dismutase: improved assays and an assay applicable

to acrylamide gels. Anal Biochem 1971, 44:276–287.
BAUCHART. D, PICARD B. Muscle et viande de ruminant. QUAE. Collection : Synthèses
Behnoosh HN , Khorram S, Rezazadeh H, Safaiyan A, Tarighat-Esfanjani A : The Effects of

Natural Clinoptilolite and Nano-Sized Clinoptilolite Supplementation on Glucose Levels and
Oxidative Stress in Rats With Type 1 Diabetes .Can J Diabetes 2018, 42: 31–35.
Bouderoua. K and Selselet-Attou. G. Fatty acid composition of abdominal adipose tissue in

broilers fed green-oak (Quercus ilex), cork oak acorn (Quercus Suber L.) based diets. Anim.
Res., 52 4 (2003) 377-382
Belhamri, Elmeddah, 2006 - Caractéristiques biochimiques et nutritionnelles de la viande de

dindons de chair commerciaux : cas de la région de Mostaganem. Mém. Ing., université de
Mostaganem, département d’agronomie. Mostaganem, 60P
Bell.R.G. (2001). What are Zeolites ?, [En ligne] <http://www.bza.org/zeolites.html>

(page consulté 26 avril 2012).
Ben Slima A, Ben Ali M , Barkallah M , Traore AI , Boudawara T , Allouche N and Gdoura
R: Antioxidant properties of Pelargonium graveolens L’Her essential oil on the reproductive
damage induced by deltamethrin in mice as compared to alpha-tocopherol. Lipids in Health
and Disease 2013, 11:35.
Berry MJ, Justus NW, Hauser JI, Case AH, Helms CC, Basu S, Rogers Z, Lewis MT, Miller
GD. Dietary nitrate supplementation improves exercise performance and decreases blood
pressure in COPD patients. Send to Nitric Oxide. 2015 Aug 1;48:22-30.
Carlile, F. S. 1984. Ammonia in poultry houses: A literature review. Worlds Poult. Sci. J.
40:99–113.
Cerioli, Fiorentini, Piva, 1992 - Valore alimentare delle carni di gallina faraona (Numidia
meleagris). La rivista della Società Italiana di Scienza dell’Alimentazione, 21 (4), 373-382.
CIP, Centre Interprofessionnel de la Pintade, Technopôle Atalante Champeaux, CS 14226,
35042 Rennes Cedex. http://www.pintade.com.
Cho. J.H., Jung. B.Y., Paik. I.K. (2005). Effects of dietary mineral extract from granite on the
performance of broiler chickens and ammonia production from the litter. Korean J
COIBION L. Acquisition des qualités organoleptiques de la viande bovine : adaptation à la

demande du consommateur. (Mémoire pour l’obtention du grade de Docteur vétérinaire).
Ecole nationale vétérinaire de Toulouse : Toulouse, 2008, 97 p.
Chougui, 2015 - Technologie et qualité des viandes. Université Abderrahmane Mira,

Département des Sciences Alimentaires, BEJAIA, 63P.
Christine FILLIAT. Gérer l’équilibre sanitaire des animaux, CAHIER TECHNIQUE.

Produire du poulet de chair en AB 2009.
Christaki, E.V., P.C. Florou-Paneri, I. Giannenas and N. Botsoglou, 2006. The influence of
dietary algae extract (Ascophyllum nodosum) on the performance of broilers. Proccedings of
the 10th Hellenic Vet.erinary Congress, February, 2006, Athens, Greece, -.
Christaki, E.V., P.C. Florou-Paneri, P.D. Fortomaris, A.S. Tserveni-Gousi and A.L.
Yannakopoulos, 2006. Effects of dietary inclusion of natural zeolite and flaxseed on broiler
chickens' body fat deposition in an extended fattening period. Arch. fuer Geflugelkunde, 70:
106-111.
Cidef 2003. « Certiferme » Comité interprofessionnel de la dinde française.
Culioli, Dransfield, Abouelkaram, Bauchart, Jurie, Lepetit, Listrat, Martin, Picard, 2002 -
Qualité sensorielle de la viande provenant de trois muscles de taurillons de réforme de quatre
races allaitantes du massif central. Rech. Ruminants, 9, 255-258.
D
Dangare, M.K. & Sabde, D.P., 1986. Zeolite, an unique material for poultry industry. World’s
Poult. Cong., New Delhi, India. pp. 857-567.
De Vries. R. E., Bart van den Hooff and. De Ridder .J.A. Explaining Knowledge Sharing :
The Role of Team Communication Styles, Job Satisfaction, and Performance Beliefs.
Communication Research 2006 33: 115
DION, J. A., and L. B. CAREW, Jr. (1984) Dietary dilution with clinoptilolite in lowprotein
broiler diet. Nutr. Rep. Int. 29:1419-1425.
Dogliotti G, Malavazos AE, Giacometti S: Natural zeolites chabazite/ phillipsite/analcime

increase blood levels of antioxidant enzymes. J Clin Biochem Nutr 2012, 50:195–8.
Draper HH, Hadley M: Malondialdehyde determination as index of lipid peroxidation.

Methods Enzymol 1990, 86:421–431.
E
Edwin Ho, Galougahi KK, Liu CC, Bhindi R, Gemma A: Figtree Biological markers of
oxidative stress: Applications to cardiovascular research and practice. Redox Biol. 2013; 1(1):
483–491.
Eleroglu H, Yalcin H: Use of natural zeolite supplemented litter increased broiler production.
Afr J Anim Sci 2005, 35:90-97.
Eleroğlu.H.,Yalçın.H.(2005). Use of natural zeolite-supplemented litter increased broiler

production. South African Journal of Animal Science .No. 2, P.90-97.
Elwej. A. , G. Ben Salah, C. Kallel, F. Fakhfakh, N. Zeghal, I. Ben AmaraProtective effects of

pomegranate peel against hematotoxicity, chromosomal aberrations, and genotoxicity induced
by barium chloride in adult rats Pharm. Biol., 54 (6) (2016), pp. 964-974
Euronutrition (GIE), 2002 - Alimentation minérale et azotée – Gestion des rejets en élevages
avicoles. Rapport 134p (le GIE Euronutrition est un GIE entre CCPA et TECHNA).
EVANS, M. and D.J. FARRELL, 1993: Are there economic benefits to adding zeolites to
poultry diets? in: FARRELL, D.J. (Edt.) Recent advances in animal nutrition in Australia,
Armidale, University of New England, pp. 303-316.
F
Favier Jean-Claude, Ireland-Ripert J., Toque C., Feinberg M. 1995.Répertoire général des
aliments : table de composition = Composition tables .Paris (FRA) ; Paris : Technique &
Documentation ; INRA, 1995, 927 p. ISBN 2-85206-921-0
Folch J, Lees M, Sloane Stanley GH: A simple method for the isolation and purification of
total lipids from animal tissues. J Biol Chem 1957, 226:497–509.
Fletcher, 1999 - Color Variation in Commercially Packaged Broiler Breast Fillets. J. Appl.
Poult. Res. 8 : 67-69. 31.
Flohé, L. and Günzler, W.A. (1984) Assays of Glutathione Peroxidase. Methods in

Enzymology, 105, 114-120.
Fortin et Durand, 2004 - De la perception à la mesure sensorielle. La fondation des

Gouverneurs, Québec.
Fraysse, et Darre, 1989 - Production des viandes .Volume I .Ed Technique et documentation
.LAVOISIER .Paris .p 374.
Fraysse, et Darre, 1989 - Production des viandes .Volume I .Ed Technique et documentation
.LAVOISIER .Paris .p 374
Froning, 1995. Color of Poultry Meat. Poultry and Avian Biol. Rev.
Froning, Daddario, & Hartung, 1968 - Color and Myoglobin Concentration in Turkey Meat as
Affected by Age, Sex, and Strain. Poultry Sci. 48 : 668-674.
García-García E, Totosaus A. Low-fat sodium-reduced sausages: Effect of the interaction

between locust bean gum, potato starch and κ-carrageenan by a mixture design approach.
Meat Sci. 2007;78(4):406-13.
Gasperlin, Zlenderl, & Varga, 1999 – The Colour and Texture of Broiler Breast Meat Related
to Different Conditions of Rearing and Chilling. Acta Agraria Kaposváriensis. 3 : 195-202.
Geay, Bauchart, Hocquette, Culio ; 2002 - Valeurs diététiques et qualité sensorielles des
viandes de ruminants, incidence de l’alimentation des animaux. INRA Pord Anim, 15-35-52.
Geay, Bauchart, Hocquette, Culioli, 2001- Effect of nutritional factors on biochemical,

structural and metabolic characteristics of muscle in ruminants, consequences on dietetic
value and sensorial qualities of meat. Reprod. Nutr. Dev, 41, 1-26. Erratum, 341-377.
Georgiev.D, Bogdanov.B, Angelova.K, Markovska.I and Hristov.Y, .(2009). Synthetic

zeolites-structure, classification, current trends in zeolite synthesis. International science
conference Bulgaria.
Gezen. S.S., Eren. M., Deni Z. (2004) .The effect of zeolite on broiler performance. In.
Vet. J., No. 81, p. 411-415.
Gil, Francisco A. Toma´s-Barbera´n, Betty Hess-Pierce, Deirdre M. Holcroft, and Adel A.

Kader,J. Antioxidant Activity of Pomegranate Juice and Its Relationship with Phenolic
Composition and Processing Marı´a I. Agric. Food Chem. 2000, 48, 4581−4589.
GIPAC 2012 (GIPAC, 2011) (GIPAC 2017) (GIPAC 2009)

Girard, Randrianarivo, Denoyer ; 1986- Les lipides animaux dans la filière viande Ed APRIA
vol (2) : 172P.
Goodarzi.M.,Modiri.D.(2011). The use of clinoptilolite in broiler diet to decrease aflatoxin

effects. IACSIT press, vol.13.
Guardia-Laguarta C, Area-Gomez E, Rüb C, Liu Y, Magrané J, Becker D, Voos W, Schon

EA, Przedborski S α-Synuclein is localized to mitochondria-associated ER membranes.
J Neurosci. 2014 Jan 1;34(1):249-59.
Guisnet.M ., Fernando R. R. (2006).Les zéolithes un nanomonde au service de la catalyse

.EDP sciences, 104 p. (Chimie matériaux).
Harbuzaru.B. (2003). Préparation de structurants organiques et leur engagement en

synthèse hydrothermale de zéolithe .305 p. thèse de Doctorat : Université de haute Alsace.
Hayes.J.R.,Carr.L.E.,Mallinson.E.T.,Douglass.L.W and Joseph. S.W.(2000). Characterization

of the contribution of water activity and moisture content to the population distribution of
Salmonella sp. in commercial houses. Poult. Sci., No. 79 p. 1557-1561.
Heid CA1, Stevens J, Livak KJ, Williams PM. Real time quantitative PCR. Genome
Res. 1996 Oct;6(10):986-94.
Himathongkham,S.,Riemann.H.(1999).Destruction of Salmonella typhimurium,

Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in chicken manureby drying and/or
gassing with ammonia. FEMS Microbiol. Lett., No.2,p. 179-182.
Holland PM, Abramson RD, Watson R, Gelfand DH. Detection of specific polymerase chain
reaction product by utilizing the 5'----3' exonuclease activity of Thermus aquaticus DNA
polymerase. Proc Natl Acad Sci U S A. 1991 Aug 15; 88(16):7276-80.
Hong, N.H., T.D. Xuan, E. Tsuzuki, H. Terao, M. Matsuo and T.D. Khanh, 2004. Weed
control of four higher plant species in paddy rice fields in Southeast Asia. J. Agron. Crop Sci.,
190: 59-64
Houlot R. (1984). Techniques d’histologie et de cytologie. Paris : Edition Maloine,
Hsu, S.Y. and H.Y. Chung, 2001. Effects of k-carrageenan, salt, phosphate and fat on
qualities of low fat emulsified meatballs. J. Food Eng., 47: 115-121.
Huwig.A, Freimund.S, Kappeli.O, Dutler.H,.(2001).Mycotoxin detoxification of animal feed

by different adsorbants. Toxicol.letters 122, p 179-188.122.
J
Jang A, Liu XD, Shin MH, Lee BD, Lee SK, Lee JH, Jo C: Antioxidative potential of raw
breast meat from broiler chicks fed a dietary medicinal herb extract mix. Poult. Sci 2008, 87:
2382-2389.
Jand SK, Paviter K, Sharma NS: Mycoses and mycotoxicoses in poultry: A review. J Anim
Sci 2005, 75:465-476.
Jard.G. (2009). Etude de différent modes d’élimination biologique de la zearalenone,

mycotoxine présente dans les cereales: adsorption et biotransformation. Thèse de doctorat :
Université de Toulouse.
Jeffroy.M. (2010).Simulation moléculaire des propriétés des zéolithes cationiques :

Propriétés thermodynamiques et propriétés structurales. 263 p. thèse de Doctorat : Faculté
des sciences d’Orsay.
Jonesville. C, Dourmad. J-Y, Catherine Impact of nutrition on nitrogen, phosphorus, Cu and

Zn in pig manure, and on emissions of ammonia and odours. Livestock Science 112 (2007)
192–198.
Kakkar R, Kalra J, Mantha SV, Prasad K: Lipid peroxidation and activity of antioxidant
enzymes in diabetic rats. Mol Cell Biochem 1995, 151:113–19.
Karamanlis.X.,Fortomaris.P.,Arsenos.G.,Dosis.I.,Papaioannou.D.,Batzios,C and Kamarianos.

A. (2008). The Effect of a Natural Zeolite (Clinoptilolite) on the Performance of Broiler
Chickens and the Quality of Their Litter. Asian-Aust. J. Anim. Sci.Vol. 21, No. 11 p. 1642 –
1650.
Karma, R. (2008).Revue du secteur avicole, Les publications de la production et de la

santé animales de la FAO Tunisie.
Khajali.F., Zamani.M.,Habilis. (2006) .Effects of different levels of natural zeolite on broiler

performance and carcass characteristics. Journal of agricultural science. No 3 ,p .165- 174.
Katsoulos PD1, Roubies N, Panousis N, Arsenos G, Christaki E, Karatzias H. Effects of long-

term dietary supplementation with clinoptilolite on incidence of parturient paresis and serum
concentrations of total calcium, phosphate, magnesium, potassium, and sodium in dairy cows.
Am J Vet Res. 2005 Dec; 66(12):2081-5.
Kolossova.A., Stroka.J., Breidbach.A., Kroeger.K., Ambrosio.H., Bouten.K., Ulberth.F.

(2009). Evaluation of the effect of mycotoxin binders in animal feed on the analytical
performance of standardized methods for the determination of mycotoxins in feed. JRC
Scientific and Technical Reports.
Komprda T., ZeLenka J., Fajmonová E., Bakaj P., Pechová P. (2003): Cholesterol content in
meat of some poultry and fish species as influenced by live weight and total lipid content.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51: 7692–7697.
Kubena LF, Huff WE, Harvey RB, Yersin AG, Ellissalde MH, Witzel DA, Corrier DE,
Phillips TD. Petersen HD : Effects of a hydrated sodium calcium alüminosilicate on growing
turkey poults during aflatoxicosis. Poultry Science 1991, 70:1823-1830.
Larbier.M, Leclercq. B. Nutrition et alimentation des volailles Du labo au terrain, ISSN 1150-
3564 Editions Quae, 1992.
Lecuelle, S. Comportement alimentaire des dindes en lien avec les caractéristiques visuelles et
tactiles des aliments. Thèse de doctorat en Sciences de la vie 2011
Leclercq B., 1989. Possibilités d’obtention et des génotypes maigres en aviculture. INRA
Prod. Anim., 2, 275- 286.
.Lengerken, Maak, & Wicke, 2002 - Muscle Metabolism and meat quality of Pigs and
Poultry. Veterinarija Ir Zootechnika. 20 : 82-86.
Leunisk G, Rempel H, Skura B, Berkyto M, White W, Yang Y, Rhee JY, Xuan SY, Chiu S,
Silversides F, Fitzpatrick S, Diarra MS: Growth performance, meat quality, and gut
microflora of broiler chickens fed with cranberry extract. Poult. Sci 2010, 89: 1514-1523.
Lingshuang Cai,Jacek A. Koziel ,Yi Liang, Anh Thu Nguyen and Hongwei Xin(2006).
Evaluation of Zeolite for Control of Odorants Emissions from Simulated Poultry Manure
Storage. Journal of Environmental Quality – Abstract.No. 1, p. 184-193.
M
Maira A.J., Lau W.N., Lee C.Y., Yue P.L., Chan C.K.,Yeung K.L.(2003). Performance of a
membrane-catalyst for photocatalytic oxidation of volatile organic compounds. Eng. Sci., No.
3, p. 959.
Mallek Z, Fendri I, Khannous L, Ben Hassena A, Traore AI , Ayadi MA and Gdoura R.

Effect of zeolite (clinoptilolite) as feed additive in Tunisian broilers on the total flora, meat
texture and the production of omega 3 polyunsaturated fatty acid. Lipids in Health and
Disease 2012, 11:35.
Marnett LJ. Lipid peroxidation-DNA damage by malondialdehyde. Mutat Res. 1999 Mar
8;424(1-2):83-95.
Marras SA, Kramer FR, Tyagi S. Efficiencies of fluorescence resonance energy transfer and
contact-mediated quenching in oligonucleotide probes. Nucleic Acids Res. 2002 Nov
1;30(21):e122.
Meisinger.J.J., Lefcourt.A.M., Van Kessel. J.A., Wilkerson.V. (2001). Managing ammonia

emissions from dairy cows by amending slurry with alum or zeolite or by diet modification.
Scientific World Journal.No 27, p. 860-865.
Melenova.L., Ciahotny.K., Jirglova.H., Kusa.H ., Ruzek,P. (2003) Removal of ammonia

from waste gases by adsorption on zeolites and their utilization in agriculture (In Czech).
Chem Listy.No 97, p. 562-568.
Mérac.H., Manna.F. (2001). Résumé d‘études scientifiques sur le mode d‘action de la

zéolite (clinoptilolite), PANACEO med.p.2.
Melnychuk, Robinson, Renema, Hardin, Emmerson, Bagley, 1997 - Carcass traits and
reproductive developement at the onset of lay in two lines of female turkeys. Poult Sci 76,
1197-1204. 57.
Millar, Wilson, Moss & Ledward, 1994. Oxymyoglobin Formation in Meat and Poultry. Meat
Sci. 36 : 397-406. 58.
Miller, 1994 - Quality charcteristics in muscle, poultry and sea food technology. Ed Kinsman,
DM, Kotula AW and Breidenstein. Chapman et hall, New York P 29 :363-332. 59.
Monin, 1991 Facteurs biologiques des qualités de la viande des bovines. INRA Productions
Animales, 4(2), 151-160.
Mohebodini.H.(2008). Zeolite as a feed additive in broiler chickens diets.Iran International

Zeolite Conference.
Montinaro M, Uberti D, Maccarinelli G, Bonini SA, Ferrari-Toninelli G, Memo M: Dietary

zeolite supplementation reduces oxidative damage and plaque generation in the brain of an
Alzheimer’s disease mouse model. Life Sci 2013, 92:903–10.
Mossab A., 2001. Effet des acides gras polyinsaturös alimentaires sur le mötabolisme
lipidique du dindon, consöquences sur la qualitö de la viande Thèse, Université de Tours.
Pegg R.B., Shahidi F., 1997, Crit. Rev. Food Sci. Nut., 37, 561-575.
Mourao JL, Pinheiro VM, Prates JAM, Bessa RJB, Ferreira LMA, Fontes CMGA, Ponte PIP:
Effect of dietary dehydrated pasture and citrus pulp on the performance and meat quality of
broiler chickens. Poult. Sci 2008, 87: 733-743.
Mugler, D. J., and F. E. Cunningham, 1972. Factors affecting poultry meat color—A review.
World’s Poult. Sci. J. 28:400–406.
Mumpton. F.A., (1999).La Roca Magica: Uses of Natural Zeolites in Agriculture and
Industry, Proc.Natl. Acad. Sci. USA No 96, p. 3463-3470.
Mumpton.F.A.,Fishman.P.H.(1977). The application of natural zeolites in animal science and

aquaculture. J. Anim. Sci.No. 45, p. 1188-1203.
Muzaffer T, Demirel R, Şentürk D, Kurt D, Bacinoglu S, Cirit Ü, Ketani MA: Effects of

dietary natural Zeolite on the testicular weight, body weight and spermatological
characteristics in rats. J Fac Vet Med 2007, 33:33–42.
Nakaue. H.S.,Koelliker. J.K ., Pierson .M.L. (1981). Studies with clinoptilolite in poultry:
II. Effect of feeding broilers and the direct application of clinoptilolite (zeolite) on clean and
reused broiler litter on broiler performance and house environment. Poult. Sci.,No 60,p.
1221–1228.
Nassiri. M., Rezaei.M., Abadi.A.(1999). Effect of Natural Zeolite on Performance, and

Tibia Ash of Broiler Chicks.
O
Olver, M. D. (1997). Effect of feeding clinoptilolite zeolite on the performance of three
strains of laying hens. Br. Poult. Sci. No 38, p. 220-222.
Ortatatli M, Oguz H, Hatipojlu F, Karaman M: Evaluation of pathological changes in broilers

during chronic afflatoxin (50 and 100 ppb) and clinoptilolite exposure. Res Vet Sci 2005,
78:61-68.
Papinaho, P. A., and D. L Fletcher, 1996. The effects of stunning amperage and deboning
time on early rigor development and breast meat quality of broilers. Poultry Sci. 75:672–676.
Pasha .M. A, Jayashankara .V. P & Ramachandraswamy .N. Simple and Efficient Procedure
for the One‐Pot Synthesis of β‐Acetamido‐β‐aryl‐propiophenones by Molecular Iodine–
Catalyzed Tandem Reaction. Taylor & Francis (1551-1556) 2007.
Pavelic´ K, Hadžija M, Bedrica L: Natural zeolite clinoptilolite: New adjuvant in anticancer

therapy. J Mol Med 2001, 78:708–20.
Pavelić.K.,Katić.M.,Zarković.N.,Sverko.V., Marotti.T., Kralj.M., Zarković.K, Bosnjak.B.,

Balog.T., Stojković.R., Radacić.M., Colić.M., Blazi.M.P. (2001). Antioxidative and
immunostimulatory effect of natural clinoptilolite in vivo. Publication scientifique.
Payra.P ., Dutta.K. (2003). Hand book of zeolite science and technologie, chapter 1.
Pearse. G. E and DubowitzA.V A comparative histochemical study of oxidative enzyme and

phosphorylase activity in skeletal muscle. Zeitschrift für Zellforschung und mikroskopische
Anatomie Abt. Histochemie. 1960, Volume 2, Issue 2, pp 105–117.
Pellon.I, (2010).Du nouveau pour les catalyseurs industriels utilisés en pétrochimie.

Communiqué de presse.
Phillips.T.D.(1999).Dietary clay in the chemopreventation of aflatoxin induced disease.

Toxicol.Sci.5, 118-126.
Picard M., J.P. Melcion, D. Bertrand and J.M. Faure. (2002). 26th Poultry Science
Symposium, CAB I publishing, Wallingford, p. 279-300.
Pordomingo AJ, García TP: Volpi Lagreca G: Effect of feeding treatment during the
backgrounding phase of beef production from pasture on: II. Longissimus muscle proximate
composition, cholesterol and fatty acids. Meat Sci 2012, 90:947-955.
Purohit V, Russo D, Salin, and M: Role of iron in alcoholic liver disease: introduction and
summary of the symposium. Alcohol 2003, 30:93–97.
Puybasset, L & Stevens, R. D. (2011). The brain-lung-brain axis. Intensive Care

Medicine, 37(7), 1054-1056.
Qujeq D, Habibinudeh M, Daylmkatoli H, Rezvani T: Malondialdehyde and carbonyl

contents in the erythrocytes of streptozotocin-induced diabetic rats. Int J Diabetes Metab
2005, 13:96–8.
R
Rabaabh TM, Ereifej KI, Al-Mahasneh MA, Al- Rababah MA: Effect of plant extracts on
physiochemical properties of chicken breast meat cooked using conventional electric oven or
microwave. Poult. Sci 2006, 85: 148-154.
Reece, F. N., B. D. Lott, and J. W. Deaton, 1980. Ammonia in the atmosphere during
brooding affects performance of broiler chickens. Poultry Sci. 59:486^88.
Renerre, 1997 - La couleur acteur de qualité .Mesure de la couleur de la viande.

Renc Rech. Ruminants. p 10, 89.
Rodríguez-Fuentes G, Barrios MA, Iraizoz A, Perdomo I, Cedré B: Enterex: Anti-diarrheic

drug based on purified natural clinoptilolite. Zeolites. Volume 19, Issues 5–6, November–
December 1997, 441-448.
Rosset et Lingerp, 1978 - La couleur de la viande .Actualités scientifiques et

techniques en industries agro-alimentaires .22eme Edition APRIA Paris. p 1-3.
ROTA MINING CORPORATION .2012. Natural Zeolite Producer.
Rouffineau, 1997 - Les rejets azotés et phosphorés des volailles de chair.

Estimation à partir de la composition corporelle des animaux vifs. Mémoire
de fin d'études.
Rouffineau, Guivarc’h, Nys, 1999 - Actualisation de la composition corporelle en

azote et phosphore des principales volailles de chair française. Conséquences sur
les rejets des élevages. Sci et Tech Avi 27, 35-40.
Ruusunen, M., Vainionpää, J., Lyly, M., Lähteenmäki, L., Niemistö, M., & Puolanne, E.
(2003). The effect of fat and meat contents on perceived saltiness in meat patties. In
Proceedings of the 49th International Congress of Meat Science and Technology, Campinas,
SP/Brazil, 31st August – 5th September, pp. 475 – 476.
S
Santé, Fernandez, Monin & Renou, 2001- Nouvelles Méthodes de Mesures de la
Qualité des Viandes de Volaille. INRA Prod. Anim. 14 : 247-154.
Samarghandian S, Borji A, Delkhosh MB, Samini F: Safranal treatment improves

hyperglycemia, hyperlipidemia and oxidative stress in streptozotocin-induced diabetic rats. J
Pharm Pharm Sci 2013,16:352–62.
Saribeyoglu K, Aytac E, Pekmezci S: Effects of clinoptilolite treatment on oxidative stress

after partial hepatectomy in rats. Asian J Surg 2011, 34:153–7.
Shariatmadari F: The application of zeolite in poultry production. World’s Poultry Sci J 2008,
64:76–84.
Shurson, G. C., P. K. Ku, E. R. Miller and M. T. Yokoyama. (1984). Effects of zeolite a or

clinoptilolite in diets of growing swine. J. Anim. Sci. No 59, p. 1536-1545.
Southern E.M, Case-Green S.C, EIder J.K, Johnson M, Mir K.U. , Wang .L, Williams J.C.
1994. Arrays of complementary oligonucleotides for analysing the hybridisation behaviour of
nucleic acids Nucleic Acids Research, 22, 8 p1368–1373,
Strakova.E., Pospisil.R.,Suchy.P.,Steinhauser.L.,Herzig.I.(2008).Administration of
Clinoptilolite to Broiler Chickens During Growth and Its Effect on the Growth Rate and Bone
Metabolism Indicators. ACTA VET. BRNO. No.77, p. 199-207.
Suchy. P., Strakova. E., Večerek. V., Klouda. Z., Kračmarova. E.(2006) . The effect of a
clinoptilolite-based feed supplementon the performance of broiler chickens. Czech J. Anim.
Sci.No. 4 ,p.168-173.
T
Tauqir NA and H Nawaz, 2001. Performance and economics of broiler chicks fed on rations
supplemented with different levels of sodium Bentonite. Int J Agri Biol, 3: 149-150.
Trckova M., Matlova L., Dvorska L., Pavlik I. (2004): Kaolin, bentonite, and zeolites as feed
supplements for animals: health advantages and risks. Veterinarni Medicina, 49, 389–399.
http://www.vri.cz/docs/ vetmed/49-10-389.pdf
V
Vienot, 1999 – Valeurs nutritionnelles de la viande de dinde.
VIERLING. É, 2008 - Les viandes dans l'aliment ET boissons Technologies et aspects
réglementaires. CRDP. France .pp58-78.p170.
W
Waldroup.P.W.,Spencer. G. K .,Smith. N. K. (1983). Evaluation of Zeolites in the Diet of

Broiler Chickens. Poultry Science. No. 9 p. 1833-1836.
Wang Y, Zhang X, Zhang H, Lu Y, Huang H, Dong X, Chen J, Dong J, Yang X, Hang

H, Jiang T (2012) Coiled-coil networking shapes cell molecular machinery. Mol Biol
Cell 23(19):3911-22
Weber. G. (2008) .Zéolithes et dépollution. Village des Sciences, P. 2
Wen. T., Zhang. X., Zhang. HQ., Liu. JD. (2010).Ammonium removal from aqueous
solutions by zeolite absorption together with chemical precipitation .Water sci.Technol .,No
61,p. 1941-1947.
Wohaieb SA, Godin DV: Alterations in free radical tissue-defense mechanisms in

streptozocin-induced diabetes in rat: Effects of insulin treatment. Diabetes 1987, 36:1014–18.
Wu-Haan,W.,W.I.Powers,C.R.Angel,C.E.Hale III and T.J.Applegate .(2007).Effect of an

acidifying diet combined with zeolite and slight protein reduction on air emissions from
laying hens of different ages.Poult.Sci., No 86 p.182-190.
Young & Lyon, 1997 - Effect of Calcium Marination on Biochemical and Textural Properties
of eri-Rigor Chicken Breast Meat. Poultry Sci. 76 : 197-201.
Young JF, Stagsted J, Jensen SK, Karlsson AH, Henckel P: Ascorbic acid, a-tocopherol and
oregano supplements reduce stress-induced deterioration of chicken meat quality. Poult. Sci
2003, 82: 1343-1351.
Z
Zarcovic N, Zarcovic K, Kralj M: Anticancer and antioxidative effects of micronized zeolite
clinoptilolite. Anticancer Res 2003, 23:1589–96.
Zarei, M., (2013). Pomegranate by-product (Punica granatum l.) in animal nutrition: a review
IJRRPAS, 3(5): 685-698.
Zlobina. I. E. (1990). Retention of trace elements from zeolites in birds and the effect of
Pegasin on the meat quality of broiler chickens. Nauchno-Tekhnicheskiĭ Byulleten, No. 2, p.
28-30.
Les sites
Aviagenturkey < http://aviagenturkeys.com/gb/home.aspx> (page consultée le 3 juin 2018).
GIPAC (Groupement Interprofessionnel des Produits avicoles et Cunicoles) Tunisie,
<http://www.gipaweb.com.tn/> (page consultée le 2 mars 2018)
hybridturkeys <http://www.hybridturkeys.com/> (page consultée le 3 juin 2017).
Rota mining corporation <http://www.rotamadencilik.com.tr/feedadditivefr.html> (page

consultée le 12 mars 2017)
SOMEZ (Société Méditerranéenne des Zéolithes), <http://www.somez.fr/> (page consultée le
5 mars 2018)
Synpa (syndicat national des producteurs d’additifs et d’ingrédients de la chaine alimentaire),
<http://www.synpa.org/accueil> (page consultée le 2 janvier 2018)
Annex
Nom : Date :
Évaluez 6 échantillons du bréchet dans l'ordre indiqué sur le bulletin, du
haut vers le bas. N’oubliez pas de vous rincer la bouche avant
chaque prise d’échantillon
Code : ------------
Couleur
description Intensité de couleur
Faible (*) Moyen (**) Forte (***)
NOTE
A) flaveur
description Intensité de la flaveur
NOTE
B) ) La tendreté
description Intensité de la tendreté
Moins tender (*) Tender (**) très tendre (***)
Note
C) La jutosité :
description Intensité de jutosité
sec (*) Normal (**) juteux (***)

note
Nom : Date:
Évaluez 6 échantillons du foie dans l'ordre indiqué sur le bulletin, du haut
vers le bas. N’oubliez pas de vous rincer la bouche avant chaque
prise d’échantillon
Code : ------------
A) Couleur la viande entier : Enlevez le papier aluminium et dégagez le
foie
et identifiez la couleur puis notez par x
description Intensité de couleur
NOTE
B) flaveur
Description Intensité de la flaveur
NOTE
C) La tendreté
description Intensité de la tendreté
Moins tender (*) Tender (**) très tendre (***)
Note
D) La jutosité :
description Intensité de jutosité
sec (*) Normal (**) juteux (***)

note

Thèse Enis Zéolites

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Thèse Enis Zéolites

Transféré par

Informations du document

Description originale:

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Thèse Enis Zéolites

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

République Tunisienne Ecole Doctorale

Ministère de l’Enseignement Supérieur, de Sciences et Technologies

L’École Nationale d’Ingénieurs de Sfax

Impact de la Zéolite (CLINOPTILOLITE) sur la santé, la

Soutenu le ?? Mois 200?, devant le jury composé de :

M. Prénom NOM (qualité) Président

I -SITUATION DU SECTEUR AVICOLE EN TUNISIE .................................................................................................. 3

IV- UTILISATION DES ZEOLITES DANS L’ALIMENTATION DES DINDES ............................................................... 30

I- CONTROLE DES ANIMAUX................................................................................................................................. 39

I. DETERMINATION DES MARQUEURS DU STATUT ANTIOXYDANT TISSULAIRE .................................................. 52

10.5.1. METHODE CLASSIQUE SELON LA NORME ISO 6579 (2002) ..................................................................... 59

2-1. Extraction d’ADN par la méthode CTAB/Phénol-Chloroforme ..................................... 60

RESULTATS ET DISCUTION ...........................................................................................................................................................

EFFETS DE LA ZEOLITE SUR LES PERFORMANCES ZOOTECHNIQUES ET SUR LA QUALITE DE

I- ETUDE DE L’IMPACT DE LA ZEOLITE SUR LES PARAMETRES ZOOTECHNIQUES ............................................. 64

EFFETS DE LA ZEOLITE SUR LA SANTE DES DINDES DE CHAIR .........................................................................................

I. EFFET DE L'ADDITION DE LA ZEOLITE SUR LE STRESS OXYDATIF ............................................................. 87

II. EFFET DE L'ADDITION DE LA ZEOLITE SUR LA TENEUR SERIQUE EN CHOLESTEROL ET EN TRIGLYCERIDE

CHRISTINE FILLIAT. GERER L’EQUILIBRE SANITAIRE DES ANIMAUX, CAHIER

CHRISTAKI, E.V., P.C. FLOROU-PANERI, I. GIANNENAS AND N. BOTSOGLOU, 2006. THE

CIDEF 2003. « CERTIFERME » COMITE INTERPROFESSIONNEL DE LA DINDE FRANÇAISE. ....................................

Tableau 1: Densité en dindes suggérée au m² ............................................................................ 8

Tableau 2: les critères la qualité d'air ........................................................................................ 9

Tableau 3 : Composition moyenne des viandes de différentes espèces aviaires (en %)

Tableau 6: Teneur en eau et protéines de la viande de dinde et de pintade en g/100g de muscle

Tableau 7: Teneur en lipides totaux et en cholestérol de la viande de dinde, de poulet et de

Tableau 8: Valeur énergétique et composition lipidique (LT) de différentes viandes crues

Tableau 9: Composition chimique et minéralogique des zéolites ............................................ 23

Tableau 11: Volume poral de zéolites naturelles (Bruno ,2012) .............................................. 25

Tableau 12: Composition des concentrés DC1, DC2 et DF ..................................................... 41

Tableau 13: Résultats de l’analyse chimique des aliments concentrés .................................... 64

Tableau 15: Effet de la supplémentation de zéolite sur la consommation d’aliment et sur

Tableau 23: Effet de l'addition de la zéolite sur la teneur sérique en cholestérol et en

Figure 1: Evolution des effectifs nationaux de volailles (FAOSTAT, 2008) ........................... 3

Figure 4: Evolution de la production de viandes de dinde entre 2002 et 2017 en tonnes

Figure 5: évolution de la production de dinde et de poulet de chair de 2006 à 2011 en kg

Figure 7 : Système “Brood and Move” ..................................................................................... 9

Figure 8: Teneur en lipides totaux et pourcentage en AG de quelques types de viandes ........ 11

Figure 9: Teneur en lipides totaux et en gras abdominal de la carcasse de différentes espèces

Figure 12: Tétraèdre (silicate ou aluminate) (Bruno, 2012)..................................................... 21

Figure 14: Schéma simplifié de la synthèse de zéolite............................................................. 27

Figure 15: Balance oxydative ................................................................................................... 35

Figure 16: Présentation schématique du bâtiment.................................................................... 40

Figure 17: La distribution de l’aliment concentré à volonté .................................................... 40

Figure 18: Protocole de l’étude de carcasse ............................................................................. 45

Figure 19: Photo du texturomètre (analyseur de texture TA Plus, Lloyd Instruments,

Figure 21: Fiche de dégustation du foie ................................................................................... 51

Figure 22: Fiche de dégustation du bréchet ............................................................................. 52

Figure 23: Automate de déshydratation Citadel 2000 .............................................................. 57

Figure 25: Protocole de la PCR en temps réel ......................................................................... 61

Figure 34: Dégustation (bréchet et foie) .................................................................................. 84

EM : Energie métabolisable g : Gramme

I -Situation du secteur avicole en Tunisie

En Tunisie, le secteur avicole assure l’approvisionnement du pays en viandes à hauteur de

Figure 1: Evolution des effectifs nationaux de volailles (FAOSTAT, 2008)

Figure 2: Répartition géographique des volailles de chair en Tunisie (GIPAC, 2011)

Figure 3: Répartition géographique des bâtiments d'élevage de dinde (GIPAC 2017)

Une évolution négative de la production de la viande de dinde a été enregistrée en 2011