Saveurs

de farine
 Le pai n cons ti tu e depu i s des s i èc l es l e sy mb ol e de l a v i e, de l a
récompens e de l ’ef for t mai s au s s i de l a nou r r i tu re par tagée en con-
v i v i al i té. S e s ou v i ent-on q u e nos compagnons et nos copai ns s ont
avant tou t ceu x avec q u i nou s mangeons notre pai n, l a nou r r i tu re
de b as e pendant des s i èc l es dans de nomb reu s es c i v i l i s ati ons ?

L
evé ou non, il se présente, depuis en particulier pour la farine qui leur est
l’Antiquité égyptienne, sous des commune. Aux Moulins de la ­C oncorde
formes diverses, à travers les nous veillons ­ s crupuleusement à la
civilisations. q ualité des farines produites. Nous
­
avons développé, pour vous aider à
Consommé au quotidien, il signe les tables r éussir vos recettes, une gamme de
­
gourmandes des célébrations, parfois farines ­s pécifiquement adaptées aux
marquées par un pain particulier. recettes à réaliser, en fonction du grain
sélectionné, du mode de mouture et de
A Maurice, nous avons la chance de le la teneur en son.
trouver sous des formes multiples, issues
de notre peuplement : farathas, chapatis, Le pain est un aliment à valoriser et à
paos, baguettes « mauriciennes » sans intégrer dans l’alimentation de chacun à
oublier notre « pain maison » national, tous les âges de la vie, au sein d’une
initialement originaire du Portugal, mais alimentation équilibrée visant un objectif
probablement introduit du Mozambique. Il de bonne santé.
constitue sans nul doute un « patrimoine
gastronomique » qui unit les mauriciens. Profiter de la bonne odeur du pain chez
soi et savourer le plaisir de ­p roposer son
L‘offre de pains disponibles s’élargit pain ou ses recettes gourmandes sont à
sans cesse : différents modes de ­c uisson la portée de tous avec les r­ ecettes que
ainsi que des farines et ingrédients nous vous proposons. Pour qu’aucune de
variés. Il en résulte une forte croissance nos jour nées ne nous paraisse ­« longue
de la consommation de pain à Maurice comme un jour sans pain », une des
au cours des vingt der nières années. nombreuses expressions qui souligne
la place de cet aliment au cœur de nos
Il est possible de faire du pain à partir vies.
de nombreuses céréales, mais c’est le
gluten qui se trouve dans le blé qui lui A côté du plaisir quotidien du pain, nous
permet d’obtenir sa texture chère à nos avons sélectionné des recettes simples
papilles. à confectionner pour cultiver le bonheur
du partage.
Pain et pâtisserie facile contribuent
chaque jour à notre bonheur. Leur ­s ecret
réside dans des ingrédients de qualité,

Publié par : Les Moulins de la Concorde 2010

Conception : Atoba
Impression : Regent Press
 Pâte brisée sucrée 8

Pâtes Usuelles
Tabl e d e s m at i è re s
Pâte sablée 8
Pâte sablée au chocolat 9
Pâte feuilletée 9
Pâte levée feuilletée 10
Pâte à choux 10
Pâte à génoise 11
Pâte pour pâtes fraîches 11

Petit pains bis 14

Soft rolls 14
Pain d’épices au miel de Rodrigues 15
Petit pain au fromage et à l’oignon 15
Pain aux fruits secs 16
Pain aux olives 16

Pain
Puris 17
Chapatis 17
Dholl puris 18
Paos 18
Farathas feuilletés 19
Pain aux herbes aromatiques 20
Pain bis 21
Brioche 21

Biscuit roulée (bûche) 24

Gâteau au chocolat 24
Gâteau aux carottes 25
Cake aux fruits 25
Cake salé 26
Gâteau à la banane 26
Tarte au coco 27
Quiche 27
Crumble salé 28

Pâtisserie
Crumble sucré 28
Choux à la crème 29
Cup cakes 29
Napolitains 30
Oundés à la semoule 30
Muffins aux pépites de chocolat 31
Gâteaux cravate 31
Crèpes 32
Pancakes 32
Gaufres 33
Cookies 33
Sablés 33
Nankatai 34
Bâtonnets fromage 34
Viennoiserie

Croissants 36
Pains aux raisins 36
Pains au chocolat 37
Brioches traditionnelles à la fleur d’oranger 37
Brioches individuelles au beurre 38
Macatias coco 38
 Notre blé
la garantie fraîcheur de votre farine
D epu i s l ’i mpl antati on des Mou l i ns de l a Concorde en 1989, l a f ar i ne a s u ppl anté à
Mau r i ce l e r i z en tant q u e denrée de b as e l a pl u s cou ramment cons ommée. Ch aq u e
mau r i c i en cons omme au j ou rd’h u i en moyenne annu el l e pl u s de 75 kg f ar i ne par an,
trans for mée s ou s for me de pai n, f arath as ou au tres .

C
ela est fortement lié à La transformation locale du blé nous
l’amélioration de la qualité ­p ermet de proposer aussi des produits
­r ésultant d’une p
­ roduction locale frais annexes tels le son de blé, présent
de farine fraîche à partir de blé i­mporté, dans les farines brunes, fortement
réduisant le délai entre production et c onseillées en nutrition et également
­
consommation. Il est en effet ­ r econnu largement utilisé dans l’élevage.
que la fraicheur de la farine est un
­f acteur déterminant de qualité. La qualité par l’expérience

Le stockage du blé Son expérience industrielle a permis à la

minoterie de faire évoluer la gamme des
Plusieurs variétés de blé sont i­mportées farines proposées à Maurice. Outre les
et stockées dans nos silos pour farines proposées aux professionnels, Les
être m­ oulues au fur et à mesure des Moulins de la Concorde c ­ ommercialisent
b esoins de consommation. Répondant
­ dans des formats adaptés de
à de s­ trictes normes de qualité, le blé
p rovient de négociants et producteurs
­
de renom de plusieurs pays, en fonction
des caractéristiques recherchées pour
les farines.

Nos seize silos, d’une capacité de 40,000

tonnes, offrent des conditions optimales
pour stocker le blé, lui permettant de
conserver toutes ses propriétés avant
sa transformation en farine.

La transformation locale

Les Moulins de la Concorde ­p ossèdent un nombreuses variétés de farine à

équipement technologique e ­ntièrement l’usage des particuliers, spécifiquement
automatisé assurant la ­ t ransformation r ecommandées pour la
­ préparation de
du blé en farine de qualité. La m ­ aîtrise plats de tous les jours et de recettes
locale permet la production d’une farine festives.
de première fraicheur, atout c ­ onsidérable
pour ce produit fragile et périssable. De A l’écoute de nos utilisateurs
multiples points de c ­ ontrôle, r­enforcés
par un laboratoire et un four nil d’essais Pour rehausser la qualité des produits ­f inis,
intégrés, assurent une rigueur de la minoterie travaille en étroite ­c ollaboration
p roduction sans faille, reconnue par
­ avec les usagers ­
p rofessionnels,
les certifications ISO 9001:2000 et ISO en ­ p articulier les b­oulangers et les
14001 :2004 ainsi que HACCP. ­p âtissiers, à qui elle propose une gamme
de produits professionnels. Cela permet
une a­mélioration continue et une large
­d iversification de la gamme des produits
offerts par ces professionnels et l’industrie
agro-alimentaire.

L’entreprise crée également des liens

de proximité avec le public à travers la
c élébration annuelle de la Fête du
­
Pain. Elle vise, dans un ­ e sprit
ludique, à faire découvrir
les richesses ­ c ulturelles et
g astronomiques
­ du pain
et à le faire apprécier sous
les différentes formes qu’il
prend dans le monde.
Tableau d’utilisation des farines Quelques astuces ...

Pesée Les farines non panifiables (farines de

mais, d’avoine, de sarrasin ou d’orge) ne
Il est important de bien doser les ingrédients. ­c ontiennent pas de gluten. Elles doivent être
Les recettes sont exprimées en grammes utilisées en association avec des farines
et millilitres, mais il est utile de connaitre panifiables, dans une proportion maximale
quelques équivalences : de 15% du poids de farine.

Eau Farine Sucre La levure

1 tasse 50 ml 25 g 45 g Elle se présente sous différentes formes :
l La levure déshydratée instantanée
250 ml 125 g 225 g
(utilisée dans nos recettes), prête à l’emploi ;
1 cuillérée à soupe 1420 ml - - l La levure déshydratée non instantanée
1 cuillérée à café 5 ml - - doit être réactivée avant usage, selon les
­indications précisées sur l’emballage ;
Les œufs pèsent en général 60 grammes.
l Le levain déshydraté, qui s’utilise comme

la levure ;
l La levure fraiche, disponible auprès des
Conservation du pain
boulangers, à hydrater avec de l’eau et du
sucre.
• Ne coupez jamais vos pains immédiatement
après cuisson, le couteau collerait à la mie.
Il ne faut pas augmenter la q ­uantité
Faites le d’abord refroidir sur une grille.
r ecommandée, ce qui aurait un effet
­
• Le pain se conserve très bien dans un
­c ontraire. En effet, après avoir bien gonflé,
torchon, ce qui l’empêche de trop sécher.
le pain s’effondrerait après cuisson.
• Le pain se congèle très bien quand il est
encore frais.
Le sel fin
• Les brioches et les pains contenant
Il donne du goût au pain et a une action
beaucoup d’œufs doivent être
­d irecte sur la fermentation. Il la ralentit, ce
consommés plus rapidement.
qui permet à la pâte de lever doucement. Un
excès de sel l’ empêche de lever.
Nutrition
Le sucre en poudre
Pour qu’un pain soit plus digeste, il est
Utilisé dans certaines recettes, il assure une
­c onseillé d’attendre quelques heures avant
belle couleur dorée à la croûte et aide à une
de le manger.
conservation du pain.
Les pains complets procurent plus rapide-
ment une sensation de satiété.
Beurre et huiles
Ils favorisent la conservation du pain et lui
Tableau des correspondances
assurent une mie plus lisse. Le beurre doit
Levure Levain Levure
être utilisé a température ambiante et coupé
déshydratée déshydraté fraîche
en morceaux.
instantanée
0.5 c. à café 2 c. à café 17 g Les liquides
1 c. à café 2.5 c.à café 22 g On utilise en général de l’eau, mais ­p arfois
1.5 c. à café 3.5 c. à café 30 g aussi du lait pour les brioches et les pains
plus doux. L’eau donne une croûte plus
croustillante et le lait une mie plus ­tendre.
Comme variante, on peut utiliser des
Les ingrédients : ­infusions parfumées, des jus de légumes…

Les farines Les œufs

Les farines panifiables à base de blé et de Il est préférable de les utiliser préalablement
seigle contiennent des protéines insolubles battus. Ils déterminent le goût, la couleur et
formant le gluten lors du mélange avec un la texture de la préparation.
liquide. C’est ce qui donne l’élasticité et la
structure de la pâte et qui permet au ­p âton Tous les ingrédients doivent être utilisés à
de retenir le gaz carbonique fourni par la température ambiante.
­f ermentation.
LES PÂTES USUELLES
L a f ar i n e est u n e d en r ée d ou ce à tr avai l l er
p ou r l a tr an sf or mer en p âte en y aj ou tan t
d ’au tres i n g r éd i en ts.

Avec ces pâtes usuelles, un vaste choix de

préparations sont réalisables, au fil des fantaisies.
8 Pâte brisée sucrée
Les Pâtes usuelles

• Mélangez délicatement tous

Les Pâtes usuelles

PRÉPARATION
les ingrédients (à température
ambiante) pour obtenir une
Farine Pâtissière Blédor 250 g
INGRÉDIENTS

pâte lisse.
Beurre (Doux) 125 g
Sucre (de préférence) 125 g • Laissez reposer la pâte une
P â te s ab l é e • Mélangez le cacao à la farine.

PRÉPARATION
Œuf entier (Gros Calibre) 1 pc heure au frais avant de la rouler Ajoutez y le sucre glace et
Sel fin 2.5 g pour la garnir. au ch o co l a t incorporez le beurre.
• Faire cuire à four préchauffé • Versez l’œuf, mélangez pour
à 180 0C pendant 15 minutes Farine Pâtissière Blédor 225 g

INGRÉDIENTS
obtenir une consistance sableuse
environ. Sucre glace 75 g
et réservez au réfrigérateur
Beurre ramolli 150 g
pendant une heure.
Œuf entier 1
Cacao en poudre 25 g • Façonnez la pâte selon
l’aspect souhaité (formes et
couleurs variées). Enroulez
les pâtons obtenus dans un
film alimentaire ou du papier
sulfurisé et réservez une heure
au frais.
Le secret de la pâte sucrée, comme de la pâte brisée consiste à mélanger sans pétrir tous les
ingrédients.
• Détaillez en rondelles et poser
sur plaque de cuisson.
Enfournez pendant 10 à 15
minutes à four préchauffé à
CONSEIL NUTRITION 210 0C.

Les farines sont riches en amidon à assimilation lente. Cette pâte peut être congelée pour cuisson ultérieure.
Elles fournissent de l’énergie tout au long de la journée
et peuvent être considérées comme le carburant de
l’effort.
Pâte feuilletée • Formez une fontaine avec la farine,

PRÉPARATION
ajoutez y le sel. Mettez l’eau au
centre et malaxez. Laissez reposer
Pâte sablée • Sablez la farine, le beurre, le Farine Les Moulins lmlc
INGRÉDIENTS
20 minutes.
PRÉPARATION

sucre glace et le sel. Ajoutez-y ou Farine Multi-Usages Blédor 300 g

les œufs. Eau 150 ml • Abaissez la pâte afin que le centre
Farine Pâtissière Blédor 500 g
INGRÉDIENTS

Sel 7g soit plus épais que les bords. Disposez

Sucre glace 125 g • Mélangez et réservez au la margarine au centre et ramenez
Margarine de feuilletage 125 g
Beurre ou margarine 200 g réfrigérateur pendant une les bords vers le centre. Saupoudrez
Œuf entier 1 heure avant cuisson au four. la pâte d’un peu de farine, abaissez-la
Sel 2g • Enfournez pendant 10 à en forme d’un rectangle à l’aide
15 minutes à four préchauffé à d’un rouleau à pâtisserie.
210 0C. • Pour le premier tour, pliez la bande
en ramenant d’abord la partie
Il est possible d’aromatiser cette pâte intérieure, puis la partie extérieure.
en lui ajoutant 20 g de vanille ou des Tournez la pâte afin d’avoir le dernier
zestes d’agrumes.
pli à gauche.
• Procédez comme pour le premier
tour, puis laissez reposer la pâte
pendant 10 minutes dans un
Utilisations : Feuilletés à la crème, tartes, endroit frais.
bouchées, vol-au-vent, mille-feuilles,
Il est nécessaire de piquer la pâte avec une fourchette pour permettre l’évacuation de la vapeur
palmiers, chaussons, pâtés • Abaissez alors de nouveau la pâte
qui se forme à la cuisson. Pour cela, il est recommandé de piquer la pâte sur le dessous et non (3 fois sa longueur de départ) et
sur le dessus pour la rendre moins fragile et plus friable en bouche.
La qualité du beurre est l’élément déterminant procédez de la même façon,
de la réussite de la pâte feuilletée. jusqu’à obtenir 6 tours.
 Les Pâtes usuelles

Pâte à génoise
Les Pâtes usuelles

• Mettez les œufs entiers dans

11

PRÉPARATION
une bassine en inox et ajoutez
le sucre. Montez ce mélange
Farine Pâtissière Blédor 125 g

INGRÉDIENTS
au bain-marie jusqu’à ce qu’il
Sucre 125 g forme un ruban.
Pâte levée feuilletée Beurre (facultatif) 30 g
Œufs entiers 4 • Retirez du bain-marie et
Farine Pâtissière Blédor 300 g continuez à fouetter jusqu’à
INGRÉDIENTS

Beurre 200 g refroidissement complet.

Eau 500 ml • Incorporez alors la farine en
Sel 10 g pluie en remuant avec une
Œufs entiers 9 -10 spatule en bois et ajoutez en
dernier lieu le beurre fondu
(facultatif).
• Versez la pâte obtenue dans
• Procédez de la même façon
PRÉPAaRATION

un moule beurré et fariné et

que pour la pâte feuilletée non
faites cuire pendant 15-20
levée (page 9).
minutes au four préalablement
Donnez seulement deux tours
préchauffé à 2000C.
ou trois tours simples.

Utilisations : Moka, gâteaux d’anniversaire, etc.

Utilisations : Croissants, pains aux raisins, pains au chocolat, etc.

CONSEIL NUTRITION
Les farines apportent aussi des protéines végétales.
Nourrissantes, elles jouent un rôle important dans la
croissance et l’entretien du corps. Elles sont par contre
pauvres en lipides (graisses) et sans cholestérol.

Pâte à choux • Portez l’eau à ébullition avec

PRÉPARATION

le sel et le beurre. Lorsque le

Pâte pour pâtes • Versez la farine et le sel dans un

PRÉPARATION
beurre est fondu, versez la
Farine Pâtissière Blédor 300 g récipient et ajoutez-y les œufs.
INGRÉDIENTS

farine en une seule fois.

Beurre 200 g Mélangez et desséchez la pâte
fraîches (pasta) Mélangez avec une fourchette
Eau ou lait 500 ml à feu vif. jusqu’à ce que les œufs aient
Sel 10 g Farine Semoule de Blé absorbé la farine. Travaillez alors
INGRÉDIENTS

Œufs entiers 9 à 10 • Retirez du feu lorsque la pâte (gruau) Blédor la pâte à la main pendant 10 à
est lisse et se détache de la ou Les Moulins lmlc 300 g 15 minutes jusqu’à ce qu’elle
casserole. Œufs entiers 3 pc devienne compacte, lisse et
Sel fin 5g élastique.
• Laissez refroidir et ajoutez les
œufs 2 par 2 en mélangeant • Ajoutez un peu d’eau si la pâte
bien afin d’obtenir une pâte parait sèche ou un peu de farine
lisse. si elle semble collante. Formez
une boule, recouvrez- la et laissez
• Mettez la pâte dans une poche la reposer.
à douille cannelée, pochez
sur une plaque beurrée et • Divisez cette boule en plusieurs
faites cuire au four à 2400C morceaux et aplatissez les au
rouleau pour les détailler en
• Une fois les choux froids et fonction de l’utilisation choisie.
secs, remplissez les de crème Vous pouvez aussi utiliser une
pâtissière, vanillée ou chocolatée. machine à pâtes.

Utilisations : Eclairs, choux à la crème, religieuses, etc. • Mettez les pâtes à sécher avant
cuisson.
L E S PA I N S
Présent sous des formes diverses à travers le
monde, le pain a longtemps constitué l’aliment
de base de l’homme.

Son histoire accompagne celle de l’humanité,

quand elle ne la façonne pas.

D’un besoin, le pain de tous les jours, essence

même de la vie, sait se transformer en plaisir
à partager lorsqu’il s’agrémente d’épices, de
graines variées ou de fruits secs.
14 Petits Pains bis
Pains classiques

• Mélangez tous les ingrédients

Pains saveurs

PRÉPARATION
et pétrissez pendant 15 minutes
jusqu’à l’obtention d’une pâte
Farine Bise Blédor
INGRÉDIENTS

consistante.
ou Les Moulins di-blé 500 g
Sel (1 à 2 c. à café) 7 g • Laissez reposer 15 minutes. Pain d’épices au miel de Rodrigues
Eau 300 ml
• Façonnez des petites boules
Huile d’olive 20 ml Farine Self Raising Blédor 200 g • Délayer le miel dans le lait

PRÉPARATION
d’environ 50 grammes.

INGRÉDIENTS
Levure de boulanger 5 g Miel de Rodrigues 250 g chaud et ajoutez y le beurre
Disposez les sur une plaque
(Instantanée) Lait 100 ml fondu.
beurrée et laissez fermenter
pendant 50 à 60 minutes. Beurre fondu 100 g
Sucre roux 50 g • Mélangez les épices avec la
• Préchauffez le four à 220- Œuf entier 1 pc farine.
225 0 C et faites cuire au four Sel une pincée • Versez la farine, les épices, le
pendant 13 à 15 minutes, Epices en poudre : 1 c à c de jus et les zeste de citron dans
jusqu’à ce que les petits pains chaque (cannelle, gingembre, le mélange lait-miel en
soient bien dorés. girofle, quatre épices, muscade) mélangeant énergiquement.
Jus et Zeste Incorporez ensuite le sucre,
de citron de l’œuf battu et le sel.
Rodrigues
(limons) • Faites cuire dans un moule
à cake pendant 40 à 45 mi-
nutes dans un four préchauffé
à 170°C. Démoulez sur une
grille et laissez refroidir avant
de servir.

CONSEIL NUTRITION
Riches en fibres, les farines complètes permettent d’atteindre
la satiété (coupe faim) et régularisent le transit intestinal. Elles
apportent des vitamines du groupe B, du magnésium et du fer
essentiels à un bon équilibre nerveux et musculaire et à la formation
de globules rouges.
Petits pains au fromage et à l’oignon
Les Moulins lmlc • Mélangez tous les ingrédients,

PRÉPARATION
INGRÉDIENTS

Soft rolls (burgers) • Mélangez tous les ingrédients Ou Farine Faratha Blédor 500g sauf le fromage et l’oignon et
PRÉPARATION

et pétrissez la pâte pendant 15 Sel 4g pétrissez la pâte pendant 15

minutes. Levure de boulanger 2.5g minutes. Incorporez le fromage
Farine Faratha Blédor
INGRÉDIENTS

(instantanée) et l’oignon juste avant la fin du

ou Les Moulins lmlc 500g • Donnez lui un premier repos de Eau 275 ml pétrissage Laissez-la reposer
Sel 5 g 10 à15 minutes, puis divisez la Améliorant (facultatif) 1.25 g une première fois pendant 10 à
Sucre 30 g en morceaux de 50 à 75g à Beurre ou margarine 10 g 15 minutes.
Levure de boulanger 9g laisser reposer encore 10 minutes. Fromage râpé 50 g
(instantanée) • Divisez en pâtons de 100 à
• Façonnez alors de petites Oignon finement tranché 50-75 g
Eau 250 ml 200g et laissez à nouveau
boules, à disposer sur une desséché au four à basse tem-
Huile végétale 30 g reposer 10 minutes.
plaque huilée et laissez en pérature
attente 45 à 50 minutes. • Façonnez les pâtons en long
ou en rond et disposez les sur
• Dorez les boules à l’œuf et une plaque graissée pour une
parsemez de graines de fermentation de 60 à 70 minutes.
sésame puis laissez fermenter
encore 15 à 20 minutes. • Faites cuire pendant 15 à 18
minutes au four préchauffé à
• Enfournez au four préalablement 230 0C.
chauffé à 2200C pendant 10 à
13 minutes.
 Les Pains Saveurs

Puris
Pains d’ailleurs

• Mélangez la farine et le sel.

17

PRÉPARATION
Ajoutez le beurre clarifié (ghee),
puis l’eau et pétrissez jusqu’à
Atta Blédor

INGRÉDIENTS
l’obtention d’une pâte légère et
Ou Farine Faratha Blédor 500 g molle.
Pain aux fruits secs Beurre clarifié
• Laissez-la reposer pendant
(Mantègue) ou ‘Ghee’ 50 g
Eau 250-275 ml 5 minutes puis façonnez de
Farine Faratha Blédor • Mélangez tous les ingrédients
INGRÉDIENTS

PRÉPARATION
Sel une pincée petites boules de pâte, à
Ou Les Moulins lmlc 500 g et pétrissez la pâte pendant 12 aplatir en cercles fins de 5 à
Huile végétale
Sel 5 g à 15 minutes. Laissez un premier 6 cm de diamètre.
pour friture
Levure 12.5 g repos de 20 à 25 minutes.
Eau 275 ml • Glissez les puris un à un dans
Améliorant (facultatif) 1.25 g • Fabriquez des pâtons de 300 g l’huile bouillante en appuyant
Beurre ou margarine 20g environ et laissez reposer de doucement avec une spatule
Sucre 35 g nouveau 10 minutes. pour les maintenir dans l’huile.
Fruit secs 125 g • Façonnez en long ou en rond
Cannelle en poudre 10 g • Laissez dorer 1 à 2 minutes.
et disposez sur une plaque Les puris doivent juste dorer.
graissée ou dans un moule.
• A la fin de la friture, égouttez
• Laissez reposer encore 50 à les puris et placez-les sur du
60 minutes. papier absorbant avant de servir.

• Faites cuire au four préchauffé Pour obtenir des puris moins bruns, il est possible de mélanger les deux farines recomman-
à 225 0C pendant 25 minutes. dées.

CONSEIL NUTRITION
Avant l’effort, les sportifs doivent constituer une réserve
d’énergie qui sera utilisée pendant l’exercice. Les produits à
base de farine leur sont particulièrement recommandés car
ils contiennent des glucides complexes, du magnésium et
des vitamines du groupe B.
Pain aux olives • Mélangez les ingrédients secs
PRÉPARATION

et ensuite ajoutez l’eau (froide).

Pétrissez pendant 5 minutes et
Chapatis • Tamisez la farine dans un

PRÉPARATION
Farine Les Moulins lmlc
INGRÉDIENTS

ajoutez l’huile d’olive en continuant bol, ajoutez le sel et mélangez.

ou Farine Multi Usages Blédor 500 g à pétrir, jusqu’à l’obtention d’une Ajoutez l’eau et pétrissez le
Sel 7.5 g pâte lisse. Incorporez les olives Les Moulins di-blé
INGRÉDIENTS

mélange jusqu’à ce que vous

Eau 275 ml hachées en fin de pétrissage. Ou Farine Atta Blédor 500 g obteniez une pâte molle.
Levure 5g Eau 200 ml
• Laissez reposer la pâte Laissez reposer 15 minutes.
Améliorant (facultatif) 1.25 g Sel une pincée
Huile d’olive 25 ml pendant 30 minutes, ensuite • Formez une quinzaine de
Olives (noires) dénoyautées 50 g aplatissez la en rectangle. boules de même grosseur avec
• Découpez des bandes de 4 la pâte. Roulez chaque boule
*12 cm que vous placerez sur en un cercle d’environ 18 cm
une plaque graissée. de diamètre sur une surface
légèrement farinée.
• Laissez fermenter pendant
60 à70 minutes et faites cuire • Faites cuire la pâte sur un
pendant 12 à 15 minutes à poêlon ou un tawa chaud,
four préchauffé à 230 °C, avec légèrement huilé. Retournez le
de la buée si possible. chapati lorsque des petits
points dorés apparaissent et
• Pour cela, mettez un peu d’eau terminez la cuisson.
dans un récipient vide préalablement
chauffé dans le four juste avant
enfournement. Pour obtenir des chapatis moins bruns, il est possible d’utiliser en partie de la farine blanche
(Spéciale Faratha Blédor ou Les Moulins lmlc).
18 D ho l l p uris
Pains d’ailleurs

• Faites bouillir le dholl dans deux

Les Pains Orientaux

PRÉPARATION
tasses d’eau salée et safranée
jusqu’à ce qu’il soit tendre sans
Pâte
INGRÉDIENTS

être collant. Egouttez-le en

Farine Faratha Blédor 375 g conservant l’eau de cuisson
Eau 230 – 240 ml pour la préparation de la pâte. Faratas fe u i l l e té s
Sel 3.5 g Ecrasez le dholl jusqu’à ce qu’il
Matière grasse soit fin et réservez le. Farine Faratha Blédor 250 g • Mêlez le sel à la farine.

INGRÉDIENTS
(Huile, Margarine, Ghee) 30g Assaisonnez-le de sel et d’anis Matière grasse Incorporez-y la matière grasse
écrasé selon votre goût. (Huile, Margarine, Ghee) 30g et mélangez délicatement du
Farce Sel 2.5 g bout des doigts pour obtenir
Dholl Gram 250g • Mêlez le sel à la farine. ­Incorporez Eau 140-160 ml une consistance de miettes.
Anis écrasé 5g graduellement l’eau de cuisson
Safran ½ c. à café du dholl et pétrissez jusqu’à • Ajoutez graduellement l’eau
Sel une pincée l’obtention d’une pâte souple. jusqu’à l’obtention d’une pâte,
à diviser en cinq à six parts.
• Recouvrez la pâte d’un torchon Couvrez-les d’un torchon
humide et laissez reposer au humide ou d’un film alimentaire
moins 30 minutes. (cling wrap). Laissez reposer
• Divisez la pâte en petites boules au moins 30 minutes à
et aplatissez-les à l’aide d’un température ambiante.
rouleau à pâtisserie (Belna). • Roulez chaque pâton en
Placez au centre une cuillérée disque en 15 cm de diamètre
à soupe du mélange de dholl et et graissez-le avant de le
refermez. Aplatissez-les légère- replier en rectangle. Renouvelez
ment sur une épaisseur de 2 mm. l’opération sans replier.
Faites cuire des deux côtés sur un
On peut aussi utiliser de la farine brune (Les
tawa chaud préalablement huilé. • Pour la cuisson, posez les
Moulins di-blé), au moins en partie farathas sur un tawa chaud,
en mélange avec la farine recommandée. préalablement huilé.
Graissez légèrement la surface
supérieure et laissez cuire 20
à 45 secondes sur feu moyen.
CONSEIL NUTRITION A l’aide d’une spatule, soulevez
Les fibres des farines complètes ralentissent l’absorption de sucres, un coin pour vérifier que la sur
évitant les pics d’hyperglycémie chez les diabétiques et les personnes face inférieure présente
en surpoids. Elles freinent aussi l’assimilation des acides gras ce qui quelques points bruns.
permet de contrôler le taux de cholestérol et de réduire les risques Retournez le faratha et faites
cardiovasculaires. cuire 45 secondes à une
minute. Lorsque la pâte
boursouffle, appuyez légèrement
la bulle qui se forme.Retournez
Paos • Mélangez tous les ingrédients
PRÉPARATION

à nouveau et faites cuire encore

de la pâte et pétrissez pendant 45 secondes à une minute.
10 à 15 minutes. Laissez
Pâte • Enlevez le faratha du tawa
INGRÉDIENTS

reposer pendant une heure,

Farine Faratha Blédor 500 g jusqu’à ce que la pâte double lorsque les deux faces
Levure de boulanger 5g de volume. présentent des points dorés
Sucre 15 g et écrasez le entre vos mains.
Huile 15 g • Roulez la pâte sur une surface Placez le dans un récipient
Eau 250 ml farinée et divisez-la en parts de hermétique.
Améliorant (facultatif) 1g 75 à 100 grammes.
• Farcissez les boules de farce
Farce
et placez-les sur un papier
Œufs rôtis
gras légèrement huilé.
Poulet sauté
• Faites cuire les paos au bain-
marie pendant 15 à 18 minutes.
 Pa i n b i s
Machine à pain

• Mettez en cuve tous les

21

PRÉPARATION
ingrédients dans l’ordre
Ma chin e s à p ai n Eau 285 g
d’énumération.

INGRÉDIENTS
Il est important de respecter l’ordre de la recette pour introduire les ingrédients Sel 10 g • Lancez le programme pour
dans la machine. L’ordre recommandé est en général le suivant : Sucre 15 g pain basique et ajoutez les
1. Liquide Huile d ‘olive 15 g ingrédients pour aromatiser la
2. Farine et levure Farine Bise Blédor 200 g préparation.
3. Autres ingrédients solides (lait en poudre, sucre, beurre coupé en morceaux) en Farine Multi Usages Blédor 300g
les plaçant séparément les uns des autres. Levure 5g • Pour la machine Moulinex,
La levure doit être placée dans un petit puits creusé dans la farine, sans contact
Améliorant (facultatif) 2g réglez sur le programme pain
avec un autre ingrédient ni le liquide.
basique 1 pour un poids de
Au cours du programme, un signal sonore vous avertit du moment opportun pour
750 g, dorure 3.
ajouter les ingrédients complémentaires (pépites de chocolat, noix, tomates sé-
chées…). Utiliser du sel fin, en particulier dans les machines à pain, pour éviter
de rayer la cuve.
Si vous devez recouvrir votre pain d’un ingrédient – par exemple des graines de
pavot – sortez la pâte de la machine à pain, après le der nier pétrissage et placez
la sur un plan de travail légèrement fariné. Enlevez l’ailette, mettez la gar niture au
centre et refermez la pâte. Replacez la dans la cuve, soudure par en dessous, et
attendez la fin du programme.

Si vous voulez décorer le pain, saupoudrez le dessus de la pâte en début ou en fin

de cuisson en utilisant par exemple :
• Des graines (pavot, sésame, poivre) ;
• Du gros sel ou de la farine tamisée,
• Des herbes aromatiques (herbes de Provence, coriandre, thym)
• Des fruits secs (raisins, amandes etc.)
• Du sucre glace

CONSEIL NUTRITION
Pai n aux h erbes arom a tiques Le petit déjeuner doit apporter 20 à 25% de l’énergie totale de
la journée car il régénère l’organisme après une longue nuit de
Pâte • Mettre dans la cuve tous
PRÉPARATION

sommeil. L’absence de petit déjeuner conduit à la fatigue, aux

INGRÉDIENTS

Eau 285 g les ingrédients dans l’ordre troubles de concentration, à l’irritabilité et à la prise de poids.
Sel 10 g d’énumération. Lancez le
Sucre 15 g programme pour pain basique.
Huile d ‘olive 15 g
Brioche • Mettez en cuve tous les

PRÉPARATION
Les Moulins lmlc • Raclez si nécessaire les coins
ou Farine Faratha Blédor 500 g de la cuve pendant le premier ingrédients dans l’ordre
Levure 5g pétrissage pour obtenir une d’énumération.
Eau ou lait entier 125 ml
INGRÉDIENTS

Améliorant (facultatif) 2g pâte homogène. Lors du Margarine ou Beurre 100 g

pétrissage, ajoutez les ingrédients • Lancez le programme pour
Œufs entiers 2 brioche, pour un poids de
Garniture pour aromatiser la préparation. Sel 4g
Fromage râpé 500 g.
Sucre 75 g
Oignon • Pour la machine Moulinex, Farine Faratha Blédor 375 g
Ail réglez sur le programme pain Levure 8g
Herbes aromatiques : thym, basique 1 pour un poids de Améliorant (facultatif) 1g
persil, queues d’oignon, 750 g, dorure 3.
cotomili (coriandre frais)
 LA PÂTISSERIE
La pâtisserie constitue certainement le sommet
de l’art culinaire. Par quelle magie, les éléments
les plus courants de notre cuisine - farine, œufs,
beurre, sucre et crème - se transforment-ils en
d’aussi irrésistibles gourmandises ?

Pas obligatoirement compliquée, comme l’illustre

ma promesse de réussite
cette sélection de recettes.

BlédorMaurice
 La Pâtisserie - Gâteaux

Gâteau
La Pâtisserie - Gâteaux

•
25
Dans un récipient faites monter

PRÉPARATION
légèrement les œufs et
aux carottes ajoutez-y graduellement le
sucre jusqu’à épaississement
de l’appareil. Ajoutez l’huile ou
Biscuit roulé • Mettez les œufs entiers dans un

PRÉPARATION
Farine Self-Raising Blédor 300g

INGRÉDIENTS
récipient en inox et ajoutez le Carottes râpées 300g le beurre fondu, ainsi que
(bûche) sucre. Montez ce mélange au Sel 5g l’essence de vanille. Incorporez
bain-marie jusqu’à ce qu’il forme Cannelle en poudre 5g la farine, le sel et la cannelle.
un ruban. Retirez du bain-marie et Œufs entiers 4 • Avec une spatule mélangez
Farine Patissière Blédor 125g
INGRÉDIENTS

continuez à fouetter jusqu’à Sucre 250 gm soigneusement les carottes

Ou Farine Multi Usages Blédor refroidissement complet. Huile végétale râpées et les fruits secs et
Sucre 125g
/beurre fondu 200 ml intégrez-les au mélange
Beurre (facultatif) 30g • Incorporez alors la farine en pluie
Essence de vanille 10ml précédent.
Œufs entiers 4 en mélangeant délicatement avec
Noix, amandes (au choix)
une spatule en bois et ajoutez en • Placez ensuite dans des
pistaches hachées
dernier lieu le beurre fondu moules beurrés et faites cuire à
grossièrement
(facultatif). four préchauffé à 180 0C-2000C
et grillées 100 g
• Versez la pâte obtenue sur une pendant 30 à 35 minutes.
plaque chemisée de papier gras. Démoulez et laissez refroidir
sur une grille.
• Mettez au four préalablement
chauffé à 2200C pendant 5 à 8
minutes, sans laisser brunir. A la
sortie du four, placez sur un
torchon humide jusqu’à
refroidissement.
CONSEIL NUTRITION
• Garnissez de confiture ou encore
de crème au beurre ou au chocolat Pour rester en bonne santé, il faut s’assurer d’une alimentation
puis roulez délicatement. équilibrée et variée et d’une activité physique. Le repère à
garder en tête : au moins trente minutes de marche rapide
• Emballez dans un film alimentaire par jour pour les adultes et 60 minutes pour les enfants.
et laissez au frais au moins une
heure avant décoration (crème au
beurre, au chocolat ou nappage
C ake au x fr u i t s • Mélangez le sucre et le beurre

PRÉPARATION
au choix).
jusqu’à ce que le sucre soit
• Décorez selon votre inspiration. complètement dissous.
Farine Self-Raising Blédor 500g
INGRÉDIENTS

Sel 2.5 g • Ajoutez les œufs et mélangez

Sucre 350g soigneusement pour obtenir une
Gâteau au • Mélangez pendant 4 minutes Beurre 400 g consistance crémeuse.
PRÉPARATION

tous les ingrédients avec une Oeufs entiers 8

chocolat batteuse à grande vitesse. Fruits Secs* 100g • Ajoutez ensuite l’essence de
Ajoutez 15ml d’eau chaude et Essence de vanille, vanille, la farine, le sel puis les
Farine Self-Raising Blédor 175g mélangez pendant une minute. d’amande ou autre 5 ml fruits secs pour obtenir un
INGRÉDIENTS

Cacao 50 g mélange homogène.

• Versez la pâte dans un moule
Margarine tendre* 225 g beurré.
Sucre 175 g • Placez la pâte dans des moules
Oeufs entiers 4 • Faites cuire au four préchauffé préalablement beurrés.
Eau 15 ml à 160ºC pendant 55 minutes.
• Faites cuire pendant une heure
• Démoulez et laissez refroidir au four préalablement chauffé à
sur une grille. 180ºC -190ºC.

* Margarine légèrement ramollie pour faciliter le * Laissez préalablement macérer les fruits secs pendant une heure dans de l’eau
mélange. chaude ou du rhum.
26 Cake salé
La Pâtisserie - Gâteaux

• Mélangez le sel à la farine.

La Pâtisserie - Tartes et crumbles

PRÉPARATION
• Mélangez les œufs avec la
Farine Self Raising Blédor 300 g
INGRÉDIENTS

crème légèrement tiède (40 °C

Sel 7g environ). Versez y la farine puis
Tar te au co co • Préchauffez le four à 1800C.

PRÉPARATION
Oeufs entiers 5 le beurre fondu et mélangez
Crème fraîche 100 g bien l’appareil au fouet. Ajoutez • Préparez une pâte brisée
Beurre fondu 125 g la garniture choisie. Pâte brisée sucrée sucrée (comme indiqué page

INGRÉDIENTS
Farine Pâtissière Blédor 250 g 8) avec les ingrédients pour la
Garniture au choix : Fromage, • Pour un gros cake, faites cuire Beurre (Doux) 125 g pâte.
olives, jambon, carottes, pendant 35 minutes dans un Sucre 125 g
courgettes, tomates séchées, • Préparez ensuite l’appareil
four préchauffé à 165°C et Œuf (Gros Calibre) 1 pc
champignons pour garnir la tarte.
poursuivez la cuisson 10
minutes à 150°C. Appareil à Coco • Montez le beurre et le sucre.
Farine Pâtissière Blédor 30 g Ajoutez les œufs, puis la farine
• Pour de plus petits gâteaux, Beurre 100 g et le coco.
versez dans des moules et Sucre 100 g
faites cuire pendant 15 minutes Œufs (Gros Calibre) 2 • Roulez la pâte brisée et
dans un four préchauffé à Coco en poudre 100 - 125 g placez-la dans un moule à
200°C. tarte. Remplissez de la garniture
au coco.
• Enfournez et laissez cuire
pendant 25 minutes.

CONSEIL NUTRITION
Une alimentation équilibrée doit se composer de : Quiche • Dans un bol, mélangez la farine

PRÉPARATION
• 50 à 55% de glucides, et le sel. Ajoutez le beurre et
• 30 à 35% de lipides pétrissez jusqu’à ce que vous
• 12% à 15% de protéines Pâte

INGRÉDIENTS
obteniez une pâte friable.
Farine Pâtissière Blédor 250 g Ajoutez l’eau et l’œuf et pétrissez
Beurre ou margarine 125 g à nouveau pour obtenir une
Œufs entiers 2 pc pâte légère et douce.
Gâteau à la ban an e Sel 2.5 g
• Laissez reposer une demi-heure
Appareil à quiche au frais.
Farine Self Raising Blédor 175 g • Préchauffez le four à 175º C.
PRÉPARATION
INGRÉDIENTS

Crème fraiche 250 ml

Bananes bien mûres, • Etalez la pâte et placez-la dans
• Dans un grand bol, incorporez Œufs entiers 2
écrasées 4 un moule à quiche.
le beurre fondu à la purée de Sel fin, muscade et poivre
Beurre fondu 75 g
bananes, puis successivement Farine Pâtissière Blédor 15 g • Chauffez le four à 180ºC. Faites
Sucre 100 g
le sucre, l’œuf légèrement (pour la laison) précuire la pâte pendant 15
Œuf entier battu 1 pc
battu et l’essence de vanille. minutes.Pour cela, posez sur
Essence de vanille 5ml
Ajoutez délicatement la levure Garniture au choix : Oignons, la pâte des haricots secs sur un
Levure instantanée 5g
instantanée et le sel. Mettez la tomates, poivrons, maïs, thon, papier sulfurisé.
(baking powder)
farine en dernier et mélangez. jambon
Sel 3g • Enlevez les haricots et garnissez
• Mettez la préparation dans un d’un appareil à quiche composé
moule préalablement beurré des ingrédients mentionnés ainsi
et faites cuire au four préchauffé que de fromage ou d’une garniture
pendant une heure. de votre choix: oignons, tomates,
poivrons, maïs, thon, jambon..
• Laissez refroidir et démoulez
avant de trancher. • Remettez au four à 180ºC
jusqu’à ce que la quiche soit
dorée, pendant environ 20 minutes.
 La Pâtisserie - Tartes et crumbles

Choux à la crème
La Pâtisserie - Petits Gâteaux

• Préparez des choux comme

29

PRÉPARATION
indiqué page 10. Pendant qu’ils
refroidissent, préparez la crème
Pâte à choux

INGRÉDIENTS
pâtissière.Dans une casserole,
Farine Pâtissière Blédor 300 g portez le lait à ébullition.
Crumble salé • Les crumbles peuvent être

PRÉPARATION
Beurre 200 g
aromatisés avec toutes les • Pendant ce temps, séparez les
Eau 500 ml
herbes aromatiques : herbes blancs et les jaunes des œufs.
Farine Pâtissière Blédor 100 g Sel 10 g
de Provence, origan, persil,
INGRÉDIENTS

Œufs entiers 9 -10 Battez les jaunes et le sucre

Chapelure 75 g basilic etc. jusqu’à blanchiment puis
Fromage (Parmesan)
• Mélangez délicatement les Crème Pâtissiere ajoutez la farine. Versez-y une
facultatif 50 g
ingrédients du bout des doigts Farine Pâtissière Blédor partie du lait et continuez à
Beurre 50 g
pour obtenir une pâte sableuse Ou Farine Multi Usages Blédor 100 g fouetter.
Huile d’olive 30 ml
et grossière. Lait 1 litre
• Versez ce mélange dans le lait
Légumes au choix : Courgettes, Sucre 200 g
• Gardez au frais et parsemez en arrivé à ébullition et laissez cuire
tomates, aubergines, pâtissons, Œufs 4
la garniture choisie. pendant 2 minutes, en remuant.
herbes aromatiques Transvasez dans un autre récipient,
• Faites cuire à four préchauffé posez un film alimentaire pour
à 1500C pendant 20 à 25 éviter la formation d’une croûte
minutes. et laissez refroidir. Conservez au
réfrigérateur.
• Après refroidissement de la
crème, vous pouvez
l’aromatiser à votre choix avant
d’en garnir les choux refroidis.

Utilisations : Feuilletés à la crème, tartes, bouchées, vol-au-vent, mille-feuilles, Une fois cuits, les choux non garnis peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur.
palmiers, chaussons, pâtés.

CONSEIL NUTRITION
« Cinq portions de fruits et de légumes par jour » signifient :
Crum ble sucré • Dans un saladier mélangez la moitié d’une assiette de légumes; un fruit du type pomme, poire,
PRÉPARATION

soigneusement la farine, orange; deux fruits du type prune, kiwis; deux à quatre tranches
le sucre, la cannelle, la poudre d’ananas; une grosse poignée de petits fruits (goyaves, raisins)
Farine Pâtissière Blédor 150 g d’amandes et le beurre.
INGRÉDIENTS

Beurre 100 g
Sucre 80 g • Travaillez cette pâte du bout
C u p c ake s • Mélangez le beurre et le sucre

PRÉPARATION
Poudre d’amandes 30 g des doigts, elle doit devenir
Cannelle (facultatif) 2.5 g sableuse. Réservez au frais au jusqu’à l’obtention d’une consistance
moins une heure avant utilisation crémeuse. Incorporez les œufs un par
Farine Self Raising Blédor 200 g
INGRÉDIENTS

un, puis l’essence de vanille.

• Placez les fruits choisis - Beurre (sans sel) 110 g
préalablement lavés et coupés Sucre 125 g • Dans un récipient mélangez la
dans un moule à tarte. Œufs entiers 3 farine et le sel. Ajoutez ensuite
Essence de vanille 10 ml alternativement la farine et le
• Parsemez-les uniformément de Sel 5g lait dans le mélange beurre,
pâte à crumble et enfournez à Lait 60 ml sucre et œufs, en terminant par
150 0C pendant 25 à 30 la farine.
minutes en surveillant la cuisson.
• Placez ensuite dans des moules
à muffins et faites cuire à four
préchauffé (180°C) pendant 15
Utilisations : On peut utiliser tous les fruits disponibles, même très mûrs : à 20 minutes.
pommes, bananes, mangues, ananas, fruits rouges etc.
• Laissez refroidir sur une grille et
décorez de crème au beurre, de
L’apple crumble est une recette traditionnelle britannique. Il était autrefois réalisé avec de la fondant ou de chocolat, à votre gré.
mie de pain.
30 Napolitains
La Pâtisserie - Petits Gâteaux

• Travaillez la farine et la margarine.

La Pâtisserie - Petits Gâteaux

PRÉPARATION
Ajoutez l’œuf et mélangez afin
d’obtenir une pâte bien lisse.
Farine Pâtissière Blédor 500 g
INGRÉDIENTS

Margarine 225 g • Etendez cette pâte au rouleau

Œuf entier 1 pc sur 3 mm d’épaisseur et Muffins aux pépites de chocolat
Confiture de goyaves découpez- y de petits cercles.
Colorant rouge Mettez-les sur des plaques
Les Moulins di-blé • Faites fondre le beurre ou la

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION
Sucre glace 125 g graissées et faites les dorer très
Ou Farine Bise Blédor 200 g margarine. Battez les œufs, le
Jus de citron (facultatif) légèrement à four chaud (2000C)
Oeufs entiers 3 sucre et le lait jusqu’à ce que
• Laissez les refroidir et recouvrez Beurre ou margarine 200 g le mélange devienne crémeux.
de confiture la moitié des Poudre levante 10 g
(baking powder) • Dans un autre récipient,
biscuits. Superposez avec les
Sucre 150 g mélangez la farine, la poudre
biscuits non garnis.
Sel 3g levante, le sel et les pépites de
• Délayez le sucre en poudre dans Pépites de Chocolat 75 g chocolat. Ensuite, versez dessus
4 à 5 cuillérées à soupe d’eau Lait 100ml le mélange œufs, sucre et lait que
tiède. Ajoutez le colorant et vous mélangerez soigneusement
mélangez afin d’obtenir une pâte avec une spatule.
à glacer. Vous pouvez y ajouter
• Incorporez alors le beurre
quelques gouttes de jus de citron.
fondu et lissez le mélange.
• Glacez les biscuits de cette pâte
• Laissez reposer 30 minutes
et laissez refroidir avant de servir.
avant de placer dans des
moules individuels, préalable-
Ces petits gâteaux si typiquement mauriciens se préparent traditionnellement avec de la confi-
ture de goyave. Ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite hermétique. ment chemisés de moules
A l’abri de la gourmandise… en papier (“baking cases”).
• Faites préchauffer le four à
CONSEIL NUTRITION 200 0 C et faites y cuire les
muffins pendant 15 minutes.
Pour limiter la consommation de graisses, favorisez les cuissons
sans matières grasses (vapeur, papillote, grill) et privilégiez les
matières grasses végétales. Certaines huiles et margarines apportent
Gâteaux cravate • Salez l’eau. Mettez la farine

PRÉPARATION
des acides gras qui favorisent le bon fonctionnement cardiovasculaire,
ainsi que de la vitamine E. dans un bol et faites un puits
au centre. Versez-y la levure
Farine Les Moulins lmlc 500 g
INGRÉDIENTS

instantanée (baking powder),

Levure instantanée l’Ajinomoto, l’huile végétale
O und és à la semou le (Baking Powder) 2.5 g et l’eau salée. Travaillez la pâte
Sel 5g jusqu’à ce qu’elle ne colle plus
Semoule de blé Blédor (gruau) 125 g • Faites légèrement griller la Ajinomoto ¼ c. à café
PRÉPARATION

aux mains.
INGRÉDIENTS

Sucre 150 g semoule. Huile végétale 5 cl

Eau 500 ml Eau 15 cl • Faites en une boule puis étalez-
Ghee (beurre clarifié) 40 g • Dans une casserole, mélangez Huile de sésame quelques la sur 3 à 4cm d’épaisseur.
Cannelle 1 bâton le sucre, l’eau, le ghee, la gouttes pour aromatiser Coupez des lamelles de 8 x 3 cm.
Cardamome 3 à 4 graines cannelle et la cardamome. • Au centre de chaque lamelle,
Coco en poudre 100 g Portez à ébullition puis baissez faites une incision de 3 cm
le feu. dans le sens de la longueur en
tenant d’une main une extrémité
• Ajoutez graduellement la de la lamelle, faites passer
semoule, mélangez, puis retirez l’autre extrémité dans l’incision
du feu. Laissez refroidir. pour ressortir de l’autre coté.
Le pliage obtenu ressemble à
• Façonnez des petites boules à un nœud papillon.
rouler dans le coco en poudre.
• Plongez les gâteaux dans un
bain de friture. Egouttez sur du
papier absorbant avant de servir.
 La Pâtisserie - Gourmandises et biscuits

Gaufres
La Pâtisserie - Gourmandises et biscuits

• Faites fondre le beurre et

33

PRÉPARATION
laissez tiédir.

Farine Pâtissière Blédor 300 g • Battez les œufs en omelette

INGRÉDIENTS
Lait 500 ml et réservez.
Crêpes • Mettez la farine dans un

PRÉPARATION
Sucre 75 g
récipient avec le sel et le sucre. • Dans un récipient, mélangez
Sel une pincée
la farine, la levure instantanée,
Farine Pâtissière Blédor 250 g • Ajoutez les œufs au centre et Beurre fondu 100 g
le sel, le sucre, le beurre fondu,
INGRÉDIENTS

Lait 350 ml versez le lait en remuant Œufs entiers 2

les œufs. Versez-y graduellement
Sel 2g avec un fouet afin d’éviter tout Levure instantanée 10 g
le lait pour obtenir une pâte
Sucre 50 g grumeau. Ajoutez en dernier (Baking powder)
fluide.
Œufs entiers 2 lieu le beurre fondu.
Beurre fondu 40 g • Laissez reposer 1 heure au
• Pour la cuisson, répartissez une réfrigérateur.
grosse louche de pâte dans
une poêle ou une crêpière • Faites cuire dans un gaufrier
beurrée. Etalez la pâte de façon bien chaud.
circulaire. Laissez cuire un côté,
puis retournez la crêpe et faites
cuire l’autre côté.

Co o k i e s • Mélangez le sucre et le beurre.

PRÉPARATION
Faire blanchir ce mélange
avant d’y incorporer l’œuf, le
Farine Self Raising Blédor 150 g

INGRÉDIENTS
sel et la farine. Terminez par
Sucre 85 g les pépites de chocolat ou les
Vous pouvez aussi confectionner des crêpes salées. Pour cela, supprimez le sucre.
Vous pouvez également utiliser des farines complètes, en particulier la Farine Atta Blédor.
Beurre 85 g raisins secs.
Œuf entier (gros) 1 pc
Sel 3g • A l’aide d’une poche à douille
Pépites de chocolat ou d’une cuillère, disposez des
ou Raisins secs 50 g petits tas de pâte sur une
plaque graissée ou chemisée
de papier sulfurisé.
Pancakes • Mélangez la farine dans un
PRÉPARATION

saladier avec le sucre et le • Faites cuire pendant 15 minutes

sel. Incorporez le lait puis les dans un four à 1800C.
Farine Self Raising Blédor 250 g œufs battus et le beurre, en
INGRÉDIENTS

Lait (liquide) 300 ml travaillant bien afin d’éviter les

Sucre 25 g grumeaux.
Œufs entiers (gros) 2 pc
Sel 3g • Laissez reposer la pâte
Beurre fondu 20 g pendant 30 minutes.
•

Pour la cuisson, répartissez
une grosse louche de pâte
Sablés
dans une petite poêle beurée.
• Préparez une pâte sablée ou du papier sulfurisé et réservez
PRÉPARATION

Laissez cuire un côté, puis re

tournez le pancake et faites (nature ou chocolatée) comme une heure au frais.
dorer l’autre côté. indiqué page 8 et 9.
• Coupez alors les pâtons en
• Façonnez la pâte selon l’aspect rondelles et posez-les sur une
Utilisations : Servir les pancakes avec souhaité (formes et couleurs plaque de cuisson graissée.
une garniture de votre choix : sucre variées). Enroulez les pâtons Enfournez pendant 10 à 15 minutes
parfumé (vanille ou cannelle), confiture,
miel, sirop d’érable… obtenus dans un film alimentaire au four préchauffé à 2100C.

Les crèpes sont meilleures servies immédiatement, mais on peut les maintenir au chaud entre Servir les crêpes, les pancakes et les gauffres avec une garniture de votre choix : sucre par-
deux assiettes retournées sur une casserole d’eau frémissante. fumé (vanille ou cannelle), confiture, miel, sirop d’érable…
 La Pâtisserie - Gourmandises et biscuits

Bâtonnets fromage
Farine Pâtissière Blédor 300 g • Mélangez tous les ingrédients
INGRÉDIENTS

PRÉPARATION
Margarine 100 g afin d’obtenir une pâte molle
Fromage (Cheddar) râpé 100 g mais non collante.
Sel 1 pincée
Poivre 1 pincée • Laissez- la reposer environ 10
Levure instantannée minutes, puis roulez-la pour
(Baking powder) 5g obtenir une épaisseur de 5 mm.
Eau 30 cl • Coupez des bâtonnets que
vous placerez sur une plaque



graissée, dorez à l’œuf et faites
cuire pendant 10 à 15 minutes
à four préchauffé à 190 0 C.
LA VIENNOISERIE
Des produits gourmands, à base de pâte levée ou
feuilletée, pour des instants inoubliables grâce à leur
incomparable légèreté et la douceur de leur saveur.

D’origine autrichienne, elle fut introduite en France

en 1839 et a gagné le monde depuis.

Nankatai • Battez le beurre clarifié (ghee) et

PRÉPARATION

le sucre jusqu’à l’obtention d’un Quelques recettes pour réussir fièrement la sienne…
mélange crémeux et léger.
Semoule de blé
INGRÉDIENTS

(gréau) Blédor 200 g • Incorporez-y délicatement les

Farine Pâtissière Blédor 150 g farines et les épices pour
Beurre clarifié obtenir une pâte à biscuits
ghee ou mantègue) 175 g douce.
Cardamome (élaiti) 1.5 c. à café
• Façonnez de petites boules que
Amandes pour décorer
vous décorerez d’une amande
entière sur le dessus.
• Faites cuire à four préchauffé à
1800C pendant 40 minutes.
36 Cro i s san ts
La Viennoise rie

• Préparez une pâte levée

La Viennoiserie

PRÉPARATION
feuilletée comme indiqué page 10.
Farine Les Moulins lmlc • Abaissez le pâton pour obtenir
INGRÉDIENTS

Ou Multi-Usages Blédor 300 g une pâte d’une épaisseur de

Pains au chocolat • Utilisez une pâte levée feuilletée

PRÉPARATION
Eau 150 ml 3mm, à découper en triangles.
Sucre 30 g (voir page 10).
•Roulez la pâte obtenue de la
Levure de boulanger 3g • Abaissez la pâte et divisez en
base de chaque triangle au Farine Les Moulins lmlc

INGRÉDIENTS
(instantanée) morceaux de 6 x 12 cm.
sommet, en prenant soin de ne Ou Multi-Usages Blédor 300 g
Sel 7g
pas comprimer la pâte. Eau 150 ml • Placez le chocolat dans chaque
Margarine de feuilletage 125 g
Sucre 30 g rectangle de pâte et repliez.
•Placez les croissants ainsi formés Levure de boulanger 3g
sur une plaque graissée et laissez (instantanée) • Laissez fermenter pendant
les reposer pendant une heure Sel 7g deux heures.
et demie. Dorez les croissants à Margarine de feuilletage 125 g
l’œuf. Au bout d’une demi-heure, Œuf entier (facultatif) 1 pc • Au bout d’une heure, dorez à
enfournez-les (préchauffé à 2100C Chocolat en bâtonnets 60g l’œuf et laissez ainsi encore
pendant 15 à 20 minutes). (ou carrés de chocolat) une heure.
• Faites cuire pendant 15 à 20
minutes au four préchauffé à
2100C.

CONSEIL NUTRITION
Quelques sites web pour parfaire vos connaissances :
• www.espace-pain-info.com
• www.fetedupain.com
• www.le-pain.fr
• www.mangerbouger.com

Pai ns aux raisin s • Utilisez une pâte levée feuilletée B r i o ch e s t rad i t i o n n e l l e s

PRÉPARATION

(voir page 10)

à l a fl e u r d ’ o ran g e r
Multi-Usages Blédor • Abaissez la pâte en forme
INGRÉDIENTS

Ou Farine Les Moulins lmlc 300 g rectangulaire sur laquelle vous Farine Faratha Blédor • Mélangez tous les ingrédients,

PRÉPARATION
INGRÉDIENTS

Eau 150 ml étalerez une couche de crème ou Farine Multi Usages Blédor 500 g sauf la matière grasse que
Sucre 30 g pâtissière (se référer recette Sel 5 g vous ajouterez en fin de pétrissage.
Levure de boulanger 3g choux à la crème page 29, en Levure de boulanger 20 g
(instantanée) la parfumant avec de la vanille) (instantanée) • Pétrissez la pâte pendant 20
Sel 7g Eau 125 ml minutes et laissez la reposer
• Parsemez la pâte de raisins secs pendant une heure.
Margarine de feuilletage 125 g Beurre ou Margarine 100 g
et enroulez-la en forme de sau-
Œuf (facultatif) 1 Sucre 100 g • Au bout de ce temps, divisez,
cissons que vous couperez en
Raisins secs 100 g Œufs entiers 3 façonnez et laissez gonfler
morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur.
Confiture ou gelée 1 c. à café Améliorant (facultatif) 1.25 g pendant encore 60 à 70 minutes.
• Déposez sur une plaque de cuisson Fleur d’oranger 20 ml
graissée ou chemisée de papier • Dorez à l’œuf au bout de 45
cuisson. Laissez fermenter minutes.
deux heures.
• Faites cuire au four préchauffé
• Faites cuire pendant 15 à 20 à 2200C pendant 8 à 12 minutes.
minutes au four préchauffé à
2150C. Après cuisson, badigeonnez
les pains aux raisins encore
chauds de glaçage (Confiture ou
gelée légèrement diluée dans l’eau).
 La Viennoise rie

Brioches individuelles au beurre

Farine Les Moulins lmlc 500 g • Mélangez tous les ingrédients,

PRÉPARATION
INGRÉDIENTS

Sel 10 g sauf le beurre et pétrissez

Levure de boulanger 10 g jusqu’à ce que la pâte obtenue
(instantanée) se détache des bords (une
Lait 175 ml dizaine de minutes). Ajoutez
Beurre sans sel 150 g alors le beurre coupé en petits
Sucre 60 g morceaux et continuez à pétrir
Œufs entiers 3 jusqu’à ce que la pâte devienne
Améliorant (facultatif) 1.25 g lisse.
• Laissez reposer la pâte pendant
deux heures au frais.
• Formez une quinzaine de
boules de pâte et laissez
détendre 15 minutes au frais.
• Façonnez selon la forme
désirée et laissez reposer une
heure avant de dorer à l’œuf.
• Attendez une demi-heure avant
d’enfourner à 200-2100C
pendant 10 à 12 minutes.

Macat ias coco • Mélangez tous les ingrédients

PRÉPARATION

secs puis ajoutez l’eau et

l’essence de vanille. Pétrissez
Pâte pendant 25 minutes.
INGRÉDIENTS

Farine Faratha Blédor

ou Multi Usages Blédor 500 g • Ajoutez alors la margarine et
Sel 5 g continuez à pétrir jusqu’à ce
Améliorant (facultatif) 1.25 g que la pâte devienne lisse.
Levure de boulanger 10 g
• Séparément, mélangez le coco
(instantanée)
en poudre, le sucre et
Eau 225 ml
l’essence de vanille.
Margarine 75 g
Sucre 75 g • Formez des petites boules de
Essence de vanille 5 ml 50g. Faites un creux au centre
de chaque boule, mettez y
Garniture une cuillérée à café de coco et
Coco repliez.
en poudre 100g
Sucre 100 g • Laissez fermenter les macatias
Essence pendant 90 minutes.
de vanille 5 ml Préchauffez le four à 2200C.
Mettez les macatias au four
pendant dix à douze minutes.