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    CAP Boulanger Les Constituants Alimentaires

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    Le document décrit les différents constituants alimentaires, notamment les glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Il explique leur rôle énergétique ou non énergétique et leur importance pour le bon fonctionnement du corps.

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    CAP Boulanger – Fiche de cours

    Sciences appliquées
    Les constituants alimentaires

    LES CONSTITUANTS ALIMENTAIRES

    Pour fonctionner correctement, les cellules du corps ont besoin d’énergie (calories) et de
    nutriments essentiels. Ces besoins sont couverts par les aliments.

    Les aliments peuvent être classés en 2 groupes : aliments énergétiques et aliments non-
    énergétiques.

    Les aliments énergétiques


    Les glucides, les lipides et les protéines contiennent tous de l’énergie sous forme de calories.

    Les Glucides
    Les glucides sont représentés par les sucres et l'amidon qu’on retrouve dans les aliments.

    Ils constituent la principale source d’énergie de l’organisme. Les glucides sont le carburant du
    corps et l’unique carburant du cerveau.

    La quantité de glucides consommée impacte directement la glycémie (taux de sucre dans le sang).
    Il est donc important de surveiller sa consommation en glucides, surtout pour les personnes à
    risque tels que les diabétiques.

    Les Protéines
    Les protéines sont les constituants principaux des cellules.

    Les protéines ont deux rôles à jouer : elles fournissent de l'énergie, mais surtout, elles
    maintiennent le fonctionnement normal du corps et sont indispensables pour la croissance et le
    développement.

    Les protéines ont deux origines :

     Les protéines d’origine animale : viandes, poissons, fruits de mer, œufs, laits et produits
    laitiers ;

     Les protéines d’origine végétale : légumineuses (lentilles, pois cassés, haricots secs...),
    céréales et leurs dérivés (farine, semoule, pâtes, pain...) et pommes de terre.

    https://www.formationscap.com/cours-cap-boulanger
    CAP Boulanger – Fiche de cours
    Sciences appliquées
    Les constituants alimentaires

    Les Lipides
    Les lipides ou matières grasses fournissent de l’énergie sous forme de réserve dans le corps.

    Les lipides servent au transport de certaines vitamines et assurent les apports en acides gras
    essentiels que le corps ne peut synthétiser lui-même.

    Les lipides proviennent de sources aussi bien végétales qu’animales. On retrouve surtout les lipides
    dans les aliments gras tels que les charcuteries, les viennoiseries et les fritures.

    Les gras saturés ainsi que les gras trans ne sont pas des acides gras essentiels et sont même
    néfastes au niveau des taux de cholestérol. Il faut donc les limiter autant que possible.

    Les aliments non-énergétiques


    Ces nutriments n’apportent pas d’énergie, mais ils sont essentiels au bon fonctionnement de
    l’organisme.

    Les vitamines et les minéraux


    Le corps en a besoin en très faibles quantités.

    Les vitamines (Vitamine A, Vitamine D, Vitamine C…) et les minéraux (Calcium, magnésium,
    fer…) servent de régulateurs à de nombreuses fonctions essentielles à la vie.

    Aucun aliment ne contient tous les vitamines et minéraux. Il est donc indispensable d’avoir une
    alimentation variée et équilibrée, pour satisfaire aux besoins de l’organisme et maintenir le corps
    en bonne santé.

    Les fibres alimentaires


    Les fibres alimentaires sont la partie des aliments végétaux que l’organisme ne peut pas digérer.

    Elles participent à la régulation des fonctions digestives en stimulant le transit intestinal. Certaines
    fibres aident à l’élimination des sucres et des lipides en limitant leur absorption.

    Les céréales complètes et les fruits et légumes sont particulièrement riches en fibres alimentaires.

    https://www.formationscap.com/cours-cap-boulanger

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