Catalogue Légumes Traditionnels

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CATALOGUE
LEGUMES TRADITIONNELS
VOLUME 1
Juvet Razanameharizaka, Bodovololona Rabary, Tendro

Radanielina, Tatiana Rakotoson & Sognigbe N’Danikou
CATALOGUE
LEGUMES TRADITIONNELS
VOLUME 1
Juvet Razanameharizaka1
Bodovololona Rabary2
Tendro Radanielina1
Tatiana Rakotoson2,3
Sognigbe N’Danikou4
(1) Mention de Biologie et écologie végétales, BP 906, Faculté des Sciences, Université d’Antananarivo,
Antananarivo (101), Madagascar, E-mail : jhenrinet@yahoo.fr ; rtendro@gmail.com
(2) FOFIFA, Centre Régional de Recherche, BP 230, Tsivatrinikamo, Antsirabe 110, Madagascar,
E-mail : bodo.rabary@gmail.com ; tatianarakotoson@gmail.com
(3) IESAV, Institut d'Enseignement Supérieur d'Antsirabe - Vakinankaratra, BP 108, Antsirabe 110,
Madagascar, E-mail : tatianarakotoson@gmail.com
(4) World Vegetable Center P.O. Box 42, Shanhua, Tainan 74199, TAIWA, E-mail: info@worldveg.org
Designed by Andotiana Andrianarivony & Andrianajoro Rakoto
Table des matières
ACRONYMES ................................................................................................ 1
AVANT PROPOS .......................................................................................... 2
Partie 1 Etats des lieux et contexte ............................................................... 3
1.1 Introduction ................................................................................................ 4
1.1.1 Définition de quelques concepts ................................................................................ 4
1.1.2 Situation des légumes traditionnels à Madagascar ................................................... 5
1.1.3 Problématique ............................................................................................................ 5
1.1.4 Objectifs du travail ..................................................................................................... 5
1.2 Méthodologie et zones d’études................................................................. 5
1.2.1 Méthodologie ............................................................................................................. 5
1.2.2 Zones d’études ........................................................................................................... 6
Partie 2 Espèces recensées par famille .......................................................... 7
2.1 Famille des ACANTHACEAE ......................................................................... 8
2.1.1 Asystasia gangetica .................................................................................................... 8
2.2 Famille des AMARANTHACEAE.................................................................... 9
2.2.1 Alternanthera sessilis ................................................................................................. 9
2.2.2 Amaranthus caudatus .............................................................................................. 10
2.2.3 Amaranthus cruentus ............................................................................................... 11
2.2.4 Amaranthus hybridus var. paniculatus .................................................................... 12
2.2.5 Amaranthus retroflexus............................................................................................ 13
2.2.6 Amaranthus spinosus ............................................................................................... 14
2.2.7 Amaranthus viridis ................................................................................................... 15
2.2.8 Celosia trigyna .......................................................................................................... 16
2.2.9 Chenopodium album ................................................................................................ 17
2.3 Famille des APIACEAE ............................................................................... 18
2.3.1 Centella asiatica ....................................................................................................... 18
2.4 Famille des ARACEAE ................................................................................ 19
2.4.1 Colocasia antiquorum............................................................................................... 19
2.4.2 Colocasia esculenta .................................................................................................. 20
2.5 Famille des ASTERACEAE ........................................................................... 21
2.5.1 Acmella repens ......................................................................................................... 21
2.5.2 Ageratum conyzoides ............................................................................................... 22
2.5.3 Bidens pilosa ............................................................................................................. 23
2.5.4 Galinsoga parviflora ................................................................................................. 24
2.5.5 Galinsoga quadriradiata .......................................................................................... 25
2.5.6 Sonchus oleraceus .................................................................................................... 26
2.5.7 Taraxacum officinale ................................................................................................ 27
2.5.8 Vernonia appendiculata ........................................................................................... 28
2.6 Famille des BORAGINACEAE...................................................................... 29
2.6.1 Symphytum officinale ............................................................................................... 29
2.7 Famille des BRASSICACEAE........................................................................ 30
2.7.1 Barbarea verna et Barbarea vulgaris ....................................................................... 30
2.7.2 Lepidium didymum ................................................................................................... 31
2.8 Famille des CARYOPHYLLACEAE ................................................................ 32
2.8.1 Spergula arvensis...................................................................................................... 32
2.9 Famille des CONVOLVULACEAE ................................................................. 33
2.9.1 Ipomoea batatas ...................................................................................................... 33
2.9.2 Ipomoea indica ......................................................................................................... 34
2.9.3 Ipomoea purpurea .................................................................................................... 35
2.10 Famille des CUCURBITACEAE .................................................................... 36
2.10.1 Citrullus vulgaris ....................................................................................................... 36
2.10.2 Cucurbita maxima .................................................................................................... 37
2.10.3 Cucurbita pepo ......................................................................................................... 38
2.10.4 Sechium edule........................................................................................................... 39
2.11 Famille des EUPHORBIACEAE .................................................................... 40
2.11.1 Manihot esculenta .................................................................................................... 40
2.12 Famille des FABACEAE .............................................................................. 41
2.12.1 Cajanus cajan ........................................................................................................... 41
2.12.2 Senna occidentalis .................................................................................................... 42
2.12.3 Phaseolus vulgaris .................................................................................................... 43
2.12.4 Vigna angivensis ....................................................................................................... 44
2.13 Famille des HYDROSTACHYACEAE ............................................................. 45
2.13.1 Ottelia ulvifolia ......................................................................................................... 45
2.14 Famille des LAMIACEAE ............................................................................ 46
2.14.1 Mentha spicata......................................................................................................... 46
2.15 Famille des ONAGRACEAE ......................................................................... 47
2.15.1 Ludwigia stolonifera ................................................................................................. 47
2.16 Famille des OPHIOGLOSSACEAE ................................................................ 48
2.16.1 Ophioglossum vulgatum........................................................................................... 48
2.17 Famille des PASSIFLORACEAE .................................................................... 49
2.17.1 Passiflora incarnata .................................................................................................. 49
2.18 Famille des PHYTOLACACEAE .................................................................... 50
2.18.1 Phytolacca dodecandra ............................................................................................ 50
2.19 Famille des PORTULACACEAE.................................................................... 51
2.19.1 Portulaca oleracea.................................................................................................... 51
2.20 Famille des RUBIACEAE ............................................................................. 52
2.20.1 Mussaenda arcuata .................................................................................................. 52
2.20.2 Richardsonia scabra ................................................................................................. 53
2.21 Famille des SALVINIACEAE ........................................................................ 54
2.21.1 Azolla pinnata........................................................................................................... 54
2.22 Famille des SOLANACEAE .......................................................................... 55
2.22.1 Capsicum annuum .................................................................................................... 55
2.22.2 Capsicum baccatum ................................................................................................. 56
2.22.3 Capsicum frutescens ................................................................................................. 57
2.22.4 Solanum aethopicum et Solanum macrocarpon ...................................................... 58
2.22.5 Solanum nigrum ....................................................................................................... 59
2.22.6 Solanum tuberosum ................................................................................................. 60
2.22.7 Solanum lycopersicum .............................................................................................. 61
Références bibliographiques....................................................................... 62
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ACRONYMES
MBEV : Mention Biologie et Ecologie Végétale
FGDs : Focus Group Discussions
FOFIFA : Foibem-pirenena momba ny FIkarohana Ampiharina amin’ny Fampandrosoana ny

Ambanivohitra
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AVANT PROPOS
e catalogue est nécessaire pour mettre en valeur l’existence des légumes
C traditionnels, une manière de recenser leurs présences dans les trois régions
concernées par ce travail et de mettre en valeur leurs usages que ce soit alimentaires
ou médicinaux. Les légumes traditionnels sont très utiles dans les pays à vocation agricole comme
Madagascar, étant donné qu’un grand pourcentage de la population est constitué par des
agriculteurs. Ces légumes sont importants sur plusieurs axes, à savoir, ceux qui sont sauvages
poussent naturellement n’importe où et ils sont abondant durant la période de soudure (1), riches
en éléments nutritifs (2), naturellement des aliments biologiques (3), certains ont des usages
médicinaux (4) et peuvent constituer une source de revenus (5)
La collecte des données pour l’élaboration de ce premier volume du catalogue sur les
légumes traditionnels de Madagascar a été faite en collaboration avec les étudiants de la Mention
de Biologie et Ecologie Végétales de l’Université d’Antananarivo (MBEV) pour leurs mémoires de
Master qui sont financés par le projet Darwin Initiative. Nous remercions vivement ces étudiants
pour leurs travaux sur lesquels a été basée la réalisation de ce catalogue, en particulier
RABEARITOVO Andry Nantenaina, ANDRIAMAMONJY Rova Finaritra, ANDRIAMIHARISOA
Minosoa Barphyl et ANDRIANONIARIVONJY Toky Santatra Fanantenana. Des Focus group de
discussion, des enquêtes individuelles, des descentes sur les champs pour la reconnaissance des
plantes, pour les collectes d’herbiers et pour les prises des photos ont été réalisés.
Ce catalogue est le fruit d’une collaboration étroite entre deux Institutions malgaches, le
FOFIFA et l’Université d’Antananarivo (le MBEV) avec un partenaire étranger, le World Vegetable
Center. Le travail a reçu le financement du Darwin Initiative dans le Projet 26-015 “Traditional
African vegetables strengthen food and nutrition security in Madagascar” (TAV-4- FNS in
Madagascar). Dans le présent catalogue, nous avons inventorié 54 espèces réparties dans 22
familles botaniques.
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Partie 1 : Etats des lieux et contexte
Partie 1
Etats des lieux et contexte
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1.1 Introduction
1.1.1 Définition de quelques concepts
Légumes :
Dans cet ouvrage, les légumes désignent toutes parties de plantes (souterraines ou parties
de pousses y compris les tiges, feuilles, fruits, fleurs, bulbes, rhizomes, racines, tubercules)
habituellement consommées fraîches ou transformées de quelque manière que ce soit (cuites au
feu, cuites à la vapeur, séchées, marinées, etc.) et ne sont pas utilisées comme fruits
conventionnels, noix, racines/tubercules, légumineuses sèches ou aliments de base, mais en
accompagnement du plat principal ou seuls en collation, principalement pour leurs bienfaits en
micronutriments (Achigan-Dako et al, 2010).
Légumes traditionnels africains :

Les légumes traditionnels africains sont des espèces végétales indigènes ou naturalisées
en Afrique, bien adaptées ou sélectionnées pour les conditions locales, dont les parties
végétatives sont utilisées comme légume, et dont les modes de culture, de collecte, de
préparation et de consommation sont profondément ancrés dans la cuisine locale, la culture, la
tradition et la langue (Towns and Shackleton, 2018).
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1.1.2 Situation des légumes traditionnels à Madagascar

Les légumes traditionnels font partie des patrimoines culturels à Madagascar. Ils
constituent aussi une bonne source d’éléments nutritifs. Certains ont des vertus médicinales et
sont utilisés à but curatif et/ou préventif. Naturellement, les paysans malgaches les utilisent
comme aliments complémentaires pendant les périodes de soudure, périodes où moins de
nourritures sont disponibles. Ils sont actuellement retrouvés sur le marché avec un prix un peu
plus cher par rapport aux autres légumes car les citadins les considèrent comme nourriture des
nobles. Dans ce sens, ils peuvent constituer une bonne source de revenu pour les paysans,
d’autant plus que les légumes traditionnels sont faciles à cultiver, il n’est pas utile d’apporter des
fertilisants ou des insecticides pour avoir de bonnes récoltes.
1.1.3 Problématique
Le risque d’érosion génétique serait envisageable pour le cas des légumes
traditionnels à Madagascar car ils ont été considérés pendant longtemps par les paysans comme
des adventices sur leurs champs de culture et ils les enlèvent périodiquement pour qu’ils ne
compétissent pas avec les cultures. Il y a parmi ces légumes traditionnels ceux qui existaient
depuis des lustres mais rarement rencontrés de nos jours (exemples Capsicum frutescens, « pilo
kely » ; Ophioglosum vulgatum L., « tokatsofina »).
1.1.4 Objectifs du travail

L’objectif de ce travail est de faire des inventaires et un état des lieux sur les légumes
traditionnels (sauvages et cultivés) dans les trois régions concernées par le projet. Il se peut que
certaines espèces soient présente dans certains endroits de la zone d’études mais les enquêtés
ne les ont pas mentionnés comme nourriture. Ainsi, elles ne sont pas citées dans ce catalogue.
1.2 Méthodologie et zones d’études

1.2.1 Méthodologie
Pour procéder à l’établissement du présent catalogue, les étapes suivantes ont été suivies :
- Localisation de la zone d’intervention (coordonnées GPS) ;
- Organisation des focus groups de discussion (FGDs) avec les hommes et les femmes des
localités faisant partie de l’échantillon ;
- Conduite des enquêtes au niveau des ménages dans les localités échantillonnées ; -
Inventaire des espèces ou variétés présentes suivant des transects, en fonction des résultats des
FGDs et des enquêtes ménages, prise des photos et collectes des échantillons d’herbiers.
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1.2.2 Zones d’études

Dans le cadre de ce premier volume de catalogue sur les légumes traditionnels de
Madagascar, trois Régions des hautes terres malgaches sont concernées dont deux sont parmi les
régions les plus productrices de légumes à Madagascar : la Région d’Itasy (Arivonimamo,
Analavory, Soavinandriana,), la Région de Vakinankaratra (Betafo, Soanindrariny,
Ambatondradama- Faratsiho, Ambano- Andranomanelatra) et une commune appartenant à une
Région voisine (Bongolava) : Ankadinondry Sakay.
Figure 1 : Localisation des huit villages d’étude dans les Régions de Vakinankaratra, d’Itasy et de Bongolava
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Partie 2
Espèces recensées par famille
2.1 Famille des ACANTHACEAE
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2.1 Famille des ACANTHACEAE
2.1.1 Asystasia gangetica
Description et variation :
Asystasia gangetica est une plante herbacée pérenne,
Nom local : Mampody vady avec une tige carrée généralement ascendante,
ramifiée, jusqu’à 2 m de hauteur qui s’enracinent
Statut : Sauvage souvent aux nœuds inférieurs. Les feuilles sont
Localisation : L’utilisation de Asystasia gangetica simples et opposées non stipulées ; le pétiole de la
en tant que légume feuille traditionnel est localisée plante mesure de 0,5–6 cm de long ; limbe ovale à
à Ankadinondry Sakay lancéolé, de 3–8(–13) cm × 1,5–4,5(–7) cm, base
cunéiforme à cordée, apex acuminé ou aigu, bord
Habitat : A. gangetica est une espèce présente au entier, glabre ou à pubescence clairsemée, avec 4–6
niveau des bordures des rizières. nervures latérales de chaque côté de la nervure
centrale, pourvues de cystolithes. L’inflorescence de
la plante est une grappe terminale pouvant atteindre
jusqu’à 25 cm de long, avec des fleurs dirigées d’un
seul côté. Les fleurs sont bisexuées, légèrement
zygomorphes, 5-mères accompagné d’une pédicelle
qui mesure jusqu’à 3 mm de long ; le calice est
composé de lobes lancéolés de 4–10 mm de long ;
corolle en forme d’entonnoir, jusqu’à environ 2,5(–4)
cm de long, généralement blanche avec des taches
violettes à l’intérieur du lobe inférieur, à lobes
arrondis d’environ 1 cm de large, le lobe inférieur
légèrement plus long ; étamines 4, dont 2 courtes et
2 longues ; l’ovaire est supère, densément pubescent,
Biologie de la reproduction de l’espèce: 2-loculaire, style jusqu’à 1,5(–2) cm de long, stigmate
La multiplication d’Asystasia gangetica peut se faire par à 2 lobes courts. Le fruit est une capsule en massue de
graines, mais elle peut également se faire par boutures 2–3 cm de long, pubescente et glanduleuse,
de tige à 1–3 nœuds. Des boutures à un seul œil renfermant généralement 4 graines. Les graines sont
enterrées dans le sol produisent des fleurs et des fruits de forme ovoïde, aplaties, de 4–5 mm de long, grises
en 6 semaines. à brunes, avec un bord crénelé, tuberculées, portées
par un rétinacle.
Utilisation : Les feuilles de « mampody vady » sont
consommées cuites comme légume feuille pour la
préparation de soupe ou encore mélangées avec de la
sauce tomate.
Lectures complémentaires : Ugborogho & Adetula
(1988), Lee & Chen (1992), Ensermu (1994), Maundu,
Ngugi & Kabuye (1999).
2.2 Famille des AMARANTHACEAE
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Neuf espèces de légumes traditionnels ont été recensées dans la famille des Amaranthaceae : Alternanthera
sessilis L., Amaranthus caudatus L., Amaranthus cruentus L., Amaranthus hybridus L. var. paniculatus, Amaranthus
retroflexus L., Amaranthus spinosus L., Amaranthus viridis L., Celosia trigyna L., Chenopodium album L.
2.2.1 Alternanthera sessilis
Noms locaux : Anambararata, Tsiataolana

Statut : Sauvage
Localisation de l’utilisation: L’utilisation de
Alternanthera sessilis en tant que légume feuille est
localisée à Arivonimamo, Analavory, Soavinandriana
et à Ankadinondry Sakay
Habitat : L’habitat de Alternanthera sessilis est un
milieu ouvert constamment ou périodiquement
humide aux bords des routes, dans les jardins, les
fossés, les marais, les rizières, sur des types de sols
différents, jusqu’à 1800 m d’altitude. Dans les champs
(par ex. les rizières) et le long des cours d’eau.
Biologie de la reproduction de l’espèce: la
plante se propage par multiplication végétative, par
bouturage des tiges.
Utilisation : les feuilles sont consommées cuites,
généralement mélangées avec d’autres légumes
feuilles car elles sont cueillies en faible quantité.
Une plante herbacée pérenne, parfois annuelle, atteignant 1 m de haut, érigée, ascendante ou rampante,
souvent largement ramifiée, à racine pivotante vigoureuse ; tige striée, cylindrique dans sa partie inférieure,
légèrement quadrangulaire dans sa partie supérieure, solide, flottant parfois dans l’eau et fistuleuse dans sa
partie inférieure, tige et rameaux avec des lignes fines de poils blanchâtres, et aisselles des rameaux et des
feuilles avec des touffes de poils blancs. Les feuilles opposées, simples ; limbe linéaire-lancéolé, glabre à
légèrement poilu. Inflorescence en capitule axillaire, sessile, solitaire ou jusqu’à 5 en glomérules. Fleurs
bisexuées, régulières, 5-mères ; tépales libres, égaux, ovales à elliptiques, atteignant 2,5 mm de long, blancs
à rosâtres, à 1 veine ; étamines réunies à la base en coupe très courte, 2 sans anthères ; ovaire supère,
fortement comprimé, 1-loculaire, style très court. Fruit : capsule obréniforme, liégeuse, indéhiscente,
d’environ 2 mm de long, brun foncé, contenant 1 graine. Graines discoïdes, d’environ 1 mm de long, brun
brillant.
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2.2.2 Amaranthus caudatus
Noms locaux : Anapatsa, Jaky fotsy

Statut : Sauvage
Localisation : L’utilisation de Amaranthus caudatus en
tant que legume feuille est localisée à Arivonimamo,
Analavory, Soavinandriana, Ankadinondry Sakay, Betafo à
Soanindrariny
Habitat : Amaranthus caudatus colonise généralement

des endroits à bilan hydrique favorable avec du sol fertile
et milieu ouvert, dans le champ de culture, dans les
bordures de la route ou dans les environs des habitations.
Biologie de la reproduction de l’espèce: cette

plante se reproduit uniquement par des graines.
Utilisation : C’est l’amarante communément et

préférentiellement utilisée en alimentation humaine. Les
feuilles sont consommées cuites et de préférence servies
pour cure de calcium disent les paysans lors des
enquêtes. La plante peut être aussi utilisée en
alimentation de porc et de bétail (cuite ou crue).
Lectures complémentaires : Sauer (1967), National

Research Council (1989),
Une plante herbacée annuelle érigée, atteignant 1,5 m à 2.5 m de haut, généralement verte au stade jeune plant,
vire à une teinte rougeâtre ou violacée à maturité. La tige assez trapue reste généralement verte même à
maturité, qui est non ou peu ramifiée, glabre ou finement recouverte de poils assez longs. Feuilles simples
entières disposées en spirale ; stipules absentes ; pétiole atteignant 8 cm de long, mais jamais plus long que le
limbe ; limbe largement ovale à rhomboïde-ovale ou ovale-elliptique. Inflorescence de grande taille (atteignant
1,5 m) et complexe, composée de nombreuses cymes agglomérées et disposées en épis terminaux et axillaires.
Fleurs unisexuées, sessiles ; fleurs mâles à 5 étamines, fleurs femelles à ovaire supère. Fruit : capsule ovoïde-
globuleuse contenant 1 graine. Graines presque globuleuses, lisses et brillantes, de couleur pâle (ivoire),
rougeâtre ou brun foncé. Habitat : Amaranthus caudatus colonise généralement des endroits à bilan hydrique
favorable avec du sol fertile et milieu ouvert, dans le champ de culture, dans les bordures de la route ou dans les
environs des habitations. Biologie de reproduction : cette plante se reproduit uniquement par des graines.
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2.2.3 Amaranthus cruentus
Noms locaux : Anapatsa mena, Jaky mena

Statut : Sauvage Plante herbacée annuelle, érigée ou plus rarement
ascendante, jusqu’à 2 m de haut, souvent de
Localisation : L’utilisation des feuilles de Amaranthus couleur rougeâtre sur toute sa surface ; tiges
cruentus en tant que légume feuille a été localisée à trapues, ramifiées, anguleuses, glabres ou
Arivonimamo, Analavory, Soavinandriana, Ankadinondry faiblement à modérément couvertes de poils
Sakay,Betafo et Ambano multicellulaires. Les feuilles sont simples disposées
en spirale, sans stipules, à long pétiole ; limbe
largement lancéolé à rhomboïde-ovale ; glabre à
légèrement velu, à nervures pennées. Inflorescence
grande et complexe, composée de nombreuses
cymes agglomérées disposées en grappes ou en épis
axillaires et terminaux. Fleurs unisexuées,
subsessiles, contenant 5 tépales ; fleurs mâles avec
5 étamines ; fleurs femelles contenant un ovaire
supère surmonté de 3 stigmates. Fruit : capsule
obovoïde à rhomboïde, à déhiscence circulaire,
presque lisse, 7 munie d’un bec court, contenant 1
graine. Graines obovoïdes à ellipsoïdes,
comprimées, blanchâtres à jaunâtres ou noirâtres.
Habitat : Amaranthus cruentus colonise généralement

des endroits à bilan hydrique favorable avec du sol fertile
et milieu ouvert, à l’intérieur ou dans les bordures des
champs de cultures, au bord de la route ou dans les
environs des habitations.
Biologie de la reproduction de l’espèce: la plante

se multiplie par reproduction sexuée, multiplication par
des graines.
Utilisation : Les feuilles de « anapatsa mena ou jaky

mena » sont consommées cuites en alimentation humaine
et de préférence servies pour cure de calcium disent les
paysans lors des enquêtes. La plante peut être aussi
utilisée en alimentation des porcs et de bétail (cuite ou
crue).
Lectures complémentaires : Grubben (1993) ; Jain &

Sutarno (1996) ; Maundu et al. (1999)
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2.2.4 Amaranthus hybridus var. paniculatus
Nom local : Anamena

Statut : Sauvage
Localisation : elle est présente partout dans les zones
d’études mais seulement utilisé en légume feuille à
Ambatondradama, Analavory, Betafo et Soavinandriana
Habitat : Amaranthus hybridus colonise généralement des
endroits à bilan hydrique favorable avec du sol fertile et
milieu ouvert.
Biologie de la reproduction de l’espèce: Comme

toutes les autres amarantes, elle se multiplie par des
graines.
Utilisation : Les feuilles de « anamena » sont
consommées cuites en alimentation humaine et de
préférence servies pour cure de calcium disent les paysans
lors des enquêtes (médecine traditionnelle). La plante peut
être aussi utilisée en alimentation de porc et de bétail (cuite
ou crue).
Lecture complémentaire : Costea et al. (2001)
L’amarante hybride est une plante annuelle de 20 cm à 1,2 m de haut, de forme et de coloration très variable.
Les feuilles sont simples alternes, rhomboïdes ovales, brusquement atténuées en pétiole. Les fleurs verdâtres
unisexuées sont rassemblées en panicules terminales compactes et en épis axillaires grêles (4 à 5 fois plus
petits). Les fleurs femelles sont accompagnées de deux bractéoles plus longues que les tépales. Ces derniers, au
nombre de 5, sont membraneux, oblongs-lancéolés à obovales-elliptiques et brusquement terminés par une
pointe. Les fleurs mâles portent 5 étamines. La floraison s'étale de février au mai. Cette amarante est une plante
monoïque, pollinisée par le vent mais en raison de la proximité des fleurs mâles et femelles, l’autopollinisation
serait très fréquente. Les fruits ovoïdes ne comportent qu’une graine de 1,5 mm de couleur marron noire.
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2.2.5 Amaranthus retroflexus
Noms locaux : Anamalitalita, Anatarika,
Statut : Sauvage
Localisation : L’utilisation des feuilles de Amaranthus
retroflexus en tant que légume feuille a été localisée à
Soavinandriana, Analavory, Betafo et Arivonimamo
Habitat : A. retroflexus est une espèce présente aux

niveaux des bordures des champs ainsi qu’à l’intérieur
des champs labourés ou non. C’est une plante adventice
des champs de culture malagasy abondante
principalement sur le mi-versant des zones d’études.
Biologie de la reproduction de l’espèce:
La plante se multiplie par la reproduction sexuée, par des
graines. La germination de la graine est favorable en fin
du printemps et cela durent jusqu’en été, 1000 à 5000
graines par pied seront disséminées sur le sol et la
viabilité de ces graines atteigne jusqu’à plus de 40 ans
dans le sol.
Utilisation : Description et variation :

Les feuilles de « Anamalitalita ou Anatarika » sont Amaranthus retroflexus est une plante annuelle,
utilisées principalement comme accompagnement du à tige dressée rougeâtre poilue rosée avec
riz. Pour la préparation, comme toutes les espèces de ramifications plus ou moins plagiotropes à la
légumes feuilles sauvages, faire bouillir les feuilles, base. Les feuilles sont alternes et pétiolées de
éliminer l’eau de cuisson après les premières ébullitions, couleur vert pâle, rhomboïdales-ovales,
préparer la sauce et ensuite mélanger le tout. insensiblement atténuées par des fleurs
verdâtres, en épis épais, axillaires et en panicule
terminale compacte non feuillée, l'épi terminal
un peu plus long. L’inflorescence est composée
de fleurs mâles et femelles sur la même plante. La
fleur dispose d’une bractée spinescente, de 5-6
mm, à nervure dorsale pâle, 2 fois aussi longues
que le périanthe à 5 sépales linéaires-spatules,
elle est composée de 5 étamines. Les fruits sont
ovoïdes de couleur rouge-brun foncé, dépassant
le périanthe. Les graines sont rouge-brun
foncées, brillantes. En condition favorable le
système racinaire de la plante peut dépasser les 1
mètre en profondeur.
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2.2.6 Amaranthus spinosus
Amaranthus spinosus est une plante annuelle
dressée portant des feuilles alternes et simples qui
sont longuement pétiolées. Le limbe est obovale
pour les 2 ou 3 premières feuilles ; il devient
elliptique pour les suivants, puis ovale pour les
feuilles adultes. Le sommet est profondément
émarginé avec un fort mucron constitué par
l'extrémité de la nervure centrale. A partir de la
deuxième ou de la troisième feuille apparaissent
deux épines à la base du pétiole. La tige et la face
inférieure des feuilles sont souvent teintées de
pourpre. Les fleurs sont assemblées en glomérules
Nom local : Anatsilo sessiles situés à l'aisselle des feuilles puis
regroupés en épis denses à l'extrémité des
Statut : Sauvage rameaux. Les fleurs sont apétales mais possèdent
5 sépales scarieux de 1 à 2 mm de long, lancéolés,
Localisation : Amaranthus spinosus est présent et
elles sont unisexuées. Les fleurs femelles se
consommé en tant que légume feuille à Arivonimamo,
trouvent à la base des épis, les fleurs mâles au
Analavory, Soavinandriana, Ankadinondry Sakay, Betafo
sommet. Les fleurs mâles possèdent 5 étamines.
et Ambano.
Le fruit est une capsule déhiscente contenant une
Habitat : A. spinosus est une plante adventice des seule graine lenticulaire de couleur brun rouge, de
champs de culture malagasy abondante principalement 0.8 mm de diamètre environ.
sur le mi-versant des zones d’études.
Biologie de la reproduction de l’espèce: Elle se

reproduit uniquement par graines. En effet, certains
écotypes sont connus pour produire jusqu'à 235 000
graines par plant qui ont une longue viabilité et
facilement disséminées par l'eau et le vent. Leur niveau
de dormance est très variable.
Utilisation : Le « anatsilo » est consommé pour ses
feuilles vu que la tige de la plante est en partie
recouverte d’épine d’où son appellation d’Amaranthus
spinosus. La méthode de préparation est la même que
pour celle des légumes feuilles sauvages : faire bouillir
les feuilles, éliminer l’eau après les premières
ébullitions, faire la sauce et mélanger. Elle a un goût
particulier mais la présence des épines sur les branches
peut gêner la cueillette et diminue son utilisation.
P a g e | 15
2.2.7 Amaranthus viridis
Nom local : Anamalitalita Description et variation :

Nom français : amarante queue de renard Amaranthus viridis est une plante herbacée
annuelle ou pérenne à vie courte, érigée ou
Statut : Sauvage ascendante, atteignant 1 m de haut, tige mince,
Localisation: L’utilisation de Amaranthus viridus en ramifiée, anguleuse, glabre à légèrement
tant que légume feuille a été signalée à Soanindrariny, pubescente dans sa partie supérieure avec des
Betafo, Arivomimamo, Analavory, Soavinandriana et poils multicellulaires. Feuilles simples alternes,
Ankadinondry Sakay pétioles atteignant 10 cm de long. Les
inflorescences sont généralement en épis
terminales ou axillaires, pendantes à l’extrémité,
d’où le nom « queue de renard ». Fleurs
unisexuées, subsessiles, vertes, fleurs mâles et
femelles mélangées mais fleurs femelles plus
nombreuses.
Fruits : capsule subglobuleuse, indéhiscente contenant

une graine.
Habitat : Amaranthus viridus colonise généralement
des milieux humides et ouverts avec généralement du sol
fertile.
Biologie de la reproduction de l’espèce: la plante
se multiplie par reproduction sexuée par des graines.
Utilisation : Les feuilles de « anamalitalita » sont
utilisées principalement comme accompagnement du
riz. Pour la préparation de la plante, comme tous les
légumes feuilles sauvages, les feuilles sont bouillies,
éliminer l’eau après les premières ébullitions, puis faire
la sauce et mélanger.
P a g e | 16
2.2.8 Celosia trigyna
Nom local : Sangan'akoholahy

Statut : cultivée
Localisation : L’utilisation des feuilles de Celosia
trigyna en tant que légume feuille a été signalée à
Soanindrariny
Habitat : dans le jardin

plante se multiplie seulement par des graines
Utilisation : les feuilles de « sangan’akoholahy » sont

utilisées pour l’alimentation humaine sous forme de
légume cuit pour accompagnement du riz.
Celosia trigyna est une plante herbacée annuelle
érigée atteignant 120 à 180 cm de haut ; tige simple
ou ramifiée, cannelée ou striée, glabre ou portant
quelques poils, habituellement marron rosé. Les
feuilles sont simples alternes, sans stipules ; pétiole
atteignant 5 à 8 cm de long ; limbe largement ovale
à étroitement lancéolé, à nervures pennées.
Inflorescence en épi axillaire ou terminal, simple ou
ramifié. Les fleurs sont petites, bisexuées et
régulières, de type 5-mères ; tépales libres ;
étamines soudées à la base ; ovaire supère, style
très court surmonté de 2 à 3 stigmates. Les fruits
sont des capsules ovoïdes d’environ 2 mm de long,
à déhiscence circulaire. Les graines lenticulaires,
d’environ 1 mm de long et de couleur noire.
P a g e | 17
2.2.9 Chenopodium album
Noms locaux : Anamenaka, Boreda madama

Statut: Sauvage
Localisation de l’utilisation : L’utilisation de
“anamenaka” en tant que légume feuille a été signalée à
Ambano, Betafo, Soanindrariny, Arivonimamo et
Soavinandriana
Habitat : C. album est une adventice des champs de

culture Malagasy notamment celle des hautes terres,
elle est localisée principalement sur le mi-versant des
zones d’étude.
Biologie de la reproduction de l’espèce: La

reproduction se fait par des graines à tégument
finement coriace facilitant la germination puis à la
régénération de la plante.
Chenopodium album ou « chenopode blanc » en
Utilisation : Les feuilles de « Anamenaka ou Boreda français, est une plante herbacée annuelle érigée
madama » sont consommées en tant que légumes atteignant 1,5 à 4 m de haut. Les jeunes parties
traditionnels au stade juvénile. La méthode de végétatives sont densément revêtues de vésicules
préparation est la même que celle des 11 autres espèces blanc farineux ou rouge violet, la tige est anguleuse,
de légume sauvage : faire bouillir les feuilles, éliminer côtelée, à stries longitudinales vert foncé ou rouges.
l’eau de premières ébullitions, faire la sauce et puis Les feuilles sont en dispositions alternes, simples, non
mélanger. Remarques : A la cuisson, cette plante est stipulés ; la partie inférieure présente des pétioles
associée avec le Bidens pilosa, le Galinsoga parviflora et longs, ovales-rhomboïdes, dentées ou incisées de
aux autres espèces d’amarante pour constituer en façon irrégulière et grossière, celles du haut ayant
malagasy ce que l’on appelle « Anamadinika graduellement des pétioles plus courts, elliptiques-
/Anamajinika » donnant à ces plantes un goût oblongues-lancéolées, moins profondément incisées
parfaitement agréable. ou entières ; limbe de 1,5–18 cm × 0,5–18 cm.
Lecture complémentaire : Mastebroek et al. (1996) L’inflorescence est une grande panicule feuillée,
axillaire et terminale, constituée de glomérules de
fleurs. Les fleurs sont bisexuées, régulières, 5-mères ;
tépales connés à la base ; étamines opposées aux
tépales ; l’ovaire est supère, déprimé globuleux,
présentant seulement 1-loculaire, le style est court
surmonté de 2 stigmates. Le fruit est une nucule
entièrement enveloppée par les tépales incurvés, à
paroi fine, indéhiscente, contenant 1 graine. Les
graines de couleur brun noirâtre sont presque lisse
lenticulaire, de de 1–2 mm de diamètre à tégument
finement coriace.
2.3 Famille des APIACEAE
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Une espèce de légume traditionnel a été recensée dans la famille des Apiaceae : Centella asiatica (L.) Urb.
2.3.1 Centella asiatica
Nom local : Talapetraka

Statut : sauvage
Localisation de l’utilisation : L’utilisation de «
talapetraka » en tant que légume feuille a été signalée à
Ambatondradama et à Analavory
Habitat : Généralement dans des endroits humides, sur

les bords humides des routes, les talus et les bords des
rivières. Parfois grégaires, sur les champs de riz pluvial.
Biologie de la reproduction de l’espèce: Centella

asiatica peut se reproduire par graine, par marcotte ou
bouture. Elle peut également être disséminée par
hydrochorie.
Utilisation : Le « talapetraka » a deux types d’usages,

en tant que légume feuille, consommé cru ou bouilli ou
en pharmacopée comme styptique et médicament
contre les infections cutanées et les problèmes
diurétiques.
Une plante herbacée, vivace, semi-aquatique, rampante, pouvant atteindre 50 cm de long. La tige est à section
arrondie, pleine et glabre, sans stipules. Les feuilles sont simples, limbe finement denté, non lobées ni divisées,
alternes spiralées, pétiolées, rondes orbiculaires, à nervations palmées. La fleur est hermaphrodite,
pédonculée comportant 5 pétales blancs. Le fruit est schizocarpe déhiscent qui s’ouvre en méricarpes.
2.4 Famille des ARACEAE
P a g e | 19
Deux espèces ont été recensées dans la famille des Araceae parmi les légumes traditionnels : Colocasia
antiquorum Schott. et Colocasia esculenta (L.) Schott.
2.4.1 Colocasia antiquorum
Nom local : Saonjo, Saonjorano
Statut : cultivée pour saonjo et sauvage pour

saonjorano
Localisation de l’utilisation : L’utilisation des

feuilles de Colocasia antiquorum a été signalée
partout dans les zones d’études.
Habitat : Elle se trouve à l’état sauvage ou cultivée

sous des régimes hydriques variés, de la culture
inondée jusqu'à la culture pluviale.
Biologie de la reproduction de l’espèce: La

multiplication de la plante se fait artificiellement par
bouture ou par multiplication végétative par les
rhizomes et les stolons.
Utilisation : les jeunes feuilles, encore enroulées sur

pieds sont servies cuites comme accompagnement du
riz alors que le rhizome est servi cuit comme aliment
de subsistance en remplacement du riz. Lecture
complémentaire : Varin et Vernier (1994).
Cette espèce est une plante herbacée possédant une tige souterraine appelée rhizome, qui a la propriété
d’accumuler les réserves pour devenir un tubercule comestible. Cette plante possède de grandes feuilles simples
cordiformes ou lancéolées de couleur variée en fonction des variétés. Les fleurs sont réunies en spadice qui peut
dans certaine condition produire des graines (Wang, 1983).
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2.4.2 Colocasia esculenta
Nom local : Saonjo dia, saonjorano

Statut : semi-sauvage
feuilles de Colocasia esculenta en tant que légume
feuille a été seulement signalée à Ankadinondry
sakay.
Habitat : C. esculenta colonise généralement des

endroits humides sur les bordures de l’eau qui pourra
être un champ de culture, rive, étang, lac ou rizière.

Colocasia esculenta se propage végétativement par
les rhizomes et les stolons.
Utilisation : les jeunes feuilles sont servies cuites

comme accompagnement du riz (légumes) mais les
rhizomes sont servis pour l’alimentation animale à
cause de son goût amer.
Cette espèce est une plante herbacée possédant une tige souterraine appelée rhizome, qui a la propriété
d’accumuler les réserves pour devenir un tubercule. Cette plante possède de grandes feuilles simples
cordiformes ou lancéolées avec un pétiole rouge violet présentant une insertion limbo-pétiolaire verte. Le limbe
est de couleur verte à vert bleuté quand la plante est jeune mais vert quand elle est adulte. L’espèce fleurit
rarement ou tardivement mais les fleurs sont réunies en spadice qui peut dans certaine condition produire des
graines quand elles existent. Le tubercule, à chair blanche tachetée de violet, a un goût amer.
2.5 Famille des ASTERACEAE
P a g e | 21
Huit espèces de la famille des Asteraceae ont été recensées dans les légumes traditionnels. Il s’agit de Acmella
repens Wolter Rich. Ex Pers., Ageratum conyzoides L., Bidens pilosa L., Galinsoga parviflora Cav., Galinsoga
quadriradiata Ruiz & Pav., Sonchus oleraceus L., Taraxacum officinale L. et Vernonia appendiculata L.
2.5.1 Acmella repens
Nom local : Anamalaokova

Statut : Sauvage
Localisation de l’utilisation : L’utilisation de A.
repens en tant que légume traditionnel a été localisée
à Analavory, Soavinandriana, Ankadinondry Sakay,
Ambano, Soanindrariny et Ambatondradama
Habitat : Acmella repens colonise généralement des
endroits humides et très souvent dans les bordures de
rizière.
plante se reproduit par des graines.
Utilisation : les feuilles et les fleurs sont utilisées en
alimentation humaine comme épice douce en les
servants crus comme des brèdes et cuites en
accompagnement du riz.
Acmella repens a des tiges herbacées, cylindriques, hispides, rougeâtres, rameuses, couchées sur la terre et
produisant des racines sous les articulations. Les feuilles sont simples opposées à limbe faiblement denté. Les
pétioles sont très courts, larges et ciliés. Les inflorescences sont des capitules avec des pédoncules grêles, longs
de trois pouces, solitaires, nés dans la bifurcation des tiges. Les fruits garnis sur les deux arêtes, extérieure et
intérieure, de poils divisés au sommet en deux pointes recourbées.
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2.5.2 Ageratum conyzoides
Nom local : Anatsiataolana

Statut : Sauvage
Localisation de l’utilisation : Ageratum conyzoides est
présente partout dans les zones d’études, mais son
utilisation en tant que légume feuille a été signalée à
Analavory.
Habitat : Ageratum conyzoïdes est une plante qui colonise

principalement les bordures des rizières.
Biologie de la reproduction de l’espèce: A.

conyzoides est une espèce annuelle. Elle se multiplie
uniquement par des graines. Les fruits sont transportés par
le vent et par l'eau. Les graines sont capables de germer
immédiatement après leur dissémination.
Utilisation : le « Anatsiataolana » est utilisé dans

la District d’Analavory comme légume feuille dont
le mode de cuisson est de faire bouillir les feuilles,
après les premières ébullitions, éliminer l’eau de
cuisson, puis faire la sauce et mélanger.
Lecture complémentaire : Le Bourgeois et al.

(2008)
Ageratum conyzoides est une petite plante herbacée dressée, poilue et plus ou moins branchue. Sa tige est
robuste, souvent teintée de rouge et hérissée de poils. Les feuilles sont molles de type simple et opposées avec
un pétiole de 1 à 3 cm de long. Le limbe est ovale, obtus ou subaigu au sommet, tronqué, arrondi ou cunéïforme
à la base ; long de 2 à 10 cm et large de 1,5 à 7 cm. Le bord du limbe est régulièrement denté. La face supérieure
et inférieure courtement hispides à nervures bien marquées. L’inflorescence est un capitule assemblé en
inflorescences terminales compactes, brièvement pédonculées (0,5 à 2cm), mesurant 3 à 4 mm de diamètre. Les
fleurs sont groupées en petites têtes, d'abord de couleur bleu violacé pâle, puis blanches. Le fruit contient une
seule graine restant enfermée. A maturité, il est noir et surmonté d'une couronne d'écailles.
P a g e | 23
2.5.3 Bidens pilosa
Noms locaux : Anatsipolitra, Anatsinahy, Tsipolotra

Statut : Sauvage
Localisation de l’utilisation : Bidens pilosa est utilisée
partout dans les zones d’études en tant que légume feuille.
Habitat : B. pilosa est une plante localisée en milieux

ouverts et dans des zones à forte activité anthropique en
raison de son mode de dissémination.
Biologie de la reproduction de l’espèce: B. pilosa se

reproduit uniquement par des graines qui sont disséminées
par l'eau ou le vent ou par zoochorie en s'accrochant aux
vêtements ou aux fourrures assurant la conquête de
plusieurs localités. Après la dispersion les graines germent
immédiatement.
Utilisation : B. pilosa est un légume sauvage consommé

pour ses feuilles. Il est généralement associé avec d’autres
légumes traditionnels comme le Chenopodium album
(Anamenaka, Boreda madama), le Galinsoga parviflora Description et variation : B. pilosa est une plante
(tsivadrenikely) ou encore avec les amarantes. La méthode herbacée annuelle dressée, très ramifiée, à forte odeur.
de préparation est identique à celle des autres légumes Sa tige, colorée en brun rouge, est striée et présente
sauvages quatre faces. Les angles portent de petits poils. Les
feuilles sont molles, de couleur vert clair. Elles sont
Remarques : La plante est également utilisée comme opposées et disposées en croix par paires. Le limbe est
hypotenseur pour les personnes atteintes d’hypertension. profondément découpé en trois à cinq segments dont
le bord est denté. Le pétiole est long et bordé de
Lecture complémentaire : Le Bourgeois et al. (2008)
nombreux minuscules poils blancs. L’inflorescence est
groupée en ombelle de capitules terminaux et axillaires
de 8 mm de haut et 10 à 12 mm de diamètre,
longuement pédonculés (3 à 10 cm) avec un involucre
de bractées spatulées, soudées à la base et pubescentes
sur la marge. Elles sont entourées de deux rangs de
petites pièces vertes en forme de spatule. Les fleurs
sont regroupées en têtes globuleuses en position
terminale ou à la base des feuilles. Chaque tête se
compose de quelques fleurs blanches étalées à la
périphérie et de nombreuses fleurs jaunes au centre. A
maturité, les fruits forment des boules noires (akène)
hérissées de piquants
P a g e | 24
2.5.4 Galinsoga parviflora
Nom local : Tsivandreninkely

Statut : sauvage
Localisation de l’utilisation : L’utilisation de
“tsivadrenikely” en tant que légume feuille a été signalée
partout dans les zones d’études.
Habitat : G. parviflora est une plante localisée en milieux

ouverts et dans des zones à forte activité anthropique.
Cette plante peut coloniser n’importe quel type d’habitat,
par conséquent, elle peut être rencontrée un peu partout.
Biologie de la reproduction de l’espèce : La plante

se reproduit uniquement par des graines qui sont
disséminées généralement par le vent. Après dispersion les
graines germent immédiatement.
Utilisation : Les feuilles de G. parviflora sont utilisées en

tant que légume cuit. A la cuisson, cette plante peut être
cuite seule mais peut aussi être associée avec le Bidens
pilosa et aux autres espèces d’amarante pour constituer en
malagasy ce que l’on appelle « Anamadinika/Anamajinika »
donnant à ces plantes un goût parfaitement agréable .
Une plante herbacée annuelle, atteignant 10-100 cm de
hauteur, est couverte de poils clairsemés, fins, denses
(dans la partie supérieure), simples avec un mélange de
poils glandulaires. La tige est verte, droite,
généralement ramifiée à partir de la base. Feuilles
opposées, ovales ou allongées-ovales, pointues,
pétiolées, à limbe sinueuses ou à denticules émoussés
le long des bords. Les inflorescences sont en ombelle de
17 capitules. Fleurs sont ligulées d'environ 3 mm de
long. La floraison a lieu en juillet-septembre. Les fruits
sont des akènes dont une plante produit jusqu'à 300 000
graines. Le poids de 1000 graines est de 0,21 g. La
période de végétation dure de 30 à 45 jours.
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2.5.5 Galinsoga quadriradiata
Nom local : Tsiboloka

Statut : sauvage
Localisation de l’utilisation : L’utilisation de « tsiboloka
» en tant que légume feuille a été signalée à Soavinandriana.
Habitat : G. quadriradiata colonise généralement des

substrats calcaires ou siliceux avec un pH acide, milieux
ouverts, terrains en friches ou nus, zones abandonnées, au
milieu des champs de culture d’été (maïs, vigne, pomme de
terre, etc.).
Biologie de la reproduction de l’espèce: G.

quadriradiata se multiplie par des graines dont le vent et
l’homme sont les principaux agents de dispersion. Une seule
période de végétation dans l’année et passe la saison
défavorable à l’état de graine ou spore.
Utilisation : Les feuilles sont consommées cuites (seule ou

en mélange) en tant que légume (ayant un goût proche de
celui de l’artichaut) et comme accompagnement du riz.
Une plante herbacée, annuelle avec une hauteur de 10
à 70 cm. L’appareil végétatif est composé d’une tige
aérienne ramifiée et velue comportant des feuilles à
disposition opposée. Les feuilles sont de formes ovales
ou triangulaires et totalement pubescentes. L’appareil
reproducteur est formé par des fleurs disposées en
capitules isolées de 7mm de diamètre environ. A la
base de la fleur se trouve un pédoncule et un involucre
velus. Ses fruits sont des akènes noirâtres, de formes
pyramidales allongées à section quadrangulaire.
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2.5.6 Sonchus oleraceus
Noms locaux : Talabetraka, Beroberoka, Anakisoa,

Talapetraka.
Statut : Sauvage
Localisation de l’utilisation : L’utilisation de Sonchus
oleraceus en tant que légume feuille est localisée à
Soanindrariny, Ambatondradama et Ambano.
Habitat : S. oleraceus est une plante commune des zones

faiblement anthropisées des hautes terres de Madagascar.
Elle peut être observée sur les trois principaux versants
dont : le haut versant, le mi-versant ainsi que le bas versant.
Biologie de la reproduction de l’espèce: S. oleraceus

se reproduit par graines dont le mode de dispersion
s’effectue par barochorie sous l’effet de la gravité. Les
fleurs sont hermaphrodites et la fécondation est par
entomogamie.
Utilisation : La plante est consommée pour ses feuilles,
préparées selon la méthode de cuisson des légumes
sauvages : faire bouillir les feuilles, éliminer l’eau de
cuisson après les premières ébullitions puis faire la sauce
et mélanger. Pour les usages quotidiens, l’eau de
première cuisson doit être éliminée en raison d’une
possibilité de présence des composés antinutritionnels
(toxique) qui se présente sous forme de latex blanc. Cette
plante a des usages médicinaux pour le soin du cancer et
l’ulcère gastrique dont l’usage se fait par infusion de la
plante entière. Les feuilles sont utilisées aussi dans
l’alimentation des volailles comme les oies.
Sonchus oleraceus est une plante annuelle à tige dressée de 3-8 cm de long, peu rameuse, lisse ou un peu glanduleuse
au sommet. Les feuilles sont légèrement poilues, roncinées-pennatifides ou pennatipartites, à lobes dentés, rétrécis
de la base au sommet, le terminal triangulaire plus grand, les caulinaires embrassantes, à 18 oreillettes acuminées,
étalées, les inférieures à pétiole largement ailé, disposant d’un involucre glabre parfois floconneux à la base. Les
fleurs sont de couleur jaune sur un racème de capitule. Les fruits sont des akènes brunâtres obovales-oblongs,
fortement rugueux, striés transversalement.
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2.5.7 Taraxacum officinale

Nom local : Beroberoka
Utilisation : La plante est consommée pour ses feuilles,
Statut : Sauvage préparées selon la méthode de cuisson des légumes
sauvages : faire bouillir les feuilles, éliminer l’eau de
Localisation de l’utilisation : L’usage de Taraxacum cuisson après les premières ébullitions puis faire la sauce
officinale ou « beroberoka » comme légume feuille a été et mélanger. Pour la nourriture, l’eau de première
localisée à Soanindrariny. cuisson doit être éliminée en raison d’une possibilité de
Habitat : Le pissenlit commun ou « Beroberoka » en présence des composés antinutritionnels (toxique) qui se
présente sous forme de latex blanc. Les feuilles sont
Malagasy est une espèce des milieux à fortes activités
utilisées aussi dans l’alimentation des volailles comme
anthropiques vue que son habitat se situe souvent aux
les oies.
alentours des maisons près des murs ou encore sur les
bordures des champs en activités ou abandonnés.
Biologie de la reproduction de l’espèce : La
Le Pissenlit commun est une plante vivace herbacée
plante se reproduit par des graines dont sa
acaule : aucune tige n’est produite et les feuilles
dissémination par le vent (anémochorie) est facilitée
émergent d’un seul bourgeon situé au ras du sol. Les
par pappus sur les akènes.
feuilles sont entières, bien que profondément
découpées en pointes larges et profondes et
appliquées directement sur le sol, en une large rosette
étalée. Comme toutes les espèces de la famille des
ASTERACEAE, cette plante présente un grand nombre
de toutes petites fleurs accolées entre elles au sein
d’un plateau en forme d’assiette, appelé capitule, et
qui termine le pédoncule floral pouvant atteindre une
vingtaine de centimètres de hauteur. Les fleurs
présentent cinq pétales jaune orangé, soudés entre
eux et formant une languette en forme de lanière de
ceinture qui ressort du capitule, ligulées. Les cinq
sépales sont hypotrophiés et réduits à de fins poils.
L’androcée est composé de cinq étamines à anthères
soudées entre elles et le gynécée est bicarpellaire
gamocarpique. Il est important de préciser qu’un seul
des deux carpelles est véritablement fertile. Le fruit
est un akène ornementé d’un toupet de poils qui est
le pappus en forme d’ombrelle, qui assure ainsi une
Remarque : Pour Madagascar le « beroberoka » n’a meilleure portabilité de celui-ci dans l’air par les
été découverte que très récemment en tant que légume courants aériens.
feuille. Elle a été préconisée pour le traitement de
l’ulcère gastrique et de cancer, notamment le cancer du
sein qui a contribué à une vulgarisation de l’espèce en Lecture complémentaire : Coste (1900-1906)
tant que plante médicinale.
P a g e | 28
2.5.8 Vernonia appendiculata
Noms locaux : Ambiaty, ombiaty, beroberoka

Statut : Sauvage
Localisation de l’utilisation : L’usage des feuilles de
Vernonia appendiculata comme légume feuille a été
signalé à Betafo, Soanindrariny et Ankadinondry Sakay
Habitat : V. appendiculata est une plante se

développant principalement en milieu ouvert où
l’activité anthropique est réduite. Cette espèce est
largement abondante au niveau du mi-versant.
Biologie de la reproduction de l’espèce : La

reproduction de la plante s’effectue par des graines dont
la dissémination s’effectue par le vent à cause des
aigrettes sur les fruits.
Utilisation : Ce sont les jeunes pousses de la plante qui

sont consommées comme légume traditionnel. Les
jeunes feuilles sont frottées entre les deux mains et une
fois ramollies, elles sont passées à la cuisson puis l’eau
de cuisson est à éliminer vers la fin de la cuisson. Les
feuilles cuites sont ensuite préparées dans la sauce et/ou
mélangées avec d’autres légumes.
V. appendiculata est un arbuste de 2 à 3 mètres de haut, il se trouve généralement dans la région centrale de
Madagascar. Sa floraison se produit surtout en septembre dont les malgaches s’en servent comme signal aux
semailles du riz. L’inflorescence de la plante est une grande grappe de couleur bleu-clair qui décore l’arbuste à cette
saison, on voit que ce que l’on prenait au premier abord pour une fleur est en réalité composé d’un grand nombre
de fleurs. C’est une inflorescence de type capitule. Chacune des fleurs véritables ou fleuron comporte un ovaire
infère uniloculaire, renfermant un seul ovule, surmonté d’un calice formé de soies très fines et d’une corolle à tube
étroit s’épanouissant en 5 lobes. Enfermées dans le tube de la corolle et soudées à celle-ci par leurs filets, nous
trouvons 5 étamines, courtes, soudées les unes aux autres par leurs anthères, en une sorte de manchon qui traverse
le style. Celui-ci, plus long que le tube de la corolle, s’épanouit à l’extérieur en un stigmate à deux branches. Les
fruits de la plante est de type akène dont les soies du calice, formant ainsi une petite aigrette.
2.6 Famille des BORAGINACEAE
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Une espèce dans la famille des Boraginaceae a été recensée en tant que légume traditionnel, il s’agit de
Symphytum officinale L.
2.6.1 Symphytum officinale
Noms locaux : Consoude, kônsoda.
Statut : Cultivée
Localisation de l’utilisation : L’utilisation

des feuilles de « consoude » en légume feuille
a été signalé à Soanindrariny.
Habitat : La plante se trouve principalement

dans les jardins potagers et ménagers en
raison de son utilisation fréquente.
Biologie de la reproduction de l’espèce: cette Description et variation :

espèce est hermaphrodite, la pollinisation est par
La consoude est une plante vivace de 30 à 130 cm,
entomogamie et la reproduction de la plante est assurée
à racines charnues, qui pousse en colonies. Ses
par les graines contenues dans le fruit et la dissémination
grandes feuilles mesurant jusqu'à 40 cm de long sur
peut se faire par hydrochorie.
15 cm de large sont à disposition alternées,
pointues, couvertes de poils raides, se prolongeant
Utilisation : Elle est utilisée pour ses feuilles comme sur la tige. Ses fleurs rosées variant de pourpre clair
légume traditionnel. La consoude est préparée selon la à rouge foncé sont groupées en cymes scorpioïdes
méthode de cuisson des légumes sauvages : faire bouillir les unipare au sommet des rameaux. Ses fruits sont
feuilles, éliminer l’eau de cuisson puis faire la sauce et composés de 4 akènes lisses et brillants.
mélanger.
Remarque : La plante est également utilisée comme plante médicinale à cause de ses propriétés cicatrisantes et
également utilisée pour le traitement des ulcères d’estomac. Elle constitue également un engrais vert pour les
paysans.
2.7 Famille des BRASSICACEAE
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Trois espèces de la famille des Brassicaceae ont été recensées en tant que légume traditionnel, il s’agit
de Barbarea verna (Mill.) Asch., Barbarea vulgaris W.T.Aiton et Lepidium didymum L.
2.7.1 Barbarea verna et Barbarea vulgaris
Nom local : Anandrano an-tanety, Anandranom-

bohitra
Statut : Semi-sauvage
Localisation de l’utilisation : Ankadinondry Sakay,
Betafo, Soanindrariny
Habitat : B. verna et B. vulgaris colonisent
généralement des endroits frais ou humides, sur les
bords de routes et de rivières, sur les talus et dans les
fossés.
Biologie de la reproduction de l’espèce: La plante
se multiplie par des graines.
Utilisation : les feuilles sont utilisées en alimentation
humaine, consommées cuites en mélange avec les
viandes ou crues sous forme de salade.
Lecture complémentaire : François et al. (1994).
B. verna et B. vulgaris sont des plantes herbacées bisannuelles. Les feuilles sont tendres. La tige de 30-60 cm
de long, dressée et anguleuse, les feuilles radicales sont étalées, à lobe terminal ovale-oblong, les supérieures
pennatifides, à lobes latéraux linéaires, entiers. Les fleurs sont jaunes et grandes, avec des sépales un peu
plus longs que le pédicelle, grappe fructifère très lâche, à pédicelles courts, très épais, presque aussi larges
que les siliques. Les fruits sont des siliques de 4-6 cm de long, fortes, espacées, étalées-dressées, à bec court.
P a g e | 31
2.7.2 Lepidium didymum
Noms locaux : Tsingita, Anatsingita

Statut : Sauvage
feuilles de Lepidium didymum comme légume a
été signalée à Soavinandriana et Ambano
Habitat : L. didymum colonise le sol nu pas trop
sec, au bord des routes, dans les savanes
herbeuses, dans les clairières des forêts et dans
les champs de culture en activité ou abandonné.
Il est considéré comme adventice dans les
champs.

Lepidium didymum se propage par des graines,
ensemencement in-situ.
Utilisation : les feuilles de la plante sont
consommées cuites en tant que légume. Elles ont
aussi une vertu médicinale pour le traitement des
plaies pour une cicatrisation rapide.
L. didymum est une petite plante herbacée vivace dégageant une odeur fétide suite à un froissement. L’appareil
végétatif est constitué de tiges cylindriques, pleines, glabres, rampantes ou ascendantes atteignant 40 cm de
long, fortement ramifiées et finement pubescentes. Les feuilles sont alternes et sans stipules, disposées en
rosette bipennées et pennatifides, à lobes lancéolés ou elliptiques. Les fleurs insérées à la tige sont regroupées
en grappes. Ces fleurs sont petites, vertes à sépales caducs, et pétales plus courts que le calice ayant 2 étamines
et un ovaire supère. Les fruits sont des siliques en forme de cœur, indéhiscents, lisses, échancrés au sommet
renferme deux graines brunes, granuleuses, isolées par un étranglement.
2.8 Famille des CARYOPHYLLACEAE
P a g e | 32
Une espèce de la famille des Caryophyllaceae a été recensée en tant que légume traditionnel : Spergula
arvensis L.
2.8.1 Spergula arvensis
Synonymes : Néant Description et variation :

S. arvensis est une plante herbacée annuelle, les tiges
Nom local : Anamoka, asperge sont généralement rameuses avec des feuilles très
Statut : Sauvage fines mesurant jusqu’à 4 cm, marquées par un sillon
sur la face inférieure et sont réunies en cymes sur les
Localisation : Ambatondradama nœuds de la tige, de façon si rapprochée qu’elles
Habitat : S. arvensis pousse sur les terrains simulent un verticille. La tige est de couleur verte,
abandonnés et se développe sur des sols anguleuse et glabres le plus souvent. Les fleurs à
exclusivement légers, sableux, siliceux, secs, acides et petits pétales blancs sont disposées en cymes bipares
peu fertiles. irrégulières.
Le fruit est une capsule ovoïde à 5 dents et aux
nombreuses graines noires dont le rebord est marqué
de ponctuations. Les cotylédons sont filiformes,
cylindriques.
Biologie de la reproduction de l’espèce :

La multiplication de la plante se fait par voie végétative
par des stolons ou par voie sexuée par des graines.
Utilisation : Les feuilles et les tiges de la plante sont
consommées cuites comme accompagnement du riz et
utilisées aussi en aliment de bétail.
2.9 Famille des CONVOLVULACEAE
P a g e | 33
Trois espèces de la famille des Convolvulaceae ont été recensées en tant que légume traditionnel : Ipomoea
batatas (L.) Lam., Ipomoea indica (Burm.) Merr., Ipomoea purpurea (L.) Roth.
2.9.1 Ipomoea batatas

Nom local : Vomanga
Statut : Cultivé C’est une plante herbacée annuelle faisant partie des
Localisation : L’utilisation des feuilles de Ipomoea espèces les plus cultivées à Madagascar. Leurs racines
partent toutes des nœuds de la bouture. On compte
batatas comme légume feuille est partout dans les
sur chaque nœud 2 à 4 grandes racines de 50 à 60 cm
zones d’études.
de longueur (dont 1 ou 2 se transforme en tubercules)
Habitat : I. batatas préfère un milieu bien exposé au et une dizaine de racines plus petites atteignant 20 à
soleil, bien drainé et un sol légèrement sableux et 30 cm de long.
acidifié (5,5 ≤ pH ≤ 6,5).
Sur une bouture, il peut se former une dizaine de tiges
principales grimpantes ou rampantes à la surface du
sol et atteignant 2 à 3 m de long. Elles sont composées
d'entre-nœuds séparés par des nœuds. Sur les nœuds
se forment les feuilles, les inflorescences et des
racines adventives. Le limbe pétiolé peut être entier
ou présenter 3 ou 5 ou 7 lobes selon la variété.
Les inflorescences sont des ombelles axillaires
comportant 4 ou 5 fleurs. Les fleurs sont en forme de
cloche de couleur blanche, pourpre ou violette. Leurs
Biologie de la reproduction de l’espèce : graines sont petites (4 mm de diamètre environ) et
La plante se propage par des multiplications végétatives comprennent deux faces : une bombée et une plate.
par tubercule ou par stolon, artificiellement par bouture En coupe, on distingue : une coque, un embryon ; un
de la tige. Il peut se multiplier par des graines issues albumen mucilagineux qui entoure l'embryon.
d’une fécondation croisée et autofécondation.
Utilisation : La plante est originellement utilisée en

alimentation humaine par leurs tubercules qui sont très
appréciés par la population malgache mais les malgaches
utilisent les feuilles en tant que légume cuit en
accompagnement du riz, cuit seul ou mélangé avec
d’autres légumes ou même des viandes ou des poissons
ou des crustacées.
Menace de la ressource : Les chenilles, les

cochenilles, les altises et les pucerons qui s’attaquent aux
feuilles. Les charançons, les potamochères et les
nématodes qui détruisent les tubercules.
P a g e | 34
2.9.2 Ipomoea indica

Nom local : Kisarisarim-bomanga
Statut : sauvage Biologie de la reproduction de l’espèce :
La multiplication de la plante se fait par voie végétative
Localisation : L’utilisation des feuilles d’Ipomoea
par des stolons ou par voie sexuée par des graines.
indica a été signalée à Ankadinondry Sakay, Betafo,
Soanindrariny et Ambatondradama. Utilisation : Les feuilles et les tiges de la plante sont
consommées cuites comme accompagnement du riz et
Habitat : Cette plante est présente dans les champs
utilisées aussi en aliment de bétail.
de culture. On le trouve également, dans les zones non
cultivées (le long des routes, des terrains vagues, dans
les paysages)
C’est une liane rampante sur le sol ou allant chercher le soleil au sommet des arbustes ou arbres. Elle est
capable de produire des tiges de 12 mètres en une saison. Les feuilles sont grandes, larges, lancéolées et
arquées, de couleur vert assez foncé, velues sur les 2 faces. Elles sont cordiformes à la base puis divisées en
3 à 5 lobes. Il est caractérisé par ses fleurs blanches dont la corolle en entonnoir de 8- 10 cm de diamètre.
La fleur est de type 5 avec des pétales soudés.
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2.9.3 Ipomoea purpurea
Synonymes : Néant
Nom local : Ravimbomangan'alika
Statut : Sauvage Biologie de la reproduction de l’espèce:
Localisation : L’utilisation des feuilles de Ipomoea I. purpurea se propage par multiplication végétative par
purpurea en légume feuille a été signalée à Betafo, des tubercules ou stolon.
Soanindrariny et Ambatondradama
Utilisation : Les feuilles de cette plante sont
Habitat : Cette plante est présente dans les champs consommées cuites seules ou mélangées avec d’autre
de culture et dans les champs abandonnés. légume et servi en accompagnement du riz.
Lecture complémentaire : Roth (2015)
I. purpurea est une liane grimpante annuelle, originaire d’Amérique centrale. Il est caractérisé par ses fleurs
violettes dont la corolle en entonnoir est composée de cinq pétales soudés, s’ouvrent généralement le matin
pour se refermer dans l’après- midi, au moment de fortes chaleurs.
2.10 Famille des CUCURBITACEAE
P a g e | 36
Quatre espèces de la famille des Cucurbitaceae ont été recensées parmi les légumes traditionnels, il s’agit de
Citrullus vulgaris Schrad, Cucurbita maxima Duchesne, Cucurbita pepo L. et Sechium edule (Jacq.) Sw.
2.10.1 Citrullus vulgaris
Nom local : Voaketsihetsy

Statut : semi-sauvage, cultivé
Localisation : Les populations de Betafo, Une plante annuelle rampante à fort développement
Soanindrariny, Ambano et Ambatondradama, puisque ses tiges particulièrement souples peuvent
Analavory, Soavinandriana utilisent les feuilles de atteindre plus de 5 mètres de longueur. Le feuillage
« voanketsihetsy » en tant légume pour vert gris, triangulaire, très découpé avec des lobes
accompagnement du riz. arrondis, laisse apparaître en été des fleurs blanches
ou jaunes selon les variétés. La plante porte des fleurs
Habitat : C. Vulgaris préfère généralement un sol mâles ainsi que des fleurs femelles qui donneront plus
riche, bien exposé au soleil, bien drainé. tard dans la saison des fruits de formes variées aux
coloris éclatants souvent striés de jaune, tachetés ou
panachés. Ses fruits sont souvent de petite taille 1 kg
mais peuvent aller jusqu’à 10 Kg.

La plante se multiplie par semis de graines.
Utilisation : La plante est consommée par les

populations locales de deux manières : en tant que
légumes fruits (habituellement) et légume feuilles dont
ses feuilles sont consommées cuites en tant que légumes
traditionnels dans certaines régions malgaches.
P a g e | 37
2.10.2 Cucurbita maxima
Nom français : Potiron Description et variation :

Nom local : Voatavo Plante herbacée annuelle, rampante ou grimpante
grâce à des vrilles latérales à 2 à 5 branches,
Statut : Sauvage fortement ramifiée ; tiges à section arrondie, courant
Localisation : L’utilisation des feuilles de Cucurbita longuement, mollement pubescentes, s’enracinant
maxima en tant que légume a été signalée partout. souvent aux nœuds. Les feuilles sont alternes,
simples, sans stipules ; pétiole de 10 à 20 cm de long ;
Habitat : C. maxima se développe sur un sol riche en limbe habituellement réniforme, non lobé à
matière organique, sur un sol neutre ou légèrement légèrement penta à heptalobé, profondément cordé
acide, bien drainé.
à la base, à bords finement dentés, à poils mous,
parfois pourvu de taches blanches, à 3 nervures
palmées partant de la base. Les fleurs sont solitaires,
grandes, de 10 à 20 cm de diamètre unisexuées,
régulières, pentamères, jaune citron à jaune-orangé ;
sépales libres, subulés à linéaires, de 0,5 à 2 cm de
long ; corolle campanulée, à lobes largement étalés ;
fleurs mâles longuement pédicellées (jusqu’à 23 cm),
avec 3 étamines, filets libres, anthères conniventes et
formant un long organe tordu ; fleurs femelles
courtement pédicellées (jusqu’à 5,5 cm), à ovaire
infère, ellipsoïde, uniloculaire, style épais, 3 à 5
stigmates bilobés. Les fruits sont des grosses baies
globuleuses à ovoïde ou obovoïde, pesant jusqu’à 20
kg, de couleur variée ; pulpe jaune-orange, contenant
de nombreuses graines ; pédoncule du fruit
cylindrique, non élargi à l’apex. Graines obovoïdes,
aplaties, blanches à brun pâle, surface lisse à un peu
Biologie de la reproduction de l’espèce: rugueuse, à bord proéminent. Plantule à germination
C. maxima se développe sur un sol riche en matière épigée.
organique, sur un sol neutre ou légèrement acide, bien
drainé.
Utilisation : C. maxima ou voatavo est initialement

utilisé pour le fruit (légume fruit) mais, les populations de
certaines régions malgaches utilisent les feuilles en tant
que légume feuille comme accompagnement du riz. Elles
sont cuites seules ou mélangées avec de la viande, des
crustacées ou même avec d’autres légumes (feuille, fruit,
tubercule).
P a g e | 38
2.10.3 Cucurbita pepo

Nom français : courgette Description et variation :
Nom local : Korgety Connue sous le nom de courgette, Cucurbita pepo, est
une plante herbacée annuelle, grimpant par des
Statut : Cultivée vrilles latérales à 3–4 branches, fortement ramifiée,
ou à port buissonnant et dans ce cas souvent sans
Localisation : L’utilisation des feuilles de Cucurbita
vrilles ; tiges anguleuses et souvent cannelées, à poils
pepo comme légume a été signalée partout dans les
piquants, s’enracinant souvent aux nœuds. Les
zones d’études.
feuilles alternes, simples, non stipulés ; pétiole de 9–
Habitat : La courgette est une plante cultivée sur les 24 cm de long, cannelé ; le limbe présente un contour
champs malagasy en association culturale avec les largement ovale à triangulaire, distinctement 5–7-
haricots et le maïs. palmatilobé, de (10–)20–35 cm de diamètre,
profondément cordé à la base, bords dentés, à poils
raides, souvent parcouru de marques blanches, à 3–5
nervures partant de la base. Les fleurs de la plante
sont solitaires, unisexuées, régulières, 5mères,
grandes, d’environ 10 cm de diamètre, jaune citron à
jaune doré ; sépales libres, subulés à linéaires, de 1–3
cm de long ; corolle campanulée, à lobes dressés à
étalés ; fleurs mâles à long pédicelle, à 3 étamines,
filets libres, anthères généralement conniventes en
un long organe torsadé ; fleurs femelles à court
pédicelle, à ovaire infère 1-loculaire, arrondi à
ellipsoïde, style épais, stigmates tri ou bilobés. Le fruit
est une grosse baie globuleuse à ovoïde, obovoïde,
aplatie en coussin ou cylindrique offrant une large
Biologie de la reproduction de l’espèce: variété de couleurs, couverte de petites taches
saillantes verruqueuses ou lisse, parfois
Les différentes variétés de Cucurbita pepo se
profondément cannelée ; chair blanchâtre à jaune ou
reproduisent par des graines. Les plantes peuvent
orange, contenant de nombreuses graines ;
être multipliées par boutures, mais dans la pratique
pédoncule du fruit à section pentagonale, non élargi à
cette technique de multiplication est rarement
l’apex. Les graines sont obovoïdes, aplaties, de 1–1,5
utilisée.
cm × 0,5–1 cm, habituellement blanches ou fauve,
Utilisation : Cette plante dont l’utilisation en tant surface lisse à quelque peu rugueuse, bord
que légume fruit, connue déjà bien longtemps, est proéminent.
également consommée par certaines ethnies
Lectures complémentaires : Sanjur et al. (2002) ;
malgaches pour ses feuilles. Pour la préparation des
Whitaker & Davis (1962)
feuilles, les fibres sont d’abord éliminées et les
feuilles sont cuites. Une fois prête, préparer la sauce
et mélanger.
P a g e | 39
2.10.4 Sechium edule

Nom français : chayote ou chouchou ou
christophine
Nom local : Saosety
Sechium edule est une plante vivace et monoïque.
Statut : Cultivée Une robuste liane herbacée, un peu pubescente, à
très grand développement, capable de se développer
Localisation : Toutes les populations des zones à plus de 6 m de hauteur dans les arbres comme
d’études utilisent les feuilles des Sechium edule support. Elle est formée de nombreuses tiges très
comme légume feuille. ramifiées et sarmenteuses. La racine de cette plante
Habitat : S. edule est généralement cultivé dans le est tubéreuse, mais elle ne produit des tubercules que
jardin avec toujours un support à côté (arbre, maison sous certaines conditions climatiques. Elle est une
basse, clôture…) espèce monoïque avec des fleurs mâles et femelles
séparées, très petites, apparaissent côte à côte à
l’aisselle des feuilles.
Les fleurs mâles sont réunies en grappes et possèdent
des étamines jaunes, alors que les fleurs femelles sont
généralement solitaires et possèdent sous leurs
pièces florales un gros ovaire qui a déjà la forme du
fruit en miniature. Les Fleurs de type 5 : calice
campanulé à 5 lobes subulés (long : 5-7 mm), corolle
rotacée à 5 pétales ovales lancéolés et blanc verdâtre
(long : 12-17 mm). Le fruit charnu est solitaire ou
rarement trouvé par paire. Le péricarpe du fruit peut
être blanc, vert pâle ou vert franc, lisse ou épineux.
Utilisation : Sechium edule ou saosety est

initialement utilisé pour le fruit, mais les jeunes
feuilles, les tubercules ou racines sont utilisées dans
certaines régions malgaches comme légume cuit
généralement pour l’accompagnement du riz.
S. edule se multiplie par graine dont la germination
peut débuter alors que le fruit est encore suspendu à
la plante (fin de maturation).
2.11 Famille des EUPHORBIACEAE
P a g e | 40
Une espèce dans la famille des Euphorbiaceae a été recensée parmi les légumes traditionnels : Manihot
esculenta Crantz.
2.11.1 Manihot esculenta
Nom français : Manioc Biologie de la reproduction de l’espèce:

M. esculenta est une plante monoïque allogame. Sa
Nom local : Mangahazo pollinisation est entomo-anémophile. Elle se multiple
Statut : Cultivé généralement par bouture d’un morceau de tige qui est
le seul mode de culture pratique appliqué.
Localisation : L’utilisation des feuilles de manioc
en légume feuille a été signalée partout dans les
zones d’études.
Manihot esculenta est une plante arbustive,
Habitat : M. esculenta est une plante cultivée dans pluriannuelle, mais qui est cultivée comme plante
un milieu ouvert sur n’importe quel de sol, allant du annuelle et mesure entre 1,5 et 5 m de haut.
sol riche en matière organique au sol pauvre, du sol Morphologiquement, le Manihot esculenta est
acide au sol basique. divisée en 2 parties : parties aériennes (tiges, feuilles
et organes reproducteurs) et parties souterraines qui
est constitué de deux types de racines : les racines
nourricières et les racines tubérisées.
Utilisation : Les feuilles et les tiges de la plante sont

consommées cuites comme accompagnement du riz
et utilisées aussi en aliment de bétail. M. esculenta
cultivé initialement pour ses tubercules (partout dans
le monde) mais les malgaches consomment les
jeunes feuilles en tant que légume qui est l’une des
traditions malgaches bien reconnue. Les jeunes
feuilles sont cueillies de la plante et pilées avant la
cuisson. Les feuilles sont soit cuites seules ou
mélangées avec d’autres aliments (viande, légume,
poisson, pistache concassé, etc.) pour
Lecture complémentaire : Khare (2007)

2.12 Famille des FABACEAE
P a g e | 41
Quatre espèces de la famille des Fabaceae ont été recensées parmi les légumes traditionnels : Cajanus cajan
L., Senna occidentalis L., Phaseolus vulgaris L. et Vigna angivensis Baker.
2.12.1 Cajanus cajan

Nom français : le pois d'Angole, pois cajan
Nom local : Voanamberovatry C. cajan est un petit arbuste semi-sauvage, pouvant
atteindre 3 mètres de hauteur. Son tronc dépasse
Statut : semi-sauvage
rarement 10 cm de diamètre. Ses racines sont minces,
Localisation : L’utilisation des graines de Cajanus peu nombreuses mais peuvent aller jusqu’à 2 m de
cajan en tant que légume grains a été signalée à profondeur. Comme la plupart des légumineuses,
Ankadinondry sakay, Arivonimamo, Analavory, Cajanus cajan entre en symbiose avec le Rhizobium au
Soavinandriana, Betafo, Soanindrariny et Ambano. niveau des racines, en formant des nodules racinaires
pour la fixation l’azote (N) atmosphérique. Ses feuilles
Habitat : C. cajan préfère généralement du sol semi- de couleur verte jaunâtre sont composées de trois
humide, sol sablo-argileux, sol argilo sableux, sol folioles et couvertes de petits poils blanchâtres. La fleur
neutre ou légèrement acides (5 ≤ pH ≤ 7), dans des est jaune et donnant à une gousse (fruit) qui peut
milieux ouverts.
contenir de 3 à 8 graines comestibles. La production de
Cette plante est utilisée comme haie vive ou pour la
grain de cette légumineuse arbustive vivace à grain est
délimitation des champs de cultures dans les hautes
terres malgaches. bi à tri-annuelle.

La plante se multiplie par des graines issues des
gousses.
Utilisation : les graines de cette plante sont

consommées sous forme de pois frais ou secs et les
jeunes gousses sont consommées comme légumes
verts cuits. Les feuilles sont utilisées comme plante
médicinale pour soigner les dents.
P a g e | 42
2.12.2 Senna occidentalis
Nom français : Faux kinkéliba

Nom local : Tsotsorinangatra, bemaimbo
Statut : Sauvage
Localisation : L’utilisation des feuilles de “faux
kinkéliba” en légume feuille a été signalée à Arivonimamo,
Soavinandriana, Analavory, Ankadinondry Sakay, Betafo,
Soanindrariny et Ambano
Habitat : S. occidentalis se rencontre dans les champs de
cultures, en activité ou abandonné qui est généralement
un milieu ouvert et exposé au soleil.

La plante se propage par des graines, ensemencement in
situ.
Utilisation : deux manières d’utiliser la plante,

- Feuilles consommées cuites en tant que légume,
mélangées avec du riz ; une recette traditionnelle
malgache appelé « vary amin’anana » traduit en français
« riz aux brèdes ».
- Les feuilles et les racines sont utilisées dans certaines
techniques médicinales traditionnelles telles que
l’avortement, guérir l’ulcère gastrique et le vomissement
Senna occidentalis est une plante sous-arbrisseau ou herbacée de 50 cm à 1,5 m de haut. Elle est généralement
reconnue pour l’odeur fétide qu’elle dégage. Ses feuilles sont longues (10 à 15cm de long), composées
imparipennées avec 5 à 8 paires de folioles ovales avec des glandes et 2 stipules triangulaires à la base du pétiole.
Les inflorescences sont axillaires ou terminales avec des courtes grappes de fleurs jaunes. Le fruit est une longue
gousse étroite aplatie brun foncé à maturité d'environ 15 cm pouvant contenir jusqu'à 25 graines. Les graines
sont petites de couleur marron noire.
P a g e | 43
2.12.3 Phaseolus vulgaris
Nom français : Haricot Description et variation :

Phaseolus vulgaris est une plante herbacée annuelle.
Nom local : Tsaramaso
L’appareil végétatif est composé tout d’abord d’un
Statut : Cultivé système racinaire enfouis jusqu’à 1 m dans le sol sur
lequel on peut y trouver des nodulations (une
Localisation : L’utilisation des feuilles de haricot en symbiose avec la bactérie Rhizobium pour la fixation
légume feuilles a été signalée à Arivonimamo, de l’azote atmosphérique) ; ensuite d’une tige soit
Analavory, Ankadinondry Sakay, Soavinandriana, grimpante et volubile soit naine et érigée ; et enfin de
Betafo, Soanindrariny, Ambano et Ambatondradama feuilles composées, trifoliées, à disposition alternes,
Habitat : Les haricots préfèrent généralement un sol stipulées. Les folioles ont une forme ovale à losangée.
fertile à pH neutre (pH ≈ 6,5) avec un milieu bien exposé L’inflorescence est une grappe réunissant 4 à 10 fleurs
au soleil. hermaphrodites, zygomorphes. Les fleurs comportent
5 sépales verts soudés ; 5 pétales inégaux dont 2
d’entre eux sont soudés pour former une carène ; 10
étamines diadelphes et 1 ovaire supère à placentation
pariétale. Les fruits sont des gousses déhiscentes de
forme et de longueur variable renfermant chacune 4
à 8 graines de taille, de forme et de couleur variable.

P. vulgaris se multiplie par semis de graines, la
fécondation est autogame.
Utilisation : Les haricots sont connus mondialement en

tant que légume graine, frais ou séché (source de fibres
alimentaires, de calorie, de glucide, de lipides et de
protéines), mais certaines populations des régions
malgaches consomment les jeunes feuilles, les jeunes
gousses fraiches ou séchés comme légume en
P a g e | 44
2.12.4 Vigna angivensis
Synonymes : Vigna harmsii R. Vig. (1951) Utilisation : « Avoko » est utilisée en tant que légume
graine qui constitue une source de protéine comme la
Nom local : Avoko
majorité des Fabaceae comestibles. Les graines sont
Statut : Sauvage cuites avec de l’eau et une fois cuites, les graines sont
mélangées avec de la sauce préparée. Les racines de «
Localisation : L’utilisation des graines de « avoko » avoko » sont consommées crues directement après la
en légume grains a été signalée à Ambatondradama. cueillette (par les bergers) qui constitue une vraie
Habitat : V. angivensis est localisée principalement menace pour cette espèce.
dans les prairies, les zones boisées ouvertes et les
zones perturbées, les lisières des forêts, également le Description et variation :
long des routes préférant la latérite et les roches Vigna angivensis est une plante herbacée vivace,
basaltiques. Elle peut être observée sur un gradient grimpante ou non rampante. La morphologie
d’altitude allant de 500 à 1999 m.
végétative de la plante est très variable. Le port varie
d'une herbe délicate et prostrée à plus robuste et
grimpante. Les feuilles sont unifoliolées ou 3-
foliolées; certaines plantes n'ont que des feuilles
unifoliolées, et d'autres ont les feuilles basales
unifoliolées et celles supérieures trifoliolées, mais la
majorité des plantes ont toutes les feuilles trifoliolées.
Les folioles sont également très polymorphes en taille
et en forme ; celles des feuilles supérieures sont
souvent beaucoup plus étroites. Les fleurs de la
plante sont de couleur rose pourpre passant au violet
bleuâtre ou violet. Les fruits sont des gousses
contenant 11 à 13 graines.

Comme la plupart des plantes appartenant à la famille
des Fabaceae, V. angivensis se reproduit par des
graines qui sont contenu dans une gousse. Il s’agit
d’une plante hermaphrodite et à reproduction sexuée.
Remarque : Il faut noter que les ressources

bibliographiques sur l’espèce sont encore très
rudimentaires et qu’il n’existe pas encore jusqu’à
présent des études qui se sont consacrées sur la
biologie de l’espèce.
2.13 Famille des HYDROSTACHYACEAE
P a g e | 45
Une espèce de la famille des Hydrostachyaceae a été recensée parmi les légumes traditionnels, il s’agit de
Ottelia ulvifolia (Planch.) Walp.
2.13.1 Ottelia ulvifolia
Nom local : Sobaba

Statut : Sauvage
Ottelia ulvifolia est une plante aquatique, originaire
Localisation : L’usage des feuilles de « sobaba » en d’Afrique tropicale et de Madagascar. Une plante à
légume feuille a été signalée à Soanindrariny et tige rudimentaire, presque inexistante, les feuilles sont
Ambatondradama longues et lancéolées avec un long pétiole. Les fleurs
sont généralement grandes qui émergent à la surface
Habitat : O. ulvifolia est une plante d’eau douce de l’eau pour faciliter la pollinisation, les sépales sont
avec de l’eau légèrement acide et endroit verts et soudés entre eux formant un tube, pétales de
suffisamment éclairé pour un bon développement de couleur variée mais généralement de couleur jaune
l’espèce. qui émergent en dessus du tube des sépales.

La plante se multiplie par reproduction sexuée, par des
graines.
Utilisation : Les feuilles de « sobaba » sont utilisées

comme légume, généralement cuites en mélange avec
les poissons d’eau douce.
Menace sur la ressource génétique : utilisation

massive des engrais chimiques par les paysans peut
menacer leur population par la pollution de l’eau des
rivières.
2.14 Famille des LAMIACEAE
P a g e | 46
Une espèce de la famille des Lamiaceae a été recensée parmi les légumes traditionnels : Mentha spicata L.
2.14.1 Mentha spicata
Nom français : Menthe

Utilisation : Les feuilles de « solila » sont utilisées
Nom local : Solila en alimentation humaine en tant que légume feuille
Statut : Cultivé ou sauvage et comme ingrédients pour l’arôme et le goût en
Localisation : L’usage des feuilles de « menthe »
en légume feuille a été signalée à Soanindrariny.
Lecture complémentaire : Carlier-loy (2016)
Habitat :
M. spicata est généralement une plante de jardin.

M. spicata se propage par une multiplication végétative
par de longs rhizomes souterrains, rampants et chevelus
ou avec des stolons qui donnent de nombreuses tiges,
assurent la régénération de la plante.
Mentha spicata est le plus souvent une plante herbacée
ou arbustive, vivace dressée, de moins d’un mètre de
hauteur et d’une odeur agréable, forte et très
caractéristique. L’appareil végétatif comprenant une tige
à section carrée avec des feuilles simple opposées. Le
limbe est denté avec des nervures anastomosées bien
marquées.
Inflorescence terminale en épis, avec des fleurs de
couleur blanc violacée.
2.15 Famille des ONAGRACEAE
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Une espèce de la famille des Onagraceae a été recensée parmi les légumes traditionnels : Ludwigia
stolonifera (Guill. &Perr.) P.H.Raven.
2.15.1 Ludwigia stolonifera

Nom local : Tsitondratondrana, Anatarika Description et variation :
Ludwigia stolonifera est une plante herbacée à tiges
Statut : Sauvage prostrées ou ascendantes, enracinées aux nœuds, à
pneumatophores mucronés fusiformes érigés et
Localisation : L’usage des feuilles de Ludwigia blancs apparents en grappes aux nœuds des tiges
stolonifera en tant que légume feuille a été signalée à
flottantes et des racines. Les feuilles sont de couleur
Soaninandrariny et Ambatondradama
vert foncé, brillantes, lancéolées à elliptiques,
Habitat : L. stolonifera colonise généralement des étroitement cunéiforme à la base, apex aigu, pétioles
milieux humides, surtout au bord des rivières, des longs. Les fleurs sont portées séparément à l'aisselle
rizières inondées ou bordure des lacs. Elles poussent et des feuilles supérieures avec des pétales jaune citron
flottent souvent dans l'eau pour former d'énormes muni d’une tache plus foncée à la base, obovales,
masses constituant une mauvaise herbe dans les arrondies à l'apex. Les étamines sont longues, au
rizières. nombre de 10 et les grains de pollen se répandent
individuellement. Les fruits sont des capsules à parois
épaisses, déhiscentes très tardivement et
irrégulièrement. Les graines sont unisériées dans
chaque loge de la capsule, brun pâle, plus ou moins
vertical, fermement ancré dans des cubes cohérents
d'endocarpe ligneux.

La plante se multiplie par voie sexuée par des graines et
Végétativement par des stolons.
Utilisation : les feuilles de « tsitondratondrana » sont

consommées cuites en tant que légumes pour
2.16 Famille des OPHIOGLOSSACEAE
P a g e | 48
Une espèce de la famille des Ophioglossaceae a été recensée pami les légumes traditionnels :
Ophioglossum vulgatum L.
2.16.1 Ophioglossum vulgatum
Nom local: Tokantsofina, Sofitoha, Anatsofikely

Statut: Sauvage
La reproduction de la plante se fait uniquement par la
Localisation : Les feuilles de Ophioglossum fructification des spores issues du sporange. C’est une
vulgatum sont utilisée en tant que légume feuille à espèce monoïque, hydrogame et autochore.
Ambano, Ambatondradama et Soanindrariny.
Utilisation : « Tokatsofina » son appellation en
Habitat : O. vulgatum est une plante des milieux Malagasy désigne : « une seule oreille » est une plante
ombragés principalement des forêts de Pinus et de dont les feuilles sont consommées comme légumes
Mimosa sous le sous-bois forestier rempli de litière. feuilles est réputée pour sa qualité gustative malgré
qu’actuellement elle est rarement rencontrée dans les
zones d’étude.
La préparation est la même que celui des légumes
traditionnels. Faire bouillir les feuilles, éliminer l’eau de
cuisson après les premières ébullitions, puis faire la sauce
et mélanger.
Remarque : Il faut noter qu’il existe des risques de

confusion possible pour les petits individus de cette
espèce, avec les deux autres espèces, O. azoricum et O.
lusitanicum.
Ophioglossum vulgatum est une plante vivace herbacée, de 10 à 30 cm de hauteur, à rhizome court et donnant
naissance à une seule fronde chaque année qui est constituée de deux parties bien distinctes : une partie stérile
formée d'un limbe vert tendre, à consistance épaisse, ovale, ovale-oblong ou oblong (d'au moins 5 cm sur 3),
entier, assez rapidement atténué à la base, obtus ou un peu arrondi au sommet, sans nervure principale distincte;
une partie fertile portant les sporanges, plus longue, en forme d'épi simple, étroit, allongé, surmonté d'une petite
pointe et beaucoup plus court que son long pédoncule ; épi fertile et limbe stérile sont soudés sur toute la
longueur du pétiole de la partie stérile. Sporanges nombreux (jusqu'à 40), globuleux, en épi simple ; spores
couvertes de très petits tubercules.
2.17 Famille des PASSIFLORACEAE
P a g e | 49
Une espèce de la famille des Passifloraceae a été recensée parmi les légumes traditionnels : Passiflora
incarnata L.
2.17.1 Passiflora incarnata Description et variation :

Passiflora incarnata est une plante grimpante pérenne,
s'accrochant par ses vrilles. C'est une herbacée dont les
Nom français : Grenadelle feuilles tombent en hiver. Ses feuilles alternes sont
portées par un pétiole pubescent, de 1 à 2 cm de long.
Nom local : Garanadelina, garana gasy Son limbe est trilobé et parfois finement denté, avec
Statut : Cultivée et semi-sauvage des lobes elliptiques et lancéolés. Ses fleurs solitaires,
portées par un pédoncule pubescent de 3 à 3,5 cm,
Localisation : L’usage des feuilles de Passiflora comprennent : 3 larges bractées, 5 sépales oblongs,
incarinata en tant que légume feuille a été signalée à épais et blancs sur la face inférieure, 5 pétales oblongs
Arivonimamo, Analavory, Soavinanriana, Betafo et lancéolés de 2 à 2,5 cm, roses à pourpres clairs, une
Soanindrariny couronne de filaments bleu mauve, une colonne
Habitat : Le « garanadelina » est une espèce qui est portant 5 étamines terminées par des anthères
présente surtout dans les jardins familiaux, ce qui orangées, tournées vers le bas et un ovaire pubescent
n’empêche qu’elle peut être disséminée de manière surmonté de 3 styles blancs, unis à la base, l’ensemble
naturelle dans tous types d’habitats où sa germination constituent un androgynophore. Cette fleur fait dans sa
et son développement est possible. totalité 5 à 9 cm de diamètre. Son fruit est une baie
oblongue-ovoïde, de marron violacé à jaune verdâtre
selon la variété, et de 5 cm de long environ, comestible.

Le « garanadelina » est une plante hermaphrodite, la
pollinisation est par entomogamie et la propagation de
la plante est assurée par des graines contenues dans le
fruit et la dissémination de celles-ci se fait par
hydrochorie ou zoochorie.
Utilisation : D’une manière générale, la plante est

consommée pour ses fruits. Cependant, lors des
inventaires, la feuille de cette plante constitue
également une source de nourriture qui est utilisée
comme légume cuit et peut servir d’accompagnement
pour le riz.
2.18 Famille des PHYTOLACACEAE
P a g e | 50
Une espèce de la famille des Phytolacaceae a été recensée parmi les légumes traditionnels : Phytolacca
dodecandra
2.18.1 Phytolacca dodecandra
Nom vernaculaire : Anamamy be Description et variation :

P. dodecandra est un arbuste dioïque semi-succulent
Statut : Sauvage
et parfois une liane à tiges habituellement glabres
Localisation : L’utilisation des feuilles de Phytolacca atteignant 1 à 2 m de long, à racine pivotante. Le tronc
dodecandra en tant que légume feuille a été signalée peut atteindre parfois 35 cm de diamètre. Les feuilles
à Soanindrariny et Arivonimamo sont simples entières à phyllotaxie alternes, sans
stipules. Le limbe est ovale à largement elliptique, de
Habitat : P. dodecandra est présent dans la forêt, à base arrondie à légèrement décurrente sur le pétiole,
la lisière des forêts, les fourrés, la brousse humide, sur apex aigu à arrondi, glabre à brièvement poilu.
les clôtures le long des terres cultivées et autour des
maisons, sur les pentes des montagnes et dans les L’inflorescence est une grappe axillaire ou terminale
champs ouverts. avec de nombreuses fleurs et à bractées brièvement
poilues. Les fleurs sont fonctionnellement
unisexuées, 5-mères, parfumées ; fleurs mâles à
sépales étroitement oblongs, réfléchis, blanchâtres à
vert jaunâtre, pétales absents, étamines 10–20 en 2
verticilles, libres, ovaire habituellement rudimentaire;
les fleurs femelles sont à sépales oblongs à ovales,
réfléchis, accrescents chez le fruit, virant au jaune ou
au rouge, pétales absents. Les fruits sont constitués
de baie à 1 graine, charnue, orange ou rouge violacé
en mûrissant. Les graines sont réniformes, aplaties
latéralement, de 2–4 mm de long, d’un noir brillant.

P. dodecandra se multiplie par des graines ou par des
boutures de tige.
Utilisation : Les feuilles de P. dodecandra sont

utilisées en alimentation humaine comme légume,
consommées cuites seules ou mélangées avec de la
viande ou autre légume.
2.19 Famille des PORTULACACEAE
P a g e | 51
Une espèce dans la famille des Portulacaceae a été recensée parmi les légumes traditionnels : Portulaca
oleracea L.
2.19.1 Portulaca oleracea

Nom local : Anamatavy, Tsikobona
Statut : Sauvage La plante se multiplie par des graines.
Localisation : Les feuilles de Portulaca oleracea sont Utilisation : les feuilles de « tsikobona » sont
utilisées en tant que légume feuille partout dans les consommées crues en salade ou en légume cuit. Elles
zones d’études. sont utilisées aussi en alimentation des animaux
domestiques surtout les porcs (crues ou cuites).
Habitat : P. oleracea peut coloniser toute sorte de
sols, surtout limono-sableux, sols bien drainés ou bien Menace de la ressource :
arrosés, savanes herbeuses et les savanes arbustives.
- La rouille blanche (Albugo spp.) ;
- Le charançon gallicole du pourpier (Baris lanata),
qui produit des galles bien visibles ;
- Les aleurodes et les pucerons.
Portulaca oleracea une plante herbacée, annuelle,
ayant un appareil végétatif succulent. La tige est
abondamment ramifiée, érigée ou prostrée pouvant
atteindre 50 cm de long de couleur verte à rougeâtre ou
brunâtre. Ses feuilles pétiolées charnues sont simples,
alternes ou encore disposées en verticilles sur les
rameaux terminaux, sans stipule. Le limbe est entier de
forme obovale à spatulé, cunéiforme à la base, arrondi
à l’apex.
L’inflorescence est gloméruleuse, ayant jusqu’à 8 fleurs sessiles à l’extrémité des rameaux. Les fleurs sont bisexuées,
régulières ; à 2 sépales ovales-triangulaires ; 5 pétales jaunes, adnés aux sépales à la base, largement obovales ; 7 à
12 étamines connées à la base ; ovaire semi-infère.
Le fruit est une capsule ovoïde d’environ 4 mm de long, à déhiscence circulaire juste en dessous du milieu, contenant
de nombreuses graines.
Les Graines sont orbiculaires réniformes, de 0,5–1 mm de diamètre, noires, lisses à tuberculées.
2.20 Famille des RUBIACEAE
P a g e | 52
Deux espèces de la famille des Rubiaceae ont été recensées en tant que légumes traditionnels, il s’agit de
Mussaenda arcuata Lam ex Poir. et Richardsonia scabra (L.) St.-Hil.
2.20.1 Mussaenda arcuata
Nom local : Tsikirity

Statut : sauvage
Localisation : L’utilisation de « tsikirity » en tant que
légume (feuille et fruit) a été signalée à Arivonimamo et
Analavory.
Habitat : M. arcuata préfère un milieu bien drainé,
argileux ou graveleux, riche en humus.

M. arcuata se multiplie par des graines.
Utilisation : Les fruits murs et les jeunes feuilles sont

utilisés en alimentation humaine.
Les feuilles sont consommées cuites en tant que légume.
Mussaenda arcuata est un arbuste, souvent brouillé, pouvant atteindre jusqu’à une dizaine de mètres de haut ;
des branches généralement lisses, souvent couvertes de poils courts étalés, dégageant un latex aqueux à laiteux
ou collant. Les feuilles sont coriaces, cunéiformes, aigues ou arrondies à la base, pétiolées et stipulées. Fleurs de
couleur jaune pâle avec une étoile orange vif de poils au centre, pédonculées, légèrement parfumées, en panicules
denses sur de courtes branches latérales, lâches ou peu fleuries. Les bractées et bractéoles sont lobées. Ses fruits
vert pâle à baies jaunes sont tout à fait comestibles et très appréciés.
P a g e | 53
2.20.2 Richardsonia scabra
Synonyme : Richardia scabra L.

Nom local : Anandraopilanina Richardsonia scabra est une plante herbacée annuelle
et vivace. La racine est une racine pivotante et la tige
Statut : Sauvage est ramifiée, dressée, charnue, très poilue et haute de
20 à 50 centimètres. Les feuilles sont également
Localisation : L’utilisation des feuilles de
pubescentes et sont sessiles, opposées, entières,
Richardsonia scabra en tant que légume a été signalée
oblongues ou elliptiques à lancéolées ou ovales, de 2 à
à Ambatondradama.
4 centimètres de long et large de 1 à 1,5 cm. Elle est
dotée de longs poils blancs sur toutes ses parties, tiges
Habitat : R. scabra est présente surtout au niveau des rougeâtres quadrangulaires, fleur à corolle blanche à 6
champs de cultures non désherbés et fait partie des
lobes, parfois très similaire à Richardia brasiliensis.
adventices de culture auxquelles les paysans font face.
Elle se distingue également par ses fleurs plus grandes
avec des lobes triangulaires de 2,5 × 1,5 mm et des
feuilles généralement glabres au-dessus, sauf près des
marges.

La propagation de Richardsonia scabra est assurée par
des graines.
Utilisation : les feuilles de « Anandraopilanina » sont

consommées cuites en tant que légumes traditionnels,
seules ou mélangées avec d’autres légumes.
2.21 Famille des SALVINIACEAE
P a g e | 54
Une espèce de la famille des Salviniaceae a été recensée parmi les légumes traditionnels :
Azolla pinnata R. Br
2.21.1 Azolla pinnata
Nom local : Ramilamina

Statut : Sauvage
Localisation : L’usage de « ramilamina » en Azolla pinnata est une petite fougère aquatique
alimentation humaine, en tant que légume feuille a été flottante originaire du sud-est Asiatique et de
signalée à Ankadinondry Sakay. l'Afrique de l'Est. Elle est formée d’une tige ou
rhizome, de feuilles et des racines. Le Rhizome excède
Habitat : Azolla pinnata est une plante d’eau douce rarement la longueur de 3 ou 4 cm. Les feuilles sont
(dans les rizières, les étangs et dans les canaux alternées, étroitement imbriquées, composées de
d’irrigation). deux lobes : un lobe ventral et un lobe dorsal. Les
racines sont de type adventif, de 1 à 3 cm de long, non
ramifiées.
Azolla peut se reproduire de deux manières : par
multiplication végétative par bourgeonnement ou
reproduction sexuée lorsque les conditions
environnantes deviennent défavorables. Des spores
mâles et des spores femelles se forment et la fécondation
de ces deux gamètes redonnent naissance à une
plantule.
Utilisation :
Le « ramilamina » est utilisé en alimentation humaine en
tant que légume feuille. Elle est utilisée aussi pour
améliorer la qualité du sol (amendement organique) sous
forme vivant flotté dans l’eau des rizières ou mélangé
avec du compost. Le « ramilamina » peut servir aussi en
alimentation des bétails ou des porcs.
Lecture complémentaire : Adak et Dey (2016)

2.22 Famille des SOLANACEAE
P a g e | 55
Huit espèces de la famille des Solanaceae ont été recensées parmi les légumes traditionnels : Capsicum annum
L., Capsicum baccatum L., Capsicum frutescens L., Solanum aethopicum L., Solanum macrocarpon L., Solanum
nigrum L., Solanum tuberosum L., et Solanum lycopersicum L.
2.22.1 Capsicum annuum
Nom français : Piment

Nom local: Sakay, sakay fanendy, sakay
tsilandimilahy
Statut : Cultivé
Localisation : L’utilisation des feuilles de “piment”
en tant que légume feuille a été signalée à Betafo,
Ambano, Soanindrariny, Ambatondradama,
Arivonimamo, Analavory, Soavinandriana et
Ankadinondry Sakay
Habitat : Capsicum annuum se trouve

habituellement dans le jardin.

C. annuum se reproduit par voie sexuée, par
semis des graines.
Utilisation : C. annuum est utilisé Le capsicum annuum est un arbrisseau vivace de 1 à
originellement pour ses fruits, mais certaines 1,20 m de hauteur. Les feuilles sont simples entières
ethnies malgaches consomment les feuilles glabres ou quelques fois pubescent selon les variétés,
comme légume cuit en accompagnement du riz. la phyllotaxie est opposée décussée. La fleur est de
couleur blanche, solitaire et rarement en
inflorescence, pentamère, axillaire ou terminale. Le
fruit est une baie, de couleur verte au stade jeune mais
de couleur variable à maturité selon la variété, rouge
orangé ou marron. La taille et la forme du fruit est très
variable selon la variété.
P a g e | 56
2.22.2 Capsicum baccatum
Nom local : Sakay lakilosy

Statut : Cultivé
Localisation : Les feuilles de Capsicum baccatum
sont utilisées en tant que légume en accompagnement
du riz à Betafo et Manadona (Antsirabe).
Habitat : Capsicum baccatum se trouve

habituellement dans le jardin.

La plante se multiplie par reproduction sexuée, par
semis des graines.
Utilisation : Les feuilles de C. baccatum sont

consommées par certaines ethnies malgaches comme
légume cuit et les fruits comme épices.
Capsicum baccatum est un arbrisseau vivace de 1 à 1,20 m d’hauteur, originaire de chine. Les feuilles sont simples
entières à nervures pennées, glabres ou quelques fois pubescentes selon les variétés, la phyllotaxie est opposée
décussée. La fleur est de couleur blanche, solitaire et rarement en inflorescence, pentamère, axillaire ou terminale.
Le fruit est une baie en forme d’une cloche, de couleur verte au stade jeune mais de couleur rouge
à maturité.
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2.22.3 Capsicum frutescens
Nom local: Sakay pilokely, sakay diavolana

Statut : cultivée ou sauvage Le capsicum frutescens est un arbrisseau vivace de 1 à
1,20 m de hauteur, originaire d’Amérique orientale.
Localisation : L’utilisation des “sakay pilo” en tant Les feuilles sont simples, entières à nervures pennées,
que légume (feuille et fruit) a été signalée partout glabres ou quelques fois pubescentes selon les
dans les zones d’études. variétés, la phyllotaxie est opposée décussée. On
distingue deux types de C. frutescens selon la taille et
Habitat : C. frutescens colonise originellement les la physionomie du fruit, le « pilokely » avec des fruits
champs de culture à l’état sauvage. Il est plus petits, de couleur vert foncé au stade non mature
actuellement domestiqué dans les jardins à cause de mais rouge à maturité ; le « diavolana » avec des fruits
la rareté des populations sauvages.
de plus grande taille, de couleur blanc verdâtre au
stade jeune mais devenu rouge à maturité.

C. frutescens se reproduit par voie sexuée, par semis
des graines.
Utilisation : Les feuilles de C. frutescens sont

utilisées comme légume cuit et les fruits comme des
épices. Le fruit de cette espèce de piment est reconnu
de ne pas avoir des effets secondaires sur la santé et
devenu le piment principalement préféré par les
malgaches.
Menaces : C. frutescens risque de subir une érosion

génétique dont la raison n’est pas encore bien définie
mais probablement suite à la forte demande locale,
nationale et même internationale au cours du
vingtième siècle.
P a g e | 58
2.22.4 Solanum aethopicum et Solanum macrocarpon
Synonymes : Solanum fuscatum Griseb., Solanum Description et variation :

latifolium Poir., Solanum xanthocarpum Mayc. S. aethopicum et S. macrocarpon sont des arbustes ou
plantes herbacées annuelles ou vivaces, jusqu’à 200 cm
Nom français : aubergine africaine de haut qui est souvent fortement ramifié ; les rameaux
Nom local : Angivy et feuilles peuvent portés ou non des aiguillons et poils
étoilés. Les feuilles sont alternes, simples et non stipulé;
Statut : Cultivé le pétiole peut atteindre jusqu’à 11 cm de long avec un
Localisation : L’utilisation de l’aubergine africaine en limbe largement ovale de (6–)12–30 cm × (4–)7–21 cm,
obtus ou cordé à la base, aigu à obtus à l’apex. Le bord
tant que légume (feuille et fruit) a été signalée partout
de la feuille est légèrement à profondément lobé, et à
dans les zones d’études.
nervures pennées ; feuilles supérieures sont plus
Habitat : Plante cultivée au sein des jardins potagers petites, plus étroites, moins lobées et souvent
familiaux. subopposées.
L’inflorescence est de type cyme racémiforme latérale,
contenant jusqu’à 5(–12) fleurs. Le pédoncule floral est
souvent court ou même absent comportant un rachis
court à long. La fleur bisexuée, régulière, (4–) 5–8(–10) -
mère avec un pédicelle de (2–) 4–12(–15) mm de long,
Biologie de la reproduction de l’espèce : jusqu’à 27 mm de long chez le fruit. Le calice campanulé
La germination de la graine est épigée, après quoi les dispose des lobes de 4–10 mm de long ainsi que de la
cotylédons s’étalent et les premières vraies feuilles corolle étoilée de 6–15 mm de long, blanche, parfois
forment une rosette. La taille des nouvelles feuilles violet pâle. Le fruit est une baie globuleuse à globuleuse
s’accroît rapidement et la floraison débute (40–) 70– déprimée, ellipsoïde, ovoïde ou fusiforme de 1–6 cm de
100 jours après le semis. Lorsque les premières fleurs long, lisse à cannelée, rouge ou orange, contenant
sont initiées, la plante produit des rameaux munis de habituellement de nombreuses graines. Graines
feuilles plus petites. Toutes les fleurs sont lenticulaires à réniformes, aplaties, de 2–5 mm de
fonctionnellement, bisexuées et peuvent donner des diamètre, brun pâle ou jaunes.
fruits. Elles sont pollinisées par les abeilles,
principalement par le genre Apis.
Utilisation : S. aethopicum et S. macrocarpon tous les

deux appelés « aubergine africaine » ou « angivy » en
Malagasy sont consommés à Madagascar comme
légume fruit. Pourtant, les feuilles constituent
également des sources de nourriture, en tant que
légumes feuilles cuits, utilisés comme
Lectures complémentaires : De Bon (1984) ; Lester

(1986) ; Lester & Thitai (1988) ; Schippers (2000)
P a g e | 59
2.22.5 Solanum nigrum
Nom français : Morelle sauvage

Nom local: Anamamy dia, amamamy gasy
Statut : Sauvage
Localisation : L’utilisation de morelle sauvage en

tant que légume feuille a été signalée partout dans les
zones d’études.
Habitat : Solanum nigrum peut être rencontré sur les

bordures des champs de cultures, sur les clôtures et
dans les endroits dont le bilan hydrique est positif.

S. nigrum se multiplie seulement par des graines.
Utilisation : les feuilles de la plante sont

consommées crues (brèdes) ou cuites en
accompagnement du riz. Elles ont aussi une vertu
médicinale, utilisée contre la diarrhée.
Plante herbacée annuelle de 50 à 60 cm, de haut, à tige verte, lisse.
Feuilles opposées, à limbe entier, ovale, à nervation pennée régulière. Les fleurs sont petites (1 cm de diamètre),
à 5 pétales blanc et cœur jaune. La floraison se passe pendant la saison des pluies. Les fruits sont une baie de
couleur verte au stade jeune mais noire à maturité. Les graines sont petites de couleur blanche.
P a g e | 60
2.22.6 Solanum tuberosum
Nom français : Pomme de terre

Nom local : Ovy
Statut : Cultivé
Localisation : L’utilisation des feuilles de pomme de
terre en tant que légume feuille a été signalée à Betafo,
Soanindrariny et Ambatondradama
Habitat : S. tuberosum est généralement rencontré

dans le champ de cultures.
Une plante herbacée, vivace cultivée comme plante
annuelle. Elle est constituée de deux parties distinctes :
une partie souterraine (racines, stolons, tubercules) et
une partie aérienne (tige, feuilles, fleurs, fruits).

La pomme de terre est une plante qui se reproduit à partir de graines et aussi généralement par multiplication
végétative utilisant des tubercules.
Utilisation : les feuilles de cette plante sont consommées comme légume. Les tubercules sont habituellement
consommés cuites, seules comme aliment de subsistance ou comme accompagnement du riz (seules ou
mélangées avec d’autres légumes ou viande).
P a g e | 61
2.22.7 Solanum lycopersicum
Nom français : Tomate

Nom local : Voatabia
Statut : Cultivé
Localisation : L’utilisation des feuilles de tomate en tant
que légume feuille a été signalée à Betafo, Soanindrariny,
Ambano et Ambatondradama.
Habitat : S. lypersicum ou tomate est une plante cultivée

dans les champs de culture ou dans le jardin potager avec
du sol riche, bien exposé au soleil et bien drainé.
Une plante herbacée, vivace et annuelle. L’appareil
végétatif est constitué d’une tige pubescente, à section
angulaire, croissance monopodiale à sympodiale en
vieillissant. Les feuilles sont longues (10 à 15 cm de
long), alternes, composées imparipennées, et
comprennent de 5 à 7 folioles aux lobes dentées, très
découpés. Les fleurs réunies en cymes, sont
actinomorphes, pentamères, et renferment : 5 pétales
jaunes vifs, 5 sépales verts, 5 étamines à déhiscence
latérale introrse, 1 gynécée à 2 carpelles soudés
biloculaires avec une placentation centrale. Les fruits
sont des baies charnues constitués de deux loges, ayant
une taille et une couleur variables. La graine est petite
et velue avec une germination épigée. Après le stade
cotylédonaire, la plante produit 7 à 14 feuilles
composées avant de fleurir.

S. lycopersicum se multiplie par semis de graines, la fécondation est autogame.
Utilisation : Les feuilles sont consommées cuites en accompagnement du riz en tant que légumes traditionnels et
les fruits consommés crus ou cuits, utilisés dans différentes recettes de cuisine malgache.
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Juvet Razanameharizaka, Bodovololona Rabary, Tendro

FGDs : Focus Group Discussions

FOFIFA : Foibem-pirenena momba ny FIkarohana Ampiharina amin’ny Fampandrosoana ny

Partie 1 : Etats des lieux et contexte

Légumes traditionnels africains :

1.1.2 Situation des légumes traditionnels à Madagascar

1.1.4 Objectifs du travail

1.2 Méthodologie et zones d’études

1.2.2 Zones d’études

2.2.1 Alternanthera sessilis

Noms locaux : Anambararata, Tsiataolana

2.2.2 Amaranthus caudatus

Noms locaux : Anapatsa, Jaky fotsy

Habitat : Amaranthus caudatus colonise généralement

Biologie de la reproduction de l’espèce: cette

Utilisation : C’est l’amarante communément et

Lectures complémentaires : Sauer (1967), National

2.2.3 Amaranthus cruentus

Noms locaux : Anapatsa mena, Jaky mena

Habitat : Amaranthus cruentus colonise généralement

Biologie de la reproduction de l’espèce: la plante

Utilisation : Les feuilles de « anapatsa mena ou jaky

Lectures complémentaires : Grubben (1993) ; Jain &

2.2.4 Amaranthus hybridus var. paniculatus

Nom local : Anamena

Biologie de la reproduction de l’espèce: Comme

Habitat : A. retroflexus est une espèce présente aux

Utilisation : Description et variation :

Biologie de la reproduction de l’espèce: Elle se

Nom local : Anamalitalita Description et variation :

Fruits : capsule subglobuleuse, indéhiscente contenant

2.2.8 Celosia trigyna

Nom local : Sangan'akoholahy

Habitat : dans le jardin

Utilisation : les feuilles de « sangan’akoholahy » sont

2.2.9 Chenopodium album

Noms locaux : Anamenaka, Boreda madama

Habitat : C. album est une adventice des champs de

Biologie de la reproduction de l’espèce: La

2.3.1 Centella asiatica

Nom local : Talapetraka

Habitat : Généralement dans des endroits humides, sur

Biologie de la reproduction de l’espèce: Centella

Utilisation : Le « talapetraka » a deux types d’usages,

2.4.1 Colocasia antiquorum

Nom local : Saonjo, Saonjorano

Statut : cultivée pour saonjo et sauvage pour

Localisation de l’utilisation : L’utilisation des

Habitat : Elle se trouve à l’état sauvage ou cultivée

Biologie de la reproduction de l’espèce: La

Utilisation : les jeunes feuilles, encore enroulées sur

2.4.2 Colocasia esculenta

Nom local : Saonjo dia, saonjorano

Habitat : C. esculenta colonise généralement des

Biologie de la reproduction de l’espèce:

Utilisation : les jeunes feuilles sont servies cuites

2.5.1 Acmella repens

Nom local : Anamalaokova