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Patate douce

Birao Ifandraisan’ny Mpampiofana eo amin’ny Tontolon’ny Tantsaha

Tél: 020 22 604 04
E-mail: bim@moov.mg Web: www.bim.mg
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Table des maères

1. Place de la patate douce 3
2. Ulisaons 3
3. Botanique 5
4. Ecologie de la patate douce 5
5. Zones de culture de la patate douce 6
6. Variétés culvées 6
7. Matériel végétal 7
8. Technique de producon de la patate douce 7
9. Maladies et ravageurs de la patate douce 9
10. Producon et producvité de la patate douce 10
11. Technologie de post-récolte 10
12. Etude économique de la producon de patate douce 13
13. Conclusions 15
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1. Place de la patate douce
La patate douce, une plante d’originaire d’Amérique du Sud et central, est culvée pour ses tubercules
et feuilles qui sont comesbles pour l’homme et le bétail. Dans le Sud et Sud Est malgache, la patate
douce est une alimentaon de base qui substue le riz et dans certains ménages ruraux tant sur les hauts
plateaux que les régions côères.
Elle ent la quatrième place des cultures vivrières en terme de superficie après le riz, le maïs et le manioc.
Elle est culvée dans toute l’île du niveau de la mer jusqu’à 2000m d’altude.
Madagascar ent la sixième place de producteur de patate douce dans le connent africain dont
l’Ouganda est le premier producteur en Afrique et Chine pour le premier producteur mondial.

2. Ulisaons
A Madagascar, les tubercules et les feuilles de la patate douce ont été consommés. Pour le cas des
tubercules, le bouilli est le mode de cuisson dominant depuis des années. Presque 98% de ménages
praquent cee mode de cuisson. La patate douce grillée a été aussi rencontrée au niveau des ménages
mais cee mode est moins importante. Depuis les années 2000, la transformaon de patate douce sous
forme de chips a été trouvée dans le marché mais sa producon est encore à l’état arsanal.
La patate douce est aussi une alimentaon du bétail. Les éleveurs ulisent les pares aériennes pour
nourrir leur bétail.
La patate douce à chair orange, riche en beta-carotène qui est le précurseur de la vitamine A, est
disponible au niveau des producteurs jouant un rôle très important dans la lue contre la malnutrion.
La composion de la patate douce comporte de l’énergie, des protéines et des vitamines (tableau 1).
Tableau 1 : Composition chimique de patate douce en comparaison avec les autres plantes à
tubercules (pour 100g de portion consommable)

Culture Humi- Eie Protéi- Lipide Carbo- Fibre Ca P Fe Beta-

dité (%) (kcal) ne (g) (g) hydrate (g) (mg) (mg) (mg) caro-
(g) tène
(équi-
valent)

Patate 70 111 1,5 0,3 26,1 3,9 32 39 0,7 0 -

douce 4620
Manioc 63 141 1,0 0 ,3 32,4 4,4 39 41 1,1 5- 35
Pomme 78 80 2,1 0,1 18,5 2,1 9 50 0,8 2- 20
de terre
Taro 72 103 1,7 0,2 23,1 4,0 35 65 1,2 0-15
(saonjo
gasy)
Tannin / 66 125 1,7 0,2 29,2 5,4 14 52 0,7 0-10
macabo
(saonjo
raman-
dady)
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Les tubercules, les ges et les feuilles sont comesbles.
Les tubercules sont ulisés comme aliment de base ou de complément. La patate constue l’aliment de
base de la populaon dans le Sud et dans certaines régions de Madagascar.
L’ulisaon de la patate douce est mulple :
• Tubercules :
- aliment : cuits, frites, crêpes, en boîte desserts, pâsserie, biscuits, jus …
- Farine : pâtes, vermicelles, amidon et dérivés, malt, alcool…
- Produits de fermentaon : vin, vinaigre, alcool, acides, glutamate, enzymes…
- Fourrage
• Tiges et feuilles :
- légumes frais, bouilli
- Fourrage (frais, ensilage, fourrage composé…)

Fig 2: Gâteau de patate Fig 3: Chips de patate

Fig 1: Jus de patate douce douce douce à chair orange
chaire orange

Fig 4 : Chips de patate Fig 5 : Patate douce

douce bouillie
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3. Botanique
a) Botanique
Famille : Convolvulacées
Genre : Ipomea
Variété : batatas
Ipomea batatas (L) Lam.

b) Morphologie
La patate douce est une plante herbacée et vivace mais annuelle en culture. On peut trouver des variétés
à port érigé/dressé ou semi érigé ou rampant.
Son système racinaire consiste à la présence des racines fibreuses qui absorbent les éléments nutrifs et
l’eau et les racines latérales qui sont les tubercules.
La ge de la patate douce est cylindrique et sa couleur varie selon les variétés. Dans plusieurs cas, la
ge est de couleur verte mais on peut trouver des ges à couleur rouge- pourpre. Les variétés à port
érigé présentent 1m de long tandis que celles à port rampant ont une longueur de 2 à 3 m mais peuvent
aeindre 5m. Quelques variétés présentent des vrilles.
Les feuilles sont simples et alternées. Elles ont plusieurs formes : rondes, réniformes, cordiales,
triangulaire, lobées, divisées…
En condion normale, la floraison de patate douce dépend des variétés : certaines ne fleurissent pas,
d’autres fleurissent peu mais d’autres donnent beaucoup de fleurs.
La couleur de la fleur varie de blanche à pourpre
La formaon des tubercules peuvent être en clusters autour de la ge, ou disperse ou très disperse.
On peut observer plusieurs types de forme de tubercules : ronde, ronde ellipque, ellipque, ovale, sub
ovale, oblongue, long oblongue, long ellipque, courbée.
La couleur de la peau est variable selon les variétés : crème, jaune, rose, rouge.
La couleur de la chair est aussi variable : blanche, crème, jaune, orange.

4. Ecologie de la patate douce

La patate douce pousse entre 40°N et 32°S (latude).
Elle peut être culvée jusqu’à 3000m d’altude
Les condions opmales de sa croissance et de producon est supérieure à 24°C. Elle ne se développe pas
à une température inférieure à 10°C.
La patate douce est très sensible au gel.
Elle a besoin d’une pluviométrie opmale entre 750 et 1000mm avec environ 500mm pendant la période
de sa croissance.
Elle préfère le sol limono-argileux ou limono-sableux avec une teneur élevée en maère organique. Le sol
à bon drainage a été préféré par la patate douce. Le type de sol argileux donne une faible producvité. Le
pH du sol est entre 5,6 et 6,6 mais elle peut supporter l’acidité du sol.
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Fig 6 : Patate douce attaquée Fig 7 : Adaptation de patate

par le gel douce sur le sol fertile

5. Zones de culture de la patate douce

La culture de patate douce a été praquée presque dans toute l’île. Les zones productrices sont les hauts
plateaux, le Sud et le Sud-Est.

6. Variétés culvées
Il existe une quarantaine de variétés locales de patate douce dans toute l’île. Parmi les variétés les plus
culvées sur les hauts plateaux, on note la variété Sihanaka culvée dans la région Analamanga , Ebokely
(Vakinankaratra et Amoron’i Mania), Tsilanigaona (Vakinankaratra), Vony (Vakinankaratra), Mbizo (région
Matsiatra Ambony) et Bakoly (Vakiniadiana).
FIFAMANOR a développé de nouvelles variétés de patate douce présentant différentes couleurs de
chair (blanche, crème, jaune, orange). Depuis les années 90, les variétés à chair blanche et jaune ont
été réalisées ; ce sont Mahafaly, Naveto, Mahasoa, Ravo, Mafotra à chair blanche, Mavo à chair jaune.
Durant les années 2000, les variétés à chair orange ont été développées telles que Riba, Mendrika, Bôra,
Mevakely…

Fig 8 : Variété Mahafaly et Vony Fig 9 : Différentes couleurs de chair de patate

douce

Fig 10 : Variété Bora (à chair orange) Fig 11 : Deux variétés à chair orange et
jaune
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Le rendement des variétés locales tournent autour de 5 à 6t/ha tandis que celles améliorées produisent
en moyenne 12 à 15t/ha mais peuvent aeindre 20 à 30t/ha si les condions culturales sont favorables. La
plupart des variétés améliorées produisent de tubercules sur rizières après la récolte du riz surtout dans
les zones non gélives.

7. Matériel végétal
La patate douce comme les cultures tropicales à racines et à tubercules est propagée en général par voie
asexuée ou mulplicaon végétave. Le matériel végétal à planter est variable : tubercules, boutures de
ges, germes des tubercules.
Pour le cas des tubercules, deux techniques sont largement ulisées :
- Les tubercules doivent être d’abord plantés dans la pépinière pour produire des plants ou lianes/
boutures qui par la suite sont transférés au champ pour produire des tubercules.
- Les tubercules à taille réduite (50- 100g) sont plantés directement dans le champ pour produire de
tubercules.
Dans le cas où la producon de patate douce ne peut pas être praquée de façon connue, les tubercules
stockés sont mis en lit et les germes issus des tubercules sont ulisés pour la propagaon. Quand les
germes ont aeint 15- 20 cm de longueur, on peut effectuer la coupe. La première coupe a lieu 5 à 7
semaines après la plantaon des tubercules. La deuxième coupe aura lieu 1,5 à 2 mois après la première
coupe suivie d’apport d’urée de 20g par are
Dans le cas où la producon de patate douce est connue, on ulise en général les boutures de ges pour
une longueur de 25 à 30cm. Cee dernière est la plus ulisée à Madagascar.
La source de matériel végétal est mulple mais l’autoproducon de lianes /boutures constue la
principale source (85% des exploitants) à Madagascar suivi de la provenance des producteurs voisins.
Dès que les producteurs ont reçu les nouvelles variétés, ils les remulplient et les gardent pendant
plusieurs années (plus de 5 ans) jusqu’à ce qu’ils ressentent la dégénérescence de la variété.
Il n’existe pas de centre mulplicateur de matériel végétal de patate douce mais le centre de recherche
assure la mulplicaon et la maintenance de ressources généques.

8. Technique de producon de la patate douce

a) Saison culturale
La plantaon de la patate douce a été effectuée comme suit selon les régions :
- Sur les hauts plateaux : vers le début de saison pluviale sur les hauts plateaux (Novembre – début
Décembre) et en saison intermédiaire (fin Janvier à Février)
- Sur les régions côères présentant de sol type baiboho : Mars à Mai après le retrait de la nappe
phréaque
- Dans les régions Nord Est : Avril à Août

b) Choix de sols
La patate douce préfère le sol limono-argileux ou limono-sableux. Elle n’aime pas l’engorgement à cause
de la pourriture de ses tubercules et de l’asphyxie des racines. Cependant, elle est culvée sur des sols
marginaux sur les hauts plateaux mais sa producvité est généralement faible. Le redressement de ce type
de sol peut améliorer le rendement en apportant une quanté de maère organique assez élevée.
On peut aussi culver de la patate douce sur des rizières à maîtrise d’eau sur sol limoneux ou limono-
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argileux ou sols hydromorphes à gley.
La patate douce peut être plantée sur culture de pente jusqu’à 40% car elle a une acon contre l’érosion.

c) Préparaon du terrain
Sur tanety, labourer le sol un mois après la plantaon avec une profondeur de 20 à 25 cm. Faire son
ameublissement avant la plantaon de la patate douce.
Sur rizière, faire le drainage en effectuant des canaux distants de 3 à 5m selon la nature du sol. Cee
opéraon a pour but de sécher rapidement la rizière.
Labourer le sol dès que son humidité est raisonnable (sol non collant) avec l’agandy). Faire son
ameublissement avant la plantaon de la patate douce.
Sur baiboho, dès que l’eau se rere, faire le labour et après l’ameublissement du sol.

d) Plantaon et sa densité
Il existe plusieurs modes de plantaon de la patate douce :
- plantaon en foule nécessitant une quanté assez importante de boutures, 70 000boutures par ha
- plantaon sur billons avec un écartement entre deux billons de 70cm et entre deux boutures :
30cm, soit 47 330boutures par ha
- plantaon en bues avec 3 à 4 boutures par bue.
La longueur d’une bouture est entre 25 et 30cm ; ce qui présente 3 à 4 nœuds par bouture. La bouture est
disposée obliquement et 2 nœuds sans feuille à enterrer.

Fig 12 : Culture sur billons Fig 13 : Végétation à 70jours de plantation

e) Ferlisaon/amendement
A Madagascar, les producteurs ne praquent pas trop de ferlisants pour la culture de patate. Dans les
régions côères, aucun ferlisant n’est apporté pour cee culture ; par contre sur les hauts plateaux, seul
le fumier est le ferlisant/amendement apporté à raison 10 à 20t/ha de fumier de ferme.
Le fumier est épandu lors de la plantaon soit localisée, soit à la volée, ou avant le labour.
f) Entreen
Si le mode de plantaon est en billons, faire en même temps le sarclage et le buage après 45 jours de
la plantaon. La hauteur de bues est de 30cm mais les bues s’affaissent, il faut effectuer un deuxième
buage. L’avantage de buage est la lue contre l’aaque des insectes par exemple le charançon.
Pour le type de plantaon en foule, seul le sarclage est nécessaire après un mois à un mois et demi de
plantaon.
En cas d’aaque de chenilles ou autres insectes ravageurs, uliser la lue biologique en appliquant les ady
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gasy (piment, neem, pyrèthre…).

g) Récolte
Le cycle de la patate douce varie de 3 à 6 mois selon les variétés, l’altude, la saison culturale et la
conduite culturale. La récolte est très précoce en basse altude tandis qu’elle est tardive sur rizière en
saison fraîche.
La maturité est aeinte quand les feuilles et les ges virent au jaune.
La récolte se fait manuellement en ulisant l’angady.
Une récolte échelonnée en foncon des condions de vente sur le marché est possible. Elle permet de
poursuivre une stratégie économiquement rentable, à condion toutefois d’échapper aux aaques de
charançon.

Fig 14: Recolte de la patate douce avec la promotion Fig 14 : Tubercules de variété Bora
feminine
9. Maladies et ravageurs de la patate douce
Les maladies fréquentes sur la culture de la patate douce sont les maladies fongiques et virales. Comme
maladie fongique, l’alternariose (Alternaria batacola) apparaît sous forme d’anneaux bruns au niveau
des feuilles tandis que les lésions noires apparaissent sur les péoles et les ges. Les feuilles adultes et
moyennes de la plante sont plus affectées que celles de la pare terminale. Sa lue est l’ulisaon de
variétés résistantes et de produits naturels à base de fongicide.
On observe aussi la présence de flétrissement fusarien (Fusarium oxysporium) caractérisé par le manque
d’éclat des feuilles suivi de flétrissement et de la mort de la plante. Le symptôme a lieu d’abord sur les
feuilles adultes qui virent au jaune, puis monte sur les feuilles moyennes et adultes. Ce flétrissement est
dû à l’obstrucon des vaisseaux libéro-ligneux par le champignon. Aucune lue chimique n’a été efficace
jusqu’à présent mais la désinfecon du sol par traitement à la chaleur ou par fumigaon donne un résultat
sasfaisant.
En ce qui concerne les maladies virales, l’étude sur le diagnosc des virus présents sur les hauts plateaux
sont au nombre de 7 : SPFMV ou swetpotato feathery mole virus, SPLV ou sweetpotato latent virus,
SPMMV ou sweetpotato mild mole virus, SPMV ou sweetpotato mosaic virus, SPCFV ou Sweetpotato
chloroc feathery virus, SPMSV ou sweetpotato mole stunt virus et C-6. Jusqu’à présent, aucune lue
chimique n’est efficace mais l’ulisaon des boutures saines est la meilleure soluon.
Culvée dans la région chaude pour ses tubercules, la patate douce est aaquée par divers insectes
nuisibles qui s’en prennent à ses différents organes végétafs. Les plus nuisibles sont :
- Les charançons dont les larves minent les tubercules expemple : Alcidodes denpes
- Les apions : Cylas formicarius (tsatoka)
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- Les chenilles : Acreaea acerata, Spodoptera lioralis
- Les cassides qui rongent les feuilles : Aspidomorpha apicalis
Pour la lue, l’ulisaon des produits naturels est efficace tels que le neem, le pyrèthre, le voandelaka
(Melia azedarcht)…

10. Producon et producvité de la patate douce

La surface culvée en patate douce est de 91 300 ha avec une producon de 525 110 tonnes de
tubercules frais ; soit un rendement de 5,8t/ha (Stasque agricole 2004). Elle a été culvée dans toute
l’île.
Le rendement moyen de la patate varie selon les variétés, les régions, les saisons, l’altude et la conduite
culturale. Pour les variétés améliorées, le rendement moyen est de 10 à 15t/ha tandis que les variétés
tradionnelles oscillent autour de 4 à 6 t/ha. Des variétés améliorées ont un potenel de rendement
jusqu’à 35t/ha si toutes les condions culturales sont meilleures (ferlité su sol, pluviométrie…).
La producon de la patate douce est moins coûteuse que la plupart des autres cultures du fait qu’elle est
facile à culver, qu’elle a un cycle court et donne en général des rendements sasfaisants. .

11. Technologie de post-récolte

11.1. Stockage
Pour un bon stockage, une période de ressuyage de 2 à 3 jours est nécessaire. Durant cee période,
la patate exposée à l’air ambiant et au soleil raffermit, tandis que les sèves véhiculant des parasites se
dessèchent.

a) Préparaon avant stockage

Les tubercules à conserver présentent les critères suivants :
- tubercules en maturité opmale
- calibre des tubercules : >200g c’est-à-dire >35mm de diamètre
- enlever les tubercules malades (pourris)
- enlever les tubercules aaqués par les insectes (Cylas…)
- écarter les tubercules blessés

b) Ressuyage des tubercules

Cee technique consiste, après la récolte, à favoriser la cicatrisaon des blessures (éviter l’aaque des
microorganismes) :
- maintenir les tubercules pendant 4 à 10 jours dans un local aéré à 25-30°C avec une humidité
relave élevée (90-95%)
- si les condions citées ci-dessus ne sont pas remplies, faire sécher au soleil les tubercules pendant
2h au maximum

c) Stockage
Il existe deux méthodes de stockage :

Stockage des tubercules à l’état frais

Cee technique nécessite obligatoirement la technique de ressuyage (décrite plus haut).
 Il existe plusieurs types de stockage des tubercules à l’état frais : 11
Conservaon au champ
Cee méthode consiste à laisser la patate douce au champ après maturaon afin de la conserver lorsque
les condions de vente sont défavorables. Ce stockage pose des problèmes en saison sèche en raison des
aaques d’insectes surtout le charançon et en saison de pluie à cause de la pourriture des tubercules.
Afin de maîtriser ces aaques par le charançon, on suggère de couper toute la biomasse de la patate
douce en fin de saison de pluies, de rebillonner les champs pour détériorer les œufs des charançons et
de recouvrir les tubercules exposés. Les repousses sont régulièrement coupées. Les tubercules sont ainsi
conservés au champ jusqu’au début des pluies (environ 3 à 6 mois).

Stockage dans les fosses

- Les fosses de stockage sont des trous creusés dans le sol
- La taille et la forme de fosses ont peu d’importance
- Le choix de lieu est important : choisir l’endroit non inondé et sol sec
- La profondeur de fosse dépend de la quanté des tubercules à stocker
- Au fond de la fosse (au ras du sol), des herbes sèches qui empêchent le contact des racines avec le
sol et absorbent une pare d’humidité contre le pourrissement des racines
- L’épaisseur des herbes est de 20cm au minimum
- Empiler les tubercules au-dessus des herbes jusqu’à une hauteur de 0,50m puis recouvrir de nouveau
avec des herbes et ainsi de suite. La couche des herbes supérieures sera recouverte de terre pour protéger les
tubercules à l’ensoleillement (dessèchement)
- Installer un toit de chaume au-dessus de la fosse afin de la protéger du soleil et l’empêcher la pluie
d’y pénétrer. Un espace doit être laissé entre la base du toit et le sol pour permettre une bonne ventilation
- Durée de stockage est fonction des conditions climatiques. Elle peut dépasser 2 mois

Fig 15 : Système de stoc-

Fig 16 : Etat de tubercules Fig 17 : Tubercules pourris
kage des tubercules
après 1,5 mois de stockage encours de stockage
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Stockage dans la coquille
- Les magasins en coquille sont des structures faites sur un monticule de terre surélevé au-dessus du
sol
- Le bas de la coquille est recouvert d’herbe sèche pour faire fonction de coussin et absorbe l’humidité
- Empiler au-dessus de ces herbes les tubercules de patate douce puis recouvrir encore d’herbes et
enfin de terre pour refermer la coquille
- La butte est ensuite recouverte d’un toit de chaume séparé pour la protéger du soleil et de la pluie
- Il faut également laisser un espace entre le toit et la butte afin de permettre une bonne ventilation
- Durée de stockage : 3 à 6 mois selon les conditions du milieu
- Ce type de stockage est très fréquent en Afrique occidental.

NB : Pour les deux types de stockage, il est important de contrôler les stocks de façon réguliers pour vérifier
s’il n’y a pas développement de pourriture ou encore de dégâts d’insectes ou de rongeurs. S’il en apparaît,
retirer les tubercules de la fosse ou de la coquille
Stockage dans le magasin sombre
- Laver les tubercules et les faire sécher au soleil pendant quelques jours après la récolte. Le temps
ensoleillé est préféré pour le séchage
- Entreposer dans un lieu sombre, frais, sec et aéré. On peut les conserver entreposés dans la cendre
- La durée de conservaon est de quelques semaines (> 1 mois)

Stockage dans la chambre froide

- Après le ressuyage, les tubercules peuvent être stockés dans la chambre froide ayant une
température de 4 à7°C.
- La durée de conservaon est de 6 mois ou plus
- Cee technique nécessite un invesssement lourd et a besoin d’électricité.

Stockage des tubercules à l’état sec

Stockage sans cuisson
Deux types de traitement :
Sans traitement
- Découper les tubercules en rondelles ou tranches de 2 – 3mm
- Sécher tout de suite au soleil ou bien plonger les tranches/rondelles dans l’eau salée (8-10%)
pendant une heure pour éviter le verdissement des tubercules qui présentent le signe de l’aaque des
microorganismes
- Conserver les rondelles dans un endroit sec
- La durée de conservaon peut dépasser 6 mois si les condions de stockage sont adéquates
(endroit sec, faible humidité relave de l’air, température).

Avec traitement à l’eau salée

- Avant découpage, traiter avec de l’eau salée (8-10%) les tubercules pendant 1 h (le but de ce traite-
ment étant de rompre l’activité enzymatique dans les tubercules) ;
- Découper en tranches ou rondelles de 2- 3mm
- Sécher au soleil
- Conserver les rondelles dans un endroit sec
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Stockage avec cuisson
- Laver les tubercules et les cuire sans éplucher jusqu’à la cuisson de la chair
- Après la cuisson, enlever la peau après le refroidissement
- Découper en tranches
- Sécher les au soleil
- Si on veut garder leur couleur, plonger les tranches dans un mélange composé de jus de citron dilué
dans 4 volumes d’eau
- Conserver les rondelles dans un endroit sec ou dans la congélateur emballés dans des sacs clos

11.2. Transformaon
La patate douce se mange en général à l’état frais. L’absence presque complète de transformaon jusfie
cee situaon. Ceci est certainement lié aux difficultés de transformer la patate douce en produits
beaucoup plus arayants par les moyens tradionnels disponibles. Le séchage à l’air donne souvent des
produits d’une couleur peu appéssante et d’une valeur réduite.
Pourtant les excédents de producon, les condions peu rentables d’écoulement sur les marchés locaux
et les pertes élevées au stockage exposent les producteurs à une acvité peu rémunératrice, d’où la
nécessité de réfléchir davantage aux possibilités de transformaon. Plusieurs techniques sont disponibles
pour transformer la patate douce afin d’obtenir une valeur ajoutée du produit.
La transformaon de tubercules de patate douce en farine est très courante en Afrique, en Asie et en
Amérique. Les tubercules de patate douce, pelés et coupés en pets morceaux qui seront par la suite
séchés et écrasés, donnent une farine de couleur diverse suivant les variétés. L’incorporaon de cee
farine aux pâtés alimentaires reste limitée à Madagascar.
L’ulisaon de la farine de patate douce en pâsserie donne des résultats acceptables.

12. Etude économique de la producon de patate douce

La patate douce est la spéculaon qui donne une meilleure rentabilité des cultures vivrières à Madagascar
dans un temps très court. Une étude économique des produits agricoles pour les cultures vivrières montre
que pour 1ha de culture de patate douce, le producteur peut gagner 3fois plus élevé de revenu net par
rapport à celle du manioc, 8 fois plus élevé par rapport à celle du riz pluvial et 12 fois plus élevé par
rapport à celle de haricot.
Si les producteurs sont capables de fournir eux-mêmes leur matériel végétal, ils peuvent épargner 880
000Ar qui représentent 52% de la charge totale (tableau 2 et 3). C’est pourquoi ils ulisent toujours leur
propre matériel végétal pour la prochaine saison.
14
Tableau 2 : Coût de producon tubercules de patate douce avec achat de matériel végétal
Rubriques Unité Qté PU Montant (Ar) Observations
Rubriques
1, Intrants nb 44000 20 880 000 Si les producteurs
achètent
Boutures kg 10000 30 300 000 le matériel végétal
Fumier Ft 0,5 10000 5 000
Insecticide 1 185 000
S/T1
2, Travaux HJ 50 2000 100 000
Labour HJ 25 2000 50 000
Emottage/affinage HJ 40 2000 80 000
Plantation HJ 30 2000 60 000
Sarclo buttage HJ 6 2000 12 000
Traitement HJ 50 2000 100 000
Récolte ch 13 6000 78 000
Transport récolte HJ 4 2000 8 000
Triage 488 000
S/T2 3,17 334 600
3, Taux d'intérêt 2 007 600
Total général 1 673 000
Total général sans
intérêt
Rendement tub 10000
commercialisables
Coût 1 kg de patate 167
douce
Prix de vente de 10000 400 4 000 000
tubercules

Bénéfice net par ha 1 992 400

Bénéfice net par kg 199
Valorisation de 232 8 588
journée de travail
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Tableau 3 : Coût de producon tubercules de patate douce sans achat de matériel végétal
Rubriques Unité Qté PU Montant (Ar) Observations
1, Intrants
Boutures nb 0 20 - Les producteurs utili-
sent leur
Fumier kg 10000 30 300 000 propre matériel vé-
gétal
Insecticide Ft 0,5 10000 5 000
S/T1 305 000
2, Travaux
Labour HJ 50 2000 100 000
Emottage/affinage HJ 25 2000 50 000
Plantation HJ 40 2000 80 000
Sarclo buttage HJ 60 2000 120 000
Traitement HJ 12 2000 24 000
Récolte HJ 50 2000 100 000
Transport récolte ch 13 6000 78 000
Triage HJ 4 2000 8 000
S/T2 560 000
3, Taux d'intérêt 3,17 173 000
Total général 1 038 000
Total général sans intérêt 865 000
Rendement tub commer- 10000
cialisables
Coût 1 kg de patate douce 87
Prix de vente de tubercu- 10000 400 4 000 000
les
Bénéfice net par ha 2 962 000
Bénéfice net par kg 296
Valorisation de journée 232 12 767
de travail

13. Conclusions
La patate douce, une culture marginale sur les hauts plateaux et ne nécessitant pas trop de ferlisant,
présente de nombreux avantages tant sur l’environnement (lue contre l’érosion) que sur l’alimentaon
humaine (sécurité alimentaire) et le revenu des producteurs. Si elle est considérée auparavant comme la
culture des couches vulnérables, actuellement les différents projets interviennent beaucoup à l’extension
de cee culture grâce à l’existence des variétés à chair orange qui présentent une source de vitamine A
contribuant à la réducon de la malnutrion.
Dans les régions où cee patate est une alimentaon de base substuant le riz (cas du Sud, sud Est, sud
Ouest), le problème de l’eau est crucial et la patate douce peut s’adapter dans de telles condions ; c’est
pourquoi elle ent une place importante dans le système cultural.
Si l’on veut développer la filière patate douce dans le pays, sa transformaon en farine est une des
condions sine qua none car le produit est périssable et la durée de stockage est très limitée. Cee vision
est réalisable si les opérateurs économiques peuvent s’invesr dans la filière car la culture est faisable
dans toute l’île et le coût de producon est à la portée des paysans producteurs.
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