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    BACCALAURÉAT

    PROFESSIONNEL
    Cuisine & Commercialisation Services en
    Restauration

    Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel


    Fiche bilan de compétences N°1
    Nom et prénom du candidat :Agia Ergert Date, :28-05-2019
    Période : 14-01-2019 - 10-02-2019

    Classe : 2Bac CSR Baccalauréat professionnel :


    Cuisine
    Commercialisation et Services en Restauration
    Choix de la compétence opérationnelle décrite :
    Pôle Compétences Compétence opérationnelles
    pôle 1 C1-1 Prendre En charge la clientèle C1-1.6 Mesure la satisfaction et fidéliser la clientèle
    pôle 2
    pôle 3
    pôle 4
    pôle 5

    INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE


    - Offrir un digestif fais maison fin repas J’ai choisi de développer un fiche bilan sur cette activité parce
    que elle représente la dernier étape avant le client il finit son
    soirée, en lui offrir un bon digestif fais maison qui était un
    mixte des ingrédient pour que le client il partait content de ce
    service.

    ① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

    J’ai effectué ma première période de PFMP dans un resto qui était


    spécialise dans le viande commun et viande de maturation. C’était un petit
    resto au centre-ville, ou trop des hôtels envoient leur client comme le
    meilleur choix pour qu’il aillent un bon souvenir de la ville

    ② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle


    Le service se fait a table, et la viande doit être la meilleure qualité.
    Il avait 2 étages a l’intérieur et a l’extérieur il était ouvert que pendant
    l’été .
    Dans mon arrive il m ‘ont fait visite les lieux ou le service il se passe et
    après les autre pièces ou il stocke leur produit, les chambre et vestiaires.
    Puis mon patron me dis que au début, je dois faire le bar, préparation des
    boisson , les verre et tout les matériels qu;on avait besoin pour le service,
    et après quelque jours a avancer et servir les plats.

    ③ La description de la situation professionnelle

    Lorsque nous sommes barman, Ou j’ai commencer faire mon premiere


    pratique après le bar, j’ai préparer leur commandes des boisson, temps
    en temps j’ai aider aussi pour envoyer les plats.Le plus importante c’etait
    de préparer le ponch maison qui était le digestif que nous on a offert a
    chaque client su fin de repas.
    Quand j’envoie les plats la premier chose a savoir c’était le cuisson pour
    bien le servir et cette information s’occupe le cuisiner qui explique bien
    ce qu’on servait.Il fallait faire vite le distribution des plats parce que
    c’était très importante la chaleur des viandes, cette technique c’était très
    effectif pour obtenir un service bon et satisfaire les client.

    ④ L’auto-évaluation
    L ’idée de crée un digestif maison très bon pour l’ offrir aux clients c’était très bien pensée, et les clients était très satisfait de
    sa.On pouvait voir sa au moment quand je disais aux client que sa était offert par la maison.
    Cette expérience dans ce resto ma trop aider a enrichir mes connaissances dans le restauration et pour avancer dans mon
    métier.

    Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du


    dossier professionnel (E22)
     la précision et la concision de l’information
     l’utilisation d’un vocabulaire professionnel
     les éléments apportés par le candidat pour attester la
     date, nom,
    maîtrise des compétences ciblées Prénom et
     l’aptitude à argumenter et à convaincre
    signature du
     la pertinence des réponses formulées
     la richesse et la diversité des situations exploitées
    professeur (ou
     la prise en compte des évolutions technologiques et formateur) sous
    scientifiques l’autorité duquel
     la clarté et la rigueur de l’expression orale l’activité a été
    conduite

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