Dispersion (chimie)
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Une dispersion, en chimie, est un mélange hétérogène dans lequel une ou plusieurs phases sont finement mêlées à une autre sans y être dissoutes. Cette ou ces phases (dites phases dispersées) sont discontinues, c'est-à-dire constituées de petits domaines séparés (les particules), au contraire de l'autre phase (la phase dispersante) qui est continue, c'est-à-dire constituée d'un unique et vaste domaine (qui englobe les particules). Les particules peuvent être observées individuellement, à l’œil nu (dispersions grossières) ou à l'aide d'un microscope (dispersions colloïdales)[1].
Ces mélanges représentent des états dispersés de la matière (systèmes de dispersion biphasiques, triphasique, multiphasiques lorsqu'ils sont composés de deux, trois ou plusieurs phases).
Classification selon la dimension des particules dispersées
[modifier | modifier le code]Les dispersions peuvent être classées selon la dimension des particules dispersées[2] :
| Système de dispersion | Dimension moyenne des particules |
Nombre d'atomes par particule[3] |
|---|---|---|
| Moléculaire ou ionique (solution vraie) | < 1 nm | 2 à 103 |
| Colloïdale (solution ou dispersion colloïdale) | 1 nm à 1 µm | 103 à 109 |
| Grossière (dispersion) | > 1 µm | > 109 |
Un système monodispersé est constitué par des particules de la phase dispersée de même taille. Un système polydispersé est caractérisé par une distribution de tailles de particules, généralement non gaussienne[2].
Classification selon la nature des phases
[modifier | modifier le code]Les dispersions peuvent être classées selon la nature des phases[2] :
| Milieu \ Phase | Phase dispersée | |||
|---|---|---|---|---|
| Gaz (bulles) | Liquide (gouttes) | Solide (particules solides) | ||
| Milieu continu | Gaz | Aucun (Tous les gaz sont miscibles.) |
Aérosol liquide Ex. : brouillard, brume, nuage |
Aérosol solide Ex. : fumée, particules aériennes, nuée ardente, tempête de sable |
| Liquide | Mousse Ex. : crème fouettée, mousse au chocolat |
Émulsion Ex. : lait, pastis, mayonnaise, savon liquide |
Suspension Ex. : peinture, boue, lait de chaux, confiture | |
| Solide | Mousse solide Ex. : aérogel, polystyrène expansé, pierre ponce |
Gel ou émulsion solide Ex. : beurre, gel hydroalcoolique |
Suspension solide Ex. : verre groseille, matériau composite, des alliages, des roches | |
Une mousse est une dispersion de bulles de gaz dans une phase continue, liquide, semi-solide ou solide. Dans une mousse alimentaire, la phase continue peut être une solution (blancs en neige, sorbet) ou une émulsion (crème Chantilly, crème glacée), cette dernière donnant un système triphasique G/L/L (gaz/liquide/liquide) voire tétraphasique S/G/L/L en cas de cristallisation d'eau ou de matière grasse (phase solide S)[4].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- P. Cor, Émulsions, mousses, détersion. Les phénomènes de surface, Dunod, , p. 95.
- (de) Müfit Bahadir, Harun Parlar et Michael Spiteller, Springer Umweltlexikon, Springer, p. 2000.
- Claude Friedli, Chimie générale pour ingénieur, PPUR, , p. 598.
- Jack Legrand, Émulsions alimentaires et foisonnement, Lavoisier, , p. 17.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- (en) Tharwat F. Tadros, Handbook of Colloid and Interface Science. Volume 2 : Basic Principles of Dispersions, Walter de Gruyter, , 445 p. (lire en ligne)
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- (en) [vidéo] Khan Academy India, « Scattering of light & Tyndall effect », sur YouTube, (consulté le )
