Umbi Umbian

Nama Kelompok
• Rahmat Aziz Raihan

• Rizki Prasetiawan
• Aisma Ruhita
• Nurmakiyah
• Noraini Fitria
UMBI-UMBIAN
• Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari
tanah. Pada umum nya umbi-umbian merupakan bahan
sumber karbohidrat terutama pati atau merupakan
sumber citarasa dan aroma karena mengandung
oleoresin.
Jenis Umbi-Umbian
1.Umbi Akar ( Tuber Rhizogenum )
umbi akar adalah struktur akar yang dimodifikasi untuk tempat penyimpanan
makanan. Umbi akar berasal dari pembekakan atau penebalan akar yang
disebabkan akumulasi nutrisi. Karena digunakan sebagai tempat menyimpan
makanan umbi akar memiliki kandungan nutisi yang tinggi. Contoh tanaman umbi
akar adalah wartel, lobak. Ubit,bit, dahlia dan singkong.
2. Umbi batang ( Tuber Cauligenum )

• Umbi batang merupakan umbi yang terbentuk dari batang
• umbi batang muncul sebagai ujung stolon yang membengkak, mengandung
banyak tunas pada batang atau pangkal batang. Tunas tersebut adalah bentuk
reproduksi vegetatif yang kemudian dapat berkembang menjadi tumbuhan baru.
Contoh tanaman umbi batang kentang, talas, suweg, dan ubi jalar.
3. Umbi lapis ( Bulbus)
Umbi lapis adalah umbi yang berkembang dari modifikasi daun.
Daun-daun mengalami pembengkakan dan saling tumpang
tindih membentuk struktur seperti bola. Daun-daun tersebut
membentuk struktur seperti sisik berdaging yang merupakan
penyimpanan makanan. Contoh tumbuhan Umbi Lapis bawang
bombai dan bawang merah.
Morfologi Umbi-Umbian
• Ubi kayu ( Manihot esculenta )
Ubi Kayu (Manihot esculenta) atau singkong merupakan tanaman pangan yang mudah
dibudidayakan dan dapat tumbuh diwilayah tropis pada bebagai kondisi tanah termasuk lahan
marjinal.
• Ubi jalar (Ipomoea batatas L)
Ubi jalar atau sering dikenal sebagai ketela rambat, secara umum memiliki bentuk lonjong sedikit
tidak beraturan. Memiliki kulit relaitf tipis dibanding dengan ubi kayu. Daging umbi terdiri dari
berbagai warna, yaitu putih, kuning, jingga kemerah-merahan atau ungu.
• Gadung (Dioscorea hispida Dennst)
Gadung merupakan umbi-umbian yang dihutan. Tanaman ini juga biasa tumbuh disemak-semak.
Di hutan, gadung tumbuh dibawah tegakan pohon dan merambat pada batang pohon. Panjang
tanaman gadung ini bisa mencapai 5-10 m dan melilit ke atas. Batang pohon gadung berukuran
kecil dan berduri
• Bengkoang
Bengkoang merupakan salah satu jenis umbian yang begtu populer. Bukan hanya dikonsumsi saja tetapi
juga digunakan untuk kecantikan kulit. Bengkoang memiliki daging umbi berwarna putih dengan rasa manis
dan menyegarkan.
• Wortel
Wortel menjadi salah satu jenis umbi-umbian yang terkenal yang akan khasiat vitamin A yang tinggi. Wortel
memiliki warna yang terang sehingga terlihat cukup menarik. Wortel saat ini menjadi salah satu jenis
umbian yang sering dicampur bersama dengan sayuran.
KOMPOSISI KIMIA UMBI-UMBIAN
1. Asam Sianida (HCN)
Memiliki sifat mudah menguap, memiliki rasa pahit dan bersifat racun.
Gadung merupakan umbi yang mengandung HCN paling banyak, namun
singkong lebih terkenal mengandung HCN karena lebih diolah dan
dikonsumsi.
2. Oligosikarida
Biasa didapatkan pada ubi jalar. Oligosakarida tidak dapat dicerna pada usus
halus, hal ini menyebabkan oligosikarida dibawa terus menuju usus besar.
3.Kristal kalsium oksalat
Zat kristal kalsium oksalat biasa terdapat pada kimpul dan talas. Rasa gatal yang
timbul pada kimpul atau talas bisa disebabkan karena adanya kristal kalsium
oksalat. Zat ini dapat hilang dengan cara direbus atau dikusus secara intensif.
4.Alkaloid dioscorin dan saponin
Memiliki sifat racun dan biasa terdapat pada gadung. Abu sekam kayu dapat digunakan
untuk menghilangkan saponin secara efektif. Cara pengolahannya yaitu gadung diiris
tipis-tipis kemudian dibalur abu sekam kayu dengan dibungkus koin mori selama 24 jam.
5. Solanin (warna hijau)
Terdapat pada kentang yang memberikan warna hijau akibat
penyimpanan yang buruk seperti tempat yang terkena cahaya matahari
dan tempat yang lembab. Solanin yang dikonsumsi dalam jumlah tinggi
dapat bersifat racun
Struktur dan sifat fisik umbi-umbian
1.Bentuk : Dengan menggambar masing-masing jenis umbi secara utuh.
2. Ukuran : Mengukur Panjang dan diameter tebal masing-masing jenis umbi dengan menggunakan alat ukur
3. Berat : Menimbang masing-masing jenis umbi dengan menggunakan timbang untuk

mengetahui kisaran beratnya.
4. Warna : Mencatat warna kulit dan daging umbi dari masing-masing jenis.
5. Pencoklatan : Mengamati perubahan warna yang terjadi setelah daging umbi diiris.
6. Struktur Jaringan : Membuat irisan melintang dan membujur pada masing-masing
jenis umbi
PENGERINGAN DAN
PENEPUNGAN UMBI UMBIAN
PROSES PEMBUATAN TEPUNG
1. Pengupasan dan pencucian umbi
2. Pengecilan umbi
3. Pengeringan umbi
4. Penepungan
5. Pengayakan
6. Pengemasan
EKSTRAKSI PATI UMBI-UMBIAN
Ada 2 cara proses ekstraksi pati
1.Ekstraksi pati basah
 Ubi jalar yang telah disiapkan dikupas, dicuci dan diiris hingga ukurannya menjadi kecil.
 Kemudian dihaluskan di dalam blender dengan menambahkan air sebanyak 4 kali lebih
banyak dibandingkan dengan berat ubi jalar (perbandingannya 1:4)
 Kemudian di ekstraksi dan hasil nya diendapkan selama 6 sampai 24 jam
 Kemudian disaring sebanyak 3 kali
 Kemudian pati yang didapatkan dikeringkan pada oven dengan suhu 55ᵒC selama 6-14 jam
atau sampai pati benar-benar kering
 Pati yang telah kering ditandai dengan tidak adanya penggumpalan pada saat
pengayakan.
2. Ektrakraksi pati cara kering
Ubi jalar dikupas, dicuci, diiris hingga ukurannya lebih kecil, dan kemudian ditimbang
 kemudian dikeringkan dalam oven dengan suhu 55oC selama 6-14 jam
Ubi jalar yang telah kering ditandai dengan getas atau ketika dipatahkan tidak sulit
dan terdengar suara “tek”.
Lalu ubi jalar yang kering dihaluskan dengan menggunakan grinder dan diayak
Tepung ubi jalar yang telah didapatkan direndam dalam air dengan perbandingan 1:5
selama 3-6 jam.
 Kemudian lakukan penyaringan dan pencucian . dilakukan hingga 3 kali atau lebih
Lalu endapan yang didapatkan dari pengeriangan dalam oven dengan suhu 55oC
selama 3-10 jam atau sampai pati benar-benar kering. Pati yang diperoleh dikemas
dalam kemasan yang higienis dan aman
Selesai…..
“Selesai sudah presentasi kami seperti aku dan
dia yang selesai tanpa harus dimulai”

Umbi Umbian

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Umbi Umbian

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Umbi Umbian

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Nama Kelompok

• Rahmat Aziz Raihan

2. Umbi batang ( Tuber Cauligenum )

3. Berat : Menimbang masing-masing jenis umbi dengan menggunakan timbang untuk

1. Pengupasan dan pencucian umbi

Anda mungkin juga menyukai

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.