Bit merah
Bit merah (bahasa Inggris: beetroot) dimasukkan ke dalam kelas Beta vulgaris dan subspecies group vulgaris Conditiva. Karena warnanya yang merah keunguan yang kuat, selain untuk makanan, juga digunakan sebagai pewarna makanan dan pengobatan.
Penggunaan
[sunting | sunting sumber]Makanan
[sunting | sunting sumber]
Umbi yang berwarna merah keunguan dapat dimakan secara langsung sebagai bagian dari salad yang dicampur dengan sayuran lain, atau juga direbus dan dipanggang.
Dalam skala industri umbinya direbus dan disterilisasi seperti dengan cuka. Di Eropa Timur bit merah disajikan sebagai sup dan merupakan sajian yang populer. Bit merah dapat juga digunakan untuk membuat anggur atau wine.
- Bit merah sebagai makanan
-
-
Selada yang terbuat dari bit merah dan apel -
Masakan Finlandia rosolli -
Acar dari irisan bit merah -
Kondimen yang terbuat dari bit merah -
Minuman jus bit merah
Penggunaan lain
[sunting | sunting sumber]Betanin, yang didapat dari akar, digunakan dalam industri sebagai pewarna merah, untuk meningkatkan warna dan rasa di dalam pasta tomat, saus, pencuci mulut, selai, es krim, pemanis, sereal, dan lain sebagainya.
Sejarah penggunaan
[sunting | sunting sumber]Pada abad pertengahan, bit merah digunakan untuk menyembuhkan beberapa penyakit, terutama penyakit yang berhubungan dengan pencernaan dan darah. Bartolomeo Platina menyarankan untuk mencampur bit merah dengan bawang putih untuk menghilangkan efek napas bau bawang putih.[1]
Nutrisi
[sunting | sunting sumber]| Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 180 kJ (43 kcal) |
9.96 g | |
| Gula | 7.96 g |
| Serat pangan | 2.0 g |
.18 g | |
1.68 g | |
| Vitamin | Kuantitas %AKG† |
| Vitamin A equiv. | 0% 2 μg |
| Tiamina (B1) | 3% .031 mg |
| Riboflavin (B2) | 2% .027 mg |
| Niasin (B3) | 2% .331 mg |
| Asam pantotenat (B5) | 3% .145 mg |
| Vitamin B6 | 5% .067 mg |
| Folat (B9) | 20% 80 μg |
| Vitamin C | 4% 3.6 mg |
| Mineral | Kuantitas %AKG† |
| Kalsium | 2% 16 mg |
| Zat besi | 6% .79 mg |
| Magnesium | 6% 23 mg |
| Mangan | 14% 0.3 mg |
| Fosfor | 5% 38 mg |
| Potasium | 6% 305 mg |
| Sodium | 5% 77 mg |
| Seng | 4% .35 mg |
| |
| †Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. Sumber: USDA FoodData Central | |
Per 100 gram penyajian tersedia 43 kalori, bit merah adalah sumber yang istimewa dari (20% of the Daily Value, DV) of folate dan sumber yang bagus (14% DV) dari mangan, dengan nutrisi lain dalam jumlah kecil (lihat tabel di samping).[2]
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ Platina De Honesta Voluptate et Valetudine, 3.14
- ^ "Nutrition Facts for Beets, Raw per 100 g". 2012. Diakses tanggal 29 July 2013.