Landjäger
| Landjäger | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Germania Austria Svizzera Francia
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| Regione | Alsazia |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
Un Landjäger è un insaccato affumicato e seccato all'aria preparato con carne salmistrata di manzo o suino, sale, lardo, cotenna, vino rosso, zucchero e diverse spezie.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]L'impasto composto di tali ingredienti viene insaccato in un involucro di budello animale, pressato per assumere la tipica forma rettangolare e infine affumicato e seccato.
Diffusione
[modifica | modifica wikitesto]È un tipico alimento delle merende contadine nei territori della Germania meridionale, dell'Austria, della Svizzera e dell'Alsazia.
L'etimologia della parola è rintracciabile nel tedesco alemanno lang tige (letteralmente "affumicato a lungo"), da cui è derivato il termine Landjäger (letteralmente "gendarme"). Tale evoluzione è ascrivibile ad una paretimologia fondata sul raffronto tra la rigidità del salume e del corpo poliziesco.[1][2] Nella lingua francese il termine gendarme può riferirsi a salumi venduti a coppie, richiamando l'abitudine dei gendarmi di presidiare il territorio due a due.[3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Schweizerisches Idiotikon vol. 3, p. 21.
- ^ Schweizerisches Idiotikon vol. 12, p. 1121.
- ^ (FR) Gérard Schuffenecker, Connaître la cuisine alsacienne, Jean-paul Gisserot, 1997, pp. 29.
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