長ネギの青い部分は捨てるもの……と思い込んでいたらもったいない！ 白い部分に比べ、独特のクセがあるため敬遠しがちな食材ですが、実はそれを逆手にとって活かせるレシピがあるんです。伊勢丹新宿店フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフが教えます！

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3つの持ち味を活かせば、美味しく使える！

「長ネギの青い部分は、①強い香りと辛み、②ねばり気、そして③鮮やかな色味の3つが持ち味。それを『独特のクセを活かす』という発想で捉えれば、とたんに優秀な食材になるんです」

卵の甘みと合う！ 彩り鮮やかな「ネギの卵焼き」

材料（作りやすい分量）

• 長ネギの青い部分…好きなだけ
• 卵…3個
• 砂糖…3つまみ
• 塩…3つまみ
• 水…小さじ2
• サラダ油…適量

作り方

1. ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、砂糖、塩、水と刻んだ長ネギを加えて混ぜる。
2. 予熱した卵焼き器にサラダ油をしき、強火にかけてさらに熱する。卵液を1/3量を流し入れて全体に広げ、気泡を箸先でつついて潰す。
3. 表面がうっすら固まってきたら奥から手前に2回に分けて折り、さらに2と同量の卵液を流し入れ、卵焼きを少し持ち上げて下にも卵液を流し入れる。
4. うっすら固まってきたら3と同様に手前に折り畳み、さらに3回目の卵液を流し入れて折り畳む。取り出して、しっかり粗熱が取れてから切り分ける。

「今回は、以前ご紹介した『ふわふわで厚みのある卵焼き』の作り方をベースにしましたが、いつもの卵焼きにネギを加えるだけでもOKです。出汁巻きでも砂糖多めの甘い卵焼きでも、ネギの緑色がしっかり映え、香り・辛みが味わいのアクセントになります」

辛みと食感を活かした万能ダレ「ネギ味噌ダレ」

材料（作りやすい分量）

• 長ネギの青い部分…1本分
• 顆粒和風だし…ひとつまみ
• 味噌…大さじ2～3
• オリーブオイル　…大さじ3
• 砂糖…小さじ1

作り方

1. 長ネギはねばりが出てくるまで、細かいみじん切りにする。
2. 顆粒和風だしを入れてなじませ、浸透圧でやわらかくなるまで5～10分ほど置く。
3. 味噌を加え混ぜ、オリーブオイルを加え混ぜて乳化させた後に砂糖を入れ、再びしっかりかき混ぜてできあがり。

「ネギは顆粒だしとなじませたあと、少し時間を置くのがコツ。ネギのうまみが引き出され、色味もより鮮やかになります。できたタレは、冷奴や温豆腐はもちろん、お肉料理とも相性抜群です。パスタと合わせても。ビネガーを入れれば、ドレッシングにもなりますよ」

マイルドなバター、磯の香りとも相性抜群！　「ネギとじゃこのパスタ」

材料（1人分）

• 長ネギの青い部分…1本分
• スパゲティ…80g
• バター…20g
• じゃこ…20～30g
• 生姜（みじん切り）…小さじ1
• レモン（くし形切り）…1つ

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々（分量外）を入れ、パスタをゆでる。長ネギは斜め切り、または小口切りにする。
2. フライパンを熱してバターを溶かし、じゃこが色付きカリッとするまで強火で炒める。
3. 2にみじん切りにした生姜と長ネギを加え、パスタのゆで汁をおたま2杯分入れる。
4. ゆで上がったパスタを3に加えて手早く混ぜ、皿に盛りつける。食べる直前にレモンを絞る。

「ネギは炒めすぎると色も食感も悪くなるので、さっと油が馴染むくらいがちょうどよいです。ネギ特有の香りと食感が、じゃこの塩気、マイルドなバターと相性抜群です」

目からウロコの絶品長ネギの青い部分活用レシピ。どれも驚くほど手軽です。

「長ネギの青い部分独特の香り、辛み、食感、色味を最大限生かすには、新鮮なうちに使うというのが美味しさの一番のポイントです」

これまで知らなかった長ネギの新たな魅力に、きっと驚くはず！

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※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。