Włoszczyzna
Włoszczyzna – zestaw warzyw sprzedawany w sklepach i na straganach, służący jako uniwersalny zbiór składników roślinnych do przygotowania wywaru do niektórych zup (np. zupa jarzynowa, rosół) w tak zwanych pęczkach (w siatce lub złączone recepturką).
Na włoszczyznę składają się porcje następujących roślin: korzenie marchwi, pietruszki, selera oraz liście pora i kapusty włoskiej[1]. Często dodawana jest cebula i nać pietruszki, sporadycznie łodyga i liście selera.
Przykładowy zestaw włoszczyzny:
- 3-4 korzenie marchwi
- 2-3 korzenie pietruszki
- 1/4 niedużej bulwy selera korzeniowego
- 1/8 małej główki kapusty włoskiej
- 1 por (biała część)
- 1-2 małe cebule
Przy sporządzaniu wywarów jarskich zazwyczaj odrzuca się kapustę i cebulę. W przypadku wywarów mięsnych, zwłaszcza rosołu, często opala się cebulę nad ogniem aż do spalenia, w celu uzyskania wyraźniejszego smaku i ciemniejszego koloru.
Powszechny jest pogląd, że warzywa te zostały sprowadzone do Polski z Włoch przez królową Bonę[2] i stąd wzięła się nazwa włoszczyzny.
Zobacz też
[edytuj | edytuj kod]Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ praca zbiorowa pod redakcją dr Stanisława Bergera: Kuchnia polska. Warszawa: Polskie Wydawnictwa Gospodarcze, 1955.
- ↑ Alicja Dybkowska: Polskie dzieje od czasów najdawniejszych do współczesności. Warszawa: PWN, 1994. ISBN 83-01-11683-8.