Ebook Leites Vegetais

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Leites
VEGETAIS
DBORA CAMPOS
Benefcios: Sobre:
Patrocnio
VOC ENCONTRA TODOS OS INGREDIENTES
CITADOS NESTE E-BOOK NO OBA HORTIFRUTI.
SERRA I
Rua Professor Estevo Pinto, 904;
(31) 3221-2853
SERRA II
Rua Oriente, 529;
(31) 3024-4336
VILA DA SERRA
Rua Ministro Orozimbo Nonato, 215;
(31) 3309-1878
OURO PRETO
Rua Conceio do Mato Dentro, 282;
(31) 3491-9151
SAGRADA FAMILIA
Rua Pitangui, 3.071;
(31) 3461-3723
SION
Rua Gro Mongol, 800;
(31) 3324-5016
PRADO
Rua Francisco S, 396;
(31) 3568-3047
LOURDES
Av. lvares Cabral, 886;
(31) 3291-6963
Este e-book foi feito

para todos que bus-
cam uma alimentao
saudvel, vegetaria-
nos, veganos e, princi- Patrocnio
palmente, intolerantes
lactose e alrgicos
protena do leite
animal. Aproveite!
gostoso comer bem
NDICE
O LEITE VEGETAL 4
LEITE DE SOJA 5
LEITE DE COCO 6
LEITE DE AMNDOAS 7
LEITE DE CASTANHA DO BRASIL (DO PAR) 8
LEITE DE CASTANHA DE CAJU 9
LEITE DE AMENDOIM 10
LEITE DE NOZES 11
LEITE DE AVEL 12
LEITE DE GIRASSOL 13
LEITE DE GERGELIM 14
LEITE DE PISTACHE 15
LEITE DE ABBORA 16
LEITE DE ARROZ BRANCO 17
LEITE DE ARROZ INTEGRAL 18
LEITE DE AVEIA 19
LEITE DE INHAME 20
LEITE DE MACADMIA 21
LEITE DE QUINOA 22
4
O LEITE VEGETAL SOBRE A GUA: sempre use gua filtrada.
UTENSLIOS NECESSRIOS: voc vai precisar de um

liquidificador, peneira fina, tecido de voal ou panela
furada. Todos os leites, depois
Os leites vegetais so muito nutritivos, ricos em vitaminas, de produzidos, necessitam ser
minerais e antioxidantes. No possuem colesterol, lactose coados.
ou glten.
Peneira fina: o processo mais
vlido observar que a maioria das embalagens de aveia demorado e no to eficiente
sinalizam a presena do glten, mas isso ocorre quando ela para coar, mas se tem um resultado satisfatrio com ele.
beneficiada e acondicionada nos mesmos equipamentos Veja o exemplo ao lado.
por onde passam o trigo (esse sim, tem glten), mas
possvel comprar a aveia sem a substncia (se todo o Tecido de voal: eficiente, pois coa
beneficiamento do produto for exclusivo para a aveia). Ok? melhor o leite. um processo mais rpido
e geralmente consegue-se um volume
Voc pode encontrar diversos tipos de leites vegetais nos maior de lquidos. Veja o exemplo ao lado.
supermercados, mas a vantagem de fazer em casa que
fica muito mais barato, alm de ficar livre de alguns aditivos
qumicos e outros produtos artificiais.
Panela furada: trata-se de uma verso melhor do
Quando se fala em leite vegetal, provavelmente voc escorredor de voal. O nome diferente, panela furada,
pensa em soja. No mesmo?! Mas possvel faz-lo a mas ainda o tecido, s que em verso otimizada. O pano
partir de cereais, como o arroz, quinoa e a aveia. Tambm fino ganha um elstico (ou cordinha) costurado na ponta
de oleaginosas como a castanha do Brasil, castanha de e vira uma espcie de saco de voal. Assim o tecido se
caju, amndoa, macadmia, amendoim, coco, semente de encaixa na boca da vasilha e no fica
girassol, dentre as alternativas. escorregando quando colocamos os
ingredientes. Depois s apertar o
Os leites vegetais podem ser utilizados em diversas saquinho com o contedo j dentro,
receitas, como pes, biscoitos, bolos, tortas, molhos, para o leite terminar de escorrer,
sobremesas, mingaus, cereais, vitaminas, sem problema permanecendo todo o resduo dentro
algum. E fica uma delcia! do voal. Todas as receitas descritas
neste e-book foram feitas com a tcnica
Esses leites podem ser consumidos puros ou aromatizados. da panela furada. Veja o exemplo ao lado.
Aromatizar dar sabor: voc pode adoar com mel, melado,
agave, acar mascavo, acar demerara, frutas frescas,
frutas secas, essncia de baunilha, canela, cravo; enfim,
inmeras opes. Para pratos salgados, use o leite puro. RESDUOS: os restinhos podem ser incorporados s
receitas de pes, bolos, hambrgueres, almondegas e
Sobre a textura: o leite pode ter a densidade que voc croquetes. Tambm podem virar pats, recheios de tortas e
quiser - ralo ou encorpado. Para a verso bem fluida, etc. Eles duram at trs dias na geladeira.
acrescente mais gua. Para um leite bem encorpado, no
precisa usar toda a gua, voc pode acrescent-la aos CARACTERSTICA: Os leites vegetais decantam. Por isso,
poucos at obter a textura desejada. Alm disso, usar a necessrio agitar antes de usar.
aveia para engrossar uma opo, fica excelente! Nesse
caso, utilize duas colheres de aveia de flocos finos para
proporcionar cremosidade. VALIDADE, mantendo em geladeira:
Leites de cereais duram at 48h. (Ex.: aveia,
arroz e quinoa)
Leites de oleaginosas duram at 24h. (Ex.:
castanhas, nozes e amndoas)
CONTRAINDICAES:
Bebs devem beber leite materno, exclusivamente!
As pessoas com alergia aos ingredientes do leite prepa-
rado no devem ingeri-lo. Exemplo: pessoas que possuem
alergia ao amendoim no devem consumir o leite vegetal
de amendoim.
Crianas com menos de 2 anos no devem ingerir mel.
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Leite
DE SOJA
INGREDIENTES:
2 xcaras do gro da soja.
10 xcaras de gua quente.

A proporo 1 medida de soja crua para 5 de gua.
O verstil leite de soja a base de RENDIMENTO: 2 litros.

diversas receitas. Um clssico da
comida vegetariana/vegana. TEMPO:
Molho: 810 horas.

Preparo: 50 minutos.
MODO DE PREPARO:
1) Deixe a soja imersa, por cerca de 8-10 horas, totalmente

coberta por gua. Depois do molho, despreze a gua. Voc
vai perceber que a soja dobra de tamanho. * Esses leites podem ser consumidos puros ou
aromatizados. Aromatizar dar sabor: voc pode
2) Lave a soja e retire ao menos 70% das cascas para obter adoar com mel, melado, agave, acar mascavo,
um leite suave. Para fazer isso voc pode esfregar entre as acar demerara, frutas frescas, frutas secas, es-
mos, dentro de uma bacia com bastante gua, pois assim sncia de baunilha, canela, cravo; enfim, inmeras
as cascas flutuam. Ou pode colocar em um pano limpo e opes. Para pratos salgados, use o leite puro.
esfregar bem, com movimentos fortes, para soltar a casca.
3) Coloque a soja no liquidificador com a gua quente e

bata por 5 minutos. Provavelmente voc no vai conseguir
bater tudo de uma vez, pois o liquidificador no comporta
esta quantidade de ingredientes. Bata aos poucos.
4) Coe em uma peneira, tecido de voal ou panela furada.

Reserve o lquido.
5) Guarde o resduo para fazer outras receitas como ham-

brgueres, almondegas, tortas e pes. Eles duram at 3
dias na geladeira. Ou podem ser congelados para uso pos-
terior, por 3 meses.
6) Ferva o leite em fogo baixo e mexa por 10 minutos para

eliminar a espuma. Retire-a ao mximo para no deixar o
leite amargo.
7) Coloque em um recipiente de vidro e guarde imediata-

mente no refrigerador, ainda quente.
Benefcios: Sobre:
A soja um gro rico em protenas de alto valor biolgico. A soja uma leguminosa que tem em sua composio todos
Auxilia na reduo do colesterol ruim (LDL) e ajuda a elevar os os aminocidos essenciais, sendo considerada uma protena
nveis de HDL, colesterol bom, pois em sua composio existe completa. Substitui, com vantagem, as protenas de origem
a presena de gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas. animal.
Com isso, possui papel importante na preveno de doenas
cardacas. Possui isoflavonas, composto orgnico que est
ligado atenuao dos efeitos da menopausa e tambm
evitando a perda ssea. Ainda contm vitamina A, C e K, clcio,
ferro, magnsio e zinco.
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INGREDIENTES:
Polpa de 1 coco.
Use 2 xcaras de gua (500ml) para 1 xcara de

polpa de coco fresco (cerca de 200g).
Leite
DE COCO
A proporo 1 medida de polpa de coco para 2 de gua.
RENDIMENTO: Depende da quantidade da Ao usar o coco para fazer essa receita,

aproveite a gua da fruta, pois quase to
polpa, valor aproximado de 750ml - 1 litro. rica em nutrientes quanto a polpa, com a
vantagem de no conter gorduras. Hummm!
TEMPO: 15 minutos. Alm do mais, um dos leites mais baratos para
Com a retirada da polpa: 35 minutos. se consumir.
MODO DE PREPARO:
1) Corte a polpa do coco em pedaos (use com a casquinha/

pelicula marrom. Isso no ir alterar o sabor e a cor do leite).
2) Lave a polpa.
3) Bata o coco no liquidificador com a gua quente.

mente no refrigerador.
6) Reserve o resduo para fazer bolos, cookies, granolas,

canjicas, doces, etc. Ele dura at 3 dias na geladeira. Pode
ser congelado, por 3 meses, para uso posterior.
* Esses leites podem ser consumidos puros ou

adoar com mel, melado, agave, acar mascavo,
acar demerara, frutas frescas, frutas secas, es-
sncia de baunilha, canela, cravo; enfim, inmeras
opes. Para pratos salgados, use o leite puro.
Benefcios: Retirar a casca::

A polpa consistente do coco mantm seus nutrientes concentrados Caso no encontre o coco seco sem a casca para comprar, fure
ali. Nela esto os carboidratos, protenas e sais minerais de toda a em um de dos buracos e retire a gua. Depois, coloque o coco
fruta, dentre os quais se destaca o magnsio, o clcio e o fsforo. O no forno por 10 minutos. Ele ir rachar. Por ltimo, bata nele
teor de magnsio do coco supera o de todos os alimentos de origem com um martelo. Deixe ele se quebrar. A casca se desprende
animal, inclusive a carne, o peixe, o leite e os ovos. O magnsio no da polpa facilmente quando quente. Se o coco no rachar, o
nosso organismo se encontra nos ossos e nos msculos por isso coco pode estar estragado!
este alimento superimportante para o sistema locomotor. Est di-
retamente ligado a produo de colgeno e a sade cardiovascular,
pois protege o corao do estresse muscular. O fsforo associado
ao clcio esto diretamente ligados ao crescimento e manuteno
dos ossos e dentes.
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Leite
DE AMNDOAS
INGREDIENTES:
1 xcara de amndoas.
Proporo: 1 xcara de amndoas
para 3 de gua:
As amndoas so oleaginosas ricas RENDIMENTO: 1 litros.

em fibras, gorduras saudveis, vi-
taminas e minerais. Alm de serem TEMPO:
muito saborosas.
Molho 810 horas.
MODO DE PREPARO:
1) Deixe as amndoas de molho, em gua, por cerca de 8-10

horas.
2) Se tiver pacincia, depois do molho, descarte a gua

de molho, cubra as amndoas com gua quente e retire
a pelcula escura. Assim, o leite fica mais saboroso. Caso
prefira manter todo o poder antioxidante, mantenha a casca.
3) No liquidificador, bata a amndoa com a gua quente.
4) Coe com uma peneira, tecido de voal ou panela furada.
5) Utilize o resduo para outras receitas. Eles duram at 3

dias na geladeira. Podem ser congelados para uso posterior,
por 3 meses.
6) Guarde o leite, ainda quente, na geladeira.

Benefcios: Sobre:
As amndoas atuam contra inflamaes e leses de tecidos,
O leite de amndoas neutro, excelente para preparaes de
causadas pelos radicais livres (subprodutos txicos do
bolos, biscoitos e doces em geral.
metabolismo) devido a presena de Vitamina E que atua como
antioxidante. So ricas em potssio e com baixo teor em sdio,
ambos esto ligados a regulao da presso arterial. O elevado
nvel de magnsio possui efeito positivo sobre a constituio
de artrias e veias. Trata-se de uma boa fonte de zinco.
particularmente rica em cidos graxos monoinsaturados,
como o cido oleico e palmitoleico, que baixam o colesterol. O
mega 3 presente tem propriedades benficas para os ossos,
pois aumenta a absoro de clcio deixando os osso mais
fortes ao melhorar a sntese de colgeno. O alto teor de fibras
tambm favorece o controle da glicemia.
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INGREDIENTES:
1 xcara de castanha do Brasil (do Par).

Leite
DE CASTANHA
DO BRASIL (DO PAR)

Proporo: 1 de castanha para 3 de gua.
RENDIMENTO: 800ml.
TEMPO: 15 minutos. A castanha do Brasil (ou do Par) uma oleagi-

Molho: 8-12 horas. nosa com muitos benefcios para a sade. Tem
boa qualidade de fibras, vitaminas e minerais.
MODO DE PREPARO:
1) Deixe as castanhas de molho por 8-12 horas. Prefira as

que esto com casca para evitar um gosto ranoso. Dis-
pense a gua do molho.
2) Bata as castanhas com 3 medidas de gua quente no

liquidificador.

dias na geladeira. Podem ser congelados para uso posteri-
or, por 3 meses.
5) Coloque o leite em um recipiente de vidro e guarde ime-

diatamente no refrigerador.

Benefcios: Sobre:
Com elevado nvel de vitamina B1, (superando a carne, o leite
e os ovos), a castanha do Brasil excelente contra transtornos O leite de castanhas do Brasil tem um sabor agradvel e ex-
nervosos, como irritabilidade, depresso, perda de memria e celente para preparaes de salgados, molhos, massas italia-
falta de concentrao ou rendimento intelectual. Outro ponto que nas e purs.
chama a ateno o selnio e vitamina E, importantes antioxidantes.
O selnio auxilia na regulao do funcionamento da glndula
tireoide e como antioxidante protege o organismo dos radicais
livres, promovendo renovao celular. O zinco presente um dos
principais responsveis pela produo de glbulos brancos, auxilia
no controle da presso arterial.
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Leite
DE CASTANHA
INGREDIENTES:
1 xcara de castanha de caju

(crua ou torrada sem sal).
Proporo: 1 medida de castanha para 3 de gua.
DE CAJU RENDIMENTO: 800ml.
TEMPO:
A castanha de caju um fruto
seco oleaginoso, de sabor doce e Molho: 8-12 horas.
agradvel. Preparo: 15 minutos.
MODO DE PREPARO:
1) Deixe as castanhas de molho por 8-12 horas. Dispense a

gua do molho.
2) Bata as castanhas de caju com trs medidas de gua

quente no liquidificador.

or, por 3 meses.


Benefcios:
A castanha de caju rica em gorduras monoinsaturadas e Por possurem o aminocido L-triptofano, o consumo da
poli-insaturadas que auxiliam na hipercolesterolemia, em castanha de caju pode diminuir os mau humor e os sintomas
minerais como ferro, fsforo, selnio, magnsio e zinco, e da depresso. Ajuda a ativar as atividades cerebrais, melhoran-
tambm tima fonte de antioxidantes e protenas. O magnsio do a memria e a concentrao. As propriedades antioxidantes
essencial para manter o nosso corpo em atividade e auxilia na presentes na castanha ajudam no combate ao envelhecimento
reduo de crises de enxaqueca. Previne os ataques cardacos celular.
e reduz a presso arterial. O fsforo ajuda na manuteno dos
ossos. O zinco atua no fortalecimento das defesas do organismo
contra doenas. Possui proantocianidinas, uma classe de
flavonoides que ajuda a combater clulas cancergenas e
tumores.
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INGREDIENTES:
1 xcara de amendoim torrado e sem casca.

Proporo: 1 medida de amendoim para 4 medidas de
gua.
Leite
DE AMENDOIM
RENDIMENTO: 800ml.
O amendoim supera amplamente a carne e os
TEMPO: 10 minutos. ovos em relao a quantidade de carboidratos,
gorduras, protenas, vitaminas B1, C, E, niacina
e tambm quanto aos minerais como clcio,
magnsio e potssio, tudo isso sem aportar
o colesterol nem excesso de cidos graxos
saturados uma surpresa para muitas pessoas.
Alm disso, um dos leites mais prticos,
rpidos e baratos.
MODO DE PREPARO:
1) O amendoim no necessita ficar de molho, ento bata-o

com a gua quente no liquidificador.

or, por 3 meses.


Benefcios:
A grande vantagem do amendoim sua composio de alta Em sua composio tem o antioxidante resveratrol que tem a
qualidade nutricional. Os minerais contidos no amendoim so funo de retardar o processo de envelhecimento celular e a
muito importantes na formao e renovao da pele e do te- vitamina E que tem papel importante na proteo da membra-
cido cerebral. Intervm nas defesas imunolgicas e no me- na celular. Tambm pode auxiliar no aparecimento de cimbras
tabolismo do corao. Facilita numerosas reaes qumicas por ser fonte de potssio.
necessrias para que os carboidratos e as gorduras produzam
energia nas clulas. Alm disso, o amendoim recomendvel
para indivduos portadores de doenas cardiovasculares, pois
os cidos graxos servem de fonte energtica fundamental para
as clulas do corao e tambm contribuem para a reduo
colesterol, melhorando a circulao sangunea nas artrias
coronrias. Protege tambm contra a hipertenso arterial e evi-
ta a reteno de lquidos nos tecidos.
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Leite
DE NOZES
INGREDIENTES:
1 xcara de nozes
Proporo: 1 medida de noz para 3 medidas de gua.
RENDIMENTO: 800ml.
Essa castanha considerada uma
amiga do corao. Usufrua dos TEMPO:
benefcios!
Molho: 8-12 horas.
MODO DE PREPARO:
1) Deixe as nozes de molho por 8-12 horas. Dispense a gua

do molho.
2) Bata as nozes com a gua quente no liquidificador.

or, por 3 meses.


Benefcios:
A noz rica em cidos graxos, fonte primria de energia para fisiolgicas durante a atividade. As protenas encontradas nas
as clulas do corao. Rica em vitamina B1, contribui para nozes contribuem para a construo e reposio das clulas
que todos os msculos, inclusive os do corao, funcionem musculares. Assim, incluir uma poro controlada de nozes
adequadamente. Reduz o nvel de colesterol sanguneo, no ps-treino pode contribuir com o estmulo construo
reduzindo o risco de arteriosclerose. Pode auxiliar em muscular. fonte de folato, uma vitamina do complexo B que
transtornos sexuais e esterilidade, aumentando a potncia essencial para o funcionamento adequado do crebro, alm de
do homem e a resposta sexual da mulher. No afrodisaco, atuar na capacidade cognitiva, mental e emocional.
aumentando o desejo sexual, mas facilita as complexas reaes
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INGREDIENTES:
1 xcara de avel.
Proporo: 1 medida de avel para 3 de gua.
Leite
DE AVEL
RENDIMENTO: 800ml.
Amiga do corao, a avel ajuda a
TEMPO: prevenir o cncer, d fora para os
msculos, protege as articulaes
Molho: 8-12 horas. e ossos. excelente para ajudar na
Preparo: 15 minutos. transmisso de impulsos eltricos
neurais. Oferece tambm a ao
antiparasitria para o intestino, em
especial contra a tnia.
MODO DE PREPARO:
1) Deixe as avels de molho por 8-12 horas. Dispense a gua

do molho.
2) Bata as avels com as 3 xcaras de gua quente no

liquidificador.
4) Reserve o resduo para outras receitas.

mente no refrigerador, ainda quente.

Benefcios:
A avel rica em vitaminas A, vitaminas do complexo B e man- Os benefcios ainda se estendem a sntese de hormnios,
gans. As vitaminas do complexo B so importantes para todo melhora da sade da pele e do sistema digestivo.
o funcionamento do corpo, em especial para a manuteno
da sade do sistema nervoso. Auxiliam na preveno de de-
presso, ansiedade e estresse, alm da melhora da memria.
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Leite
DE SEMENTE
INGREDIENTES:
1 xcara de semente de girassol

(o ideal comprar a semente de girassol sem a casca).
Proporo: 1 medida de semente de girassol para 4 de
gua.
DE GIRASSOL RENDIMENTO: 800ml.
TEMPO:
Um verdadeiro fortificante para a
sade, as sementes de girassol so
ricas em protenas, fibras, cido
Molho: 8-12 horas.
linoleico, alto teor de vitaminas do Preparo: 15 minutos.
complexo B e quantidades significa-
tivas de ferro e magnsio.
MODO DE PREPARO:
1) Deixe as sementes de girassol de molho por 8-12 horas.

Dispense a gua do molho.
2) Bata a semente de girassol com a gua quente no

liquidificador.


Benefcios:
As gorduras poli-insaturadas presentes na semente de girassol antioxidante, auxiliando no combate ao envelhecimento
auxiliam na reduo do mau colesterol (LDL) e atuam como precoce das clulas. O magnsio pode auxiliar no processo de
antioxidantes essenciais para a formao e recuperao relaxamento muscular e a grande quantidade de fibras ajuda
muscular. Seu consumo evita a incidncia de tromboses e na manuteno do funcionamento intestinal e na saciedade.
previne doenas cardiovasculares. A semente de girassol
excelente fonte de fibras, protenas, minerais e vitamina E.
As vitaminas do complexo B, presentes na semente, auxiliam
no bom funcionamento cerebral e a vitamina E tem funo
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INGREDIENTES:
1 xcara de gergelim branco.

Proporo: 1 medida de gergelim para 4 de gua.
Leite
DE GERGELIM
RENDIMENTO: 1 litro.
TEMPO: Esse o leite vegetal mais rico

em clcio e excelente fonte de
Molho: 8-12 horas. protenas. Abundante em fibras,
Preparo: 15 minutos. magnsio, fsforo, silcio, ferro e
vitaminas do complexo B. um
alimento alcalinizante e energtico,
reconstituinte muscular e nervoso.
Fonte de gorduras monoinsaturadas
e com grande concentrao de
fibras.
MODO DE PREPARO:
1) Deixe o gergelim de molho por 8-12 horas. Dispense a

gua do molho.
2) Bata no liquidificador o gergelim com a gua quente.


Benefcios:
O gergelim um eficaz neuroprotetor e antioxidante. Estudos liplise (quebra de gordura) e na inibio da lipognese (arma-
mostram que o gergelim acelera a recuperao das partes do zenamento de tecido adiposo).
crebro danificadas depois de uma isquemia (falta de sangue).
Excelente para pessoas com m circulao de sangue cerebral,
manifestada pela deteriorao intelectual e perda de memria.
indicado no controle da glicemia sangunea e auxilia na
15
Leite
DE PISTACHE
INGREDIENTES:
1 xcara de semente de pistache.

Proporo: 1 medida de pistache para 4 de gua.
Esse leite rico em protenas e
fibras. Fonte de minerais vitamina
E e vitamina B6. Contm cidos TEMPO:
graxos monoinsaturados como o
cido oleico, que aumentam o bom Molho: 8-12 horas.
colesterol (HDL) e so poderosos Preparo: 15 min.
antioxidantes.
MODO DE PREPARO:
1) Deixe o pistache de molho por 8-12 horas. Depois dis-

pense a gua.
2) Bata o pistache com a gua quente no liquidificador.


Benefcios: Sobre:
Auxilia na reduo do acmulo de placas de gordura nas excelente para vitaminas e sorvetes.
artrias e oxidao de LDL. A vitamina B6 ajuda na manuteno
e desenvolvimento do sistema nervoso. Vrios antioxidantes
presentes no pistache o torna benfico para a pele. A vitam-
ina E ajuda a proteger as membranas celulares e contra as ra-
diaes solares nocivas. A fibra alimentar facilita a digesto e
auxilia no crescimento de bactrias benficas ao intestino.
16
INGREDIENTES:
1 xcara de semente de abbora

(com a casca branca mesmo).
Proporo: 1 de semente de abbora para 4 de gua.
Leite
DE SEMENTE
DE ABBORA
RENDIMENTO: 800ml.
TEMPO:
Molho: 8-12 horas.

Preparo: 15 minutos. As sementinhas de abbora so
fonte de vitamina B e E, possuem
cidos graxos essenciais mega-3 e
mega-6, ferro e fibras.
MODO DE PREPARO:
1) Deixe as sementes de abbora de molho por 8-12 horas.

Dispense a gua do molho.
2) Bata as sementes com 4 xcaras de gua quente no

liquidificador.


Benefcios:
Vermfugo eficaz, indicado para crianas. Alm disso, pos-
suem ao anti-inflamatria sobre a prstata e as vias urinrias.
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Leite
DE ARROZ
INGREDIENTES:
1 xcara de arroz branco cozido sem temperos.

3 xcaras de gua.
Proporo: 1 medida de arroz para 3 de gua.
BRANCO
RENDIMENTO: 500ml.
TEMPO: 35 minutos.
Rico em propriedades adstringen-

tes, emolientes e digestivas. Ex-
celente para reidratao oral depois
de um desarranjo intestinal e tam-
bm auxilia na manuteno do siste-
ma imunolgico.
MODO DE PREPARO:
1) Cozinhe o arroz sem temperos at que ele fique macio.
2) Bata o arroz e a gua quente no liquidificador.


Sobre:
O sabor do leite de arroz branco neutro e excelente para
adicionar misturas como capuccino, por exemplo.
18
INGREDIENTES:
1/2 de xcara de arroz integral.

1 litro de gua filtrada.
proporo: 1 medida de arroz para 8 de gua.
Leite
DE ARROZ
TEMPO: 35 minutos. INTEGRAL

O leite de arroz integral rico em
propriedades adstringentes, emoli-
entes e digestivas. Possui mais nu-
trientes que o arroz branco porque
preserva as vitaminas. Contm vita-
minas B1, B2, B3, B6, E.
MODO DE PREPARO:
1) Cozinhe o arroz sem temperos at que ele fique macio.
2) Bata no liquidificador o arroz e a gua quente.


Benefcios: Sobre:
Contribui para o bom funcionamento dos sistemas cardiovas- O sabor do leite de arroz integral neutro e excelente para
cular e nervoso. Alm disso, excelente para diminuir o cido adicionar misturas como capuccino, por exemplo.
rico no sangue, que se manifesta como gota e artritismo. As
vitaminas do complexo B auxiliam no bom funcionamento ce-
rebral e a vitamina E tem funo antioxidante, auxiliando no
combate ao envelhecimento precoce das clulas. Auxilia na
produo de cido clordrico (HCL), fundamental para uma boa
digesto.
19
Leite
DE AVEIA
INGREDIENTES:
1 xcara de aveia em flocos (grandes ou mdios).

Proporo: 1 medida de aveia para 2 de gua.
RENDIMENTO: 750ml.
A aveia fornece nutrientes (glicose,
cidos graxos, fsforo, lecitina e vi-
tamina B1) importantes para o fun- TEMPO:
cionamento dos neurnios. Tudo
isso tem um efeito tonificante e Molho: 2 horas.
equilibrador sobre o sistema nervo- Preparo: 15 minutos.
so. Alm disso, considerado um
leite com valor bem acessvel.
MODO DE PREPARO:
1) Coloque a aveia em uma tigela e adicione gua at cobrir.

Deixe a aveia de molho por 2 horas. No descarte a gua
depois do molho.
2) Bata no liquidificador a aveia hidratada com a gua

quente.
4) Se achar que est muito grosso coloque mais gua.


Benefcios: Sobre:
O leite de aveia excelente para as afeces digestivas Celacos, pessoas intolerantes gliadina, protena do
porque a mucilagem (estrutura gelatinosa) suavizante e al- glten, se beneficiam muito da aveia, mas precisam procu-
tamente recomendada para pessoas que sofrem de gastrite, rar uma aveia sem rastros do trigo leia os rtulos. Hoje
lcera gastroduodenal, diverticulose, colites por micro-organis- a maioria das marcas beneficiam e embalam a aveia no
mos, toxinas, medicamentos ou intolerncia a certos alimentos. mesmo lugar que processam o trigo. Isso um perigo para
quem no pode consumir glten. Fique atento!
INGREDIENTES:
2 inhames mdios.
500 ml de gua.
Leite
DE INHAME
RENDIMENTO: 650ml.
O leite vegetal de inhame depu-
TEMPO: 15 minutos. rativo. Foi comprovado cientifica-
mente que nele contm esteroide
que inibe a peroxidao dos lipdios
do sangue (a principal causa de
arteriosclerose) e tem ao hipo-
lipemiante (diminui o nvel de tri-
glicrides, um tipo de gordura no
sangue). E como rico em potssio,
excelente para afeces cardio-
vasculares, especialmente arterios-
clerose. Tambm um dos leites
mais baratos. Ele sensacional em
vitaminas!
MODO DE PREPARO:
1) Descasque e lave os inhames.
2) Bata-os no liquidificador com a gua.
4) Bata no liquidificador com frutas, melado, folhas de hor-

tel.


Sobre:
O leite de inhame ideal para o preparo de vitaminas e outras
receitas frias.
21
Leite
DE MACADMIA
INGREDIENTES:
1 xcara de macadmia.
4 xcaras de gua.
Proporo: 1 medida de macadmia para 4 de gua.
A macadmia amiga do corao,
tem ao anti-inflamatria, ajuda TEMPO:
no metabolismo devido aos seus
fitoqumicos.
Molho: 8-12 horas.
Rica em gorduras monoinsaturadas,
reduz o nvel de colesterol ruim,
triglicrides e o risco de doenas
coronrias.
Possui alto teor de flavonoides

que so potentes antioxidantes
que auxiliam na proteo contra o
cncer.
MODO DE PREPARO:
1) Deixe a macadmia de molho por 8-12 horas.
2) Bata a macadmia com a gua no liquidificador.
3) Coe em uma peneira, tecido de voal ou panela

furada.
5) Coloque em um recipiente de vidro e guarde

imediatamente no refrigerador.

Sobre:
O leite de macadmia possui sabor marcante. Para suavizar
o paladar misture-o com outros leites neutros. Utilize-o em
receitas de molho branco para massas.
22
INGREDIENTES:
4 colheres de quinoa clara.

2 litros de gua.
Leite
DE QUINOA
RENDIMENTO: 900ml.
Com valor nutricional excelente,
TEMPO:
possui valor superior em protena,
comparada a outros cereais. Alm
Para retirar a resina: 10 minutos.
da presena de aminocidos es-
Cozinhar a quinoa: 15 minutos. senciais, como lisina e metionina.
Leite: 10 minutos. fonte de minerais, vitaminas, mega
3 e 6.
MODO DE PREPARO:
1) Coloque a quinoa com 1 litro de gua em uma panela e

deixe ferver. Rejeite a gua.
2) Coe para retirar a resina de gosto amargo presente no

gro.
3) Adicione 1 litro de gua na quinoa e cozinhe por 15 minu-

tos.
4) Bata no liquidificador.


Benefcios:
A quinoa auxilia na preveno de doenas cardacas, ma-
nuteno do sistema nervoso e cognitivo e na regulao da
glicose no sangue. Fonte de antioxidantes que previnem o
envelhecimento precoce e aparecimento de cncer. Fortalece
o sistema imunolgico, melhorando a defesa do organismo e
prevenindo doenas. Ajuda na formao dos ossos e dentes e
excelente no auxlio do tratamento de anemia.
2323
FONTES DAS PESQUISAS:
Livro Indispensvel de Glin Dunya.
Livro Sade e Longevidade do Dr. Silmar Cristo.
Livro Leites e Queijos Veganos da Sociedade Vegetariana Brasileira.
Livro Cozinhando Sem Crueldade de Ana Maria Curcelli.
Revista Pratos Vegetarianos.
Livro Escola de Cozinha Vegetariana de Lena Tritto.
Livro O Segredo da Sade de Eliza Biazzi.
Livro Corpo Saudvel do Dr. Jorge Pamplona.
Livro O Poder Medicinal dos Alimentos de Dr. Jorge Pamplona.
ELABORADO POR
DBORA CAMPOS VIVERDEQU?
www.viverdeque.com.br
www.facebook.com.br/viverdeque
@viverdeque
YouTube: Viverdequ
SUPERVISO NUTRICIONAL
LETCIA AMARAL
Nutricionista do Oba Hortifruti
CRN-MG 7759
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LEITE DE CASTANHA DO BRASIL (DO PAR) 8

LEITE DE CASTANHA DE CAJU 9

LEITE DE ARROZ BRANCO 17

LEITE DE ARROZ INTEGRAL 18

O LEITE VEGETAL SOBRE A GUA: sempre use gua filtrada.

UTENSLIOS NECESSRIOS: voc vai precisar de um

2 xcaras do gro da soja.

10 xcaras de gua quente.

O verstil leite de soja a base de RENDIMENTO: 2 litros.

Molho: 810 horas.

1) Deixe a soja imersa, por cerca de 8-10 horas, totalmente

3) Coloque a soja no liquidificador com a gua quente e

4) Coe em uma peneira, tecido de voal ou panela furada.

5) Guarde o resduo para fazer outras receitas como ham-

6) Ferva o leite em fogo baixo e mexa por 10 minutos para

7) Coloque em um recipiente de vidro e guarde imediata-

Use 2 xcaras de gua (500ml) para 1 xcara de

RENDIMENTO: Depende da quantidade da Ao usar o coco para fazer essa receita,

1) Corte a polpa do coco em pedaos (use com a casquinha/

3) Bata o coco no liquidificador com a gua quente.

4) Coe em uma peneira, tecido de voal ou panela furada.

5) Coloque em um recipiente de vidro e guarde imediata-

6) Reserve o resduo para fazer bolos, cookies, granolas,

* Esses leites podem ser consumidos puros ou

Benefcios: Retirar a casca::

As amndoas so oleaginosas ricas RENDIMENTO: 1 litros.

1) Deixe as amndoas de molho, em gua, por cerca de 8-10

2) Se tiver pacincia, depois do molho, descarte a gua

3) No liquidificador, bata a amndoa com a gua quente.

4) Coe com uma peneira, tecido de voal ou panela furada.

5) Utilize o resduo para outras receitas. Eles duram at 3

6) Guarde o leite, ainda quente, na geladeira.

* Esses leites podem ser consumidos puros ou

1 xcara de castanha do Brasil (do Par).

DO BRASIL (DO PAR)

TEMPO: 15 minutos. A castanha do Brasil (ou do Par) uma oleagi-

1) Deixe as castanhas de molho por 8-12 horas. Prefira as

2) Bata as castanhas com 3 medidas de gua quente no

3) Coe em uma peneira, tecido de voal ou panela furada.

4) Utilize o resduo para outras receitas. Eles duram at 3

5) Coloque o leite em um recipiente de vidro e guarde ime-

* Esses leites podem ser consumidos puros ou

1 xcara de castanha de caju

DE CAJU RENDIMENTO: 800ml.

1) Deixe as castanhas de molho por 8-12 horas. Dispense a

2) Bata as castanhas de caju com trs medidas de gua

3) Coe em uma peneira, tecido de voal ou panela furada.

4) Utilize o resduo para outras receitas. Eles duram at 3

5) Coloque em um recipiente de vidro e guarde imediata-

* Esses leites podem ser consumidos puros ou

1 xcara de amendoim torrado e sem casca.

4 xcaras de gua quente.

1) O amendoim no necessita ficar de molho, ento bata-o

2) Coe em uma peneira, tecido de voal ou panela furada.

3) Utilize o resduo para outras receitas. Eles duram at 3

4) Coloque em um recipiente de vidro e guarde imediata-