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O bolo é um ótimo companheiro, aquele amigo para todas as

horas, presente em aniversários, encontros em família e até nos
momentos de fossa. Seja com recheio, com cobertura ou em várias
camadas, não há quem rejeite essa delícia. Para fazer o melhor
bolo do mundo você só precisa de um pouquinho de paciência, das
nossas preciosas dicas e de boas receitas. Separe os ingredientes,
os utensílios e mão na massa.

Segredos do Pão de Ló

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Um dos bolos mais clássicos da confeitaria combina textura macia e leve, boa
estrutura e sabor neutro. Esta característica do pão-de-ló tem tudo a ver com
seu nome. Ló é a denominação dada a um tecido bem fino, parecido com uma
gaze.
A diferença dele para outros bolos é justamente a composição da massa. “O
pão-de-ló é feito com ovos (46%), açúcar e farinha de trigo, podendo ter
acréscimo de líquido (leite, suco de laranja ou água) e fermento. Mas isso
somente se a receita pedir. O volume da massa vem das claras que absorvem
o ar e inflam, quando batidas”, explica Daniela Meneghini, da confeitaria
Marie et Marie. “Já outros bolos – com massa cremosa – são compostos de
ovos, farinha, líquidos e gordura em grande quantidade. A maior parte do
volume da massa é devido ao acréscimo de fermento em pó”, compara.
Outros detalhes também são fundamentais. “Cuide para que todos os
ingredientes estejam em temperatura ambiente”, explica Nanda Wainer,
dona da confeitaria Leckerhaus. “Pese sempre os ingredientes secos, meça o
líquido e respeite o momento certo para cada um entrar”,

A massa funciona em uma variedade de montagens

diferentes e pode entrar como
personagem de muitas receitas.
Versatilidade pura. “A receita se
presta a inúmeros recheios e
coberturas. É só liberar
a
criatividade”
O pão-de-ló ainda pode ganhar
raspas de limão e extrato de
baunilha para ter um gostinho
especial. Mas quando o assunto é
acrescentar chocolate, não há
unanimidade. Alguns
confeiteiros misturam um pouco
de cacau à massa outros defendem a exatidão da confeitaria. “A
probabilidade de dar errado é muito.

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 Massa de bolo chiffon (Pão de ló com óleo)

A diferença do bolo chiffon é que ele leva óleo na massa e clara em neve
misturada delicadamente no final do preparo, o que deixa um resultado mais
úmido, firme e bem estruturado. Essa massa suporta temperaturas mais
baixas sem que isso altere a qualidade, recheios gelados e coberturas como
ganache ou até mesmo pasta americana são muito bem-vindas para embalar
o sabor dessa massa Pão de ló com óleo indicado para naked cake.

Bolo chiffon para naked cake (Laranja)

Ingredientes

• 6 ovos
• 1 xícara das de chá de
açúcar
• 100 ml de suco de laranja
quente
• 1 ¼ de xícara das de chá de
Farinha de Trigo
• 3 colheres das de sopa de
maizena
• 2 colheres das de sopa de
óleo
• 1 colher das de sopa de
Fermento em Pó
Modo de preparar

1. Bater na batedeira os ovos e o açúcar até dobrar de volume.

Acrescentar o suco de laranja e bater em velocidade média da
batedeira. Misturar delicadamente a farinha de trigo e a maizena.
Acrescente por último o óleo e o fermento. Dividir a massa em três
formas bem untadas e enfarinhadas de tamanhos diferentes (25, 20 e 10
cm). Leve para assar em forno médio 180°C por aproximadamente 40
minutos, sem deixar escurecer a massa.
2. Corte cada massa ao meio, coloque um recheio firme em cada bolo,
cubra com frutas ou flores, polvilhe açúcar de confeiteiro misturado
com maisena para não derreter.

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 Pão de ló de óleo para naked cake (Baunilha)

Ingredientes

• 7 ovos
• 2 xícaras das de chá
rasa de açúcar
• 1 colher de sopa de
baunilha
• 1 colher de chá de sal
• 3 xícaras das de chá de
farinha de trigo
• 1 ¾ de xícara das de
chá de leite
• 50 ml de óleo
Modo de preparar

1. Preparar duas formas de 25 cm de diâmetro untando-as com manteiga

e forrando com papel manteiga.
2. Pre-aquecer o forno a 180°C.
3. Em uma batedeira, colocar os ovos, o açúcar e o sal e bater na
velocidade máxima por 15 minutos. Acrescente a baunilha e bata por
mais 5 minutos.
4. Na velocidade mínima, adicione a farinha de trigo com o fermento aos
poucos, intercalando com o leite misturado com o óleo. Divida a massa
nas duas formas untadas e com papem manteiga e leve assar por em
média 25 minutos, sem deixar escurecer, para ficar mais úmido e
macio.

Massa de bolo génoise

Trata-se da massa mais utilizada para fazer os deliciosos rocamboles. Com

uma textura levinha, aerada e elástica, assim como o pão de ló, a genoise se
difere por contar com manteiga derretida em seu preparo. Caindo muito bem
com recheios e caldas, o naked cake também é um dos tipos de bolo que
caem super bem com essa massa.
Ingredientes

• 4 ovos
• 1/2 xícara de açúcar

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 • 1 xícara de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de
manteiga derretida e em
temperatura ambiente
• 1 colher das de chá de
essência de baunilha
• Raspas de limão
Modo de preparo

1. Pré-aquecer o forno a 180

°C.
2. Colocar na tigela da batedeira os ovos e o
açúcar e bater por 5 minutos em velocidade máxima até ficar um creme
claro e encorpado.
3. Acrescentar aos poucos e delicadamente a farinha de trigo à mistura de
ovos e açúcar usando um fuê ou espátula.
4. Por último adicione a manteiga derretida e a baunilha.
5. Coloque na forma de 20 cm de diâmetro com fundo removível forrada
de papel vegetal e leve para assar por 25 a 30 minutos.
6. Retire do forno quando espetar um palito no meio da massa e ele sair
seco.
7. Deixe esfriar alguns minutos, desenforme (retire o papel vegetal) e
deixe esfriar bem antes de rechear.

Bolo génoise de chocolate

Ingredientes

• 6 ovos
• 1 xícara das de chá cheia de
farinha de trigo
• 1 xícara das de chá rasa de
açúcar
• 50g de chocolate em pó
• 50g de manteiga sem sal
derretida
Modo de preparar

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 1. Aqueça em banho-maria os ovos com açúcar e coloque-os na batedeira.
Bata bem até que a mistura fique leve e fofa.
2. Acrescente aaos poucos à farinha de trigo com o chocolate em pó
misturando delicadamente e, por último coloque a manteiga derretida
e morna.
3. Leve assar em fôrma untada de 22 cm, em forno médio pré-aquecido
por em média 45 minutos ou até colocar o palito e sair seco.
4. Cada um dos tipos de massa de bolo pode ter variações no sabor, mas
basicamente o modo de fazer e ingredientes são os mesmos.

Pão de Ló – é uma das massas mais utilizadas na confeitaria. Com seu sabor
levinho, suave e saboroso, a massa é conhecida por não levar fermento —
mas, no lugar desse ingrediente, levar uma grande quantidade de ovos,
responsáveis por dar o volume fofo à massa. Se você ainda não conhece, é só
dar uma olhadinha nessa receita de pão de ló.
No quesito recheio, essa massa fica fantástica quando recheada com doce de
leite, geleias, frutas frescas e até mousses. Porém, no caso de cobertura de
pasta americana, o pão de ló não é recomendado, pois não conseguiria
suportar o peso da pasta. Se for fazer essa massa, invista em deliciosas
coberturas como marshmallow, chantilly ou até mesmo um maravilhoso
naked cake!

PÃO DE LÓ BEM FOFINHO PARA DECORAR E

RECHEAR

Se você precisa fazer um bolo bem fofinho para usar como base para qualquer
recheio, eu tenho a receita certa para você, é o bolo de pão de ló que fica bem
fofinho e macio

INGREDIENTES:

• 6 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de
trigo
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 xícara (chá) de água quente
• 1 colher (chá) de essência de
baunilha

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MODO DE PREPARO:
1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar, por 10 minutinhos.
2. Numa tigela peneire a farinha de trigo junto com o fermento. Reserve.
3. Em uma outra tigela misture a água com a essência de baunilha.
4. Vá alternando na massa os ingredientes secos com o líquido.
5. Em seguida leve para assar em uma assadeira (23cm por 32cm)
retangular untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
6. Forno 170ºC por cerca de 35 minutos.

Receita de Pão de ló para naked cake

INGREDIENTES

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 1 xícara de açúcar
• 4 colheres das de chá (rasas)
de fermento em pó
• 5 colheres das de sopa de óleo
• 200 ml de leite
MODO DE PREPARO:

1. Bata bem o leite com o óleo, o

fermento e o açúcar numa
batedeira.
2. Adicione a farinha aos poucos e depois acrescente o
fermento.
3. Mexa delicadamente até misturar tudo.
4. Leve para assar em forno médio em uma forma já untada com óleo.
5. Asse por cerca de 30 a 40 minutos, ou até dourar.

Pão de Ló de Chocolate de Liquidificador

INGREDIENTES

• 3 ovos
• 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de farinha trigo
• 1 xícara de chá de chocolate em pó

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 • 1 xícara de chá de leite morno
• 4 colheres de sopa de manteiga
sem sal (em temperatura
ambiente)
• 1 colher de sopa de fermento em
pó
MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no

liquidificador (exceto o fermento
em pó) até obter uma massa
homogênea.
2. Coloque o fermento em pó e dê
uma batidinha rápida
para incorporar o fermento.
3. Despeje a massa em uma forma redonda de 20x10cm, untada e
enfarinhada.
4. Leve ao forno médio preaquecido até que o pão de ló esteja assado.

Pão de Ló Básico

O Pão de Ló Básico é simples,

delicioso e fácil de fazer. Com ele,
você pode fazer bolos incríveis
com os mais variados recheios.

INGREDIENTES

• 6 ovos
• 4 xícaras de chá de farinha
de trigo
• 3 xícaras de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de leite
• 300g de margarina Qualy
• 2 colheres de sopa fermento em pó
MODO DE PREPARO

1. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por 10 minutos.

2. Enquanto isso, misture a farinha com fermento e reserve.

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 3. Em uma leiteira, coloque o leite a margarina e aqueça até a margarina
derreter toda.
4. Depois de bater os ovos com o açúcar por 10 minutos, continue batendo
e acrescente metade da farinha com fermento, depois metade do leite
morno com margarina.
5. Repita, colocando o restante da farinha e depois o restante do leite com
a batedeira ligada.
6. Coloque para assar em uma assadeira de 25cm de diâmetro untada e
enfarinhada.
7. Leve para assar em forno
médio preaquecido até
assar.

Pão de Ló Muito Fácil

INGREDIENTES

• 4 ovos (claras e gemas

separadas)
• 1 xícara de chá de água
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de farinha
de trigo
• 1 colher de café de fermento em pó
MODO DE PREPARO

1. Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.

2. Bata as gemas com a água por 3 minutos.
3. Acrescente o açúcar e continue batendo até obter um creme fofo.
4. Retire da batedeira e misture a farinha de trigo e o fermento em pó.
5. Por último, adicione as claras em neve, misturando delicadamente.
6. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
7. Leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos ou até dourar.

Bolo de Leite Quente

Pão de Ló de Leite Quente fica muito fofinho e saboroso. É ideal para rechear
ou cortar e colocar em bolos de pote. Seus clientes e amigos vão aprovar essa
novidade. Experimente!

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Ingredientes

• 4 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento
em pó
• 1 xícara de leite fervente
Modo de Preparo

1. Bata as claras em neve, sem

parar de bater junte as
gemas, depois o açúcar e a
farinha de trigo.
2. Quando a massa estiver bem homogênea, acrescente o fermento.
3. Por último coloque o leite fervente aos poucos para evitar que fique
espirrando.
4. Coloque a massa em uma forma (eu gosto dessa redonda
com furo no meio) untada com margarina e leve ao forno preaquecido
por cerca de 30 minutos ou até dourar.
5. Depois de pronto e frio, desenforme e fure todo o bolo com um garfo
6. Esquente meio copo de leite com meia colher de açúcar e jogue por
cima de todo o bolo. Está pronto.

Pão de Ló Perfeito com 4 Ingredientes

O Pão de Ló Perfeito com 4

Ingredientes é econômico,
delicioso, fácil de fazer e ainda
permite um acabamento perfeito
para pasta americana.
Experimente essa receita. Ela
vai te surpreender!

INGREDIENTES

• 7 ovos inteiros
• 300g de farinha de trigo
• 300g de açúcar

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 • 1 colher sopa de essência de baunilha
MODO DE PREPARO

1. Na batedeira, bata os ovos, o açúcar e a baunilha

na velocidade máxima até dobrarem de volume.
2. Quando o creme dobrar de volume, coloque a batedeira em velocidade
mínima e acrescente a farinha de trigo aos poucos.
3. Coloque em uma forma untada e enfarinhada de 20cm x 10cm (ou de
25cm x 10cm) e leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido
até assar e dourar.
Dicas:
Coloque uma vasilha pequena com água dentro do forno quando acendê-lo e
deixe-o lá enquanto o bolo assa. Isso faz com que o bolo fique mais úmido.
Não unte as laterais da forma. Esse truque faz com que o bolo fique retinho.

Pão de Ló de Chocolate Econômico

O Pão de Ló de Chocolate
Econômico não leva margarina,
leite, água ou fermento na sua
preparação, mas é delicioso, fácil
de fazer e ainda permite um
acabamento perfeito para pasta
americana. Experimente essa
receita. Ela vai te surpreender!

INGREDIENTES

• 7 ovos inteiros
• 250g de farinha de trigo
• 300g de açúcar
• 1 xícara de chá de chocolate em pó
• 1 colher sopa de essência de baunilha
MODO DE PREPARO

1. Na batedeira, bata os ovos, o açúcar e a baunilha na velocidade máxima

até dobrarem de volume.
2. Quando o creme dobrar de volume, coloque a batedeira em velocidade
mínima e acrescente a farinha de trigo e o chocolate em pó aos poucos.

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 3. Coloque em uma forma untada e enfarinhada de 20cm x 10cm (ou de
25cm x 10cm) e leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido
até assar e dourar.
Dicas:
Coloque uma vasilha pequena com água dentro do forno quando acendê-lo e
deixe-o lá enquanto o bolo assa. Isso faz com que o bolo fique mais úmido.
Não unte as laterais da forma. Esse truque faz com que o bolo fique retinho.

Pão de Ló Leve e Fofinho

A Receita de Pão de Ló Leve e

Fofinho é fácil de fazer e fica
uma delícia. Um dos
ingredientes principais e que
ajudam a dar leveza à massa é
o cremor tártaro, um produto
facilmente encontrado nos
supermercados. Fora isso, é
uma receita normal de pão de
ló, com a diferença de que o
resultado final é um pão de ló
extremamente fofinho e
delicioso. Faça o pão de ló leve
e fofinho para o café ou para as
festas. De qualquer forma, será
um sucesso!

INGREDIENTES

• 5 ovos
• 2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
peneirada
• 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água quente
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1 colher de chá rasa de cremor tártaro
MODO DE PREPARO

1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar durante 5 minutos.

2. Acrescente a água quente e continue batendo.

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 3. Tire a tigela da batedeira e acrescente o óleo e a farinha de trigo, aos
poucos, e vá misturando delicadamente.
4. Adicione o fermento em pó e misture.
5. Por último, acrescente o cremor tártaro e mexa.
6. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada ou forrada com
papel manteiga.
7. Leve ao forno médio preaquecido até dourar.
8. Retire do forno, deixe
esfriar e desenforme.
9. Sirva puro
Dica:
O cremor tártaro é facilmente
encontrado nos supermercados,
junto com os temperos naturais.
Ou com o recheio e a cobertura
de sua preferência.

Pão de Ló de
Chocolate Levíssimo

O Pão de Ló de Chocolate Levíssimo derrete na boca pois tem um ingrediente

especial na sua preparação: emulsificante. Faça esse pão de ló e
surpreendase com a sua textura inigualável!

INGREDIENTES

• 6 ovos
• 1 e ½ xícara de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• ½ xícara de chá de chocolate em pó
• 1 colher de sopa de emulsificante para sorvete
• 1 colher de chá de fermento em pó
MODO DE PREPARO

1. Coloque os ingredientes na batedeira e bata por 5 minutos.

2. Leve para assar em forma untada e polvilhada, em forno médio
preaquecido por cerca de 35 a 40 minutos ou até que estiver assado.
3. Deixe esfriar para rechear.

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 Pão de Ló Profissional

A Receita de Pão de Ló Profissional é a

preferida dos melhores confeiteiros
brasileiros. Com poucos ingredientes
e fácil preparo, essa receita rende um
pão de ló grande e que pode ser
recheado e confeitado à vontade.

INGREDIENTES

• 8 ovos
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo sem fermento (250g)
• 1 e ½ xícara de chá de açúcar (250g)
• essência de baunilha a gosto
MODO DE PREPARO
• Na batedeira, bata os ovos até dobrar de volume.
• Com a batedeira na velocidade mínima, acrescente a farinha de trigo e
o açúcar, aos poucos.
• Por último, adicione a essência de baunilha a gosto e bata para
misturar.
• Despeje em uma forma grande untada e enfarinhada.
• Leve ao forno médio preaquecido até dourar.
• Retire do forno, espere esfriar e desenforme.
• Recheie, cubra e confeite
à vontade!
Observação:
Essa receita não leva fermento,
no entanto, o bolo cresce e fica
bem fofinho. O segredo está
em bater bastante os ovos, até
eles dobrarem de volume!

Pão de Ló com
Emulsificante

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Pão de ló com emulsificante na massa. A massa fica mais leve, com um volume
maior. Perfeito para naked cakes ou qualquer outro bolo que tenha que
dividir a massa em 3 partes para rechear.

INGREDIENTES

• 250g de açúcar
• 250 g de farinha de trigo
• 8 ovos
• 1 colher (de chá) de fermento para bolo
• 1 colher (de sobremesa) de emulsificante
• 50 ml de água
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha (ou outra de sua preferência)
MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata por uns 5
a 8 minutos. Ele vai ficar esbranquiçado e praticamente dobrar de
volume
2. Forre a forma com papel toalha (se não conhece o truque clique aquí)
e despeje a massa. Leve ao forno médio, pré-aquecido a 180 graus por
35 minutos ou até que você espete um palitinho e ele saia seco.
3. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e remova o papel toalha.

Pão de Ló de Fécula de Batata

Se você quer um pão de ló que derrete na boca, experimente o Pão de Ló de

Fécula de Batata. A fécula deixa a massa superleve e muito saborosa. Você
não vai mais querer saber de outro pão de ló.

INGREDIENTES

• 6 ovos
• 180g de açúcar

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 • 100g de farinha de trigo peneirada
• 100g de fécula de batata peneirada
• Uma pitadinha de sal
• Baunilha a gosto
MODO DE PREPARO

1. Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar e o sal até que a mistura
fique homogênea e clara.
2. Acrescente, fora da batedeira, a farinha de trigo, a fécula de batata e a
baunilha e misture bem com uma colher.
3. Coloque a massa em uma assadeira de cerca de 26cm.
4. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 40
minutos (o tempo pode variar de acordo com a potência do seu forno).

Pão de Ló
Amanteigado

Essa receita é deliciosa e bem

leve. Rende uma assadeira de
30 cms alta, 2 de 25 mais baixas
ou 2 de 20cms iguais da foto.
Excelente para qualquer tipo
de bolo, rocambole e bolo no potinho.

INGREDIENTES

• 6 ovos
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de leite
• 2 colheres sopa de margarina
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de café de essência de baunilha

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MODO DE PREPARO

1. Bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha por cerca de 10

minutos.
2. Adicione a margarina dissolvida no leite morno e bata em velocidade
baixa.
3. Por último, adicione a farinha misturada ao fermento com auxílio de um
fouet.
4. Observações:
5. Rende uma assadeira de
30cm ou 2 de 25cm mais
baixo ou 2 de 20cm iguais
da foto.
6. Na foto foi usada uma
receita de mousse de
maracujá. Essa receita tem
na apostila de recheios e
coberturas.

Pão de Ló Amanteigado de Chocolate

É maravilhosa e fácil de fazer. Ela combina com diversos tipos de recheios e

coberturas e ainda derrete na boca. Prepare bolos de chocolate incríveis e
deliciosos com o pão de ló amanteigado de chocolate. Com certeza, sua
clientela vai provar e aprovar!

Ingredientes

• 5 ovos
• 200g de manteiga sem sal
• 1 e ½ xícara de chá de açúcar
• 4 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 e ½ xícara de chá de leite
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 • 3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó com 50% de cacau
• 2 colheres de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo:

1. Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga e o açúcar até obter

um creme claro.
2. Acrescente os ovos, um a um, enquanto bate.
3. Coloque a batedeira na velocidade baixa e acrescente a farinha de
trigo e o leite misturado com o chocolate em pó, alternadamente e aos
poucos.
4. Desligue e batedeira e
misture o fermento em pó
com o auxílio de um fouet.
5. Despeje a massa em uma
forma untada e com papel
manteiga ao fundo.
6. Leve ao forno médio
preaquecido até dourar.
7. Retire do forno, espere
esfriar e desenforme.

Pão de Ló sem Gordura

O Pão de Ló sem Gordura não leva manteiga, margarina ou óleo, mas mantém
o sabor e a textura dos melhores pães de ló.

INGREDIENTES

• 6 ovos (gemas e claras separadas)

• 1 pitada de sal
• 6 colheres de sopa de açúcar refinado
• 6 colheres de sopa de trigo peneirada
• 1 colher de chá de fermento em pó

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MODO DE PREPARO

1. Na batedeira, coloque 6 claras com uma pitada de sal e bata até o ponto
de neve.
2. Adicione o açúcar nas claras em neve aos poucos.
3. Adicione as gemas uma a uma. Bata até que tudo fique bem misturado.
4. Fora da batedeira, junte a farinha de trigo e o fermento, misturando
delicadamente até que todos os
ingredientes tenham se
misturado.
5. Unte e enfarinhe uma assadeira
redonda de 30cm de diâmetro
e despeje a massa sobre ela.
6. Leve ao forno médio (180ºC)
preaquecido e asse por
aproximadamente 20 minutos.

Pão de Ló de Chocolate de
Liquidificador

O Pão de Ló de Chocolate de Liquidificador é prático, delicioso e macio.

Recheie e cubra como você desejar e prepare-se para os elogios!

INGREDIENTES

• 3 ovos
• 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de farinha trigo

20
 •

1 xícara de chá de chocolate em pó

• 1 xícara de chá de leite morno
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de fermento
em pó
MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no

liquidificador (exceto
o fermento em pó) até obter
uma massa homogênea.
2. Coloque o fermento em pó e
dê uma batidinha rápida para
incorporar o fermento.
3. Despeje a massa em uma
forma redonda de 20x10cm,
untada e enfarinhada.
4. Leve ao forno médio preaquecido até que o pão de ló esteja
assado.

Pão de Ló que Rende 100 Bolos de Pote

O Pão de Ló que Rende 100 Bolos de Pote é fácil de fazer, delicioso, fofinho e
muito econômico. Com ele, você
fará bolos de pote muito
saborosos e que vão conquistar a
clientela.

INGREDIENTES

• 10 ovos (claras e gemas

separadas)
• 2 e 1/2 xícaras de açúcar
cristal
• 2 e 1/2 xícaras de chá de
leite

21
 •

• 1/2 xícara de chá de óleo

• 4 colheres de sopa de margarina de boa
qualidade
• 5 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de fermento
• 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO

1. Bata as claras em neve.

2. Acrescente as gemas e o açúcar e continue a bater até obter um creme
fofo e claro.
3. Desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo, o
fermento e o sal (todos peneirados juntos) e misture delicadamente
com um fouet.
4. Coloque o leite para amornar junto com o óleo, a essência de baunilha
e a margarina, despeje delicadamente na massa e misture com um
fouet.
5. Despeje a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para
assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos.
Dicas:
A massa rende entre 50 e 60 bolinhos, se você cortar em discos com cortador.
Você pode cortar cada disco em 3 fatias e montar entre 75 e 90 bolos de pote
de 2 fatias (145ml) ou entre 50 e 60 bolos de 250ml com 3 fatias de bolo e 4
camadas de recheio. Mas se você esfarelar o pão de ló em pedaços rústicos,
rende de 75 a 100 bolos de pote de 145 ou 200ml.

Pão de Ló Especial para

Naked Cake

O Pão de Ló Especial para Naked

Cake tem um acabamento perfeito e
fica delicioso. Experimente e deixe
os seus naked cakes ainda mais
irresistíveis!

22
 •

INGREDIENTES

• 7 ovos em temperatura ambiente

• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de baunilha
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 350ml de leite em temperatura ambiente
50ml de óleo de girassol ou canola
MODO DE PREPARO

1. Coloque na tigela da batedeira os ovos, o sal e o açúcar. Bata em

velocidade alta por 10 minutos minutos.
2. Pare a batedeira, acrescente a baunilha e bata por mais 10 minutos.
3. Peneire juntos a farinha e o fermento. Reserve.
4. Junte o leite com o óleo. Reserve.
5. Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e acrescente 1/3 da
farinha com o fermento.
6. Em seguida, acrescente metade do leite com óleo.
7. Coloque mais 1/3 da farinha com fermento, depois o restante do leite
com óleo e, por último, o restante da farinha com o fermento.
8. Forre duas formas de 25cm de diâmetro com papel manteiga e coloque
a massa dentro delas.
9. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente
25 minutos.

Pão de Ló Especial para

Bolos Artísticos

O Pão de Ló Especial para Bolos

Artísticos (principalmente pasta
americana) fica macio e saboroso,
não necessitando ser muito
umedecido pela calda ou pelos
recheios (que não podem ser muito cremosos). Ao mesmo tempo, ele é firme
o suficiente para dar suporte à pasta americana e aos andares (se houverem).

23
 •

Anote essa receita e capriche nos seus bolos decorados! Essa é uma massa
branca.

INGREDIENTES

• 7 ovos inteiros (720g)

• 3 claras (75g)
• 1,35 g de cremor tártaro
• 600g de açúcar refinado
• 250ml de água
• 600g de farinha de trigo
• 10g de fermento em pó
MODO DE PREPARO

1. Bata os 7 ovos e as 3 claras na batedeira em velocidade máxima até

crescer faltando um dedo da borda da tigela.
2. Acrescente o cremor tártaro.

24
 3. Em seguida, em velocidade mínima, vá acrescentando os ingredientes
sólidos e a água alternadamente, até obter uma mistura homogênea.
4. Acrescente o fermento em pó e utilize um fouet para misturá-lo à massa.
5. Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga. A massa
deve ocupar a altura da metade da forma, para que a massa não
transborde.
6. Leve ao forno preaquecido e 180ºC por 35 minutos.
7. Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grade. Isso permite que
circule ar por debaixo da assadeira.
8. Quando o bolo esfriar, desenforme e salpique farinha de trigo na massa
para evitar o cheiro de ovo.
9. Cubra a massa com papel filme até o momento de rechear.
DICAS IMPORTANTES
Sempre prepare a massa um dia antes da montagem, isso evita o
ressecamento e o perigo de que ela fique quebradiça.
Utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente, o resultado final será
muito mais satisfatório.
Peneire a farinha três vezes, isso permite que a massa cresça melhor, além de
permitir uma leveza especial. Só após peneirar é que se mede a quantidade
exata que será gasta na receita.
Peneire os ovos e as claras, isso evita o cheiro de ovo na massa.
A massa assada e envolvida por papel filme pode ser congelada por até 3
meses. Quando desejar descongelar, deixe de um dia para o outro na
geladeira ou em temperatura ambiente por 4 horas (o mais indicado).
Considerando bolos de andares, o tamanho de cada bolo deverá ser
escolhido de maneira a não se tornar desproporcional quando em conjunto.

Pão de Ló de Chocolate Especial para Bolos Artísticos

Não é qualquer pão de ló que aguenta o peso de outros bolos e ainda dá

suporte para a pasta americana. Ele tem que ser resistente e ainda por cima
muito macio e saboroso. O Pão de Ló de Chocolate Especial para Bolos
Artísticos reúne todas essas características, portanto use e abuse dessa
receita e faça bolos lindos como uma profissional!

25
INGREDIENTES

• 7 ovos inteiros (720 g)

• 3 claras (75g)
• 1,35 g de cremor tártaro
• 600 g de açúcar refinado
• 250 ml de água
• 600g de farinha de trigo
• 10g de fermento em pó
• 70 g de chocolate em pó ou
cacau em pó
MODO DE PREPARO

1. Bata os 7 ovos e as 3 claras na batedeira em velocidade

máxima até crescer faltando um dedo da borda da tigela.
2. Acrescente o cremor tártaro.
3. Em seguida, em
velocidade mínima, vá acrescentando os ingredientes sólidos e a água
alternadamente, até obter uma mistura homogênea.
4. Acrescente o fermento em pó e utilize um fouet para misturá-lo à massa.
5. Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga. A massa
deve ocupar a altura da metade da forma, para que a massa não
transborde.
6. Leve ao forno preaquecido e 180ºC por 35 minutos.
7. Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grade. Isso permite que
circule ar por debaixo da assadeira.
8. Quando o bolo esfriar, desenforme e salpique farinha de trigo na massa
para evitar o cheiro de ovo.
9. Cubra a massa com papel filme até o momento de rechear, para evitar
o ressecamento
DICAS IMPORTANTES
Sempre prepare a massa um dia antes da montagem, isso evita o
ressecamento e o perigo de que ela fique quebradiça.
Utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente, o resultado final será
muito mais satisfatório.

26
Peneire a farinha três vezes, isso permite que a massa cresça melhor, além de
permitir uma leveza especial. Só após peneirar é que se mede a quantidade
exata que será gasta na receita.
Peneire os ovos e as claras, isso evita o cheiro de ovo na massa.
A massa assada e envolvida
por papel filme pode ser
congelada por até 3 meses.
Quando desejar descongelar,
deixe de um dia para o outro
na geladeira ou em
temperatura ambiente por 4
horas (o mais indicado).
Considerando bolos de
andares, o tamanho de cada
bolo deverá ser escolhido de
maneira a não se tornar desproporcional quando em conjunto.

Pão de Ló de Nozes

O Pão de Ló de Nozes é delicioso e combina com os mais variados recheios.

Experimente!

INGREDIENTES

• 6 ovos
• 1 xícara de chá de óleo
• 1/2 xícara de chá de água
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de chá de essência de nozes
• ½ xícara de chá de nozes
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
MODO DE PREPARO

1. Bata no liquidificador os ovos, com o óleo, a água, o açúcar, a essência

e as nozes.

27
 2. Em uma vasilha, acrescente na mistura batida a farinha de trigo e o
fermento peneirado.
3. Despeje a massa em duas formas de 26cm untadas e enfarinhadas e
leve para assar em forno médio preaquecido a 180ºC até assar
completamente. Faça o teste do palito.
4. Espere esfriar e recheie a gosto.

Pão de Ló de Maracujá

O Pão de Ló de Maracujá é uma delícia e vai deixar os seus Bolos Mousses

muito mais saborosos. Experimente esse pão de ló com recheios de mousse
de maracujá e trufa de chocolate branco e cobertura de ganache de chocolate
ao leite. Vai ficar simplesmente irresistível!!!

INGREDIENTES

• 6 gemas
• 250g de margarina ou manteiga
• 3 copos de requeijão de açúcar
• 1 copo de requeijão de suco natural de maracujá (½ de suco, ½ de
água)
• 3 copos de requeijão de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 copo de requeijão de amido de milho
• 6 claras em neve
MODO DE PREPARO

1. Bata as gemas com a margarina e o açúcar até ficar cremoso e clarinho.

2. Acrescente o suco de maracujá, a farinha, o fermento e o amido.

28
 3. Por último, incorpore as claras
em neve.
4. Leve para assar em uma
assadeira untada e
enfarinhada, em forno
préaquecido a 180ºC.
5. Utilize assadeira 30 cm de
diâmetro.

Pão de Ló Brownie

O Pão de Ló Brownie é macio, úmido e derrete na boca, pois leva chocolate

meio amargo na sua preparação. Experimente esse pão de ló
com recheios de chocolate e conquiste os mais exigentes paladares!

INGREDIENTES

• 4 ovos médios batidos

• 1 xícara de chá de açúcar
• 170g de manteiga
• ¼ de xícara de chá de chocolate em pó
• 1 e ¾ xícara de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 120g de chocolate meio amargo
• 2/3 de xícara de chá de
água
• 1 colher de café de
bicarbonato de sódio
• 1 colher de café de
fermento em pó
MODO DE PREPARO

1. Em uma panela,
coloque a água, a
manteiga, o chocolate
em pó e o chocolate

29
 meio amargo em fogo baixo até os ingredientes derreterem. Deixe
esfriar.
2. Depois de frio, transfira o creme acima para uma tigela e junte os ovos
batidos, o açúcar, a farinha, o amido de milho, o bicarbonato e o
fermento e misture tudo com um fouet.
3. Divida a massa em três partes e coloque-as para assar em formas
antiaderentes ou formas comuns forradas com papel manteiga com
25cm de diâmetro.
4. Leve para assar no forno preaquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos
ou até você enfiar um palito e ele sair limpo.

Pão de Ló de Nutella
A Receita de Pão de Ló de Nutella é uma novidade do Chef André Bernardes
para quem quer inovar nos seus bolos. A receita é fácil e o resultado é um pão
de ló muito saboroso e fofinho que vai combinar com uma infinidade de
recheios, especialmente aqueles à base de Nutella.

Ingredientes

• 4 ovos
• 200g de manteiga
• 300g de açúcar
• 140g de Nutella
• 350g de farinha de trigo
• 100g de chocolate em pó
• 250ml de leite
• 15g de fermento em pó
Modo de Preparo:

1. Bata a manteiga até virar um

creme claro e fofo.
2. Acrescente a Nutella e bata
por mais 1 minuto ou até
incorporar.
3. Adicione o açúcar e bata mais
3 minutos.

30
 4. Adicione os ovos um a um, enquanto bate.
5. Peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento e misture ao
creme intercalando com o leite.
6. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 a 50 minutos.
Notas
Rende 1 forma de 20x10.
Se quiser, acrescente 2 colheres de sopa de pó para sorvete sabor Chocolatte
Suíço à massa.
Em vez de 100g de chocolate em pó com 50% de cacau, o Chef gosta de
misturar70g do chocolate em pó com 50% de cacau com 30g de cacau Black.
Se desejar, faça como ele!

Massa de bolo Amanteigada

Se você procura uma massa capaz de suportar a pasta americana, a massa

amanteigada é ideal! Bem estruturada, a massa feita à base de manteiga — e
não margarina, hein! — é saborosa e versátil, permitindo ainda que você a
incremente com frutas e castanhas, por exemplo, sem que afundem na massa.
Para quem ama um bolo úmido, essa massa também é a mais recomendada.
Massa sem gema, que leva farinha preparada e leite talhado.

Ingredientes

• 4 ovos
• 200g de manteiga sem sal
• 1e ½ xícara de chá de
açúcar
• 4 xícaras de chá de farinha
de trigo
• 1e ½ xícara de chá de leite
• 2 colheres de sopa de
fermento em pó
Modo de preparo

31
 1. Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga e o açúcar até obter
um creme claro.
2. Acrescente os ovos, um a um, enquanto bate.
3. Coloque a batedeira na velocidade baixa e acrescente a farinha e o
leite, alternadamente e aos poucos.
4. Desligue e batedeira e misture o fermento em pó com o auxílio de um
fouet.
5. Despeje a massa em uma forma untada e com papel manteiga ao fundo.
6. Leve ao forno médio preaquecido até dourar.
7. Retire do forno, espere esfriar e desenforme.

Pão de Ló Escaldado

A Receita de Pão de Ló Escaldado é perfeita para os seus bolos, pois é muito

leve, fofinha e saborosa. O pão de ló escaldado é feito de forma diferente,
pois você precisa bater os ovos, o açúcar e a farinha de trigo, depois você vai
colocar o fermento, sem misturar, e escaldar a massa com o leite e a
margarina fervidos. O resultado é um pão de ló maravilhoso, que combina
com todos os tipos de recheios de coberturas e vai valorizar ainda mais os
seus bolos.

Ingredientes

• 6 ovos grandes
• 1 copo americano de
leite
• 2 colheres de sopa de
margarina
• 1 e ½ copo americano
de açúcar
• 2 e ½ copos americanos
de farinha de trigo
• 1 Colher de sopa de
fermento em pó
Modo de Preparo:

32
 1. Na batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume.
2. Acrescente o açúcar e bata durante 10 minutos.
3. Diminua a velocidade da batedeira, acrescente a farinha de trigo
e bata rapidamente, apenas para agregar os ingredientes.
4. Desligue a batedeira, adicione o fermento em pó e não misture.
5. Em uma panela, misture o leite e a margarina.
6. Leve a mistura ao fogo até levantar fervura.
7. Assim que levantar fervura, jogue metade da mistura na massa e mexa
bem com uma espátula.
8. Acrescente a outra parte da mistura e mexa bem.
9. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada somente no
fundo.
10. Não precisa untar e enfarinhar a lateral da forma.
11. Leve para assar em forno médio preaquecido até dourar.
12. Retire do forno, espere esfriar completamente e desenforme.
13. Corte, recheie e cubra como quiser.

Bolo Red Velvet Original com Beterraba

O Bolo Red Velvet Original com Beterraba fica lindo. A beterraba ajuda a dar
essa coloração vermelha no
bolo, mas o bolo não fica com
gosto de beterraba por conta
do limão e do vinagre que são
adicionados à massa. Faça
essa versão linda e saudável
do Red Velvet e receba muitos
elogios!

INGREDIENTES

• 1 e 1/2 xícara de farinha

de trigo orgânica
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá rasa de
bicarbonato de sódio

33
 • 2 Colheres de sopa bem rasas de cacau em pó
• 6 beterrabas pequenas
• 2 Colheres de chá de vinagre de arroz
• 3 Colheres de sopa de suco de limão
• 8 colheres de sopa (100g) de manteiga sem sal em
temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 xícara de iogurte natural sem açúcar
INGREDIENTES COBERTURA CREAM CHEESE

• 150 gramas de cream cheese (1 pote)

• 50 gramas de manteiga sem sal
• 300 gramas de açúcar de confeiteiro
• 100 gramas de chocolate branco, derretido e frio
• 1 Colher (sobremesa) de essência de baunilha
MODO DE PREPARO

1. Na batedeira, velocidade alta, bata a manteiga e o cream cheese até

que estejam homogêneos.
2. Acrescente a essência, o chocolate e torne a bater o suficiente para
misturá-los bem.
3. Em velocidade média, acrescente o açúcar aos poucos e bata até obter
uma mistura fofa e leve. Aproximadamente 6 minutos.
4. Leve a cobertura para a geladeira por no mínimo 20 minutos e depois
utilize.
COMO FAZER BOLO RED VELVET COM BETERRABA
MODO DE PREPARO

1. Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela e misture. Reserve.

2. Pegue as beterrabas descascadas e picadas e coloque no liquidificador
com 1 ou 2 copos de água. Bata até obter uma pasta homogênea.
3. Peneire o suco de beterraba e coloque em uma panela, em fogo médio,
por aproximadamente 15 minutos (ou até sobrar só ¾ de xícara de suco
na panela). Deixe esfriar.
4. Depois de frio, acrescente o vinagre de arroz e o suco de limão ao suco
de beterraba. Reserve.

34
 5. Bata a manteiga com o açúcar. Adicione o açúcar aos poucos e bata até
obter um creme fofo e claro.
6. Continue batendo e acrescente um ovo de cada vez, esperando que
cada um deles se misture completamente à massa.
7. Por fim, adicione a baunilha e o iogurte e pare de bater.
8. Junte essa massa aos ingredientes secos do Passo 1 e misture.
9. Junte o suco de beterraba a essa massa e misture.
10. Coloque para assar em uma forma untada e enfarinhada de 23cm, em
forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos.
Segredos do Bolo Red Velvet com Beterraba
A farinha orgânica é mais clara que a farinha comum, por isso ela ajuda o bolo
a ficar vermelho vivo. Se você usar farinha de trigo comum, a cor do seu bolo
ficará vermelho terroso ou amarronzado.

Para a cor do bolo ficar bem bonita é essencial reduzir bastante o suco de
beterraba. Quanto mais concentrado ele estiver, mais bonita ficará a cor do
seu bolo.

10 Dicas Para Seus Bolos Crescerem Perfeitamente.

O bolo cresce em função do ar incorporado à massa na hora do preparo,

portanto bata o tempo indicado na receita.
É fundamental que os ingredientes estejam em temperatura ambiente, para
que as moléculas tenham elasticidade suficiente para incorporar e reter o ar.
Se a receita pede que se bata a manteiga com o açúcar, faça isto de maneira
correta, bata muito bem, durante pelo menos 6 a 7 minutos, até ficar uma
mistura clara e fofa – assim terá incorporado bastante ar.
Se a receita começa com ovos e açúcar, bata em velocidade alta por pelo
menos 10 minutos.

35
Se a receita levar as claras em neve no final do preparo, bata apenas antes de
acrescentar à massa, e faça este processo cuidadosamente, dobrando a massa
sobre as claras, para manter a maior quantidade de ar possível.
Peneirar bem os ingredientes secos também ajudar a aerar a massa.

Pré-aquecer o forno na temperatura correta é também

fundamental para que o ar se mantenha dentro da massa.
Deixe para rechear o bolo depois de frio, assim você evita que ele murche.
Não coloque o recheio quente no seu bolo, porque também pode fazer com
que ele diminua de tamanho.
Observe a indicação do tamanho da forma utilizado na receita, se houver.
Colocar uma massa pequena em uma assadeira enorme fará com que o bolo
não fique na altura desejada.

24 Dicas de Confeitaria Que Você Precisa Saber.

24 Dicas de Confeitaria Que Você Precisa Saber. Aqui tem dicas de como
assar, untar, cortar, rechear e
congelar os seus bolos. Veja
logo abaixo:

24 Dicas de
Confeitaria Que
Você Precisa Saber:

1 – Use ovos em
temperatura ambiente para
bater a massa do bolo, pois assim ela cresce melhor na hora que você vai
batê-la.
2 – Se os ovos estiverem gelados, o líquido da receita precisa estar em
temperatura morna.
3 – A massa deve ser bem batida. Quando você for bater a massa deixe a
batedeira batendo os ovos com açúcar por mais ou menos 20 minutos. Desta

36
maneira a massa aguenta melhor o peso da farinha quando você for
incorporála.
4 – Se o bolo for amanteigado, use a manteiga e os ovos em temperatura
ambiente. Desta forma estes ingredientes ficarão com textura bem cremosa e
crescerão rapidamente.
5 – Unte as assadeiras somente no fundo com margarina e farinha de
trigo. Quando o bolo assar deixe esfriar e passe a faca nas laterais da
assadeira. Desta forma o bolo ficará do mesmo diâmetro da assadeira que
você usou. Se você untar as laterais da assadeira, o bolo encolhe e fica menor
do que o diâmetro da assadeira.
6 – As fôrmas de buraco devem ser untadas totalmente na parte interna,
tanto com margarina como com farinha de trigo. Sendo assim, o bolo descola
por igual.
7 – A massa do bolo deve ficar na altura da metade da assadeira quando
ainda estiver crua. Desta forma o bolo terá espaço para crescer totalmente
sem cair para fora da assadeira.
8 – Quando a massa for pão-de-mel, a quantidade de massa colocada na
assadeira deve ser somente 1/3 do volume da assadeira. O que acontece é
que este tipo de massa cresce muito com o calor e precisa de mais espaço
para crescer do que outras receitas.
9 – Coloque o bolo em forno a 150 ou 180 graus. Este é um calor
moderadamente quente. Desta forma o bolo cresce aos poucos e cozinha por
dentro. Se você colocar o bolo em forno muito quente o bolo pode crescer e
dourar, porém pode ficar cru no centro.
10 – Se você colocar uma massa amanteigada em forno muito quente ela
crescerá muito no centro formando um morro, ou então ela ficará dourada e
com o centro do bolo ainda mole.
11 – Para ver se o seu bolo está pronto você pode colocar um palito de
dente no centro do bolo, depois que ele já está dourado. Ou você pode
colocar a mão sobre a massa do bolo. Se a massa estiver faltando assar,
quando você colocar a mão ficará a marca dos dedos. Quando a massa estiver
pronta você coloca a mão e a massa está fofinha, mas a sua mão não deixa
marca nenhuma.
12 – Retire a massa do forno e deixe esfriar para depois desenformar
(antes de desenformar passe uma faquinha nas laterais da assadeira para o
bolo soltar).

37
13 – A margarina usada para untar a assadeira deve ter 80% lipídios, pois
assim o bolo desenforma bem ainda frio, sem ficar colando na assadeira.
Desenforme o bolo sobre um prato ou bandeja e vire novamente em outra
superfície para que ele fique na posição que foi assado.
15 – Use faca de serra maior que o bolo a ser cortado. Desta forma você
conseguirá cortá-lo sempre retinho pois a serra alcançará de um lado a
outro.
16 – Quando você estiver cortando o bolo vá girando o bolo aos poucos para
que você veja o lado e a altura certa que está cortando.
17 – Corte sempre o bolo de baixo para cima, ou seja, coloque o bolo sobre a
mesa e corte a parte debaixo primeiro. Retire o bolo de cima e afaste para
o lado a parte cortada. Repita novamente esta operação até terminar toda
a altura do bolo.
18 – Deixe o bolo coberto com papel filme até a hora de usar ou rechear pois
assim ele não resseca.
19 – A massa assada e embalada no papel filme pode ser congelada por até 3
meses.
20 – Quando você for descongelar a massa coloque de um dia para o outro na
geladeira, ou deixe sobre a mesa mais ou menos 3 horas em temperatura
ambiente, ou coloque no micro-ondas em potência máxima de 2 a 3
minutos. Quando você rechear esta massa não poderá mais recongelar.
Este bolo dura 3 dias em geladeira com textura e gosto fresquinhos.
21 – Você pode usar aro ou assadeira para montar o bolo.
22 – Se usar aro, coloque o aro sobre o prato ou bandeja. Dentro do aro
coloque uma fatia de massa de bolo, regue com a calda que desejar e
recheie. Coloque outra fatia de massa e continue a montagem até a altura
desejada. Passe papel filme. Deixe o bolo
gelar em freezer por no mínimo 2 horas ou em geladeira por mais ou menos
6 horas e retire o aro. Deste jeito o seu bolo estará bem montado e firme.
23 – Se você for montar dentro de assadeira: Coloque dentro da assadeira um
saco plástico aberto ou forre com papel filme. Este plástico deve ficar
também um pouco para fora da assadeira. Coloque sobre o plástico uma
fatia da massa, depois regue se desejar e recheie. Coloque outra fatia de
massa e continue a montagem até terminar a altura desejada. Passe papel
filme no bolo e coloque o bolo em freezer por 2 horas no mínimo ou

38
 coloque na geladeira por mais ou menos 6 horas. Após este período, retire
da assadeira. O seu bolo estará firme para decorar.
24 – O bolo montado na assadeira pode ser congelado por até 3 meses desde
que esteja protegido com bastante papel filme.

Como Tingir Pasta Americana – 10 Super Dicas

Acredite: você pode tingir a pasta americana como uma profissional! Siga
todas as nossas dicas e arrase!
Escolha sempre corante comestível em gel.
Compre um corante de boa qualidade para garantir um acabamento perfeito
(o melhor, aqui no Brasil é o da Wilton).
Para cores claras coloque uma pequena quantidade de corante no meio da
pasta, dobre de modo que o corante fique dentro e trabalhe bem a pasta até
ficar uniforme. É recomendável colocar pouco e adicionar mais
se necessário.
Separe um pouco de pasta
branca para o caso da cor
ficar muito forte, assim basta
misturar a pasta tingida com
mais pasta branca
para clarear o tom.
É mais fácil tingir um pouco
de pasta por vez, pois fica
mais fácil de
manipular, porém
junte toda a pasta tingida e
trabalhe bem até chegar no
tom que necessita.
É importante que toda a pasta
que será necessária esteja
tingida antes de começar a utilizar, pois será praticamente impossível de
conseguir a mesma cor novamente.
Para tingir em cores mais escuras é necessária uma grande quantidade de
gel, o que fará com que a pasta já pronta saia do ponto. Para isto, coloque o

39
corante na mistura de gelatina antes de colocar no açúcar. Caso necessite
ajuste a cor no final, quando a pasta já estiver pronta.
Para fazer pasta preta ou marrom, use pasta de chocolate junto com a pasta
americana. Para isto, misture com pasta americana, na proporção de 1:1 e use
corante marrom ou preto, até chegar na cor desejada.
Tenha em mente que, dependendo do corante utilizado, algumas cores irão
desbotar um pouco quando secarem. Caso necessite de uma cor específica,
teste com antecedência para evitar problemas de última hora. Para isto, tinja
uma quantidade pequena, faça uma modelagem ou abra a pasta e deixe
secando por alguns dias para ver o resultado final.
Use uma luva na hora de tingir a pasta para evitar manchas nos dedos. Caso
não tenha ou não goste (como eu) lave em seguida com água bem quente.

Caldas para molhar bolo

CALDA DE CHOCOLATE COM 3 INGREDIENTES

INGREDIENTES:

• 1 Lata de creme de leite

• 3 Colheres de sopa de açúcar
• 4 Colheres de achocolatado
MODO DE PREPARO:

1. Primeiro, retire o soro do creme de leite.

2. Numa panela adicione o creme de leite, o achocolatado e o
açúcar.

40
 3. Em seguida leve ao fogo e mexa até engrossar (não deixe ferver).
4. Espere esfriar um pouco e em seguida despeje sobre o bolo.
5. Conforme Calda de Chocolate com 3 Ingredientes for esfriando ela irá
ficar escura e consistente

CALDA BÁSICA
INGREDIENTES

• 1 Xícara de açúcar
• 1 Xícara de água
MODO DE PREPARO

1. Em uma panela, misture o

açúcar e a água.
2. Leve ao fogo médio
até levantar fervura e
derreter o açúcar.
3. Espere esfriar antes de
usar

CALDA DE LEITE NINHO

INGREDIENTES

• 2 xícaras de água
• 1 Xícara de açúcar
• 1Xícara de leite em pó
instantâneo Ninho
• 2 colheres (chá)
rasas de essência de baunilha
MODO DE PREPARO

1. Em uma panela, misture a

água, leite em pó e açúcar.
2. Leve ao fogo médio e deixe
ferver até formar uma calda

41
 fina (não deixe engrossar muito).
3. Retire do fogo e misture a
essência.
4. Deixe esfriar antes de usar.

CALDA DE LARANJA

INGREDIENTES

• 3 xícaras de suco de laranja

• 1 Xícara de açúcar
PREPARO

1. Leve para ferver até derreter o açúcar. Use fria.

CALDA DE CHOCOLATE
MEIO AMARGO

INGREDIENTES

• 1 Xícara de chocolate em pó
(não pode ser achocolatado)
• 3 Xícaras de água
• 3 Colheres (sopa) de açúcar
PREPARO

42
 2. Em uma panela, misture
todos ingredientes e
leve para ferver, mexendo
sempre.
3. Assim que iniciar a fervura,
desligue o fogo. Use fria.

CALDA DE
LEITE
CONDENSADO

INGREDIENTES

• 1 Lata de leite condensado

• A mesma medida de leite.
PREPARO

1. Leve ao fogo baixo,

mexendo sempre até iniciar
a fervura.
2. Desligue o fogo e use fria

CALDA DE CAFÉ

INGREDIENTES

• 1/2 xícara de café forte preparado

com Nescafé • 50 ml de vinho ou rum
• 1/4 xícara de açúcar.
PREPARO

43
 1. Misture o café com o açúcar e aqueça somente até derreter o açúcar. 2.
Deixe esfriar e coloque o rum ou vinho

CALDA DE COCO

INGREDIENTES

• 1 Lata de leite condensado

• Na mesma medida de leite
• 1 xícara de coco ralado
PREPARO

• Leve ao fogo baixo, após iniciar fervura, deixe 1 minuto e desligue o

fogo. Use fria.

CALDA DE COMPOTA
DE FRUTAS

INGREDIENTES

• Calda de compota
de pêssego, cereja ou abacaxi
• A mesma medida de água
PREPARO

• Meça a quantidade de calda, depois de escorrida a fruta e misture o

mesmo volume de água

CALDA CREMOSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 1 Xícara (chá) de açúcar

• 1 xícara (chá) de Chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
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 • Meia xícara (chá) de leite
MODO DE PREPARO:

1. Coloque em panela uma

xícara (chá) de açúcar, uma
xícara (chá) de Chocolate em
pó, uma colher (sopa) de
manteiga e meia xícara (chá)
de leite.
2. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ferver e
ficar homogênea.

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