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    Resumo Carboidratos

    Enviado por

    Rafael Lopes
    O documento discute os carboidratos, compostos formados por carbono, hidrogênio e oxigênio. Os carboidratos são classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos e desempenham funções energéticas e estruturais. Os principais tipos de carboidratos nos alimentos incluem amido, sacarose e lactose.

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    Rafael Lopes
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    O documento discute os carboidratos, compostos formados por carbono, hidrogênio e oxigênio. Os carboidratos são classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos e desempenham funções energéticas e estruturais. Os principais tipos de carboidratos nos alimentos incluem amido, sacarose e lactose.

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    O documento discute os carboidratos, compostos formados por carbono, hidrogênio e oxigênio. Os carboidratos são classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos e desempenham funções energéticas e estruturais. Os principais tipos de carboidratos nos alimentos incluem amido, sacarose e lactose.

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    Carboidratos

    Y Carboidratos
    H Carboidrato é um composto formado basicamente por carbono (C),
    hidrogênio (H) e oxigênio (O), por isso, quimicamente, recebe o nome
    de hidrato de carbono.

    H São as biomoléculas mais abundantes na natureza, também


    chamadas de glicídios ou açúcares, e compreendem desde o
    açúcar que utilizamos para adoçar até a celulose presente nas
    células vegetais.

    H O principal tipo de carboidrato encontrado nos alimentos é o amido


    (aproximadamente 60% dos carboidratos totais), seguido por dissacarídeos,
    sacarose (30%) e lactose (10%).
    H Os principais alimentos fontes de amido são arroz, inhame, mandioca, milho,
    trigo, batata e feijão.

    Y Funções Y Monossacarídeos
    H Suas principais funções são H São os mais simples e não
    fornecimento e armazenamento necessitam de nenhuma alteração para
    energético e estruturação celular. serem absorvidos, portanto não sofrem
    hidrólise.
    Y Classificação
    H Possuem em geral entre três e sete
    H São classificados em 3 principais
    átomos de carbono, sendo classificados
    classes:
    em trioses (3C), tetroses (4C), pentoses
    ✓ Monossacarídeos; (5C), hexoses (6C) e heptoses (7C).
    ✓ Dissacarídeos e
    ✓ Polissacarídeos. H Quimicamente podem ser aldoses e
    cetoses. Monossacarídeos
    H Existe também uma classificação de maior importância:
    onde podem ser considerados
    Oligossacarídeos, sendo formados pela ✓ Ribose no RNA;
    união de 2 a 10 monossacarídeos. ✓ Desoxirribose no
    DNA;
    ✓ Frutose;
    São fonte de energia a partir da respiração celular e
    ✓ Galactose;
    da fermentação.
    ✓ Glicose.

    Y Dissacarídeos Y Anotações da aula

    M São a união de dois


    monossacarídeos.
    M Na reação decorrente da ligação de
    dois monossacarídeos ocorre a
    formação de uma molécula de água
    (H2O), reação essa que recebe o nome
    de ligação glicosídica.
    M Dissacarídeos de maior importância:
    ✓ Sacarose (glicose + frutose);
    ✓ Lactose (glicose + galactose);
    ✓ Maltose (glicose + glicose).

    Y Polissacarídeos
    H São 10 ou mais monossacarídeos
    unidos por ligações glicosídicas em uma
    longa cadeia polimérica.
    H São insolúveis em água e em
    alguns casos essa reação
    apresenta átomos de nitrogênio e
    enxofre.

    Polissacarídeos de maior importância: celulose e quitina (funções estruturais) e amido e glicogênio


    (funções energéticas).
    Quanto a solubilidade em água:
    ✓ Carboidratos simples são solúveis. Ex: Açúcar simples (sacarose)
    ✓ Carboidratos complexos são insolúveis. Ex: Amido de milho

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