Aula - PANC

UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA
CURSO DE NUTRIÇÃO
Aula V-Plantas Alimentícias Não Convencionais
Profa. Erika Maria Marcondes Tassi

PANC
1
Temas da aula
Conceito
Composição nutricional
PANC
Classificação
Características sensoriais
Aquisição
Armazenamento
Aplicações em Técnica Dietética
2
“todas as plantas que poderíamos consumir, mas não consumimos”
-Existem muitas plantas comestíveis ;
-Uma pequena parcela delas nós conhecemos, produzimos e comemos no dia a dia =
Plantas Alimentícias Convencionais.
-As que não conhecemos, não produzimos ou consumimos pouco são denominadas
Plantas Alimentícias Não Convencionais
PANC.
3
4
PANC - Conceito
 São encontradas em jardins, hortas, quintais e até

mesmo nas calçadas
 O termo Não Convencionais significa que não são

produzidas ou comercializadas em grande escala,
cujo cultivo e uso pode cair no esquecimento.
5
Conceito
Sabe aquela planta de antigamente, que hoje em dia pouca

gente conhece?
Agora ela é chamada de PANC
6
Conceito
Plantas estão esquecidas e já não são mais vistas como
alimento;
-Voltar a consumi-las é um forma de evitar que desapareçam;
-Contribui para aprendermos com os agricultores e todos

aqueles que trazem essa sabedoria do campo e de antigamente,
-Regaste - nossos pais e avós que as utilizavam; 7

Conceito
O termo depende
-Com quem você está falando e se essa planta é ou não
convencional para ela;
- EX: Plantas amazônicas serão não convencionais para um

paulista, e convencionais para um morador de Belém ou Manaus;
8
Conceito
-Cultivadas pelos agricultores, ajudam a aproveitar áreas antes

improdutivas;
9
Conceito
- Variar o cardápio significa, antes de tudo, provar coisas novas

e se surpreender com diferentes sabores que estavam
esquecidos;
- Utilizar as plantas não convencionais amplia nosso repertório

de gustação e ajuda a criar receitas novas receitas
10
Conceito
-ótimo caminho para uma alimentação adequada, saudável e responsável.
-ambiente, produzir uma PANC significa reconhecer espécies nativas cujo uso
está desaparecendo e valorizar a nossa biodiversidade
11
Conceito
-Cuidados
local onde vai ser colhida
higienização
-
12
Serralha, chicória-brava
 É encontrada em terrenos, pomares e hortas onde
muitas vezes é considerado uma erva daninha.
 Suas folhas podem ser consumidas cruas em forma de

saladas e cozidas em preparações.
 Em 100g da parte comestível são encontrados 3g de

proteína, 1g de lipídeo, 5g de carboidrato e 3,5g de fibra
Almeirão-roxo, almeirão japonês, almeirão
selvagem.
 Esse almeirão tem o sabor mais suave e menor amargo
que o almeirão normal, é bem semelhante a alface.
 Contem vitamina A, do complexo B e C, fibras, minerais
como potássio, sódio, fósforo, cálcio, silício e cloro
 Rico em antocianinas, substâncias que dão a
coloração arroxeada
Capuchinha, agrião do México
 suas
flores e folhas são comestíveis e
apresentam um sabor picante.
 Asflores são ricas em vitamina C e as

folhas em ferro
Nirá, Alho Japonês, cebolinha achatada.
É uma espécie de cebolinha

popularmente conhecida,
porem tem suas folhas longas
e achatadas.
É um alimento muito
utilizado na culinária
oriental.
É rico em fibras e é fonte
cálcio, ferro, zinco e fosforo.
Ora-pro-nobis
É comum ver na região mineira esta planta nos quintais das casas
e nas cercas vivas de sítios e chácaras.
 Essa
planta é conhecida como "bife de pobre" por ser um
alimento econômico, nutritivo, proteico e acessível.
É rica em proteínas e aminoácidos, tem fósforo, cálcio, fibras e
vitaminas C, A, B.
Taioba
É uma planta que pode ser considerada
uma verdura, pois é comestível e o
modo de preparo é parecido ao de
outros vegetais, como a couve.
 Elaé composta de muitos nutrientes e
minerais, sendo uma excelente para os
cuidados com a saúde, principalmente
por conta da grande quantidade de
vitamina A.
exemplos
Cambuquira
Ora-pro-nobis Taioba
Maxixe
Beldroega Hibisco Caxi Peixinho

Seu Logotipo ou Nome Aqui 19
exemplos
Amaranto Seu Logotipo ou Nome Aqui

Amaranto (Amaranthus sp.) e suas propriedades
nutricionais e funcionais
Seu Logotipo ou Nome Aqui

Amaranto
Definição:
O gênero Amaranthus compreende várias espécies de plantas
dicotiledôneas cujas folhas e sementes são regularmente consumidas
como alimentos.
Classificação = Pseudocereal
Amaranto
Histórico:
-Cultivado na América desde antes da chegada dos espanhóis, alcançando

seu apogeu nos períodos Maia, Asteca e Inca;
-Era considerado um alimento sagrado;
-Semente moída e amassada com sangue (sacrifício humano) era oferecida

as divindades e consumida nas cerimônias religiosas;
-Espanhóis proibiram a prática;
-Cultivo quase desapareceu;

Amaranto
-Em 1998, após seis anos de pesquisas, a Embrapa (Centro de

Pesquisa Agropecuária dos Cerrados), desenvolveu uma espécie
adaptada às condições do Cerrado brasileiro, que foi nomeada
Amaranthus cruentus BRS Alegria

Amaranto
- Resistente ao estresse hídrico;
-Capacidade de desenvolver e frutificar em ambiente com luminosidade

intensa, altas temperaturas (35-450C);
-Crescimento rápido (3 meses-atinge 2 m de altura);
-Não é bom substrato para fungos toxigênicos (aflatoxinas e

zearalenona);
Amaranto
Composição
-alto teor proteico: 15% proteínas (lisina)
Composição de aminoácidos (mg/g de Nitrogênio total) do arroz, feijão e amaranto.

Arroz (1) Feijão (1) Amaranto (2)
Aminoácidos Oryza spp. Phaseolus vulgaris A. Cruentus
Fenilalanina 303 326 235
Isoleucina 262 262 209
Leucina 514 476 322
Lisina 226 450 310
Metionina 133 66 122
Treonina 207 248 199
Triptofano ---- ---- 50
Valina 361 287 236
Fonte: (1) www.fao.org/docrep/005/AC854T/AC854T00.htm#TOC
(2) Becker et al. (1981)
Amaranto
Composição
-6,98% gordura;
-4,5% fibras;
PROTEINA GORDURA FIBRAS

Amaranto 14,9 6,98 4,5
Trigo 12,3 1,8 2,3
Milho 8,9 3,9 2,0
Arroz int 7,5 1,9 0,9
Aveia 16,1 6,4 1,9
Saudres & Becker 1984
Amaranto
Composição
-6,98% gordura;
Ácido oléico, linoleico e esteárico

Amaranto
Composição
-4,5% fibra; Fonte de fibra insolúvel (lignina e
celulose);
Composição de fibras insolúveis e solúveis em diferentes alimentos.
Fibra insolúvel Fibra solúvel
(g/100g)
Polpa de maçã1 47,7 12,6
Polpa de limão1 26,0 19,8
Farelo de trigo1 41,6 2,9
Farelo de aveia1 7,9 7,8
All-bran1 25,4 2,5
Amaranthus cruentus 28,2 1,8
(moído)
Fonte: 1(Saura-Calixto, 2006); 2 (Cardozo e Eitenmiller, 1988).

Amaranto
Composição
Vitaminas e minerais
Vitaminas;
-420 mg/kg de Vc
-250 mg/Kg de B-caroteno
Amaranto
Composição
Vitaminas e minerais
Comparação entre os níveis de cálcio, ferro e fósforo do amaranto/outros
Grão Ca mg(100g) Fe(mg/100g) P (mg/100g)

Amaranto 162 10 455
Centeio 38 2,6 376
Milho 33 2,8 282
Trigo 41 3,3 372
Arroz 32 1,6 360
Leite 188 tr 93
Fonte: Institute of Food Technologist

Alimentos Funcionais
Definição: “todo produto alimentício ou ingrediente capaz de

proporcionar benefícios adicionais à saúde, além daqueles normalmente
fornecidos pelos nutrientes nele contidos”
Amaranto
Propriedades Funcionais
Alterações metabólicas benéficas em ratos Wistar

decorrentes do consumo do amaranto extrusado
BETIM, C BP;AMAYA-FARFÁN, J
Amaranto
-funcionalidade foi testada em 40 ratos machos Wistar,

alimentados com dietas AIN 93-G (12 e 18% de proteína);
-suplementadas com amaranto brasileiro extrusado (cv. Alegria);

Amaranto
-Após 48 dias de consumo das dietas não foram observadas diferenças

significativas quanto
ao ganho de peso entre os grupos;
-Quando avaliado os lipídeos séricos, redução

significativa foi observada no colesterol total (p=0.0035) e LDL-
colesterol (p=0.0005) nos
grupos suplementados com amaranto;
-Maior produção de ácidos graxos de cadeia curta,

especialmente ácido butírico (grupos suplementados com amaranto);
Amaranto
Conclusão
-O consumo do amaranto se mostra eficaz para a profilaxia de

dislipidemias, uma vez que sua ação
hipocolesterolemiante, já demonstrada na literatura para animais
hipercolesterolêmicos,
agora se mostra que tem ação também em animais normolipidêmicos
Amaranto
-Efeito antialergenico:
- consumo do grão – diminui a produção IgE
Fonte:Masanobu H, Satoshi H, Shuichi H,Takahide O and Shuichi K,

Cytotechnology 43: 33–40, 2003.
Amaranto
-Peptídeos Bioativos:
Antihipertensivo-angiotensina
Opióide-analgésico
Ligante-atua no sistema de transporte de
oligopeptídeos
Imunoestimulante-estimula células de defesa
Hipocolesterolemizantes-redução do colesterol
Amaranto
-Peptídeos Bioativos:
Lunasin (43 aa)-propriedade anticarcinogenica;
Fonte: Bioactive Peptides in Amaranth (Amaranthus hypochondriacus) Seed. C. SILVA-SÁNCHEZ,§ A. P.

BARBA DE LA ROSA, M. F. LEÓN-GALVÁN, B. O. DE LUMEN, A. DE LEÓN-RODRÍGUEZ AND E.
GONZÁLEZ DE MEJÍA. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Amaranto
Considerações Finais
-propriedades nutricionais e funcionais;

-características propícias e atraentes para a
agricultura familiar ou agronegócio;
-fato da Embrapa ter adaptado cultivares ao
cultivo no Cerrado;
Esforços devem ser feitos para que aumente o

cultivo e consumo deste produto.
https://youtu.be/2cIvIumj7jw
UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA
CURSO DE NUTRIÇÃO
Estudo dirigido
1-O que são PANC ?
2-Onde encontramos as PANC?
3-Cite uma PANC e fale sobre sua composição?
4-Fale sobre o amaranto.
5-Como deve ser feita a higiene das PANC?
42

Aula - PANC

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Aula - PANC

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Aula - PANC

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA

Aula V-Plantas Alimentícias Não Convencionais

Profa. Erika Maria Marcondes Tassi

-Existem muitas plantas comestíveis ;

 São encontradas em jardins, hortas, quintais e até

 O termo Não Convencionais significa que não são

Sabe aquela planta de antigamente, que hoje em dia pouca

Agora ela é chamada de PANC

-Voltar a consumi-las é um forma de evitar que desapareçam;

-Contribui para aprendermos com os agricultores e todos

-Regaste - nossos pais e avós que as utilizavam; 7

- EX: Plantas amazônicas serão não convencionais para um

-Cultivadas pelos agricultores, ajudam a aproveitar áreas antes

- Variar o cardápio significa, antes de tudo, provar coisas novas

- Utilizar as plantas não convencionais amplia nosso repertório

-ótimo caminho para uma alimentação adequada, saudável e responsável.

 Suas folhas podem ser consumidas cruas em forma de

 Em 100g da parte comestível são encontrados 3g de

 Asflores são ricas em vitamina C e as

É uma espécie de cebolinha

Beldroega Hibisco Caxi Peixinho

Amaranto Seu Logotipo ou Nome Aqui

Seu Logotipo ou Nome Aqui

-Cultivado na América desde antes da chegada dos espanhóis, alcançando

-Era considerado um alimento sagrado;

-Semente moída e amassada com sangue (sacrifício humano) era oferecida

-Espanhóis proibiram a prática;

-Cultivo quase desapareceu;

-Em 1998, após seis anos de pesquisas, a Embrapa (Centro de

Amaranthus cruentus BRS Alegria

- Resistente ao estresse hídrico;

-Capacidade de desenvolver e frutificar em ambiente com luminosidade

-Crescimento rápido (3 meses-atinge 2 m de altura);

-Não é bom substrato para fungos toxigênicos (aflatoxinas e

Composição de aminoácidos (mg/g de Nitrogênio total) do arroz, feijão e amaranto.

PROTEINA GORDURA FIBRAS

Ácido oléico, linoleico e esteárico

Fonte: 1(Saura-Calixto, 2006); 2 (Cardozo e Eitenmiller, 1988).

Comparação entre os níveis de cálcio, ferro e fósforo do amaranto/outros

Grão Ca mg(100g) Fe(mg/100g) P (mg/100g)

Centeio 38 2,6 376

Milho 33 2,8 282

Trigo 41 3,3 372

Arroz 32 1,6 360

Fonte: Institute of Food Technologist

Definição: “todo produto alimentício ou ingrediente capaz de

Alterações metabólicas benéficas em ratos Wistar

-funcionalidade foi testada em 40 ratos machos Wistar,

-suplementadas com amaranto brasileiro extrusado (cv. Alegria);

-Após 48 dias de consumo das dietas não foram observadas diferenças

-Quando avaliado os lipídeos séricos, redução

-Maior produção de ácidos graxos de cadeia curta,

-O consumo do amaranto se mostra eficaz para a profilaxia de

- consumo do grão – diminui a produção IgE

Fonte:Masanobu H, Satoshi H, Shuichi H,Takahide O and Shuichi K,

Lunasin (43 aa)-propriedade anticarcinogenica;

Fonte: Bioactive Peptides in Amaranth (Amaranthus hypochondriacus) Seed. C. SILVA-SÁNCHEZ,§ A. P.

-propriedades nutricionais e funcionais;

Esforços devem ser feitos para que aumente o

Você também pode gostar