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    FICHA TECNICA Arroz

    Enviado por

    Sandra Aguiar
    Este documento fornece informações nutricionais e instruções de preparo para o prato de arroz branco servido em um restaurante. O rendimento é de 750 porções de 160g cada uma. O modo de preparo envolve picar cebola e alho, lavar e cozinhar o arroz em três panelas separadas com água, sal, óleo e temperos. São necessários dois funcionários para preparar a refeição.

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    FICHA TECNICA Arroz

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    Sandra Aguiar
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    Este documento fornece informações nutricionais e instruções de preparo para o prato de arroz branco servido em um restaurante. O rendimento é de 750 porções de 160g cada uma. O modo de preparo envolve picar cebola e alho, lavar e cozinhar o arroz em três panelas separadas com água, sal, óleo e temperos. São necessários dois funcionários para preparar a refeição.

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    FICHA TECNICA arroz

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    FICHA TECNICA Arroz

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    Este documento fornece informações nutricionais e instruções de preparo para o prato de arroz branco servido em um restaurante. O rendimento é de 750 porções de 160g cada uma. O modo de preparo envolve picar cebola e alho, lavar e cozinhar o arroz em três panelas separadas com água, sal, óleo e temperos. São necessários dois funcionários para preparar a refeição.

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    FICHA TECNICA: ARROZ

    BRANCO

    Serviço: Almoço

    Rendimento: 750

    Porção: 160g

    Unidade restaurante ponta do vento

    Ingrediente Per Quantida Fator de Peso Preço Preço Preço


    s capita de
    Cocção Bruto Unitário Unitário Total
    Kg/L de
    kg/L (per R$
    refeições capita)

    Arroz 60 KG 750 2 80 g 5,6 0,44 336,00


    branco

    Sal 1500g 750 1 1500g 1,05 0,021 1,575

    Alho 300 g 750 1 300 g 9,00 0,012 9,00

    Óleo 1500 750 1 1,5 L 7,99 0,015 11,985


    ml

    Cebola 1.400 g 750 1 1,8g 5,99 0,011 8,386

    Água 40 L 750 1 40 L

    Modo de preparo:

    1. Pique a cebola e amasse o dente de alho;


    2. Lave o arroz e depois escorra; higienizando com muito cuidado
    3. Separe 3 panelas, cada panela com 20kg de arroz
    Para cada panela, adicione 3 cebolas picada, 500 ml óleo e o 100 g de alho e
    deixe fritar; até ficar dourado
    4. Adicione o arroz na panela;
    5. Adicione a água, e deixe cozinhar.
    6. Adicione 500 g de sal e sirva quente

    Utensílios: tábua, faca, caldeirão, colher grande.

    Número de funcionários necessários: 1 para o pré-preparo (cortar, lavar) ; 1


    cozinheiro para o preparo
    VALOR NUTRICIONAL

    Porção: 100g

    Alimento Quantidade Kcal Proteína Carboidrato Lipídeo

    g g g

    Arroz branco 100 g 187 3,48 38,2 1,77

    Sal 2g 0 0 0 0

    Alho 20 g 30 1,27 6,6 0,1

    Óleo 10 ml 80 0 0 9,33

    Cebola 40 g 15,2 0,46 3,4 0,06

    Total: 112,3 5,4 19,1 2,0


    kcal
    g g g

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