101AS E CEIT

Zero Açúcar
sem Gluten e
Lactose

É com grande prazer que damos as boas-vindas a você

nesta jornada deliciosa e saudável, repleta de receitas incríveis e
nutritivas. Neste eBook, você encontrará
uma seleção especial de pratos saborosos, cuidadosamente
elaborados para atender às
necessidades de quem busca uma alimentação mais
equilibrada, livre de açúcar, glúten e lactose.

Bom apetite e boas compras!

Atenciosamente, Vidas Nutritivas Agora.

Capítulo 1 Laticínios
Capítulo 2 Café da Manhã e Lanches
Capítulo 3 Almoço e Jantar
Capítulo 4 Sobremesas
Capítulo 5 Pão/Geleias

Capítulo 1

Laticínios farinhas sem glúten

Leite de Castanhas

Ingredientes
500 gramas de castanhas

Modo de Preparo

Coloque água quente nas castanhas depois retire

todas as cascas e coloque no liquidificador com água e
bata por 5 minutos você pode coar ou não.

Leite de castanha-de-caju
Ingredientes

1 xícara de chá de castanha-de-caju crua

e sem sal (em molho por 4 a 12 horas)
2 xícaras de chá de água morna
3 xícaras de chá de água filtrada

Uma pitada de sal

Extrato de baunilha a gosto (opcional)
Modo de Preparo

Escorras as castanhas, descarte a água e

transfira elas para um liquidificador potente.
Adicione a água quente e bata por cerca de 3
minutos ou até as castanhas se
dissolverem completamente e formar um creme homogêneo.
Acrescente o restante da água, o sal, o extrato de baunilha e bata
até misturar bem.
Despeje em uma jarra esterilizada, com tampa e guarde na geladeira.

Leite de coco
ingredientes

200 gramas de coco seco

fresco 400 ml água fervente
Modo de Preparo

Quebre os pedaços do coco, com casca, e leveos para o liquidificador.

Acrescente a água e deixe de molho por cerca de 2 minutos.
Bata muito bem, até virar um líquido branco. Em seguida, utilizando
um coador de pano, coe a fibra e aproveite apenas a parte líquida. Se
necessário, aperte a massa de coco no
coador para sair mais leite, até secar.
LEITE DE CHIA
INGREDIENTES

4 c. sopa de semente de chia

500ml de água
1 c. sopa de canela(preferência)

PREPARO

Primeiro vamos deixar os grãos da chia de molho por até 8horas com
300ml de água para que ela possa formar um gel mais grosso e isso
vai ajudar no fotalecimento da babida.Depois vamos batar ela com
500ml de água,vamos bater por volta de 3 min junto com a canela se
quiser,e depois é só coar em um pano voil ou pano de prato.

INGREDIENTES

1/2 xícara de chá de semente de

gergelim - 2 xícaras de chá de água
para o molho - 1 e 1/2 xícara de chá de água para bater
Modo de Preparo

deixe o gergelim da água por 4 horas hidratando

coe e jogue a água fora,
coloque o gergelim com água no liquidificador e bata por 5
minutos,

LEITE DE SEMENTE DE GIRASSOL

INGREDIENTES

150g de semente de girassol crua e sem casca (1xic)

500-800ml de água quente (quanto + água, menos concentrado será
o leite) + a água p/ o molho

Modo de Preparo

deixe as sementes de molho por 4 horas pelo menos.

Escorra a água do molho e bata bem as sementes no liquidificador c/
a água quente por 2min pelo menos.
Coe o leite com um voal ou pano de prato fino (esprema bem p/
extrair o máximo de leite). Feito isso, terá o leite que pode consumir
de infinitas formas (inclusive com chocolate quente, molhos e doces,é
ótimo)..

INGREDIENTES

1/2 xícara de chá de semente de

gergelim - 2 xícaras de chá de água
para o molho - 1 e 1/2 xícara de chá de água para bater
Modo de Preparo

deixe o gergelim da água por 4 horas hidratando

coe e jogue a água fora,
coloque o gergelim com água no liquidificador e bata por 5
minutos,

𝐋𝐄𝐈𝐓𝐄 𝐂𝐎𝐍𝐃𝐄𝐍𝐒𝐀𝐃𝐎

Ingredientes
2 xícaras de leite vegetal castanha, amêndoa ou coco.
1 xícara de açúcar de coco

𝐋𝐄𝐈𝐓𝐄 𝐂𝐎𝐍𝐃𝐄𝐍𝐒𝐀𝐃𝐎
Modo de Preparo

Em uma panela alta coloque o leite e o açúcar. Ligue em fogo

médio e vá mexendo até reduzir bem (esse
processo demora uns 30 minutos). Quando ficar mais grosso
e começar a desgrudar do fundo da panela
passe a mistura para uma batedeira e bata por alguns
minutos. Esse
processo é opcional mas deixa a
textura mais parecida com o
tradicional! Deixe gelar por 2 horas.
Ingredientes
1 xícara de arroz branco 1 litro de água Um pouco de
óleo Sal a gosto Suco de meio limão

Modo de Preparo

Em uma panela, adicione 1 litro de água e 1 xícara de arroz branco.

Ligue o fogo e deixe a água e o arroz
ferverem.
Assim que a água começar a ferver, desligue imediatamente o fogo e
tampe a panela. Deixe o arroz descansar na panela tampada por 15
minutos.
Coloque o arroz cozido em um liquidificador. Adicione um pouco de
óleo, uma pitada de sal e o suco de meio limão.
Bata tudo no liquidificador até obter uma consistência homogênea.
Adicione mais água, se necessário, para atingir a textura desejada.
Prove e ajuste o sal e o limão de acordo com seu gosto.

2 Inhames Óleo ou azeite Sal Alho Limão

 Modo de Preparo

Em uma panela, cozinhe os 2 inhames com casca até que

fiquem
completamente amolecidos.
Após o cozimento, descasque os inhames e coloque no
liquidificador. Adicione o suco de limão, o meio dente de alho,
uma pitada de sal e um pouco de óleo.
Comece a bater os ingredientes no liquidificador.
Adicione água aos poucos para obter a consistência desejada.
Tremoço em conserva
Castanha de caju crua
Sal
Limão
Polvilho azedo
Cúrcuma em pó
Páprica defumada (opcional) Azeite
 Modo de Preparo

Coloque uma xícara de Tremoço em conserva sem casca no

liquidificador, uma xícara de castanha de caju cozida, uma colher de
sopa do polvilho azedo, coloque uma pitada de sal, uma colher
pequena de Páprica defumada, uma pitada de Cúrcuma em pó, uma
colher de sopa de azeite, e um pouquinho de limão espremido, a
água coloque aos pouquinhos para você perceber a consistência bata
até ficar bem cremoso, coloque em uma panela, em fogo médio, vá
mexendo , vai mexendo até ficar desgrudando da panela, depois
pode desligar o fogo e colocar em uma forminha redonda com papel
alumínio e untada com azeite, Coloque todo o queijo e leve na
geladeira por 2 horas , depois desenforme seu queijo está pronto.

QUEIJO SABOROSO
Ingredientes

1 xícara de castanha caju

1 xícara de água
1/4 de xícara de amido de milho
1/2 limão (suco)
1c.chá de sal

Modo de Preparo
Deixar a castanha em demolho por no mínimo 4horas.
Armazenar em um recipiente fechado na geladeira e consumir
em poucos dias. Ingredientes

xícara de leite vegetal neutro castanha de caju

colheres de sopa de amido de milho colheres de sopa de
polvilho azedo colheres de sopa de azeite
colher de sopa de suco de limão Sal
Opcionais
Pitada de cúrcuma para dar cor 1 colher de sopa de levedura
nutricional
1/2 colher de chá de alho em pó

Comece adicionando todos os

ingredientes em uma panela e misture bem até tudo estar
dissolvido.
Leve para cozinhar em fogo
médio/baixo por uns 4 minutos ou até o queijo ficar com uma
textura que desgrude do fundo da panela.
Transfira o queijo para um potinho de vidro untado com um
pouco de azeite e leve para gelar por algumas horas até
firmar. Por fim é só desenformar Ingredientes

1/2 xícara de castanha de caju crua

60g de cenoura crua
1 colher de sopa de polvilho doce
185ml de água
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de páprica defumada
1 colher de chá de alho em pó Modo de Preparo

Cozinhar a cenoura até que fique macia.

Ferver as castanhas por 5 minutos para amolecerem.
Agora é só bater todos os
ingredientes no liquidificador até formar uma mistura lisa.
Levar essa mistura para uma panela, e mexer em fogo baixo
até engrossar.
Ingrediente

1 xícara de batata cozida

(cozinhe com a casca depois descasque)
1 xícara de Leite de Castanhas
6 colheres de sopa de polvilho doce
3 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
2 colheres de sopa de vinagre de maçã

Modo de Preparo

No liquidificador, adicione a batata cozida, o leite de castanhas,

o azeite, o amido de milho e o polvilho. Em seguida, acrescente o
vinagre de maçã por último.
Bata bem no liquidificador até obter uma massa homogênea.
Transfira a massa para uma panela e leve ao fogo médio. Cozinhe a
massa até que ela engrosse e comece a desgrudar do fundo da
panela.
Quando a massa estiver pronta, retire-a do fogo. Coloque a massa
em um pote de sua preferência e deixe esfriar em temperatura
ambiente por um tempo. Após esfriar, leve o pote à geladeira para
firmar ainda mais.
Depois de resfriado, seu creme estará pronto para ser utilizado.
farinha de mandioca

Ingredientes

Farinha de mandioca
1 quilo de mandioca descascada
e cortada em cubos
Meio litro de água
Modo de Preparo
Farinha de mandioca

Em um liquidificador, coloque 1 quilo de mandioca descascada e cortada em cubos e meio

litro de água. Bata bem até ficar uma mistura homogênea.
Transfira essa mistura de mandioca para um pano limpo e seco, e esprema bem para sair
todo o líquido. Reserve o líquido por 12 horas sem mexer.
Com a parte que sobrou no pano, transfira para uma assadeira, espalhe bem e leve ao forno
baixo preaquecido a 100 graus Celsius por mais ou menos 5 horas, mexendo de vez em
quando para não queimar.

Farinha de banana verde

Ingredientes
Bananas verdes de preferência do tipo prata
Modo de Preparo

Escalde as bananas em água fervente por 2 minutos.

Descasque e corte-as em tiras.
Coloque em um tabuleiro, dispostas lado a lado.
Leve ao forno e deixe-as torrar até que fiquem quebradiças e
esfarinhando na mão. Passe no liquidificador e depois em uma
peneira fina.

Farinha de Rosca Ingredientes

Pão sem glúten dormido.
Modo de Preparo
Numa forma, leve o pão sem glúten para torrar no forno em
temperatura média (mais ou menos uns 10-15 minutos).
No liquidificador, moa as torradas até virarem farinha.
Passe o farelo na peneira.
Volte as sobras ao liquidificador, bata e peneire novamente.
Guarde num pote dentro da geladeira e pronto!

Farinha de Amêndoas
Comece adicionando a quantidade desejada de amêndoas e cubra-as
com água quente. Deixeas de molho por 10 minutos e, em seguida,
escorra a água e enxágue as amêndoas com água gelada para
resfriá-las. Retire a pele de todas as amêndoas e depois seque-as
cuidadosamente com papel toalha ou um pano. Deixe as amêndoas
secarem até o dia seguinte, ou se preferir, coloque-as no forno a 50
graus por uma hora até que fiquem bem secas.

Uma vez que as amêndoas estejam

completamente secas, coloque-as no
liquidificador em porções pequenas. Tenha cuidado para não
transformá-las em uma pasta. Se preferir uma textura mais fina, você
pode peneirar o que sobrar e bater
novamente.

Farinha de castanha-de-caju Ingredientes

1 quilo de castanha-de-caju

Modo de Preparo

Espalhe as castanhas-de-caju uniformemente em

uma assadeira grande e leve ao forno por
aproximadamente 10 minutos, até que fiquem
crocantes. Durante esse tempo, certifique-se de
mexer as castanhas pelo menos três vezes para
garantir um tostado uniforme.
Após retirar as castanhas do forno, deixe-as esfriar completamente e
divida-as em pequenas porções.
Processe cada pequena porção de castanha-de-caju em um
processador de alimentos até obter uma
farinha bem fina.
À medida que for processando cada porção, vá
adicionando-as a um pote de vidro.
Após concluir o processo de triturar todas as
castanhas, feche bem o recipiente. Essa farinha de castanha-de-caju
deve render uma quantidade
significativa.

Especial

MANTEIGA

sem Colesterol, sem Lactose, sem Gordura Saturada

INGREDIENTES

Macadâmia (100g) Azeite (100ml) Água (50ml) Sal (a

gosto)
MANTEIGA

Instruções de Preparo
Comece tostando 10 gramas de macadâmias em uma frigideira sem a
adição de óleo.
Mexa até que fiquem levemente douradas e, em seguida, reserve em
um prato.
No liquidificador, adicione as macadâmias tostadas junto com o
restante macadâmias.
Bata até obter uma consistência de farelo, e reserve essa mistura em
um prato separado.
No liquidificador, coloque 100 ml de azeite e 50 ml de água e bata
por 30 segundos.
Agora, adicione a farinha de macadâmia previamente reservada aos
ingredientes no liquidificador, juntamente com 3 gramas de sal. Bata
todos os ingredientes por 5 minutos, permitindo que a mistura se
torne uma manteiga cremosa.
Deixe a mistura descansar no liquidificador desligado por 10 minutos.
Após o período de descanso, bata a mistura no liquidificador uma
única vez para garantir que a manteiga esteja bem incorporada.
Transfira a manteiga para um recipiente adequado, e sua manteiga
de macadâmia caseira está pronta para ser usada.

Calda de caramelo

Ingredientes para calda

1 xícara de agua
1 xícara de adoçante
1 colher de vinagre de álcool

Modo de Preparo calda

misture todos os ingredientes na panela e deixe

em fogo baixo e va mexendo aos poucos ate dourar.

Capítulo 2

Opções para o CAFÉ MANHÃ E LANCHE

Ingredientes

170g (1 xícara) de farinha de milho pré-cozida (farinha de

milho branca ou amarela, como a farinha PAN)
1/2 ou 1 colher de chá de sal 1 xícara de água morna (ou
suco de beterraba concentrado morno e coado)
Rendimento: 4-5 tortillas

PREPARO
Em um recipiente grande, misture todos os ingredientes até que não haja mais partes de
farinha não hidratadas.
Comece usando uma colher e depois as mãos. Deixe descansar por 10-15 minutos.
Divida a massa em porções do mesmo peso, se possível. Sobre
um tapete de silicone ou uma superfície coberta com papel
filme ou plástico, coloque uma porção da massa. Cubra com mais um pedaço de papel filme
para evitar que a massa grude e
pressione com a ajuda de um prato ou tábua para achatar e
deixar redonda. Você pode usar as mãos para dar o formato
perfeito, tendo cuidado para retirar a massa delicadamente do tapete ou filme.
Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e coloque a
tortilla. Doure dos dois lados, tendo cuidado para não deixar
tempo demais na frigideira para evitar que as tortillas assem
muito e quebrem. Quando notar que estão inchando, estão
prontas para serem retiradas da frigideira. Coloque as tortillas
em um prato, uma sobre a outra, e cubra com um pano de prato limpo para evitar que
endureçam ou ressequem.

Para o chips

Corte a massa em retângulos. Misture com azeite e temperos a gosto

(só coloquei páprica defumada). Leve para/ assar no forno ou air
fryer por 10-15min ou até ficarem crocantes (mexendo algumas
vezes)

OPÇÕES DE RECHEIO

maionese vegana com beterraba tofu refogado com temperos

e missô abacate
alface e cebolinha

INGREDIENTES
300g de tofu (se não tiver tofu, pode fazer a versão
mais tradicional usando batata inglesa cozida ou tubérculos cozidos
ou usar feijão branco cozido que também trará um resultado bacana)
40ml de azeite de oliva
levedura nutricional (opcional, mas traz aquele gosto de queijo e
deixa a receita mais proteica ainda. Use umas 2cs) ou queijo vegano
ralado/temperos (alho em pó, cebola em pó…)
sal
100g de polvilho doce
100g de polvilho azedo
goiabada sem açúcar (ou tradicional) ou alguma geleia de goiaba (ou
de outras frutas) Rendimento: 7-8 pães de queijo médios

PREPARO

bata o tofu picado com o azeite (use um mixer, mas pode ser no
processador também ou até
liquidificador se tiver mais tempo) até virar uma pasta. Adicione os
temperos e os polvilhos e misture (primeiro com uma colher e depois
com as
mãos). Quando todos ingredientes estiverem incorporados na massa
e ela não estiver grudando nas mãos (se precisar, adicione mais um
pouquinho de polvilho doce) pode moldá-los
abrindo a massa e colocando 1 cubo de goiabada para rechear. Feche
as bolinhas e disponha-as em
uma assadeira untada. Leve para assar em forno médio pré-aquecido
por 30-35 minutos. Vitamina de abacate com Leite de Castanhas

Ingredientes
1 COPO DE LEITE DE CASTANHA MEIO ABACATE

Bata por 30 segundos no liquidificador,

PARA ACOMPANHAR A VITAMINA, PÃO INTEGRAL E QUEIJO
QUENTE

Mini pizza FIT Ingredientes

90g de farinha de aveia + 70g de iogurte
natural + sal
RECHEIO
tomate + queijo minas + orégano +
azeitona

Modo de Preparo
Mistura os ingredientes e coloca a mão na massa até chegar no
ponto de modelar, abre a massa, faz os formatos de mini pizza e
depois coloca na air fryer ou forno para pré cozinhar a massa!
Recheia depois é só colocar de novo na air fryer por 5-10
minutinhos e está pronta

MASSA DA GALETTE

150g de farinha de aveia 80g de farinha de grão de bico

40ml de azeite de oliva sal a gosto
80-100ml de água
RECHEIO DE TOMATE SECO
3 dentes de alho
2cs de azeite de oliva
30g de tomate seco (se o seu for conservado no azeite de oliva não
precisa acrescentar muito na frigideira) 100g de tofu (ou castanha de
caju, inhame, requeijão vegano) temperos a gosto (usei sal, pimenta
e páprica defumada)
1/2 limão espremido (pequeno)
um pouco de água

PREPARO
Só misturar todos ingredientes em um recipiente até formar uma massa homogênea e
modelável que não

grude nas mãos. A água coloque aos poucos para garantir que não colocará em excesso.
Deixe a massa
descansando na geladeira (recomendo embalar no papel filme) enquanto prepara o recheio.

PREPARO
pique o alho e o tomate seco. Aqueça o azeite em uma
frigideira e doure os 2.
Passe p/ um processador ou liquidificador c/ os outros
ingredientes (água coloque aos pouquinhos até formar uma
pasta/creme).

MONTAGEM

1 tomate fresco gergelim branco e azeite de oliva

(opcional)
GALETTE DE TOMATE SECO MONTAGEM
Abra a massa sobre um tapete de silicone (ou superfície enfarinhada)
com uma garrafa ou rolo. Deixe a massa fina
(mas não ao ponto de estar rasgando claro). Passe com
cuidado para uma forma de pizza untada (bom ter um
tapete de silicone que facilita muito na hora de transferir
para a forma). Espalhe o creme de tomate seco deixando
uns 3 dedos de borda livre (para fechar a galette depois).
Corte o tomate em fatias finas e disponha sobre o recheio
(temperei com sal e pimenta apenas). Cuidado, dobre as
bordas em direção ao centro e pincele azeite sobre as
bordas. Coloque o gergelim branco e leve para assar em
forno médio pré-aquecido por 30-40 minutos. Coloque bastante
manjericão fresco por cima
.

Quinta - Feira Café da Manhã

Ingredientes
1 xícara de aveia em flocos
1 banana madura
2 ovos
1/2 xícara de leite de amêndoa
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
1 pitada de sal
Óleo de coco ou azeite de oliva para untar a frigideira Frutas frescas,
como morangos ou mirtilos, para servir (opcional)
Calda de caramelo (receita no capítulo 1)

Quinta - Feira Modo de Preparo.

Comece amassando uma banana madura em uma tigela

grande, Adicione os ovos à tigela com a banana amassada e bata

bem até obter uma mistura homogênea. Acrescente aveia em flocos, leite de
amêndoa, fermento em pó, canela em pó (se preferir) e uma pitada de sal. Misture tudo até
obter uma massa lisa.
Deixe a massa descansar por 5 a 10 minutos para que a aveia absorva líquido e engrosse
um pouco.
Enquanto a massa descansa, aqueça uma frigideira antiaderente com óleo de coco ou azeite
de oliva. Despeje pequenas porções da massa na frigideira quente, usando cerca de 1/4 de
xícara de massa para cada panqueca. Cozinhe as panquecas por cerca de 2-3 minutos de
cada lado, até que fiquem douradas e cozidas por dentro.
Retire as panquecas da frigideira e sirva quentes, adicionando frutas frescas como morangos
ou mirtilos por cima e regando com um pouco de calda de caramelo, se desejar.

INGREDIENTES
180g de farinha de aveia
60g de proteína vegetal sabor baunilha (pode substituir por mais farinha de aveia)
1cs de fermento químico
20g de psyllium + 150ml de água (só misturar os dois e deixar descansando por uns
minutos).
Pode substituir por farinha de linhaça hidratada, mas o resultado não será o mesmo
200g de abóbora cabotiã cozida (em torno de 1/2 abóbora cabotiã média/pequena).
Cozinhe preferencialmente no microondas ou no forno
80ml de leite vegetal (ou água)
essência de baunilha (opcional)
adoçante a gosto
*Recheio de canela:
20ml de óleo de coco derretido (ou manteiga vegana)
15ml de melado
canela em pó

PREPARO

misture a farinha, a proteína em pó e o fermento. Adicione o psyllium

hidratado, a abóbora cozida, a essência o adoçante, o leite vegetal e
misture bem até formar uma massa que não grude nas mãos
(misturei bem com a colher e depois com as mãos). Em seguida abra
a massa sobre um tapete de silicone ou superfície levemente
enfarinhada com a ajuda de uma garrafa ou rolo. Recomendo abrir e
cortar em forma de um retângulo (reserve a massa que cortar para
abrir de novo). Espalhe o recheio sobre a massa. Corte a massa em
tiras de 2-3 dedos e enrole-os rolinhos com delicadeza. Disponha-os
sobre uma assadeira untada e leve-os para assar em forno médio
pré-aquecido por 30-40 minutos.

PASTEL ASSADO COM MASSA DE ABÓBORA

INGREDIENTES

200g de abóbora cabotiã cozida (aproximadamente 300g

crua) 60g de farinha de aveia (um pouco mais de 1/2 xícara)
8g de psyllium (opcional) Sal
⠀
PREPARO
Cozinhe a abóbora. Recomendo usar o microondas ou cozinhar no
vapor ( não é preciso acrescentar tanta farinha). Caso cozinhe na
água, a será necessário colocar mais farinha para conseguir moldar a
massa.
Misture a abóbora cozida amassada com a farinha, psyllium e o sal.
Misturei um pouco com o garfo e depois utilizei as mãos. Se a massa
estiver grudando muito, acrescente um pouco mais de farinha.
Abra a massa em uma bancada ou em um tapete de silicone
deixando com uma espessura fina (mas não a ponto de começar a
rasgar). Utilize então alguma tampa ou outro utensílio redondo para
cortar a massa.

RECHEIOS

refogue 6 cogumelos Paris picados com azeite e temperei com sal e

pimenta O outro recheio de milho e brócolis. Pique um pedaço de
brócolis e

coloque ele cru em uma frigideira com 4cs de milho, um pouco de

azeite e refogue, Para o último recheio use um pedaço de alho poró
picado e também refogue com azeite até ficar douradinho.
douradinho.
3cs), feche com cuidado e amasse as bordas com um garfo.
Asse em forno pré-aquecido por 15-20 min à 200 °C (até que
comecem a ficar dourados) ou na air fryer por 10min
aproximadamente.

Substituições possíveis:

Abóbora por batata doce ou inglesa (ou até mandioca).

Quantidades vão mudar. Farinha de aveia por outras

farinhas sem glúten com as mesmas características Recheios:

pode usar o que quiser, contanto que não seja algo com
muito líquido.
BOLO DE MAÇÃ “INVISÍVEL” Ingredientes

4 maçãs médias
150g de farinha de aveia
5g de psyllium (ou 12g de farinha de linhaça)
40g de pasta de amendoim (ou outra pasta ou óleo que preferir)
adoçante/melado/néctar de coco a gosto (use 50ml de néctar de
coco.
Prove pra saber se está doce o suficiente pra você)
1cch de canela em pó (opcional)
200ml de água (se usar adoçante, pode colocar um pouco mais de
água)
1cch de fermento químico
PREPARO
corte as maçãs (com casca mesmo) no mandolin/fatiador e reserve
(descarte a parte das sementes e cabinhos). Em um recipiente
coloque a farinha, o psyllium, a pasta, o néctar/adoçante, a canela e
a água e misture.
Coloque por fim o fermento e misture de novo.
Incorpore as maçãs fatiadas nessa massa.
Passe para uma forma de silicone ou forma coberta com papel
manteiga.
Adicione mais fatias de maçãs para decorar (pincelei néctar de coco
por cima)
e leve para assar em forno médio pré-aquecido por 45-50 minutos.
Espere esfriar antes de desenformar. Finalize com creme de pasta de
amendoim + melado
(pode servir com sorvete, chantilly, creme de leite de coco também)

Capítulo 3

PRATOS PRINCIPAIS ALMOÇO e JANTAR

INGREDIENTES
molho a bolonhesa
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 pimentão verde
1 cenoura
200g de cogumelos frescos (opcional) 10 azeitonas picadas (opcional)
300g de lentilha cozida (use a rosa, mas pode usar a que preferir ou
usar proteína de soja, tofu) temperos (orégano, páprica defumada,
sal e outros que gostarem)
1 vidro de passata de tomate (ou extrato de tomate ou molho de
tomate caseiro)
azeite
PREPARO

refogue a cebola e o alho picados com azeite. Adicione o pimentão e

a
cenoura bem picadinhos (e outros vegetais se quiser) e refogue um
pouco. Acrescente os cogumelos picados e mexa até eles
murcharem. Adicione a lentilha (pode ser pré-cozida, mas al dente ou
só deixada de molho), a passata, os temperos e espere ferver e o
molho reduzir um pouco (se a lentilha estiver só demolhada, tampe e
deixe em fogo médio até ficar macia). Reserve.

Molho branco
200g de castanhas de caju cruas
suco de 1 limão
temperos (alho em pó, levedura nutricional, sal, pimenta, noz
moscada)
1 xic e 1/2 de água

PREPARO

Deixe as castanhas de molho por 4 horas ao menos (ou por 30min

em água quente) Escorra a água e bata as castanhas no liquidificador
com os outros ingredientes até virar um creme homogêneo.

Montagem
150g à 200g de massa para lasanha pronta (use da marca
CASARÃO,
sem glúten, certificando-se que é vegana ou use berinjela,
abobrinha ou palmito em fatias)
queijo vegano para colocar no final (opcional)
levedura nutricional em flocos (opcional )

NHOQUE DE BANANA DA TERRA COM RAGU DE COGUMELOS

INGREDIENTES
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
3 bananas da terra
3 colheres de sopa de farinha de grão de bico Cogumelos (use 5 Paris
e 5 portobello, mas também pode ser shitake, shimeji) 1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga de coco ou azeite
50 ml de vinho tinto seco
Cebolinha
Temperos a gosto

PREPARO

Coloque as bananas da terra em uma assadeira e asse em forno

médio pré-aquecido por 40 minutos, até que fiquem macias. Espere
esfriar um pouco, descasque-as e amasse com um garfo

⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
até virar um purê. Acrescente a farinha de grão de bico e misture

bem.
Modele os nhoques do formato que preferir (se estiverem grudando
nas mãos, acrescente mais farinha e/ou unte as mãos com azeite).
Aqueça 1 colher de sopa de manteiga de coco em uma frigideira e
doure os nhoques.
Para o ragu, doure a cebola picada com 1 colher de sopa de
manteiga de coco. Acrescente os cogumelos picados em pedaços
bem pequenos e refogue-os até que a água que soltarem comece a
secar. Coloque o vinho tinto e deixe evaporar o álcool. Por fim,
acrescente a cebolinha picada e os temperos de sua preferência (use
sal, páprica defumada e pimenta). Acrescente o ragu sobre os
nhoques

IngredientesMOQUECA

6 Banana da terra
1 Caju (opcional)
1 Cebola
5 Tomates
1 Limão
1/2 Pimentão vermelho - 1 Pimentão amarelo Salsinha e coentro
(opcionais)
Alho a gosto
2 vidrinhos de Leite de coco
2 colheres de sopa de Azeite de dendê
2 colheres de sopa de Azeite
Pimenta (opcional)
Temperos (usei páprica picante, pimenta do reino e açafrão da terra)
Sal
30 gramas de Farinha de mandioca (pra farofa)

MOQUECA

Modo de Preparo

Descasque as bananas e corte-as em rodelas grossas. Corte também

o caju em rodelas.
Em uma vasilha separada, prepare um suco de um limão. misture 3
colheres de sopa de leite de coco,
uma colher de sopa cheia de páprica picante, uma colher cheia de
açafrão da terra, pimenta-do-reino a gosto e sal a gosto. Mexa bem
essa mistura.
Despeje a mistura de leite de coco e especiarias sobre as bananas e
o caju, e reserve.
Corte uma cebola roxa em fatias grossas.
Corte meio pimentão vermelho em rodelas e um pimentão amarelo
inteiro.
Corte os 5 tomates em meia lua.
Rale 3 dentes de alho e corte 3 pimentas biquinho. Em uma panela
aquecida com azeite, refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione os tomates e os pimentões, deixe refogar por um curto
período e, em seguida, acrescente as bananas e o caju, o leite de
coco e uma colher cheia de azeite de dendê.
Adicione a pimenta, cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar
por cerca de 5 minutos.
Finalize o prato com bastante salsinha e coentro, cubra novamente e
deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Torta de Abobrinha
INGREDIENTES

1 e 1/2 xíc de farinha de arroz

1 xíc de leite castanhas
1/2 xíc de água
1/3 xíc de óleo vegetal
1 colher sopa de fermento em pó
1 e 1/2 xíc de abobrinha ralada

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto a abobrinha).

Despeje metade da massa dentro da forma enfarinhada reservada.
Acrescente a abobrinha e o restante da massa. Leve para assar em
forno preaquecido a 200°C por 40 minutos ou até dourar.
MACARRÃO AO PESTO DE ABACATE COM GRÃO DE BICO
ASSADO E TOMATE CEREJA
Ingredientes
Pesto
1/2 abacate (ou 1 Avocado)
1 xíc de manjericão fresco
1 dente de alho
1/3 xíc de sementes de girassol (ou qualquer outra semente,
castanha, amendoim. que tiver em casa)
1/2 limão espremido (pode colocar um pouco mais se seu limão for
pequeno)
sal e pimenta a gosto
Opcionais do pesto: 1cs de azeite e levedura nutricional.

PREPARO Pesto
bata todos os ingredientes em um processador ou mixer. A água
adicione aos poucos até chegar na consistência desejada. Misture
com o macarrão cozido até incorporar bem. Grão de bico assado:
misture o grão de bico cozido com temperos e leve para assar no
forno ou airfryer por 15-20 minutos à 200 ºC mexendo algumas
vezes até ficar bem crocante Tomate cereja: aqueça uma frigideira
com azeite e coloque os tomates cerejas em fogo alto até eles darem
uma murchada. Tempere com sal. Por fim é só montar o prato como
preferir!

INGREDIENTES - Recheio

200g de amêndoa demolhada

300ml de água quente
1 cebola média em cubos
3 dentes de alho espremido
300g de purê de mandioca Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 maço de alho-poró fatiado
2 c.s de azeite de oliva
MODO DE PREPARO

Bata as amêndoas no liquidificador junto com a água quente.

Use um pano limpo para extrair o leite. Reserve. Refogue o alho e a
cebola no azeite até dourar. Adicione a mandioca espremida e o leite,
tempere com sal e pimenta a gosto e misture até obter um creme.
Em outra panela, refogue o alho-poró no azeite e tempere a gosto.
Reserve.
INGREDIENTES - Massa

250 g de grão-de-bico demolhado

500 ml de água
Sal a gosto
100 g de farinha de arroz
100 g de farinha de amêndoa

MODO DE PREPARO

Quiche de Grão-de-Bico e Alho Poró

Cozinhe o grão-de-bico na água com sal a gosto por 20 minutos em fogo médio.
No processador, triture o grão-de-bico escorrido com as farinhas.
Forre uma forma de fundo removível de 20 cm com a massa.
Adicione o creme de mandioca e, por cima, o alho-poró refogado.
Leve ao forno médio preaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos.

Receita de Polenta com Cogumelos

INGREDIENTES
150gr de Polenta
3/4 copo de leite de coco
1 1/4 copo de caldo de vegetais
Cogumelos
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
200gr de cogumelo fatiado
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de shoyu
Espinafre picado
MODO DE PREPARO
Coloque o leite de coco e o caldo vegetal em uma panela com a polenta e mexa.
Reduza o fogo e continue mexendo por 1 a 2 minutos. Então
tampe e deixe cozinhar por 10 minutos, mexa ocasionalmente. Uma vez que a Polenta esteja
cremosa tire ela do fogo e deixe esfriar.
Cogumelos com Espinafre
Aqueça o óleo em uma frigideira. Adicione os cogumelos e a
cebola e frite por uns 3 minutos ou até ficar dourado.
Adicione o alho picado e refogue por 30 segundos. Então
coloque o shoyu e o espinafre e cozinhe por 1 a 2 minutos.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o suco de metade de um limão se você gostar.
E esta pronto é só aproveitar.

Lasanha de
Abobrinha Simples
INGREDIENTES

700g de abobrinha cortada em fatias no sentido

do comprimento
400g de queijo vegano em cubos
500g de cogumelos à sua escolha
200ml de molho de tomate caseiro
Sal, orégano e manjericão a gosto

MODO DE PREPARO
Cubra o fundo do refratário com um pouco do molho de tomate. Misture em um recipiente à
parte os cogumelos, sal, orégano e manjericão. Coloque uma camada da mistura no
refratário. Coloque uma camada de fatias de abobrinha. Coloque uma camada de molho,
uma de fatias de queijo e uma de cogumelos. Repita o procedimento até acabarem as fatias
de abobrinha. Leve ao forno médio, já pré-aquecido por cerca de 40 minutos.

INGREDIENTES massa

160 g de farinha de arroz

60 g de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de sementes
moídas de linhaça ou chia
5 colheres de sopa de água

30 g de óleo de coco derretido

1/3 colher de chá. sal

INGREDIENTES RECHEIO
3 cebolas grandes
2 pimentões médios
2 talos pequenos de alho-poró
3 dentes de alho
3 colheres de sopa. farinha de grão de bico
1 colher de sopa. amido de milho
80 ml de água ou caldo de vegetais
1 colher de chá. cebola em pó
especiarias: sal, 1/2 colher de chá de páprica, 1/2
colher de chá cominho, 1/2 colher de sopa tomilho e 1/2
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de molho de soja
180 ml de leite vegetal
200 g de "queijo" vegano
MODO DE PREPARO Misture a linhaça com água, reserve por 5 minutos.
Misture todos os ingredientes para a massa. Unte uma assadeira de
20 cm, distribua a massa e modele as bordas e coloque na geladeira.
Misture a farinha de grão de bico, as especiarias, o amido e a água
em uma xícara. Deixe de lado.
Frite a cebola picada, o alho e o pimentão. Adicione o alho picado,
frite por mais alguns min, depois acrescente a mistura de farinha de
grão de bico, leite vegetal, molho de soja e mexa. Cozinhe por alguns
min, desligue o fogo. Despeje o recheio sobre a massa.
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Asse a pizza por 20-25 minutos.
Cubra com queijo vegan e rodelas de cebola.

INGREDIENTES

2 xícaras arroz integral cozido

200 gramas cogumelo champignon
1/3 xícara castanha caju tostada ou
amendoim
1/2 unidade abacaxi
1 unidade cebola
3 unidades alho
1 unidade pequena pimenta dedo-de-moça opcional
3 colher sopa shoyu
3 colher sopa óleo
sal e cebolinha

MODO DE PREPARO

Cortar o abacaxi em cubos, a cebola em pedaços grandes, a pimenta

dedo-de-moça em pedacinhos pequenos, o cogumelo em fatias e o
alho picadinho. Em uma frigideira, adicionar 1 colher de sopa de óleo
e acrescentar a cebola picada. Mexer e dourar bem por
aproximadamente 10 minutos, temperar de sal e reserve.

Na mesma frigideira, adicionar mais 1 colher de sopa de óleo e

grelharr o abacaxi dessa vez. Dourar bem até que ele esteja macio e
levemente dourado. Caso esteja ácido, adicionar um pouco de açúcar.
Reservar.

Na mesma frigideira adicionar o restante do óleo, o alho e a pimenta.

Dourar bem e acrescentar os cogumelos. Assim que reduzirem,
adicionar o shoyu, o arroz e o restante dos ingredientes. Mexer bem
e se necessário, ajustar de sal.

INGREDIENTES
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho
300g de cogumelos fatiados
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de páprica defumada
120ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de molho de soja
400ml de leite de coco
pimenta preta a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola em uma panela, acrescente um pouco de água,

fogo médio / alto até ficar macia.
Adicione os cogumelos e o alho (adicione mais água, se necessário) e
cozinhe por 6 minutos até que os cogumelos fiquem quase macios.
Adicione a salsa até ficarem
perfumados.
Despeje o caldo de legumes e deixe ferver em fogo baixo por cerca
de 5 minutos ou até engrossar.
Retire a panela do fogo e junte o leite de coco até ficar cremoso,
tempere com pimenta e decore com salsa picada. Sirva com purê de
batata, macarrão, arroz ou quinoa! Apreciar!

Sopa de lentilha
INGREDIENTES
1/2 cebola, cortada em cubos
2 cenouras médias, cortada em moedas
3 talos de aipo, cortado em cubos
2 batatas, em cubos
6 dentes de alho, picado
1 pedaço pequeno de gengibre, ralado
1/2 colher de chá de temperos secos
1 xícara de lentilhas verdes
1/3 xícara de lentilhas vermelhas
6 xícaras de caldo de vegetais
4 raminhos de tomilho
1 colher de chá de orégano seco
1 folha de louro

MODO DE PREPARO
Em uma panela grande em fogo médio, adicione 2 colheres de chá de azeite, cebola,
cenoura e aipo. Refogue até que as cebolas fiquem macias. Adicione as batatas e mexa
novamente para incorporar. Junte o alho e o gengibre e continue a refogar até ficar
perfumado. Junte os tomates, os temperos secos e mexa bem. Adicione os ingredientes
restantes, mexa e aumente o fogo para levar para ferver. Depois de ferver, cubra com uma
tampa. Continue a ferver as lentilhas por mais 30 minutos ou até que as lentilhas estejam
totalmente cozidas. Retire os ramos e as folhas de louro e sirva.

BAIÃO DE DOIS

INGREDIENTES
4 cebolas médias, cortadas em meia lua Óleo para refogar
5 dentes grandes de alho, picados
2 folhas de louro
1 colher de urucum (colorau)
2 xícaras de arroz
Feijão cozido (quantidade a gosto)
Sal a gosto
3 xícaras de água
3 tomates, cortados em tirinhas sem sementes
1 pimentão, cortado em cubinhos sem
sementesCoentro ou salsinha a gosto
1 banana da terra grande, cortada em rodelas e frita

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o óleo para esquentar.

Adicione as cebolas cortadas em meia lua ao óleo quente e refogue
até que fiquem douradas.
Acrescente os dentes de alho picados, as folhas de louro e o urucum
(colorau).
Misture bem. Adicione o arroz e mexa para que ele fique envolto nos
temperos.
Em outra panela, cozinhe o feijão até que ele fique al dente. Depois,
acrescente o feijão à panela com o arroz.
Coloque sal a gosto e as 3 xícaras de água.
Mexa bem para que todos os ingredientes estejam misturados.
Deixe a mistura cozinhando até que o arroz esteja totalmente cozido
e o prato esteja bem homogêneo. Enquanto o arroz está cozinhando,
corte os tomates em tirinhas sem sementes,
o pimentão em cubinhos sem sementes e pique o coentro ou a
salsinha.
Quando o arroz estiver pronto, adicione os tomates, pimentão,
coentro ou salsinha à panela e misture bem. Para finalizar o prato,
corte a banana da terra em rodelas e frite em óleo quente até que
fiquem douradas.
Monte seu prato de Baião de Dois com o arroz, feijão, tomates,
pimentão e banana frita.
Sirva quente e aproveite!

INGREDIENTES

1 xíc de milho fresco 1/2 xíc de ervilha fresca 1 xíc de

cenoura em cubinhos 1 xíc de pimentão picado 1
colher de sopa de azeite 1 colher (chá) de sal

ingredientes da massa

400g de tofu macio

1 e 1/2 xíc de grão de bico cozido
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda
1/2 colher de chá de alho em pó
1/4 colher de chá de açafrão pitada de pimenta-do-reino
preta
1/4 xíc de farinha de grão de bico
1 colher de sopa de polvilho doce
1 colher de chá de fermento em pó

Torta de Legumes

MODO DE PREPARO
Numa panela refogue todos os
ingredientes até que fiquem bem macios. Massa:
No liquidificador bata todos os
ingredientes (exceto a farinha e o
fermento) até obter uma massa lisa. Transfira para uma
vasilha e misture a farinha de grão de bico e o fermento.
Incorpore o recheio na massa e distribua numa assadeira
com papel manteiga. Asse em forno preaquecido a 180°C por
40 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos antes de
desenformar e servir.

EMPADÃO

INGREDIENTES (MASSA)

½ Kg de grão de bico
Temperos como sal, pimenta, açafrão, zaatar,
chimichurri (ou outros) a gosto
Fio de azeite
1 gema

EMPADÃO

MODO DE PREPARO

Deixe o grão-de-bico de molho por no mínimo 8 horas.

Despreze a água e coloque para cozinhar em panela de
pressão com uma nova água por aproximadamente 10 a 15
minutos após o início da pressão. Escorra e bata no
processador ainda quente com um fio de azeite, sal e
temperos a gosto. Leve a massa para geladeira por ½ hora.
Após gelada espalhe metade da massa no fundo e nas
laterais de um refratário médio. Adicione o recheio de sua
preferência e coloque o restante da massa esticando bem.
Pincele com gema de ovo misturada com uma colher de sopa
de azeite e leve ao forno médio por aproximadamente 20
minutos ou até ficar dourado.

Ingredientes

500g de batatas
300g de batata doce
1 cebola roxa
2 abobrinhas
200ml de creme de aveia ou outro creme vegetal
100ml de leite de aveia
1,5 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino
1 pitada de noz-moscada
1 xicara de queijo vegano ralado

MODO DE PREPARO

Apreparação não poderia ser mais fácil: lave e descasque os

legumes e corte-os em fatias finas, coloque na forma
[ordenado como na imagem ou misturado como preferir, com
os outros ingredientes (exceto o queijo vegan) faça o molho e
despeje por cima e cubra com queijo ralado vegano.
Asse por cerca de 1 hora a 180 C e está pronto
PIZZA VEGANA COM MASSA DE INHAME

INGREDIENTES DA MASSA
260 g de inhame cru (4-5 unidades) 50g de farinha de aveia
20g de farinha de linhaça 20g de polvilho azedo 1 sachê de
fermento biológico seco instantâneo
Sal

Cozinhe os inhames na água até ficarem bem macios. Com eles ainda
quentes, amasse até virar um purê e acrescente as farinhas e o sal.
Comece misturando com um garfo e depois use as mãos. Quando
tiver

incorporado bem as farinhas, acrescente o fermento e sove um

pouco. Forme uma “bola” e deixe descansar por alguns minutos.
Abra a massa com o auxílio de um rolo (ou com uma garrafa se não
tiver) em uma superfície que não grude (use um tapete de silicone).
Unte bem uma forma de pizza, coloque a massa, ajeite as bordas
para ficarem mais altas e leve a massa para pré-assar em forno
préaquecido por uns 25-30min à 200 °C Recheio com extrato de
tomate, tofu temperadinho, cogumelos refogados, tomate cereja e
levei para assar por mais uns 15 minutos. Finalize com manjericão.

PANQUECAS VEGANAS DE ESPINAFRE INGREDIENTES

200g de abóbora cabotiã cozida (aproximadamente

300g crua) 60g de farinha de aveia (um pouco mais de
1/2 xícara) 8g de psyllium (opcional) Sal ⠀

Cozinhe a abóbora. Recomendo usar o microondas ou

cozinhar no vapor ( não é preciso acrescentar tanta

farinha). Caso cozinhe

INGREDIENTES:
120g de farinha de grão-de-bico
60g de tapioca
60g de espinafre fresco
250ml de água
Sal a gosto
Rendimento: 7 panquecas média

Bata bem todos os ingredientes no processador ou liquidificador até

virar um creme liso.
Acrescentei 1/2 colher ainda de spirulina para ficar com a cor um
pouco mais verde, mas é totalmente opcional.
Aqueça uma frigideira (se não for antiaderente,
unte bem ela toda vez que colocar a massa),
coloque a massa no centro e balance a frigideira
para espalhar a massa. Tampe e deixe em fogo baixo sempre. Em
torno de 1 min já está boa para virar. Doure um pouco do outro lado
também. Faça isso até não sobrar mais massa. E
se fizer bem finininha, terá um crepe! Preferi um
pouco mais grossa, mas pode fazer como quiser!

Recheio
Pode utilizar o que mais gostar! Use os cogumelos paris que são
refogados com azeite e molho shoyu. E também faça um molho de
tahine: 2 cs de tahine, suco de

1/2 limão, 1 dente de alho bem amassado, sal e pimenta e um

tiquinho de água para ajudar a diluir! Mistura bem com uma colher e
pronto! Um molho rápido e delicioso para acompanhar as panquecas.
Por fim, finalize com manjericão roxo, amêndoas picadas e sementes
de girassol!

Capítulo 5

SOBREMESAS
Ingredientes
Castanha de caju crua sem sal adoçante em pó
Essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparo

Coloque as castanhas para cozinhas bem, depois escorra

totalmente a água,
bata as castanhas cozidas com uma xicara de adoçante em
pó, um pouquinho de essência de baunilha e uma xícara de
água fervendo, bata bastante até ficar lisinho,
em uma panela coloque uma xicara de adoçante em pó em
fogo baixo,
Depois acrescente o leite de castanha e mexa até ficar com a
textura do doce de leite.

com tâmara
Ingredientes
1 xícara de coco ralado 1/3 xícara de leite de coco 14
tâmaras sem caroço 150g de chocolate vegan meio
amargo derretido com tâmara

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o coco ralado e o leite de coco para

obter uma textura de recheio macia e generosa. Adicione
mais leite de coco se a mistura estiver muito seca.
Recheie cada tâmara com a mistura de coco. Para uma
cobertura de chocolate mais rápida, coloque as tâmaras no
congelador por 15 minutos.
Retire as tâmaras do congelador e mergulhe cada uma no
chocolate derretido.
Deixe o chocolate endurecer e saboreie as guloseimas
imediatamente ou guarde-as na geladeira por até 7 dias.
INGREDIENTES⠀ ⠀
4 xícaras de leite de coco caseiro⠀ 1 colher de sopa de agar
em pó⠀ 1 colher de sopa de fécula de mandioca (ou amido
de milho)⠀
2 colheres de sopa de Sucralose (ou substitua por seu
adoçante preferido)⠀ 1 colher de chá de essência de
baunilha⠀
2 mangas grandes⠀
Modo de Preparo

Em uma panela média, aqueça o leite de coco com o agar

agar, a fécula de mandioca, o Sucralose e a baunilha,
mexendo com um fouet para não empelotar.
Deixe levantar fervura e continue mexendo por mais 10
minutos em fogo baixo.⠀
Descasque as mangas, retire o caroço e processe em um
processador ou liquidificador até formar um purê.⠀
Em potinhos de vidro ou ramekins, distribua uma camada de
purê de manga seguida por uma camada da mistura de leite
de coco. Leve a geladeira por 1 hora até endurecer.⠀ Para
decorar, polvilhe uma camada fina açúcar demerara e flambe
com um maçarico.

BARRAS DE NOZ PECAN BASE

60g de farinha de nozes

(bata as nozes no liquidificador até virar uma farinha!
Pode ser farinha de amendoim ou de outras oleaginosas
também)
120g de farinha de aveia
pitada de sal
canela em pó (opcional)
30g de manteiga vegana derretida 1cch de essência de
baunilha
adoçante a gosto
um pouco de água

só misturar todos ingredientes até formar uma massa

que não grude nas mãos (a água aos pouquinhos).
Pressione a massa em uma assadeira untada (use uma
pequena com 18cm de comprimento). Leve ao forno
para assar à 180°C por 15-20min (ou até ficar
crocante). Espere esfriar. CAMADA DE NOZES
150g de tâmaras sem caroço (ou outra fruta seca)
água 10ml de óleo de coco pitada de sal bem generosa
100g-150g de nozes pecan (ou chilena)
hidrate as tâmaras em água quente por 30min. Descarte a água e
bata as tâmaras no
liquidificador com
um pouquinho de água até virar uma pasta. Passe para uma panela e
adicione o óleo de coco e o sal e misture até o óleo derreter e a
pasta/creme dar uma incorporada.
Adicione as nozes (algumas picadas e outras inteiras) e misture tudo.
Retire do fogo e coloque sobre a base pré-assada. Leve para
geladeira para esfriar.
Corte em quadrados e sirva com sorvete se quiser (Nessa receita
foram 3 bananas congeladas, 50g de nozes e um pouco de néctar de
coco e levei para gelar até firmar). Para a “calda” misturei 2cs de
pasta de amendoim com 1cs e 1/2 de melado e esquentei uns
segundos no microondas.

BASE

120g de farinha de aveia

40g de farinha de nozes (ou farinha de
amendoim,
de outras oleaginosas ou mais farinha de aveia). Só bater as
nozes no liquidificador até virar uma farinha
pitada de sal
30g de pasta de amendoim (ou outra pasta de oleaginosas ou
óleo de coco
adoçante a gosto
80ml de água (aproximadamente)
misture primeiro as farinhas e o sal.
Adicione os outros ingredientes e misture até formar uma
massa que não grude nas mãos. Se precisar, coloque mais
água ou mais farinha até chegar no ponto.
Unte uma forma de torta (usei uma pequena de fundo
removível c/ 15cm de diâmetro e
5cm de altura).
Ajeite a massa no fundo e nas laterais pressionando bem.
Leve para assar por 20-25min em forno médio pré-aquecido.
RECHEIO

130g de nozes
80g de leite de coco em pó
(ou outro leite vegetal em pó ou mais nozes/amendoim…)
adoçante a gosto
200ml de água
10ml de óleo de coco
nozes picadas (opcional se quiser sentir a textura das nozes
no recheio)
uvas verdes
cobertura
120g de chocolate amargo vegano

hidrate as nozes antes (água quente por 1 hora). Escorra a água

(pode reutilizar a água se quiser) e bata com o leite de coco em pó, a
água e o adoçante (pode colocar baunilha se gostar também). Passe
o creme p/ uma panela e adicione o óleo de coco (para firmar nosso
recheio). Misture em fogo médio até engrossar e chegar num ponto
de brigadeiro de colher.
Leve para gelar. Quando estiver frio, espalhe metade do creme de
nozes na base da torta já assada e fria. Adicione as uvas deitadas na
horizontal.
Espalhe a outra metade do creme e finalize com o chocolate
derretido.
Leve para gelar (pelo menos umas 2 horas), decore com uvas se
quiser .
PALHA ITALIANA COM PAÇOCA E CHOCOLATE

BISCOITOS

150g de farinha de aveia

30g de pasta de amendoim (ou outra pasta/óleo de coco… que
preferir)
água (100-150ml)
adoçante a gosto

PREPARO

misture todos ingredientes até formar uma massa que não grude nas
mãos.
Molde os biscoitos achatando-os (pode ser de qualquer formato).
Disponha em uma assadeira untada e leve para assar em forno
médio pré-aquecido por 20-25min.

BRIGADEIRO
120g de leite condensado (receita no capítulo 1) 20g
de cacau em pó 1 adoçante a gosto 100ml de água
60g de chocolate amargo vegano 3-5 paçocas sem
açúcar

PREPARO

misture na panela o leite de coco em pó com a água.

Adicione o cacau e misture de novo. Leve para o fogo médio
adicionando o chocolate picado. Mexa até engrossar bem e
ficar praticamente em ponto de brigadeiro de enrolar.
Adicione então os biscoitos quebrados e as paçocas
esfareladas.
Passe para uma forma (usei de silicone, mas pode usar uma
untada ou coberta c/ papel filme).
Pressione bem e leve para geladeira até firmar (2-4hrs).
Remova da forma e corte em quadrados.
COBERTURA

150g de chocolate amargo vegano amendoim torrado picado

(opcional)
PREPARO
só misturar o chocolate derretido com o amendoim picado.
Banhe a palha italiana no chocolate e disponha sobre um
prato com papel manteiga.
Decore com paçoca e leve para gelar até o chocolate
endurecer

TORTA DE CHOCOLATE COM MASSA DE COOKIE

Massa de cookie:
180g de aveia em flocos ou farinha de aveia
50g de pasta de amendoim (ou castanhas, tahine…)
120g de tâmaras sem caroço (ou outra fruta seca) pitada de sal
gotas de chocolate amargo ou chocolate picado

PREPARO

bata a aveia, a pasta, as tâmaras (deixe de molho antes de usar) e o

sal até
virar uma massa modelável (se precisar, adicione um tiquinho de
água).
Incorpore as gotas de chocolate na massa com as mãos. Pegue
metade da massa e ajeite na base de uma forma de torta
(se preferir use uma pequena c/ 15cm de diâmetro e 5cm de altura).

Creme de chocolate
300g de tofu (ou 200g de castanha de caju ou amendoim
hidratados se não quiser usar tofu)
120g de chocolate 100% amargo

PREPARO

bata o tofu no processador ou

liquidificador primeiro até virar uma pasta.
Adicione o chocolate derretido e bata de novo.
Ganache de chocolate
60g de chocolate 100% amargo derretido
50-80ml de leite vegetal

PREPARO
só misturar os dois

MONTAGEM
Espalhe o creme proteico de chocolate sobre a base de cookie.
Adicione a ganache e leve para geladeira até firmar.
Faça bolinhas com a outra metade da massa de cookie e coloque
sobre a ganache.
Coloquei mais umas gotas de chocolate e flor de sal .

BOLO DE caramelo, CANELA E AVEIA

Ingredientes:
3 ovos
3/4 xícara caramelo (receita capítulo1)
1/4 xícara óleo da sua preferência
1/2 xícara Leite de castanha-de-caju
1 xícara e 1/2 farinha de aveia
1 colher (sopa) canela em pó
1 colher (sopa) fermento em pó

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Transfira para uma

forma untada e enfarinhada. Leve ao forno por 30 minutos a 200
graus! finalize com a calda de caramelo por cima.
Bolo de laranja

Ingredientes
1 caneca cheia de farinha de arroz (caneca equivale a 2
xícaras de chá bem cheias) 1 caneca cheia de v
ovo
3 ovos
óleo
1/2 copo de óleo
250 ml de suco concentrado de laranja maguary
fermento
1 colher de sopa de fermento

Bolo de laranja

Modo de Preparo

Untar a forma média.

Preaquecer o forno (10 minutos). Bater todos os ingredientes
no
liquidificador, por último o fermento. Despejar a massa na
forma e levar ao forno, em fogo baixo, por cerca de 30 a 40
minutos.

BOLO DE CANELA, MEL E AMÊNDOAS

Ingredientes:
3 ovos
3/4 xícara açúcar de coco
1/4 xícara óleo da sua preferência
1/2 xícara Leite de castanha-de-caju
1 xícara farinha de aveia sem glúten
1/2 xícara farinha de amêndoas
1 colher (sopa) canela em pó
Lascas de amêndoas para decorar (opcional)
1 colher (sopa) fermento em pó

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Transfira para uma

forma untada e enfarinhada. Leve ao forno por 30 minutos a 200
graus.

Bolo com maçã

Ingredientes

4 ovos ;
6 colheres de sopa de farinha de castanhas de caju (receita completa aqui no E-book);
4 colheres de sopa de nozes picadas;
1 maçã fatiada;
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
3 colheres de sopa de adoçante culinário;
3 colheres de sopa de sementes de chia;
1 colher de chá de canela em pó.
Modo de fazer

Bata tudo no liquidificador, exceto a maçã e nozes. Unte uma fôrma de silicone pequena e
redonda.
Despeje metade da massa e distribuí parte das nozes e fatias de maçã.
Cubra com restante da massa, finalize com maçã picada e nozes .
Leve ao forno médio por 30 minutos

Bolo Paçoca
Ingredientes

6 ovos
2 xícaras e meia de amendoim torrado sem sal e moído
1 xícara de adoçante
1/2 xícara de amendoim torrado inteiro sem sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Bater no liquidificador por uns 5 minutos exceto o amendoim inteiro e

o fermento.
Depois junte em uma tigela o amendoim inteiro e o fermento.
Leve ao forno pré aquecido á 180 graus por 35 a 40 minutos e está
pronto.
Por cima derreto choco 70%.
Ingredientes
1 banana amassada; - 1 xícara de farinha de aveia; 1/4 xícara de
fécula de batata (ou amido de milho); 1/4 xícara de polvilho doce;
1/2 xícara de açúcar de coco
1/2 xícara de óleo de sua preferência (usei de girassol); 1 colher de
sopa de farinha de linhaça dourada; 1 xícara de água;
1 colher de sobremesa de cacau 70% em pó; 1 colher de chá de
canela;
3 bananas picadas;
1 colher de sopa de fermento;
chocolate vegano picado ou em gotas a gosto

Amasse 1 banana, acrescente a farinha de aveia, fécula, polvilho,

açúcar de coco, cacau, canela e misture. Adicione o óleo e depois a
água. Mexa bem com um garfo ou fouet, acrescente o fermento e as
bananas picadas. Unte uma forma com óleo e despeje a massa,
decore com gotinhas de chocolate 70% (opcional) e polvilhe açúcar
de coco por cima (é isso que vai fazer a casquinha).
Leve pra assar a 180/200 por aproximadamente 30 min. A
temperatura e o tempo variam de acordo com o forno, é bom ficar de
olho na primeira tentativa e fazer o teste do palito (espeta um palito,
se sair limpo tá assado).

PUDIM
Para a calda
1/2 xícara (chá) de água
3/4 xícara (chá) de adoçante em pó

Coloque o adoçante em pó em uma panela, adicione a água,

leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, e cozinhe até que a calda tenha
engrossado e esteja com a cor de caramelo.

Despeje a calda em uma forma de furo central e reserve.

A forma que utilizei tem 20 cm de diâmetro.

Para o Pudim

200 g de castanhas de caju (ou amêndoas cruas, se usar amêndoas

precisa tirar a casca)
1 xícara (chá) de adoçante em pó
4 gramas de agar-agar
2 colheres (chá) de baunilha
500 mL de água
Transferir as castanhas para uma panela e cobrir com água.
Levar ao fogo e após levantar fervura deixar cozinhar por 15 minutos.
Depois desse tempo escorrer a água.

Em liquidificador bater: As castanhas cozidas, o adoçante em pó e

baunilha em 200 mL de água .
Triturar tudo até obter um creme bem liso (sem pedacinhos de
castanha). Reservar.
Em uma panela adicionar o agar-agar e 300ml de água, aquecer e
mexer até levantar fervura. Após fervura, contabilizar 2 a 3 minutos
mexendo sempre, até o agar-agar dissolver completamente.
Este processo é para ativar o agar-agar. Transferir o agar-agar para o
liquidificador junto ao creme de castanhas e
misturar tudo muito bem na velocidade máxima por mais ou menos 1
minuto.
Transferir a mistura para a forma do pudim e cobrir com papel
alumínio.
Leve ao forno em banho maria por 30 minutos a 180ºC
Após esse tempo retire do forno, deixe esfriar um pouco e leve à
geladeira
por mais ou menos 4h horas ou até estar completamente firme.

TORTA DE LIMÃO COM CHOCOLATE BASE DA TORTA

130g de farinha de aveia (1xic e 1-2cs aproximadamente)

30g de cacau em pó 100% (3cs) raspas de limão a gosto (do
limão que preferir! Usei em torno de 1 limão)
40g de pasta de castanhas (ou pasta de amendoim, tahine…
ou óleo de coco) adoçante a gosto (stevia em gotas, mas use
o que mais gostar!)
100ml de água (aproximadamente)

misture a farinha, o cacau e as raspas. Adicione os

outros ingredientes e misture de novo. A água coloque
aos poucos até formar uma massa levemente úmida
que não grude nas mãos e que seja modelável. Unte
uma forma de torta (use uma de fundo removível de
22cm) e ajeite a massa no fundo e nas laterais. Faça
uns furinhos com o fardo e leve-a para assar por 10-
12min em forno médio pré-aquecido. Espere esfriar.

RECHEIO DE LIMÃO
350g de tofu (preferencialmente drenado) ou 200-250g de
castanha de caju hidratada
30g de pasta de castanhas (ou castanha de caju in natura
hidratada ou
pasta de outras oleaginosas/amendoim ou óleo de coco). 2cs
25ml de óleo de coco (2cs e 1/2)
suco de 2-3 limões
adoçante a gosto (use stevia em gotas) raspas de limão
(opcional)

coloque todos ingredientes no liquidificador ou

processador e bata bem até virar um creme
homogêneo. Se preciso, adicione um tiquinho de água
ou mais suco de limão (caso ache que faltou o sabor
dele) para ajudar a bater. Por fim, coloque raspas de
limão e misture com o creme (sem bater). Espalhe o
recheio sobre a base e leve para geladeira até firmar
(3-5hrs). GANACHE DE CHOCOLATE (cobertura) 100g
de chocolate amargo/meio amargo 150ml de leite
vegetal
PREPARO
só derreter o chocolate (derreta no microondas de 30
em 30 segundos) e misturar com o leite vegetal.
Espalhe a ganache sobre o recheio e para decorar
pode usar raspas de limão e raspas de chocolate como
eu se quiser! Leve para geladeira por mais 1 hora .

MARACUJÁ E CHOCOLATE

BISCOITOS ⠀
120g de farinha de aveia (1xic)⠀
25ml de óleo de coco (2cs e 1/2)⠀
adoçante a gosto (use stevia em gotas)⠀
1cch de essência de baunilha⠀
100ml de água (aproximadamente)⠀
PREPARO
misture os ingredientes (a água coloque aos poucos) até virar uma
massa que não grude nas mãos (misturei c/ a colher e depois c/ as
mãos). Unte uma assadeira,
divida a massa em pedaços menores e molde em formato oval e
achatado (ou redondo se preferir c/ as mãos).

CREME DE MARACUJÁ⠀

80g de castanha de caju (crua e hidratada) ou pasta de

castanhas ou tofu ⠀
150ml de leite vegetal⠀
1/2 polpa de maracujá grande (ou 1
pequeno)⠀
adoçante a gosto (usei stevia em gotas)⠀

PREPARO
deixe as castanhas de molho por umas 4 horas (ou por 30min
em água quente). Descarte a água e coloque no liquidificador
com os outros ingredientes.
Bata até virar um creme homogêneo e não sobrar pedaços de
castanhas.⠀

GANACHE ⠀ 100g de chocolate amargo/meio amargo

vegano⠀ 150ml de leite vegetal de coco ⠀ PREPARO
derreta o chocolate e misture com o leite vegetal até
ficar homogêneo.⠀

MONTAGEM⠀

Molhe cada biscoito no leite vegetal e posicione a primeira

camada na travessa
(use uma c/ 18cm de comprimento), Adicione o creme de
maracujá espalhe-o sobre os biscoitos.
Faça mais uma camada de biscoitos (molhados no leite
vegetal)
e espalhe a ganache de chocolate. Leve p/ geladeira por pelo
menos 2 horas e na hora de servir,
pode colocar 1 polpa de maracujá por cima e raspas de
chocolate.

TORTA DE CHOCOLATE CROCANTE

COM BISCOITOS E PISTACHE

BISCOITO CASEIRO
90g de farinha de aveia 20g de pasta de amendoim
20g de melado (ou outro adoçante que preferir)
100ml de água (aproximadamente)

Preparo

misture os ingredientes (a água coloque aos poucos)

até virar uma massa que não grude (misture c/ a colher e
depois c/ as mãos).
Unte uma assadeira, divida a massa em pedaços menores e
achate c/ as mãos (depois serão quebrados então não
importa o formato, só devem estar achatados p/ ficarem
crocantes).
Asse em forno pré-aquecido à 200°C por 20-25 (vire na
metade do tempo).
Se não estiverem crocantes, deixe + tempo (cuide p/ não
queimarem). Espere esfriarem.

CREME DE CHOCOLATE 80ml de leite vegetal

20g de tahine (ou pasta de amendoim ou
óleo de coco, p/ ajudar a deixar + cremoso)
25g de cacau em pó 100% adoçante a gosto
130g de chocolate amargo vegano
PREPARO

coloque o leite, o tahine, o cacau e o adoçante em uma

panela e mexa
em fogo baixo até todo o cacau se dissolver (bom usar um
fouet).
Adicione o chocolate e misture até
derreter. Deixe esfriar um pouco.
Quebre os biscoitos e adicione 50g de oleaginosas torradas
(use pistache, mas pode ser amendoim, castanhas… ou nem
adicionar se não quiser). Misture bem e transfira p/ uma
forma untada de fundo removível
(use uma pequena c/ 15cm de diâmetro e 5cm de altura).
Alise a superfície c/ uma colher e leve p/ geladeira por 4-6
horas até firmar.

GANACHE (opcional) 100g de chocolate amargo 80ml

de leite vegetal (prefira um c/ + gordura como de
coco)
PREPARO
derreta o chocolate e misture c/ o leite vegetal.
Transfira sobre a torta gelada, leve para gelar por
mais 1-2 horas PAVÊ DE AMENDOIM
INGREDIENTES 130 gramas de amendoim sem casca
leite de coco (200 ml) 1 banana congelada Adoçante
da sua preferência 6 quadradinhos de chocolate
amargo INGREDIENTES
130 gramas de amendoim sem casca leite de coco
(200 ml) 1 banana congelada Adoçante da sua
preferência 6 quadradinhos de chocolate amargo

BISCOITO

150g de farinha de aveia

30g de pasta de amendoim (ou outra pasta/óleo de coco, que
preferir)
água (100-150ml)
adoçante a gosto

PREPARO
misture todos ingredientes até formar uma massa que não grude nas
mãos. Molde os biscoitos achatando-os (pode ser de qualquer
formato). Disponha em uma assadeira untada e leve Disponha em
uma assadeira untada e leve 25min.

PREPARO
Faça os biscoitos caseiros (ou compre algum biscoito integral ou
outro da sua preferência) Torre o amendoim no forno (ou aqueça no
microondas)
até que fique levemente dourado, caso não compre torrado. Espere
esfriar. Depois para o creme, em um processador,
bata 100 gramas do amendoim (o resto vai para decorar), 1/2 vidro
do leite de coco, a banana congelada picada (ajuda a dar
cremosidade e adoçar)
o adoçante e mais 50 ml de água. O creme fica com uns pedaços de
amendoim,
mas se preferir ele liso, substitua por pasta de amendoim cremosa!
Molhe os biscoitos com em torno de 1/3 do leite de coco. Então vá
fazendo as camadas. Comece com uma do creme de amendoim,
depois uma de biscoito... até sobrar uns 3 dedos da taça.
Derreta o chocolate amargo no microondas de 15 em 15s. Acrescente
à ele o restante do leite de coco, misturei
bem e coloque como última camada do pavê. Finalize com alguns
amendoins picados por cima. Deixar na geladeira por algumas horas
para comer gelado.
⠀

Capítulo 6

Pão/Geleias
DESTAQUE

Fermentação levain

ingredientes

50 gramas farinha de arroz integral

50g de integral grão de bico
100 gramas de água

Modo de preparo

mexa bem até ficar pastoso

depois coloque em um pote de vidro com tampa, abra o pote
depois de 24 horas. Obs. a tampa do pote precisa ter ar. nao
cubra com pano.

PÃOZINHO PROTEICO
INGREDIENTES
200g de lentilha rosa seca (pode usar a tradicional também)
20ml de azeite (ou o óleo que preferir) 20ml de vinagre
25g de psyllium (para essa receita é o mais recomendado
para deixar o pãozinho mais macio!
Mas pode usar farinha de linhaça ou chia como substitutos)
1cc de bicarbonato de sódio
sal a gosto (usei 1cc)
gergelim preto ou a semente da sua preferência a gosto
(opcional)
PREPARO

comece deixando a lentilha de molho por algumas horas.

Escorra a água, lave os grãos e passe para o processador
(pode usar um mixer também) junto com os outros
ingredientes (exceto o gergelim). Processe bem até virar tipo
uma pasta bem densa (cuidado para não ficarem grãos de
lentilha não processados no meio da massa). Unte as mãos e
molde os pães do tamanho e formato que preferir (formato
de pão para hambúrguer). Coloque-os sobre uma assadeira
untada, adicione o gergelim por cima (pressione um pouco
para que adiram à massa) e leve-os para assar em forno
médio pré
aquecido por 25-30 minutos.
Pão LOW carb

NGREDIENTES

2 ovos
1/2 colher (sopa) de fermento químico (para bolo)
2 colheres (sopa) de psyllium (20g)
20 ml de água quente
uma pitada de sal

PREPARO

Em um recipiente bata os ovos com um fue ou garfo, acrescente a

água o sal e o fermento.
Por último acrescente o psyllium, misture e deixe descansar por
aproximadamente 10 minutos.
Após passar esse tempo, o psyllium irá absorver todo o líquido
formando assim uma massa.
Ela gruda nas mãos e por isso, umedeça as mãos com água antes de
pegar na massa para formar as duas bolinhas. Leve em uma forma
antiaderente e deixe assar no forno ou airfryer por 25 minutos a 180
graus.

PÃO DE MILHO
Ingredientes
1 lata de milho drenado (200g)
1 xícara de água quente
3 colheres de sopa de azeite ou óleo
2 a 3 colheres de chá de sal
10g de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar de coco
3 e 1/2 xícaras de farinha de arroz fubá para polvilhar a massa e a
assadeira

PÃO DE MILHO
Preparo

Bater no liquidificador o milho e água quente, e reserve. Em uma

tigela grande colocar o fermento, açúcar, azeite e o creme batido de
milho e misturar bem com uma
colher.
Adicionar o sal e a farinha aos poucos. Mexer com uma colher a
massa,
e quando estiver mais grossa, passar a massa para uma bancada
enfarinhada e misturar bem,
adicionando a farinha de arroz aos poucos e sovando a massa.
Transferir a massa para uma vasilha grande e deixar descansar por
45 min a 1h, a massa deve dobrar de tamanho.
Depois de descansada, abra a massa com fubá e corte em 12
pedaços.
Faça bolinhas e disponha na assadeira untada com óleo e fubá. Deixe
descansar por mais 25min.
Leve o pão para o forno pré aquecido a 200°C por 20 minutos. Deixe
esfriar um pouco e sirva como preferir!
Pão de forma

Ingredientes
1½ xícaras de farinha de arroz
½ xícara de polvilho doce
½ xícara de fubá (60 gramas)
1 xícara de água morna
½ xícara de Leite de Amêndoas (120 mililitros)

4 unidades de ovo
4 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal
1 colher de sopa de açúcar de coco
1 colher de sopa de fermento biológico seco 1 colher de chá de sal

Pão de forma
Modo de Preparo

Comece por bater no liquidificador a água, o leite, os ovos e o azeite.

Pouco a pouco acrescente os ingredientes secos: a farinha, o
polvilho, o fubá, o açúcar e o sal e bata até virar um creme espesso
sem grumos.
Junte o fermento e bata uma última vez, somente para misturar.
Coloque a massa deste pão sem glúten numa forma de pão ou forma
de bolo inglês untada e enfarinhada. Cubra com um pano e reserve
em um local ameno por 1-2 horas, ou até dobrar de tamanho.
Depois do tempo indicado é hora de assar o pão! Preaqueça o forno
a 180ºC e, se você quiser, pode pincelar a massa com um ovo batido,
para ficar brilhante. Asse durante 30-35 minutos ou até passar no
teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar, caso contrário irá
esfarelar muito.

Pão de Banana Verde

Ingredientes

4 ovos
2 bananas verdes (descascadas e
cortadas)
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento químico (o de fazer bolo)
Gergelim

Pão de Banana Verde

Modo de Preparo

misture todos os ingredientes em um processador (ou

liquidificador), coloque a mistura em uma forma untada (para
facilitar, vc pode colocar papel manteiga também). jogue um
pinhado de Gergelim por cima e Asse em forno pré
aquecido a 200 graus por 45 minutos.
PÃO FOFINHO
ingredientes

160 ml de água filtrada ou fervida;

3 colheres (sopa - 40 g) de açúcar demerara;
6g fermento biológico seco.
¾ de xícara (chá - 140g) de farinha de arroz;
1 xícara (chá - 100g) de polvilho doce;
3/4 de xícara (chá -100g) de amido de milho;
1 col. (chá) de goma xantana;
1/2 col. (chá) de sal;
2 colheres (chá - 8g) de fermento químico (para bolo);
2 ovos inteiros;
3 colheres (sopa – 45g) de manteiga;
1 col. (chá) de vinagre de maçã.

PÃO FOFINHO

Modo de Preparo

Primeiramente em uma vasilha pequena adicione a água e o açúcar e

mexa para dissolver um pouco do açúcar; Adicione o fermento
biológico e deixa por cerca de 5 minutos dentro do micro-ondas
fechado; Em uma vasilha maior, misture os ingredientes secos:
farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, goma xantana, sal,
fermento químico;
Acrescente os ovos, a manteiga e o vinagre e misture; Adicione o
fermento que você deixou descansar no micro e misture até obter
uma massa homogênea; Divida a massa em 9 porções e modele os
pãezinhos , se desejar, use uma colher de sorvete untada para
ajudar, colocando-os em uma forma untada; Deixe-os crescer por
pelo menos 50 minutos;
Pré-aqueça o forno a 200°C e coloque os pãezinhos, deixando-os
assar por cerca de 25 minutos; Após os primeiros 15 minutos, cubra
os pães com uma folha de papel alumínio e os mantenha assim pelos
10 minutos restantes; Retire do forno, deixe esfriar e sirva.

Sonho de Padaria
INGREDIENTES - Massa

1/2 xic de leite de zero lactose

2 1/2 xíc de farinha de arroz
2 colheres de baunilha
6 colheres de açúcar de coco
5 colheres de óleo vegetal
2 colheres de fermento seco
1 pitada de sal

INGREDIENTES - Recheio

360 ml de Leite De Coco Sem Lactose

2 xic de pêssegos descascados e picados
8 colheres de açúcar de coco
1 colher de chá de essência de baunilha
4 colheres rasas de farinha de arroz

Sonho de Padaria
MODO DE PREPARO

Coloque em um recipiente o sal e duas colheres de açúcar de coco.

Junte o fermento e o leite de zero lactose morno. Misture e deixe
descansar por cerca de 1h Após a fermentação, acrescente o restante
do açúcar, baunilha óleo vegetal, e a farinha de trigo aos poucos
sovando bem. Deixe descansar por cerca de 1 hora até dobrar o
volume do tamanho Abra a massa deixando-a com mais ou menos 1
cm de altura, e com o auxílio de um copo corte as bolinhas Coloque
em uma forma as bolinhas deixando um espaço de 2cm entre elas.
Coloque para assar por 10 min em forno pré aquecido Para o recheio
misture todos os ingredientes e leve para cozinhar em fogo médio-
baixo por cerca de 5 min, até engrossar. Bata no liquidificador até
ficar homogêneo. Deixe esfriar. Misture as frutas picadas. Quando
esfriar corte as bolinhas ao meio sem chegar até o final e recheie.

Pão sírio
Ingredientes
500g de farinha de arroz 300g de água morna 2 csp de
azeite 10g de sal 5g de fermento biológico
Pão sírio
Modo de preparo

Misture a farinha de arroz com o sal e o fermento; Faça um buraco

no meio e acrescente o azeite e a água; Misture bem, utilizando as
mãos para facilitar o processo;
Sove a massa por mais ou menos 10 minutos, coloque mais farinha
na bancada para não grudar se necessário; Coloque de volta em um
pote com um fio de azeite para não grudar; Cubra o pote e deixe
descansando por 1 hora ou até a massa dobrar de tamanho; Após
esse tempo, corte a massa em 8 pedaços e faça bolinhas com cada
um deles; Deixe as bolinhas descansando por 15 minutos;
Pré-aqueça o forno em 250° (com a forma dentro!!) Após os 15
minutos, polvilhe farinha sem medo, para não grudar a massa na
bancada! Abra a massa no formato redondo; Deixe elas descansando
em cima de um paninho limpo e polvilhado de mais farinha; Quando
você colocar a última para descansar, as duas primeiras já estarão
prontas para ir ao forno... ou para a frigideira (deixe pré-aquecendo
também)! Depois de 2 minutos, a massa vai inflar e em seguida deixe
mais 3-4 minutos até dar uma leve dourada por cima (caso você
tenha a função grill, ligue no final); Faça isso com todos os
pãeszinhos

Ingredientes

1 copo de água
1 colher de sopa de psylleum
2 colheres de chá de goma xantana
1 e 1/4 xícara de chá de polvilho doce
2 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de chá de sal
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de arroz
1 colher de sopa de fermento biológico seco
2 ovos
3 colheres de sopa de óleo de coco
Modo de Preparo

Em um potinho, coloque a água em

temperatura ambiente, o psylleum, misture bem e deixe descansar.
Em uma batedeira, coloque a farinha de arroz, o polvilho, o açúcar, o
sal, a goma xantana, o fermento e misture com uma espátula.
Acrescente os ovos, o óleo de coco
derretido, a água e bata por três minutos. Unte as mãos com óleo e
modele partes da massa para que fique como um pão francês.
Distribua em uma forma e deixe descansar por uma hora.
Faça um corte por cima de cada pão com bastante cuidado e leve
para assar em forno preaquecido a 180 °C por meia hora até ficar
bem douradinho.

Rabanada Especial

Ingredientes
1 xícara de chá de leite de coco
1 colher de sopa de leite condensado de coco
1 colher de sopa de xylitol
1 ovo inteiro
1 clara
4 faias de pão sem glúten amanhecidos e cortados ao meio
1 colher de sopa de leite de coco em pó
1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo
Em um prato fundo, misture o leite, o leite condensado e o adoçante.
Em outro prato, bata o ovo e a clara. Passe as fatias de pão no leite e, depois, no ovo.
Coloque em uma frigideira anti-aderente e deixe dourar dos dois lados ou coloque em um
tabuleiro untado no forno. À parte, misture o leite em pó, o adoçante e a canela para
polvilhar as rabanadas.

INGREDIENTES SECOS

1/2 xícara farinha de arroz (68 g)

1/3 xícara polvilho doce (40 g)
1/3 xícara amido de milho (37 g)
3 colheres sopa fécula de batata (30 g)
1/4 xícara açúcar demerara (50 g)
1 colher de sopa fermento biológico instantâneo (10 g)
1 colher de chá de goma xantana (5 g)
1/4 c. chá canela pó + 1/8 c. chá cravo pó + 1/8 c. chá noz-moscada
+ 1/4 c. chá sal + raspas limão ou laranja (opcional)
INGREDIENTES MOLHADOS

1/2 xícara batata-doce crua picada (50 g)

1 ovo
2 c. sopa óleo vegetal (30 ml)
2 c. sopa essência de panetone
2 c. sopa glucose de milho (50 g)
1/2 xícara suco de laranja (120 ml)

ADICIONAIS

150 g frutas secas (90 g frutas cristalizadas + 60 g passas

hidratadas)
50 g chocolate 70% em gotas
Cook Mode Prevent your screen from going dark

Ingredientes

2 batatas inglesas cozidas e amassadas

1 e 1/2 xic de goma pronta para tapioca
1/4 xic de polvilho doce
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
4 colheres de chá de fermento em pó
1/4 xic de água, ou menos

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a tapioca, a fécula de mandioca, o

fermento e o sal.
Acrescente as batatas e o azeite. Vá amassando (manualmente).
Aos poucos acrescente a água até que a massa esteja boa para ser
modelada.
Faça bolinhas e coloque-as numa forma untada com azeite.
Deixe assar, no forno pré-aquecido, por 40 min, a 175°.
INGREDIENTES

1 xícara de farinha de arroz ou 150g

1 xícara de polvilho doce ou 100g
1 colher rasa de chá de goma xantana
1 colher de sopa de açúcar demerara
1 colher de chá de sal
1 ovo
1 xícara de leite zero lactose morno ou 240 ml
1 colher de chá de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes secos numa tigela e reserve.

Bata no liquidificador o leite, o ovo, o azeite e o fermento. Despeje o liquido na tigela dos
ingredientes secos e misture bem. A massa deve ficar mole mas pegajosa.
Despeja a massa numa forma que caiba na AirFryer e que esteja untada e enfarinhada com
farinha de arroz.
Pré-aqueça o Airfryer em 180 graus cerca de 3 minutos e depois desligue.
Coloque a forma na cesta da AirFryer DESLIGADA e deixe lá dentro com ela DESLIGADA por
cerca de 30 minutos para crescer o pão. Após a massa dobrar de volume, ligue a AirFryer e
programe para 15 minutos a 180 graus.
Após esse tempo abra a cesta, o pão estará dourado mas não totalmente assado por dentro.
Cubra com papel alumínio prendendo bem para não soltar. Vamos assar novamente com
papel alumínio para assar por dentro, sem queimar o pão.
Recoloque na AirFryer e programe por mais 15 minutos a 180 graus. Desenforme depois de
esfriar.

500 g de Farinha de amêndoas

10 g de fermento biológico seco
½ xícara de açúcar de coco
1 colher (chá) de sal
½ xícara de leite zero lactose
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (chá) de sementes de erva-doce

Finalização
1 gema
1 colher (sopa) de água Modo de Preparo 250g de mandioquinha
cozida
1 colher (sopa) de açúcar demerara
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de margarina
1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
1/2 xícara (chá) de água morna
2 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1 colher (café) de goma xantana
Margarina e farinha de arroz para untar e enfarinhar
Em uma tigela coloque praticamente toda a farinha, reserve aproximadamente meia xícara
para usar no final.
Adicione o fermento, o açúcar, o sal, o leite, os ovos, a manteiga e a erva-doce.
Comece a misturar com as ponta dos dedos até obter uma massa uniforme e grudando
muito pouco nas mãos.
Se necessário coloque um pouco mais de farinha.
Agora comece a sovar, coloque a massa sobre a bancada levemente polvilhada com farinha
de trigo e sove por 10 a 15 minutos, usando a farinha reservada para auxiliar na sova.
Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe crescer por 1h30 em local
fechado.
Pode ser dentro do microondas ou forno desligado.
Assim que a massa cresceu, coloque-a sobre a bancada e apete para remover o excesso de
ar.
Divida a massa em seis partes iguais, no meu caso, cada pedaço ficou com
aproximadamente 150 g.
Modele a massa fazendo seis rolinhos de 30 cm cada.
Agora pegue três rolinhos e faça uma trança com eles, acomode em uma forma untada e
repita o processo com os outros três. Cubra com um pano e leve para crescer em local
fechado por 1h, dependendo da temperatura pode ser um pouco mais rápido, o importante é
que as tranças dobrem de volume.
Quando a massa acabar de crescer, bata em uma tigela a gema com a água e pincele muito
bem as duas tranças.
Leve para assar em forno preaquecido a 190°C por 30 minutos. Deixe esfriando sobre uma
grade.

Modo de preparo

No liquidificador, bata a mandioquinha, o açúcar, o sal, a

margarina, o
fermento, a água e os ovos.
Transfira para uma tigela e com uma colher misture a fécula
de batata, a farinha de arroz e a goma xantana. Transfira
para uma fôrma de bolo inglês de 27cm x 12cm untada e
enfarinhada, cubra e deixe descansar por 1 hora. Leve ao
forno médio (180º C), preaquecido, por 30 minutos ou até
dourar.

bagels turcos
INGREDIENTES

1½ xícara de farinha de amêndoa (sem casca)

1 colher de sopa de fermento em pó (sem glúten)
2½ xícara de queijo mussarela ralado (deve ser mussarela ralada,
não mussarela de búfala)
56.7g de Cream cheese Zero Lactose (cortado em cubos)
2 ovos grandes
Sementes de gergelim (para cobertura opcional)

bagels turcos
MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 204°C. Cubra uma assadeira com papel manteiga.

Misture a farinha de amêndoa e o fermento em um bowl. Misture a mussarela ralada e o
cream cheese em cubos em uma tigela, e leve ao microondas por 2 minutos (misture depois
de 1 minuto e leve de volta ao microondas por mais 1 minuto). Mexa novamente no final até
ficar bem incorporado. (Se você não quiser usar o microondas, aqueça os queijos em banho-
maria no fogão em fogo baixo, misturando sem parar, até derreter por completo)
Misture a farinha e os ovos na mistura do queijo derretido. Trabalhando rapidamente
enquanto o queijo ainda está quente, amasse com as mãos até formar uma massa uniforme.
A massa ficará bem pegajosa, mas continue amassando e apertando com os dedos por
alguns minutos. Se a massa ficar dura antes de estar completamente misturada, for muito
difícil misturar, ou ainda estiver extremamente pegajosa depois de alguns minutos, você
pode reaquecer no microondas por 15-20 segundos para amolecer novamente. Nesse caso,
lave as mãos e misture novamente.
Divida a massa em 6 partes. Forme / role um tronco longo com cada parte e, em seguida,
junte as pontas para formar uma rosquinha, e coloque na assadeira já forrada. Repita com o
restante da massa. Se for usar sementes de gergelim ou outro tempero, coloque por cima
dos bagels e aperte suavemente a massa. Asse por cerca de 12-15 minutos, até que os
bagels estejam firmes e dourados.

Ingredientes:

2 Xícaras (chá) da mistura de farinha arroz

1 Colher (sopa) de fermento químico em pó
1 Colheres (chá) de canela
1/4 Colher (chá) de sal
1 Xícara (chá) de mel ou sucralose
1 Xícara (chá) de bananas amassadas bem maduras (tem que ser
bem maduras)
1/2 Xícara (chá) de leite zero lactose
1/2 Xícara (chá) de óleo, preferência óleo de coco
2 Ovos
1 Xícara (chá) de nozes picadas

Modo de Preparo

Unte e enfarinhe uma forma de pão média, preaqueça o forno a

180ºC.
Em uma vasilha misture todos os ingredientes secos com exceção das
nozes.
Em outra vasilha misture todos os ingredientes líquidos, inclusive a
papa de banana.
Adicione a mistura de líquidos à mistura de farinha e mexa bem para
formar uma mistura homogênea, pode usar só o fouet, não precisa
nem de batedeira.
Adicione as nozes e volte a mexer para misturá-las à massa.
Distribua a massa na forma e leve ao forno preaquecido por cerca de
1 hora ou até que ao enfiar um palito no centro do pão, este saia
limpo.

INGREDIENTES SECOS

1/2 xícara farinha de arroz (68 g)

1/3 xícara polvilho doce (40 g)
1/3 xícara amido de milho (37 g)
3 colheres sopa fécula de batata (30 g)
1/4 xícara sucralose (50 g)
1 colher de sopa fermento biológico instantâneo (10 g)
1 colher de chá de goma xantana (5 g)
1/4 c. chá canela pó + 1/8 c. chá cravo pó +
1/8 c. chá noz-moscada + 1/4 c. chá sal + raspas limão ou laranja
(opcional)

INGREDIENTES MOLHADOS

1/2 xícara batata-doce crua picada (50 g)

1 ovo
2 c. sopa óleo vegetal (30 ml)
2 c. sopa essência de panetone
2 c. sopa glucose de milho (50 g)
1/2 xícara suco de laranja (120 ml)

ADICIONAIS

150 g frutas secas (90 g frutas cristalizadas +

60 g passas hidratadas)
50 g chocolate 70% em gotas

MODO DE PREPARO

Na batedeira adicione todos os secos e misture rapidamente para

formar um mix.
No mixer ou liquidificador processe a batata-doce com o ovo, o óleo e
a essência de panetone até obter massa lisa e líquida.
Adicione os molhados processados na batedeira sobre os ingredientes
secos misturados, adicione a glucose de milho e bata rapidamente.
Depois adicione o suco de laranja morno e bata por
aproximadamente 2 minutos.
A massa ficará lisa e com uma consistência elástica. Adicione as
frutas secas e o chocolate e bata rapidamente.
Transfira a massa para uma forma de panetone de 500 gramas, alise
o topo com uma colher molhada e deixe crescer até chegar ao topo
da forma, aproximadamente 45-60 minutos.
Leve para assar em forno preaquecido 200ºC por aproximadamente
40 minutos.
Deixe esfriar por completo para depois cortar.
Pão de batata doce
INGREDIENTES

2 xícaras de polvilho doce ou azedo

1 e 1/2 xícara de batata doce cozida
3 colheres de óleo vegetal
1/4 de xícara de água morna
sal a gosto
opcional (curry, açafrão da terra em pó e orégano.)

Pão de batata doce

MODO DE PREPARO
Em um recipiente despeje o purê de batata junto com os demais
ingredientes, misture bem até atingir o ponto da massa como mostra
no vídeo, faça bolinhas e coloque em uma forma untada com óleo e
leve pra assar em forno pré aquecido a 180C por 20 minutos.

Obs: O pão de beijo podem ser congelado também, para assar em

uma outra hora. 500g de amoras frescas (ou

congeladas) AMORA
Suco de 1 limão
Adoçante natural a gosto (por
exemplo, stevia, eritritol, ou
xilitol, de acordo com suas
preferências)

modo de preparo
Cozinhe amoras com suco de limão
até amolecerem.
Amasse as amoras e adoce com
adoçante natural.
Cozinhe até atingir a consistência
desejada.
Deixe esfriar e armazene na geladeira.
Consuma em algumas semanas.
500g de morangos frescos
Suco de 1 limão MORANGO Adoçante sem açúcar a gosto
(stévia, eritritol, ou outro)

modo de preparo
Lave e corte os morangos em pedaços.
Em uma panela, leve os morangos e o
suco de limão ao fogo médio e deixe
cozinhar
até que os morangos estejam macios.
Amasse os morangos com um garfo ou
use um mixer para obter a consistência
desejada.
Adoce a gosto com o adoçante sem
açúcar.
Deixe a geleia esfriar e depois armazene
a em um recipiente hermético na
geladeira.
6 laranjas maduras
1/4 de xícara de adoçante natural
(stevia, eritritol, xilitol, ou outro de laranja sua preferência)
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de sementes
de chia (opcional, como
espessante)

modo de preparo
Rale a casca de uma laranja e reserve.
Corte as laranjas em pedaços.
Em uma panela, misture os pedaços de
laranja, casca ralada, suco de limão e
adoçante.
Cozinhe em fogo médio por 20-30
minutos até engrossar.
Adicione sementes de chia se desejar
uma textura mais espessa.
Deixe esfriar e armazene na geladeira
em potes esterilizados.

ingredientes
1 abacaxi maduro Suco de 1 limão
Adoçante natural a gosto

modo de preparo
Descasque e pique o abacaxi em pedaços pequenos. Cozinhe
o abacaxi com o suco de limão até amolecer e soltar líquido.
Amasse o abacaxi com garfo ou mixer.
Adoce a gosto com adoçante natural.
Cozinhe até atingir a

consistência desejada.
Deixe esfriar e armazene em potes esterilizados.
Abacaxi

INGREDIENTES
4 xícaras de acerolas Acerola
maduras 1/4 de xícara de
água
Suco de 1 limão (opcional,
para dar um toque de
acidez) Adoçante natural a
gosto (stevia, eritritol,
xilitol, ou outro de sua
preferência)

MODO DE PREPARO
Cozinhe as acerolas com
água até ficarem macias.
Amasse as acerolas em
purê. Retorne ao fogo, adoce
com adoçante natural e
cozinhe até a consistência
desejada. Coloque em potes
esterilizados e deixe esfriar
antes de refrigerar.

MAIS
SALADA

Salada de Pepino e Melancia

 Ingredientes

Pepino fatiado, melancia em cubos, hortelã picada, suco de limão,

azeite, sal e pimenta.

Modo de preparo

Misture os ingredientes em uma tigela e tempere com suco de limão,

azeite, sal e
pimenta.

Salada de

Alface Romana e Abacate

Ingredientes
Alface romana picada, abacate em cubos, tomatecereja cortado ao
meio, cebola roxa fatiada, coentro picado, suco de limão, azeite, sal e
pimenta.

Modo de preparo Combine todos os ingredientes em uma tigela

e tempere a gosto.

Salada de Quinoa e

Legumes

Ingredientes
Quinoa cozida, pepino, tomate, pimentão vermelho e cenoura
picados, salsa picada, suco de limão, azeite, sal e pimenta.

Modo de preparo

Misture os ingredientes em uma tigela e tempere com suco

de limão, azeite, sal e pimenta.
Salada de Beterraba e Maçã

Ingredientes
Beterraba cozida e cortada em cubos, maçã verde em fatias finas,
folhas de rúcula, nozes picadas, queijo de cabra esfarelado, vinagre
balsâmico, azeite, sal e pimenta.

Modo de preparo

Monte a salada com os ingredientes e regue com vinagre balsâmico,

azeite, sal e pimenta.

Salada de Grãode-Bico e Cenoura

Ingredientes
Grão-de-bico cozido, cenoura ralada, espinafre picado, cebola roxa
fatiada, sementes de abóbora, limão, azeite, cominho, sal e pimenta.
Modo de preparo
Misture os ingredientes em uma tigela e tempere com suco
de limão, azeite, cominho, sal e pimenta.

Molho de tahine
Ingredientes
2 colheres de sopa de tahine
1 colher de chá de mostarda Dijon
Suco de 1/2 limão
1 colher de sopa de alho assado ou 2 dentes de alho cru
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colher de sopa de melado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Bater no processador e Se precisar coloque um pouquinho de

água para ajudar a bater