Receitas

Desjejum
 Pão de Forma sem Glúten
INGREDIENTES

• 3 ovos orgânicos
• 1 xícara (chá) de água filtrada ou leite vegetal
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1/3 xícara (chá) de fubá
• 1/3 xícara (chá) de polvilho doce
• 1/3 xícara (chá) de fécula de batata
• 1/4 xícara (chá) de óleo de girassol
• 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar demerara
• 1 colher (sopa) de fermento seco biológico
• 1 colher (chá) de fermento químico
• Cobertura opcional: semente de abóbora, gergelim e chia

MODO DE PREPARO
Em um liquidificador bata os ingredientes líquidos e em seguida vá acrescentando os secos
aos poucos. Coloque a massa em uma forma untada de bolo inglês. Cubra com semente de
abóbora, gergelim e chia.
Em um local quente sem circulação de ar, deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos depois aumente para 220ºC e deixe por
mais 10 minutos.
 Leite Dourado (Golden Milk)
INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de leite vegetal de coco

• 1 pau de canela
• 2 cravos da índia
• ½ colher (chá) de manteiga sem sal ou óleo de coco
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 sachê de estévia (opcional)
• Pitada de baunilha direto da fava ou essência de baunilha (opcional)
• ½ a 1 colher de chá de pasta de açafrão-da-terra

MODO DE PREPARO
Aqueça o leite vegetal junto com o pau de canela, cravos da Índia, manteiga ou óleo de coco,
gengibre ralado e a chá da pasta de açafrão-da-terra.
Posteriormente, despreze a canela e os cravos e bata os demais ingredientes no mixer até
obter uma bebida cremosa.
 Pasta de Acafrão-da-Terra
INGREDIENTES

• ½ xícara (chá) de água

• 2 colheres (sopa) de açafrão-da-terra
• 1/2 colher (chá) de pimenta preta-moída

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e aqueça-os em banho maria. Mexa até obter a textura de uma
pasta, no entanto, não deixe ferver. Após pronto, armazene em um pote de vidro com tampa e
deixe esfriar.
Prazo de validade: 1 semana refrigerado
 Bolo de chocolate sem
Glúten e sem Lactose
INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de chocolate em pó

• ½ xícara (chá) de água quente
• ¼ xícara (chá) de óleo de coco extravirgem ou outro vegetal
• 3 ovos
• ½ xícara (chá) de açúcar demerara
• ½ xícara (chá) de farinha de arroz
• 2 colheres (chá) de fermento químico

Calda:
• 2 xícaras de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó
• 3 colheres (sopa) de açúcar ou adoçante culinário.

MODO DE PREPARO
Esquente a água quente. Posteriormente, dilua o chocolate em pó. Reserve.
Na batedeira bata os ovos com o açúcar em velocidade alta até obter um creme mais
esbranquiçado. Diminua a velocidade e acrescente a mistura do chocolate diluído junto com o
óleo de coco. Depois incorpore com o batedor de arame, a farinha e o fermento.
Despeje a massa sobre uma forma de 18 cm previamente untada. Forno preaquecido a 180º,
leve para assar por uns 30 minutos.

Calda:
Leve em fogo médio, mexendo de vez em quando até reduzir.
 Panqueca Doce

INGREDIENTES

• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) cheias de farinha de arroz
• 1 colher (sopa) rasa de psyllium ou farinha de linhaça
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo vegetal
• 1 colher (sopa) de mel
• Pitada de sal
• ½ colher (chá) de fermento para bolo

MODO DE PREPARO
Bata bem os ovos com o mel, acrescente o restante dos ingredientes. Leve para assar em
frigideira untada, faça os discos, espere firmar e vire. Sirva com mel ou pura.
 Mel de Maçã

INGREDIENTES

• 1 litro de suco de 5 maçãs

• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO
Em uma panela, ferva o suco de maçã e o açúcar por aproxidamente 10 minutos.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos. Desligue o fogo.
Enquanto estiver quente, o mel formado ainda estará liquido, mas ao esfriar ele engrossará.
Depois de frio, adicione o suco de limão e misture. Mantenha na geladeira e consuma em até
15 dias.
Pão de Queijo de Mandioquinha
com Linhaça
INGREDIENTES

• 1 1/2 xícara (chá) de mandioquinha (batata-baroa) cozida e amassada

• 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
• 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
• 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de linhaça dourada
• 1colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
• Água se precisar

MODO DE PREPARO
Misture a batata com os secos, coloque o azeite e sinta se a massa precisa de mais polvilho ou
de água. O ponto de enrolar é quando não grudar nas mãos. Faça bolinhas e em forno
preaquecido a 180ºC leve-as para assar por 15-20 minutos.
 Smoothie de Café

INGREDIENTES

• 1 copo (200ml) de leite de coco in natura

• ½ banana congelada
• 1 colher (chá) de café solúvel
• ½ xícara de gelo
• 1 pitada de canela
• Coberturas adicionais: quinoa em flocos, castanhas e granola

MODO DE PREPARO
Disponha todos os ingredientes em um liquidificador ou mixer. Bata até que esteja
homogêneo e cremoso. Em seguida, adicione por cima as coberturas opcionais. Sirva gelado
para que não perca a sua cremosidade.
 Ovos à Moda Espanhola

INGREDIENTES

• 2 maços de espinafre
• 2 ovos cozidos
• 1 colher (sopa) de manteiga com sal
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho socado (opcional)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
Lave o espinafre e o cozinhe com o mínimo de água e sal.
Em seguida, leve ao fogo o azeite, manteiga, espinafre e o alho, se desejar. Refogue
rapidamente.
Em seguida, estrale os ovos sobre as folhas de espinafre, tempere com sal e pimenta do reino,
abafe a preparação e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos. Sirva em seguida.
 Pão de Frigideira

INGREDIENTES

• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) cheias de farinha de arroz
• ½ colher (sopa) rasa de óleo de girassol ou azeite
• 1 colher (sopa) de farinha de linhaça
• Pitada de sal
• 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó para bolo

MODO DE PREPARO
Bata bem o ovo com um fouet, junte o restante dos ingredientes secos.
Asse em frigideira pequena e untada com a 1/2 colher de óleo ou azeite, em fogo baixo, deixa
firmar e vire. Recheie da forma como preferir.
Mingau de Chocolate com Coco

INGREDIENTES

• 1/2 xícara (chá) de leite de coco

• 1/2 colher (sopa de quinoa em grãos
• 1 colher (sopa) cacau em pó
• ½ colher (sopa) de semente de chia
• ¼ xícara (chá) aveia em flocos sem glúten ou amaranto
• 1 colher de sopa de açúcar demerara ou melado de cana (opcional)
• Coco ralado in natura ou chips de coco a gosto

MODO DE PREPARO
Misture a quinoa com o leite em uma panela pequena e deixe ferver por 5 minutos. Em
seguida, adicione os demais ingredientes e misture até a quinoa acabar de cozinhar e o
mingau engrossar. Sirva com coco ralado in natura ou chips de coco.
 Queijo Vegetal

INGREDIENTES

• 1 xicara (chá) de amêndoas naturais, sem sal

• 1 limão espremido
• 1 colher (sopa) rasa espessante ágar-ágar
• Temperos a gosto (usamos apenas sal rosa)
• 2 1/2 xícaras de água fresca

MODO DE PREPARO
Deixe as amêndoas de molho em um copo de água por cerca de 8 horas. Despreze a água do
molho e bata as amêndoas com água fresca, coe o leite usando uma peneira.
Em uma panela, coloque o leite de amêndoas, temperos, suco do limão e o ágar-ágar. Mexa em
fogo baixo até ferver. Deixe esfriar. Coloque em um recipiente de vidro e leve à geladeira por
aproximadamente 2 horas.
Colação
 Torradas Integrais

INGREDIENTES

• 80 g de manteiga clarificada gelada cortada em cubos

• 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1/2 xícara (chá) de farinha de linhaça dourada
• 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó para bolo
• 2 ovos

MODO DE PREPARO
Em um bowl, comece misturando com as pontas dos dedos a manteiga com os secos até
formar uma farofa grossa. Depois acrescente os ovos e misture com as mãos até a massa ficar
bem unida, desgrudando da tigela.
Abra a massa sobre uma superfície lisa coberta com filme plástico. Para recortar, use um
cortador de pizza. Faça furos na massa. Leve para assar em fôrma com papel manteiga ou
silicone. Forno preaquecido a 180ºC. Asse por 15 minutos.

Sirva com patê, geleia ou pura.

 Creme de Manga

INGREDIENTES

• 1 xícara de manga madura picada

• ½ xícara de suco de laranja
• Mel a gosto
• 3 nozes, pecãs ou castanhas-do-pará

MODO DE PREPARO
Liquidifique em alta velocidade até que esteja bem misturado e sirva gelado.
 Frapê de Limão com Hortelã

INGREDIENTES

• 3 galhinhos de hortelã
• 2 limões médios
• ½ litro de água
• Mel a gosto

MODO DE PREPARO
Lave bem a hortelã e bata no liquidificador com ½ litro de água. Coe e esprema os limões.
Acrescente a água restante e o mel. Bata novamente e sirva logo a seguir. Consuma a
preparação no mesmo dia.
 Danone de Inhame

INGREDIENTES

• 300 g de inhame
• 1 caixa de morango
• 1 xícara (chá) de suco de maçã natural
• 1 colher (chá) rasa de goma xantana

MODO DE PREPARO
Cozinhe o inhame. Em seguida, leve os morangos e o suco de maçã para ferver. Depois de
cozinhá-los, bata tudo no liquidificador e adicione água aos poucos, caso necessário.
Coloque em pequenos recipientes para gelar na geladeira, durante cerca de 1 hora.
Finalize com geleia de morango, se desejar.
 Smoothie Antioxidante

INGREDIENTES

• ¼ xícara de amoras congeladas

• ¼ xícara de morangos congelados
• 200 ml de leite de coco caseiro
• 50 ml de água de coco
• 1 colher (sopa) de semente de chia

MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, despeje a água de coco aos poucos até que
atinja a cremosidade e consistência almejada.
 Pão de Queijo de Batata-Doce

INGREDIENTES

• 500 g de batata-doce cozida bem molinha

• 250 g de polvilho doce
• 250 g de polvilho azedo
• 150 ml de óleo ou azeite
• 80 ml de água
• 2 colheres (chá) de sal
• Chia a gosto

MODO DE PREPARO
Amasse bem a batata já cozida e acrescente os líquidos. Adicione os polvilhos e misture bem
com as mãos até a massa desgrudar totalmente do bowl ou bancada. Unte as mãos com óleo
ou azeite para modelar as bolinhas e dar mais umidade para a massa.
Disponha as bolinhas em uma forma e asse por 30 minutos ou até dourar, em forno
preaquecido a 220° C.
 Iogurte de Castanha-de-Caju

INGREDIENTES

• 1 ½ xícara (chá) de castanha-de-caju crua e hidratada por pelo menos 2 horas antes do
preparo
• 3 ½ xícaras (chá) de água filtrada
• 2 colheres (sopa) de melado de cana
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• ¼ colher (chá) de probiótico

MODO DE PREPARO
Deixe a castanha de caju de molho em 2 ½ xícaras de água. Após o processo de hidratação,
descarte a água.
Coloque no liquidificador as castanhas hidratadas juntamente com o restante da água,
melado de cana, essência de baunilha e o probiótico e bata em potência máxima por 2-3
minutos até que atinja uma consistência cremosa e homogênea.
Em um pote de vidro esterilizado, despeje o iogurte e leve para fermentar em um local
fechado (como microondas ou forno) por 24 - 48 horas. Posteriormente, leve para
refrigeração e sirva com frutas picadas ou batidas.
 Barra de Cereal de Quinoa
com Pasta de Amendoim
INGREDIENTES

• 2 xícara (chá) de quinoa em flocos

• ½ xícara (chá) de semente de abóbora sem sal
• ¼ xícara (chá) de uvas-passas picadas ou cranberry seco
• ¼ xícara (chá) de chocolate 70 % cacau picado ou cacau nibs
• ½ xícara (chá) pasta 100 % amendoim (ou pasta de outra oleaginosa)
• ¼ xícara (chá) melado de cana ou mel de maçã
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• Óleo de coco para untar

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a quinoa, semente de abóbora, uvas-passas ou cranberry e chocolate.
Em outra tigela, misture a pasta de amendoim com o meladoe o extrato de baunilha. Coloque
essa pasta na tigela dos ingredientes secos e misture com a mão, até formar uma mistura
homogênea. Coloque a massa em uma vasilha/assadeira untada, coberta com uma folha de
silicone ou papel manteiga. Pressione bem. Leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Corte no formado desejado.
 Maçã Assada com
Canela e Nozes
INGREDIENTES

• 1 unidade de maçã fuji

• 1 colher (chá) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de nibs de cacau (opcional)
• 2 colheres (sopa) de melado de cana
• 1 pote de iogurte de coco, natural ou da fruta de sua preferência
• 4 unidades de nozes quebrada grosseiramente

MODO DE PREPARO
Em uma frigideira previamente untada com óleo de coco coloque as maçãs viradas ao lado
posterior para que sejam amolecidas. Após este processo, espere esfriar um pouco, retire as
sementes, descarte. Retire também a polpa, preservando a casca da fruta, e reserve as duas
partes.
Em seguida, misture em um bowl o iogurte, a polpa das maçãs, o melado de cana e a canela em
pó. Adicione o recheio preparado à casca da maçãs e finalize com nozes e nibs de cacau.
 Suco Amarelo

INGREDIENTES

• ½ unidade de cenoura
• 1 polpa de maracujá
• ½ batata yacon
• 200 ml de água de coco natural
• 1 rodela de gengibre in natura
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 10 folhas de hortelã in natura
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó

MODO DE PREPARO
Bata tudo no liquidificador. Se desejar uma absorção mais rápida, coe. No entanto,
recomenda-se consumir in natura e imediato.
Almoço
 Arroz com Brócolis, Azeitona
Chilena e Amêndoas
INGREDIENTES

• 2 xícaras de arroz integral cozido apenas em água

• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1 maço de brócolis pré-cozido em água e pouco sal
• 1 cebola pequena bem picada
• 3 colheres de sopa de azeitonas picadas
• 100 g de amêndoas em lascas tostadas

MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180ºC. Misture todos os ingredientes e ponha em uma forma. Deixe
assar por 20 minutos e sirva com alguma proteína (carne bovina, frango, peixe, ovos,
grão-de-bico, etc.).
 Salada de Quinoa
com Frango e Legumes
INGREDIENTES

• 200 g de quinoa em grão

• 500 g de filé de frango
• 100 ml de suco de maçã
• 6 dentes de alho
• 12 tomates-cereja
• 10 folhas de rúcula
• 100 g de amêndoas tostadas
• 1 limão siciliano
• 50 ml de azeite extravirgem
• 50 ml de vinagre balsâmico
• 50 ml de mel
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Preparo da quinoa: com a ajuda de uma peneira, lave a quinoa até que esteja esbranquiçada.
Transfira para uma panela com água na proporção de 1 do grão para 2 de água, coloque junto
os temperos e a deixe cozinhar por 20 minutos, até que os grãos estejam translúcidos e todo
o líquido absorvido.
Solte os grãos com a ajuda de um garfo e transfira para um outro recipiente.
Deixe coberto para não esfriar. Lave os tomates e a rúcula e pique-os. Quebre as amêndoas
grosseiramente. Raspe a casca de limão siciliano e esprema o sumo. No recipiente da quinoa,
a tempere com sal, limão, azeite, pimenta, tomates, rúculas e amêndoas e raspa de limão, no
final. Reserve.

Preparo do frango: para o preparo do frango, corte-o em tiras. Pique o alho grosseiramente.
Coloque as tiras de frango em uma vasilha e tempere-as com alho, sal, pimenta-do-reino,
suco de ½ limão e o suco de maçã. Deixe marinando por 30 minutos. Em uma frigideira,
adicione um fio de azeite e grelhe o frango até que fique cozido e dourado. Junte o vinagre
balsâmico e o mel. Deixe reduzir pela metade, sempre mexendo.
 Croquetes de Frango com
Purê de Batata-Doce
INGREDIENTES

• ½ kg de batata-doce lavadas, picadas e cozidas com sal

• 1 gema
• 1 colher (sopa) de manteiga ghee
• 1 peito de frango cozido
• 3 dentes de alho picados
• ½ cebola picada
• 1 ½ xícara de farinha de linhaça dourada
• ½ kg de ervilha torta
• 1 ovo
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO
Faça um purê de batata com a gema e a manteiga. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Reserve.
Corte o frango em pequenas tiras e o refogue no azeite, o alho e cebola, após o seu
cozimento, junte com o purê preparado, misturando bem.
Pegue pequenas porções da mistura, faça bolinhas, passe no ovo batido e na farinha de
linhaça. Frite na air fryer ou asse até estarem douradas.
Sirva acompanhado com as ervilhas tortas refogadas na manteiga.
 Peixe com Crosta de Castanha
e Purê de Brócolis
INGREDIENTES

Ingredientes para o peixe:

• 1 filé de abadejo (ou outro peixe branco de sua preferência)
• 1/2 xícara (chá) de castanhas trituradas (pode ser a que você preferir ou um
mix de oleaginosas)
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de chimichurri
• Pimenta-do-reino a gosto
• Raspas de limão siciliano
• 1 colher (café) de manteiga ghee

Ingredientes para o purê de brócolis:

• 1 maço de brócolis
• 1 colher de sobremesa de manteiga ghee
• 1 dente de alho
• Sal a gosto
• Opcionais: leite vegetal ou tofu cremoso

MODO DE PREPARO
Peixe:
Em um frigideira, adicione a manteiga ghee e deixe derreter. Adicione o peixe (temperado
com sal e pimenta-do-reino) e deixe grelhar. Tampe para que não fique muito seco. Quando o
peixe estiver quase totalmente grelhado, adicione de 1 a 2 colheres de sopa de farinha de
castanhas misturadas com as raspas de limão. Adicione a mistura em cima do peixe até
grudar e termine de grelhar.

Purê:
Cozinhe o brócolis em floretes em água fervente até que fique al dente. Coloque em um
processador e bata com a manteiga, o alho e o sal até virar purê. Caso almeje uma
consistência mais cremosa, adicione o leite de coco ou o tofu cremoso. Antes de servir, passe
para uma panela e espere aquecer. Finalize com azeite de oliva ou azeite termogênico*.
 Azeite Termogênico

INGREDIENTES

• 4 azeitonas pretas
• 2 ramos de tomilho
• 2 ramos de alecrim
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (café) de açafrão
• 1 colher (café) de manjericão desidratado
• 4 dentes de alho
• 2 pimentas dedo-de-moça
• 4 pimentas-biquinho

MODO DE PREPARO
Coloque todos os temperos dentro de um azeite extravirgem de sua preferência.
Deixe agir por 24 horas para aromatizá-lo. Utilize em saladas e finalizar preparações.
 Repolho Recheado

INGREDIENTES

• ½ kg de patinho moído
• ½ xícara (chá) de salsinha picada e fresca
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• Alecrim, orégano e pimenta-preta e sal a gosto.
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 400 ml de molho de tomate in natura
• 1 repolho grande
• Tofu ou queijo parmesão vegano a gosto para salpicar por cima

MODO DE PREPARO
Acrescente a carne moída à panela e refogue no azeite com o alho e a cebola, mexendo
sempre, até toda a carne dourar e ficar bem soltinha. Tempere com sal e os demais temperos.
Após o cozimento, adicione 300 ml de molho de tomate, mexa e deixe reduzir.
Reserve.
Coloque bastante água numa panela e leve ao fogo para ferver. Mergulhe uma folha de
repolho de cada vez e com o auxílio de uma colher vá mergulhando todos os pontos da folha.
Deixe na água por mais ou menos 2 minutos e então escorra a folha deixando-a reservada.
Repita com todas as folhas.

Montagem:
Abra as folhas de repolho pré-cozida, adicione o refogado de carne e feche as duas pontas da
hortaliça formando uma trouxinha.
Feito isso em todas as folhas, cubra com molho de tomate e queijo parmesão vegano ou tofu
e leve para gratinar em forno preaquecido a 180ºC por 10-15 minutos.
 Couve-flor Gratinada
ao Molho Bechamel
INGREDIENTES

• 1 unidade de couve-flor
• 1 cebola média picada em cubos pequenos e regulares
• 2 colheres (sopa) de manteiga ghee
• ¼ de xícara (chá) de farinha de arroz
• 1 folha de louro
• 300 ml de leite vegetal
• 100 ml de tofu cremoso de ervas-finas* (receita abaixo)
• 100 g de queijo parmesão ralado
• Noz-moscada ralada na hora
• Sal a gosto
• Água suficiente para cozinhar a couve-flor

MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno. Reserve um refratário, untado com manteiga. Descarte as folhas, a base
do talo e corte a couve-flor em floretes médios. Higienize bem.
Em uma panela com água e sal fervendo na quantidade suficiente para cobrir a couve-flor,
adicione os floretes e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos, até que fique “al dente”.
Escorra e reserve.

Para o molho, coloque 2 colheres de sopa de manteiga com 1 folha de louro em uma panela e
leve ao fogo médio. Assim que derreter, acrescente a cebola. Deixe dourar por 3 minutos e
então acrescente 3 colheres de sopa de farinha de arroz, mexa com um fouet por cerca de 3
minutos até começar a dourar. Acrescente de uma só vez o leite vegetal em temperatura
ambiente ou gelado (ajuda a não empelotar) e misture bem para dissolver todos os grumos
de farinha. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Mantenha a panela em fogo médio e
mexa por cerca de 15 minutos, até engrossar.
Desligue o fogo e junte meio copo de tofu cremoso. Misture.

No refratário previamente untado, coloque a couve-flor e despeje o molho por cima. Cubra
com o queijo parmesão ralado e leve ao forno até gratinar.
 Tofu Cremoso de
Ervas Finas*
INGREDIENTES

• 250 g de tofu fresco em cubinhos

• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva (60 ml)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de folhinhas de alecrim (1 ramo pequeno)
• 1 colher (sopa) de folhinhas de tomilho (3 ramos)
• 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão (2 ramos grandes)
• Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
Coloque o tofu, o azeite, as ervas e o sal no liquidificador e bata até conseguir um creme liso.
Coloque em uma tigela, regue com mais azeite se julgar necessário, e sirva.
 Lentilha com legumes

INGREDIENTES

• 200 g de lentilha
• 2 xícaras de abóbora cabotiá em pedaços grandes
• 10 vagens cortadas em rodelas finas
• 10 unidades de tomate-cereja picados
• 1 couve-flor pequena
• 1 pires de cheiro verde
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Coloque a lentilha numa panela de pressão junto com os pedaços de abóbora, o alho, água
dois dedos acima dos grãos e o sal a gosto.
Enquanto isso, lave e pique a couve-flor.
Quando a lentilha estiver quase cozida, acrescente a vagem, a couve-flor, tomate-cereja e a
cebola e deixe-os cozinhar com a lentilha até que ela fique macia.
Acrescente o cheiro verde, o azeite, o sal e deixe cozinhar por mais 3 minutos, finalize e sirva.
 Salada de grão-de-bico
com nozes e pistache
INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cru (360 g, comum ou preto)

• 1 folha de louro
• 1 cebola média em cubinhos (150 g)
• ½ xícara (chá) de uva-passa clara (75 g)
• 1 colher (sopa) de folhas de orégano fresco
• 6 colheres (sopa) de salsinha picada
• As raspas e o suco de 1 limão siciliano
• 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de pistache grosseiramente picado
• ½ xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
Deixe o grão-de-bico em demolho na véspera, colocando os grãos em uma tigela grande
cobertos com bastante água e deixando dessa forma por pelo menos 8 h. Ao final do dia,
descarte a água do molho, e se quiser uma textura delicada para a salada, esfregue os grãos
com as mãos para retirar a pele grossa.
Para o cozimento, coloque os grãos em um panela de pressão com água dois dedos acima da
altura deles e ligue o fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 45
minutos, até que os grãos estejam macios, mais ainda inteiros.
Escorra a água e passe os grãos ainda quentes para uma tigela.
Junte a cebola, a uva-passa, o orégano, a salsinha, o suco e as raspas do limão, o sal, a pimenta
e misture bem. Junte o azeite, misture de novo e acerte o sal e a pimenta, se necessário.
Numa frigideira média, aqueça o pistache e as nozes apenas para perfumar e não tostar,
posteriormente, transfira para a tigela do grão-de-bico.
Sirva a salada morna, em temperatura ambiente ou gelada.
 Escondidinho de Creme
de Couve-Flor
INGREDIENTES

• 1 couve-flor média
• 1 pote de creme de tofu orgânico água dois dedos acima dos grãos
• 2 peitos de frango cozidos e desfiados
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho
• ½ unidade de abobrinha italiana ralada
• ½ unidade de cenoura ralada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Cozinhe o couve-flor no vapor, em seguida, adicione o tofu cremoso ou o creme de arroz.
Reserve.
Em uma panela de pressão, adicione o azeite de oliva e a cebola, a deixe caramelizar sem
queimar. Posteriormente, coloque os peitos de frango juntamente com o sal e temperos.
Mexa e adicione água para ajudar em seu cozimento.
Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos. Em seguida, retire a pressão,
caso esteja cozido, espere esfriar um pouco e o desfie.
Em seguida, ao frango desfiado adicione a cenoura ralada e a abobrinha picada. Deixe apurar
por mais uns 5 minutos, acerte o sal e a pimenta, caso precise.

Montagem:
Em um refratário, faça uma camada com o recheio de frango desfiado e com
o creme de couve-flor.
Leve ao forno preaquecido 180ºC por 15-20 minutos ou até gratinar.
 Lanche
da Tarde
 Escondidinho de Creme
de Couve-Flor
INGREDIENTES

• 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico

• 1/2 xícara de fubá
• 1/2 xícara de cenoura ralada fininho
• 1/2 xícara de tomates-cereja cortados em 4 partes, ou tomate picado.
• 2 colheres sopa de farinha de linhaça + 1/4 xícara de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de água
• Manjericão a gosto (opcional)
• 10 azeitonas fatiadas

MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180 graus e distribua 6 forminhas de papel em uma forma de muffin (ou
quadradinhos de papel manteiga).
Em uma tigelinha, misture a linhaça com o 1/4 de xícara de água para formar o gel. Reserve.
Em um bowl, misture todos os secos.
Adicione o tomate, a azeitona, a cenoura, o manjericão, o gel de linhaça, o azeite e a água e
misture até obter uma massa espessa.
Distribua a massa entre as forminhas de papel, rende 5 ou 6 bolinhos.
Asse por 30 minutos, ou até que o palito espetado no centro da massa saia seco.
Aguarde amornar um pouco e desenforme.
 Cream Cracker sem Gluten

INGREDIENTES

• 80 g de manteiga clarificada gelada cortada em cubos

• ½ xícara (chá) de farinha de arroz
• ½ xícara (chá) de farinha de linhaça dourada
• ½ xícara (chá) de fécula de batata
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de fermento para bolo
• 2 ovos

MODO DE PREPARO
Em um bowl, misture a manteiga com os secos utilizando as pontas dos dedos, até formar uma
‘farofa’ grossa. Posteriormente, acrescente os ovos e misture até a massa ficar bem unida,
desgrudando da tigela.
Abra a massa sobre uma superfície lisa coberta com filme plástico. Para recortar, use um
cortador de pizza. Faça furinhos na massa. Leve para assar em fôrma com papel manteiga ou
silicone. Preaqueça o forno a 180ºC. Asse por 15 minutos. Sirva acompanhado com requeijão
vegano ou pastas de oleaginosas.
 Smoothie de Coco

INGREDIENTES

• 150 g de iogurte de coco

• 150 ml de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de coco fresco ralado
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara ou melado de cana (opcional)
• 1 colher (chá) de goma xantana
• Chips de coco ou coco in natura

MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes juntos no liquidificador até que esteja um homogêneo.
Leve para refrigerar e consuma gelado com chips de coco ou in natura.
 Pão de Queijo de Frigideira

INGREDIENTES

• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
• 1 colher (sopa) de polvilho doce
• 1 colher (sopa) de polvilho azedo
• 1 colher (sopa) de farinha de linhaça
• Fatias de tofu ou queijo sem lactose (opcional)
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Bata tudo com um fouet, exceto o queijo ou tofu, até obter uma massa lisa e homogênea.
Unte uma frigideira pequena e despeje parte da massa, disponha as fatias de queijo vegetal e
coloque o restante da massa por cima.
Tampe a frigideira e deixe dourar dos dois lados.
 Pão de Banana Sem Acúcar

INGREDIENTES

• 3 unidades de bananas prata, sendo 1 para decorar a parte superior do bolo e ¾ de xícara
para a massa
• 1 1/2 xícara de farinha de aveia sem glúten
• 1/2 xícara de uva-passa (amasse bem elas no medidor)
• 3 colheres (sopa) de sumo de limão
• 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (sopa) de fermento
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/4 xícara de água filtrada

MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo inglês.
Em um liquidificador ou processador, bata as bananas e meça 3/4 de xícara.
Devolva o creme de banana ao processador, adicione as passas, o leite, o limão e a água e
bata até obter um creme.
Em uma tigela média, adicione os ingredientes secos, bicarbonato e fermento e misture-os.
Corte a banana que irá usar para decorar da forma que preferir.
Despeje os líquidos sobre os secos e com a ajuda de uma espátula agregue-os com
movimentos de baixo para cima para que fique bem homogênea. O bicarbonato irá começar
a reagir com o limão e a massa já vai começar a crescer.
Despeje a massa sobre uma forma de bolo inglês untada e a decore com a banana da forma
que preferir.
Em forno prequecido a 180ºC. Asse por 50 a 60 minutos, até que o bolo fique com uma
coloração marrom-clara. Faça o teste do palito no centro da massa, ele deve sair seco.
Aguarde até o bolo esfriar (ou no mínimo amornar bem) para desenformar e servir.
 Bolinho Picante de Frango

INGREDIENTES

• 200 g de frango cozido e desfiado

• 100 g de abóbora cozida
• 1 clara de ovo
• 1 dente de alho picado
• 1/3 xícara de cebola picada
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída
• 1 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça picadinha
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO
No processador junte todos os ingredientes e bata bem até que vire uma pasta consistente.
Enrole as bolinhas e acomode-as em tabuleiro untado com azeite e leve ao forno médio,
preaquecido, para assar até que dourem.
Sorvete de Creme com Cocadinha

INGREDIENTES

Massa do sorvete:
• 2 xícaras (chá) de leite de coco ou outro vegetal
• ½ xícara (chá) de açúcar demerara
• 2 colheres (sopa) de amido de milho ou polvilho doce
• 3 colheres (sopa) de água filtrada
• 1 colher (café) de essência de baunilha

Cocadinha:
• 8 colheres (sopa) de leite de coco
• ½ xícara (chá) de resíduo do leite de coco ou coco ralado in natura
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara ou melado de cana (opcional)
• 1 colher (chá) de óleo de coco
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO
Sorvete:
Dissolva o amido de milho na água filtrada e fria. Reserve.
Em uma panela, misture o leite de coco, o amido diluído e o açúcar demerara. Ligue o fogo e
mexa até levantar fervura. Desligue e adicione a essência de baunilha.
Coloque em um recipiente e leve para refrigerar por 4 horas. Após este processo, estará
pronto para servir.

Cocadinha:
Em uma panela, disponha todos os ingredientes leve ao fogo e mexa até reduzir.
Sirva ainda quente com o sorvete de creme.
 Cookie de Pasta de
Amendoim com Nuts
INGREDIENTES

• 6 colheres (sopa) de pasta de amendoim

• ¾ de xícara (chá) de melado de cana
• ½ xícara (chá) de nuts diversas trituradas ou liquidificadas levemente (amêndoas,
castanha-do-pará, castanha-de-caju, nozes ou amendoim)
• 1 colher (sopa) de raspa de laranja
• 1 ½ xícara (chá) de quinoa ou amaranto em flocos
• 1 ovo

MODO DE PREPARO
Misture bem a pasta de amendoim com o melado. Em seguida, agregue as nuts escolhidas e a
raspa da laranja. Por fim, agregue o cereal e o ovo à massa e misture bem até que esteja de
homogênea e maleável para moldar.
Com o forno preaquecido a 180ºC, asse a 220ºC por 12-15 minutos.
Após assar, guarde em um pote bem vedado.
 Biscoito de Polvilho com Chia

INGREDIENTES

• 500 g polvilho azedo

• 200 ml leite vegetal
• 150 ml óleo de girassol
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) chia em grãos
• 1 colher (sopa) gergelim (preto ou branco)
• 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e amasse até formar uma massa homogênea.
Faça rosquinhas ou palitos e coloque em uma travessa coberta com papel manteiga.
Leve ao forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 15 minutos.
 Bombom Gelado de Coco

INGREDIENTES

• 300 ml leite de coco

• 2 colheres (sopa) coco ralado
• 3/4 pacote de gelatina sem sabor
• 1/2 fava de baunilha ou 1 colher (café) essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara

MODO DE PREPARO
Coloque o leite de coco, coco ralado, baunilha e açúcar em uma panela e mexa até ferver.
Dissolva a gelatina conforme instrução da embalagem. Misture tudo e coloque em
forminhas de cupcake ou uma forma maior.
Leve à geladeira até endurecer. Sirva gelado regado com geleia de morango.
Jantar
 Salada Tropical com
Vinagrete de Laranja
INGREDIENTES

Salada verde:
• ½ ramo de alface americana picada grosseiramente
• ½ ramo de folhas de espinafre baby
• ½ manga tommy picada
• Folhas de salsinha e hortelã
• Tomate-cereja, a vontade

Vinagrete de laranja:
• Suco de 1 laranja, in natura
• ¼ xícara (chá) de azeite extravirgem
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Lave, higienize e pique as folhas e os tomates. Disponha-as em uma travessa e misture.
Em corte Julienne (em tiras longas e finas), pique a manga e coloque juntamente com os
demais.
Para o molho, misture bem todos os ingredientes e regue bem as folhas ou sirva-o separado.
 Panqueca de Cogumelos
ao Molho Vermelho
INGREDIENTES

Massa:
• 2 ovos inteiros
• 300 ml de leite de amêndoas (ou qualquer outro leite vegetal)
• 6 colheres (sopa) de farinha de arroz
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
• 2 colheres (café) de cúrcuma em pó (opcional)
• Sal a gosto

Recheio:
• 4 xícaras (chá) de shitake cortado em tirinhas
• 2 xícaras (chá) de abobrinha ralada
• 4 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até a massa ficar homogênea. Unte com um
pouquinho de óleo de coco ou azeite uma frigideira média, ou antiaderente e vá colocando a
massa, bem pouquinha, basta forrar o fundo da panela com uma camada fina da massa. Em
fogo baixo deixe dourar e vire a panqueca para dourar um pouco do outro lado. Reserve e
faça o mesmo processo com o restante da massa.

Recheio:
Em uma panela doure o alho no azeite. Acrescente o shitake e a abobrinha ralada. Refogue
até que os cogumelos fiquem bem cozidos, sem colocar água. Desligue o fogo e acrescente o
sal. Basta rechear as panquecas, enrolar e servir. Na hora da montagem, finalize com molho
de tomate in natura.
 Wrap de Cogumelos e Couve

INGREDIENTES

• 3 folhas de couve lavadas (podem ser cruas ou escaldadas em água quente)

• 1 xícara (chá) de cogumelos salteados, do tipo que preferir
• 6 folhas de alface
• 1/2 cebola cortada finamente
• 1 cenoura cortada finamente
• 1/2 colher (sopa) de manteiga ghee

MODO DE PREPARO
Em uma tábua, corte as folhas de couve ao meio e retire a parte dura de cada uma. Reserve.
Corte os cogumelos em cubos ou em fatias e refogue-os na manteiga ghee até dourar. Corte
os outros ingredientes e reserve. Abra cada metade da folha de couve e preencha com todos
os ingredientes. Enrole cada unidade e sirva. Se quiser fazer estilo canelone, despeje por
cima molho de tomate.
 Torta de Abobrinha

INGREDIENTES

• 2 abobrinhas italianas
• 1 cenoura ralada
• 2 cebolas cortada em cubos pequenos e regulares (brunoise)
• 3 dentes de alho descascados e amassados ou picados
• 2 ovos inteiros
• 1 xícara (chá) de mix de farinhas sem glúten (½ xicara de farinha de arroz+ 3 colheres sopa
de fécula de batata+ 1 colher de sopa de polvilho doce)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (café) de pimenta-calabresa seca
• 1 xícara (chá) de cebolinha fresca picada
• 1 colher (chá) de orégano ou outra erva de sua preferência
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de farinha de linhaça
• 200 g de tofu temperado ou queijo sem lactose
• 5 tomatinhos sweet cortados ao meio ou 1 tomate normal em fatias

MODO DE PREPARO
Rale as abobrinhas e a cenoura, ambas com casca e previamente higienizadas.
Corte as cebolas grande em cubos pequenos e regulares. Pique a cebolinha.
Em um bowl grande, misture as abobrinhas e a cenoura raladas, as cebolas picadas e os
dentes de alho amassado. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino, pimenta-calabresa seca,
cebolinha picada e orégano. Junte os ovos previamente batidos, o mix de farinhas e por
último, o fermento. Misture bem e disponha ¾ da massa em um refratário previamente
untado com manteiga e polvilhado com farinha de linhaça.
Coloque 150 g de tofu ou qualquer outro queijo sem lactose de sua preferência
sobre a massa. Cubra com ¼ da massa restante.
Finalize polvilhando sobre a massa ½ xicara de farinha de linhaça e o restante do tofu.
Decore com os tomatinhos sweet cortados ao meio ou tomate em fatias. Leve ao forno
preaquecido a 180ºC por aproximadamente 1 hora, ou até que esteja dourada.
 Salada de Brócolis com Maçã

INGREDIENTES

• 4 xícaras (chá) de brócolis frescos

• ½ xícara (chá) cenouras picadas
• ¼ xícara (chá) de cebola roxa cortada em cubos
• 1 tomate italiano cortado em cubos
• 2 maçãs grandes, finamente picadas
• ½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
• ½ xícara (chá) de uva-passas secas

Molho Cremoso:
• 300 g de couve-flor cozida
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 dente de alho pequeno sem o miolo
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
Salada:
Higienize as hortaliças. Cozinhe o brócolis no vapor até ficar ‘’al dente’’, por mais ou menos
10 minutos. Descasque a cenoura e a rale e por fim, pique o tomate e a cebola, fatie as maçãs
e quebre as nozes grosseiramente. Misture tudo e disponha em um refratário. Com o molho
finalizado, o despeje na salada, agregue bem todos os ingredientes e leve para refrigerar até
o momento de servir.

Molho cremoso:
No vapor, cozinhe a couve-flor até que esteja moles o bastante para serem
utilizados como base do molho. Em um liquidificador, coloque a couve-flor
cozida, o sal, o azeite, o suco de limão, um dente de alho pequeno sem o miolo, e pimenta
moída a gosto. Bata bem, até obter uma mistura bem uniforme. Reserve e misture na salada.
Consomê de Legumes com Frango

INGREDIENTES

• 1 peito de frango
• 1 abobrinha italiana média
• 1 batata-doce média
• 1 mandioquinha grande
• 1 xícara (chá) de brócolis
• 1 xícara (chá) de couve-flor
• 1 xícara (chá) de abóbora japonesa
• 2 colheres (sopa) de alho- poró picado
• ½ xícara (chá) de água filtrada
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
• 1 ramo de alecrim
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão, cozinhe os legumes e o frango. Depois de cozidos, separe o
frango dos legumes, e não despreze a água do cozimento, será utilizada.
Desfie o frango. Reserve.
No liquidificador, bata os legumes com a água do cozimento. Numa panela, misture os
legumes cozidos e batidos com o frango desfiado. Adicione sal e pimenta-do-reino. Finalize
com azeite de oliva, alecrim, e salsinha.
 Caldo Verde Low Carb

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de gordura da sua preferência (óleo de coco, manteiga ghee, banha)
• 350 g de linguiça paio, artesanal, cortada em cubos médios
• 1 cebola grande, em cubos médios
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 1 talo de salsão, picado (opcional)
• 1 kg de chuchu, descascado e picado grosseiramente
• 1 l de caldo de legumes - próxima receita (ou água)
• 200 g de couve manteiga, picada finamente
• 1 colher (café) rasa de sal
• Pimenta e noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma panela aquecida, coloque a gordura e adicione a linguiça paio e frite até dourar.
Quando dourar, retire a linguiça da panela e reserve.
Na mesma panela, adicione o alho e refogue até liberar o aroma. Cozinhe o salsão e a cebola,
caso necessário, adicione um pouco de água.
Quando estiver bem refogado, adicione o chuchu picado e cubra a preparação com o caldo
de legumes ou água.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até que o chuchu fique macio.
Retire um pouco do caldo, processe o chuchu, o salsão e a cebola usando um liquidificador ou
um mixer.
Adicione a linguiça e incorpore bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais uns 5 minutos.
Adicione a couve e cozinhe por mais uns 2 minutos.
Acerte sal e pimenta. Sirva quente acompanhado de pães sem glúten ou torradas.
 Caldo de Legumes

INGREDIENTES

• 4 litros de água
• 2 cenouras picadas
• 2 cebolas médias
• 1 talo de salsão
• 2 ramos de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 1 folha de louro
• 4 talos de salsinha
• 2 talos do alho poró
• 5 pimentas-biquinho
• 2 cravos
• 1 colher (sopa) de cúrcuma

MODO DE PREPARO
Higienize, descasque e corte os legumes.
Coloque-os em uma panela com água para cozinhar por aproxidamente 10 minutos, sendo
que após a fervura deverá abaixar o fogo e deixar cozinhar por 45 minutos a 1 hora.
Após esfriar, coe, guarde os legumes para consumir em outras preparações e armazene por
até 3 dias refrigerados.
 Caldo de Cenoura, Laranja
e Gengibre
INGREDIENTES

• 6 cenouras
• 1 cebola
• 1 laranja (suco e raspas)
• 1 pedaço de 2cm de gengibre, descascado e picado
• Azeite de oliva a gosto
• Temperos a gosto – tomilho, manjericão, chimichurri e orégano.
• Salsinha picada

MODO DE PREPARO
Descasque e pique as cenouras e a cebola. Em uma panela coloque um fio de azeite de oliva,
doure a cebola, coloque as cenouras, o suco, as raspas da laranja e o pedaço de gengibre
juntamente.
Cozinhe tudo por uns 15 minutos, mexendo às vezes. Após os 15 minutos adicione 750 ml de
água fervente à panela, cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos.
Liquidifique tudo com um mixer ou liquidificador até ficar lisa e cremosa. Retorne ao fogo,
tempere e volte a cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutinhos.
Para finalizar, acrescente um punhado de salsinha picada e sementes de gergelim negro.
 Caldo Verde

INGREDIENTES

• 1 abobrinha italiana pequena

• ½ buquê de brócolis
• 1 batata-doce pequena
• ½ cebola picada
• 1 colher (sopa) de manteiga ghee
• 3 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
• 1 inhame

MODO DE PREPARO
Higienize a abobrinha e o brócolis. Descasque o inhame. Pique tudo em pedaços pequenos.
Coloque em uma panela, cubra com água e os cozinhe até que fiquem macios.
Descasque e pique a cebola em cubinhos. Em uma frigideira a parte, derreta o ghee,
acrescente a cebola, uma pitada de sal e refogue até que fique translúcida. Coloque no
liquidificador os legumes com ½ xicara da água do cozimento, a cebola, biomassa de banana
verde, a salsinha e uma pitada de sal. Bata bem.
Finalize com salsinha picada e os acompanhamentos que desejar, frango desfiado ou
semente de girassol.
 Sopa de Beterraba
e Batata-Doce
INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 2 xícaras (chá) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de alho
• 1 batata-doce em cubos grandes
• 6 beterrabas picadas
• Sal e pimenta (a gosto)

MODO DE PREPARO
Refogue a cebola e alho no azeite. Em seguida, acrescente a batata doce e a beterraba, cubra
com água e os cozinhe até ficarem bem macias. Posteriormente, bata tudo no liquidificador.
Ajuste sal, pimenta e os temperos conforme optar.
Sirva quente acompanhado com gergelim branco ou amêndoas laminadas.
Ceia
 Banana Grelhada com
Óleo de Coco
INGREDIENTES

• 1 banana d’água madura, porém firme

• Óleo de coco (para untar)
• 1 colher (chá) de canela em pó

MODO DE PREPARO
Corte as bananas ao meio na vertical com a casca.
Numa frigideira aqueça o óleo de coco e coloque a banana virada para dentro na frigideira.
Deve dourar por cerca de 5 minutos.
Retire a banana da panela, salpique canela em pó e sirva com iogurte vegetal gelado, uma
ótima combinação esse contraste.
 Creme de Maracujá

INGREDIENTES

• 140 g de iogurte de macadâmia ou qualquer outro de sua preferencia

• Suco de um maracujá coado
• 1 colher (sopa) de coco ralado seco sem açúcar
• 1 colher (chá) de xilitol ou melado de cana
• 1 colher (café) rasa de goma xantana (opcional)

MODO DE PREPARO
Em um recipiente, despeje o iogurte, suco de maracujá coado e o xilitol. Bata tudo até que
esteja homogeneizado. Posteriormente, adicione o coco seco e a goma xantana. Misture
tudo novamente e coloque para refrigerar. Sirva gelado!
 Pudim de Hibisco com
Suco de Uva
INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de banana verde

• Chá de hibisco preparado com 1 colher (sopa) da flor e 1 xícara (chá) de água filtrada
• 2 colheres (sopa) de gelatina incolor
• ¼ xícara de xylitol ou açúcar demerara
• 500 ml de suco de uva integral

MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque gelatina e o chá preparado, e deixe a mistura em fogo baixo até
levantar fervura.
Acrescente o suco de uva à mistura, e reserve uma xícara do mesmo. Deixe cozinhar por 5
minutos em fogo baixo.
Bata a xícara de suco reservado com a biomassa no liquidificador e acrescente na panela com
a mistura.
Finalize misturando o xilitol ou o açúcar.
Divida em taças e leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de consumir.
 Trufas de Tâmaras e Cacau

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço, picadas

• 1/2 xícara (chá) de coco ralado in natura
• 2 colheres (sopa) de cacau
• 1 colher (sopa) de chia
• 1 colher (sopa) de mel (ou melado)

MODO DE PREPARO
Em um processador, bata as tâmaras e o coco ralado in natura por 1 minuto, até que a mistura
fique bem incorporada.
Adicione o cacau, a chia e o mel e bata até obter uma massa boa para moldar bolinhas.
Molde em formato de trufas, passe no coco ou cacau em pó e armazene na geladeira.
Snack de Sementes de Girrasol

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de sementes de girassol

• 1 colher (chá) de açafrão ou cúrcuma
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• ½ colher (chá) de páprica
• 1 colher (sobremesa) de óleo de coco ou azeite
• ½ colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-preta
• 1 pitada de pimenta-caiena (opcional)

MODO DE PREPARO
Com a frigideira quente, coloque as sementes de girassol para tostar de 1 - 3 minutos. Elas
torram rapidamente, fique atento.
Adicione o óleo de coco e as especiarias, misture bem e deixe tostar por mais 1 a 2 minutos
ou até as sementes estarem tostadas ligeiramente.
Espere esfriar e serva como aperitivo ou acompanhamento de salada.