PADEIRO

Pães
 1.1 - Pão Pizza
Ingredientes: Medidas:
Farinha de trigo 1 Kg
Sal 30 gramas
Açúcar 15 gramas
Fermento biológico 30 gramas
Água Para dar o ponto
Recheio:
tomates 5 unidades
Pimentão 1 unidade
cebola 1 unidade
Presunto 490 gramas
Mussarela 290 gramas
Temperos A gosto
Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes
 Misturar os ingredientes e levar a massa para a batedeira, bater até dar o
 ponto. Ponto com água
  Passar o rolo na massa
  Dividir a massa em 15 pedaços
 Rechear com presunto, mussarela e com os legumes cortados em pedaços
 pequenos.
  Enrolar em formato de rocambole
  Pincelar com ovos
 Com o forno pré-aquecido, levar para assar na temperatura de 180°C durante
20 minutos com o circulador desligado, ligar no final para dourar.

1.2 – Samantilha
Ingredientes Quantidades
Farinha de trigo 700 gramas
Leite 1 litro
Açúcar 150 gramas
Sal 10 gramas
Ovos + ou – 15 unidades
Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes
  Colocar para ferver: o leite, a manteiga, o açúcar e o sal.
  Após levantar fervura adicionar a farinha, e faça um angu.
  Levar a massa para a batedeira e acrescente os ovos até dar o ponto.
  Ponto de pingar, mas, porém não muito mole.
 Coloque nas assadeiras untadas, modele com a manga de confeiteiro com o
 bico de pitanga no formato de biscoito redondo
  Polvilhar com açúcar refinado
 Assar na temperatura de 150°C durante 30 minutos com o circulador ligado
direto.

1.3 - Pão Integral

Ingredientes: Quantidades:
Pré mistura 2 Kg

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 Água 1 litro e 200 ml
Fermento 40 gramas
Antmofo 10 gramas
Modo de fazer:
  Misturar os ingredientes secos e depois acrescentar água aos poucos.
 A massa fica mole, de pegar com as mãos. Colocar a massa abaixo da metade
 da forma.
  Deixar fermentar
 Assar nas temperaturas de 170 °C, dar vapor, assar durante 30 minutos.Com o
circulador ligado direto

1.4 - Bisnaguinha Portuguesa

Ingredientes Quantidades
Farinha de trigo 1 kg
Sal 20 gramas
Açúcar 10 gramas
Reforçador 10 gramas
Fermento instantâneo 10 gramas
Azeite 100 gramas
Água 450ml
Recheio:
  440g de Calabresa
  275g de ricota
 Modo de fazer:
 Bater todos os ingredientes da massa juntos, bolear e deixar descansar
 tampado com plástico, depois rechear e levar para assar.
 Assar na temperatura de 170 °C, dar vapor, assar durante 30 minutos. Com o
circulador ligado direto.

1.5 - Pão de Francês

Ingredientes: Quantidades:
Farinha 2k125g/
Sal 50
Reforçador 50
Açúcar 20
Fermento biológico 50
Água 1 litro/250 ml
Emulsante Meia tampa

Observação; é importante que todos os ingredientes estejam na mesma temperatura.

Em época de calor, a temperatura da água tem que estar bem gelada.

Modo de fazer
 Pesar os ingredientes
 Misturar os ingredientes secos adicionando água aos poucos.
 Bater na batedeira
 Passar a massa no cilindro
 Dividir a massa em pedaços de 1/900kg.
 Untar a massa com óleo

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  Passar a massa na divisora, untada com óleo
 Modelar a massa na modeladora.
 Untar a mesa e as formas com óleo
 Informar o pão (cinco pães em cada esteira) Achatar os pães
 Deixar a massa descansar até dobrar de tamanho
 Fazer um corte nos pães
  Com o forno pré aquecido, levar para assar e vaporizar em seguida.
 Assar na temperatura de 180 °C durante 30 minutos, com o circulador ligado
direto.
 Para facilitar unte as mãos com óleo

1.6 - Pão de Forma

Ingredientes: Quantidades:
Farinha 2 Kg e meio
Açúcar 300gramas
Sal 35 gramas
Margarina 150 gramas
Antmofo 10 gramas
Reforçador 50 gramas
Corante 5 ml
Fermento biológico 80 gramas
Água 1 litro e 100 ml
Modo de fazer:
 Pesar os ingredientes
 Bater tudo junto na batedeira até a massa ficar homogenia e lisa
 Dividir a massa em pedaços de 570 gramas
  Passar a massa na modeladora (alavanca nº8)
 Fazer rocambole da massa e colocar na forma untada, apropriada para pão de
forma.
  Deixar a massa em descanso até dobrar de volume.
 Com o forno pré-aquecido, levar para assar na temperatura de 170 °C durante
60 minutos, Sendo: 20 minutos iniciais, com a turbina desligada, 40 minutos
final com a turbina ligada para dourar

Observação; Para verificar se o pão está assado, é só verificar se a tampa da

forma sai com facilidade.

1.7 - Baguetinha Portuguesa

Ingredientes: Quantidades:
Farinha de trigo 1 kg
Sal 20 gramas
Açúcar 10 gramas
Reforçador 15 gramas
Fermento 20 gramas
Azeite 100 ml
Água 450 ml
Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes
 Levar para a batedeira, e bater, até que a massa fique homogenia e lisa, sem
grudar nas mãos.
 Divida a massa em pedaços de 900 gramas em seguida, bolear a massa.
 Deixe descansar um pouco.

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 Rechear com:
 540 gramas de lingüiça calabresa ralada
 270 gramas de ricota ralada
 30 gramas de cebola ralada
  10 gramas de cebolinha cortada em pedaços pequenos
 Colocar na forma untada e levar ao forno na temperatura de 170 °C durante 30
minutos, com circulador ligado direto.Dar vapor após 3 minutos.

1.8 - Panettone Especial

Ingredientes Quantidades
Farinha de trigo 1 kg
Leite morno 1 copo
Ovos 6 unidades
Açúcar 1 xícara de (chá)
Manteiga ou margarina 30 gramas
Fermento biológico fresco 60 gramas
Sal 1 colher de( chá)
Vinho branco seco/doce 1 cálice
Essência de Panettone 1 colher de sopa
Passas e frutas cristalizadas
Modo de fazer:
 Misture o fermento, o leite morno, 03 colheres de açúcar e junte farinha de trigo
 até formar um mingau grosso. Deixe levedar.
 Misture o restante dos ingredientes e amasse até que desgrude das mãos.
 Coloque em uma bacia e deixe crescer até a massa dobrar de volume.
  Divida a massa em três partes iguais
 Abra cada pedaço e junte passas e frutas, enrole e coloque em formas
próprias, deixe crescer mais um pouco. Asse em forno pré- aquecido a 170°C,
durante 60 minutos. Sendo: 40 minutos iniciais, com a turbina desligada, e 20
minutos final com a turbina ligada para dourar.

Observação: Abrir a massa ligeiramente, deixando o meio mais gordinho. Colocar as

passas e enrolar as bordas. Rodar a massa na mesa formando uma bola e colocar na
forma. Colocar para assar em tabuleiro separado um do outro, para circulação do ar.

1.9 - Mistura para Panettone

Modo de preparo
Etapa 1 – Esponja Quantidade/Processo
Farinha de trigo 2 Kg
Fermento biológico fresco 0,35Kg
Água 1,2Kg
Tempo de mistura Masseira semi-rápida(100-300RPM) 5
minutos na primeira velocidade
Descanso 40 minutos
Temperatura final da esponja 26 a 30 graus

Etapa 2 - Massa Quantidade/Processo

Gradina faz Panetone 4 Kg
Esponja(etapa 1) 3,35Kg
Gema de ovo 1 Kg (cerca de 50 unidades

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 Água 2 litros
Tempo de mistura Masseira semi-rápida(100 a 300 rpm) 1
minuto na primeira velocidade,10 a 12
Massa sem as frutas minutos na segunda velocidade
Temperatura da massa 26 a 30 °C
Descanso 10 minutos
Uva Passa 1 Kg
Frutas Cristalizadas 2 Kg
Tempo de mistura Masseira semi-rápida(100 a 300 RPM) 1
minuto na primeira velocidade, ou até a
Massa com os frutos completa mistura dos frutos
Divisão Peças de 0,550 gramas ou 1,100 Kg ou
tamanho desejado
Fermentação 120 a 180 minutos
Temperatura do forno 180 a 200 °C
Tempo a proximado de 40 minutos para peças de 0,550Kg
forneamento

1.10 - Pãozinho de maçã

Ingredientes:
Farinha de trigo - 1 Kg
Sal - 20 gramas
Reforçador - 50 gramas
Ovos – 2 unidades
Margarina – 60 gramas
Açúcar – 120 gramas
Água – 350 ml
Fermento biológico -50 gramas
Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes
  Misturar os ingredientes, e bater na batedeira até o ponto.
  Passar a massa no cilindro, até que a mesma fique lisa
  Abrir a massa com o rolo
 Rechear com maçã ralada, abacaxi com queijo, ou qualquer outra fruta que
 desejar.
  Enrolar a massa
  Cortar em pedaços de mais ou menos 6 centímetros
  Colocar na forma untada, com o lado das frutas voltado para cima.
  Pincelar
 Assar na temperatura de 160°C, durante 20 minutos, com o circulador
 desligado, ligar no final, para dourar.
 Deixar esfriar, cobrir com leite condensado e coco.

1.11 - Pão doce e seus subprodutos

Pão com creme, trançado com açúcar, tatuzinho, pão doce mini, hambúrguer,
cachorro quente, sonho, pão de milho, pão de milho mini, pão de milho grande,
sovadinho , sovado, sovado pequeno, sovado grande, lua de mel, baroa, marta
rocha,caracol, pão doce liso,rosca com creme.

Modo de fazer:

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 Método esponja
Ingredientes ( Etapa 1) Quantidades
Farinha 5 kg
Sal 120 gramas
Reforçador 50 gramas
Fermento 250 gramas
Emulsante 2 tampinhas

Ingredientes ( Etapa2) Quantidades

Ovos 8 unidades
Açúcar 1/600Kg
Margarina 200 gramas
Corante 5 gramas

Ingredientes (Etapa 3) Quantidades

Farinha 2 kg
Fermento biológico 250 gramas
  Bater os ingredientes na batedeira.
  Passar a massa no cilindro até que a mesma fique lisa.
 Pesar a massa
Produto Peso da massa
Pão sovado grande 1/400 kg, sendo2 pedaços de 700 gramas
e 2 pedaços de 400 gramas
Pão sovado pequeno 800 gramas
Hambúrguer 1/800Kg
Cachorro quente 1/800 Kg
Pão doce mini 900 gramas. Sendo 2 de 450 gramas
Trançado com açúcar 1/800 gramas
Pão com creme 1/800 gramas
Tatuzinho 1/800 gramas
Marta rocha 1/800 gramas
Caracol 1/800 gramas
Pão doce liso 1/800 gramas
Sonho 900 gramas
Pão de milho mini 1/800.Obs.: Passar o fubá por cima, fazer
os cortes por cima com o gilete
Baroa 1/500 gramas
Lua de Mel 900 gramas
Pão de milho grande 360 gramas, cada unidade
Rosca com creme 500 gramas cada rosca
  Passar a massa no cilindro
  Modelar os pães
  Descansar até o ponto
  Observação: Pão sovado, sovadinho e trançado. Pintar e polvilhar com açúcar.
  Borrifar com gema: Pão doce mini, pão doce comum, lua de mel e sonho.
  Acrescentar creme: rosca com creme e caracol
  Fritar o sonho, rechear com doce de leite e passar no açúcar refinado.
  Lua de mel: Molhar com leite doce ou leite condensado e passar no coco
 Assar a 160°C por 10 minutos, ligar o circulador para corar.

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 2 - Biscoitos

2.1 - Torradas Temperadas

Ingredientes Quantidades
Pão francês 16 fatias
Manteiga 100 g
Cebola ralada 1 unidade
Alho 2 dentes amassados
Queijo parmesão ralado 3 colheres de( sopa)
Salsinha picada (1 colher de sopa)
Modo de Preparo
 Em um refratário pequeno, coloque a manteiga e leve ao microondas por 15
 segundos na potência 10 para amolecer
  Retire do forno e misture a cebola, o alho, o parmesão e a salsinha
  Forme uma pasta e passe nas fatias de pão (apenas de um lado)
  Pré-aqueça o prato crisp por 3 a 4 minutos na potência 10
 Distribua 8 fatias por vez no prato crisp, acomodando-as de modo que o lado
da pasta fique em contato com o prato e leve ao forno de microondas por 4 a 5
 minutos na função crisp, virando na metade do tempo
 Retire as torradas prontas e repita a operação desde a etapa de pré-
 aquecimento do prato crisp
 Para uso de canapés, o pão Frances pode ser substituído por fatias de pão de
forma sem casca, cortada em 4 partes.

2.2 - Pão de Queijo

Ingredientes: Quantidades:
Polvilho azedo ou doce 1 kg
Água 250 ml
Leite 250 ml
Óleo 250 ml
Sal 01 colher de (sopa) rasa
Ovo + ou - 8 unidades (até dar o ponto)
Queijo curado ralado De 400 a 600 gramas
Modo de fazer:
  Escaldar o polvilho, com água, óleo e leite
  Misturar bem e deixar amornar
  Quebrar ovos aos poucos até a massa ficar úmida e homogenia
  Depois de bem amassado acrescentar o queijo e misturar novamente.
  Modelar e assar.
 Assar na temperatura de 170°C dar vapor.e assar durante 30 minutos,
Circulador ligado direto.

2.3 - Biscoito Fubá de Canjica Palito(Moreno)

Ingredientes: Quantidades:
Polvilho doce 1 Kg
Fubá de canjica 360 gramas
Sal 50 gramas
Óleo 600 ml

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 Ovos Mais ou menos 18 ovos até dar o ponto
Modo de fazer:
  Bater todos os ingredientes juntos até dar o ponto de enrolar.
  Dividir a massa
  Enrolar a massa, com as mãos untadas, em formato de palito.
  Coloque nas assadeiras, sem untar.
 Assar na temperatura de 180°C durante 30 minutos, com o circulador ligado,
após 3 minutos, dar vapor.

2.4 - Biscoito de Queijo meia Lua grande

Ingredientes: Quantidades:
Polvilho azedo 1 Kg
Leite 500 ml
Sal 35 gramas
Ovos 5 unidades
Queijo 200 gramas
Margarina 50 gramas
Modo de Preparo:
  Pesar os ingredientes.
  Escaldar o polvilho e o sal, com leite e margarina.
  Adicionar os outros ingredientes
  Dar o ponto com ovo
  Ponto: Até que a massa fique lisa e homogenia e fácil de enrolar.
  Dar o formato de meia lua nos biscoitos,
 Colocar nas assadeiras na temperatura de 180°C, durante 30 minutos, com o
circulador ligado, após 3 minutos, dar vapor.

2.5 - Biscoito de Fubá de Canjica Frio

Ingredientes: Quantidades:
Polvilho azedo 1 Kg
Fubá de canjica 300 gramas
Sal 40 gramas
Óleo 400 ml
Ovos 4 unidades
Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes.
  Bater tudo junto até dar o ponto de pingar, acrescentando água.
  Colocar nas assadeiras no formato de palito.
 Assar na temperatura de 180 grausC com a turbina ligada., durante 30
minutos, após 3 minutos, dar vapor.

2.6 - Biscoito Chifre de Boi

Ingredientes: Quantidades:
Polvilho azedo 1 Kg
Sal 50 gramas
Água 500 ml
Óleo 500 ml
Ovos Mais ou menos 10 ovos inteiros
Modo de Preparo:

11
  Pesar os ingredientes
 Escaldar o polvilho com óleo e água quente.
Observação; Tem que deixar ferver bem até borbulhar.
  Acrescentar os outros ingredientes.
 Bater na batedeira e dar o ponto com ovo.
“Ponto”: Até que a massa fique bem lisa, homogenia e fácil de enrolar.
 Enrole os biscoitos em formato de meia lua em seguida passe os biscoitos no
 polvilho.
  Coloque os biscoitos na assadeira, sem untar.
 Com o forno pré-aquecido, leve-os para assar, na temperatura de 180°C, com
o circulador ligado durante 30 minutos. Após 3 minutos dar vapor.

2.7 - Biscoito Fininho de Queijo

Ingredientes: Quantidades:
Polvilho azedo 1 kg
Sal 30 gramas
Queijo 300 gramas
Ovos 3 unidades
Água 300 ml
Óleo 300 ml
Leite 400 ml
Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes
  Escaldar o polvilho com óleo e leite quente.
  Adicionar o restante dos ingredientes
  Bater, até dar o ponto de pingar adicionando água.
  Colocar nas assadeiras. No formato de palito.
 Assar na temperatura de 150 graus C, com o circulador ligado direto
durante 30 minutos.

2.8 - Biscoito de Fubá de Canjica Escaldado

Ingredientes: Quantidades:
Sal 50 gramas
Fubá de canjica 150 gramas
Ovos Mais ou menos 15 unidades
Polvilho doce 1 Kg
Óleo 350 ml

Modo de fazer:
  Dar ponto com ovos para enrolar.
 Escaldar o polvilho, o sal, o fubá de canjica com óleo quente.Acrescentar o
 ovo até dar o ponto de enrolar.
  Colocar nas assadeiras em formato de meia lua grande.
 Assar na temperatura de 170 graus C, com o circulador ligado direto
durante 30 minutos.

2.9 - Biscoito de farinha de milho

Ingredientes: Quantidades
Farinha de milho 250 gramas

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 Sal 40 gramas
Queijo 200 gramas
Óleo 250 ml
Leite 500 ml
Ovos 7 unidades
Polvilho azedo 1 kg
Modo de Preparo:
-Pesar os ingredientes.
-Bater todos os ingredientes juntos.
-Dar o ponto com ovo.
-Ponto: Massa lisa, homogenia e fácil de enrolar.
-Modelar os biscoitos em formato de meia lua.
-Colocar nas assadeiras sem untar.
-Assar na temperatura de 180 grausC, durante 30 minutos com o circulador
ligado,após 3 minutos dar vapor.

2.10 - Biscoito Branco

Ingredientes: Quantidades:
Polvilho azedo 2 kg
Água 700 ml
Óleo 600 ml
Leite 700 ml
Sal 70 gramas
Ovos 4 unidades

Modo de preparo:
  Colocar para ferver (água, óleo, leite)
  Escaldar o polvilho na batedeira
  Acrescentar o sal e bater até a massa ficar lisa.
 Transferir a massa para uma bacia e acrescentar os ovos, misturar com as
 mãos, acrescentando água até o ponto de pingar.
 Colocar nas assadeiras com auxílio do saco de confeiteiro no formato de
 círculo, sendo 12 biscoitos em cada forma.
 -assar na temperatura de 150°C com o circulador ligado durante 30 minutos..

2.11 - Biscoito Amarelo

Ingredientes: Quantidades:
Polvilho doce 2 kg
Sal 80 gramas
Óleo 900 ml
Sal amoníaco 20 gramas
Corante 5 gramas
Água 400 ml
Modo de Preparo:
Escaldar o polvilho, o óleo e o corante com o óleo quente, colocar o sal amoníaco e
escaldar novamente com a água quente. Dar o ponto com os ovos.

2.12 - Biscoito de Queijo Temperado

Ingredientes: Quantidades:
Cenoura 70 gramas

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 Pimentão 70 gramas
Água 200 ml
Ovos 3 unidades
Pré mistura 500 gramas
de pão de
queijo

Modo de fazer: Modo de fazer:

  Colocar na batedeira a pré misturar, ovo, e água e o queijo..
 Bater até a massa ficar úmida e homogenia, acrescentar, cenoura, pimentão e
 cebola.
  Modelar e assar.
 Assar na temperatura de 170°C dar vapor e assar durante 30 minutos,
Circulador ligado direto.

2.13 - Tareco de coco

Ingredientes: Quantidades:
Farinha de trigo co 1 Kg
fermento
Fécula 1 Kg
Manteiga 500 gramas
Queijo curado 500 gramas
ralado
Coco ralado 100 gramas
Sal 1 pitada
Açúcar refinado 500 gramas
Ovos +ou- 12
unidades
Modo de fazer:
  Misturar todos os ingredientes, deixando o coco e o leite por último.
  Enrolar mais grosso
  Pincelar ovo com leite
  Decorar com faca
  Fazer os rolos e picar na transversal
  Temperatura 200°C
 Cresce muito

2.14 - Biscoito de coco

Ingredientes: Quantidades:
Farinha de trigo 1/200 Kg
Fermento químico 60 gramas
Açúcar refinado 500 gramas
Margarina 200 gramas
Ovos 4 unidades
Coco ralado 70 gramas
Leite 200 ml até dar o ponto
Modo de fazer:
  Bater todos os ingredientes, exceto o fermento, até a massa ficar lisa.
  Acrescentar o fermento
 Modelar e assar.

14
  Assar na temperatura de 160°C circulador desligado, ligar no final para corar,
durante 30 minutos

2.15 - Broinha Temperada

Ingredientes: Quantidades:
Farinha de trigo 1 Kg
Água 1 litro
Óleo 500 ml
Sal 40 gramas
Açúcar 20 gramas
Caldo Knor 2 tabletes
Ovos Mais ou menos 10 para dar o ponto
Modo de Preparar:
 Coloque para ferver (a água, o óleo, o sal, o açúcar e o caldo Knor). Quando
ferver, adicione a farinha e faça um angu, coloque no bojo e acrescente os
temperos (2cebolas ralada, 2 pimentões ralado, 2 cenouras ralada, cebolinha,
 Etc.). Dar o ponto com ovo para pingar.
  Com a manga de confeiteiro modele as broinhas, coloque nas assadeiras.
 Com o forno pré - aquecido. Asse na temperatura de 150 graus seus durante
30 minutos, com o circula dor desligado, por mais ou menos 30 minutos.

2.16 - Broinha Airosa

Ingredientes: Quantidades:
Leite 1 litro
Açúcar 150 gramas
Fubá sinhá 200 gramas
Farinha de trigo 500 gramas
Ovos 14 unidades
Margarina 400 gramas

Modo de Preparar:
 Coloque para ferver (o leite, a margarina, o sal e o açúcar). Quando ferver,
adicione a farinha e o fubá, faça um angu, coloque no bojo e acrescente os
 ovos para dar o ponto de pingar.
  Com a manga de confeiteiro modele as broinhas, coloque nas assadeiras.
 Com o forno pré - aquecido. Asse na temperatura de 150 graus seus durante
30 minutos, com o circula dor desligado, por mais ou menos 30 minutos.

2.17 - Mistura para pão de queijo

Fácil e rápido preparo: Acrescente ovos, água, e queijo de qualquer tipo (Minas
Padrão, Frescal, Prato, Mussarela, Meia Cura ou Parmesão

Modo de preparo:
Esta formulação é para 1 kg de mistura:
 Na batedeira, coloque 1 kg da mistura para pão de queijo, 400g de ovos, 400g
 de água. Em velocidade baixa, misture os ingredientes até formar uma massa.
 Adicione 400g de queijo ralado, e bata até obter uma massa homogênea.

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  Forme as bolinhas e coloque-as em formas ou assadeira, espaçando-as. Para
fazer pães de queijo tamanho médio utilize 25g de massa, e para pães de
 queijo tamanho grande, utilize 50g de massa.
 Asse em forno pré-aquecido (180°C a 200°C), até os pãezinhos ficarem
dourados- aproximadamente 25 minutos.

2.18 - Focaccia
Ingredientes: Quantidades:
Farinha de trigo 500 gramas
Água 300 gramas
Açúcar refinado 30 gramas
Sal 10 gramas
Fermento instantâneo 10 gramas
Margarina 30 gramas
Presunto 150 gramas
Azeitona 100 gramas
Cebola 30 gramas
Modo de fazer:
 Bater a farinha, a água, o açúcar, o sal, fermento e a margarina, até a massa
 ficar lisa.
 Dividir a massa em duas partes, abrir uma parte no fundo da forma untada,
 colocar o recheio de presunto, azeitona verde, cebola, mussarela.
  Cobrir com a segunda parte.
  Pintar com gema e colocar para assar
 Assar na temperatura de 170°C, durante 40 minutos, circulador desligado.
Ligar no final para corar.

2.19 - Croissant
Ingredientes: Quantidades:
Farinha de trigo 1 kg
Sal 20 gramas
Açúcar 10 gramas
Fermento biológico 5 gramas
Margarina folhada 400 gramas
Água gelada 600 ml
Presunto 500 gramas
Mussarela 400 gramas
Observação; O recheio é opcional, pode ser com (frango desfiado, chocolate em
pedaços, mussarela, goiabada etc.). Caso não tenha a margarina folhada, pode
substituir pela margarina comum na seguinte proporção: 800 gramas de margarina e
200 gramas de farinha de trigo.

Modo de fazer:
 Pesar os ingredientes
 Bater os ingredientes da massa, (a farinha, o sal, o açúcar, e o fermento).
 Dar o ponto, com água bem gelada
  “Ponto” da massa (quando a massa se juntar formando uma bola mole)
 Retirar a massa da batedeira e esticar com o auxílio do rolo, e sempre
polvilhando a mesa com farinha de trigo.
 Abrir a massa, colocar a margarina folhada em 2/3 da massa aberta.

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  Fazer três dobras na massa como se estivesse dobrando um envelope durante
 três vezes.
 Passar o rolo na massa esticando–a bem até a massa ficar lisa (segunda
dobra)
 Repetir a etapa anterior. (terceira dobra)
 Ponto: Quando a massa estiver bem esticada e lisa
 Fazer os cortes em forma de triângulo
 Colocar o recheio na massa (frango, apresentado, queijo)
 Enrolar
  Pincelar
 Assar na temperatura de 170 graus C durante 20 minutos, com a turbina
ligada.

2.20 - Enroladinhos
Ingredientes: Quantidades:
Farinha 1 kg
Sal 20 gramas
Reforçador 50 gramas
Ovos 2 unidades
Margarina 100 gramas
Açúcar 200 gramas
Fermento biológico 30 gramas
Água 350 ml
Modo de fazer:
 Pesar os ingredientes
 Misturar os ingredientes e bater até dar o ponto
 “Ponto” (o mesmo do pão de sal)
 Passar a massa no cilindro
 Abrir a massa com o rolo
 Rechear a massa (frango desfiado, presunto, mussarela etc)
 Enrolar como rocambole
 Cortar em pedaços de mais ou menos 3 centímetros.
 Colocar na forma untada
  Pincelar
 Assar na temperatura de 160 graus C durante 20 minutos, com o circulador
desligado, ligar no final para dourar.

2.21 - Língua de sogra

Ingredientes Quantidades:
Farinha de trigo 500 gramas
Polvilho 500gramas
Coco ralado 200 gramas
Margarina ou óleo 250 gramas
Açúcar 200 gramas
Sal 25 gramas
Fermento Químico 45 gramas
Leite 500ml para dar o ponto
Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes
 Misturar todos os ingredientes e levar para a batedeira até dar o ponto de
 enrolar, (a massa fica sem grudar na mão).
 Modelar a massa, no formato desejado.

17
  Pincelar com ovo
  Se desejar polvilhe com açúcar refinado
 Com o forno pré-aquecido, levar para assar na temperatura de 160 graus C
durante 20 minutos. Com a turbina ligada.

2.22 - Empadinhas
Ingredientes:
Farinha de trigo - 1 kg
Sal – 1 colher de (cha)
Fermento químico – 1 colher de (chá)
Manteiga - 300 gramas
Ovo- 2 gemas
Água - 1 litro e meio
Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes
  Misturar com a ponta dos dedos: a farinha, manteiga, o fermento e o sal.
  Acrescentar as gemas
 Dar o ponto com água (O ponto da massa é mais firme, semelhante a do pão
 de sal. Não utiliza o rolo.
  Abrir a massa na forma para empada (não untar a forma)
 Colocar o recheio (peito de frango desfiado, 1 cebola ralada, e cheiro verde
após o molho pronto) Observação: Afogar o frango, e acrescentar ao molho
 uma colher e meia de maisena diluída em água, para ele engrossar.
 Abrir um pedaço de massa, com o auxílio do rolo, bem fininha e tampar as
 formas.
  Pincelar com gema as empadas
 Com o forno pré-aquecido levar para assar na temperatura de 150°C, até ela
ficar corada.

2.23 - Bolinho de Peixe

Ingredientes:
  1 kg Farinha de trigo
  700 g de filé de peixe (pode utilizar qualquer tipo de peixe)
  1 cebola grande
  Cheiro verde
  Tempero a gosto
  Água para cozinhar o peixe
 1 colher de sopa de manteiga

  Temperar e cozinhar o peixe;

  Retirar a o peixe da água e reservar;
  Desfiar o peixe, colocar a água reservada do peixe para ferver;
 Acrescentar a manteiga, colocar a farinha, mexendo sempre, até virar um
 angu bem duro, retirar do fogo, quando estiver soltando da panela;
  Colocar a massa em uma vasilha para esfriar;
 Refogar o peixe com uma colher de azeite e acrescentar, a cebola e o cheiro
verde;

18
  Misturar o recheio com a massa e modelar a gosto (bolinhas);
  Empanar com farinha de rosca e clara de ovo;
 Fritar em óleo quente.

  Levar para assar a 170°C, por 30 minutos
  Rendimento: um bolo em forma média de 25 cm.
 Colocar em formas de 20 cm, já untadas e levar para assar em forno pré-
 aquecido por aproximadamente 45 minutos.
 Rendimento: 02 bolos de 820g cada.

2.24 - Rosquinha de queijo

Ingredientes Quantidades
Farinha 1 kg
Margarina 150 gramas
Açúcar 200 gramas
Ovos 4 unidades
Sal 10 gramas
Leite 250 ml
Fermento químico em pó 40 gramas
Queijo 200 gramas
Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes.
  Misturar os ingredientes e bater na batedeira até o ponto.
  Ponto Massa firme e sem sujar as mãos.
  Modelar a massa
  Pincelar
 Assar na temperatura de 160 graus C durante 30 minutos. Circulador
desligado, ligar no final para corar.

2.25 - Broa de fubá de canjica

Ingredientes Quantidades
Farinha de trigo 1/400 gramas
leite 1/200ml
Água 1/200ml
Óleo 1/200ml
Açúcar 600 gramas
Sal 20 gramas
Fubá de canjica 600 gramas
Queijo 400 gramas Obs.: O queijo é cortado em pedaços
Ovos Mais ou menos 40 ovos para dar o ponto.
Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes
  Coloque para ferver: o leite, a água, o óleo, açúcar e o sal.
  Após levantar fervura, acrescentar, a farinha de trigo e o fubá de canjica.
  Faça um angu.
 Em seguida leve para a batedeira e acrescente os ovos, deixe bater até a
 massa ficar homogenia e lisa.
  Acrescente o queijo e continue batendo até o ponto.
 “Ponto”, massa lisa, firme, sem grudar nas mãos.

19
  Bolear a massa coloque nas assadeiras untadas.
  Assar na temperatura de 150°C durante 30 minutos com o circulador desligado
 Após 20 minutos dar vapor.

3 – Roscas

3.1 - Rosquinha de iogurte

Ingredientes Peso(g) Medidas
Farinha de trigo 320 02 e1/2 xícaras de chá
Manteiga ou margarina 30 01 colher de sopa
Açúcar 60 03 colheres de sopa
Iogurte 200 01 copo
Fermento químico 15g Meia colher rasa

  Misturar a manteiga ou a margarina, o açúcar e o iogurte.

  Acrescentar a farinha de trigo com fermento e amassar levemente.
 Abrir com o rolo e cortar com um copo pequeno ou cortador de 3 cm de
 diâmetro. Pincelar e passar a parte de cima no açúcar cristal.
 Assar a 160°C, por 10 minutos.Circulador desligado.Ligar no final para corar.

3.2 - Broa Carioca

Ingredientes: Medidas:
Fubá de canjica 250g
Fubá mimoso 350g
Açúcar refinado 500g
Queijo cortado em 400g
pedaços
Margarina 250g
Fermento químico 50g
Farinha de trigo 700g
Ovos 10 unidades
Leite 200ml
Modo de preparo:
  Bater todos os ingredientes, exceto o queijo e o fermento.
  Acrescentar o fermento e continuar batendo, até dar o ponto de enrolar.
 Bolear a massa, colocar nas assadeiras untadas, modelar e acrescentar o
 queijo em cima das broas.
 Assar na temperatura de 150°C durante 30 minutos. Sendo, 10 minutos com o
circulador desligado, e o restante do tempo, circulador ligado para corar.

3.3 - Rosca Rainha

Ingredientes: Quantidades
Farinha de trigo 1/600kg
Açúcar cristal 250 gramas
Margarina 250 gramas
Sal 10 gramas
Leite 400 ml
Ovos 5 unidades
Caldo de canela em cavaco 50 ml
20
 Reforçador 50 gramas
Fermento biológico seco instantâneo 100 gramas
Modo de fazer:
  Fazer um chá da canela cozinhando em água.
  Bater os ingredientes secos e acrescentar, o ovo,a canela e o leite.
  Bater na batedeira até o ponto.
  Passar a massa no cilindro
  Dividir a massa em três partes iguais
  Passar a massa na modeladora
  Trançar a massa.
  Deixar descansar.
  Pincelar
  Levar para assar.
 Assar durante 30 minutos, circulador desligado, ligar no final para corar.

3.4 - Rosca de Mandioca

Ingredientes: Quantidades:
Óleo 200 ml
Leite 200 ml
Margarina 100 gramas
Açúcar 300 gramas
Mandioca 500 gramas
Farinha de trigo 1/800 Kg
Coco ralado 20 gramas
Fermento biológico 20 gramas
Modo de fazer:
  Cozinhar a mandioca até amaciar
  Misturar os ingredientes secos.
  Levar para a batedeira, e acrescentar, leite, o óleo e ovos.
  Deixar bater até o ponto.
  Cilindrar a massa até que a mesma fique lisa.
  Pesar a massa em 500gramas cada pedaço.
  Trançar a massa e colocar para descansar.
  Pincelar
 Assar na temperatura de 150°C durante 30 minutos.

3.5 - Crock de banana

Ingredientes: Quantidades:
Leite 200 ml
Bananas prata ou nanica 2 unidades
Bolachas de biscoito água e sal 4 unidades
Modo de preparo:

  Colocar no liquidificador o leite e acrescentar as bananas.

 Deixar bater pelo tempo necessário para formar um creme.
Acrescentar 2 biscoitos e pulsar 5 ou 6 vezes para tornar o creme mais
 consistente.
 Esfarelar 2 outros biscoitos restantes com as mãos e acrescentar no
liquidificador.

21
  Pulsar uma vez para homogeneizar.
 Colocar em taças, enfeitar, gelar e servir

3.6 - Rosca de Batata

Ingredientes: Quantidades:
Batata 500 gramas
Açúcar 200 gramas
Fermento biológico 50 gramas
Sal Uma pitada
Ovos 3 unidades
Leite 200ml
Margarina 150 gramas
Farinha de trigo 1 kg
  Modo de fazer:
  Cozinhar a batata.
  Pesar os ingredientes
  Bater todos os ingredientes juntos, menos o fermento.
  Adicionar o fermento e continuar a bater até o ponto.
  Dar o ponto com farinha.
  Ponto de enrolar
  Modelar a gosto e colocar em formas untadas.
  Pincelar com ovo
 Assar na temperatura de 150°C durante 30 minutos, com o circulador desligado.
Ligar no final para corar.

3.7 - Rosca Caseira

Ingredientes Quantidades:
Farinha de trigo 1 kg
Sal 5 gramas
Ovos 2 unidades
Leite 400 ml
Margarina 125 gramas
Açúcar 170 gramas
Fermento biológico 30 gramas
Reforçador 15 gramas
Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes
  Bater todos os ingredientes juntos, menos o fermento.
  Adicionar o fermento e continuar a bater até o ponto.
  Dar o ponto com farinha.
  Ponto de enrolar
  Modelar a gosto e colocar em formas untadas.
  Pincelar com ovo
 Assar na temperatura de 150°C durante 30 minutos, com o circulador desligado.
Ligar no final para corar.

3.8 - Rosquinha de Creme de Leite

Ingredientes: Quantidades
Açúcar refinado 350 gramas

22
 Sal 10 gramas
Fermento químico 40 gramas
Ovos 4 unidades
Creme de leite 1 caixinha
Farinha de trigo 500gramas
Margarina 250 gramas
Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes
  Bater todos os ingredientes juntos, menos o fermento.
  Adicionar o fermento e continuar a bater até o ponto.
  Dar o ponto com farinha.
  Ponto de enrolar
  Modelar a gosto e colocar em formas untadas.
  Pincelar com ovo
 Assar na temperatura de 150°C durante 30 minutos, com o circulador desligado.
Ligar no final para corar.

3.9 -. Rosquinha de Nata

Ingredientes Quantidades
Farinha de trigo 1 Kg
Açúcar refinado 500g
Margarina 250g
Ovos 5 unidades
Leite ou nata 200 ml
Fermento químico 50g
Modo de fazer:
  Misturar os ingredientes.
  Modelar a massa.
  Pincelar com gema de ovo.
 Levar ao forno para assar na temperatura de 150 graus C com o circulador
desligado, ligar no final para corar.

Observação: Esta mesma receita pode ser usada para Pão minuto, só vai mudar o
formato.

3.10 - Broa de Fubá de Canjica

Ingredientes: Quantidades:
Leite 600 ml
Água 600 ml
Óleo 600 ml
Açúcar 300 gramas
Sal 1 pitada
Farinha de trigo 700 gramas
Fubá de canjica 300 gramas
Ovos 20 mais ou menos
Queijo 200 gramas
Modo de fazer:
 Coloque para ferver os ingredientes líquidos, acrescente o fubá de canjica e a
farinha de trigo, faça um angu e acrescente o queijo e os ovos.

23
  Dar o ponto com ovos
 Modelar e colocar para assar na temperatura de 150°C circulador ligado direto,
durante 30 minutos.

4 – Bolos

4.1 - Bolo de Banana

Ingredientes Peso(g) Medidas
Farinha de trigo 375 03 xícaras de chá
Ovos 150 03 unidades
Margarina 200 02 xícaras de chá rasas
Açúcar 300 02 xícaras de chá
Leite 310 01 ¼ xícara de chá
Sal 03 ½ colher de chá
Banana-nanicas 06 unidades
Modo de fazer
 Bater na batedeira o açúcar, a margarina e os ovos até ficar um creme
 esbranquiçado.
 Colocar a farinha com o fermento, o leite e o sal. Bater até que a massa fique
 lisa e homogenia.
 Despejar na assadeira untada e polvilhada e cobrir com as bananas fatiadas no
 sentido do comprimento.
  Polvilhar com açúcar e canela.
  Levar para assar a 160°C, por 35 minutos
  Rendimento: um bolo em assadeira de 40 cm por 27 cm
 Despejar numa forma redonda com buraco untada com manteiga e farinha de
 trigo e levar para assar.
 Ao tirar do forno, cobrir o bolo com açúcar e canela.
Rendimento: 1 bolo em forma

4.2 - Bolo Comum

Ingredientes: Quantidades
Pré mistura 2 Kg
Leite 900 ml
Ovos 12 unidades
Modo de fazer:
 Bater todos os ingredientes, colocar na forma untada com margarina,
 polvilhada com farinha de trigo.
 Coloocar para assar na temperatura de 170°C, durante 30 minutos, com o
circulador desligado, ligar para corar no final.

4.3 - Bolo de cenoura

Ingredientes Quantidades
Ovos 4 unidades
Óleo 200 ml
Açúcar 250 gramas
Cenoura 500gramas
Sal 5 gramas

24
 Farinha de trigo 350 gramas
Fermento químico 30 gramas
Modo de fazer
Bater todos os ingredientes da massa e levar para assar. Deixar esfriar e cobrir com :
a cobertura de chocolate.

Cobertura:
  200ml de leite
  25g margarina
  80g de açúcar
  50g de chocolate em pó
 30g de granulado

4.4 - Bolo do Antônio

Ingredientes: Quantidades:
Farinha 2,5 kg
Açúcar 1,3 kg
Óleo 600 ml
Ovos 13 unidades
Sal 1 colher de sopa
Fermento químico 4 colheres de sopa cheia
Leite 3 litros
Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes.
  Bater o óleo, açúcar e o sal, durante 10 minutos.
  Acrescentar, a farinha, o fermento e o leite.
 Colocar no tabuleiro forrado com papel manteiga, assar durante 30 minutos na
temperatura de 170°C com o circulador desligado, ligar no final para corar.

Esta receita é para a forma grande.

4.5 - Bolo de Abacaxi

Ingredientes Peso(g) Medidas
Farinha de trigo 375 3 xícaras de chá
Ovos 150 3 unidades
Margarina 200 1 xícara de chá
Açúcar 300 2 xícaras de chá
Leite 310 1 e um quarto da xícara de chá
Sal 3 Meia colher de chá rasa
Abacxi 400 1 lata
Fermento 25

 Bater na batedeira o açúcar, a margarina (em temperatura ambiente) e os ovos

 até ficar um creme esbranquiçado.
 Colocar a farinha, o leite, o sal, e por ultimo o fermento. Misturar na primeira
 velocidade até que a massa fique lisa e homogenia.
 Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com açúcar e coco. Arrumar o
 abacaxi no fundo da assadeira
 Cobrir com a massa e espalhar

25
  Levar para assar a 170°C por 35 minutos

4.6 - Bolo de fubá

Ingredientes: Medidas
Leite 600ml
Óleo 400ml
Ovos 8 unidades
Fermento em pó 40 gramas
Queijo 100 gramas
Farinha de trigo 400 gramas
Fubá 400 gramas
Açúcar 500 gramas
Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes.
  Bater tudo junto.
  Colocar em formas redondas, untadas com manteiga
 Assar na temperatura de 180graus C durante 40 minutos, 30 minutos inicial,
turbina desliga, 10 minutos final, ligar a turbina

4.7 - Bolo da Vovó

Ingredientes Peso(g) Medidas
Farinha de trigo 250g 02 xícaras de chá
Ovos 200 04 unidades
Margarina 50 02 colheres de sopa
Fermento em pó 25 01 colher de sopa
Açúcar Cristal 300 01 e ½ xícara de chá
Leite 240 01 xícara de chá
Coco ralado ou queijo 50 05 colheres de sopa
Modo de preparo
  Bater na batedeira o açúcar, a manteiga e as gemas até ficar um creme.
  Colocar a farinha, o leite e o coco ou o queijo. Bater.
  Colocar o fermento em pó e misturar levemente.
  Misturar as claras em neve.
 Despelar numa forma redonda e com buraco, untada com manteiga e farinha
 de trigo.
  Levar para assar a 170°C, por 30 minutos
 Rendimento: um bolo em forma média de 25 cm.

4.8 - Bolo caseiro com farinha

Ingredientes: Peso(g) Medidas
Farinha de trigo 500 04 xícaras mal cheias
Açúcar 300 02 xícaras
Margarina 120 04 colheres de sopa
Leite 400 02 xícaras
Ovos 300 06 unidades
Fermento em pó 25 01 colher de sopa
Sal 05 01 colher de café
Modo de Preparo
 Colocar na batedeira a margarina, os ovos e o açúcar. Bater até formar um
creme. Depois colocar o leite, o sal e a farinha.

26
  Bater por mais um minuto na segunda velocidade.
  Adicionar o fermento em pó e misturar levemente.
 Colocar em formas de 20cm,já untadas e levar para assar em forno pré –
 aquecido por aproximadamente 45 minutos.
 Rendimento: 02 bolos de 820g cada.

4.9 - Bolo de abobrinha

Ingredientes Peso (g) Medida
Farinha de trigo 260 02 xícaras de chá
Açúcar 180 01 xícara de chá
Óleo 240 01 xícara de chá
Fermento químico 15 02 colheres de chá
Canela 10 01 colher de chá
Baunilha 5 01 colher de café
Passas 50 01 xícara de chá
Nozes 100 01 xícara de chá
Ovos 150 03 ovos
Abobrinha 300 01 abobrinha

  Ralar a abobrinha, sem semente e reservar.

  Bater os ovos, até espumar. Colocar o açúcar e bater bem.
  Acrescentar o óleo, a baunilha e a canela. Misturar bem.
  Acrescentar a farinha de trigo e o fermento químico aos poucos.
  Juntar a abobrinha ralada, as passas e as nozes picadas. Misturar bem.
  Colocar em forma untada, polvilhada com farinha de trigo.
  Assar por aproximadamente 35 a 40 minutos, a 160°C
 Desenformar e polvilhar com açúcar refinado.

4.10 - Bolo de aipim

Ingredientes: Peso(g) Medida
Farinha de trigo 250 02 xícaras de chá
Açúcar 180 01 xícara de chá
Ovos 100 02 unidades
Margarina 70 03 colheres de sopa rasa
Leite 200 ¾ xícara de chá
Aipim (mandioca) cru, ralado 100 ½ xícara de chá
Fermento químico em pó 15 02 colheres de sopa (rasa)

 Bater na batedeira os ovos, o açúcar e a margarina até formar um creme

 (aproximadamente por 5 minutos)
  Acrescentar a farinha de trigo, o fermento químico e o leite, misturar sem bater.
  Colocar o aipim por último e misturar
 Levar para assar em forno pré-aquecido a 170°C por aproximadamente, 40
 minutos
  Obs.: O bolo fica meio pesado
 Rendimento: 01 bolo, em forma redonda com furo.

4.11 - Bolo de aipim com coco

Ingredientes: Peso (g) Medida
Farinha de trigo 250 02 xícaras de chá
27
 Açúcar 180 01 xícara de chá
Ovos 100 02 unidades
Margarina 70 03 colheres de sopa (rasa)
Leite 200 ¾ de xícara de chá
Coco Ralado 50 ¼ de xícara de chá
Aipim (mandioca) cru, ralado 100 ½ de xícara de chá
Fermento químico em pó 15 02 colheres de sopa rasa
Modo de preparo
 Bater na batedeira os ovos, o açúcar e a margarina até formar um creme
 (aproximadamente 5 minutos)
 Acrescentar a farinha de trigo, o fermento químico e o leite, misturar sem bater
 por 3 minutos.
  Colocar o aipim e o coco ralado e misturar devagar.
 Levar para assar em forno pré-aquecido a 170°C por, aproximadamente, 40
 minutos.
  Obs.: O bolo fica meio pesado
 Rendimento:01 bolo, em forma redonda, média com furo.

4.12 - Bolo de iogurte

Ingredientes Medidas
Farinha de trigo 02 copos de 250 ml
Ovos 05 unidades
Óleo 01 copo de 250 ml
Açúcar 02 copos de 250 ml
Fermento em pó 01 colher de sopa
Iogurte natural 01 copo de 200 gramas
Coco ralado 50 gramas
Modo de preparo
 Bater primeiro os ovos na batedeira, depois acrescentar o restante dos
ingredientes (o copo de óleo e a colher de sopa de fermento não deve ser
muito cheia). E bater novamente. Se quiser, acrescente também a coco ralada
 que é opcional.
 Despejar numa forma redonda com buraco untada com manteiga e farinha de
 trigo e levar para assar.
 Ao tirar do forno, cobrir o bolo com açúcar e canela.
Rendimento: 1 bolo em forma grande

5 – Confeitaria

5.1 - Pão de Mel

Ingredientes Medidas
Farinha de trigo 750 gramas
Margarina 300 gramas
Açúcar mascavo 250 gramas
Ovos 5 unidades
Leite 250 ml
Fermento em pó 10 gramas
Mel 500 gramas
Canela em pó 10 gramas

28
 Noz moscada em pó 10 gramas
Modo de preparo
 Juntar a margarina e o açúcar mascavo. Bater na terceira velocidade por 2
 minutos.
 Com a batedeira ligada, acrescentar os ovos aos poucos.Continuar batendo
 até formar um creme.
  Acrescentar o leite e bater na primeira velocidade
  Acrescentar a farinha,a canela,a noz moscada, e o mel, misturar naturalmente.
  Fazer uma massa homogenia
  Modelar a gosto
 Se quiser banhar em chocolate

5.2 - Pão de mel

Massa
Ingredientes Quantidades
Farinha de trigo 3 xícaras de (chá)
Mel 1 xícara de (chá)
Açúcar 1 xícara de (chá)
Leite 1 xícara de (chá)
Manteiga em temperatura ambiente 2 colheres de (sopa)
Ovos 2 unidades
Bicarbonato de sódio 1 colher de (sopa)
Noz moscada 1 colher de (chá)
Cravo em pó 1 colher de (chá)
Canela em pó 1 colher de (sopa)
Manteiga e farinha de rosca O quanto baste para untar
Modo de Preparo
 Unte uma forma redonda ou retangular com a manteiga e a farinha de rosca
  Ligue o forno em temperatura média (180 graus)
 Na tigela grande da batedeira, coloque o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos
inteiros (sem a casca)
 Bata muito bem
  Acrescente alternadamente o leite e a farinha de trigo, sem parar de bater
 Coloque primeiro uma xícara de farinha, em seguida ½ xícara de leite e assim
por diante
 Depois da última adição, pare de bater
 Junte o bicarbonato e as especiarias
 Misture delicadamente
  Despeje a massa dentro da assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido
 Asse por 15 minutos em temperatura média, abaixe o fogo o máximo que
puder e asse por mais 20 minutos
 Para ter certeza que o bolo está assado, espete um palito
 Se sair seco, o bolo está pronto
  Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda nas laterais da assadeira
 Deixe esfriar e desenforme (coloque um prato sobre a assadeira e vire de uma
vez)
 Cubra o bolo com a cobertura de chocolate

Cobertura:
 Coloque água numa panela e leve ao fogo alto
 Quando ferver abaixe o fogo

29
  Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande
 Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate
 em banho-maria, o segredo é não deixar a água encostar na tigela
 Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cerca de
4 minutos
  Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo e retire a tigela da panela
 Com a ajuda de uma faca de ponta redonda, espalhe o chocolate nas laterais e
 na superfície do bolo
 Se você quiser o pão de mel em quadradinhos, use uma assadeira retangular
 para assá-lo
 Corte em quadrados e para cobri-los com a cobertura, espete um palito em
 cada pedaço e mergulhe, um a um, no chocolate derretido
 Porém, triplique a quantidade dos ingredientes da cobertura (3 tabletes de
chocolate e 6 colheres de manteiga)
 Para secar, coloque sobre uma grade, ou sobre uma folha de papel manteiga.

5.3 - Preparo do creme chantilly caseiro

Ingredientes:
 500 gramas de açúcar refinado
 30 gramas de glintéx
 200 ml de água,
Modo de preparo:
 Bater tudo junto até ficar homo gênio.

A maioria das panificações hoje já compra o chantilly preparado.

5.4 - Bolo de brigadeiro mistura de chocolate. (Confeitado)

Ingredientes da massa:
 1kg de pré mistura de chocolate
 6 ovos
 450 ml de leite

Bater tudo junto e colocar para assar, deixar resfriar.

Recheio:
 200 gramas de coco ralado
 30 gramas de margarina
 3 gemas
 200 gramas de açúcar
 200 ml de leite.

Modo de fazer o recheio:

Misturar os ingredientes e levar ao fogo até secar um pouco a mistura.

Confeitar:
Molhar o bolo com, meia lata de leite condensado, 1 lata de leite e 1 lata de leite de
coco
Rechear e confeitar com chantilly de chocolate

5.5 - Bolo de Brigadeiro (Confeitado)

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 Ingredientes da massa:
 1kg de pré mistura de chocolate
 6 ovos
 450 ml de leite

Bater tudo junto e colocar para assar, deixar resfriar.

Recheio: 1 lata de leite condensado, meia lata de leite,2 colheres de chocolate em

pó.1 colher de margarina. Levar ao fogo até secar um pouco. Molhar o bolo e confeitar
com chantilly.

5.6 - Bolo de frutas (Confeitado)

Ingredientes da massa:
 1 kg de pré mistura
 6 ovos
 450 ml de leite

Bater tudo junto e colocar para assar, deixar resfriar.

Recheio: 1 lata de doce de pêssego, 200 gramas de doce de leite, 50 gramas de coco
ralado, misturar e fazer o recheio. Molhar com leite de coco leite condensado e leite.
Rechear e confeitar a gosto.
Observação: O recheio é opcional: Pode ser feito com doce de leite com abacaxi,
morango, pêssego etc.
5.7 - Quindim
Ingredientes: Quantidades:
Gemas 30 gemas de ovos caipiras peneiradas
Leite 250 ml
Açúcar refinado 500 g
Coco ralado fresco 150 g
Suco de limão ½ unidade
Sal 1 pitada
Manteiga e açúcar Manteiga para untar e açúcar para polvilhar a forma
Modo de preparo:
 Numa tigela coloque as gemas, o leite, o açúcar, o coco, o suco de limão e o
 sal. Misture bem com o auxílio de uma colher.
 Transfira a mistura para uma fôrma de pudim (24 cm de diâmetro X 6 cm de
altura) untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve para assar em
banho-maria em forno alto (250º C) por +/- 1 hora e meia. Podem ser usadas
 forminhas pequenas para fazer porções individuais.
 Desenforme ainda quente.
Para desenformar o quindim depois de frio, coloque a fôrma dentro de outra com água
quente e deixe-a repousando por +/- 2 minutos.

5.8 - Suspiro
Ingredientes
  1 copo americano de claras
 1/2 Kg de açúcar

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 Modo de fazer:
 Levar em banho Maria os ingredientes, marcar 20 minutos da hora que liga
 o fogo.
  Despejar na batedeira e bater até esfriar.
  Colocar caldo ou raspa de limão
  Assar com forno entreaberto.
 Forma untada e forno médio pré-aquecido.

5.9 - Pudim de Leite Condensado

Quantidades: Medidas:
Leite 395g
Ovos 4 unidades
Casquinha de limão ou laranja 1 pitada
Leite condensado 1 lata
Modo de preparar
Passar as gemas na peneira, tomando o cuidado de não passar a colher por cima.
Acrescente o leite condensado e o leite de vaca, as casquinhas de limão. Coloque
previamente untada com a calda e leve para assar em banho maria.

5.10 - Pudim Laranja

Substitua o leite de vaca por caldo de laranja e acrescente uma colher de maisena.

5.11 - Pudim Limão

Substitua o leite de vaca por caldo de limão e acrescente uma colher de amido de
milho.

5.12 - Pudim de Coco

Acrescente um pires de coco ralado a maisena e 1 colher de açúcar.

5.13 - Pudim de Nozes

Acrescente nozes moídas, um cálice de vinho e uvas passas.

5.14 - Pudim de Queijo

Acrescente meio copo de queijo ralado e uma colher de amido de milho.

5.15 - Pudim de Leite

Ingredientes: Quantidades:
Ovos 10 unidades
Açúcar refinado 500 gramas
Leite em pó 400 gramas
Leite 1 litro
Coco ralado 100 gramas

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes e coloque em uma forma untada com calda de
açúcar, leve para assar em banho maria.

5.16 - Pudim de Pão

Ingredientes: Quantidades:
Ovos 6 unidades

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 Pães 9 unidades
Açúcar 350g
Leite 1 litro
Canela A gosto
Margarina 100g

5.17 - Pudim Caçarola

Ingredientes: Medidas:
Ovos 12 ovos
Queijo 250 gramas
Açúcar refinado 550 gramas
Farinha 300 gramas
Leite 1 litro
Margarina 50 gramas
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes com o auxílio das mãos. Levar para assar em banho-
maria.

5.18 - Rocambole recheado com Doce de Leite

Ingredientes Quantidades
Ovos 12
Açúcar refinado 350 gramas
Glintex 30 gramas
Farinha 350 gramas

Modo de Fazer
  Pesar os ingredientes
 Bater o ovo, o açúcar e o glintex até dobrar de volume, em seguida acrescentar
 a farinha
 Colocar sobre o papel manteiga na forma e levar para assar na temperatura de
 160 graus C por 20 minutos. Circulador desligado ligar no final para corar
  Deixar resfriar
 Rechear com doce de leite, enrola em forma de rocambole, passar no coco.

5.19 - Pudim de leite em pó

Ingredientes Quantidades
Ovos 10
Leite 1000 ml
Açúcar refinado 500 gramas
Leite em pó 300 gramas
Farinha de trigo 150 gramas

Modo de fazer :
  Bater tudo junto
  Untar a forma com margarina, despejar sobre a forma a calda de caramelo.
  Despejar a massa na forma
 Assar em banho Maria na temperatura de 180 grausC durante 60 minutos, com
o circulador desligado e ligar no final para dourar.

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 5.20 - Rocambole de leite em pó com chocolate
Etapa 1 massa
Ingredientes Quantidades
Leite em pó 400 gramas
Chocolate em pó 200 gramas
Leite condensado 1 lata pequena

Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes
 Misturar todos os ingredientes com a mão numa bacia até formar a massa com
 liga.
 Abrir a massa na mesa sobre o filme plástico com o auxílio do rolo.

Etapa 2 Recheio
Ingredientes Peso
coco 200 gramas
Margarina 30 gramas
Ovos 3 gemas
Açúcar 200 gramas
Leite 200 ml

Modo de fazer o recheio

  Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até secar um pouco
 Distribuir o recheio sobre a massa, enrolar com o auxílio do filme plástico,
confeitar com granulado, e colocar para resfriar.

5.21 - Pão de Ló
Ingredientes: Quantidades:
Ovos 15 unidades
Açúcar refinado 350 gramas
Glintéx 30 gramas
Farinha de trigo 350 gramas

Modo de fazer:
5.22 - Rocambole
Ingredientes: Quantidades
Ovos 12 unidades
Açúcar refinado 350 gramas
Glintéx 30 gramas
Farinha de trigo 350 gramas

Modo de fazer:

5.23 - Delícia Goiabada

Ingredientes: Quantidades:
Farinha de trigo 1 kg
Leite 400 ml
Sal 10 gramas
Fermento biológico 30 gramas
Açúcar 130 gramas

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 Margarina 150 gramas
Ovos 3 unidades
Goiabada 430 gramas
Modo de fazer:
  Bater todos os ingredientes juntos, exceto a goiabada.
  Dividir a massa em pedaços de 800 gramas.
  Dividir na divisora.
  Rechear com goiabada
 Enrolar e assar.

5.24 - Pudim de Leite

Ingredientes: Quantidades:
Ovos 10 unidades
Açúcar refinado 500 gramas
Leite em pó 400 gramas
Leite 1 litro
Coco ralado 100 gramas
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes e coloque em uma forma untada com calda de
açúcar, leve para assar em banho maria.

5.25 - Cubu
Ingredientes Quantidades
Farinha 300 gramas
Leite 500ml
Fubá de canjica 300 gramas
Fermento em pó 75 gramas
Queijo 200 gramas
Erva doce 10 gramas
Açúcar 500 gramas
Margarina 100 gramas
Ovos Mais ou menos 9, para dar o ponto
Modo de fazer:
  Pesar os ingredientes
 Misturar com o auxílio das mãos, todos os ingredientes até dar o ponto de
 pingar.
 Pingar com a manga de confeiteiro em papel manteiga ou folha de bananeira e
 enrolar.
  Colocar nas assadeiras
 Levar para assar na temperatura de 160°C durante 20 minutos, sendo 10
minutos com o circulador desligado e 10 minutos com o circulador ligado.

Dicas de sucesso
 -Todas as roscas que levam fermento químico, preparar rapidamente, porque a
 ação do fermento é rápida.
  -Separar todos os ingredientes utilizados na formulação
  -Separar todo o vasilhame utilizado no trabalho, lavar e sanitizar
  -Verificar as condições do forno e quantidade de gás disponível
 -Ingredientes líquidos são sempre medidos em superfície plana

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  -Conferir e obedecer as medidas faz parte do sucesso da receita
 -O leite para o preparo dos pães deve ser sempre morno. Leite quente inibe a
 ação do fermento
 - Receitas que levam queijo, o sal tem que ser pouco e colocado depois só
 queijo para não salgar demais a receita.
 -O aspecto do fermento fresco tem que ser claro, quebradiço. Fermento escuro
 e pastoso está velho.
 - Ao assar um bolo, não abra o forno antes dos primeiros 20 minutos. Você
 corre o risco de solar (abaixar) o bolo
 -Para secar um biscoitinho sem queimar, mantenha o forno na temperatura
 mínima e a porta entreaberta
 -biscoito de queijo e pães de queijo necessita de forno bem quente e
 temperatura alta 200 graus C
 -Lembre-se de lavar e sanitizar todos os ingredientes (ovos e outros) antes de
uzá-los. Quebrar os ovos um a um em vasilha pequena separada antes de
juntá-los à massa. Para se livrar do cheiro forte do ovo passá-los por uma
 peneira retirando a película da gema.
 - É importante lembrar que todos os ingredientes estejam na mesma
 temperatura.
 -Peneirar os ingredientes, para que a massa fique uniforme e todos do mesmo
 tamanho (farinha, açúcar, sal, leite em pó)
 -filtrar os ingredientes líquidos (leite, ovos).

“Onde há vontade, há um caminho.”

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