Proiect Suc de Portocale
Proiect Suc de Portocale
Proiect Suc de Portocale
București 2020
Cuprins
Introducere
3.1 Prezentarea celor 3 marci alese pentru analiza senzoriala ( Santal, Pfanner, Granini)
Concluzii
Bibliografia
Introducere
Apa – din punct de vedere al cantităţii este componentul principal al tuturor fructelor şi umple
atât celulele, cât şi spaţiile dintre acestea. În cazul fructelor zemoase, cea mai mare parte a părţilor
componente se află dizolvate în apă şi pot fi extrase impreună sub formă de suc. În cazul fructelor
sărace în apă trebuie adăugată apă, pentru a face posibilă extracţia substanţelor valoroase.
Hidraţii de carbon – celuloza indizolvabilă, un zahăr multiplu, formează scheletul în
coajă, tije, seminţe, miez şi sâmburi precum şi membrane celulară a pulpei fructului. În cazul
presării, ea rămâne în tescovină.
Amidonul nu se află în cantităţi mai mari decât in fructele necoapte. El este un zahăr
multiplu precum celuloza, dar în apă clocotită formează masă lipicioasă. În cadrul procesului de
coacere se descompune mai întâi în dextrină, iar apoi în zahăr dublu şi simplu.
Glucoza şi fructoza, ambele zahăr simplu şi uşor de dizolvat în apă, se află de obicei în
cantităţi egale în fructe, pe lângă aceasta însă şi în cantităţi diferite în zahăr ( de trestie sau de
sfeclă). Acesta este un zahăr dublu şi este descompus cu ajutorul unei enzyme proprii fructelor sau
în prezenţa acizilor într-un amestec de glucoză şi fructoză ( zahăr invertit ). În sucurile de fructe
nu se mai află de obicei decât aceste două forme de zahăr simplu. Concentraţia de zahăr este
hotărâtoare pentru concentraţia de substanţă uscată sau de extracte a sucului.
Pectina se aseamănă cu zahărul multiplu în ceea ce priveşte constituţia lor chimică. Ele
joacă un rol deosebit ca “substanţă liant” a celulelor şi de completare a spţiilor intracelulare
umplute cu suc. Protopectina care iniţial era complet indizolvabilă în apă, se transformă treptat, în
fructele coapte pe deplin, într-o formă mai gelatinoasă, în Hydropektină. Astfel, fructele devin moi
şi fleşcăite, ceea ce poate provoca greutăţi în cazul presării şi al limpezirii sucului. Prin enzime
proprii fructelor sau adăugate, substanţele-pectină sunt descompuse în substanţe componente uşor
dizolvabile.
Acizi fructici – formarea lor este terminată de obicei cu câtva timp înaintea zaharisirii
amidonului. Drept acizi fructici sunt numiţi trei acizi diferiţi: acidul malic ce apare în special în
sămânţoase, dar şi în aproape celelalte specii de fructe; are un gust agreabil, neutru. Acidul citric
se găseşte în fructele-bacă şi în drupe, cantităţi mici chiar şi în pere; acidul tartaric se află în special
în struguri, în rest doar în cireşe, şi poate provoca un gust “dur” de acreală.
Concentraţia de acid a fructelor este măsurată în grame pe litru ( g/l ) de suc. El are o
importanţă hotărâtoare în cadrul producerii de suc, de exemplu pentru autolimpezire şi pentru
durabilitate.
Albumine – se descompun în cadrul pasteurizării în sticle, provocând astfel tulburări.
Acizii aminici, care apar în fructe în cantităţi foarte mici, sunt substanţe componente ale
albuminelor.
Enzime – se compun din albumină şi dintr-o grupă deosebită de substanţe active. Până la
coacerea integrală, ele se ocupă de toate procesele de formare în fructele sănătoase şi nevătămate.
După aceea însă, tot ele provoacă şi descompunerea şi ajung rapid rapid, mai ales dacă structura
celulelor este distrusă, până la descompunerea totală a tuturor substanţelor organice. De aceea ele
trebuie dezactivate cât mai repede prin fierbere. Acest lucru este valabil mai ales pentru oxidazele
transmiţătoare de oxigen, care lasă de exemplu decoctul de măr şi sucul proaspăt de mere să devină
foarte repede maro şi provoacă şi descompunerea vitaminei C. Şi esterazele, care influenţează
aroma în mod nefavorabil, sunt nedorite. Influenţa enzimelor proprii fructelor, este de cele mai
multe ori binevenită şi este sprijinită deseori prin preparate suplimentare pentru a evita eventuale
greutăţi în domeniul stoarcerii şi limpezirii.
Materiale tanante – acestea le conferă unora dintre fructe un gust sec, care strange
mucoasa bucală. Bogate în materiale tanante sunt perele pădureţe, fructele de scoruş ( Pirus sorbus)
şi porumbar ( Prunus spinosa ).
Substanţe colorante – antocianii ( materie colorată dizolvată în sucul celulei din flori,
fructe şi Frunze ) sunt substanţe colorante albastre, roşii sau violete şi apar spre exemplu în coacăze
negre sau în struguri roşii. Ele ajung integral în suc numai dacă se deschide decoctul. Carotenul
( portocaliu ) nu este deloc dizolvabil în suc şi rămâne, în cadrul stoarcerii reci şi fierbinţi, în
reziduri, în timp ce sucurile sunt foarte sărace în culori.
Vitamine – carotenul este treapta premergătoare a vitaminei A, vitamina C are un efect de
frânare a oxidării în suc. Prin adăugarea vitaminei C ( acid asorbic – L ), pot fi frânate în suc
schimbări oxidative.
Substanţe aromate – din punct de vedere al mulţimii, substanţele mirositoare şi cele
gustative, care sunt tipice oricărei specii de fruct, uneori chiar unui soi anume de fruct, nu
determină aproape deloc greutatea. Ele sunt însă compuse din multe componente solitare. Fructele
coapte integral au o construcţie de arome optimală, care durează însă doar puţine zile, deoarece
toate substanţele aromate sunt trecătoare şi “se duc” curând.
Tratamentul enzimatic (al masei de fructe zdrobite-mărunţite) are drept ca scop hidroliza
substanţelor pectice insolubile, care alcătuieşte ,,cimentul” intracelular sau intră în
constituţia membranelor astfel încât se eliberează mai mult suc la presare, deci se i
Îmbunătăţeşte
Presarea sau difuzia - presarea se execută la o presiune de 20-30 bar, iar difuzia se
realizează în baterii, la o temperatură a apei de 80-85C.
Limpezirea - se realizează prin centrifugare (prelimpezire) şi enzimatic. Limpezirea
enzimatică a sucurilor obţinute prin presare cât şi la cele obţinute prin difuzie în vederea:
destabilizării componentelor care dau tulbureală, pentru a se uşura separarea lor prin creşterea
vitezei de sedimentare;
stabilizării sucului prin eliminarea substanţelor care ar putea cauza ulterior tulburarea;
uşurării filtrării cu un consum redus de materiale concentrate;
reducerii viscozităţii sucurilor concentrate;
prevenirii sau reducerii spumării la fermentaţia sucurilor.
Limpezirea enzimatică se realizează prin degradarea protopectinei şi a pectinei solubilizate
în suc. Prin procesul de limpezire se asigură îndepărtarea suspensiilor şi schimbarea sistemului
coloidal. Operaţia se realizează prin mai multe procedee:
a) autolimpezirea (limpezire naturală) când sedimentarea particulelor din suc se face pe baza
masei lor specifice, iar durata de sedimentare este de 2-3 zile, temperatura se menţine sub
15-16C, pentru a evita procesul de fermentare. În această durată de timp sucul se ,,separă”
în faza lichidă şi faza solidă, urmând a se face decontarea sucului limpede. Pe durata
autolimpezirii, enzimele pectolitice acţionează asupra substanţelor pectice, rezultând în
final pectaţi care se sedimentează şi odată cu aceştia se formează şi substanţe tanante
insolubile (între proteine şi taninuri).
b) limpezirea prin încălzire rapidă, când se practică o încălzire a sucului la 75-80C timp
foarte scurt, de 10-80 secunde, urmată de o răcire rapidă la 10-20C. Ca urmare a efectului
temperaturilor ridicate are loc procesul de coagulare a proteinelor şi suspendarea
suspensiilor din suc.
c) limpezirea prin cleire, se aplică la toate categoriile de sucuri indiferent de conţinutul lor în
substanţe pectice, folosind soluţiile de tanin şi gelatină, cu acţiune combinată, în sensul că
gelatina neutralizează coloizii din suc, ducând la sedimentare, iar taninul dă combinaţii
insolubile cu substanţele proteice din suc. Soluţiile se toarnă separat în cantitatea de suc
supusă limpezirii, mai întâi taninul în concentraţie de 3%. Durata limpezirii este de 8-10
ore şi trebuie asigurată temperatura de 8-12C, peste această temperatură efectul de
limpezire nu este cel mai scontat.
d) limpezirea cu bentonită se bazează pe efectul avut de aceasta, privind capacitatatea.
Absorbanţa neutralizarea coloizilor, fixarea şi sedimentarea în mediu acid a particulelor
din suc aflate în suspensie. În funcţie de conţinutul sucului ce trebuie limpezit concentraţia
bentonitei este cuprinsă între 0,1-0,3%.
e) limpezirea prin centrifugare se aplică înaintea operaţiilor de filtrate şi pasteurizare a
sucurilor. Centrifugarea are ca efect îndepărtarea particulelor grosiere şi a unor
microorganisme, dar nu are loc eliminarea suspensiilor coloidale;
f) limpezirea prin filtrare constituie operaţia de obţinere a sucurilor perfect limpezi, prin
folosirea diferitelor tipuri de filtrare (cu cochilii, cu plăci) iar ca materiale filtrante se
folosesc: pânza, celuloza, azbestul, pământul de infuzie (Kieselgur, diatonita, siliciul fosil).
În diferitele tipuri de filtrare, sucul destinat filtrării circulă în mod forţat, cu ajutorul unor
pompe, temperatura de lucru fiind cea obişnuită din încăpere sau temperatura se ridică prin
încălzirea sucului la 30-40C.
Filtrarea - se execută în filtre-prese cu azbest, folosind kieselgur sau bentonita ca material
auxiliar de filtrare.
Detartrizarea - se aplică la sucul de struguri şi are drept ca scop îndepărtarea bitartratului
de potasiu aflat în soluţie. Se realizează prin adaos de lactat de calciu (1%) sau carbonat de
calciu (1%). Se poate realiza şi prin depozitare frigorifică la ~ 7C, timp de câteva luni, sau
3-7 zile la 3C.
Pasteurizarea se execută la 80C, timp de 10-60 s, fiind urmată de răcire.
Conservarea - se poate realiza sub presiune CO2 (1,5% CO2 la presiunea de 7 bar;
congelarea la -30C după dezaerare, în cutii de carton parafinate; concentrarea prin
evaporarea sub vid până la atingerea concentraţiei de 65-70% zahăr total, cu concentrat;
concentrarea prin crioconcentrare. Conservarea sucurilor de fructe se poate face prin mai
multe procedee:
a) Pasteurizarea, la temperatură joasă (66-75C) la temperatura înaltă (81-120C), uperizarea
la 150C.
b) Chimică a sucurilor prin folosirea unor substanţe cu tol de inhibare a activităţii
microorganismelor (SO2 în concentraţie de 0,1-0,2% acid sorbic 100-1000 mg/litru,
vitamina K, 30-50 mg/litru)
c) CuCO2 folosind o cantitate de 15 g/litru de suc în funcţie şi de presiunea de îmbuteliere, de
compoziţia chimică a sucului şi temperatura de lucru.
d) Prin frig, utilizând refrigerarea (de la temperatura iniţială a sucului se scade –5…+5C) şi
păstrarea în stare refrigerată sau se păstrează prin congelare, la temperatura de –10…–
30C.
e) Prin concentrare, folosind diferite metode specifice (evaporare, croiconcentrare şi osmoza
inversă)
f) Prin dezhidratare, când se obţin sucuri sub formă de ,,praf”, fiind folosite în consum, după
rehidratare.
Schema tehnologică de fabricare a sucurilor cu pulpă și descrierea principalelor operații
MATERII PRIME
CONDITIONARE
PREÎNCĂLZIRE
OBŢINEREA SUCULUI CU
PULPĂ SAU A CREMEI
CONSERVARE ASEPTICĂ
CONCENTRARE
CONSERVARE ASEPTICĂ
CUPAJARE
CENTRIFUGARE
OMOGENIZARE
AMBALAJE AMBALAJE
DEZAERARE
TURNARE ÎMBUTELIERE
FIERBINTE
ÎNCHIDERE STERILIZARE
ETICHETARE
DEPOZITARE
NECTAR
1.3 Caracteristici organoleptice
Apă – 87.6%
Proteine – 0.7%
Grăsimi – 0.2%
Minerale – 0.3%
Fibre – 0.3%
Carbohidraţi – 10.9%
Calciu – 26 mg
Fosfor – 20 mg
Fier – 0.3 mg
Vitamina C – 30 mg
Pentru îmbutelierea sucurilor se poate folosi o gamă mare de tipuri de ambalaje dar cele mai
folosite sunt buteliile de sticlă cu închiderea cu capsule de tip coroană. Îmbutelierea reprezintă un
complex de operaţii şi anume: spălarea sticlelor, condiţionarea capsulelor, dezaerarea sucului,
capsulelor şi etichetarea. Tetra Pak face parte din grupul industrial Tetra Laval, de origine suedeză,
cu sediul central în Elveţia. Tetra Pak oferă sisteme complete pentru procesare, ambalare şi
distribuire produse alimentare lichide, brânzeturi şi îngheţată. Principalele aplicaţii pentru
sistemele Tetra Pak sunt: lapte şi produse lactate, sucuri, vin, apă, supe, îngheţată. Tetra Pak se
află în Romania din anul 1993, cu o companie de marketing, comercializare şi asistenţă tehnică.
Ambalajul aseptic - este format din straturi succesive de carton, folie de aluminiu si
polietilena. Aceasta combinatie confera siguranta si confort in utilizarea produsului. Fiecare tip de
material din compozitia ambalajului are functia sa specifica in protejarea alimentului.
Combinatia de carton, polietilena si folie de aluminiu variaza in functie de produsul care se
ambaleaza; in toate cazurile insa, singurul material care vine in contact direct cu produsul este
polietilena de uz alimentar.
De pilda, pentru un produs ambalat in Tetra Brik Aseptic avem urmatoarea combinatie de
materiale:
- 75% hartie din surse regenarabile - pentru a conferi ambalajului fermitate si stabilitate.
- 25% polietilena - pentru a preveni recontaminarea produsului cu micro-organisme,
conferind rezistenta la agresiunea factorilor exteriori.
- 5% aluminiu - bariera in calea patrunderii aerului si luminii, contribuie la pastrarea gustului
si proprietatilor nutritive ale alimentelor.
Sucurile de fructe sau legume trebuie ambalate in conditii aseptice, pentru a pastra calitatile
microbiologice conferite de tratamentul termic aplicat. Sistemele Tetra Pak asigura o ambalare in
conditii de maxima igiena si siguranta. Produsul este transportat la masina de ambalat intr-un
sistem inchis, presterilizat si apoi dozat aseptic in ambalaje care se formeaza in interiorul masinii.
Umplerea are loc in zona aseptica a masinii, sterilizarea ambalajului fiind asigurata prin
presurizare cu aer steril. Zona aseptica a masinii in care se realizeaza umplerea este mica, cu putine
elemente in miscare. Acesta este un factor foarte important care contribuie la integritatea intregului
sistem.
Cutiile sunt inchise sub nivelul lichidului, fiind astfel complet umplute; in acest fel, continutul este
total protejat impotriva oxidarii si in acelasi timp ambalajul este utilizat cu eficienta maxima.
Pentru produsele care trebuie agitate, exista posibilitatea umplerii incomplete a cutiilor.
Ambalarea la sticlă - are o importanţă deosebită în asigurarea unor produse de calitate
superioară operaţia urmând două scopuri:
- Sticla trebuie să fie perfect curată, respectiv să fie transparentă, strălucitoare. Această
condiţie este asigurată dacă sticlele care părăsesc maşina de spălat sunt acoperite cu o
peliculă uniformă şi completă cu apă. Spălare insuficientă se recunoaşte datorită formării
de picături de apă pe suprafaţa sticlelor.
- În afară de puritatea fizică este necesar să se realizeze şi o puritate microbiologică. Calitatea
spălării depinde de natura şi concentraţia soluţiilor, de temperatura fiecărui lichid şi mai
ales a celui cald, de durata de menţinere în maşină la temperatură ridicată precum şi de
efectul mecanic realizat.
Pentru a asigura curăţirea recipientelor şi în deosebi eliminarea florei microbiene, principalul
rol îl are temperatura de spălare.
S-a stabilit că acţiunea de înmuiere, dizolvare şi dezinfectare a unei soluţii detergente creşte
proporţional cu temperatura. Astfel, dacă la o înmuiere timp de 5 min, la temperatura de 43,5 grade
C, este o concentraţie de 4.8 % detergent, prin ridicarea temperaturii la 54,3 grade C şi 65,3 grade
C se poate reduce concentraţia la 2.16% şi respectiv la 1% detergent pentru acelaşi efect de curăţire
şi dezinfectare.
În consecinţă se poate realiza o economie de detergent prin ridicarea temperaturii î zona cea
mai fierbinte a maşinii (până la 80-85 grade C), având grijă să se evite spargerile prin şoc termic.
Pentru a preveni această situaţie este necesar ca dieferenţa de temperatură între două zone
consecutive să nu depăşească 35 grade C.
În procesul de spălare o deosebită importanţă are presiunea jeturilor şi gradul de agitare a
lichidelor , realizat prin antrenarea buteliilor.
Pentru fiecare tip de maşină există o diagramă indicată de constructor, care are însă o valoare
orientativă, deoarece pentru fiecare tip de maşină, în funcţie de ambalaj (gradul de murdărie şi
calitatea sticlei) trebuie stabilită de fiecare dată o diagramă adecvată.
Ambalajele pe suprafaţa carora s-a depus piatra se introduc într-un recipient separat, conţinând
soluţie de acid clorhidric 2 % unde se menţin 4-5 ore.
După îndepărtarea pietrei, ambalajele se clătesc şi se trec la spălare:
- introducerea ambalajelor în maşina de spălat;
- clătirea cu apă la temperatura de 28 - 35 grade C în sectorul I al maşinii;
- spălarea ambalajelor cu soluţie alcalină în sectorul II, în care circulă soluţia alcalină, având
temperatura de 60 - 70 grade C. Sistemul de spălare (înmuiere, sprituire, combinat) este în
funcţie de tipul maşinii;
- clătirea cu apă caldă (sectorul III) pentru îndepărtarea soluţiei alcaline;
- dezinfectarea cu apă fierbinte (80 grade C) sau cu soluţii dezinfectante în funcţie de tipul
instalaţiei;
- la instalaţile prevăzute cu sector de dezinfectare, după clătirea cu apă caldă se face tratarea
cu soluţie dezinfectantă la temperatura de 25–30°C;
- clătirea ambalajelor cu apă rece (în funcţie de tipul instalaţiei);
- ieşirea ambalajelor din maşină cu trecerea lor pe bandă transportoare;
- controlul stării de curăţire a ambalajelor cu ajutorul unui ecran iluminat.
- ambalajele imperfect curăţite se reintroduc în circuitul de spălare;
- transpotul de ambalaje curate pe bandă la maşina de dozat şi capsulat.
Pentru a asigura o bună funcţionare a maşinii de spălat este necesar să se asigure următoarele
condiţii:
- să se realizeze clătirea eficientă pentru îndepărtarea soluţiei alcaline, jetul lichid, având
presiunea corespunzătoare;
- să se evite încălzirea directă sau la temperaturi de peste 80 grade C a soluţiei alcaline;
- să se evite şocurile termice care conduc la spargerea sticlelor;
- controlul temperaturii soluţiei de spălare se face la fiecare 30 min, reglându-se abuzul astfel
încât temperatura lichidului să nu scadă sub 50 grade C (efect redus de curăţire) şi să nu
depăşească 75 grade C (pericol de spargere a ambalajelor de sticlă şi modificarea efectului
unor substanţe alcaline). Încălzirea soluţiei se face treptat şi indirect ;
- după terminarea lucrului, rezervoarele trebuie aduse la nivelul potrivit prin completare cu
soluţie de spălare;
- duzele pentru soluţiile de spălare şi dezinfectare şi suporturile ambalajelor , trebuie
controlate, eventual demontate şi desfundate , urmărindu-se ca presiunea de sprituire să nu
scadă în timpul lucrului.
1.6 Condiții de transport, depozitare și regim optim de păstrare
Imediat ce capacele sticlelor sunt scoase, sucurile iau contact cu aerul. Dacă sunt ţinute la
frigider, cu dopul închis în timpul depozitării la rece, pot fi consumate până la cinci zile. În cazul
în care sucurile desigilate nu sunt ţinute în frigider, perioada în care pot fi consumate scade la
numai o zi. În a doua zi de depozitare necorespunzătoare, sucul din fructe sau legume începe, în
mod natural, să oxideze, neavând conservanţi, aşadar vor putea fi observate reacţii precum
schimbarea culorii sau modificarea mirosului. În momentul în care se sesizează modificări ale
aspectului conţinutului, sucul nu mai poate fi consumat.
Se recomandă atenţie şi în cazul depozitării acasă a sucurilor sigilate. Sucurile naturale se simt cel
mai bine în spaţii ventilate, cu temperaturi între 4-20 grade Celsius, ferite de surse directe de
lumină, căldură sau îngheţ. Nu uita sucurile multe ore în maşină, dacă aerul condiţionat este oprit
– conţinutul se va încălzi şi este posibil să nu te mai poţi bucura în totalitate de beneficiile
nutriţionale: orice alterare a sucului implică reducerea vitaminelor şi elementelor naturale
benefice organismului, elemente nutritive pe care le conţine în mod natural fiecare
suc. Recomandarea noastră este ca sucurile să fie agitate bine după desigilare şi servite reci.
Sucurile de portocale pot fi transportate prin orice mijloace deoarece nu prezintă un grad ridicat
de risc în ceea ce privește perisabilitatea acestora. Acestea au un termen de valabilitate destul de
ridicat, dar trebuie consumate în maxim 5 zile după ce au fost desfăcute.
Sucul de fructe, destinat exportului, se introduce in cutii din tabla alba cositorita si vernisata
in interior (acido-rezistent), cu capacitatea de 300-500 ml/cutie, se inchid ermetic si se sterilizeaza
in autoclave speciale, la o temperatura de peste 100°C. In acest fel sunt distruse definitiv enzimele
si flora microbiana. Astfel, sucul poate fi pastrat o perioada indelungata (2-3 ani) cu conditia de a
fi depozitat in camere corespunzatoare, la o temperatura de circa l5-20°C.
Sucurile naturale din fructe citrice nu trebuie sa contina substante artificiale (conservanti,
aromatizanti sau coloranti). Continutul in zahar al acestor sucuri, variaza in limitele de 10-15%,
iar concentratia in alcool nu trebuie sa depaseasca in suc 0,5%. Aspectul ambalajului. Cutiile
trebuie sa fie inchise ermetic, nebombate, neturtite, neruginite (la falt, capac si partile laterale) si
fara scurgeri. In interior, trebuie sa fie vernisate acido-rezistent, iar lacul neexfoliat si fara pete
negre de sulfura de fier. Apectul produsului. Lichidul trebuie sa fie clar sau slab opalescent,
cu gust, aroma si culoare specifice fructelor din care a fost prelucrat .
Proprietatile bacteriologice: nu se admit mucegaiuri, bacterii patogene sau alte microorganisme,
care pot provoca alterarea produsului. Reguli pentru verificarea calitatii: verificarea se face pe
loturi, alcatuite din conserve de acelasi fel (sortiment, calitate, fel de ambalaj, livrat cu acelasi tip
de transport si de la acelasi furnizor); verificarea aspectului exterior (privind ambalajul si marcajul)
se face la minimum 1% din numarul ambalajelor de transport, cu examinarea fiecarui recipient;
pentru examenul de laborator, se preleva cel putin un recipient din fiecare data de fabricatie.
Ambalajul de transport: acesta va fi din carton ondulat cu 3 sau 5 straturi, in functie de
mijlocul de transport folosit (via terra sau via marc) sau din lemn rezistent la manipulare si
transport;
Transportul: cutiile cu suc din fructe citrice trebuie sa fie transportate in conditii
corespunzatoare (ferite de inghet sau raze de soare).
b) dacă proporția sucului de fructe este egală sau mai mare de 4%, este admis a se specifica
denumirea fructului ("... cu suc de lămâie", "...cu suc de portocale");
c) dacă proporția din sucul de fructe este mai mică de 4%, se va menționa "...cu aromă de...";
d) dacă se utilizează mai multe sucuri, de fructe sau arome, acestea se vor menționa în ordinea
descrescătoare a concentrațiilor acestora;
g) menționarea originii apei minerale, când aceasta este folosită la prepararea produselor.
Consumatorul roman este din ce in ce mai bine informat si face diferenta intre categoriile de
bauturi racoritoare necarbonatate cu fructe. Se observa o preferinta evidenta,in ultima
perioada,pentru suc natural si chiar o posibila disparitie a sezonalitatii acestei categorii,fiind
preferata in egala masura si iarna, si vara. In topul preferintelor,portocala este urmata de arome
precum piersica,grapefruit si para.
Sucul de fructe sau legume reprezinta o buna alternativa la fructele si legumele proaspete.
Vitamina C este una din cele mai importante vitamine, iar portocalele contin aceasta vitamina
din plin. Vitamina C indeplineste un rol esential ca antioxidant, protejand tesuturile impotriva
proceselor oxidative cauzate de radicalii liberi, limitand astfel dezvoltarea bolilor
cardiovasculare si aparitia cancerului. Sortimentul existent pe piata a sucului de portocale este
unul mare. Studiul realizat de Asociatia pentru Protectia Consumatorilor (APC) Romania a
relevat o oferta diversificata pe piata romaneasca, existand o gama larga de sucuri de portocale,
nectaruri si sucuri diluate. Astfel, Prigat 100% portocale, Frutti Juice 100% portocale si Cappy
Selectii 100% Portocale sunt produse obtinute din suc de portocale concentrat, Prigat Nectar
Portocale, Pfanner Nectar Dietetic, Frutti Nectar Portocale, Su-Voce Portocale si Cappy
Portocale intra in categoria nectarurilor, iar Aloha Portocale si Santal Portocale Rosii de Sicilia
sunt bauturi racoritoare (sucuri de portocale diluate).
Conform calculelor ZF, 46% din consumul de bauturi racoritoare (apa, sucuri, bauturi
carbogazoase şi necarbogazoase) este reprezentat de bauturile cu bule si cele gata preparate asa
cum este cafeaua, ice-tea, dar si energizante si bauturi cu mai putin de 25% suc din fructe.
Prigat, Giusto si Cappy au fost cele mai vandute branduri de bauturi din categoria JNSD
(sucuri, nectaruri, băuturi necarbonatate), o piaţă care se ridică anual la peste 150 de milioane de
litri, arata datele companiei de cercetare de piata Canadean.
Sucurile naturale de fructe Santal sunt comercializate in România începând cu anul 1991
pentru ca, începând cu anul 1996, Parmalat S.p.A Italia, sa puna bazele unei linii de producţie a
acestor sucuri in România. In prezent, sucurile Santal deţin cea mai diversificata gama
sortimentala existenta pe piaţa romaneasca, cu peste 15 tipuri, printre care: Portocale, Portocale
Roşii de Sicilia, Piersici, Caise, Pere, Cireşe, Zmeura-struguri, Rodii, Activ Drink Porocale-
Morcovi, Grapefruit, Mere, Exotic, Piersica-Lamaie. In România, exista 2 tipuri de ambalaj al
sucurilor naturale de fructe Santal , la carton de 1000 ml si la sticla de 250 ml.
Din punct de vedere al consumatorului roman, sucurile Santal sunt considerate a fi de cea
mai buna calitate, moderne, de încredere, sănătoase, nutritive si care se pretează ocaziilor speciale
etc. Este sucul cel mai folosit pentru prepararea cocktail-urilor, fiind recomandat de calitatea sa.
Analiza continutului informational al etichetei
b) Produsul 2 – Pfanner
Numele Pfanner (firma austriacă) reprezintă o familie, o întreprindere, o marcă, o
filosofie. În centrul acestei filosofii se afla oamenii şi nevoile lor, în acest caz : gustul, plăcerea,
sănătatea şi revigorarea. Inovaţia, dezvoltarea şi îmbunătăţirea continuă atât sub forma produselor
şi a noilor senzaţii gustative, cât şi sub cea a optimizării în orice domeniu sunt expresia unei mărci
ce îşi păstrează vivacitatea. În decurs de 150 de ani Pfanner a dobândit încrederea a milioane de
consumatori. Pfanner Este un suc delicios care iti aduce aminte instantaneu de copilarie. Se
potriveste perfect dupa orice masa, pentru ca iti ajuta si digestia. In plus, te umple de energie, te
revigoreaza si te racoreste in zilele caniculare de vara, de aceea nu ar trebui sa lipseasca din
frigiderul tau.
Analiza continutului informational al etichetei
Evaluarea calitatii senzoriale a sucului natural de portocale prin metoda scarii de punctaj
Functia:
Data:
Aspect
Culoare
Miros
Gust
Corp strain
Semnatura degustatorului:
3.4 Model de fisa centralizatoare de analiza senzoriala
Ca toate pietele, si cea a bauturilor naturale este influentata in principal de pret. Alti factori
importanti sunt imbatranirea populatiei, noile tendinte ale modei, mentalitatea unui stil de viata
mai sănătos, clima, presiunea de marketing, frecventa de consum.
Deoarece se afla in permanenta crestere, aceasta piata provoaca interesul nu doar companiilor bine
„înfipte” in piata, care au politici de consolidare bine definite ci si pe al noilor veniti care vad posibilitati
de a se dezvolta odata cu cresterea pietei. In ultimii ani piata a crescut continuu si se asteapta o tendinta
similara si pentru următorii ani.
Pentru prima data se simte foarte clar tendinta de crestere a consumului de bauturi naturale, ceea
ce semnifica emanciparea consumatorilor si evolutia favorabila a pietei.
Bibliografie
https://www.pfanner.com/ro/produsele/universul-sucurilor-de-fructe/
http://www.santal.ro/
https://www.granini.ro/ro_ro/
https://lege5.ro/Gratuit/ge3dimrz/mentiuni-suplimentare-de-etichetare-pe-grupe-de-produse-
norma-metodologica?dp=giydsmzsg42to
https://anpc.ro/anpcftp/anpc_junior/hg106_2002_cu_modificari.pd
https://www.zf.ro/companii/top-cinci-branduri-de-bauturi-necarbonate-un-singur-brand-
romanesc-printre-giganti-12063988
https://www.zf.ro/companii/retail-agrobusiness/romania-pe-locul-sapte-in-europa-la-consumul-
de-bauturi-racoritoare-fiecare-roman-consuma-circa-190-de-litri-de-bauturi-cu-bule-apa-
minerala-sucuri-din-fructe-si-energizante-18445148
Dorin Vicentiu Popescu si Magdalena Bobe - Marfuri alimentare. Implicatii operationale in
business, Editura ASE, Bucuresti, 2015
Cecilia Pop, Ioan Mircea Pop – Merceologia produselor alimentare, Editura EDICT
PRODUCTION, Iasi, 2006
Andrei Octavian Paraschivescu – Managementul calitatii marfurilor alimentare, Editura
Tehnopress, Iasi, 2004
Ileana Raducanu si Roxana Procopie – Merceologie, Editura ASE, Bucuresti, 2004