Main types of pastry

Strudel, a flaky pastry

Pecan and maple Danish pastry, a puff pastry type

Profiterole, a choux pastry Shortcrust pastry The shortcrust, or short, pastry is the simplest and most common pastry made. It is made with the ingredients of flour, fat, salt, and water. The process of making pastry include mixing of the fat and flour, adding water, and rolling out the paste. It is cooked at 180C and the result is a soft, tender pastry. A related type is the sweetened sweetcrust pastry. Flaky (or rough puff) pastry The flaky pastry is a simple pastry that expands when cooked due to amount of layers. These are perfect if you are looking for a crisp, buttery pastry. The puff is obtained by beginning the baking process with a high temperature and lowering the temperature to finish. Puff pastry The puff pastry has many layers that causes it to expand or puff when being baked. Pastries are made using flour, butter, salt, and water. It rises up due to the combination and reaction of the four ingredients and also from the good amount

of air that gets between the layers. Puff pastries come out of the oven light, flaky, and tender. Choux pastry The choux pastry is a very light pastry that is filled with cream. The pastry is filled with various flavors of cream and is often topped with chocolate. Choux pastries can also be filled with things like cheese, tuna, or chicken to be used as appetizers. Phyllo (filo) pastry Phyllo pastries are usually paper-thin and greatly stretched. They involve several stretched out layers and are wrapped around a filling and brushed with butter. These pastries are very delicate and can break easily.[3]

1. tart kastad

liana_pg@myresipi.com resepi ambil dr majalah rasa.. dah wat byk kali..memang best..

Created on : 19-06-2008 Print E-mail kepada kawan Tulis Laporan

Bahan-bahan ( satu acuan besar(saya guna acuan pai) )

PASTRI RAPUH:: 2-3 sdb susu segar 250gm tepung gandum 1 sdb gula castor 1 biji telo 125gm mentega sejuk(potong kecil2) sedikit garam KASTAD FILLING:: 500ml susu segar 2 biji telor 50gm tepung kastad 100gm gula castor 1/2 sdt esen vanilla kismis hitam(optional)

Cara-cara
1. satukan tepung n garam...(ayak) 2. gaul mentega bersama adunan tepung hingga sebati... 3. masukkan telor,gula,dan susu...adun hingga adunan lembut... 4. rehatkan adunan selama 30 min..then terapkan mengikut acuan yg dikehendaki... 5. bakar separuh masak..ketepikan dahulu... 6. CARA MEMBUAT KASTAD FILLING:: 7. Campurkan kesemua bahan dan pukul hingga sebati... 8. masak di atas api yg perlahan hingga agak pekat... 9. kemudian tuang kedlm pastri tadi...dan taburkan dgn kismis hitam... 10. bakar sekali lagi pada suhu 160 'c hingga masak...

2. Pai Epal

ctjuliez@myresipi.com resipi sendiri.1st time buat pai tak cantik sgt.tp rsnye sebijik mcm pai mc'd.

Created on : 16-04-2007 Print E-mail kepada kawan Tulis Laporan

Bahan-bahan ( 4 org )

base: 3 cwn tepung roti/gandum 2 cwn mentega 4 sb air suam 2 biji telur (dipukul) 2 kuning telur (dipukul) filing: 4/5 biji buah apel (potong nipis) 2 sb serbuk cinamon 2 sb gula (masak dgn apel) 2 sb gula (karamel) 1 sb gula (tabur atas apel) 2 sb susu segar 1 sb mentega (tabur atas apel) 1/2 cwn mentega (karamel)

Cara-cara

1. campur semua bahan untuk membuat base sehingga menjadi doh.balut dgn cling wrap dan letak dlm peti ais sementara membuat filing. 2. masak gula dgn mentega untuk karamel.setelah cair,masukkan susu segar.kemudian masukkan apel yg telah digaul dgn cinamon terlebih dahulu.masak selama 5 minit @ cukup sehingga apel empuk. 3. panaskan oven. 4. keluarkan doh tadi dan potong dua bahagian.kemudian,canai setiap bhgn nipis2 (ikut besar acuan).

5. masukkan doh ke dlm acuan.kemudian,tuangkan apel karamel td.taburkan gula di atas apel diikuti mentega.

6. akhir sekali,letak doh satu lagi utk menutup apel.cucuk doh dgn garpu.tutup atas pai dgn aluminium foil.bakar 30 min @ 210 darjah.

7. inilah rupanya bila dah masak.lebih cantik jika disapu kuning telur. (i lupe nak sapu kuning telur di atasnya!) Selamat mencuba.

3. Blueberry Cheese Tart

EryneJasmine@myresipi.com Blueberry cheese tart ni jadi kegemaran keluarga eryne... Sedap...

Created on : 17-10-2007 Print

E-mail kepada kawan Tulis Laporan

Bahan-bahan ( 12 biji )

PASTRY (resepi chef anuar) 160g butter 80g gula castor 1 st vanilla esen sedikit garam 1 biji telur 250gm tepung gandum BAHAN ISIAN CHEESE 250gm cream cheese (Philadelphia) 3/4 cwn gula icing 1 biji telur 1/2 cwn whipping cream 1 camca teh esen vanila Blueberry filling secukupnya *Nota:Sukatan Isian cheese ini sebenarnya boleh cater utk dua sukatan doh pastri di atas. Jadi, sekiranya anda hanya ingin membuat sedozen tart kurangkanlah sukatan ini kepada separuh.

Cara-cara
1. Utk Doh Pastri: Pukul butter bersama gula, esen vanilla, garam sehingga lembut (sekejap sahaja dan jgn sampai kembang nanti berminyak) 2. Masukkan telur dan kacau sehingga sebati 3. Masukkan tepung dan uli adunan sehingga menjadi doh. Kalau doh lembek, taruk tepung sedikit-sedikit. Doh sepatutnya lembut. 4. Dough di simpan dalam fridge selama 30 minit sebelum ditekan ke acuan. 5. Tekan doh pada acuan tart. 6. Bakar 170 degree Celcius selama 15 minit. Kemudian sejukkan sementara nak sediakan isian cheese. 7. Utk bahan isian cheese: Pukul cheese dan gula hingga sebati 8. Masukkan esen vanila dan telur dan whipping cream. 9. Teruskan memukul adunan sehingga kelihatan berkrim. 10. Tuangkan adunan secukupnya ke dalam pastri separuh masak tadi dan sudukan blueberry filling di tengah-tengahnya 11. Masukkan kembali ke dalam oven dan bakar selama 15-20 minit pada suhu 170 darj cel. Sejukkan sebelum dialih dari acuan dan diletak dalam papercup.

4. FRIDAY, DECEMBER 12, 2008 CHICKEN PIE (PAI AYAM)

Sekedar nak berkongsi resipi Pai Ayam (Chicken Pie) yg saya buat beberapa hari lalu. Resipinya saya ambil dari salah sebuah laman di Internet tetapi saya ubahsuai sedikit utk mendapatkan hasil yg menepati citarasa saya. So, here it is.

CHICKEN PIE
Pastri: 400 gm mentega 500 gm tepung gandum 100 gm tairu biasa (plain yoghurt) 2 sudu teh gula 2 biji kuning telur secubit garam Cara Masukkan semua bahan ke dalam sebuah bekas yg besar kecuali tairu. Gaul rata sehingga bahan menyerupai breadcrumbs.

Kemudian, masukkan tairu dan uli sehingga menjadi adunan yg lembut. Masukkan adunan ke dalam peti sejuk kira-kira 30 minit hingga 1 jam sebelum digunakan. Inti: 500 gm kentang (potong dadu, rebus hingga empuk, toskan) 100 gm lobak merah (potong dadu, rebus dgn kentang) 2 biji bawang besar (potong dadu) 50 gm kacang peas 80 gm jagung dlm tin secukup cendawan butang (hiris atau potong kecil2) 300 gm isi ayam (potong dadu) 2-3 sudu besar tpg jagung (bancuh dgn 5 sudu besar air) 1 sudu besar gula (optional) 1-2 sudu teh garam (atau secukup rasa) 1/2 sudu teh serbuk buah pala (optional) secukup lada putih / lada hitam. 4 sudu besar minyak 1 biji kuning telur + 2 sudu besar susu segar (utk sapu atas permukaan pie) Cara 1) Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bawang besar hingga layu. Masukkan isi ayam tadi dan kacau sebentar sehingga agak masak. 2) Seterusnya, masukkan cendawan, kentang, lobak, kacang peas & jagung. Kacau hingga sebati lalu bubuh garam, gula, lada putih/hitam & serbuk buah pala. Kalau bahan agak kering, bubuh sedikit air dan gaul lagi. 3) Kemudian tuangkan campuran tpg jagung bersama air tadi. Gaul rata-rata. Sesuaikan rasanya dan matikan api. Cara Membuat Pie Keluarkan adunan dari peti sejuk lalu dicanai. Anda boleh buat pie mengikut saiz yg anda suka. Setelah adunan dicanai, terapkan dan bubuh ke dalam acuan pie lalu ratakan. Cucuk2 sedikit adunan di dasar acuan. Kemudian, isikan dgn intinya dan tutuplah acuan pie ini dgn sekeping lagi adunan yg telah dicanai. Cucuk2 lagi di permukaannya dan sapukan dgn kuning telur. Bakar dalam oven dgn suhu 180C selama kira-kira 30 minit.

Nota: 1. Anda boleh juga masukkan telur rebus ke dalam inti pie ini. Kalau gunakan telur ayam, setelah direbus, dipotong ke beberpa bahagian kecil. Boleh juga digunakan telur burung. 2. Anda boleh gantikan jagung, kcg peas & lobak dgn sayur campur (mixed vege) dgn sukatan yg lebih kurang sama. 3. Saya gunakan acuan pie bersaiz medium dan menghasilkan kira-kira 14-16 biji pie.

5. SATURDAY, AUGUST 11, 2007 KARIPAP PUSING

Did the above Karipap Pusing (Spiral Curry Puff) this morning as I have lots of free time today. Had always wanted to try the many recipes which I gathered from fellow bloggers & FP frenz. Actually I compared the three recipes of rinnchan, kakliza and hellikonia. I would say all of them are similar. However, since I had wanted to use 1 kg of flour, I chose helli's recipe. Here's the recipe and more pics....

KARIPAP PUSING (hellikonia)

bebola2, lebih kecil dari doh minyak. (saya buat 10 juga dgn setiap bebola seberat +- 60 gm) Cara: Ambil setiap bebola dari doh majerin dan masukkan ke dalam bebola minyak yg telah di leperkan hingga menjadi satu bebola yg besar. Ulang hingga kesemua bebola habis digunakan. Kemudian ambil sebiji bebola tadi dan canaikan hingga menjadi persegi empat. Sesudah itu gulung doh tadi hingga menjadi seperti swiss roll. Setelah itu canai lagi (memanjang) lalu digulung sekali lagi. Akhir sekali, potonglah doh ini kpd 3-4 bahagian mengikut saiz karipap anda. Buat seperti ini kpd kesemua bebola tadi hingga selesai. Ambil satu gulungan yg telah dihiris/potong tadi dan canai leper. Masukkan inti dan tutupkan semula dgn kemas. Kelimlah dgn teliti. Apabila kesemua doh/bebola dah selesai, bolehlah digoreng dgn api yg sederhana. (Untuk intinya, anda bolehlah gunakan sembarang inti kegemaran anda seperti inti kentang atau sardin) My Observations : Karipap jenis begini banyak menggunakan minyak/ majerin lantas hasilnya karipap yg cantik tapi a little to 'soft' for me. Actually, saya lebih gemar pd karipap/epok2 yg kulitnya garing seperti epok2/karipap biasa. Or perhaps, saya akan cuba lagi di masa akan dtg dgn mengurangkan kadar minyak/majerin pada kulit karipap ini.

6.
Sumber : http://www.bagus.com.my/

Bahan-bahannya 250ml 15 100 125 5 150

Susu gm gm gm gm gm Tepung Gula

: segar kastor Mentega roti Garam Telur

Cara Membuatnya: 1. Panaskan susu sehingga mendidih. 2. Masukan mentega, garam, gula. 3. Masukan tepung dan digaul hingga sebati. 4. Masukan ke dalam mixing bowl dan dipukul hingga suam. 5. Masukan telur sebiji demi sebiji dan pukul hingga kembang. Adunan menjadi pes yang lembut. 6. Masukkan ke dalam piping bag dan bentukkan mengikut citarasa anda. 7. Bakar didalam oven yang bersuhu tinggi 200 darjah C selama 20 25 minit. Bahan-bahannya 125 325 inti: custard UHT

gm ml

Instant Susu

Kaedah menyediakannya : 1. Satukan kedua-dua bahan, kacau pada kelajuan tinggi sehingga adunan pekat. 2. Paipkan custard kedalam krim puff. 3. Sedia dihidang.
Posted by NORAINI ZAKARIA at 2:02 AM 0 comments Labels: pastri
Monday, February 25, 2008

7. Tatlet Buah-buahan

Bahan-bahan 125 60 1 250 sedikit 1/2 1/2

pastri gm gm biji gm sudu sudu teh gula kuning tepung esen besar

: mentega kastor telur gandum garam vanila air

Cara Membuatnya : 1. Pukul mentega, gula ,garam dan esen vanila. 2. Masukkan telur dan pukul sebati. 3. Masukkan tepung dan gaul jadi doh yang lembut. Jika kering, tambah air dan uli lagi. 4. Bulatkan doh sebesar ibu jari dan tekan dalam acuan tat. 5. Bakar selama 20 minit hingga masak. Krim 130 330 Kastad segera (air : custard) digunakan)

gm gm susu

kastad segar/uht

juga

(instant boleh

1.Untuk membuat kastad ini,tuangkan susu atau air ke dalam serbuk kastad segera dan kacau hingga pekat dan sebati. Anda tidak perlu mencampur gula atau memasaknya. Ia sudahpun manis. 2. Sudukan kastad ke dalam tat dan ratakan. Susun buah-buahan yang disukai seperti peach, kiwi, anggur, mangga dan lain-lain diatasnya. Kemudian bolehlah dihidangkan.

Nota : Anda boleh menyediakan kulit tat lebih awal. Simpan dalam peti sejuk dan dibakar semula sebelum memasukkan inti kastad.
Posted by NORAINI ZAKARIA at 4:49 PM 0 comments Labels: pastri
Sunday, December 30, 2007

8. Tat Keju
Hari ini teringin pula nak makan tat keju.Hari tu, ada beli di King's Confectionary tetapi harganya mahal.RM2.40 untuk sekeping tat keju yang kecil. Kebetulan ada pula krim keju dalam peti sejuk. Sayapun mulalah mengadun dan alhamdulillah sukses. Jika ada yang ingin mencuba tat keju ini silakan. Untuk satu adunan anda akan mendapat 16 keping tat keju. Bahan-bahan 125 60 1 250 sedikit 1/2 1-2 gm gm biji gm sudu sudu tepung teh gula kuning gandum esen besar : mentega kastor telur serbaguna garam vanila air

Cara Membuatnya: 1. Pukul mentega, gula, garam dan esen vanila hingga kembang. 2. Masukkan telur dan pukul sebati. 3. Masukkan tepung dan gaul hingga menjadi doh yang lembut. Jika agak kering, tambahkan air dan uli semula. 4. Bulatkan doh sebesar ibu jari dan tekan ke dalam acuan tat. Bakar selama 20 minit pada suhu 180 darjah celcius. Inti 250 50 70 1 1/2 Cara gm gm cawan biji bluebery Membuatnya Krim krim gm Keju keju gula pie : Philadelpia mentega kastor telur filling :

1. Pukul krim keju bersama mentega dan gula hingga kembang dan gebu. Masukkan telur dan pukul lagi hingga sebati. 2. Sudukan inti ke dalam tat yang telah dibakar tadi.Letakkan sedikit bluebery pie filling ke tengah tat dan lorekkan dengan lidi. 3. Bakar semula selama 20 minit pada suhu 180 darjah celcius sehingga inti masak.

Posted by NORAINI ZAKARIA at 3:45 PM 0 comments Labels: pastri

Newer Posts Older Posts Home Subscribe to: Posts (Atom)

9. Pastri Lapis Raja Sehari

450 gm tepung berserbuk penaik 1 camca teh garam 50 gm marjerin 75 gm lemak sayuran 100 ml susu segar 2 camca besar minyak - bahan inti 1 biji bawang besar, dihiris - bahan inti 100 gm cendawan tiram, dihiris halus - bahan inti 50 gm fucuk, direndam di dalam air panas dan dipotong kecil - bahan inti 2 camca besar kicap - bahan inti Cara:

1 camca besar perahan limau nipis 2 ulas bawang putih, dicincang halus 25 gm walnut, dicincang kasar camca teh serbuk lada hitam 1 camca besar serbuk cili 1 camca besar rempah kari daging 1 biji telur, dipukul, untuk disapu 2 camca besar bijan, untuk ditabur Garam secukupnya

Gaul dan ramas tepung bersama garam, marjerin dan lemak sayuran. Masukkan susu dan gaul hingga sebati. Tutup doh dan biarkan 30 minit. Untuk membuat intinya pula, panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bawang hingga layu. Masukkan cendawan dan kacau 2-3 minit. Masukkan bahan-bahan lain. Kacau rata dan pastikan garamnya cukup baru diangkat inti dan disejukkan. Alas kertas kalis minyak pada dasar tin berukuran 21 cm x 10 cm x 6 cm dan lengserkan dengan sedikit mentega. Bulat-bulatkan sedikit doh sebesar guli dan isikan inti. Atur ia pada dasar tin rapat-rapat supaya melekat. Sapukan telur dan taburkan bijan. Bakar doh 45 -50 minit pada suhu 200'C.

10. Eclairs Cokelat dan Krim Paf - Dessert

Bahan-Bahan Bahan untuk Pastri Choux 330 gm air 190 gm mentega secubit garam 240 gm tepung gandum 9 biji telur Sedikit esen vanila

Bahan untuk krim kastard:

55 gm tepung kastard 2 biji telur 1 tin susu cair dibahagikan dua 225 ml air 160 gm gula 1/2 sudu makan mentega sedikit garam sedikit esen vanila

Hiasan untuk clair cokelat 1 blok cokelat Kacang badam dicincang

Cara Cara

Cara membuat Pastri Choux

1. Jerangkan air bersama mentega dan garam. 2. Apabila sudah mendidih, masukan tepung dan kacau hingga rata. 3. Biarkan adunan ini sejuk sebelum menyalinnya ke mangkuk pemukul. 4. Dengan menggunakan pemukul K, masukan telur satu persatu dan pukul hingga rata. Masukan esen

vanila. 5. Masukan adunan ini ke dalam beg paip dengan menggunakan muncung bentuk bintang. 6. Alaskan tin pembakar dengan kertas alas kuih dan picitkan bulatan kecil-kecil. 7. Bakar di ketuhar selama 25 minit dengan suhu 200 darjah. 8. Apabila sudah sejuk, belahkan dua dan isikan dengan krim kastard.

Adunan Eclairs Cokelat

Gunakan pastri yang sama tetapi picitkan adunannya memanjang seperti jejari.

Cara membuat krim kastard

1. Bancuh serbuk kastard dengan telur dan setengah tin susu cair. 2. Tapis dan ketepikannya. 3. Air, setengah tin susu cair dan gula dimasak atas dapur sehingga mendidih. 4. Apabila sudah mendidih, masukan bancuhan telur dan kastard tadi dan masak lagi sehingga adunan ini pekat. Akhir sekali masukan mentega dan esen vanila. Sejukkan krim ini sebelum diisikan ke dalam kelongsong krim paf tadi. 5. Sejukan paf sebelum dihidang.

INTI CLAIR COKELAT

1. Sejukkan krim kastard yang sudah dimasak. Ambil 450 gm krim putar dan pukul dengan tinggi kelajuan sehingga gebu. 2. Masukkan krim kastard tadi ke dalam krim putar ini dan kacau adunan sehingga rata. Isikan ke dalam kelongsong clair. 3. Cairkan sedikit cokelat dengan cara double boil dan kemudian sapukan ke atas clair yang berinti dan tabur sedikit badam cincang.