Recipe Book en

English ............................................................................................................
Deutsch......................................................................................................... 23
V1.2
SilverCrest SBB 850 D1
Table of contents
Introduction ............................................................................................................... 3
Interesting facts about baking ingredients .............................................................. 3
Flour .............................................................................................................. 3
Yeast .............................................................................................................. 4
Salt ...........................................................................................................5
Sugar ............................................................................................................. 5
Eggs ..........................................................................................................5
Fats ...........................................................................................................5
Liquids ....................................................................................................................... 5
Gluten-free baking ...................................................................................................... 6
Measuring ingredients .................................................................................................. 6
Baking mixes ............................................................................................................. 6

Cutting bread ............................................................................................................. 7
Storing bread ............................................................................................................ 7
Recipes for loaves of bread of 1000g, 1250g and 1500g ...................................... 7

Programme 1: Regular ................................................................................................. 8
Programme 2: French................................................................................................. 10
Programme 3: Whole Wheat ....................................................................................... 11
Programme 4: Sweet ................................................................................................. 13
Programme 5: Buttermilk bread ........................................................................................ 14
Programme 6: Gluten-free ................................................................................................ 15
Programme 7: Super Rapid ......................................................................................... 16
Programme 8: Cake ................................................................................................... 17
Programme 9: Knead ................................................................................................. 17
Programme 10: Dough ............................................................................................... 17
Programme 11: Pasta dough ....................................................................................... 18
Programme 12: Yogurt ............................................................................................... 18
Programme 13: Jam .................................................................................................. 20
Programme 14: Bake ................................................................................................. 21
Programme 15: Home Made ....................................................................................... 21
Suggestions and tips for the recipes ...................................................................... 21
2 - English
Introduction
Dear Customer,
This recipe booklet contains a lot of important information on the use of the SilverCrest automatic
bread maker SBB 850 D1.
Read interesting facts about baking ingredients and baking mixes on the following pages and get
important tips to ensure your products turn out well.
A number of recipes, divided according to the various programmes of the device, allow you to
produce delicious breads, cakes and jams with a minimum amount of effort. Most of the recipes
can be adapted individually to your needs by adapting/changing the listed ingredients.
Whether you want to use baking mixes or try out your own creative recipes, this recipe booklet will
assist you in using your new SilverCrest automatic bread maker.
We wish you the best of luck and bon appétit!
Interesting facts about baking ingredients
Flour
The type of flour is specified on the packaging. The type number indicates the mineral content in mg
per 100g of flour. Not every flour type is equally well suited to baking. The flour type depends on
how finely the entire grain was ground. In the case of cereals, most vitamins, minerals and fibre are
located in the outer shell of the grain. The higher the type number, the more shell parts, vitamins,
minerals and fibre are in the flour. Flour types with high numbers, for example, wheat flour
(German type 1700) or rye flour (German type 1800), are particularly healthy, but are more
difficult to bake.
The commercially available varieties of wheat or rye flour (German types 405 - 1150) are the most
suitable types of flour for baking.
Note that the type designation can vary depending on the country. For reference
purposes, the German type name (for example, German type 550) is always indicated
in brackets in the recipes and text of this recipe booklet.
Ensure that you have the right type of flour before baking.
The "Gluten-free" programme enables you to use gluten-free types of flour also.
Programmes 1 and 2 are suitable for the addition of 10-20% of grains or coarse meal.
Use programme 3 for high percentages of wholemeal (70-90%).
Refer to the following table for the properties of different types of flour and their suitability for
certain kinds of bread. Some of these flours are also used in the recipes on the following pages.
English - 3
Germany Austria Switzerland

Wheat flour Type Type Type
Very finely ground wheat flour for cakes. Suitable
405 480 400
only to a limited extent for making bread.
Strong, finely ground wheat flour, ideal for bread

550 780 550
or rolls.
Medium ground flour, well suited for brown

1050 1600 1100
breads and savoury baked goods.
Wholemeal flour, coarsely ground, well suited for

1600 1700 1900
dark brown breads.
Germany Austria Switzerland

Rye flour Type Type Type
Very finely ground rye flour. 815 500 720
Simple finely ground rye flour, well suited for

997 960 1100
brown breads.
Strong medium ground rye flour, well suited for

1150 960 1100
brown breads.
Coarsely ground wholemeal flour, well suited for

1740 2500 1900
dark brown breads.
Choosing the right flour depends on the type of bread to be baked and on the relevant recipe. You
use, for example, a white wheat flour (German type 550) for white breads and rolls, while you use
rye flour (German type 1150) to make sourdough, and spelt flour (German type 1050) for pure
spelt breads as well as brown breads.
Yeast
Yeast breaks down the percentages of sugar and carbohydrate contained in the dough during the
fermentation process. This process, also known as "rising", produces carbon dioxide which
accumulates in the dough as a gas in the form of microscopic bubbles. The amount of carbon
dioxide in the dough increases as fermentation continues. The familiar air bubbles in dough are
formed as a result. The dough expands.
Yeast is available as dry yeast, fresh yeast or fast fermenting yeast.
The use of dry yeast is relatively easy. Thus the following recipes are based on the use of dry yeast.
4 - English
If you would prefer to use fresh yeast instead of dry yeast, note the information on the packaging in
any case.
The following applies as a rule of thumb: one packet of dry yeast (7g) or half a cube of fresh yeast
(approx. 21g) for every 500g of flour.
Yeast is perishable and should always be kept in the refrigerator. Also note the expiry date on the
packaging.
Salt
On the one hand, salt has the ability to inhibit the fermentation of the yeast. On the other hand, salt
is important for the taste and browning of the bread. Thus the amount of salt specified in the list of
ingredients of the recipes should be adhered to as closely as possible.
If you would like to reduce or omit the salt in the bread for dietary reasons, note that the bread may
rise more than usual as a result.
Sugar
The use of sugar affects the taste and browning of the bread. Granulated sugar is normally used for
baking. The recipes on the following pages are also based on the use of granulated sugar. Do not
use icing sugar unless this is explicitly required in the recipe.
Sweeteners are not a suitable substitute for sugar used in the recipes.
Eggs
Most bread recipes do not include eggs. However, eggs can enhance the taste of bread and
soften its texture. Use medium to large eggs for the recipes on the following pages.
Fats
Yeast bread becomes fluffy by using shortening, butter or oil. Breads which have been made with
fats remain fresh for longer. However, there are also recipes which omit fats completely. These
breads usually have a special texture and crust.
If you are using fats for your bread dough, these should ideally be at room temperature and not
have come straight from the fridge. This ensures optimum mixing with the dough during the
kneading phase.
Liquids
Water, milk, buttermilk or even fruit juices can be used when making bread. While milk and
buttermilk enhance the taste of bread and soften its crust, the use of water results in a harder crust.
Small volumes of various fruit juices are specified in some bread recipes to give a fruity flavour to
the bread.
English - 5
Gluten-free baking
Coeliac disease is a gluten intolerance. It manifests itself in the form of a chronic disease of the
lining of the small intestine due to a hypersensitivity to gluten components, the gluten protein that is
found in many types of grains. The intolerance is hereditary to some extent, remains for life, and
cannot be cured. The only treatment option for coeliac disease is a lifelong gluten-free diet.
Gluten-free breads or cakes from the health food store or from your own kitchen, which were made
with gluten-free ingredients, may be consumed.
Baking bread or cake with gluten-free flours takes some practice because these flours behave
differently to regular wheat or rye flour. They need more time to absorb liquids and have other rise
properties. To ensure that the final product is gluten-free, all other ingredients used, for example,
raising agents or binding agents, must be gluten-free. The taste and the texture of gluten-free breads
differ significantly from wheat or rye flour breads.
Measuring ingredients
Measuring containers for dry and liquid ingredients are included with the automatic bread maker
and are intended to facilitate the precise measuring of the ingredients used:
 1 measuring cup with measuring scale for liquids
 1 large measuring spoon, the content of which is equivalent to one tablespoon (tbsp.)
 1 small measuring spoon, the content of which is equivalent to one teaspoon (tsp.)
When measuring the ingredients, ensure that you adhere as precisely as possible to the specified
quantities in the recipes. This is the only way in which to achieve the desired result.
Baking mixes
The SilverCrest automatic bread maker is of course ideally suited also for the use of baking mixes.
To obtain perfect baking results, adhere as closely as possible to the manufacturer's instructions on
the packaging. Most bread mixes are available in 1000g packages.
The following applies as a rule of thumb:

Approximately 1000 g of baking mix and approximately 700 ml of liquid are required for a 1500
g loaf of bread. Reduce the ingredients in the same ratio for lighter loaves.
However, always follow the instructions on the packaging.
You can buy inexpensive bread mixes in many tasty variations and ingredients for your
own recipes in your local LIDL store. Follow the baking instructions on the packaging.
6 - English
Cutting bread
Allow the freshly baked bread to cool for at least 30 minutes before cutting it. Use an electric
bread slicer or a sharp serrated knife to cut the bread. Sliced bread becomes stale faster. Thus only
cut the number of slices you currently need, unless you prefer bread when it is slightly less fresh.
Storing bread
Leftover bread keeps for approximately three days in airtight bags or plastic containers at room
temperature. If you would like to store your bread for longer, you should freeze it. However, your
bread also becomes stale in the freezer and becomes even more stale over time. Thus you should
not leave it frozen for longer than 4 to 6 weeks.
Remember that homemade bread contains no preservatives. Thus it can perish faster than
commercially manufactured bread.
If you discover mould on your bread, do not try to remove it, but discard the whole loaf
instead.
Recipes for loaves of bread of 1000g, 1250g and 1500g

The following bread recipes result in loaves of approximately 1000g, 1250g and 1500g.
Select the desired bread weight and see the corresponding table of ingredients for the required
quantity of ingredients.
The quantities in the recipes are approximate. It may be useful to adjust individual quantities of
ingredients to optimise the baking result according to your preferences.
Note that an adjustment in quantity may also have a negative effect on the baking result.
The abbreviations in the recipes mean the following:
tbsp. level tablespoon (or large measuring spoon)
tsp. level teaspoon (or small measuring spoon)
g gram
ml millilitre
packet, for example, a 7g packet of dry yeast for 500g of flour corresponds to 10-
pkt.
15g of fresh yeast
English - 7
Programme 1: Regular
Potato bread
Ingredients 1000g 1250g 1500g
Milk or water 300ml 375ml 450ml
Butter/margarine 2 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Eggs 1 1 2
Sugar 2 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.
Cooked, mashed potatoes 90g 115g 135g
Salt 1 tsp. 1 tsp. 1.5 tsp.
Wheat flour (German type 550) 540g 675g 810g
Dry yeast 1 pkt. (7g) 8g 10g
Mash the potatoes with a fork.

Sunflower seed bread
Lukewarm milk 300ml 375ml 450ml
Butter/margarine 1 tbsp. 1.5 tbsp. 1.5 tbsp.
Sunflower seeds 5 tbsp. 6 tbsp. 7 tbsp.
Sugar 1/2 tsp. 1/2 tsp. 1 tsp.
Herb bread
Buttermilk 350ml 440ml 530ml
Butter/margarine 1.5 tbsp. 2 tbsp. 2.5 tbsp.
Finely chopped herbs (parsley) 4 tbsp. 5 tbsp. 6 tbsp.
Sugar 1 tbsp. 1 tbsp. 1.5 tbsp.
Dry yeast 5g 6g 1 pkt. (7g)
Sourdough bread
Sourdough 50g 65g 75g
Water 350ml 440ml 530ml
Salt 1.5 tsp. 1.5 tsp. 2 tsp.
Sugar 1 tsp. 1 tsp. 1.5 tsp.
Rye flour (German type 997) 180g 230g 270g
8 - English

Beer bread
Pale ale 150ml 185ml 225ml
Malt extract (syrup) 1.5 tbsp. 1.5 tbsp. 2 tbsp.
Sourdough base 100ml 130ml 150ml
Buckwheat flour 3 tbsp. 4 tbsp. 5 tbsp.
Bran 1.5 tbsp. 2 tbsp. 2 tbsp.
Sesame seeds 3 tbsp. 4 tbsp. 5 tbsp.
Cornbread
Cornmeal 3 tbsp. 4 tbsp. 5 tbsp.
Butter 1 tbsp. 1.5 tbsp. 1.5 tbsp.
Unpeeled, chopped apple 1/2 1/2 1
Rustic bread
Milk 300ml 375ml 450ml
Eggs 2 2 3
Pizza bread
Cooking oil 1 tbsp. 1.5 tbsp. 1.5 tbsp.
English - 9
Dried oregano 1 tsp. 1.5 tsp. 1.5 tsp.

Grated Parmesan cheese 2 tbsp. 2.5 tbsp. 3 tbsp.
Finely sliced salami 50g 65g 75g
Programme 2: French
Fluffy white bread
Butter/margarine 20g 25g 30g
Eggs 1 1 2
Sugar 1.5 tsp. 2 tsp. 2.5 tsp.
Paprika bread
Spelt flour (German type 812) 530g 660g 800
Cooking oil 1.5 tsp. 2 tsp. 2.5 tsp.
Paprika powder 1.5 tsp. 2 tsp. 2.5 tsp.
Finely diced red pepper 130g 165g 200g
Classic white bread

Milk or water 320ml 400ml 480ml
Butter/margarine 2 tbsp. 2.5 tbsp. 3 tbsp.
Sugar 2 tbsp. 2.5 tbsp. 3 tbsp.
Honey bread
Honey 1.5 tbsp. 2 tbsp. 2.5 tbsp.
Olive oil 2.5 tsp. 3 tsp. 3.5 tsp.
10 - English

Poppy seed bread

Butter/margarine 1 tbsp. 1.5 tbsp. 1.5 tbsp.
Ground poppy seeds 75g 95g 110g
Nutmeg 1 pinch 1 pinch 1 pinch
Grated Parmesan cheese 1 tbsp. 1.5 tbsp. 1.5 tbsp.
Programme 3: Whole Wheat

Wholemeal bread
Butter/margarine 25g 35g 40g
Wholemeal wheat flour 270g 340g 405g
Cracked wheat bread

Cracked wheat 50g 60g 75g
Wholemeal rye bread

Water (warm) 325ml 410ml 490ml
Sourdough 75g 95g 115g
English - 11
Fir tree honey 2 tbsp. 2.5 tbsp. 3 tbsp.

Eggs 1 1 2
Wholemeal rye flour 350g 450g 540g
Carob powder 1 tbsp. 1 tbsp. 1.5 tbsp.
Salt 1/2 tbsp. 1/2 tbsp. 1/2 tbsp.
Spelt bread
Sourdough base 75ml 95ml 115ml
Sugar 1/2 tsp. 1/2 tsp. 1 tsp.
Wholemeal spelt flour 360g 450g 540g
Spelt grain 90g 115g 135g
Wholemeal rye flour 90g 115g 135g
Sunflower seeds 50g 60g 75g
Pumpernickel bread
Water (warm) 400ml 500ml 600ml
Dark treacle 100ml 125ml 150ml
Coarse wholemeal rye grain 200g 250g 300g
Dry sourdough 1 packet 1 packet 1.5 packets
Sunflower seeds 100g 125g 150g
Fine rye grain 180g 225g 270g
Multi-grain cereal bread

Sugar 2.5 tbsp. 3 tbsp. 3.5 tbsp.
7-grain flakes cereal 60g 75g 90g
12 - English
Rye bread
Vinegar 1.5 tbsp. 1.5 tbsp. 2 tbsp.
Sugar 1.5 tbsp. 2 tbsp. 2.5 tbsp.
Programme 4: Sweet
Chocolate bread
Low-fat quark (similar to cottage 100g 125g 150g
cheese)
Cocoa 10 tbsp. 13 tbsp. 15 tbsp.
Chopped milk chocolate 100g 125g 150g
Use milk or dark chocolate depending on the desired flavour.
If you brush the dough with 1-2 tbsp. milk after kneading, the crust will be darker.
Raisin and walnut bread
Butter 1.5 tbsp. 2 tbsp. 2.5 tbsp.
Raisins 100g 125g 150g
Chopped walnuts 3 tbsp. 4 tbsp. 5 tbsp.
Sweet bread
Water or milk 300ml 375ml 450ml
Eggs 2 2 3
English - 13

Raisin bread
Raisins 100g 125g 150g
Programme 5: Buttermilk bread

Buttermilk bread 1
Buttermilk bread 2
Butter 2 tbsp. 2.5 tbsp. 3 tbsp.
Salt 2 tsp. 2.5 tsp. 3 tsp.
Sugar 3 tbsp. 4 tbsp. 5 tbsp.
Yogurt bread
Water/milk 250ml 310ml 375ml
Yogurt 150g 190g 225g
14 - English
Quark bread ("Quarkbrot")

Water/milk 200ml 250ml 300ml
Quark (similar to cottage cheese) 260g 325g 390g
(40% fat content)
Cooking oil 3 tbsp. 4 tbsp. 5 tbsp.
Sugar 1.5 tsp. 1.5 tsp. 2 tsp.
Programme 6: Gluten-free
Even small residues of flour dust may cause allergic reactions in gluten-intolerant
individuals. Before you bake gluten-free bread, clean the automatic bread maker,
baking tin and dough hooks very thoroughly.
Gluten-free seed bread

Sunflower oil 1.5 tbsp. 2 tbsp. 2.5 tbsp.
Gluten-free flour mix 500g 625g 750g
Seeds (for example, sunflower) 100g 125g 150g
Dry yeast 9g 12g 15g
Gluten-free potato bread

Water or milk 440ml 550ml 660ml
Mashed potato 230g 290g 350g
Gluten-free rice bread

Natural yogurt 200g 250g 300g
English - 15

Rice flour 200g 250g 300g
Guar gum or carob powder 1 tsp. 1.5 tsp. 2 tsp.
Gluten-free yogurt bread

Natural yogurt 150g 190g 230g
Gluten-free flour (for example, 100g 125g 150g
millet or buckwheat)
Guar gum or carob powder 1 tsp. 1.5 tsp. 2 tsp.
Programme 7: Super Rapid

Express white bread
Cooking oil 5 tbsp. 6 tbsp. 7 tbsp.
Salt 3 tsp. 3 tsp. 4 tsp.
Sugar 4 tsp. 5 tsp. 6 tsp.
Carrot bread
Salt 2 tsp. 2.5 tsp. 3 tsp.
Finely grated carrots 90g 115g 135g
16 - English
Almond and pepper bread

Sugar 1 tsp. 1.5 tsp. 2 tsp.
Toasted flaked almonds 100g 125g 150g
Pickled green peppercorns 1 tbsp. 1 tbsp. 1.5 tbsp.
Programme 8: Cake
This programme is excellent for pre-made cake mixes.
Follow the baking instructions on the packaging of cake mixes.
Programme 9: Knead
Use this programme if you only want to knead dough. The programme does not include a rising
phase.
Programme 10: Dough

Bran rolls
200ml water 50g butter/margarine
1 egg ¾ tsp. salt
3 tbsp. sugar 500g wheat flour (German type 1050)
50g wheat bran 1 packet dry yeast (7g)
French baguettes
300ml water 1 tbsp. honey
1 tsp. salt 1 tsp. sugar
540g wheat flour (German type 550) 1 packet dry yeast (7g)
Shape the finished dough into baguettes and make a diagonal slit along the top of the shaped
baguettes. Let the dough rise for approximately 30 to 40 minutes on the baking tray and then bake
it in the oven at 175°C for approximately 25 minutes.
Wholemeal pizza dough

300ml water 1 tbsp. olive oil
1 tbsp. honey ¾ tsp. salt
English - 17
50g wheat germ 450g wholemeal wheat flour

1 packet dry yeast (7g)
Ensure that you leave the dough to rise for approximately 15 minutes after rolling it out on the
baking tray. Then place the topping of your choice on the dough and bake it in the oven at 180°-
200°C for approximately 15-20 minutes.
Pretzels
200ml water ¼ tsp. salt
½ tsp. sugar 360g wheat flour (German type 405)
½ packet dry yeast (3.5g)
Ensure that you shape the dough into pretzels. Brush the pretzels with a beaten egg and then
sprinkle coarse salt on top of them (2 tbsp. coarse salt for 12 pretzels). Place the pretzels on a
prepared baking tray and bake them in the oven at 230°C for 15-20 minutes.
Pizza dough (for 2 pizzas)

300ml water 1 tbsp. olive oil
¾ tsp. salt 2 tsp. sugar
450g wheat flour (German type 405) 1 packet dry yeast (7g)
Programme 11: Pasta dough

Egg pasta dough
5 eggs (room temperature)
250g soft wheat flour (German type 405)
250g hard wheat flour (German type 1050)
Pasta dough
300ml water
250g soft wheat flour (German type 405)
250g hard wheat flour (German type 1050)
Programme 12: Yogurt

You can easily make your own yogurt with this programme.
 You need 1.8 litres of UHT milk. If you use whole or unpasteurised milk, you must boil it briefly
in advance in order to kill germs and bacteria. Then let the milk cool down again. UHT milk
does not have to be boiled. To achieve an optimum result, the milk should be at room
temperature.
 Pour the milk into the baking tin.
 Stir yogurt with live yogurt cultures (approx. 100ml yogurt to 1 litre of milk). The yogurt should
be at about the same temperature (room temperature) as the milk.
18 - English
Please note that the total quantity in the baking tin must not exceed 2 litres. There is a
risk of overboiling otherwise.
 Start programme 12.
We recommended adjusting the default programme length of eight hours depending on
the volume filled into the device as follows:
Volume Programme length
up to 1000 ml Eight to ten hours
1000 ml to 1500 ml Nine to 11 hours
over 1500 ml Ten to 12 hours
 Let the yogurt cool slightly after the programme has completed. Pour the yogurt into small jars
and store it in the refrigerator for approximately 24 hours before you consume it. Stir the yogurt
before consuming it.
Yogurt from a soy drink

As an alternative to milk, you can also use a soy drink for your yogurt.
When producing yogurt from a soy drink (natural), you should also use yogurt with live yogurt
cultures which were produced from soy too.
Apart from that, the procedure is the same as that described in the previous section.
Tips for producing good yogurt

You have the option of using the following tips:
 Use approximately 2 tablespoons of milk powder to 1 litre of milk to thicken the yogurt.
 Make sure that the milk that you use and the yogurt have the same fat content.
 Add one to two tablespoons of inulin to 1 litre of milk to make the yogurt creamier. Inulin is a
tasteless fibre and is mainly extracted from the chicory root. You can purchase inulin on the
Internet and in a health food store.
 Use ingredients that are as fresh as possible and have a long "best before" date.
After producing your yogurt, you can refine it as desired.

Fruit yogurt
Add jam or fruit to the yogurt.
Sweet yogurt
Add, for example, chocolate sprinkles, nougat, vanilla, honey, nuts, marzipan or other ingredients
to the yogurt according to taste.
Yogurt dressing
Stir some cream and sugar into the yogurt. Add some fresh chopped herbs. Season to taste with a
little salt and pepper. Add some lemon juice or lime juice if desired.
English - 19
Programme 13: Jam

The production of fresh fruit spreads, jams and marmalade in the automatic bread maker is simple.
Proceed as follows:
 Wash fresh, ripe fruit thoroughly.
 Peel apples, peaches and other hard-shelled fruit, and remove stones if necessary.
 Adhere exactly to the specified quantities to avoid premature boiling and thus possibly boiling
over. The programme is tailored exactly to the specified quantities.
 Cut the fruit into small pieces of 1cm at most or puree them. Place the prepared fruit in the
baking tin.
 Add the specified quantity of jam sugar to the fruit.
Use "1:1 jam sugar" only.
Normal household sugar and "2:1 jam sugar" are unsuitable as the jam does not
thicken with them.
 Mix the fruit well with the jam sugar in the baking tin.
 Start the programme.
 After the programme has completed, fill the finished jam into jars and close them tightly.
 Finished! You have made a delicious spread with the minimum of effort.
Strawberry jam
500g strawberries
500g jam sugar
3-4 tbsp. lemon juice
Sour cherry jam

500g sour cherries
500g jam sugar
1 tbsp. lemon juice
Orange and lemon marmalade

400g oranges
100g lemons
500g jam sugar
Berry jam
500g thawed mixed berries
500g jam sugar
2-3 tbsp. lemon juice
20 - English
Programme 14: Bake

With this programme, you may bake breads that are too pale or are not baked enough. The
programme does not include a kneading or a rising phase. You have a choice of three different
temperatures.
Programme 15: Home Made
You can set this programme according to your preferences and experience. You can set individual
times for each phase of the baking process (kneading, rising, baking, keeping warm).
Bon appétit!
All recipes are without guarantee. The ingredients and preparation information are only
approximate. Change the suggested recipes contained in this booklet according to your personal
experience. Thus you will achieve results that meet your preferences.
Suggestions and tips for the recipes

The following tips for smaller or larger problems with your baking products are intended to assist
you in tracing errors and help you to refine recipes and make bread according to your preferences.
Why must I add ingredients in a specific sequence?

This ensures that the dough is prepared perfectly. Especially when using the timer function, it is
important that the yeast is not mixed with liquid before the dough is stirred.
Why does the finished bread sometimes have flour on the side crust?
This could result from dough that is too dry. Make sure to measure the ingredients exactly when you
try the recipe again. If this is also unsuccessful, you can add up to 1 tbsp. of additional liquid.
However, do not increase the volume of liquid too much. This could also have a negative effect on
the baking result.
The dough has not been kneaded enough
First, check whether the baking tin and dough hooks are inserted correctly. The dough may also be
too dry, thus add some liquid to it if necessary. In the case of pre-made baking mixes, the amount of
baking mix and ingredients may not have been adapted to the capacity of the baking tin. Reduce
the quantities.
English - 21
The baked bread is too moist

Make sure to measure the ingredients exactly when you try the recipe again. If this is also
unsuccessful, you can add some flour. The addition of too much flour could also have a negative
effect on the baking result.
Can I use other recipes?
Of course, you can also use other recipes. It is always important that you check the quantities and
adjust them if necessary. In doing so, you can refer to the recipes in this booklet, which have been
created to make loaves of approximately 1000g, 1250g and 1500g in each case. Make sure that
you never use more than approx. 950g of flour. Before you try other recipes, we recommend that
you gain a certain level of experience with the existing recipes.
Air bubbles are visible on the bread's crust

This could indicate that you have used too much yeast. Make sure to use the exact amount of yeast
the next time, a slight reduction may also prove successful.
Addition of fruit or nuts

A phase has been deliberately implemented in the baking programmes in which ingredients such as
fruit or nuts are to be added. This time is indicated by a beep and "ADD" appears at the same time
on the display of the automatic bread maker. It is advisable to add fruit or nuts only at this time. If
you were to place these ingredients in the baking tin at the outset, they could be crushed by the
kneading process.
The bread has not risen.

You have added too little or no yeast or the yeast that was used was too old.
The bread rises first and then falls again

The ratio of individual ingredients may not be correct in this case. Try the following: reduce the
volume of water and/or increase the quantity of salt and/or reduce the amount of yeast.
22 - English
Inhaltsverzeichnis
Einleitung ................................................................................................................ 24
Wissenswertes über Backzutaten ......................................................................... 24
Mehl ................................................................................................24
Hefe ................................................................................................25
Salz .................................................................................................26
Zucker ..................................................................................................... 26
Eier.......................................................................................................... 26
Fette ........................................................................................................ 26
Flüssigkeiten ............................................................................................. 27
Glutenfreies Backen.........................................................................................27
Zutaten abmessen...........................................................................................27
Backmischungen .................................................................................................... 27
Brot schneiden .........................................................................................................28

Brot aufbewahren .................................................................................................. 28
Rezepte für ein Brot von 1000 g, 1250 g und 1500 g ............................................ 29
Programm 1: Normal.................................................................................. 29
Programm 2: Locker ........................................................................................31
Programm 3: Vollkorn ......................................................................................33
Programm 4: Süß ............................................................................................35
Programm 5: Buttermilchbrot ...........................................................................36
Programm 6: Glutenfrei. ..................................................................................37
Programm 7: Express ......................................................................................38
Programm 8: Kuchen .......................................................................................39
Programm 9: Kneten .......................................................................................39
Programm 10: Teig..........................................................................................39
Programm 11: Nudelteig ............................................................................. 40
Programm 12: Joghurt .....................................................................................40
Programm 13: Marmelade .......................................................................... 42
Programm 14: Backen .....................................................................................43
Programm 15: Programmierbar .........................................................................43
Anregungen und Tipps zu den Rezepten .............................................................. 43
Deutsch - 23
Einleitung
Sehr geehrter Kunde,
In diesem Rezeptheft finden Sie viele wichtige Informationen rund um die Benutzung des SilverCrest
Brotbackautomaten SBB 850 D1.
Lesen Sie auf den folgenden Seiten Wissenswertes über Backzutaten und Backmischungen und
erhalten Sie wichtige Tipps zum guten Gelingen Ihrer Produkte.
Eine Reihe von Rezepten unterteilt nach den verschiedenen Geräteprogrammen gibt Ihnen
Möglichkeit, leckere Brote, Kuchen und Marmeladen mit geringem Arbeitsaufwand selbst
herzustellen. Die meisten Rezepte können durch Anpassen/Ändern der aufgelisteten Zutaten Ihren
Bedürfnissen individuell angepasst werden.
Ob Sie Fertigbackmischungen verwenden, oder kreativ eigene Rezepte ausprobieren wollen,
dieses Rezeptheft unterstützt Sie bei der Benutzung Ihres neuen SilverCrest Brotbackautomaten.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Wissenswertes über Backzutaten
Mehl
Auf der Verpackung von Mehl ist angegeben, um welche Type es sich dabei handelt. Die
Typenzahl gibt den Mineralstoffanteil in mg pro 100 g Mehl an. Dabei ist nicht jede Typenzahl
gleich gut zum Backen geeignet. Die Mehl-Type hängt davon ab, wie stark das gesamte Korn
gemahlen wurde. Bei Getreide befinden sich die meisten Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe
in der äußeren Schale des Korns. Je höher die Typenzahl, umso mehr Schalenbestandteile und
umso mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe existieren im Mehl. Mehlsorten mit hoher
Typenzahl, wie Weizenmehle (DE-Type 1700) oder Roggenmehl (DE- Type 1800), sind also
besonders gesund, lassen sich allerdings schwerer verbacken.
Zum Backen sind am besten die im Handel erhältlichen Mehlsorten Weizen- oder Roggenmehl (DE-
Type 405 bis DE-Type 1150) geeignet.
Bitte beachten Sie, dass die Type-Bezeichnung je nach Land unterschiedlich sein kann.
Zu Ihrer Referenz ist in diesem Rezeptheft und in den nachfolgenden Rezepten immer
die deutsche Type-Bezeichnung, z.B. (DE-Type 550) in Klammern dargestellt.
Bitte vergewissern Sie sich vor dem Backen, dass Sie die richtige Mehlsorte verwenden.
Das Programm „Glutenfrei“ gibt Ihnen die Möglichkeit, auch glutenfreie Mehlsorten zu verwenden.
Die Programme 1 und 2 eignen sich für die Zugabe von 10-20% Körnern oder Getreideschrot.
Bei großen Anteilen Vollkornmehl (70-90%) verwenden Sie Programm 3.
24 - Deutsch
Der folgenden Tabelle können Sie die Eigenschaften verschiedener Mehlarten und ihre Eignung für
bestimmte Brotsorten entnehmen. Einige dieser Mehle finden auch Verwendung in den Rezepten
auf den folgenden Seiten.
Deutschland Österreich Schweiz

Weizenmehl Type Type Type
Sehr fein ausgemahlenes Weizenmehl für Kuchen.
405 480 400
Nur eingeschränkt zum Brotbacken geeignet.
Backstarkes, fein ausgemahlenes Weizenmehl,

550 780 550
ideal für Brot oder Brötchen.
Mittelfein ausgemahlenes Mehl, gut geeignet für

1050 1600 1100
Mischbrote und herzhafte Backwaren.
Vollkornmehl, grob ausgemahlen, gut geeignet für

1600 1700 1900
dunkle Mischbrote.
Deutschland Österreich Schweiz

Roggenmehl Type Type Type
Sehr fein ausgemahlenes Roggenmehl. 815 500 720
Fein ausgemahlenes einfaches Roggenmehl, gut

997 960 1100
geeignet für Mischbrote.
Mittelfein ausgemahlenes, kräftiges Roggenmehl,

1150 960 1100
gut geeignet für Mischbrote.
Grob ausgemahlenes Vollkornmehl, gut geeignet

1740 2500 1900
für dunkle Mischbrote.
Bei der Wahl des richtigen Mehls kommt es auf die Art des zu backenden Brotes an und auf das
Rezept, welches zu Grunde liegt. Für helle Brote und Brötchen nimmt man zum Beispiel ein helles
Weizenmehl (DE-Type 550), für die Zubereitung von Sauerteig nehmen Sie Roggenmehl (DE-Type
1150) und für reine Dinkelbrote sowie Graubrote Dinkelmehl (DE-Type 1050).
Hefe
Hefe spaltet beim Gärprozess im Teig enthaltene Zucker- und Kohlenhydratanteile auf. Bei diesem
Prozess, der auch als „Gehen“ bezeichnet wird, entsteht Kohlendioxid, das im Teig als Gas in Form
von mikroskopisch kleinen Bläschen anfällt. Mit fortschreitender Gärung nimmt die
Kohlendioxidmenge im Teig stetig zu. Dadurch bilden sich die Bläschen und Blasen im Teig, die
man kennt. Der Teig erfährt eine Volumenvergrößerung.
Deutsch - 25
Hefe ist als Trockenhefe, Frischhefe oder schnellgärende Hefe erhältlich.
Die Verwendung von Trockenhefe ist verhältnismäßig problemlos. Aus diesem Grund ist in den
folgenden Rezepten die Verwendung von Trockenhefe zu Grunde gelegt.
Wenn Sie anstatt der Trockenhefe lieber frische Hefe verwenden möchten, beachten sie in jedem
Fall die Angaben auf der Verpackung.
Als Faustregel gilt: Ein Päckchen Trockenhefe (7g) oder ein halber Würfel Frischhefe (ca. 21g)
kommen auf 500 Gramm Mehl.
Hefe ist verderblich und sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beachten Sie auch das
Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung.
Salz
Salz hat einerseits die Eigenschaft, den Gärprozess der Hefe zu hemmen. Andererseits ist Salz
wichtig für Geschmack und Bräunung des Brotes. Die in den Zutatenlisten der Rezepte angegebene
Menge Salz sollte daher möglichst genau eingehalten werden.
Wenn Sie aus diätetischen Gründen das Salz im Brot reduzieren oder weglassen möchten,
beachten Sie bitte, dass dadurch das Brot stärker als gewohnt aufgehen kann.
Zucker
Die Verwendung von Zucker beeinflusst Geschmack und Bräunung des Brotes. In der Regel wird
zum Backen Kristallzucker verwendet. Auch die Rezepte auf den folgenden Seiten basieren auf der
Verwendung von Kristallzucker. Verwenden Sie keinen Puderzucker, wenn dieses im Rezept nicht
ausdrücklich gefordert ist.
Süßstoffe sind kein geeigneter Ersatz für in den Rezepten verwendeten Zucker.
Eier
Die meisten Brotrezepte verzichten auf Eier. Doch können Eier den Brotgeschmack bereichern und
dem Brot eine weichere Struktur verleihen. Verwenden Sie bei den Rezepten auf den folgenden
Seiten mittlere bis große Eier.
Fette
Durch die Verwendung von Backfetten, Butter oder Öl wird hefehaltiges Brot mürbe. Brote, bei
deren Herstellung Fette verwendet werden, bleiben länger frisch. Allerdings gibt es auch Rezepte,
die vollständig auf Fette verzichten. Diese Brote haben in der Regel eine besondere Struktur und
Kruste.
Wenn Sie Fette für Ihren Brotteig verwenden, sollten diese nicht direkt aus dem Kühlschrank
kommen, sondern idealerweise Zimmertemperatur haben. So wird während der Knetphase eine
optimale Vermengung mit dem Teig sichergestellt.
26 - Deutsch
Flüssigkeiten
Bei der Brotherstellung können Wasser, Milch, Buttermilch oder auch Fruchtsäfte zum Einsatz
kommen. Während Milch und Buttermilch den Geschmack steigern und die Kruste des Brotes
weicher machen, bewirkt die Verwendung von Wasser eine härtere Kruste. Um dem Brot eine
fruchtige Geschmacksnote zu verleihen, sind in einigen Brotrezepten geringe Mengen
verschiedener Fruchtsäfte angegeben.
Glutenfreies Backen
Zöliakie ist eine Glutenunverträglichkeit. Diese äußert sich durch eine chronische Erkrankung der
Dünndarmschleimhaut aufgrund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten, dem in
vielen Getreidesorten vorkommenden Klebereiweiß. Die Unverträglichkeit bleibt lebenslang
bestehen, sie ist zum Teil erblich und kann nicht ursächlich behandelt werden. Die einzige
Behandlungsmöglichkeit der Zöliakie ist die lebenslange glutenfreie Ernährung.
Verzehrt werden dürfen glutenfreie Brote oder Kuchen aus dem Reformhaus oder aus der eigenen
Küche, die mit glutenfreien Zutaten hergestellt wurden.
Das Backen von Brot oder Kuchen mit glutenfreien Mehlen bedarf einiger Übung, da sich diese
Mehle anders verhalten als normales Weizen- oder Roggenmehl. Sie benötigen länger für die
Aufnahme von Flüssigkeiten und haben andere Triebeigenschaften. Damit das Endprodukt
glutenfrei ist, müssen auch alle anderen Zutaten, wie z.B. verwendete Lockerungs- oder Bindemittel
glutenfrei sein. Der Geschmack und die Konsistenz glutenfreier Brote unterscheiden sich erheblich
von Weizen- oder Roggenmehlbroten.
Zutaten abmessen
Im Lieferumfang des Brotbackautomaten befinden sich Messbehälter für trockene und flüssige
Zutaten, die Ihnen das genaue Dosieren der verwendeten Zutaten erleichtern sollen:
 1 Messbecher für Flüssigkeiten mit Messskala
 1 großer Messlöffel, der Inhalt entspricht einem Esslöffel (EL)
 1 kleiner Messlöffel, der Inhalt entspricht einem Teelöffel (TL)
Achten Sie beim Abmessen der Zutaten darauf, dass Sie sich möglichst exakt an die
Mengenangaben in den Rezepten halten. Nur so erhalten Sie das gewünschte Ergebnis.
Backmischungen
Der SilverCrest Brotbackautomat ist selbstverständlich auch bestens für die Verwendung von Fertig-
Backmischungen geeignet. Um perfekte Backergebnisse zu erhalten, richten Sie sich möglichst
exakt nach den Anweisungen des Herstellers auf der Verpackung. Die meisten Brotbackmischungen
sind als 1000g-Gebinde erhältlich.
Deutsch - 27
Als Faustregel gilt:

Für ein 1500 g schweres Brot werden ca. 1000 g Fertigbackmischung und ca. 700 ml Flüssigkeit
benötigt. Für leichtere Brote verringern Sie die Zutaten im gleichen Verhältnis.
Beachten Sie jedoch immer die Angaben auf der Verpackung.
Brotbackmischungen in vielen, leckeren Variationen und Zutaten für Ihre eigenen

Rezepte können Sie preiswert in Ihrem LIDL vor Ort kaufen. Beachten Sie die
Zubereitungshinweise auf der Verpackung.
Brot schneiden
Lassen Sie das frisch gebackene Brot vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen.
Benutzen Sie zum Schneiden eine Brotschneidemaschine oder ein scharfes Sägemesser.
Geschnittenes Brot wird schneller trocken. Schneiden Sie deshalb nicht mehr Scheiben als Sie
gerade benötigen, es sei denn, Sie mögen das Brot lieber etwas trockener.
Brot aufbewahren
Nicht verzehrtes Brot hält sich bei Raumtemperatur in Frischhaltebeuteln oder Kunststoffdosen ca.
drei Tage. Möchten Sie Ihr Brot länger aufbewahren, sollten Sie es einfrieren. Aber auch im
Gefrierschrank altert Ihr Brot und wird mit der Zeit zunehmend trockener. Sie solltens es daher nicht
länger 4 bis 6 Wochen eingefroren lassen.
Bedenken Sie, dass selbstgebackenes Brot keine Konservierungsstoffe enthält. Daher kann es
schneller verderben als gewerblich hergestelltes Brot.
Falls Sie Schimmel an Ihrem Brot feststellen sollten, versuchen Sie nicht, diesen zu
entfernen, sondern entsorgen Sie das ganze Brot.
28 - Deutsch
Rezepte für ein Brot von 1000 g, 1250 g und 1500 g

Die nachfolgenden Brot-Rezepte ergeben Brote von ca. 1000 g, 1250 g bzw. 1500 g Gewicht.
Wählen Sie das gewünschte Brotgewicht und entnehmen Sie die benötigte Zutatenmenge der
entsprechenden Zutatentabelle.
Bei den Mengenangaben in den Rezepten handelt es sich um Richtwerte. Möglicherweise ist es
sinnvoll, einzelne Zutatenmengen leicht anzupassen, um das Backergebnis auf Ihre Vorlieben zu
optimieren.
Bitte beachten Sie, dass eine Mengenanpassung sich unter Umständen auch negativ auf das
Backergebnis auswirken kann.
Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:
EL Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß)
TL Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein)
g Gramm
ml Milliliter
Päckchen, z. B. Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl – entspricht 10-15 g
Pckg.
Frischhefe.
Programm 1: Normal
Kartoffelbrot
Zutaten 1000g 1250g 1500g
Milch oder Wasser 300 ml 375 ml 450 ml
Butter/Margarine 2 EL 2 EL 3 EL
Eier 1 Stück 1 Stück 2 Stück
Zucker 2 EL 2 EL 3 EL
gekochte, klein zerdrückte 90 g 115 g 135 g
Kartoffeln
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL
Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 675 g 810 g
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 8g 10 g
Bitte zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einer Gabel klein.
Deutsch - 29
Sonnenblumenkernbrot
lauwarme Milch 300 ml 375 ml 450 ml
Butter/Margarine 1 EL 1,5 EL 1,5 EL
Sonnenblumenkerne 5 EL 6 EL 7 EL
Zucker 1/2 TL 1/2 TL 1 TL
Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8g 10 g
Kräuterbrot
Buttermilch 350 ml 440 ml 530 ml
Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5EL
feingehackte Kräuter (Petersilie) 4 EL 5 EL 6 EL
Speisesalz 1 TL 1TL 1,5TL
Zucker 1 EL 1 EL 1,5 EL
Trockenhefe 5g 6g 1 Pckg. (7g)
Sauerteigbrot
Sauerteig 50 g 65 g 75 g
Wasser 350 ml 440 ml 530 ml
Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL
Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
Zucker 1 TL 1 TL 1,5 TL
Roggenmehl (DE-Type 997) 180 g 230 g 270 g
Bierbrot
helles Bier 150 ml 185 ml 225 ml
Malzextrakt (Sirup) 1,5 EL 1,5 EL 2 EL
Sauerteigansatz 100 ml 130 ml 150 ml
Buchweizenmehl 3 EL 4 EL 5 EL
Kleie 1,5 EL 2 EL 2 EL
Sesamsamen 3 EL 4 EL 5 EL
30 - Deutsch
Maisbrot
Maisgrieß 3 EL 4 EL 5 EL
Butter 1 EL 1,5 EL 1,5 EL
klein gehackter Apfel mit Schale 1/2 Stück 1/2 Stück 1 Stück
Landbrot
Milch 300 ml 375 ml 450 ml
Pizzabrot
Speise-Öl 1 EL 1,5 EL 1,5 EL
getrockneter Oregano 1 TL 1,5 TL 1,5 TL
geriebener Parmesan 2 EL 2,5 EL 3 EL
kleingeschnittene Salami 50 g 65 g 75 g
Programm 2: Locker
Helles Weißbrot
Butter/Margarine 20 g 25 g 30 g
Zucker 1,5 TL 2 TL 2,5 TL
Deutsch - 31
Paprikabrot
Dinkelmehl (DE-Type 812) 530 g 660 g 800
Speise-Öl 1,5 TL 2 TL 2,5 TL
Paprikapulver 1,5 TL 2 TL 2,5 TL
fein gewürfelte rote 130 g 165 g 200 g
Paprikaschoten
Weißbrot „altbewährtes“
Milch oder Wasser 320 ml 400 ml 480 ml
Butter/Margarine 2 EL 2,5 EL 3 EL
Zucker 2 EL 2,5 EL 3 EL
Honigbrot
Honig 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
Olivenöl 2,5 TL 3 TL 3,5 TL
Mohnbrot
Butter/Margarine 1 EL 1,5 EL 1,5 EL
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 tl
gemahlener Mohn 75 g 95 g 110 G
Muskatnus 1 Prise 1 Prise 1 Prise
geriebener Parmesan 1 EL 1,5 EL 1,5 EL
32 - Deutsch
Programm 3: Vollkorn
Vollkornbrot
Butter/Margarine 25 g 35 g 40 g
Weizenvollkornmehl 270 g 340 g 405 g
Weizenschrotbrot
Weizenschrot 50 g 60 g 75 g
Roggenvollkornbrot
Wasser (warm) 325 ml 410 ml 490 ml
Sauerteig 75 g 95 g 115 g
Tannenhonig 2 EL 2,5 EL 3 EL
Roggenvollkornmehl 350 g 450 g 540 g
Johannisbrotkernmehl 1 EL 1 EL 1,5 EL
Speisesalz 1/2 EL 1/2 EL 1/2 EL
Dinkelbrot
Sauerteigansatz 75 ml 95 ml 115 ml
Zucker 1/2 TL 1/2 TL 1 TL
Deutsch - 33
Dinkelvollkornmehl 360 g 450 g 540 g

Dinkelschrot 90 g 115 g 135 g
Roggenvollkornmehl 90 g 115 g 135 g
Sonnenblumenkerne 50 g 60 g 75 g
Schwarzbrot
Wasser (warm) 400 ml 500 ml 600 ml
dunkler Rübensirup 100 ml 125 ml 150 ml
grobes Roggenvollkornschrot 200 g 250 g 300 g
Trockensauerteig 1 Packung 1 Packung 1,5 Packungen
Sonnenblumenkerne 100 g 125 g 150 g
feines Roggenschrot 180 g 225 g 270 g
Mehrkornflockenbrot
Zucker 2,5 EL 3 EL 3,5 EL
7-Korn-Flocken 60 g 75 g 90 g
Roggenbrot
Essig 1,5 EL 1,5 EL 2 EL
Zucker 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
34 - Deutsch
Programm 4: Süß
Schokoladenbrot
Magerquark 100 g 125 g 150 g
Kakao 10 EL 13 EL 15 EL
gehackte Vollmilch-Schokolade 100 g 125 g 150 g
Verwenden Sie je nach Gechmack Vollmilch- oder Zartbitterschokolade.
Wenn Sie den Teig nach dem Kneten mit 1 bis 2 EL Milch bestreichen, wird die Kruste dunkler.
Rosinen-Walnuss-Brot
Butter 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
getrocknete Weinbeeren 100 g 125 g 150 g
(Rosinen)
gehackte Walnüsse 3 EL 4 EL 5 EL
Süßes Brot
Wasser oder Milch 300 ml 375 ml 450 ml
Rosinenbrot
Deutsch - 35

getrocknete Weinbeeren 100 g 125 g 150 g
(Rosinen)
Programm 5: Buttermilchbrot
Buttermilchbrot 1
Buttermilchbrot 2
Butter 2 EL 2,5 EL 3 EL
Speisesalz 2 TL 2,5 TL 3 TL
Zucker 3 EL 4 EL 5 EL
Joghurtbrot
Wasser/Milch 250 ml 310 ml 375 ml
Joghurt 150 g 190 g 225 g
Quarkbrot
Wasser/Milch 200 ml 250 ml 300 ml
Speise-Quark (40% Fettgehalt) 260 g 325 g 390 g
Speise-ÖL 3 EL 4 EL 5 EL
Zucker 1,5 TL 1,5 TL 2 TL
36 - Deutsch
Programm 6: Glutenfrei
Selbst geringe Rückstände an Mehlstaub können bei glutenempfindlichen Menschen

allergische Reaktionen hervorrufen. Bevor Sie glutenfreie Brote backen, reinigen Sie den
Brotbackautomaten, die Backform und die Knethaken besonders gründlich.
Glutenfreies Körnerbrot
Sonnenblumen-ÖL 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
glutenfreie Mehlmischung 500 g 625 g 750 g
Samen (z.B. Sonnenblumenkerne) 100 g 125 g 150 g
Trockenhefe 9g 12 g 15 g
Glutenfreies Kartoffelbrot
Wasser oder Milch 440 ml 550 ml 660 ml
gepellte, gekochte Kartoffeln, 230 g 290 g 350 g
durch die Presse gedrückt
Glutenfreies Reisbrot
Naturjoghurt 200 g 250 g 300 g
Reismehl 200 g 250 g 300 g
Guarkern- oder Johanniskernmehl 1 TL 1,5 TL 2 TL
Deutsch - 37
Glutenfreies Joghurtbrot
Naturjoghurt 150 g 190 g 230 g
glutenfreies Mehl (z.B. Hirse o. 100 g 125 g 150 g
Buchweizen)
Guarkern- oder Johanniskernmehl 1 TL 1,5 TL 2 TL
Programm 7: Express
Weißbrot Express
Speise-Öl 5 EL 6 EL 7 El
Speisesalz 3 TL 3 TL 4 TL
Zucker 4 TL 5 TL 6 TL
Karottenbrot
Speisesalz 2 TL 2,5 TL 3 TL
fein zerkleinerte Karotten 90 g 115 g 135 g
(Möhren)
Mandel-Pfeffer-Brot
Zucker 1 TL 1,5 TL 2 TL
38 - Deutsch
geröstete Mandelblättchen 100 g 125 g 150 g

eingelegte grüne Pfefferkörner 1 EL 1 EL 1,5 EL
Programm 8: Kuchen
Dieses Programm eignet sich hervorragend für fertige Kuchenbackmischungen.
Beachten Sie bei Kuchenbackmischungen unbedingt die Zubereitungshinweise auf der Verpackung
der Backmischung.
Programm 9: Kneten
Nutzen Sie dieses Programm, wenn Sie einen Teig nur kneten wollen. Das Programm beinhaltet
keine Gehphase.
Programm 10: Teig

Kleie-Brötchen
200ml Wasser 50g Butter/Margarine
1 Ei ¾ TL Speise-Salz
3 EL Zucker 500g Weizenmehl (DE-Type 1050)
50g Weizenkleie 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
Baguettes „Französische Art“

300ml Wasser 1 EL Honig
1 TL Salz 1 TL Zucker
540g Weizenmehl (DE-Type 550) 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
Aus dem fertigen Teig formen Sie Brotlaibe und schneiden Sie die Oberseiten der geformten
Brotlaibe (Baguettes) schräg ein. Anschließend lassen Sie den Teig ca. 30 bis 40 Minuten auf dem
Backblech gehen und backen Sie ihn danach ca. 25 Minuten bei 175°C im Backofen.
Vollkornpizzateig
300ml Wasser 1 EL Olivenöl
1 EL Honig ¾ TL Speise-Salz
50g Weizenkeime 450g Weizenvollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe (7g)
Bitte beachten Sie: Lassen Sie den Teig nach dem Ausrollen auf dem Backblech noch ca. 15
Minuten gehen. Anschließend belegen Sie den Teig nach Wunsch und backen ihn bei 180°-200°
für ca. 15-20 Minuten im Backofen.
Deutsch - 39
Brezeln
200ml Wasser ¼ TL Speise-Salz
½ TL Zucker 360g Weizenmehl (DE-Type 405)
½ Päckchen Trockenhefe (3,5g)
Bitte beachten Sie: Formen Sie den fertigen Teig zu Brezeln. Bestreichen Sie die Brezeln mit einem
verquirlten Ei und streuen Sie anschliessend grobes Salz darüber (2 EL grobes Salz für 12 Brezeln).
Legen Sie die Brezeln auf ein vorbereitetes Backblech und backen Sie die Brezeln bei 230°C für
15-20 Minuten im Backofen.
Pizzateig (für 2 Pizzen)

300ml Wasser 1 EL Olivenöl
¾ TL Speise-Salz 2 TL Zucker
450g Weizenmehl (DE-Type 405) 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
Programm 11: Nudelteig

Eier - Nudelteig
5 Eier (Zimmertemperatur)
250g Weichweizenmehl (DE-Type 405)
250g Hartweizenmehl (DE-Type 1050)
Nudelteig
300ml Wasser
250g Weichweizenmehl (DE-Type 405)
250g Hartweizenmehl (DE-Type 1050)
Programm 12: Joghurt

Mit diesem Programm können Sie auf einfache Art Joghurt selbst herstellen.
 Sie benötigen 1,8 Liter H-Milch. Wenn Sie Vollmilch oder Rohmilch verwenden, müssen Sie
diese zuvor kurz aufkochen, um Keime und Bakterien abzutöten. Lassen Sie die Milch
anschließend wieder abkühlen. H-Milch muss nicht zuvor aufgekocht werden. Um ein optimales
Ergebnis zu erreichen, sollte die Milch Zimmertemperatur haben.
 Geben Sie die Milch in die Backform.
 Rühren Sie Joghurt mit lebenden Joghurtkulturen (ca. 100 ml Joghurt auf 1 Liter Milch). Der
Joghurt sollte dabei etwa die gleiche Temperatur (Zimmertemperatur) haben wie die Milch.
Bitte beachten Sie, dass die eingefüllte Gesamtmenge in der Backform maximal 2 Liter
betragen darf. Sonst besteht die Gefahr des Überkochens.
 Starten Sie das Programm 12.
40 - Deutsch
Wir empfehlen, die voreingestellte Programmdauer von 8 Stunden in Abhängigkeit von

der eingefüllten Menge folgendermaßen anzupassen:
Menge Programmdauer
bis 1000 ml 8 bis 10 Stunden
1000 ml bis 1500 ml 9 bis 11 Stunden
mehr als 1500 ml 10 bis 12 Stunden
 Lassen Sie den Joghurt nach Ablauf des Programmes noch etwas abkühlen. Füllen Sie ihn ggf.
in kleine Portionsgläser und lagern Sie den Joghurt dann ca. 24 Stunden im Kühlschrank, bevor
Sie ihn verzehren. Rühren Sie den Joghurt vor dem Verzehr um.
Joghurt aus Soja-Drink
Als Alternative zu Milch können Sie für Ihren Joghurt auch Soja-Drink verwenden.
Bei der Herstellung von Joghurt aus Sojadrink (Natur) sollten Sie auch Joghurt mit lebenden
Joghurtkulturen verwenden, der ebenfalls aus Soja hergestellt wurde.
Ansonsten ist die Vorgehensweise die gleiche, wie im vorherigen Abschnitt beschrieben.
Tipps zum guten Gelingen Ihres Joghurts
Die folgenden Tipps können Sie optional anwenden:

 Verwenden Sie ca. zwei Esslöffel Milchpulver auf 1 Liter Milch, um den Joghurt fester zu
machen.
 Achten Sie darauf, dass die verwendete Milch und der Joghurt den gleichen Fettanteil haben.
 Geben Sie ein bis zwei Esslöffel Inulin auf 1 Liter Milch, um den Joghurt cremiger zu machen.
Inulin ist ein geschmacksneutraler Ballaststoff und wird überwiegend aus der Chicorée-Wurzel
gewonnen. Inulin können Sie im Internet und im Reformhaus erwerben.
 Verwenden Sie möglichst frische Zutaten, die ein langes Mindesthaltbarkeitsdatum haben.
Nach der Herstellung Ihres Joghurts können Sie diesen nach Belieben verfeinern.
Fruchtjoghurt
Mischen Sie Marmelade oder Früchte unter den Joghurt.
Süßer Joghurt
Mischen Sie z. B. Schokostreusel, Nougat, Vanille, Honig, Nüsse, Marzipan oder andere Zutaten
nach Geschmack unter den Joghurt.
Joghurt Dressing
Rühren Sie etwas Sahne und Zucker unter den Joghurt. Geben Sie ein paar frische gehackte
Kräuter hinzu. Schmecken Sie mit etwas Salz und Pfeffer ab. Nach Belieben noch etwas
Zitronensaft oder Limettensaft hinzugeben.
Deutsch - 41
Programm 13: Marmelade

Die Herstellung von frischen Fruchtaufstrichen, Marmelade und Konfitüre im Brotbackautomaten ist
ein Kinderspiel.
Gehen Sie folgendermaßen vor:
 Frische, reife Früchte gründlich waschen.
 Äpfel, Pfirsiche und andere hartschalige Früchte schälen, ggf. entsteinen.
 Halten Sie sich unbedingt genau an die angegebenen Mengen, um ein verfrühtes Kochen und
damit ein mögliches Überlaufen zu vermeiden. Das Programm ist genau auf die angegebenen
Mengen abgestimmt.
 Schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke von max. 1cm oder pürieren Sie diese. Geben Sie
die vorbereiteten Früchte in die Backform.
 Geben Sie den Gelierzucker in der angegebenen Menge dazu.
Verwenden Sie nur „Gelierzucker 1:1“.
Normaler Haushaltszucker oder „Gelierzucker 2:1“ sind nicht geeignet, da die
Konfitüre dann nicht fest wird.
 Vermischen Sie die Früchte in der Backform gut mit dem Gelierzucker.
 Starten Sie das Programm.
 Füllen Sie die fertige Konfitüre nach Ablauf des Programms in Gläser und verschließen Sie
diese gut.
 Fertig! Sie haben mit wenig Aufwand einen köstlichen Brotaufstrich selbst hergestellt.
Erdbeermarmelade
500g Erdbeeren
500g Gelierzucker
3-4 EL Zitronensaft
Sauerkirschmarmelade
500g Sauerkirschen
500g Gelierzucker
1 EL Zitronensaft
Orangen-Zitronen-Marmelade
400g Orangen
100g Zitronen
500g Gelierzucker
Beerenkonfitüre
500g gemischte getaute Beeren
500g Gelierzucker
2-3 EL Zitronensaft
42 - Deutsch
Programm 14: Backen

Mit diesem Programm können Sie Brote nachbacken, die zu hell geraten oder nicht durchgebacken
sind. Das Programm beinhaltet keine Knet- und keine Gehphase. Sie haben die Möglickeit, drei
verschiedene Temperaturen zu wählen.
Programm 15: Programmierbar
Dieses Programm können Sie nach Ihren Vorlieben und Erfahrungen selbst programmieren. Sie
können für jede einzelne Phase des Backvorganges (kneten, gehen, backen, warmhalten)
individuelle Zeiten programmieren.
Guten Appetit !
Alle Rezepte sind ohne Gewähr. Bei den Zutaten- und Zubereitungsangaben handelt es sich
lediglich um Anhaltswerte. Ergänzen und verändern Sie die in diesem Heft enthaltenen
Rezeptvorschäge nach Ihren persönlichen Erfahrungswerten. So erzielen Sie Ergebnisse, die Ihren
Vorlieben entsprechen.
Anregungen und Tipps zu den Rezepten

Die folgenden Tipps zu kleineren oder größeren Problemen mit Ihren Backprodukten sollen Sie bei
der Fehlersuche unterstützen und Ihnen helfen, Rezepte zu verfeinern und Brote nach Ihren
Vorlieben herzustellen.
Warum müssen Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge zugegeben werden?

Auf diese Weise ist sichergestellt, dass der Teig optimal zubereitet wird. Insbesondere bei Nutzung
der Timer-Funktion ist es wichtig, dass die Hefe sich nicht mit Flüssigkeit vermengt, bevor der Teig
gerührt wird.
Warum hat das fertige Brot manchmal Mehl an der seitlichen Kruste?
Dieses könnte aus einem zu trockenen Teig resultieren. Achten Sie beim nächsten Versuch
unbedingt darauf, die Zutaten genau abzumessen. Sollte auch das keinen Erfolg bringen, können
Sie bis zu 1 EL mehr Flüssigkeit zugeben. Erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge jedoch nicht zu sehr.
Auch das könnte sich negativ auf das Backergebnis auswirken.
Der Teig wird nicht vollständig geknetet.
Überprüfen Sie zunächst, ob Backform und Knethaken richtig eingesetzt sind. Eventuell ist auch der
Teig zu trocken, geben Sie ggf. etwas Flüssigkeit dazu. Bei Fertigbackmischungen wurde
möglicherweise die Menge der Backmischung und der Zutaten nicht an das Fassungsvermögen der
Backform angepasst. Reduzieren Sie die Mengen.
Deutsch - 43
Das gebackene Brot ist zu feucht

Achten Sie beim nächsten Versuch unbedingt darauf, die Zutaten genau abzumessen. Sollte auch
das keinen Erfolg bringen, können Sie etwas Mehl zugeben. Die Zugabe von zuviel Mehl könnte
sich ebenfalls negativ auf das Backergebnis auswirken.
Können auch andere Rezepte verwendet werden?
Selbstverständlich können Sie auch andere Rezepte verwenden. Wichtig ist dabei immer, dass Sie
die Mengenangaben prüfen und gegebenenfalls anpassen. Hierbei können Sie sich an den
Rezepten dieses Heftes orientieren, die jeweils auf Brote von ca. 1000 g, 1250 g und 1500 g
ausgelegt sind. Beachten Sie unbedingt, dass die Menge von ca. 950g Mehl niemals überschritten
wird. Bevor Sie jedoch andere Rezepte ausprobieren empfehlen wir, dass Sie sich mit den
vorhandenen Rezepten eine gewisse Routine verschaffen.
Auf der Brotoberfläche sind Luftblasen sichtbar.

Dieses könnte darauf hinweisen, dass Sie zuviel Hefe verwendet haben. Achten Sie beim nächsten
Mal auf eine genaue Hefedosierung, unter Umständen ist eine minimale Reduzierung erfolgreich.
Zugabe von Obst oder Nüssen

In den Backprogrammen ist bewusst eine Phase implementiert, in der Zutaten wie Obst oder Nüsse
zugeführt werden sollten. Diesen Zeitpunkt erkennen Sie an einem Signalton und gleichzeitiger
Anzeige „ADD“ im Display des Brotbackautomaten. Es ist sinnvoll, Obst oder Nüsse erst zu
diesem Zeitpunkt zuzuführen. Würden Sie diese Zutaten direkt zu Beginn mit in die Backform
geben, könnten sie durch den Knetvorgang zerkleinert werden.
Das Brot ist nicht aufgegangen.

Sie haben keine oder zu wenig Hefe hinzugefügt oder die verwendete Hefe war zu alt.
Das Brot geht zunächst auf und fällt dann wieder zusammen
Hier könnte das Verhältnis einzelner Zutaten nicht stimmig sein. Versuchen Sie folgendes:
Reduzieren Sie die Wassermenge und/oder erhöhen Sie die Salzmenge und/oder reduzieren Sie
die Hefemenge.
44 - Deutsch

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English ............................................................................................................

Baking mixes ............................................................................................................. 6

Recipes for loaves of bread of 1000g, 1250g and 1500g ...................................... 7

Suggestions and tips for the recipes ...................................................................... 21

Interesting facts about baking ingredients

Use programme 3 for high percentages of wholemeal (70-90%).

Germany Austria Switzerland

Strong, finely ground wheat flour, ideal for bread

Medium ground flour, well suited for brown

Wholemeal flour, coarsely ground, well suited for

Germany Austria Switzerland

Simple finely ground rye flour, well suited for

Strong medium ground rye flour, well suited for

Coarsely ground wholemeal flour, well suited for

Yeast is available as dry yeast, fresh yeast or fast fermenting yeast.

The following applies as a rule of thumb:

Recipes for loaves of bread of 1000g, 1250g and 1500g

tbsp. level tablespoon (or large measuring spoon)

tsp. level teaspoon (or small measuring spoon)

Mash the potatoes with a fork.

Wheat flour (German type 1050) 360g 450g 540g

Dried oregano 1 tsp. 1.5 tsp. 1.5 tsp.

Classic white bread

Wheat flour (German type 550) 600g 750g 900g

Poppy seed bread

Programme 3: Whole Wheat

Cracked wheat bread

Wholemeal rye bread

Fir tree honey 2 tbsp. 2.5 tbsp. 3 tbsp.

Multi-grain cereal bread

Salt 1.5 tsp. 1.5 tsp. 2 tsp.

Programme 5: Buttermilk bread

Quark bread ("Quarkbrot")

Gluten-free seed bread

Gluten-free potato bread

Gluten-free rice bread

Vinegar 1.5 tbsp. 1.5 tbsp. 2 tbsp.

Gluten-free yogurt bread

Programme 7: Super Rapid

Almond and pepper bread

Programme 10: Dough

Wholemeal pizza dough

50g wheat germ 450g wholemeal wheat flour

Pizza dough (for 2 pizzas)

Programme 11: Pasta dough

Programme 12: Yogurt

Yogurt from a soy drink

Tips for producing good yogurt

After producing your yogurt, you can refine it as desired.

Programme 13: Jam

Sour cherry jam

Orange and lemon marmalade

Programme 14: Bake

Suggestions and tips for the recipes

Why must I add ingredients in a specific sequence?

The baked bread is too moist

Air bubbles are visible on the bread's crust

Addition of fruit or nuts